Scian Usuba: Cleaver Glasraí Le haghaidh Gearrtha Beacht

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 11 Eanáir, 2023

Nuair a dhéantar glasraí a ghearradh, a ghearradh, a slicing, agus a dhioscadh le cruinneas ndícheall, is é an scian Usuba is fearr scian don phost.

Is scian glasraí a úsáidtear sa chistin é scian usuba Seapánach. Tá sé aon-beveled, rud a chiallaíonn nach bhfuil ach taobh amháin den lann géaraithe. Breathnaíonn scian Usuba cosúil le scoilteoir agus tá lann tanaí, géar air agus foirceann mhaol a úsáidtear chun glasraí a ghearradh. 

Téann an treoir seo thar cad é an scian Usuba, conas a úsáidtear é, agus cad a dhéanann sé chomh speisialta.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad is scian cearnach usuba ann?

Is scian glasraí Seapánach é an scian Usuba bōchō, nó kamagata usuba, a úsáideann príomhchócaire agus gairmithe.

Is scian ard é le lann tanaí, fada, cearnach-chruthach ar a dtugtar Tsura agus imeall cothrom a fhágann go bhfuil sé foirfe chun veggies a ghearradh ar chlár gearrtha.

Tá scian usuba mar chuid de shraith sceana cistine traidisiúnta na Seapáine sean-stíl. Is lann aon-bhevel é, rud a chiallaíonn nach bhfuil ach taobh amháin den lann géaraithe. 

Úsáidtear é chun glasraí a ghearradh agus tá sé ar cheann de na huirlisí is tábhachtaí i gcistin na Seapáine.

Déantar é de chruach ardcharbóin de ghnáth agus de ghnáth bíonn sé idir 180-210mm ar fad.

Is é an Usuaba a lann bevel amháin, géaraithe ó thaobh amháin ach amháin i stíl kataba.

Is scian speisialtachta é atá deartha le haghaidh cistineacha tráchtála agus príomhchócaire, mar sin de ghnáth bíonn sé níos daoire ná sceana glasraí eile.

Is féidir leat a bheith ag súil le praghas níos airde, ach ná bíodh imní ort, is féidir leis an gcineál seo scian maireachtáil ar feadh an tsaoil.

Chomh maith leis sin, teastaíonn uait duine éigin atá oilte ar sceana a ghéarú chun an scian seo a ghéarú i gceart.

Bhuail an Damaisc scian Yoshihiro usuba Tá sé deartha go hálainn, scian-ghéar díreach amach as an mbosca agus tagann sé le saya adhmaid atá oiriúnach go foirfe (truaill sceana).

(féach ar níos mó íomhánna)

Má tá tú ag lorg scian usuba atá níos cairdiúla don bhuiséad, seiceáil mo athbhreithniú iomlán ar na sceana usuba is fearr atá ar fáil

Is uirlis le lann tanaí é scian usuba, agus is é an pointe atá leis ná go mbeidh sé furasta aon chineál glasraí a ghearradh gan é a bhrú nó a scoilteadh.

Níl le déanamh ach cinn, ní fhéachann gach sceana usuba díreach mar an gcéanna, agus tá cuma difriúil ar roinnt leaganacha nua-aimseartha, ach feidhmíonn siad chun na críche céanna.

Tá sceana Usuba deartha le haghaidh gearrtha beacht, tanaí.

Tá siad iontach chun slisní tanaí glasraí a dhéanamh agus is féidir iad a úsáid freisin chun gearrthacha casta a dhéanamh, cosúil le gearrthacha julienne nó cipíní.

Déanann lann tanaí an usuba sé iontach chun glasraí a ghearradh gan iad a bhrú.

I gcodarsnacht leis sin, scian glasraí den chineál céanna ar a dtugtar Nakiri a úsáidtear chun líon mór glasraí a ghearradh go tapa agus tá imeall dúbailte air, mar sin níl sé chomh beacht.

Úsáidtear sceana Usuba de ghnáth le bord chopping, toisc gur féidir damáiste a dhéanamh go héasca ar an lann tanaí má úsáidtear é ar dhromchla crua.

Tá sé tábhachtach bain úsáid as cloch ghéarú go rialta chun an lann a choinneáil i riocht maith.

Is gnách go n-úsáideann príomhchócairí gairmiúla sceana Usuba, ach tá siad ag éirí níos coitianta le cócairí baile freisin.

Is uirlis iontach iad do dhuine ar bith atá ag iarraidh ciorruithe beachta, tanaí glasraí a dhéanamh.

Is bealach iontach iad freisin chun beagán bua a chur le do chócaireacht.

Amharc ar an bhfíseán seo a thaispeánann duit conas a ghearradh ag baint úsáide as an scian usuba:

Cén úsáid a bhaintear as scian Usuba?

Úsáidtear an scian Usuba go príomha chun glasraí a ghearradh suas. Áirítear leis seo slisniú, dicing, agus mincing.

De ghnáth itear bia na Seapáine le chopsticks, mar sin ní mór na glasraí a bheith i bpíosaí beaga bite.

Baintear é seo amach le scian speisialta usuba nó nakiri, an dá sceana chopping veggie.

Ós rud é go bhfuil imeall díreach ag an scian, lann bevel aonair, agus próifíl lann cothrom, is furasta é a ghearradh leis.

Faigheann tú brú-ghearradh cruinn nuair a ghearrann tú ar an gclár gearrtha. Ach is féidir leat an scian a úsáid freisin le haghaidh ciorruithe thar a bheith mín agus beacht.

De ghnáth, úsáidtear an kamagata usuba chun gach cineál glasraí a ghearradh le haghaidh anraithí, stir-fries, sailéid, agus go bunúsach aon chineál bia Seapánach.

Ach úsáideann príomhchócairí é freisin le haghaidh obair ghearradh fíneáil agus maisiúil toisc go dtugann sé go leor cruinneas don úsáideoir.

Cén fáth a bhfuil scian Usuba tábhachtach?

Tá sceana Usuba thar a bheith tábhachtach ar chúiseanna éagsúla. 

Ar dtús, tá siad thar a bheith géar agus beacht, rud a fhágann go bhfuil siad iontach le haghaidh glasraí a ghearradh agus a ghearradh. 

Déanann sé seo foirfe iad chun sushi a ullmhú, mar is féidir leo na comhábhair a ghearradh gan iad a bhrú. 

Ar an dara dul síos, tá siad thar a bheith buan agus is féidir leo maireachtáil le blianta fada le cúram cuí. Déanann sé seo infheistíocht iontach dóibh do dhuine ar bith atá ag iarraidh infheistíocht a dhéanamh in uirlis cistine ardchaighdeáin. 

Ar an tríú dul síos, tá siad thar a bheith ildánach agus is féidir iad a úsáid le haghaidh tascanna éagsúla.

Mar shampla, is féidir iad a úsáid chun feoil, iasc agus glasraí a ghearradh, chomh maith le haghaidh mionghearrtha, slicing, agus dicing. 

Ar deireadh, tá siad thar a bheith éasca le húsáid agus le cothabháil, rud a fhágann gur rogha iontach iad do phríomhchócairí gairmiúla agus amaitéaracha.

I mbeagán focal, tá sceana usuba thar a bheith tábhachtach do dhuine ar bith atá ag iarraidh bia a ullmhú le cruinneas agus le cruinneas.

Tá siad géar, durable, versatile, agus éasca le húsáid, rud a fhágann gur rogha iontach iad d'aon chistin.

Cad é stair an scian Usuba?

Tá stair fhada agus scéalach ag an scian usuba. Bhí sé invented den chéad uair sa tSeapáin sa tréimhse Edo. 

Forbraíodh dhá leagan den scian glasraí seo thart ar an am céanna toisc go raibh daoine ag ithe glasraí den chuid is mó agus go raibh sceana gearrtha maith ag teastáil uathu. 

Is iad na Kansai Usuba agus an Kanto-Usuba an dá chineál scian. 

Tá spine ag an Kansai-Usuba, ar a dtugtar an Kamagata-Usuba uaireanta, a shíneann go dtí a rinn pointeáilte agus is ó dhúchas réigiún Kansai (Osaka), áit a raibh an chúirt impiriúil suite tráth.

Tá cáil ar an Usuba seo as chops beachta, íogair glasraí a dhéanamh. Baineadh úsáid as an scian nuair a bhí gearrtha maisiúil á dhéanamh.

An Kanto-Usuba dá ngairtear an Edo-Usuba go minic, tagann sé ó cheantar Kanto i dTóiceo agus tá barr cearnógach mhaol air a thugann an chuma air gur scoilt bheag feola é.

Mar gheall ar a n-imill chiseled thar a bheith géar, tá an dá éagsúlacht oiriúnach go foirfe chun glasraí a ghearradh go glan, go háirithe iad siúd a bhfuil fréamhacha tiubh acu.

Thar na blianta, tá dearadh an scian usuba tagtha chun cinn. Tá sé tar éis éirí níos tanaí agus níos éadroime, rud a ligeann do chiorruithe níos cruinne. 

Déantar an lann freisin ó ábhair éagsúla, lena n-áirítear cruach dhosmálta agus cruach carbóin.

Cheadaigh sé seo raon níos mó úsáidí, mar iasc slisnithe, glasraí a ghearradh, agus fiú snoíodóireacht adhmaid.

Cad é an difríocht idir Nakiri agus Usuba?

Bhuel, is sceana gearrtha glasraí an-chosúil iad an Usuba bocho agus Nakiri bocho araon.

Ach, cad iad na príomhdhifríochtaí idir an dá cheann?

Gcéad dul síos, tá imeall aon-beveled ag sceana Usuba, rud a chiallaíonn go bhfuil an lann géaraithe ach ar thaobh amháin, agus tá imeall dúbailte beveled ag sceana nakiri, rud a chiallaíonn go bhfuil an dá thaobh den lann géaraithe.

Ansin, tá úsáidí éagsúla ag na sceana seo: úsáidtear scian Nakiri go príomha sa teaghlach, ach úsáidtear an Usuba go coitianta i mbialanna.

Is é an chúis atá leis seo ná go bhfuil an Nakiri níos éasca le húsáid ag daoine de gach leibhéal scileanna agus úsáideoirí na láimhe clé agus ar dheis araon. 

Check out an t-oideas glasraí Hibachi Seapánach blasta & sláintiúil seo mar shampla

Is fearr a oireann scian usuba d'úsáideoirí láimhe deise ós rud é nach bhfuil sé ach géaraithe ar thaobh amháin agus go dteastaíonn eolas ar scileanna scian Seapáine. 

Ní nach ionadh, tá an Usuba ar cheann de na trí sceana is fearr i gcistin tráchtála na Seapáine, agus ní haon ionadh é ó shin déantar an oiread sin ealaín Seapánach le glasraí blasta.

Is gnách go mbíonn sceana Usuba níos faide ná sceana nakiri, le sceana usuba ó 180mm go 270mm agus sceana nakiri ó 165mm go 210mm. 

Úsáidtear sceana Usuba de ghnáth chun glasraí a ghearradh, agus úsáidtear sceana nakiri le haghaidh glasraí agus torthaí araon.

Tá sceana Usuba níos speisialaithe freisin, toisc go n-úsáidtear iad le haghaidh gearrtha níos casta, mar shampla julienne agus brunoise.

Usuba vs Santoku

Uaireanta measctar sceana usuba le sceana santoku ach tá go leor difríochtaí idir an dá cheann.

Is gnách go mbíonn sceana Usuba níos faide ná sceana santoku, le sceana usuba ó 180mm go 270mm agus sceana santoku idir 165mm agus 210mm. 

Tá imeall aon-beveled ag sceana Usuba, rud a chiallaíonn nach bhfuil an lann ach géaraithe ar thaobh amháin, agus tá imeall dúbailte beveled ag go leor sceana santoku nua-aimseartha, rud a chiallaíonn go bhfuil an dá thaobh den lann géaraithe. 

Gné dearaidh eile le tabhairt faoi deara ná nach bhfuil cruth dronuilleogach cosúil le scoilteadh ag an Santoku cosúil le scian Usuba.

Tá cruth cuartha traidisiúnta aige agus ceannródaíocht cothrom.

Úsáidtear sceana Usuba de ghnáth chun glasraí a ghearradh, agus úsáidtear sceana santoku le haghaidh glasraí agus feoil araon.

Tá sceana Usuba níos speisialaithe freisin, toisc go n-úsáidtear iad le haghaidh gearrtha níos casta, mar shampla julienne agus brunoise.

I gcodarsnacht leis sin, is scian ginearálta é an Santoku, cosúil leis an Gyuto (scian cócaire). Ní úsáidtear é ach amháin chun veggies a ghearradh.

Scian usuba vs Cleaver

An scian cleaver traidisiúnta agus NACH bhfuil scian Usuba mar an gcéanna cé go ndéanann roinnt daoine botún ar cheann eile.

Is cineál scian é cleaver a úsáidtear chun ábhair chrua cosúil le cnámha agus feoil a ghearradh. Tá lann aon-imeall air le ciumhais réidh agus barr pointeáilte.

Déantar an lann de ghnáth as cruach dhosmálta nó cruach carbóin agus de ghnáth idir 8 agus 10 orlach déag ar fad.

Tá an lann géaraithe ar an dá thaobh, rud a fhágann gur féidir ciorruithe níos cruinne. Tá cleavers iontach do ghearradh trí ábhair diana.

I gcodarsnacht leis sin, tá níos lú de chruth cleaver traidisiúnta ag an scian Usuba agus tá sé níos lú. Úsáidtear go príomha é chun glasraí a chopadh agus a ghearradh.

Foghlaim go díreach conas scian Seapánach a ghéarú ag baint úsáide as whetstone anseo

Conas a úsáidim scian usuba Seapánach?

Tá úsáid an usuba cosúil le húsáid cleaver feola, ach tá sé níos íogaire agus a úsáidtear le haghaidh obair ghearradh casta.

Mar sin, más féidir leat scian feola a shealbhú, is féidir leat aistriú go héasca chuig an scian usuba.

Is é an rud, ní mór duit a chinntiú go bhfuil an scian ar thaobh na láimhe clé nó na láimhe deise agat lena chinntiú gur féidir leat í a úsáid go sábháilte.

Tá lann meánmhéide ag an scian, ach tá sé an-leathan agus ard.

Tugann sé seo imréiteach maith knuckle duit, agus tá sé níos sábháilte a úsáid ná roinnt sceana eile toisc go bhfuil seans níos lú ann go mbainfidh tú féin a ghearradh.

Cuidíonn cruth agus tanaí an lann leat dul i ngleic le dromchlaí níos mó bia. Ach, déan cinnte go bhfuil an t-imeall ar fad beagnach i dteagmháil leis an dromchla gearrtha.

Conas a ghearradh le scian usuba Seapánach

Ghearr tú mar a dhéanfá le brú-ghearradh le scian cócaire.

Ciallaíonn brú-ghearradh go brúnn tú an lann ar aghaidh, ach seachnaíonn tú gluaisne ubhchruthacha, nó is féidir leis an mbarr géar dul i bhfostú sa chlár.

Mar sin, caithfidh an t-imeall bogadh ar aghaidh beagán, ach caithfidh an t-imeall fanacht comhthreomhar leis an gclár.

Ceisteanna Coitianta

An féidir le scian usuba feoil a ghearradh?

Sea, is féidir leis an kamagata usuba gearradh trí fheoil toisc go bhfuil sé cosúil le scoilteoir feola níos lú.

Mar sin féin, ní mholtar i ndáiríre an scian a úsáid le haghaidh aon bhianna eile seachas glasraí agus torthaí.

B’fhéidir go bhfuil sé go maith le haghaidh sicín, ach ná bain úsáid as an usuba le haghaidh gearradh mór feola agus cnámha.

Is é an rud go bhfuil an lann tanaí agus seans maith go mbrisfidh sé, mar sin déan é a chur in áirithe do ghlasraí amháin.

Le haghaidh gearradh trí fheoil agus cnámh, bain triail as an scian boning Seapánach Honesuki is fearr

Conas a ghéaróidh tú an scian kamagata usuba?

Tá sé níos deacra an scian usuba a ghéarú. Is fearr é a dhéanamh le duine a bhfuil taithí acu le cloch ghéarú.

Cé, má tá ort, is féidir leat géire nua-aimseartha a úsáid.

Tá géarú oilte riachtanach mar ní mór na sceana a ghéarú ar uillinn idir 15-18 céim ar gach taobh más mian leat iad a ghéarú i gceart agus éasca le húsáid.

Faigh an uillinn ceart ag ag baint úsáide as port géaraithe le do chloch whet

Tá scian dull contúirteach le húsáid agus d’fhéadfadh gortú a dhéanamh di agus tú ag streachailt gearradh trí phráta milis crua, mar shampla.

Cad iad na brandaí scian tóir Usuba?

• Yoshihiro
• Sakai
• shun
• Cócaireachta Mercer
• Dalstrong
• Masamoto
• Domhanda
• Gesshin Urak
• Tojiro

Cad é an láimhseáil is fearr le haghaidh scian Usuba?

Is é an láimhseáil traidisiúnta de stíl na Seapáine an chuid is fearr le haghaidh scian usuba mar go gceadaíonn sé greim beacht agus eirgeanamaíochta ar an láimhseáil.

Is iad na trí lámh is fearr: D-chruthach, ochtagánach, agus cruinn. Chomh maith leis sin, beidh láimhseáil adhmaid ag Usuba barántúil, déanta as adhmad magnolia de ghnáth.

Ach is rogha iontach é G-10 nó láimhseáil ilchodach freisin toisc go bhfuil sé duillín-phromhadh agus fada buan.

Mura dtaitníonn lámha na Seapáine leat, tá lámha ar stíl an Iarthair ag brandaí áirithe cosúil le Dalstrong atá éasca le coinneáil agus ainliú.

Cén cruach a bhfuil scian Usuba déanta as?

Nuair a bhíonn scian Usuba á cheannach agat, is minic a bhíonn an rogha agat idir cruach carbóin agus cruach dhosmálta.

Is é cruach carbóin an cineál cruach is coitianta a úsáidtear le haghaidh sceana Seapáine na laethanta seo. Déantar é trí charbón a ionchorprú i cruach a tháirgtear ó amhiarainn.

Tá lanna cruach carbóin níos simplí a n-imeall a ghéarú agus a chothabháil ar feadh tréimhse níos faide ama i gcomparáid le lanna cruach dhosmálta.

Mar sin féin, toisc go bhfuil lanna cruach carbóin so-ghabhálach i meirge agus stains, is gá cothabháil agus lubrication gnáthamh a bheith acu.

Déanfaidh scian cruach carbóin patina dorcha a fhorbairt sa deireadh, agus mura ndéantar an lann a thriomú, a ghlanadh agus a ola i gceart tar éis é a úsáid, d'fhéadfadh sé meirge nó creimeadh.

Cruach Gorm (Aogami) agus Cruach Bán (Shirogami) is roghanna coitianta iad.

Úsáidtear na próisis chéanna a úsáidtear chun cruach carbóin a chruthú freisin chun cruach dhosmálta a chruthú, le chrome a chur leis chun creimeadh a stopadh.

I gcomparáid le cruach carbóin, is minic a bhíonn lanna cruach dhosmálta níos marthanaí, is lú an seans go mbeidh siad sliseanna, inacmhainne, agus resistant creimeadh.

Mar sin féin, is minic a bhíonn am níos deacra ag lanna cruach dhosmálta a n-imeall géar a choinneáil ná lanna cruach carbóin agus tá sé níos deacra iad a ghéarú.

Uaireanta úsáidtear VG-10 agus AUS-10 chun sceana Usuba a mhonarú.

Conclúid

Mar fhocal scoir, is scian traidisiúnta Seapánach é usuba a úsáidtear chun glasraí a ghearradh. Tá lann aon-imeall aige agus de ghnáth tá sé déanta as cruach níos déine ná sceana eile.

Tá sceana Usuba iontach le haghaidh gearrtha beacht agus íogair agus tá siad riachtanach d'aon chócaire tromchúiseach.

Má tá tú ag iarraidh scian uathúil, traidisiúnta a chur le do chistin, is cinnte gur fiú smaoineamh ar usuba!

Is é an chuid is fearr mar gheall ar an scian Usuba gur féidir é a úsáid le haghaidh gearrtha maisiúil casta agus snoíodóireacht glasraí mar sin tá sé an-áisiúil, go háirithe do vegetarians agus vegans nó príomhchócaire gairmiúla.

Léigh ar aghaidh: is iad seo na glasraí is fearr le haghaidh tempura (oideas, úsáidí & moltaí riar)

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.