Sgian Honesuki: An aon sgian a bhios a’ bualadh chearcan a dh’ fheumas tu a-riamh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 23 Faoilleach, 2023

Tha sgian Honesuki a sgian cidsin sònraichte Iapanach, ach dè a tha ga dhèanamh sònraichte?

Feuch an dèan sinn a-mach dè a th’ ann an sgian Honesuki agus carson a tha fèill cho mòr air anns an t-saoghal còcaireachd.

Faodaidh a bhith a’ toirt air falbh cearc a bhith a’ faireachdainn mar obair dhoirbh às aonais sgian gheur, mhionaideach. Sin far a bheil an sgian cnàmhaidh cearcan honesuki feumail.

Is e seo aon de na sgeinean Iapanach as fheumaile oir tha e a’ dèanamh prepping cearcan sàbhailte agus furasta.

'S e sgian ann an stoidhle Seapanach a th' ann an sgian honesuki le lann tana, triantanach. Tha e foirfe airson cnàmhan cearcan agus feòil eile a thoirt air falbh. Tha an sgian seo a’ ceadachadh fìor chruinneas, a luathaicheas ullachadh bìdh. 

San iùl seo, tha sinn a’ roinn a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mun sgian honesuki, mar a chleachdas tu i, carson a tha e cudromach, an eachdraidh aige, agus barrachd!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann an sgian honesuki?

Tha sgian Honesuki, air a bheil “ho-ne-su-kee,” na sheòrsa de sgian cnàimh Iapanach a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson cearcan a bhriseadh sìos.

Tha am facal honesuki a’ ciallachadh “leannan cnàimh” ann an Iapanais agus a’ toirt iomradh air an fhìrinn gu bheil an sgian seo air a chleachdadh airson dì-chnàmhan. 

Tha lann sgian Honesuki mar as trice ann an cumadh triantanach agus timcheall air 100mm gu 165mm (4 gu 6.5 òirleach) de dh'fhaid.

Tha an cumadh agus am meud seo a’ ceadachadh gearradh mionaideach timcheall air cnàmhan, joints, agus raointean duilich eile de chearcan. 

Is e sgian trom-dhleastanais a th’ ann a dh’fhaodar a chleachdadh airson cearcan, thunnagan, cearcan-fraoich no turcaich a dhubhadh às.

Tha an sgian air a chleachdadh airson feòil a sgaradh bho chnàmhan nan cearcan, ach tha e math cuideachd airson gearraidhean nas motha de dh'fheòil a bhriseadh sìos.

Tha an lann seo tana agus geur, agus bidh e comasach dha faighinn a-steach do chnagan is crannies nan cearcan gus an fheòil a thoirt air falbh gu furasta.

Sin as coireach gum bi sgian honesuki aig a’ mhòr-chuid de chòcairean Yakitori faisg air làimh. 

Tha dà sheòrsa honesuki ann:

1. Kaku 's e sgian ann an stoidhle Seapanais an Ear. Tha lann ann an cumadh triantanach far a bheil a bhonn nas fharsainge, agus tha am mullach caol agus biorach.
2. Maru Is e seòrsa de sgian cnàimh a th’ ann an taobh an iar far a bheil leud an làimhseachaidh agus an lann mar an ceudna.

Tha sgeinean Honesuki gu traidiseanta air an dèanamh le aon bhileag, a 'ciallachadh nach eil oir an lann a' lùbadh ach ann an aon taobh. 

Mar as trice bidh an lann air a dhèanamh de stàilinn àrd-charbon, agus mar as trice bidh an làmh air a dhèanamh le fiodh no plastaig.

Tha an sgian honesuki air a dhealbhadh airson a chumail leis an lann a 'sealltainn sìos, agus tha bàrr an lann air a chleachdadh gus an fheòil a sgaradh bhon chnàimh. 

Tha an sgian seo na inneal math dha neach sam bith a tha airson cearcan a bhriseadh sìos gu sgiobalta agus gu furasta. Tha e cuideachd math dha neach sam bith a tha airson ùine a shàbhaladh sa chidsin.

Tha an dealbhadh seo a 'ceadachadh gearradh geur agus mionaideach ach tha feum air ìre nas àirde de sgil airson a chleachdadh gu ceart. 

Tha cuid de sgeinean Honesuki an latha an-diugh, ge-tà, le oirean dà-fhillte, a tha nas fhasa a gheurachadh agus a chumail suas.

Tha làmh sgian Honesuki mar as trice air a dhèanamh à seòrsa fiodha, leithid magnolia no rosewood, agus gu tric bidh cumadh ochd-taobhach ann. 

Tha an cumadh seo a’ ceadachadh greim comhfhurtail agus barrachd smachd fhad ‘s a tha e a’ gearradh.

Tha an làmh cuideachd ceangailte ris an lann le bolster, a chuidicheas le bhith a 'cothromachadh na sgian agus a' dìon làmh an neach-cleachdaidh bhon lann biorach.

Thathas den bheachd gu bheil sgeinean Honesuki mar inneal sònraichte agus chan fhaighear iad sa mhòr-chuid de chidsinean. Bidh còcairean proifeasanta agus bùidsearan gan cleachdadh sa mhòr-chuid. 

Bidh cuid de chòcairean dachaigh cuideachd gan cleachdadh airson cearcan a bhriseadh sìos aig an taigh. Tha iad ainmeil airson an geur, seasmhachd, agus furasta an cleachdadh.

Tha iad cuideachd nan inneal math airson stocan, brot, agus brothan a dhèanamh bho chnàmhan cearcan.

Gu h-iomlan, tha sgian Honesuki na inneal luachmhor airson a bhith a 'briseadh sìos chearcan agus tha e riatanach do neach-proifeiseanta no còcaire dachaigh a tha airson a' chuid as fheàrr a dhèanamh den chearcan aca. 

Is e sgian sònraichte a th’ ann a dh’ fheumas sgil agus cleachdadh airson a chleachdadh gu ceart, ach tha cho mionaideach ‘s a tha e agus an smachd a bheir e seachad ga dhèanamh na chur-ris luachmhor ri cidsin sam bith.

Carson a thathas a ’cleachdadh sgian Honesuki?

Cho fad ‘s a thèid sgeinean cnàimheach, tha an Honesuki gu math sònraichte.

Is e sgian cnàimh Iapanach a th’ ann a thathas a’ cleachdadh airson cearcan, coineanach agus beathaichean beaga eile a ghearradh agus a chnàmh.

Ach, gu traidiseanta, tha an honesuki na sgian sònraichte airson cearcan agus cearc gu sònraichte.

Tha e cuideachd air a chleachdadh nuair a thathar a’ bùidseadh bheathaichean nas motha gus na pàirtean as lugha a ghearradh tro na pàirtean as lugha agus an geir a ghearradh. 

Ach, na làithean seo, tha fèill mhòr air mar sgian filleting èisg.

Leis gu bheil sàilean tiugh aige, tha e furasta an fheòil a sgrìobadh bho na cnàmhan. Tha tip tana, biorach ann cuideachd a thathas a ’cleachdadh gus gearraidhean gu math mionaideach a dhèanamh.

Tha an sgian Honesuki air a cleachdadh ann an Iapan gus cearcan-cnàimh agus feòil dhearg a dhì-chnàmh. Bidh e cuideachd ag obair gu h-iongantach mar sgian goireasach ioma-adhbhar. 

Ma bhios tu a ’lìonadh èisg gu cunbhalach no a’ gearradh feòil sa chidsin agad, feumaidh tu an sgian Honesuki oir tha e a ’dèanamh còcaireachd cho furasta.

Nuair a thadhlas tu air cidsin Iapanach dearbhte, tuigidh tu gu bheil tòrr sgeinean eadar-dhealaichte aca airson diofar ghnìomhan.

Bidh a’ mhòr-chuid de chòcairean a’ cleachdadh an sgian honesuki airson bùidsearachd chearcan is bheathaichean beaga agus gun dad eile.

Mar sin, tha an honesuki na inneal cudromach airson còcaire Yakitori. 

Bidh an seòrsa sgian seo feumail nuair a tha thu ag iarraidh gearradh a ’chearc airson yakitori!

Ach, tha mi airson rabhadh a thoirt dhut nach bu chòir dhut an sgian honesuki a chleachdadh ach airson na thathar an dùil, no eile cha dèan i ro mhath - chan e inneal cidsin làn-adhbhar a th’ ann.

Na cleachd e airson gearradh tro cnàmhan, mar eisimpleir, bhiodh chuckabocho na b’ fheàrr airson na h-obrach sin.

Ge-tà, faodaidh sgian honesuki dùblachadh mar sgian feumail oir tha e a 'ceadachadh gu leòr de mheur a ghlanadh nuair a thèid a chleachdadh thairis air bòrd gearraidh.

Le creag aotrom chun lann, faodaidh e cuideachd a bhith na sgian gearraidh sgoinneil.

Bidh cuid eadhon ga chleachdadh airson obair mhionaideach an àite sgian càraidh leis gu bheil tip cumhang, biorach aice.

Carson a tha sgian honesuki cudromach?

Tha sgian honesuki na inneal riatanach airson còcaire sam bith.

Is e sgian ioma-ghnìomhach a th’ ann a ghabhas cleachdadh airson grunn ghnìomhan, bho bhith a’ briseadh sìos chearcan gu bhith a’ gearradh glasraich.

Tha e cuideachd uamhasach geur (mar ràsair-gheur), ga dhèanamh air leth freagarrach airson gearraidhean mionaideach. Tha an sgian honesuki cudromach oir tha e a 'dèanamh ullachadh bìdh nas fhasa agus nas luaithe. 

Tha e air a dhealbhadh airson a chleachdadh le aon làimh, gus an urrainn dhut grìtheidean, dìsnean agus minces a ghearradh gu sgiobalta agus gu furasta.

A bharrachd air an sin, tha cho geur ‘s a tha e a’ dèanamh cinnteach gum faigh thu glan, eadhon gearraidhean, a h-uile uair. 

A bharrachd air an sin, tha am bàrr biorach aige ga dhèanamh math airson cnàmhan a thoirt air falbh bho chearcan is feòil eile.

Tha seo ga dhèanamh na dheagh roghainn dha còcairean a tha airson soithichean a chruthachadh le gearraidhean feòil gun chnàmh. 

Mu dheireadh, tha an togail seasmhach aige a’ ciallachadh gum mair e fad bhliadhnaichean, ga fhàgail na thasgadh math airson cidsin sam bith.

Ann an ùine ghoirid, tha an sgian honesuki na inneal riatanach airson còcaire sam bith oir tha e sùbailte, geur agus seasmhach.

Bidh e a’ dèanamh ullachadh bìdh nas fhasa agus nas luaithe, agus tha a tip biorach ga dhèanamh math airson cnàmhan a thoirt air falbh bho chearcan is feòil eile.

Rinn mi lèirmheas na 5 sgeinean cnàimh Iapanach Honesuki as fheàrr an seo

Dè an eachdraidh a th’ aig an sgian honesuki?

Tha an sgian honesuki air a bhith timcheall fad linntean. Chaidh a chruthachadh an toiseach ann an Iapan aig àm Edo (1603-1868) le ceàrdan claidheimh an ama. 

Chaidh an honesuki a dhealbhadh an toiseach mar inneal airson bùidsearan agus luchd-reic èisg agus chaidh a chleachdadh gus gearraidhean mòra feòla a bhriseadh sìos agus a phròiseasadh.ionnsaich tuilleadh mu bhith a’ dèanamh sgianan luchd-ciùird Iapanach an seo).

Thar nam bliadhnaichean, tha an sgian honesuki air a thighinn air adhart agus air atharrachadh airson diofar chleachdaidhean.

Rè ùine Meiji (1868-1912), chaidh an honesuki a chleachdadh airson diofar ghnìomhan, a 'gabhail a-steach gearradh glasraich, gearradh èisg, agus eadhon mar armachd. 

Anns an latha an-diugh, tha an honesuki air a bhith na roghainn mòr-chòrdte dha còcairean agus còcairean dachaigh le chèile, oir tha e gu math freagarrach airson diofar ghnìomhan.

Tha an honesuki cuideachd air ath-bheothachadh fhaicinn anns na bliadhnachan mu dheireadh leis gu bheil barrachd is barrachd dhaoine a’ faighinn a-mach cho sùbailteachd agus cho feumail sa tha e.

Tha an honesuki a-nis ri fhaighinn ann an caochladh mheudan agus chumaidhean, agus tha e air a chleachdadh airson a h-uile càil bho bhith a 'briseadh sìos chearcan gu bhith a' gearradh ghlasraich. 

Tha e eadhon air a bhith na roghainn mòr-chòrdte dha còcairean sushi, leis gu bheil an lann biorach aige ga dhèanamh air leth freagarrach airson sliseagan tana èisg a ghearradh.

Tha an sgian honesuki air a thighinn air slighe fhada bhon a thòisich e ann an ùine Edo, agus tha e fhathast na inneal riatanach sa chidsin.

Tha a shùbailteachd agus cho feumail 'sa tha e ga fhàgail riatanach airson còcaire sam bith, agus tha a h-eachdraidh na dhearbhadh air cho measail' sa tha e.

Honesuki an aghaidh Garasuki

Tha an dà chuid garasuki agus honesuki nan sgeinean airson cearcan a chnàmh.

Ach, bidh an honesuki a 'gearradh tro gheir, tendons, cartilage, agus inneal ceangail gus a thoirt às a' chnàimh.

Tha an garasuki, air an làimh eile, tòrr nas cumhachdaiche agus a 'gearradh tro na cnàmhan gu furasta. Chan urrainn dha honesuki gearradh tro chnàmhan.

Mar sin, tha an garasuki na dhreach nas motha agus nas troma den sgian honesuki. 

Tha na sgeinean honesuki agus garasuki eadar-dhealaichte ann an grunn dhòighean.

Is e sgian cnàimheach ann an stoidhle Iapanach a th’ anns an honesuki le tip biorach agus lann dhìreach, fhad ‘s a tha an garasuki na sgian bùidseir ann an stoidhle Iapanach le lann coltach ris ach nas motha. 

Tha an honesuki air a dhealbh airson a bhith a 'gearradh agus a' sgoltadh chearcan agus feòil eile, fhad 'sa tha an garasuki air a dhealbhadh airson gearradh nas truime agus gearradh feòil nas motha.

Tha an honesuki cuideachd tòrr nas taine agus nas aotroime na an garasuki, ga dhèanamh nas fhasa gluasad agus smachd.

Honesuki vs sgian bheag

An honesuki agus sgian bheag cuideachd eadar-dhealaichte ann an grunn dhòighean; tha dealbhadh eadar-dhealaichte aca agus tha iad air an cleachdadh airson diofar ghnìomhan.

Is e sgian cnàimheach ann an stoidhle Iapanach a th’ anns an honesuki le tip biorach agus lann dhìreach, fhad ‘s a tha an sgian bheag na sgian goireasach ann an stoidhle an Iar le lann lùbte agus tip cruinn.

Is e sgian goireasach nas lugha a th’ ann an sgian bheag a tha coltach ri sgian càraidh an Iar ann am meud agus cumadh.

Mar as trice bidh e eadar 100 agus 150 millimeters de dh'fhaid agus tha tip biorach aige.

Is e sgian ioma-ghnìomhach a th’ ann a ghabhas cleachdadh airson grunn obraichean leithid gearradh mionaideach, slicing, agus feannadh.

Tha an honesuki air a dhealbhadh airson a bhith a’ gearradh agus a’ chnàmh cearcan agus feòil eile gu mionaideach, fhad ‘s a tha an sgian bheag air a dhealbhadh airson gearradh agus slisneachadh nas fharsainge de mheasan is ghlasraich. 

Chan eil sgian bheag ann an da-rìribh airson cearc agus eòin eile no feòil sam bith eile a chnàmh, airson sin. 

Tha an honesuki cuideachd tòrr nas taine agus nas aotroime na an sgian bheag, ga dhèanamh nas fhasa gluasad agus smachd.

Gu crìch, tha an dà sgian Iapanach, ach ged is e sgian adhbhar coitcheann a th’ anns an sgian bheag, tha an sgian honesuki air a dhealbhadh gu sònraichte airson a bhith a’ debonadh eòin. 

Gu tric bidh lann thriantanach air an sgian Honesuki agus tha i nas fhaide na sgian bheag, aig a bheil bàrr biorach agus lann cruinn.

Honesuki vs sgian Deba

Tha na sgeinean honesuki agus deba eadar-dhealaichte ann an grunn dhòighean. Is e sgian sèididh ann an stoidhle Iapanach a th’ anns an honesuki le tip biorach agus lann dhìreach, fhad ‘s a tha an deba na sgian glanadh èisg ann an stoidhle Iapanach le lann farsaing agus tip cruinn. 

Sgian Deba tha lann tiugh, trom aige a thathas a’ cleachdadh airson garlic is ginger a ghearradh agus a phronnadh agus airson iasg a lìonadh agus a bhriseadh sìos. 

Mar as trice tha aon oir beveled air agus tha e eadar 150mm agus 270mm de dh'fhaid.

Is urrainn dha na cnàmhan agus na joints èisg nas cruaidhe a làimhseachadh leis gu bheil an lann nas truime agus nas tiugh na sgian Honesuki.

Gu crìch, tha an dà sgian Iapanach, ach is e dìreach an Honesuki a tha air a dhealbhadh gu sònraichte airson a bhith a’ deboning cearc, fhad ‘s a tha an sgian Deba air a dhealbhadh airson iasg a lìonadh agus a sgaradh. 

Tha an sgian Deba nas truime agus nas tiugh le oir aon-beveled, ach mar as trice tha an sgian Honesuki nas lugha agus tha lann triantanach oirre.

Honesuki vs sgian cnàimh an Iar

Is e am prìomh eadar-dhealachadh cumadh an lann. Tha lann na sgian cnàimh àbhaisteach an iar caol agus tha e coltach ri snàthad. 

Is e am feart as làidire sgian cnàimh-droma an lùb aig a’ bhroinn.

Leigidh e leat an fheòil a dhì-chnàmh agus a sgaradh le bhith a 'leigeil leat an lann a shìneadh a-steach do na prìomh raointean den fheòil ris a bheil thu a' dèiligeadh.

Tha gearradh air a dhèanamh nas fhasa le sùbailteachd an lann bheag.

Tha sgeinean cnàimh an iar sàr-mhath cuideachd mar an fheadhainn Iapanach, ach gu tric feumaidh tu cuideam na feòla a tha thu a’ gearradh a chleachdadh. 

Thoir air falbh na sgiathan mar eisimpleir.

Gu tric feumaidh tu an t-eun gu lèir a thoirt bhon sgiath agus gearradh timcheall no eadar joints gus a sgaradh le sgian cnàimh an iar.

Tha seo mar thoradh air cuideam aotrom an sgian-cnàimh agus cumadh an lann, a tha ga dhèanamh nas duilghe dhuinn a bhith a’ brùthadh gu sgiobalta eadar na joints.

An coimeas ri bhith a’ cleachdadh lann nas fharsainge bidh honesuki a’ dèanamh a’ ghnìomh nas fhasa agus chan fheum thu an t-eun gu lèir a bheathachadh.

Ceistean Cumanta

A bheil Honesuki singilte bevel?

Tha, is e bevel singilte a th’ anns a’ mhòr-chuid de sgeinean honesuki, ach tha mòran bevels dùbailte ann cuideachd. Is e an rud gu bheil an bevel dùbailte a ’call geur nas luaithe na am bevel singilte.

Tha oir nas làidire aig bevel dùbailte neo-chunbhalach, agus chan eil e cho dualtach sgoltadh thar ùine no ma bhuaileas tu cnàimh chruaidh.

Ach tha aon oir biorach aig an honesuki traidiseanta oir tha sgeinean Iapanach mar as trice an-còmhnaidh aon-bevel. Tha an fheadhainn aig a bheil dà oir air am brosnachadh bhon Iar.

Ciamar a chleachdas tu sgian Honesuki?

Gus sgian honesuki a chleachdadh, cùm an làmh gu daingeann le aon làimh agus cuir an lann an aghaidh na feòla. 

Brùth an lann sìos is air falbh bhuat, a 'cleachdadh gluasad sàbhaidh gus na cnàmhan a sgaradh bhon fheòil. 

Dèan cinnteach gun cùm thu an lann aig ceàrn eu-domhainn gus nach gearradh e ro dhomhainn dhan fheòil. 

Aon uair 's gu bheil na cnàmhan air an sgaradh, cleachd bàrr an lann gus feòil sam bith a tha air fhàgail a bhriseadh air falbh. 

Mu dheireadh, cleachd an lann gus an fheòil a ghearradh ann am pìosan nas lugha.

A bheil feum agam air sgian Honesuki?

Tha am freagairt an urra ri dè cho tric a bhios tu a’ còcaireachd agus dè cho tric a cheannaicheas tu cearcan is iasg ùr.

Tha oir seasmhach aig an sgian honesuki agus tha i tana agus aotrom an taca ri mòran sgeinean cnàimh eile.

Tha e foirfe airson a bhith a ’briseadh sìos cearc agus a’ lìonadh èisg agus mar sin ma tha thu airson na feòil sin a cheannach, tha, tha feum agad air honesuki.

Is e an rud gu bheil a bhith a ’cleachdadh sgian honesuki intuitive agus bidh e a’ còrdadh riut a bhith ag obair leis.

Seadh, is dòcha gun dèan sgian cnàimh an iar an obair ach tha geur, seasmhachd agus mionaideachd sgian Iapanach gu math duilich a bhualadh.

A bharrachd air an sin, eadhon ged a tha an sgian honesuki nas daoire, faodaidh e mairsinn fad do bheatha.

Cùm do honesuki sàbhailte le bhith a' faighinn saya fiodha traidiseanta (no sguab sgian) air a shon

Dè an làmh a th' aig Honesuki?

Mar as trice tha an Honesuki a Làimhseachadh Wa Iapanach.

Mura h-eil thu ag iarraidh an trioblaid ionnsachadh an cumadh seo a chumail agus a ghluasad, faodaidh tu an-còmhnaidh fear a lorg le cas an iar. 

Gu tric bidh làmhan sgian Iapanach ann an cumadh ochd-taobhach no cruinn, ach tha làmhan sgian an Iar mar as trice nas cumadh ceart-cheàrnach no ugh-chruthach. 

A bharrachd air an sin, mar as trice bidh làimhseachadh sgian Iapanach nas lugha agus nas toinnte na làmhan sgian an Iar.

Co-dhùnadh

Tha an sgian honesuki na dheagh roghainn dha neach sam bith a tha a ’coimhead airson inneal sùbailte agus earbsach sa chidsin.

Tha e na inneal math airson cearcan a bhriseadh sìos, agus tha an lann biorach aige ga dhèanamh furasta a chleachdadh. Le cùram agus cumail suas ceart, faodaidh e mairsinn fad beatha.

Dhaibhsan a tha a’ coimhead airson sgian earbsach is ioma-chruthach, tha an honesuki na dheagh roghainn.

Cleachd na sgilean gearraidh cearc agad nuair a a 'dèanamh an reasabaidh seo le Finger-Licking Good Chicken Inasal

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.