Gearradh Sasagaki: Blas Iomlán Burdock Root a Dhíghlasáil

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 12 Bealtaine 2023

Tá cáil ar ealaín na Seapáine as an úsáid a bhaintear as glasraí fréimhe sobhlasta mar gobo (fréimhe burdock). Ach chun na ciorruithe is fearr den fhréamh-veggie seo a fháil, caithfidh príomhchócairí na Seapáine é a ghearradh i slisní nó bearrtha an-tanaí.

Úsáideann siad teicníc scian ar a dtugtar sasagaki, agus baineann sé go léir leis an bhfréamh a ghearradh sna bearrtha is tanaí.

Is scian gearrtha Seapánach é Sasagaki a úsáidtear chun bearrtha tanaí a chruthú. Is éard atá i gceist leis ná an comhábhar a shealbhú, cosúil le fréamh burdock, agus é a fheannadh amhail is dá mbeadh sé ag géarú peann luaidhe. Cuireann an teicníc uigeacht agus úsáidtear go coitianta é i miasa cosúil le kinpira gobo agus rís gohan.

Sa treoir seo, míneoidh mé cad é an teicníc scian sasagaki, conas é a dhéanamh, agus cén fáth ar mhaith le daoine Seapáine a bhfréamh burdock chomh tanaí.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad é Sasagaki?

Teicníc scian Seapánach is ea Sasagaki (ささがき), ar a dtugtar bearrtha freisin, a úsáidtear chun bearrtha tanaí de gobo, nó de fhréamh burdock a ghearradh. 

Úsáidtear an fréamhghlasra seo go coitianta i miasa éagsúla Seapánacha mar kinpira gobo agus rís gohan.

Teicníc scian traidisiúnta Seapánach is ea Sasagaki a úsáidtear chun comhábhair a slisniú go mín i bearrtha tanaí.

Tá an scian gearrtha níos mó cosúil le peann luaidhe a ghéarú ná an fhréamh a ghearradh ar chlár gearrtha.

Is éard atá i gceist leis an scian a ainliú go sciliúil chun píosaí fada caol a chruthú.

Úsáidtear Sasagaki go coitianta chun comhábhair a ullmhú mar fhréamh burdock (gobo), ag cur lena n-achomharc amhairc, uigeacht agus blas. 

Is minic a ionchorpraítear na bearrtha seo i miasa éagsúla Seapánacha, ag cur teagmháil uathúil agus charm aeistéitiúil leis an gcur i láthair deiridh.

Chun sasagaki a dhéanamh, samhlaigh go bhfuil tú ag géarú peann luaidhe. Coinnigh an gobo go daingean i lámh amháin agus tús a feadóg le scian, dírithe ar bearrtha tanaí a chruthú. 

Agus tú ag obair, cuimhnigh an gobo a rothlú chun a chinntiú go sroicheann tú gach cuid den ghlasra.

Éilíonn an teicníc seo cruinneas agus cleachtas chun an tanaí atá ag teastáil de na bearrtha a bhaint amach. 

Trí úsáid a bhaint as sasagaki, is féidir leat uigeacht agus cur i láthair do chuid miasa a bhfuil gobo iontu a fheabhsú.

Cén fáth a dtugtar sasagaki duilleog bambú air?

Seans gur chuala tú sasagaki ar a dtugtar an t-ainm “gobo duilleog bambú,” agus níl anseo ach ainm a thugtar ar na bearrtha fréamhacha burdock ach tagraíonn sé fós do na bearrtha tanaí ag baint úsáide as “sasagaki”. 

Tagraíonn an téarma “Bambú-Leaf Sasagaki” do stíl shonrach nó d’athrú ar an teicníc sasagaki a úsáidtear in ealaín na Seapáine.

Tá sé ainmnithe mar sin toisc go bhfuil na bearrtha tanaí a cruthaíodh tríd an modh seo cosúil le cruth agus cuma duilleoga bambú. 

Tá an cosúlacht go príomha mar gheall ar nádúr fada, caol agus cuartha na bearrtha, atá cosúil le foirm shainiúil na duilleoga bambú a fhaightear sa nádúr. 

Feidhmíonn an t-ainm mar thagairt thuairisciúil don chosúlacht amhairc idir na bearrtha agus na duilleoga bambú, rud a thugann teagmháil fhileata don teicníc.

Cén chuma atá ar an gearrtha sasagaki?

Is sainairíonna é an gearrtha sasagaki ná bearrtha fada, tanaí nó slisní comhábhar, a bhaintear amach de ghnáth trí obair scian sciliúil. 

Tá na bearrtha mar thoradh air sin íogair agus caol, cosúil le ribíní tanaí nó stiallacha. Is féidir le fad na bearrtha a bheith éagsúil ach bíonn sé comhsheasmhach tríd is tríd.

Nuair a dhéantar é i gceart, cruthaíonn an gearradh sasagaki bearrthaí aonfhoirmeacha tarraingteacha ó thaobh amhairc de a thaispeánann ceardaíocht agus beachtas na teicníochta. 

Ligeann tanaíacht na bearrtha eispéireas itheacháin feabhsaithe, mar go soláthraíonn siad uigeacht íogair agus go n-ionsúnn siad blasanna ar bhealach níos éasca.

I miasa cosúil le kinpira gobo nó rís gohan, cuireann an gearrtha sasagaki le teagmháil galánta agus charm aeistéitiúil.

Cuireann na bearrtha caola spéis amhairc agus blas caolchúiseach leis an gcur i láthair iomlán.

Ar an iomlán, cruthaíonn an gearrtha sasagaki cuma galánta agus scagtha, ag ardú uigeacht agus achomharc amhairc an chomhábhair a gcuirtear i bhfeidhm air.

Sceana & uirlisí ag teastáil le haghaidh sasagaki

Chun a bheith ina mháistir sasagaki fíor, ní mór na huirlisí cearta a bheith ar fáil dóibh. 

Tá dhá bhealach iarbhír ann chun gobo a ghearradh i stíl sasagaki: 1) ag baint úsáide as a scian Gyuto agus 2) ag baint úsáide as peeler glasraí.

Ghearr go leor daoine gobo i stíl sasagaki ag baint úsáide as peeler Seapánach. Tá na peelers seo beag agus éasca le húsáid.

Ach tá sé suas chun tú.

Tá príomhchócairí gairmiúla oilte ar láimhseáil a Scian Seapánach cosúil leis an Gyuto (scian cócaire), mar sin is é sin a úsáideann siad, agus tá siad thar a bheith cruinn gearrthóirí!

Tá dearadh ildánach ag an gyuto, scian cócaire i stíl na Seapáine, ar féidir leis tascanna gearrtha éagsúla a láimhseáil, lena n-áirítear slisniú glasraí.

Leis an lann géar, tanaí agus imeall beagán cuartha, is féidir an scian gyuto a úsáid chun bearrtha tanaí a chruthú i sasagaki. 

Beidh bord gearrtha ag teastáil uait freisin.

Agus iad ag feidhmiú sasagaki nó ar bith eile teicníc scian, moltar bord gearrtha a úsáid atá oiriúnach don tasc. 

Sa chás seo, is minic gur fearr le bord gearrtha adhmaid ar chúiseanna éagsúla. Soláthraíonn boird gearrtha adhmaid cothromaíocht mhaith de marthanacht agus scian-cairdiúlacht. 

Cuireann siad beagán nádúrtha ar fáil, rud a chabhraíonn le ciumhais ghéar na scian a chosaint agus a chuireann cosc ​​​​air dul in olcas ró-thapa. 

Ina theannta sin, is gnách go mbíonn cláir adhmaid níos míne ar an lann scian, rud a laghdaíonn an seans go mbainfear leas as an scian nó go ndéanfar damáiste dó le linn an phróisis slisnithe.

tá mé athbhreithniú ar na peelers glasraí is fearr le haghaidh aonfhoirmeach agus fiú bearrtha anseo

Máistreacht a fháil ar ealaín na gearrtha sasagaki

An chéad uair a bhain mé triail as mo lámh ag gearradh sasagaki, bhí ionadh orm ag an cruinneas agus an scil a theastaíonn don teicníc thraidisiúnta Seapánach seo. 

Is foirm ealaíne ann féin é fréamhacha gobo bearrtha go dtí an tiús foirfe, ag baint úsáide as lann géar amháin. 

Chun sasagaki agus gobo bearrtha (fréimhe burdock) a dhéanamh i bearrtha tanaí, lean na céimeanna seo:

Ag baint úsáide as scian

• Tosaigh trí fhréamh gobo úr, daingean a roghnú. Is fearr ceann díreach agus cothrom-chruthach a roghnú le haghaidh láimhseáil níos éasca.
• Tosaigh ag feannadh an gobo ag baint úsáide as peeler glasraí nó scian. Bain an craiceann seachtrach go dtí go sroicheann tú an flesh bán thíos. Cabhróidh sé seo le feabhas a chur ar uigeacht agus cuma na bearrtha deiridh.
• Coinnigh an gobo scafa go daingean i lámh amháin, ag coinneáil greim slán chun smacht a choinneáil le linn an phróisis bearrtha. Déan cinnte do lámh a shuíomh amach ón limistéar ina mbeidh tú ag bearradh chun aon ghearradh de thaisme a chosc.
• Ag baint úsáide as scian géar, treoraigh sé ar uillinn bheag leis an gobo, cosúil leis an gcaoi a gcoimeádfá peann luaidhe agus é á ghéarú. Ba chóir go mbeadh an lann i dteagmháil le dromchla an gobo.
• Leis an scian ar láimh, tosú trí chiorruithe ingearacha a dhéanamh isteach sa fhréamh, thart ar 7 orlach (20cm) ón deireadh. Bí cúramach gan slisniú ró-dhomhain, mar ba mhaith linn sláine an fhréamh a choinneáil. Tá an teicníc seo riachtanach i ealaín na Seapáine, agus le cleachtas beag, beidh tú in ann é a mháistir in am ar bith.
• Tosaigh ag bearradh an gobo tríd an scian a bhrú go réidh trasna an dromchla. Cuir brú cothrom i bhfeidhm agus déan gluaiseachtaí míne rialaithe chun bearrtha tanaí a chruthú. Is é an sprioc ná píosaí fada caol a bhaint amach.
• Agus tú ag bearradh, rothlaigh an gobo go leanúnach chun codanna éagsúla a nochtadh le haghaidh gearrtha cothrom. Cinntíonn sé seo go n-oibríonn tú ar gach cuid den gobo, ag táirgeadh bearrtha comhsheasmhach ar fud.
• Coinnigh luas seasta agus bí cúramach gan ró-fhórsa a chur i bhfeidhm, mar is féidir le uigeacht an gobo a bheith sách dian. Coinnigh na bearrtha chomh tanaí agus is féidir, agus beidh táirge deiridh íogair agus tarraingteach mar thoradh air.
• Nuair a bheidh an méid gobo atá ag teastáil bearrtha agat, bailigh na bearrtha agus cuir isteach iad i do mhias roghnaithe, mar kinpira gobo nó rís gohan. Cuireann an teicníc sasagaki spéis amhairc, uigeacht agus blas ar na miasa seo.

Ag baint úsáide as peeler glasraí

Cé go ndéantar an teicníc sasagaki go hiondúil le scian, is féidir éifeacht den chineál céanna a bhaint amach trí úsáid a bhaint as peeler glasraí. 

Seo mar is féidir leat an teicníc sasagaki a oiriúnú ag baint úsáide as peeler glasraí:

1. Tosaigh le gobo úr (fréimhe burdock) a roghnú agus é a fheannadh chun an craiceann seachtrach a bhaint, ag nochtadh an fheoil bán thíos.
2. Coinnigh an gobo scafa go daingean i lámh amháin, ag cinntiú greim slán chun smacht a choinneáil le linn an phróisis feannadh.
3. Tóg an scamhadán glasraí i do lámh eile agus cuir é ar uillinn bheag leis an gobo, cosúil leis an gcaoi a gcoimeádfá peann luaidhe agus é á ghéarú.
4. Tosaigh ag feannadh an gobo leis an scamhadán glasraí, ag cur brú mín, agus ag déanamh strócanna mín, rialaithe. Is é an sprioc ná bearrtha fada, tanaí a chruthú.
5. Rothlaigh an gobo agus tú ag craiceann, ag cinntiú go gclúdaíonn tú gach taobh agus go bhfaighidh tú bearrtha aonfhoirmeacha ar fad.
6. Lean ort ag feannadh go dtí go mbeidh an méid bearrtha gobo atá ag teastáil uait.

Má úsáidtear scamhaire glasraí le haghaidh sasagaki d’fhéadfadh bearrthaí beagán níos leithne agus níos tiús a tháirgeadh i gcomparáid le scian a úsáid. 

Mar sin féin, is féidir leis an teicníc uigeacht agus cur i láthair an gobo a fheabhsú fós i miasa cosúil le kinpira gobo nó rís gohan.

Coigeartaigh brú agus uillinn an scamhaire glasraí chun bearrtha níos tanaí a bhaint amach, más mian leat.

Cuimhnigh, éilíonn cleachtadh sasagaki foighne agus cruinneas.

Le himeacht ama agus taithí, forbróidh tú an scil chun gobo álainn agus mín-chruthach a chruthú le haghaidh bunú cócaireachta éagsúla.

Na húsáidí iomadúla a bhaineann le gobo gearrtha sasagaki

Nuair a bhí mo scileanna gearrtha sasagaki foirfe agam, ní raibh mé in ann fanacht le húsáid mhaith a bhaint as mo fhréamhacha gobo atá bearrtha go hálainn.

Sa tSeapáin, baintear taitneamh as gobo gearrtha sasagaki i miasa éagsúla, mar shampla:

1. Kinpira gobo: Is minic go mbíonn gobo gearrtha sasagaki gearrtha go tanaí ina phríomh-chomhábhar i kinpira gobo, mias Seapánach a bhfuil an-tóir air. Déantar na bearrtha gobo a stir-fried le glasraí eile cosúil le cairéid, agus blasaítear iad le soy sauce, mirin, agus siúcra, rud a fhágann taobhmhias blaistithe agus bríomhar.
2. Gohan rís: Is féidir gobo gearrtha Sasagaki a chur leis gohan rís, rud a chruthaíonn gné atá tarraingteach ó thaobh amhairc agus uigeachta suimiúil. Cuireann na bearrtha íogair blas subtle agus géarchor taitneamhach leis an rís (féach ar mo oideas ríse takikomi gohan anseo).
3. Sailéid: Is féidir bearrtha Gobo a úsáid i sailéid éagsúla, ag cur teagmháil uathúil leis. Is féidir iad a chaitheamh le glasraí, greens agus feistis eile, ag cur blas ar leith agus ag cur le uigeacht iomlán an tsailéid.
4. Garnish: Is féidir na bearrtha tanaí, galánta gobo gearrtha sasagaki a úsáid mar garnish álainn chun cur i láthair miasa éagsúla a fheabhsú, lena n-áirítear rollaí sushi, plátaí sashimi, nó miasa noodle. Cuireann na bearrtha gné tharraingteach ó thaobh amhairc agus leid blas leis an mhias iomlán.
5. Tempura: Is féidir bearrtha Gobo a chur san áireamh in ullmhóidí tempura, ag cur uigeacht agus blas taitneamhach leis. Éiríonn na bearrtha tanaí crispy nuair a bhíonn siad friochta go domhain, ag tairiscint comhpháirt íogair agus blasta don mhias tempura.
6. Pickles: Is féidir gobo gearrtha Sasagaki a phiocadh freisin, ina aonar nó mar chuid de phiclí glasraí measctha. Cuireann an próiseas picilte tanginess agus caomhnaíonn an gobo agus a uigeacht uathúil á chothabháil.
7. Ná: mias pota te croíúil téimh atá foirfe chun baill teaghlaigh ocrach a bheathú.
8. Anraith Miso: don anraith seo, cuireann an gobo tanaí bearrtha teagmháil speisialta agus doimhneacht blas.
9. Condition: Mar fhocal scoir, is féidir gobo a úsáid mar choinsíniú ar miasa noodle toisc go soláthraíonn sé blas an-talmhaí agus uigeacht uathúil.

Ligeann solúbthacht gobo gearrtha Sasagaki é a ionchorprú i miasa éagsúla, ag soláthar spéis amhairc, uigeachta agus blas. 

Tugann na bearrtha íogair teagmháil le galántas agus castacht leis na cruthuithe cócaireachta ina bhfuil siad le feiceáil.

An n-úsáidtear Sasagaki ach amháin le haghaidh fréimhe burdock?

Cé go mbaineann sasagaki go coitianta le fréamh burdock (gobo), ní úsáidtear é go heisiach don chomhábhar áirithe seo. 

Is féidir an teicníc sasagaki a chur i bhfeidhm ar ghlasraí éagsúla nó fiú torthaí áirithe chun bearrtha tanaí a bhaint amach. 

Is modh gearrtha ilúsáideach é atá in ann uigeacht agus cur i láthair raon comhábhar a fheabhsú.

Chomh maith le fréamh burdock, is féidir glasraí eile cosúil le cairéid, raidis daikon, cucumbers, agus zucchini a bearradh ag baint úsáide as sasagaki chun píosaí tanaí, íogair a chruthú. 

Is féidir na bearrtha seo a úsáid i miasa mar sailéid, stir-fries, garnishes, agus go leor eile.

TIP: bain triail as an sailéad cúcamar sunomono refreshing seo ag baint úsáide as an teicníc gearrtha sasagaki

Ceadaíonn an teicníc sasagaki slicing beacht agus is féidir é a oiriúnú do chomhábhair éagsúla bunaithe ar an toradh inmhianaithe.

Cé go bhfuil fréamh burdock fós ina rogha coitianta do sasagaki, is féidir an teicníc féin a chur i bhfeidhm go cruthaitheach ar ghlasraí éagsúla, ag leathnú a bhfeidhm agus ag cur achomharc amhairc agus uigeacht le raon leathan miasa.

Arna spreagadh ag an teicníc sasagaki, chinn mé triail a bhaint as glasraí eile. 

Fuair ​​​​mé amach go bhfuil glasraí allium, cosúil le negi (oinniún bunching Seapánach), a shaved freisin ag baint úsáide as an modh sasagaki.

Ba é an toradh a bhí mar bhreis iontach ar mo stór cócaireachta, foirfe do:

• Miasa a chóiriú le barrán glasraí mín-mhínithe tarraingteach
• Ag cur pléasctha de bhlas agus uigeacht le sailéid agus stir-fries
• Cur i láthair uathúil, tarraingteach a chruthú le haghaidh imeachtaí speisialta

Cad é stair na gearrtha sasagaki?

Is féidir stair an ghearrtha sasagaki a rianú siar go dtí cleachtais chócaireachta traidisiúnta na Seapáine. 

Cé nach bhfuil aon chuntas stairiúil cinntitheach ar a mbunús, tá an teicníc curtha síos tríd na glúnta agus a bheith ina modh aitheanta i ealaín na Seapáine.

Is dócha gur tháinig Sasagaki, a chiallaíonn “bearrthaí” sa tSeapáinis, chun cinn mar bhealach chun uigeacht agus cur i láthair na gcomhábhar a fheabhsú.

Cuireann na bearrtha tanaí beachta a chruthaítear tríd an teicníc seo achomharc amhairc agus féadann siad an t-eispéireas itheacháin iomlán a fheabhsú.

Tá fréamh Burdock (gobo) ar cheann de na comhábhair is coitianta a bhaineann le sasagaki.

Mar gheall ar a nádúr snáithíneach, cabhraíonn bearrtha fréamhacha burdock i stiallacha tanaí a uigeacht a mhaolú agus é a dhéanamh níos taitneamhaí le hithe. 

Le himeacht ama, leathnaíodh an teicníc chun glasraí eile a chur san áireamh, rud a ligeann do raon níos leithne d'fheidhmeanna cócaireachta.

Léiríonn an gearrtha sasagaki an aird ar mhionsonraí agus ar cheardaíocht atá fréamhaithe go domhain i dtraidisiúin chócaireachta na Seapáine. 

Léiríonn sé máistreacht ar scileanna scian agus an meas atá agat ar chomhábhair a thiontú ina miasa atá tarraingteach ó thaobh amhairc agus comhchuí.

Cé go bhféadfadh na sonraí stairiúla cruinne a bheith dothuigthe, tá sasagaki fós mar chuid lárnach d'oidhreacht chócaireachta na Seapáine, ag caomhnú teicnící traidisiúnta agus ag cur le gnéithe ealaíne agus aeistéitiúla ealaín na Seapáine sa lá atá inniu ann.

Difríochtaí

Is é Sasagaki ach ceann amháin de go leor cineálacha gearrtha scian Seapánach. 

Sasagaki (bearrtha) vs Hanagir (cruthanna bláthanna)

Is dhá theicníc scian ar leith iad Sasagaki agus hanagiri a úsáidtear go coitianta in ealaín na Seapáine, agus a chuspóir féin agus a achomharc aeistéitiúil ag gach ceann acu.

Baineann Sasagaki, mar a pléadh roimhe seo, le comhábhair a ghearradh i bearrtha tanaí. Tá sé cosúil le feadaíl nó bearrtha, ag cruthú píosaí fada caol. 

Is minic a úsáidtear Sasagaki chun uigeacht, cur i láthair agus taithí itheacháin iomlán na gcomhábhar cosúil le fréimhe burdock (gobo) a fheabhsú. 

Is féidir na bearrtha íogair, aonfhoirmeach a tháirgtear trí sasagaki a ionchorprú i miasa éagsúla, ag soláthar spéis amhairc agus blasanna subtle.

Díríonn Hanagiri, ar an láimh eile, ar slisní bláthanna-chruthach nó petal-mhaith a chruthú. Is éard atá i gceist leis an teicníc seo comhábhair, mar ghlasraí nó iasc, a ghearradh go sciliúil i gcruthanna maisiúla bláthanna. 

Úsáidtear Hanagiri go príomha chun críocha maisiúcháin agus cuireann sé eilimint ealaíne le cur i láthair na miasa.

 Feictear é go coitianta i garnishes maisiúil, socruithe sushi, nó mar mhaisiúchán i ealaín kaiseki traidisiúnta na Seapáine. 

Cé go bhfuil obair scian beacht i gceist leis an sasagaki agus an hanagiri araon agus go gcuireann siad le hachomharc amhairc na miasa Seapánacha, tá difríocht idir na torthaí atá beartaithe dóibh. 

Leagann Sasagaki béim ar bearrtha tanaí a chruthú chun uigeacht agus blas a fheabhsú, agus leagann hanagiri béim ar chruthanna bláthanna maisiúla a chruthú chun críocha aeistéitiúla.

Léiríonn na teicníochtaí scian seo an aird chasta ar mhionsonraí agus ealaíontacht atá i dtraidisiúin chócaireachta na Seapáine, ag léiriú na slite éagsúla inar féidir comhábhair a athrú agus a chur i láthair i bhfoirmeacha taitneamhacha radhairc.

Sasagaki vs Ken

Bhuel, tá rud ar a dtugtar na Seapáine Ken gearrtha. Úsáidtear é den chuid is mó le haghaidh raidis daikon, a úsáidtear mar garnish le haghaidh sushi agus sashimi. 

Agus ní hea, ní bhaineann sé le núdail a ghearradh. Táirgeann gearrthacha Ken daikon atá chomh tanaí agus chomh núdail sin go n-úsáidtear iad chun beogacht sashimi a fhritháireamh.

Ach is féidir leat iad a úsáid freisin mar ghlantóir pailéad idir píosaí de chineálacha éagsúla sashimi.

Úsáidtear gearrtha Ken go príomha le haghaidh raidis daikon, áit a bhfuil sé fostaithe chun stiallacha tanaí cosúil le núdail a chruthú. 

Is minic a úsáidtear na stiallacha íogair daikon seo mar gharnish do sushi agus sashimi, ag soláthar codarsnacht amhairc agus cothromaíocht do dathanna bríomhara an éisc. 

Ina theannta sin, is féidir leo feidhmiú mar ghlantóir carball scoilte idir cineálacha éagsúla sashimi, ag athnuachan an carball scoilte don chéad taithí blas eile.

Ar an láimh eile, is teicníc é Sasagaki atá dírithe ar bearrtha tanaí a chruthú, go hiondúil ó chomhábhair mar fhréamh burdock (gobo). 

Is éard atá i gceist leis an comhábhar a bhearradh nó a bhearradh go sciliúil chun píosaí fada caola a bhaint amach.

Úsáidtear Sasagaki chun uigeacht agus cur i láthair a fheabhsú, ag cur spéis amhairc agus blasanna caolchúiseacha le miasa mar kinpira gobo nó rís gohan.

Cé go mbaineann an dá theicníc le hobair scian beachtas, tá difríocht idir a dtorthaí agus a bhfeidhmiúcháin.

Táirgeann gearrtha Ken stiallacha tanaí daikon cosúil le noodle go príomha chun críocha garnaireachta, ag cur eilimint aeistéitiúil le sushi agus sashimi. 

Os a choinne sin, díríonn Sasagaki ar shavings tanaí a chruthú chun uigeacht agus blas na gcomhábhar i miasa éagsúla a fheabhsú.

Sasagaki vs Rangiri

Is dhá theicníc scian dhifriúla iad Sasagaki agus Rangiri a úsáidtear go coitianta i gcleachtais chócaireachta na Seapáine, agus a chuspóir sainiúil féin agus tionchar amhairc ag gach ceann acu.

Tagraíonn Sasagaki don teicníc a bhaineann le bearrtha tanaí nó slices a chruthú, a chuirtear i bhfeidhm go minic ar chomhábhair cosúil le fréimhe burdock (gobo).

Is éard atá i gceist leis an comhábhar a bhearradh nó a bhearradh go sciliúil chun píosaí fada caola a bhaint amach. 

Úsáidtear Sasagaki chun uigeacht, cur i láthair agus taithí itheacháin iomlán an chomhábhair a fheabhsú i miasa mar kinpira gobo nó rís gohan.

Ar an lámh eile, Rangiri Is éard atá i gceist leis seo ná comhábhair a ghearradh, go hiondúil fréamhghlasraí cosúil le cairéid nó raidisí daikon, i gcruth fiar nó trasnánach.

Is féidir iad seo a bheith cosúil le diamaint nó triantáin ar an pláta.

Aistríonn an téarma “rangiri” go “gearradh randamach” nó “gearradh slanting”.

Táirgeann an teicníocht seo píosaí uilleacha le ciumhaiseanna claonta, ag cur spéis amhairc agus eilimint dhinimiciúil leis an gcomhábhar. 

Is minic a úsáidtear gearrthacha Rangiri chun críocha maisiúcháin nó chun cócaireacht a éascú fiú nuair a úsáidtear comhábhair i miasa stir-fries nó suanbhruith.

Cé go ndíríonn Sasagaki ar bearrtha tanaí a chruthú, cuireann Rangiri béim ar chruthanna trasnánacha nó fiarchruthacha ar leith a chruthú. 

Feabhsaíonn Sasagaki uigeacht agus blas, agus cuireann Rangiri tarraingteacht amhairc agus teagmháil ealaíne le cur i láthair na gcomhábhar.

Léiríonn an dá theicníocht an beachtas agus an aird ar mhionsonraí atá lárnach do thraidisiúin chócaireachta na Seapáine. 

Cuireann siad le heistéitic iomlán agus le heispéireas cócaireachta, ag taispeáint solúbthacht agus ealaíontacht scileanna scian i ealaín na Seapáine.

Sasagaki vs Sengiri

Is dhá theicníc scian ar leith iad Sasagaki agus Sengiri a úsáidtear go coitianta i ealaín na Seapáine, agus a sainchuspóir féin agus éifeacht amhairc ag gach ceann acu.

Tagraíonn Sasagaki don teicníc a bhaineann le bearrtha tanaí nó slisní tanaí a chruthú, de ghnáth ó chomhábhair cosúil le fréimhe burdock (gobo). 

Is éard atá i gceist leis an comhábhar a bhearradh nó a bhearradh go sciliúil chun píosaí fada caola a bhaint amach.

Úsáidtear Sasagaki chun uigeacht, cur i láthair agus taithí itheacháin iomlán an chomhábhair a fheabhsú i miasa mar kinpira gobo nó rís gohan.

Sengiri, ar an láimh eile, baineann sé le comhábhair a ghearradh i stiallacha tanaí cosúil le maidsín. Is teicníc é a úsáidtear go coitianta le haghaidh glasraí cosúil le cairéid nó raidis daikon. 

Aistríonn an téarma “sengiri” go “slisnithe go tanaí” nó “gearrtha julienne.”

Tá gearrthacha Sengiri aonfhoirmeach agus caol, rud a chruthaíonn stiallacha tanaí a úsáidtear go minic i stir-fries, sailéid, nó mar bharráil le haghaidh núdail.

Cé go ndíríonn Sasagaki ar bearrtha tanaí a chruthú, leagann Sengiri béim ar stiallacha tanaí aonfhoirmeacha atá cosúil le cipíní. 

Feabhsaíonn Sasagaki uigeacht agus blas, agus tá meas ar Sengiri mar gheall ar a aonfhoirmeacht, éascaíocht cócaireachta, agus achomharc amhairc i miasa éagsúla.

Teastaíonn scileanna beachtas agus scian ón dá theicníocht, rud a chuireann leis an aeistéitic iomlán agus leis an taithí chócaireachta in ealaín na Seapáine. 

Cibé an gcruthaítear bearrthaí íogaire le Sasagaki nó stiallacha aonfhoirmeacha le Sengiri, léiríonn na teicníochtaí seo an ealaín agus an aird ar mhionsonraí atá lárnach do thraidisiúin chócaireachta na Seapáine.

Leideanna gearrtha Sasagaki agus cleasanna

Ceart go leor, a dhaoine, déanaimis labhairt faoi ghearradh sasagaki, nó in áit leideanna agus cleasanna bearrtha le haghaidh fréimhe burdock, ar a dtugtar gobo freisin. 

An chéad rud ar dtús, ní mór duit scian géar agus roinnt foighne. Is éard atá i gceist leis an modh gearrtha sasagaki ná an fhréamh burdock a bhearradh go tanaí, rud a d'fhéadfadh a bheith beagán tricky. 

Tosaigh trí dhromchla an fhréamh a scrobarnach le scrubber bristle nádúrtha nó scuab glasraí.

Má tá an fhréamh ró-dhian, b'fhéidir go mbeadh ort é a craiceann le scian feannadh beag nó scian torthaí.

Ansin, déan ciorruithe ingearacha ar fhoirceann amháin den fhréamh, thart ar 7 orlach nó 20 cm ar fad.

Coinnigh foirceann neamhghearrtha na fréimhe agus bearrtha go tanaí é, b'fhearr thar bhabhla uisce chun na bearrtha a ghabháil. 

Rothlaigh an fhréamh mar a théann tú, ag déanamh ciorruithe ingearach nua gach 7 orlach nó mar sin go dtí go bhfuil tú bearrtha an fhréamh ar fad.

Tabharfaidh tú faoi deara go n-iompaíonn na bearrtha dath buí-donn agus go bhféadfadh blas searbh a bheith orthu.

Sruthlaigh iad go héadrom i colander chun fáil réidh le haon searbhas nó le créachta follasach. Voila, tá sasagaki gobo foirfe agat!

Is fearr le roinnt daoine gobo sasagaki a úsáid seachas gobo julienned i miasa cosúil le kinpira gobo nó anraithí agus stir-fries.

Is bealach iontach é uigeacht agus blas a chur le do miasa.

Má tá tú fós ag streachailt le gearradh sasagaki, is féidir leat triail a bhaint as grater garbh nó mandolin le lann mionghearrtha. 

Agus má theipeann ar gach rud eile, ach ligean ort go bhfuil tú ag géarú peann luaidhe agus gearr an fhréamh go tanaí ar an mbealach sin.

Mar sin tá sé agat, a dhaoine, roinnt leideanna gearrtha sasagaki agus cleasanna le haghaidh fréimhe burdock. Anois dul amach agus conquer an gobo sin cosúil le pro!

Conclúid

Mar fhocal scoir, is teicníc scian traidisiúnta Seapánach é sasagaki a bhaineann le bearrtha tanaí nó slisní comhábhar a chruthú, go háirithe fréamh gobo. 

Feabhsaítear uigeacht, cur i láthair agus eispéireas itheacháin na miasa éagsúla tríd an modh gearrtha cúramach beacht seo. 

Cuireann na bearrtha íogair agus caol a tháirgtear trí sasagaki spéis amhairc, feabhsaíonn siad ionsú blas, agus cuireann siad le draíocht aeistéitiúil ealaín na Seapáine. 

Agus é dírithe ar cheardaíocht agus aird ar mhionsonraí, is eiseamláir é Sasagaki den ealaín agus de thraidisiúin chócaireachta atá fréamhaithe go domhain i gcultúr cócaireachta na Seapáine.

Next, foghlaim faoi Hiramori, an Stíl Platála Seapánach iontach

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.