Sushi: An Treoir Iomlán ar 42 Cineál A Fhaigheann Tú I mBialanna

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 19 Deireadh Fómhair, 2022

Tá dhá phríomhchineál sushi ann: nigiri agus maki. Is sushi é Nigiri le stiall éisc amh ar bharr liathróid ríse. Déantar sushi a rolladh suas i bhfeamainn ar Maki agus é a slisnithe i bpíosaí beagmhéide. Tá cruthanna éagsúla ag Maki mar an hosomaki tanaí nó mór futomaki.

Taispeánfaidh an treoir seo duit gach cineál rolla a shamhlaítear le pictiúir, físeáin, tuairiscí agus treoracha maidir le conas gach ceann a ithe i gceart.

Foghlaimeoidh tú gach rud ó nigiri agus maki go rollaí láimhe temaki (múnlaithe cón), gunkanmaki (cath long), agus fiú sushi chirashi i mbabhla!

Más breá leat cultúr agus ealaín na Seapáine i ndáiríre, molaim go láidir duit é a thabhairt an Treoir Iomlán seo ar Sushi agus Sashimi le Jeffrey Elliot léamh freisin:

(féach ar níos mó íomhánna)

Soláthraíonn an leabhar dochreidte seo an t-eolas go léir a theastaíonn le tosú, ó chomhábhair agus sceana go trealamh, búistéireacht éisc, agus teicnící plating. Tá pictiúir iontacha de gach rud ann, mar sin is leabhar an-spreagthach é freisin.

Ach a ligean ar dul isteach ar na cineálacha éagsúla sushi anseo.

Is é an rís a dhéanann sushi uathúil. Tá sé greamaitheach, mar sin coinníonn sé gach rud le chéile.

Tá blas beagán milis agus searbh aige atá cothromaithe le blas saillte an éisc nó an bhia mara.
Níl sushi gan rís ach feoil amh, iasc amh, nó bia mara amh.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Na 14 Chineálacha Coitianta de Sushi Seapánach

Tá dhá phríomhchineál sushi ann, ach laistigh de sushi maki (rollta), tá roinnt fochineálacha ann:

nigiri

Tá Nigiri cosúil le sashimi ach sheirbheáil sé ar phíosa dronuilleogach ríse. De ghnáth bíonn rís agus píosa feola amh ar a bharr. Is rud é idir sashimi agus an rolla sushi, ach toisc go bhfuil sé déanta le rís sushi, is cineál sushi é, ach ní sashimi é.

Lemur

Ciallaíonn Maki rollta, mar sin is cineál makizushi iad gach sushi rollta. Áirítear leis seo makimono (rollta i mata bambú) cosúil leis an tanaí hosomaki rollaí nó an futomaki níos leithne agus cineálacha eile maki cosúil le sushi gunkan agus rollaí láimhe temaki.

Breathnaímid ar gach ceann de na 14 chineál sushi seo agus a gcuid subtypes go léir níos dlúithe:

nigiri

Is cineál sushi é seo, déanta as liathróidí ríse sushi a bhfuil séasúir orthu fínéagar rís slice d'iasc amh mar bharr air.

(féach ar níos mó íomhánna)

De ghnáth, déantar dhá phíosa a sheirbheáil ar nigiri den chuid is mó, agus is féidir leat é a ithe le do lámha loma - fad is a d’úsáid tú an tuáille te chun iad a ghlanadh.

Saba nigiri (Ronnach)

Tá blas agus boladh an-iascach air seo, cé go bhfuil an uigeacht búistéireachta. Tá an t-iasc seo ildánach agus réasúnta inacmhainne agus mar sin tá sé coitianta i mbialanna.

Tai nigiri (bran mara)

Ceann de na cineálacha nigiri is mó a bhfuil tóir air ná Tai sushi, ar a dtugtar sushi bran mara freisin. Déantar é le héisc bán úr (bran na mara), ar bhonn ríse. 

Sake nigiri (Bradán)

Sa tSeapáin, itheann daoine nigiri le bradán amh. Is féidir é a ullmhú ar bhealaí éagsúla agus d’fhéadfadh go mbeadh blas goirt amháin nó búistéireachta air. 

Unagi nigiri (Eel)

Déantar eascann amh a sheirbheáil ar leaba ríse sa nigiri seo. Tá an blas rud beag suarach agus níl sé chomh dána le bia mara eile. Tá nóta binneas ann agus beagán aftertaste salainn. 

Féadfar an eascann a mharinú in anlann soighe sula ndéantar é a sheirbheáil. 

Otoro nigiri (bolg Albacore)

Meastar gur cineál préimhe sushi é seo déanta as iasc daor. 

Tá sé deacair don chócaire an slice foirfe a ghearradh ós rud é go bhfuil uigeacht corr ag an iasc agus mar sin teastaíonn scil chun an nigiri seo a ullmhú.

Kampachi nigiri (Amberjack Níos mó)

Tá blas suimiúil uachtar ag an nigiri seo le leid de bhinneas. 

Ach, nuair a ghlacfaidh tú greim tuigfidh tú go bhfuil sé i bhfad níos daingne ná iasc eile. 

Engawa nigiri (Halibut)

Tá an halibut nigiri coitianta i Meiriceá agus sa tSeapáin. Tá cion ard saille ann ach blas an-chothromaithe agus uigeacht bhog agus mar sin tá sé ar cheann de na cineálacha éisc sushi is coitianta.

Aji nigiri (Capall Ronnach)

Tá boladh agus cumhra an-láidir ag an iasc seo.

Is cineál iasc olach é ach tá blas iontach air in éineacht leis an rís fínéagar géar.

Hotate nigiri (Scallop) 

Tá uigeacht chewy ag muiríní agus de ghnáth déantar iad a scuabadh le glaze blasta nó umami sula ndéantar iad a sheirbheáil ar rís fínéagar chun an blas nádúrtha nádúrtha a fheabhsú.

Ika nigiri (Scuid)

Is barr eile nigiri tóir é squid toisc go bhfuil blas éadrom air.

Tá sé níos ciúine ná an muiríne agus téann sé go maith le anlainn tumtha. 

Kurage nigiri (Sugairlín)

Is nigiri coitianta eile é an kurage ach déantar é a bhlaistiú agus a sheirbheáil le comhábhair eile cosúil le anlann soighe nó anlann oisrí chun a blasanna a fheabhsú. 

Iwashi nigiri (Sairdín)

Déantar an nigiri seo le sairdíní leigheasta, ní iasc amh. Dá bhrí sin, tógann an próiseas tamall fada agus tá an fheoil an-íogair agus briseann sí agus mar sin ní fhreastalaíonn ach príomhchócairí sushi oilte ar an mhias seo. 

Uni nigiri (Uabhagán farraige)

Is cineál annamh nigiri é seo toisc go scaoileann an t-urchin a bhaint den ubh chearnach gach cineál tocsain agus mar sin caithfear an próiseas a dhéanamh go cúramach. 

Mar sin féin, tá an blas an-chumhachtach agus tá uigeacht uachtar aige nuair a chew tú é. 

Escolar nigiri (Oilfish)

Tá an t-iasc ola an-sailleach agus olach le blas láidir iascach.

Tá dath bán air agus tá sé tairisceana nuair a chew tú é. 

Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)

Bíonn blas an-ghlan agus cineál nádúrtha ar an iasc seo nuair a fhreastalaíonn tú air amh. Ach, i roinnt bialanna, déanann siad tóirse air chun blas cic agus deataithe a thabhairt dó. 

Hosomaki

Nuair a smaoiníonn formhór na ndaoine ar sushi, tagann na rollaí maki chun cuimhne ar dtús. Is sushi gearrtha-rollta é seo, a dhéantar go traidisiúnta ag baint úsáide as leathán nori (feamainn) chun sraith de ríse fínéagar a fhilleadh le glasraí nó iasc sa lár.

Rollaítear an sushi ansin le mata bambú speisialta agus ansin gearrtar é i bpíosaí beaga 6 go 8. 

Is rollaí tanaí iad Hosomaki nach mbíonn ach comhábhar amháin iontu. Beidh eolas ag a bhformhór ar rolla na mbradán, ar an rolla portán, nó ar an rolla avocado, agus pis air. 

Sāmon maki (rolla bradán)

Is é bradán sushi maki an rolla maki is mó tóir sa tSeapáin. Is minic a fheicfidh tú é mar sake makeki ar an roghchlár. Ciallaíonn Sake bradán chum agus ní féidir é a ithe ach cócaráilte, ciallaíonn samon bradán amh.

I bhformhór na gcásanna beidh sāmon maki níos cruinne ná sake maki.

Maki simplí atá ann ach tá blas an bhradáin amh sin an-bhlasta.

Kani maki (Rolla portán, go minic le maidí portán)

Is rolla simplí é Kani maki a dhéantar le bataí portán. I roinnt bialanna ard-deireadh, gheobhaidh tú feoil phortáin barántúla (kani) ach in áiteanna níos saoire, tá sé déanta as portán bréige (kanikama).

Ainneoin, is rolla delicious é le maonáis Seapánach, nori, agus rís fínéagar. 

Tekka maki (Rolla tuinnín)

Níl rolla tuinnín na Seapáine cosúil le leagan an Iarthair atá luchtaithe le mayo, cúcamar, agus barráin eile.

Anseo tá rolla maki simplí againn líonta le tuinnín úr amh. Déanta na fírinne, tá an rolla simplí sushi maki seo ar cheann de na sár-dhíoltóirí lánaimseartha sa tSeapáin. 

Kappa maki (Rolla cúcamar)

Is aisling gach vegan é an rolla cúcamar toisc go bhfuil blas air mar sushi gan aon táirgí ainmhithe. Tá sé déanta as stiallacha tanaí cúcamar, rollaithe i mbileoga nori, agus clúdaithe le rís sushi fínéagar blasta. 

B’fhéidir go ndéarfaidh cuid go bhfuil sé blasta beagáinín, ach tá sé ar cheann de na roghanna maki éadroma, sláintiúla agus íseal-calorie foirfe sin a bhfuil blas iontach péireáilte air le anlann soighe agus wasabi. 

Tá an-tóir air freisin ag páistí agus iad siúd nach dtaitníonn blas iascach sushi leo. 

Unagi maki (Eel roll)

Tá an rolla eascann ar cheann de na makis is mó a bhfuil tóir air sa tSeapáin ach meastar go bhfuil sé an-bhlasta freisin. 

I roinnt cásanna, déantar an t-eascann a sheirbheáil úr, ach de ghnáth, déantar í a mharinú ar dtús i anlann soighe blasta agus milis, ansin cócaráiltear í agus cuir leis an rolla sushi í. 

Ansin, cuireann roinnt príomhchócaire roinnt slices cucumber freisin, agus éiríonn an rolla ar a dtugtar unakyu nó anakyu.

Ach is maith le mórchuid na ndaoine a bhfuil grá acu don eascann uigeacht bhog agus blas earthy an rolla maki sushi blasta seo. 

Oshinko maki (rolla daikon picilte)

Is cineál raidis é Daikon agus sa chás seo, tá sé picilte le salann agus ansin fillte i saillte nori agus fínéagar rís. 

Tá an rolla sushi seo iontach maith dóibh siúd ar mhaith leo blas bianna picilte. Tá dath buí geal ar an rolla mar thoradh ar an daikon agus tá sé rud beag crunchy. 

Natto maki (rolla pónaire soighe coipthe)

Líontar an rolla sushi seo le pónairí soighe coipthe. 

Tá blas an-éagsúil air agus tá grá ag duine acu sin dó nó is fuath leo cineálacha sushi. Tá blas agus boladh pungent ag an soy coipthe ach tá sé an-sláintiúil.

Tá an uigeacht greamaitheach, caol agus donn ach más maith leat pónairí soighe, b’fhéidir go mbainfeá taitneamh as an rolla barántúil seo. 

Nádúr maki (Rolla tuinnín agus scallion)

Luaigh mé cheana an rolla bunúsach tuinnín, ach is breá leis na Seapáine blas tuinnín iascach a chomhcheangal le blas láidir oinniún glas mionghearrtha (scallion).

Tugann an oinniún géarchor deas agus comhlánaíonn sé an tuinnín úr go foirfe. Tá sé maisithe freisin le síolta sesame agus seirbheáiltear é le sinséar picilte, wasabi, agus anlann soighe. 

Maith thú (Eireaball Buí agus rolla scallion)

Is meascán é an rolla maki seo idir sashimi iasc yellowtail agus scallions crunchy.

Is iasc sailleach é Yellowtail ach tá a uigeacht bog, tairisceana agus grinn mar sin téann sé go maith leis an oinniún glas. 

Kanpyo maki (rolla gourd triomaithe)

Níl an oiread sin éilimh ar an gceann seo ach is rud suimiúil é le triail mar sin féin. 

Déantar é le gourd triomaithe (torthaí calabash). sula gcuirtear é le rollaí sushi, déantar é a athhiodráitiú agus a shéasú le roinnt anlann soighe, agus fíon ríse milis, agus siúcra. Ansin, gearrtar suas i bpíosaí é agus cuirtear leis an nori agus an rís é. 

Is é an blas an teaglama foirfe idir milis, blasta, agus géar. 

Umekyu maki (plumaí picilte agus rolla cúcamar)

Is pluma picilte Seapánach é Umeboshi agus tá sé péireáilte le slisní cúcamar don rolla maki athnuachana deiridh. 

Tá blas milis ar an pluma ach in éineacht le géarchor úr an chúcamar agus an ríse fínéagar, is aoibhinn le vegans agus carnabhóirí araon cé go bhfuil sé vegan.  

Avocado maki (vegan)

Cosúil leis an maushi sushi bradán, tá an-tóir ar an rolla avocado freisin. Ach amháin, níl iasc ná bia mara sa cheann seo agus mar sin tá sé veganach.

Rollaítear píosaí úra avocado le feamainn nori agus rís fínéagar. 

Is é an rolla sushi deiridh é dóibh siúd nach dtaitníonn bia mara leo. Ó, agus gan trácht ar go bhfuil sé sláintiúil agus íseal-calorie. 

Ní ealaín barántúil Seapánach é an rolla seo mar ní raibh aon avocado sa tSeapáin, ach is aireagán an Iarthair é.

futomaki 

Is rollaí sushi beagán níos mó iad seo, agus tá siad líonta le roinnt comhábhair. Tugtar an rolla “saille” ar an gcineál seo sushi toisc go bhfuil sé níos tibhe ná a chéile.

Ní Seapánach traidisiúnta é Futomaki ach is sa tSeapáin a tháinig sé. Tháinig sé ón gceiliúradh homaki bhí tóir ag slabhra siopaí áise air sin sna 1960idí.

homaki

Is cineál é Ehomaki Maki rolla a itheann go traidisiúnta ar Setsubun, an lá roimh thús an earraigh sa tSeapáin. Tagann an t-ainm ehomaki ó na focail Seapánacha le haghaidh “treo an t-ádh” agus tagraíonn sé don fhíric go n-itear an rolla os comhair an t-ádh sa bhliain.

De ghnáth déantar Ehomaki le nori (feamainn) fillte thart ar rís sushi agus líonadh mar iasc, glasraí nó uibheacha. De ghnáth bíonn sé sách mór, ach déanann daoine iarracht an rolla a ithe ina iomláine ar lá na féile.

Uramaic

Uramaic is é an “rolla taobh istigh amach” toisc go bhfuil an rís ar an taobh amuigh seachas sa lár. Úsáidtear an leathán feamainne nori ar an taobh istigh den rís chun na comhábhair a choinneáil le chéile.

Is cineál futomaki é Uramaki toisc gur rolla mór é le comhábhair iolracha, ach san Iarthar a ceapadh é agus ní aireagán Seapánach é.

Is iad na cineálacha uramaki coitianta ná an rolla California, an rolla damháin alla, an rolla Philly, agus an rolla tuar ceatha. Is aireagáin sushi Mheiriceá iad go léir.

Tearmai

Tearmai is rollaí láimhe sushi iad, a dhéantar trí bhileoga nori a rolladh isteach i gcruth cón, agus ansin iad a líonadh iasc, veggies, agus rís. Déantar an cineál sushi maki seo a ithe den chuid is mó le lámha ós rud é go bhfuil siad ró-mhór le hithe ag baint úsáide as chopsticks.

Check out ár bpost ar na sceana sushi is féidir leat a úsáid chun iad seo a dhéanamh tú féin 

Sushi Gunkan

Tá an cineál seo cosúil leis an maki sushi, ní dhéantar í a fhoirmiú ach mar long (Gunkan) leis an bhfeamainn fillte timpeall an taoibh agus an líonadh ar bharr an ríse in ionad í a rolladh laistigh. 

Tugtar sushi catha air freisin, déantar é trí fheamainn rósta (nori) a fhilleadh timpeall liathróid ríse atá séasúraithe le fínéagar ríse ionas go gcruthóidh sé cruth maith is féidir a líonadh le comhábhair éagsúla cosúil le piseog bradán (ikura), oisrí, eitilt roe éisc (tobiko), nó roe urchin farraige (uni).

Inari-zushi

Is é an inari-zushi an fhoirm is neamhghnách de sushi toisc go bhfuil sé friochta domhain. Chomh maith leis sin, níl iasc ná bia mara eile sa chuid is mó de na cineálacha sushi seo agus bíonn blas milis ar na rollaí. 

Tá an inari seo déanta as tofu. Breathnaíonn sé cosúil le pouch agus tá tofu domhain-friochta ann atá simmered i seasoning. Suanbhruith an chuid is mó de na cineálacha an tofu i bás, dashi, anlann soighe, agus roinnt siúcra a thugann blas milis dó. 

I measc na gcineálacha eile a bhfuil tóir orthu ar an sushi seo tá an pouch ríse fínéagar agus an inari líonta omelet. 

tearma

Aistrítear an sushi Temari mar ‘liathróid láimhe’ agus sin toisc go bhfuil cruth liathróidí beaga rollta láimhe ag an sushi seo.

Is éagsúlacht sushi é nach bhfuil chomh coitianta agus déantar é sa bhaile den chuid is mó le haghaidh ceiliúradh. Ós rud é go bhfuil sé chomh beag, is bia finger iontach é. 

Is liathróid bheag bhabhta de rís fínéagar é agus tá sraith éisc air. De ghnáth, úsáidtear bradán amh ach is féidir bradáin deataithe agus iasc eile a úsáid. 

Kakinoha-Zushi

Is cineál an-uathúil sushi é seo a bhfuil tóir air i réigiún Nara na Seapáine. Tá an rís sushi brúite agus fillte i duille persimmon (kaki).

Tá an sushi simplí go leor, déantar é trí phíosa éisc a chur ar bharr ríse agus ansin é a fhilleadh mar phacáiste beag. 

Is mór an tóir ar ronnach, bradán, cloicheán agus eascann. 

sasazushi

Cosúil leis an sushi duille kaki thuas, is sushi duille bambú an ceann seo. Tá rís agus roinnt barráin air agus tá sé fillte i duilleog bambú.

I measc na mbarr is coitianta tá bradáin agus iasc, glasraí agus fiú uibheacha eile. Tá éagsúlacht sasazushi ann le gallchnónna, shoots bambú, agus fiú mugwort. 

Oshizushi (Sushi brúite)

Tá an cineál sushi brúite seo coitianta i réigiún Osaka áit ar cruthaíodh ar dtús é. Déantar é trí na comhábhair sushi a leagan i mbosca dronuilleogach. Breathnaíonn na píosaí sushi aonair cosúil le ceapairí ríse uilleach beaga. 

De ghnáth, oshizushi Déantar é a sheirbheáil i mboscaí Bento agus tugann sé mar bhronntanas le haghaidh ócáidí speisialta. 

I measc na gcomhábhar coitianta tá bradán, ronnach, scáth gizzard, agus duilleoga bambú. 

Narezushi agus funazushi

Íomhá forleagain téacs é seo den saothar bunaidh “鮒 寿司” le Yasuo Kida ar Flickr faoi cheadúnas CC

Is é an Narezushi an cineál sushi is aisteach ar ár liosta. Is mias traidisiúnta éisc Seapánach é Narezushi a dhéantar tríd an iasc a chaomhnú ar feadh míonna i salann agus rís.

Déantar é a choipeadh agus tá an blas géar agus pungent tipiciúil ar bhia coipthe. Creidtear gurb é seo an réamhtheachtaí bunaidh do sushi nua-aimseartha.

Sa lá atá inniu ann, tá éagsúlacht ann ar a dtugtar funazushi agus tógann sé 5 bliana don iasc coipeadh sula ndéantar é a sheirbheáil, mar sin tá sé an-daor.

Is cineál sushi é Funazushi ina ndéantar iasc iomlán a chaomhnú le salann agus a choipeadh ansin a chuirtear ar leapacha ríse bruite. Ní i ndáiríre do chineál clasaiceach sushi.

Déantar an cineál funazushi éisc iomláin is coitianta le speiceas cairpéad ar a dtugtar iasc nigorobuna (ón speiceas iasc órga). Tugtar an cairpéad foirfe do sushi ar an iasc nigorobuna seo freisin.  

Sushi Edomae

Sa tSeapáin, tá cineál suimiúil eile sushi ar a dtugtar edomae zushi. 

Is cineál sushi nigiri é iasc a sheirbheáiltear ar leaba ríse fínéagar. Déanta na fírinne, is réamhtheachtaí é ar a dtugaimid nigiri inniu agus tugtar 'Edomae' air toisc gur tháinig sé blianta fada ó shin i dtréimhse Edo. 

Ach, inniu tá an sushi edomae difriúil ó sushi nigiri ar bhealach mór amháin. Déantar é le fínéagar dearg ar a dtugtar akasu, ní rís fínéagar rialta.

Déantar an fínéagar akasu seo ó mhaithe lees agus tá dath donn air. 

Is dócha nach bhfaighidh tú sushi den chineál seo ag gach bialann toisc gur sushi speisialtachta é a sheirbheáiltear i mbialanna traidisiúnta amháin. 

Cén fáth fínéagar dearg a úsáid?

Chomh maith leis sin, tá go leor réamhobair ar siúl chun blasanna an éisc a thabhairt amach.

Tá fínéagar dearg fós ina sainmharc de Edomae Sushi barántúil. Is é an difríocht ná Tá blas níos láidre ag “akasu”, nó fínéagar dearg Edomae sushi ná fínéagar ríse nua-aimseartha.

Mar sin féin, tá sé fós éadrom agus níl sé róchumhachtach. Tá sé comhoiriúnach go foirfe le blasanna an éisc i sushi Edomae mar sin ní gá duit a bheith buartha faoi bhlas aisteach nó neamhchoitianta. 

Ag tabhairt na mblastán amach

Is éard atá i sushi nigiri an lae inniu go príomha ná iasc úr a chur ar bharr ríse sushi agus ansin é a sheirbheáil ar chustaiméirí. Go leor den am ní hé an t-iasc an grád is fearr is féidir leat a fháil mura dtéann tú chuig bialanna sushi seanbhunaithe na Seapáine. 

Teastaíonn go leor ullmhúcháin ó Edomae sushi sula gcuirtear an t-iasc ar an rís. Tá an réamhobair seo cosúil leis an gcaoi ar úsáideadh fínéagar dearg le haghaidh blas ríse. Déantar é freisin chun cumhrachtaí agus blasanna nádúrtha an éisc a fheabhsú. 

Déantar an tuinnín clasaiceach, mar shampla, a mharinú i anlann soighe sula ndéantar é a chócaráil. Is féidir eascann réamh-chócaráilte agus iasc feola bán cosúil le flounder a chaomhnú le ceilp. Is féidir iasc bruite a úsáid le haghaidh iasc olúil. D’fhéadfadh go mbeadh iasc broiled ina rogha maith má tá siad olach go háirithe. 

Is fearr sushi Edomae nuair a chomhcheanglaíonn sé blasanna níos láidre d’fhínéagar dearg leis an iasc agus an bia mara “réamhullmhaithe”.  

Chiarashi

Tá sainmhíniú bunúsach na Seapáine ar chirashi “scaipthe.” Mar sin, cad é chirashi? 

Tá sé seo babhla de ríse sushi, atá séasúraithe le fínéagar ríse, agus ansin meascán de iasc amh agus garnishes éagsúla.

Is gnách gurb é an t-iasc amh a úsáidtear sa mhias seo rogha an chócaire. 

Tá Chirashi simplí agus furasta a dhéanamh, agus béile áisiúil le hithe. Sa tSeapáin, úsáidtear barráin éagsúla don mhias seo, agus braitheann sé ar an réigiún ina bhfuil an delicacy seo á sheirbheáil. 

Den chuid is mó, ithetar chirashi ar Lá Doll nó Lá na gCailíní, Hinamatsuri, lá Seapánach a cheiliúrtar an 23 Márta. 

Cén fáth nach bhfuil sashimi sushi?

Go teicniúil, ní sushi é sashimi, cé go ndéantar é a chatagóiriú mar sushi fós.

Cé gur iasc é sushi a sheirbheáiltear le liathróid ríse, a bhféadfadh roinnt comhábhair bhreise a bheith ann, níl sashimi ach iasc amh, atá slisnithe agus a sheirbheáil mar atá. 

Tá an t-iasc slisnithe i slisní fada dronuilleogacha, ar a dtugtar “hira-zukuri”.

Den chuid is mó, déantar sashimi a sheirbheáil taobh le anlann soighe agus sinséar, a thagann mar tarsainn. 

Cad a chiallaíonn sushi?

Is téarma Seapánach é Sushi a chiallaíonn “rís géar,” a thagraíonn do bhunús sushi, bealach Síneach chun iasc a chaomhnú i rís coipthe.

Bheadh ​​an “narezushi” seo brúite ar feadh tréimhse míonna go blianta, agus chaithfí an rís amach.

Sa deireadh rinne an teicníc a bealach go dtí Oirdheisceart na hÁise agus ansin go dtí an tSeapáin, sa deireadh ag teacht chun cinn ina stáplacha de ealaín na Seapáine ar a dtugtar Edomae-zushi (sushi ó thréimhse Edo), cineál sushi atá níos cosúla leis an méid a itheann muid inniu.

Hanaya Yohei fhorbair Edomae sushi i Tóiceo tSeapáin agus meastar é an seanathair sushi nua-aimseartha.

Ní choiptear ríse sushi níos mó ach tá fínéagar curtha leis fós chun an blas sínithe sin a thabhairt dó.

Taobhanna agus barráin sushi coitianta

Is iad na trí thaobh is mó a bhfuil tóir orthu le haghaidh sushi ná wasabi, anlann soighe, agus sinséar picilte.

Is greamaigh ghlas é Wasabi a dhéantar as ribeadán Seapánach. 

Tá anlann soighe goirt amháin agus cuireann sé le blasanna umami an sushi.

Glanann sinséar picilte an pailéad idir béilí agus cineálacha éagsúla sushi. Ar an mbealach seo, is féidir leat fíorbhlastáin an bhia a bhlaiseadh. 

Is é an bearradh is coitianta uibheacha éisc. Cuirtear na liathróidí beaga oráiste nó dubh ar bharr an sushi. Tugtar tobiko nó masago air seo agus tá tóir air sa tSeapáin agus i Meiriceá Thuaidh. 

Conclúid

Nuair a thugann tú cuairt ar an tSeapáin, nó ar aon bhialann sushi, déan cinnte go mbainfidh tú triail as an oiread cineálacha sushi agus is féidir.

Is deacair cuid de na cineálacha sushi Seapáine seo a fháil i gcodanna eile den domhan, ach is féidir leat an chuid is mó a ithe beagnach áit ar bith.

Ar mhaith leat níos mó a fháil amach faoi sushi a dhéanamh? Ansin tá an treoir seo do thosaitheoirí ar do shon.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.