Dè a th’ ann an Chuka Dashi? Broth ràithe Sìneach sònraichte

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 2 Faoilleach, 2023

Dài is e am broth as fheàrr le Iapan, agus tha e air a dhèanamh le pùdar. Ach an cuala tu mu dheidhinn Chuka Dài?

Is e Chuka dashi an dreach Sìneach de dashi Iapanach, ach a-mhàin nach eil e air a dhèanamh à kombu agus flakes bonito. An àite sin, tha e air a dhèanamh bho mheasgachadh de ghlasraich tioram agus ginger agus thig e ann an cruth pùdar. Bidh e a’ cur blas dàna, blasta ris a chuireas gu foirfe ris a’ mhòr-chuid de shoithichean ann an stoidhle Àisianach!

San stiùireadh seo, innsidh mi dhut dè a th’ ann an Chuka dashi, mar a chleachdas tu e, agus carson a tha e na thàthchuid riatanach ann am pantry gach còcaire dachaigh.

Bidh còcairean dachaigh a’ cleachdadh an Chuka Dashi mar bhiadhadh stoc airson a h-uile seòrsa de shoithichean, bho stir-fries agus brot gu braises agus steibh.

A bharrachd air an sin, roinnidh mi reasabaidh airson dreach liùlach de chuka dashi as urrainn dhut a dhèanamh aig an taigh leis gu bheil dashi pùdarrach duilich a dhèanamh aig an taigh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann an Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) or Chuka-fu Dashi (中華風だし) an dreach Sìneach de stoc Dashi. Is e stoc seusanachaidh a th’ ann ann an cruth pùdar.

Tha Chuka Dashi air a dhèanamh le cearc, muiceann, uinneanan, balgan-buachair tioram, ginger, agus glasraich eile a tha air an goil còmhla gus am blasan a thoirt a-mach.

Bidh an fheòil a’ cur blas blasda ris an stoc.

Tha am broth an uairsin air a lughdachadh gus an tionndaidh e gu bhith na phùdar, a ghabhas ath-chruthachadh le uisge airson a chleachdadh mar ràitheadh ​​​​no mar thàthchuid ann am poit teth, brot, steibh agus stir-fries.

Tha e na thàthchuid mòr-chòrdte ann am mòran shoithichean Sìneach, leis gu bheil e a’ cur beairteas ris umami blas a tha a 'cur ri blasan saillte agus saillte de thàthchuid eile.

Ma tha e a’ còrdadh riut a bhith a’ còcaireachd biadh Sìneach, is dòcha gum bi thu airson feuchainn ri Chuka Dashi a chleachdadh anns na reasabaidhean agad.

Faodar a cheannach gu furasta bho luchd-reic air-loidhne no stòran grosaireachd Àisianach ionadail agus tha e na dhòigh math air breab umami luath is furasta a chuir ris na soithichean agad.

Bheir e uairean a thìde airson measgachadh de dh'fheòil a ghoil, a 'gabhail a-steach cearc, iasg, agus muiceann, a bharrachd air aromatics, gus stoc Sìneach dearbhte (湯) a dhèanamh.

Tha Chuka dashi na dhòigh mòr sàbhalaidh ùine airson stoc Sìneach a dhèanamh aig an taigh.

Faodar a sgaoileadh ann an uisge goileach gus stoc a dhèanamh, no faodaidh tu stir-fries agus dreasa salad a dhèanamh leis.

Ciamar a tha Chuka dashi air a dhèanamh?

Tha feum air pròiseas factaraidh a tha air a riaghladh gu mòr agus air a sgrùdadh le gnìomhachas a’ bhidhe gus stoc leaghaidh a thionndadh gu cruth pùdar.

Bidh na grìtheidean stoc air an goil còmhla an toiseach agus an uairsin air an sìoladh gus na blasan aca a thoirt a-mach. Tha an leaghan broth seo an uairsin air a ghluasad gus a lughdachadh gu dùmhlachd.

Mu dheireadh, thèid an leaghan dùmhail a chuir tro shiostam iomlaid ian a chuireas mòran de sodium an àite mèinnirean agus salainn bhon leaghan.

Bidh am pròiseas seo a’ toirt a-steach pùdar mìn le blas beairteach umami a tha air a chleachdadh mar thàthchuid riatanach anns a’ mhòr-chuid de shoithichean Sìneach.

Ge bith a bheil thu nad chòcaire proifeasanta no nad chòcaire neo-dhreuchdail, tha Chuka dashi na dhòigh math air blas beairteach, blasta a chuir ri do bhiadhan is do bhiadhan. Mar sin carson nach feuch thu e an-diugh?

Tha Chuka dashi na thàthchuid mòr-chòrdte ann an còcaireachd Sìneach air sgàth a bhlas blasta umami.

Tha e cuideachd na dheagh roghainn eile an àite stoc dashi Iapanach, a tha air a dhèanamh le feamainn kombu agus flakes èisg tiormaichte katsuobushi.

Cò ris a tha blas Chuka Dashi coltach?

Tha blas Chuka dashi coltach ri ciùban stoc eile leithid Knorr agus Maggi, ach le ìomhaigh blas tòrr nas iom-fhillte.

Tha e blasta agus umami, le molaidhean de garlic is ginger a bheir cothromachadh air binneas an t-sauce-soy.

Tha e na ghrìtheid ioma-chruthach a dh’ fhaodar a chleachdadh gus blas brot, steibh, stir-fries, agus soithichean blasta eile a neartachadh.

Mar a chleachdas tu Chuka Dashi

Tha Chuka dashi na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an seòrsa sam bith de mhias Sìneach. Tha blas blasach, feòil air agus mar sin cuiridh e beairteas agus doimhneachd ri brot, steibh, agus stir-fries.

Seo beagan reasabaidhean sìmplidh airson do thòiseachadh:

• Cearc agus glasraich stir-fried: Ann an sgileag no wok mòr, cuir pìosan cearc air leth bìdeadh agus na glasraich as fheàrr leat ann am beagan ola glasraich. Cuir beagan spàinean de Chuka dashi a-steach, còmhla ri fras de shiùbhras soy, agus ràithe le salann is piobar gu blas.
• Soup drop ugh: Gus brot tuiteam ugh sìmplidh a dhèanamh, teas 1 cupan de bhrot cearc thairis air teas meadhan. Thoir a-steach gu mall 1 ugh air a bhualadh agus leig leis an ugh còcaireachd airson timcheall air 1 mionaid, a 'gluasad gu cunbhalach gus an ugh a sgaoileadh air feadh an leòmhainn. Rèitich le salann, piobar, agus pinch de ola sesame airson blas.
• Glasraich steamed: Steam na glasraich as fheàrr leat thairis air uisge suirghe, an uairsin tilgeil le beagan Chuka dashi agus luibhean ùra. Dèan frithealadh teth mar mhias taobh sìmplidh no lòn aotrom.

Ge bith co-dhiù a tha thu nad chòcaire gourmet no nad chòcaire dachaigh, tha Chuka dashi na phàirt riatanach ann an iomadh reasabaidh Sìneach.

An urrainn dhut Chuka Dashi a cheannach air-loidhne?

Tha, bidh mòran de luchd-reic air-loidhne a’ giùlan Chuka Dashi ann an cruth leaghan is pùdar. Gheibh thu cuideachd e aig stòran grosaireachd Àisianach ionadail no bùthan bìdh sònraichte.

Tha Lee Kum Kee Pùdar cearc Is e stoc ann an stoidhle dashi le blas cearc as urrainn dhut feuchainn.

Mar sin ma tha thu a’ coimhead airson dòigh goireasach air blas beairteach, umami a chur ris na reasabaidhean Sìneach as fheàrr leat, dèan cinnteach gun lorg thu e.

Chuka dashi vs bonn brot Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-O brot base, agus dashi uile mar bhunaitean stoc coltach ri cleachdadh ann an còcaireachd Sìneach.

Ged a tha iad uile a 'roinn cuid de stuthan cumanta, leithid sauce-soy, ginger, agus garlic, tha eadar-dhealachaidhean cudromach ann cuideachd.

Is e bunait brot Ha-Oh am fear as dùmhail de na trì, le blas gu math dian agus dath nas dorcha.

Mar as trice bidh e cuideachd air a dhèanamh le carran-creige tiormaichte an àite cearc no muiceann, a bheir dha blas biadh mara a dh’ fhaodadh a bhith ro chumhachdach airson cuid de shoithichean.

Is e Dashi am fear as traidiseanta de na stòran stoc sin, agus tha e air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh dìreach beagan ghrìtheidean sìmplidh. Tha blas agus dath aotrom air, ga fhàgail na dheagh bhunait airson brothan agus brot soilleir.

An coimeas ri sin, tha Chuka dashi na atharrachadh ùr-nodha air a’ bhunait stoc traidiseanta a bhios a’ cleachdadh gach cuid feòil is glasraich tiormaichte airson blas nas beairtiche agus nas iom-fhillte.

Faodar a chleachdadh ann an cha mhòr reasabaidh Sìneach sam bith, bho stir-fries gu glasraich smùide agus a h-uile càil eatarra.

Co-dhùnadh

Co-dhiù a tha thu a’ coimhead airson blas saidhbhir umami gus na soithichean Sìneach as fheàrr leat a neartachadh no dìreach a’ feuchainn ri reasabaidhean ùra, is e Chuka dashi an roghainn cheart.

Leis a’ bhlas blasta, iom-fhillte agus cruth pùdar a tha furasta a chleachdadh, tha e na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an brot, steibh, stir-fries, agus barrachd.

Faigh a-mach dè na prìomh eadar-dhealachaidhean 3 eadar biadh Iapanach agus biadh Sìonach an seo

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.