Cé hé Hanaya Yohei? Léigh go léir faoin reibiliúnach sushi seo
B'fhéidir nach bhfuil a fhios agat cé hé Hanaya Yohei, ach más mian leat sushi, tá go leor le buíochas a ghabháil leis as.
Is cócaire Seapánach é Yohei a bhfuil sé curtha chun sochair dó nigiri sushi (sushi lámhdhéanta). Léigh ar aghaidh chun níos mó a fhoghlaim faoina shaol agus faoina shaol agus conas a tháinig sé suas leis an gcruthú nuálaíoch seo!
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Stair Hanaya Yohei
Rugadh Hanaya Yohei i 1799 le linn thréimhse Edo na Seapáine. Rugadh é i Fukui, an tSeapáin do theaghlach de chuid an Fukui Prefecture.
Bhí suim ag Yohei sa chócaireacht agus dhéanfadh sé triail le miasa éagsúla. Agus é ina fhear óg ag iarraidh é féin a aimsiú, d’fhág sé an baile sa bhliain 1818 agus chaith sé am idir jabanna ag obair agus ag obair i ngnó a mhuintire.
Idir an dá linn, sa domhan cócaireachta, bhí daoine ag iarraidh teacht ar bhealach níos éasca le sushi a dhéanamh. An t-iasc a úsáidtear le haghaidh sushi fuarthas é ó Bhá Tóiceo. Cuireadh rís agus salann leis na rollaí sushi a dhéanamh.
Bhí an rís ríthábhachtach mar d’oibrigh sé chun an t-iasc a choipeadh. Sna laethanta seo roimh chuisniú, ba é an próiseas coipeadh an t-aon bhealach chun an t-iasc a choinneáil ag dul go dona. Mar sin féin, chiallaigh an gá le coipeadh gur thóg sé tamall an-fhada an sushi a dhéanamh.
Toisc go raibh sushi ina stáplacha i réim bia na Seapáine, lorg a lán daoine bealaí chun é a dhéanamh níos éasca a tháirgeadh.
Tháinig Yohei suas le réiteach chun sushi nigiri a chruthú i 1824.
Check out ár bpost ar nigiri agus cineálacha eile sushi a bhfuil tóir orthu anseo
Chun an sushi a chruthú, d'úsáid Yohei neta (an t-iasc a úsáidtear i sushi) a bhí amh, marinated, suanbhruith, nó saillte, ag brath ar an gcineál neta a úsáideadh. Chuir sé an t-iasc ar bharr liathróidí ríse fínéagar agus mhúnlaigh sé na comhábhair le chéile.
Agus nigiri sushi á chruthú, thug Yohei isteach bealach chun sushi úr a ithe. Ní raibh an phróifíl blais chun tosaigh ag an bpróiseas coipthe a thuilleadh; anois, d'fhéadfadh an blas de na comhábhair Shine i ndáiríre tríd.
Agus deireadh a chur leis an am ar fad a thóg sé chun sushi a dhéanamh, ba bhia anois é a d’fhéadfaí a ithe ar an toirt. Bhain Yohei leas as seo trí dhíol a sushi úrnua i mbosca a bhí á iompar aige ar a dhroim.
Nuair a thosaigh a ghnó ag fás, bhog sé a oibríocht go dtí seastán agus sa deireadh, d'oscail sé bialann. Tugadh Yohei Zushi ar an mbunaíocht (léigh faoi sushi vs zushi anseo) agus bhí sé suite i gceantar Ryogoku i dTóiceo an lae inniu. D’fhan sé i mbun gnó go dtí 1932, i bhfad tar éis do Yohei bás a fháil i 1858.
Seachas a ghnó rathúil féin a chruthú, réitigh Yohei an bealach freisin do go leor fiontraithe a lean a chéimeanna. Tá go leor seastáin sushi ar fud na Seapáine agus tá an-tóir air go tapa mar gheall ar an modh tapa a thug Yohei isteach.
Tugann Tóiceo ómós do oidhreacht Yohei fós agus tá placard ann marcálann áit bhreithe sushi nigiri lonnaithe sa chathair.
Ullmhúchán
Bhí Yohei freagrach as sushi a thabhairt chuig an mais, ach chabhraigh sé freisin le tóiriú tuinnín. Níor measadh go raibh tuinnín ina iasc an-luachmhar sa tSeapáin, ach a luaithe a thosaigh Yohei á ionchorprú ina sushi, d'éirigh sé go mór le ráchairt.
Sheirbheáil an cócaire a sushi freisin le dab de wasabi agus rís fínéagar a thug blas ar leith. Sa lá atá inniu ann, is traidisiún a bhfuil onóir ama air wasabi a úsáid chun sushi a bhlaiseadh.
Yohei an eisreach
Cé gur aithníodh Yohei as cruthú nigiri sushi agus mar sin, bhí an-mheas ag a chomhghleacaithe air, ní raibh an oiread céanna meas air ag an rialtas a rialaigh an tSeapáin le linn na tréimhse Edo.
Bhí gorta in Edo i 1833. Mar thoradh air sin, cruthaíodh agus cuireadh na Leasuithe Tempo i bhfeidhm ó 1841 go 1843.
Chuir na Leasuithe cosc ar bhianna só agus gabhadh Yohei agus go leor príomhchócaire sushi eile. Ar ámharaí an tsaoil, tháinig na Leasuithe ar a suaimhneas sa deireadh agus cuireadh an sushi ar ais ina ghlóir, ag dul ar aghaidh le bheith ina mhias coitianta ar fud an domhain!
Cé hé athair sushi?
Mar gheall ar chruthú Yohei, is minic a thugtar creidiúint dó mar athair sushi. Áitíonn daoine eile, áfach, nach mbeadh Yohei in ann a aireagán a dhéanamh gan Matazaemon Nakano.
Feiceann tú, ba é Nakano an chéad duine a chum an comhábhar riachtanach sushi: fínéagar.
Seachas a bheith ag argóint faoi, déanaimis a rá gurbh é meascán de chruthaitheacht Yohei agus de mheon nuálaíoch Nakano a thug an t-íogair bhlasta seo amach!
Cé a rinne sushi ar dtús?
Ach ná déanaimis dearmad, fiú sula ndearna Yohei sushi nigiri, go raibh sushi ann. Mar sin, conas a tháinig na chéad leaganacha de sushi?
Cé go bhfuil go leor béaloidis ag baint le haireagán sushi, tagann an chéad fhianaise chrua atá againn ó fhoclóir Sínise a luann iasc saillte a bheith á gcur i rís chócaráilte, rud a fhágann go dtéann sé faoi phróiseas coipthe.
Nuair a choipeadh an rís, chruthaigh sé bacilli aigéid lachtaigh, rud a fhágann imoibriú a mhoillíonn fás baictéarach in iasc. Sin é an fáth go dtugtar tsuke-ba nó áit picilte ar chistiní sushi!
Freisin léamh: An Seapáinis, Sínis nó Cóiréach é sushi? An pictiúr iomlán
Bhí an-tóir ar Sushi sa tSeapáin i dteannta le scaipeadh an Bhúdachais sa 9th haois. Toisc go raibh daoine ag stiúradh feola a ithe, d’ith siad iasc mar ionadach. Nuair a dhéantar é a chomhcheangal le rís rinneadh níos mó béile dó.
Mar sin féin, chiallaigh an próiseas coipthe fada nach raibh an bia chomh inrochtana agus ba mhaith le daoine é a bheith. Mar shampla, bhí Carbán órga, ar a dtugtar funa freisin, i leaganacha luatha de sushi. D'fhéadfadh an zushi funa seo leath bhliain a ghlacadh chun ullmhú le haghaidh tomhaltais agus ní raibh sé ar fáil ach do na saibhir.
Dá réir sin, rinneadh go leor iarrachtaí an t-am prep sushi a laghdú. Mar shampla, timpeall an 15th haois, fuair cócairí amach gur laghdaigh cur níos mó meáchain leis an rís agus leis an iasc an t-am coipthe go 1 mhí. Fuair siad amach freisin nach raibh gá d'iasc picilte dianscaoileadh iomlán a bhaint amach chun an blas inmhianaithe a sholáthar.
Thug na modhanna seo breith ar ullmhúchán sushi nua ar a dtugtar mama-nare zushi nó amh nare-zushi. Cé gur feabhas a bhí ar na modhanna nua seo, bhí príomhchócaire fós ag obair go dian chun teacht ar phróiseas a bhí níos éifeachtaí fós.
Níos déanaí, sa 19th haois, thosaigh déantúsóirí sushi Edo ag úsáid próiseas coipeadh a forbraíodh sa 17th haois. Chuirfidís sraith ríse chócaráilte agus fínéagar ríse air taobh leis an iasc. Ansin dhéanfaidís na sraitheanna a chomhbhrú i mbosca beag adhmaid ar feadh 2 uair sula ngearrfaí ina phíosaí riar é. Laghdaigh sé seo an t-am ullmhúcháin níos mó fós.
Ní go dtí gur tháinig Yohei amach, áfach, a thángthas ar an mbealach idéalach chun sushi a dhéanamh. Chuir sé deireadh leis an bpróiseas coipthe go hiomlán ionas go bhféadfaí sushi a dhéanamh go tapa agus blas úr a sholáthar a raibh grá ag daoine air!
Nigiri sushi vs sashimi agus maki
Tá an nigiri sushi Yohei cruthaithe fós coitianta inniu. Mar sin féin, cruthaíodh cineálacha eile ó shin, lena n-áirítear cineálacha rollta.
Déantar sushi Nigiri trí stiall tanaí éisc a leagan ar bharr ríse. Is féidir méid beag wasabi a chur idir na sraitheanna, cé go roghnaíonn roinnt príomhchócaire nori nó feamainn a úsáid ina ionad.
Ar an láimh eile, tá Maki rollta sushi. Agus inniu, is minic a thagann chun cuimhne daoine nuair a chloiseann daoine an focal “sushi”. Chun é a dhéanamh, leagtar sraitheanna ríse, glasraí agus iasc ar bharr a chéile agus a rolladh i leathán feamainne.
Tá éagsúlachtaí ann maidir le maki, lena n-áirítear temaki, a úsáideann níos lú feamainne agus a rolladh de láimh chun cuma níos mó cosúil le cón a thabhairt dó. Tá Hosomaki cosúil le déanamh, ach níl ach 2 chomhábhar ann: iasc nó glasraí agus rís.
Is minic a bhíonn Sashimi le feiceáil ar bhiachláir sushi, ach is í an fhírinne, ní sushi ar chor ar bith é.
Chun cáiliú mar sushi, ní mór rís a bheith i mbia. Níl sashimi ach slice tanaí iasc amh agus, mar sin, ní táirge sushi é go teicniúil.
Freisin léamh: sushi vs sashimi, treoir iomlán ar dhifríochtaí agus cosúlachtaí
Bialann ainmnithe do Hanaya Yohei
Is cinnte go ndearna Hanaya Yohei a rian ar shaol na cócaireachta, an oiread sin go bhfuil slabhra bialainne ainmnithe dó! Tá níos mó ná 130 ionad sa bhialann, agus tá gach ceann acu lonnaithe sa tSeapáin.
Chomh maith le freastal ar sushi Edo-Style barántúla, freastalaíonn siad freisin shabu shabu (pota te feola agus glasraí), tempura (fritters Seapáine), udon (núdail plúr bán), agus soba (núdail plúr ruán).
Tá mias acu fiú darb ainm Yohei ar a dtugtar Hanaya Sushi. Is mias sushi ilchineálach é ina bhfuil portán bruite, tuinnín lean, squid, whelk rapa, bradán, bran mara dearg, agus ribí róibéis bruite “nigiri” le píosa omelet uibhe.
Tá an bhialann ar phraghas réasúnta agus cuireann sé suíocháin ozashiki (urlár tatami) i stíl na Seapáine. Is bealach iontach é chun blas barántúil a fháil ar ealaín na Seapáine nuair a thugann tú cuairt ar an tír!
Is í an chuid íorónta, nuair a deir tú an t-ainm Hanaya Yohei, déarfaidh an chuid is mó gur bialann sa tSeapáin é, gan a thuiscint fiú gur ainmníodh é don chócaire cáiliúil a bhí i ndáiríre mar athair sushi. Ach maireann a oidhreacht sa bhia sobhlasta atá anois mar stáplacha de réim bia na Seapáine agus atá tar éis an domhan a mhilleadh. Is laoch gan moladh é de ealaín na hÁise!
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.