Cad é kushiyaki? Nach iad na skewers Seapánacha sin ar a dtugtar yakitori?

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 1 Deireadh Fómhair, 2021

Más breá leat ealaín na Seapáine, b’fhéidir gur thug tú rud éigin ar a dtugtar “kushiyaki” faoi deara ar an mbiachlár nuair a théann tú amach ag ithe. D'ordaigh tú é, agus nuair a tháinig sé, bhí cuma amhrasach air cosúil le yakitori.

Mar sin, cad é an déileáil? Cad é kushiyaki agus an é an rud céanna é le yakitori?

Bhuel, is focal Seapánach é “kushiyaki” a chuireann síos ar bhianna a bhí meilte nó sceabhach.

Aistríonn Kushiyaki go “rud ar bith is féidir a sceitheadh” sa teanga Seapánach. Tá sé déanta de mhéideanna beaga feola agus glasraí ar sceabhach adhmaid nó miotail a théann go han-mhaith le beoir nó le leas.

Ciallaíonn an focal “kushi” skewers bambú a úsáideadh sa 17ú haois chun na comhábhair a spearáil, agus ciallaíonn “yaki” bianna meilte nó friochta.

Breathnaímid anois ar cad é go díreach kushiyaki, agus ar an gcaoi a bhfuil sé difriúil ó yakitori.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad é bunús kushiyaki?

Is traidisiún uathúil Seapánach é an cleachtas maidir le feoil mheilte a ithe ar mhaidí a thosaigh le linn na tréimhse Edo.

Bhí sé trua gur cumadh kushiyaki ag an am, go raibh cosc ​​ar ithe feola sa tSeapáin mar gheall ar choinbhinsiúin Búdaíocha. Ach le buíochas, le teacht na tréimhse Meiji agus roinnt tionchair ón Iarthar, d’éirigh muintir na Seapáine níos oscailte feoil a ithe arís.

Sa tréimhse a théann idir WWI agus WWII, bhí tóir ag kushiage (ar a dtugtar kushikatsu freisin) sa tír. Is skewers buailte agus friochta domhain iad seo.

Sa lá atá inniu ann, tá an-tóir ar kushiyaki (a éagsúlacht grilled agus friochta) sa tSeapáin agus in áiteanna eile.

Agus bíonn príomhchócaire, chomh maith le cócairí baile, ag tástáil i gcónaí le gach cineál feola agus glasraí agus iad ag déanamh oidis kushiyaki nua!

Uaireanta, déanann bialanna iad a aicmiú ar bhealach difriúil le 1 ghrúpa a bhaineann leis an mbia sceabhach agus meilte kushimono, agus an ceann eile a bhaineann leis an yakimono (ja) bia sceabhach agus meilte.

Úsáideann muintir na Seapáine “yakitori” agus “kushiyaki” go hidirmhalartaithe chun tagairt a dhéanamh d’fheoil sceabhach le chéile. Mar sin féin, ní úsáidtear ach an téarma “yakitori” nuair is sicín an fheoil atá sceabhach agus meilte.

I gceantair áirithe, mar Muroran, tagraíonn daoine do mhuiceoil grilled mar “yakitori” toisc go gcuirtear ar skewers bambú é agus go bhfuil sé bruite leis an anlann yakitori céanna.

Cé go teicniúil, ba cheart “yakiton” (やきとん) a thabhairt air mar a thugtar air i ngach áit eile sa tSeapáin (tagraíonn sé go sonrach do mhuiceoil mheilte).

Is cineál bia sceabhach/meilte é Kabayaki freisin a dhéantar as iasc (eascann de ghnáth).

Mar sin féin, is annamh a dhéanann príomhchócairí é a rangú mar kushiyaki, mar cé gur féidir iad a chócaráil thar ghríl gualaigh le skewers, ní dhéantar skewers a sheirbheáil orthu nuair a bhíonn siad bruite, mar a dhéantar miasa kushiyaki.

Athrú eile ar kushiyaki is ea “shioyaki”. Cuimsíonn sé seo iasc, bran mara (tai), agus ayu iasc milis, a mheilttear le salann agus a sheirbheáiltear gan aon sceabha bambú (bainte) i mbialanna aicmeacha.

At Stallaí bia na Seapáine nó yatai, díoltar ayu ar skewer, ach ní mheastar go bhfuil siad fós kushiyaki.

Déantar an milseog Seapánach móréilimh Negi (scallion) nó shishito (piobar) a chócaráil le go leor sceabha bambú, ach ní gá gur kushiyaki a thugtar orthu.

Féach ag an bpost seo le gach rud a theastaíonn uait a fháil amach faoi miasa Negi agus Negima.

Cad é an difríocht idir yakitori agus kushiyaki?

Ní comhtharlú ar bith é gur tháinig tú i dtír ar an leathanach seo.

Cé go bhfuil cur amach ag a lán daoine ar yakitori, is minic a dhéanann siad dearmad ar gach bia sceabhach agus meilte eile do yakitori freisin. Ach tharlaíonn sé nach bhfuil sé fíor i ndáiríre; tá skewers yakitori níos sainiúla!

Cibé rogha atá agat, is bealach iontach é níos mó a fhoghlaim faoi kushiyaki chun níos mó a fhoghlaim faoi intricacies ealaín na Seapáine.

Ar dtús, déanaimis na téarmaí kushiyaki agus yakitori a shainiú i gceart d’fhonn a bheith ar an eolas faoin difríocht eatarthu.

Cad é yakitori?

yakitori bia Seapánach atá déanta as sicín grilled skewered.

Déantar an fheoil sicín a chopáil i gciúbanna 1 go 2-orlach agus ansin a sceitheadh ​​feadh kushi (串), atá déanta as bambú, cruach, adhmad, nó ábhair eile dá samhail a dhéantar go sonrach le haghaidh feoil sceabhach.

Ina dhiaidh sin, déantar na skewers a mheilt thar tine gualaigh.

Tá an fheoil seasoned de ghnáth le anlann tare nó salann le linn cócaireachta nó ina dhiaidh sin.

Kushiyaki vs yakitori

Caithfidh gurb í seo máthair gach mearbhaill sa domhan cócaireachta.

Ó thaobh an tóir a bhí air, is cinnte go bhfuil an lámh in uachtar ag yakitori, mar is é an dá cheann is coitianta.

Mar sin féin, is é kushiyaki an téarma a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar gach cineál bia sceabhach, lena n-áirítear yakitori. Mar sin ba chóir é a mheas mar an t-iomaitheoir is mó agus ní an underdog!

Mar a fheiceann tú, níor cheart gur comparáid é seo fiú. Ach is cosúil gur fágadh “kushiyaki” as stór focal phátrúin na mbialann agus nach bhfuil sé ar eolas den chuid is mó.

ní mór dúinn rinneadh athbhreithniú ar na 5 ghreille boird boird yakitori is fearr atá den scoth le húsáid ag kushiyaki.

Mar sin, cad a chiallaíonn an téarma “kushiyaki” i ndáiríre?

Cad a chiallaíonn “kushiyaki”?

B’fhéidir gurb é an bealach is fearr le fáil amach cad is brí le “kushiyaki” (串 焼 き) ná Google Translate a úsáid. Inseoidh sé duit go gciallaíonn kushiyaki “grilling on skewer” nó “spit-roasting”.

Má chuireann tú ceist ar chócaire Seapánach a bhfuil an-eolas aige ar an bhfocal, ansin inseoidh sé duit gurb é kushiyaki aon rud is féidir leat a sceabha, a mheilt, agus a ithe ansin.

Is é an focal a úsáidtear chun cur síos foirmiúil a dhéanamh ar gach cineál bia sceabhach agus, i ndáiríre, is éagsúlachtaí sonracha ar kushiyaki iad yakitori agus yakiton!

Catagóirí Kushiyaki

Gearrtar comhábhair Kushiyaki i bpíosaí beaga (gearrann an cócaire iad i cruthanna agus méideanna atá beagnach aonfhoirmeach) d’fhonn cócaireacht go cothrom.

Athraíonn cruth agus fad na sceabha (kushi) ó mhias go mias. Mar shampla, úsáidtear an cineál comhréidh kushi le haghaidh mionfheoil.

Feola

Is iad na bianna atá sa chatagóir seo ná steak mairteola (gyūniku), feoil muiceola (butaniku), agus cartilage (nankotsu), chomh maith le feoil capall (baniku).

Bia Mara

Maidir leis an gcatagóir bia mara, úsáideann an muiríne Seapánach (hotate), ronnach capall Atlantach mionaithe agus séasúrach (aji), cloicheán agus ribí róibéis (ebi), sairdín (iwashi), iasc milis (ayu), scuid, agus iasc slisnithe (ika) skewer cineál comhréidh.

Glasraí

Idir an dá linn, don chatagóir glasraí, piobar Seapánach (shishito), gairleog (ninniku), piobar clog glas (piman), cnónna ginkgo (ginnan), scallion (Negi), pumpkin (kabocha), práta, trátaí silíní, eggplant (nasu), agus oinniún (tamanegi) oiriúnach le skewers cothrom go foirfe (adhmad nó miotal).

Séasúr Kushiyaki

Níl ach 2 chineál blastán kushiyaki ann:

• Salty
• Goirt-milis

Is gnách go n-úsáideann an cineál salainn salann plain mar a phríomhshéasúrú.

Baineann an anlann tare leis an éagsúlacht shalainn-milis anlainn kushiyaki agus is éard atá ann bás, ar mhaithe, anlann soighe, agus siúcra.

Scríobh mé faoi sábhálann na cócaireachta barr seo tamall siar, rud a d’fhéadfadh a bheith suimiúil a léamh má tá tú ag iarraidh é seo a dhéanamh.

Uaireanta, spíosraí mar wasabi, Karachi, piobar dubh, piobar Seapánach, shichimi, agus púdraithe piobar cayenne úsáidtear chun anlann kushiyaki a chruthú. Ach socraíonn an custaiméir na spíosraí a úsáidfidh siad chun freastal ar a gcuid cách.

Cineálacha kushiyaki

Cineál amháin kushiyaki a chreidtear a bheith ar an gceann is sine agus is coitianta dá leithéid ná yakitori, is é sin sicín ar skewers bambú a mheilttear thar gualaigh.

Is féidir go bhfaighidh tú páirteanna sicín éagsúla ar sceabhach yakitori. Tá sé seo go hiomlán gnáth agus an-bhlasta, in ainneoin an corr a bhaineann le páirteanna a ithe nach meastar de ghnáth a bheith inite i dtíortha an Iarthair.

Is cineál eile kushiyaki é Yakiton. Úsáideann sé slisní muiceola, a chócaráiltear mar an gcéanna thar lasair gualaigh.

Athrú eile ar kushiyaki is ea Kushiage, ach in ionad skewers meilte, déantar an ceann seo a fhriochadh agus a dhéanamh le méideanna beaga feola, glasraí, agus uaireanta fiú cáis (marinated i blúiríní aráin agus ansin friochta domhain).

Freastalaítear ar gach sceabhach agus é fós te ón ngríl agus é a ithe le anlann tumtha atá tiubh agus milis don bhlas.

Creideann staraithe gur tháinig kushiyaki den chéad uair in iarthar Kansai thart ar 3 chéad bliain ó shin.

Is é Kushiage, a chiallaíonn "skewers deep-fried," an stáplacha bia barbeque i réigiún Kansai.

Ar fud na Seapáine, áfach, tugtar kushikatsu air, rud a chiallaíonn “cutlets domhainfhriochta” ós rud é nach bhfuil an chuid is mó de skewers chomh difriúil ó katsu sicín agus cutlets muiceoil tonkatsu (mar iad seo).

Comhábhair Kushiyaki

Is féidir aon bhia is féidir a chur ar sceabha agus a mheilt thar lasracha gualaigh nó friochta domhain a mheas mar kushiyaki.

Seo conas é a ullmhú:

Is iad na codanna coitianta sicín atá sceabhach:

• Sasami (filléad cíche cearc)
• Tsukune (liathróidí feola sicín)

Idir an dá linn, áirítear ar na morsels neamhchoitianta:

• croí
• Tail
• Cíora sicín

Maidir le skewers muiceola, tá na rudaí seo a leanas coitianta i bhformhór na mbialann sa tSeapáin:

• Bá Buta (bolg muiceola)
• Negima (muiceoil le leiceann)

Ar an láimh eile, áirítear ar roghanna neamhghnácha:

• Kashira (guta muiceola)
• Shiro (stéig)
• Ae muiceola

I measc na sceabhairí mairteola kushiyaki tá:

• steaks
• Gyutan slisnithe (teanga mairteola)

Maidir le skewers bia mara, tá go leor tairiscintí ann, lena n-áirítear:

• Filléid éisc
• squid
• shrimp
• Octopus
• Muiríní

Maidir le héagsúlachtaí sceabhach glasraí, go bunúsach is féidir aon ghlasra a thairiscint, lena n-áirítear:

• Shishito (piobar glas Seapánach)
• Oinniúin
• Beacáin Shitake
• Trátaí silíní fillte le bagún
• Skewers cáis agus avocado i stíl Kushiyaki

Cá háit a ithe kushiyaki

Is féidir taitneamh a bhaint as Kushiyaki ag réimse leathan bialann.

Is féidir leat yakitori agus yakiton a fháil i mbeagnach aon bhialann Seapánach a bhfuil grill air, mar shampla:

• Barraí Izakaya, tachinomi (ag seasamh)
• Barraí fíona
• Tithe tábhairne
• Bialanna bia mara
• Bialanna speisialtachta Yakitori agus yakiton

Ní fhéadfaidh an chuid is mó de na bialanna speisialta ach 1 chineál kushiyaki a sheirbheáil ina mbunaíochtaí bia, a d’fhéadfadh a bheith ina sicín nó ina muiceoil. Mar sin féin, is cinnte go mbeidh cineálacha éagsúla kushiyaki ar a gcuid biachláir ag bialanna kushiyaki eile.

Má tá tú ag lorg kushiage domhain-friochta, ansin b’fhéidir nach bhfaighidh tú iad chomh flúirseach le sceabhairí meilte, mar is tacar uirlisí go hiomlán difriúil iad an socrú domhain friochta a theastaíonn chun iad a dhéanamh.

Buíochas le Dia, is féidir leat dul díreach chuig siopaí speisialtachta kushiage chun taitneamh a bhaint astu! Tá limistéar Shin-Sekai in Osaka bréan de na siopaí speisialtachta seo.

Béasaíocht Kushiyaki

Is é an rud is fearr faoi kushiyaki gur féidir leat iad a ordú ceann ar cheann (nó an téarma is fearr leat, skewer by skewer), nó mar thacar.

Agus iad ag tairiscint go dtiocfaidh an freastalaí chuig do bhord chun d’ordú a ghlacadh, fiafróidh siad díot cén anlann ab fhearr leat: tare (anlann) nó shio (salann).

Má roghnaíonn tú shio, ansin cuirfidh an cócaire an salann ar na skewers grilled láithreach agus iad á meilt.

Agus má roghnaíonn tú tare, ansin ullmhóidh an cócaire anlann milis-saillte ar bhabhla beag ar leith do do anlann dipping agus é a sheirbheáil in éineacht leis na skewers.

Cé gur rogha pearsanta an rogha, moltar do dhaoine atá fiosrach conas a bhíonn blas na gcomhábhar orthu féin.

Cé go gcuireann anlann tare, ar an láimh eile, sraith bhreise blas leis an bhfeoil chócaráilte. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le kushiage domhain-friochta.

Agus tá an rud eile seo ann: tá riail dhian ag bialanna na Seapáine maidir lena anlann tumtha - gan aon tumadh dúbailte i ndáiríre!

Tugtar rabhadh do gach custaiméir a itheann i mbialann kushiage gan a sceabha friochta úr a thumadh isteach san anlann tumtha comhchoiteann níos mó ná uair amháin.

D'fhéadfadh go mbeadh an chúis níos praiticiúla ná mar a bhí traidisiúnta, toisc go gcuireann daoine na Seapáine luach ar dhea-chleachtais sláinteachais.

Ós rud é go ndéantar an anlann a chomhthiomsú i mbabhla comhchoiteann amháin, b'fhéidir gur mhaith leo galair a scaipeadh a sheachaint.

Má theastaíonn níos mó anlann tara uait i ndáiríre, ansin ní gá ach píosa cabáiste amh a úsáid chun cuid a bhaint as an mbabhla comhchoiteann agus é a scaipeadh go cúramach ar feadh do sceabhairí kushiage.

Tá ardmheas ar bhéasa boird i ngach bialann Seapánach, mar sin tar éis duit do sceabhairí kushiyaki a ithe, caith iad taobh istigh de choimeádán sorcóireach a sholáthraíonn an bhialann (de ghnáth bíonn sé suite in aice leis an mbord).

Léigh freisin: Béasaíocht bhéasa agus boird agus tú ag ithe bia na Seapáine

Buntáistí sláinte kushiyaki

Má tá tú ag baint taitneamh as bia na Seapáine le tamall anois, bheadh ​​a fhios agat go bhfuil an chuid is mó, mura bhfuil gach miasa Seapánach sláintiúil go leor.

Míníonn sé seo an fáth gur féidir le mórchuid na ndaoine scothaosta obair feirmeoireachta a dhéanamh agus maireachtáil sna sléibhte leo féin gan mórán cúnaimh ó chúramóirí nó ó ghairmithe míochaine.

ó brat dashi go dtí an ramen is fíorálainn, tá raidhse bia sár-shláintiúil le fáil in aon leabhar cócaireachta Seapánach!

Tá sé mar an gcéanna le kushiyaki, mar is féidir raon na n-amhábhar dá chomhábhair a fháil i bhfeoil dhearg (m.sh. mairteoil, muiceoil, agus beostoc eile), éanlaith chlóis (ie sicín, lacha, agus níos mó), bia mara (m.sh. iasc, ribí róibéis, iasc slisnithe, agus níos mó), agus glasraí (m.sh. shishito, beacáin shitake, oinniúin, trátaí, srl.).

Is iad an luach cothaithe ó mhairteoil agus muiceoil:

• Aimínaigéad L-carnitine, rud a chabhraíonn le saill a dhó le haghaidh fuinnimh agus atá go maith don chroí, do dhaoine a bhfuil diaibéiteas cineál 2 orthu, agus a chailleann meáchan.
• Cuidíonn Glutathione a bhfuil airíonna frith-aosaithe aige le breoiteacht a chosc, agus neartaíonn sé an córas imdhíonachta.
• Ard i próitéin, rud a chabhraíonn le mais muscle a fheabhsú.
• Saibhir i mianraí, lena n-áirítear sinc, copar, iarann, maignéisiam, mangainéis, potaisiam, fosfar, agus seiléiniam.
• Cuidíonn sé le anemia easnamh iarainn a chosc.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidine), aimínaigéad láidir a chuidíonn le cosc ​​a chur ar ghlicú (dul in aois na gcealla).
• Coimpléasc vitimín B lena n-áirítear vitimíní B2, B3, B5, B6, agus B12.
• Aigéad linóileach (CLA), rud a chabhraíonn le híogaireacht inslin a fheabhsú.
• Creatine, ar ceimiceán feabhsaithe feidhmíochta nádúrtha é.

Maidir le yakitori sicín, áirítear ar na buntáistí sláinte:

• Ard i próitéin.
• Saibhir i vitimíní agus mianraí, a d’fhéadfadh a bheith san áireamh sa choimpléasc B-vitimín, vitimín D, cailciam, potaisiam, agus sóidiam.
• Is féidir leis cabhrú le meáchan a chailleadh.
• Brú fola a rialú.
• Airíonna frithdhúlagráin.
• Laghdaíonn sé colaistéaról olc sa chorp.
• Cuidíonn le slaghdáin choitianta a chóireáil.

Is iad na buntáistí sláinte d’iasc agus do chomhábhair bia mara eile i kushiyaki:

• Próitéin, iaidín ardchaighdeáin, agus vitimíní agus mianraí éagsúla.
• Is féidir leis cabhrú leis an mbaol taomanna croí agus strócanna a laghdú mar gheall ar an ábhar óimige-3 atá in iasc.
• Tá aigéid sailleacha Omega-3 ríthábhachtach freisin i bhfás agus i bhforbairt.
• Féadfaidh sé sláinte na hinchinne a threisiú.
• D’fhéadfadh sé cabhrú le dúlagar a chosc agus fiú a chóireáil, gach buíochas le óimige-3 arís!
• Foinse mhaith vitimín D.
• D’fhéadfadh sé go laghdófaí do riosca galair autoimmune.
• D’fhéadfadh sé cabhrú le plúchadh a chosc i leanaí.
• Cuidíonn sé le do ghéire radhairc a choinneáil, fiú amháin i seanaois.
• Féadfaidh sé cáilíocht codlata a fheabhsú.

Is iad na buntáistí sláinte a bhaineann le kushiyaki bunaithe ar ghlasraí a ithe:

• Mar shampla, tá go leor vitimíní, mianraí agus snáithín san oinniún.
• Saibhir i vitimín C, vitimín B6 (pyridoxine), agus vitimín B9 (folate).
• Maith an croí.
• Luchtaithe le frithocsaídeoirí.
• Tá comhdhúile atá ag troid in aghaidh ailse.
• Cuidíonn sé le leibhéil siúcra fola a rialú.
• Cuidíonn dlús cnámh a threisiú.
• Tá airíonna antibacterial aige.
• Cuidíonn sé le do chonair an díleá a fheabhsú.
• Murtall troideanna (go háirithe le beacáin shiitake).
• Treisíonn sé do chóras imdhíonachta.
• Treisíonn sé fuinneamh agus feidhm na hinchinne.
• Cuireann sé sláinte craiceann chun cinn.

Is é an buntáiste is mó a bhaineann le réim bia kushiyaki ná an éagsúlacht bia is féidir leat a ithe. Ba cheart duit iarracht a dhéanamh ní amháin feoil agus sicín yakitori a ithe, ach triail a bhaint as veggies agus iasc freisin.

Bain triail as kushiyaki

Mar sin tharla sé, cé gur cineál kushiyaki é yakitori, nach bhfuil gach kushiyaki yakitori!

Mar sin leathnaigh do carball scoilte agus bain triail as na cineálacha eile kushiyaki. Ní fios duit cad a gheobhaidh tú amach!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.