Miso vs Korean soybean paste (doenjang): 3 dòighean neònach airson an diofar innse
Is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd dè an diofar a tha eatorra paste miso agus pasgan pòna soighe Korean (deanjang).
Tha an dà chuid seo air an aiseag soybean pasgan a tha glè choltach ann am blas agus inneach.
Ach, chan eil iad dìreach co-ionann!
Tha fàileadh pòna soybean, ris an canar Korean doenjang no doujiang Sìneach, le fàileadh nas sgiobalta agus blas nas làidire na miso Iapanach. Cha bhith paste soybean a’ cleachdadh gràn mar thoiseach tòiseachaidh coipeadh agus bidh e a’ cleachdadh 3 pròiseasan coipeadh gus taois chrìochnaichte fhaighinn, ach bidh miso a’ cleachdadh rus no eòrna le molltair koji gus tòiseachadh air coipeadh.
Gheibh mi barrachd a-steach do gach aon de na pasgain sin, ach airson sin a choileanadh, seo liosta de na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar soybean agus miso paste.
| Pasgan pòna soighe | Pasgan Miso |
|---|---|
| Air a dhèanamh dìreach de phòna soy agus uisge saillte | feuman rus no eòrna le molltair koji mar bhunait |
| Tha 3 ìrean coipeadh aige agus air a aiseag a-muigh aig a h-uile ìre | Bidh coipeadh a’ tachairt air a’ ghràin an toiseach agus tha 2 ìre de choipeadh ann, far a bheil an dàrna ìre a’ tachairt às aonais ocsaidean an làthair |
| Bidh pònairean soighe bruite agus pronn air an cur ris bhon toiseach agus tha iad nam bunait coipeadh | Cha bhithear a’ cur pònairean soighe bruite is pronn ris ach aig an dàrna ìre, às deidh ùine a bhith aig an rus no an eòrna airson aiseag. |
Bidh mòran dhaoine tric a’ faighinn troimhe-chèile eadar doenjang agus miso. Tha an dà chuid pasganan soybean, le aon bho thùs ann an Korea (doenjang) agus am fear eile a’ tighinn à Iapan (miso).
A dh ’aindeoin gu bheil an dà chuid bho chultaran eadar-dhealaichte, tha an dòigh ullachaidh agus na prìomh ghrìtheidean coltach ri chèile. Ach, tha beagan phrìomh eadar-dhealachaidhean ann.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Eadar-dhealachaidhean eadar doenjang agus miso paste
Fhad ‘s a tha an dà bhiadh sin air an dèanamh le bhith a’ cleachdadh pònairean soighe agus salann, bidh beagan ghrìtheidean gan cuir air leth agus a ’toirt blasan eadar-dhealaichte.
Mar as trice, bidh doenjang traidiseanta Korean air a dhèanamh a’ cleachdadh dìreach pònairean soya agus salann. Ach, a thaobh miso, tha e air a dhèanamh le a' cur koji starter ri rus còmhla ris na pònairean soighe. Mar thoradh air an sin, bidh miso a 'blasad nas binne.
Ach, chan e sin an aon diofar.
A rèir a’ ghràn a thathar a’ cleachdadh, tha grunn sheòrsaichean miso ann. Tha miso dubh ann, aig a bheil inneach cha mhòr coltach ri fudge, agus an uairsin tha cumaidhean nas aotroime agus nas uachdar ann cuideachd.
Ach tha ìomhaigh blas nas gèire, nas làidire agus nas iom-fhillte aig doenjang!
Buannachdan gach fear
Taing dha miso agus doenjang a bhith air an aiseag le pònairean soybean, tha iad foirfe airson an t-sgoltadh. Tha togalaichean an-aghaidh reamhrachd, an-aghaidh tinneas an t-siùcair, an-aghaidh aillse, agus an-aghaidh sèid anns an dà bhiadh.
Deanjang
Tha Doenjang air a bhith na phrìomh stàball de bhiadh Korean airson linntean. Tha e a ’sìor fhàs mòr-chòrdte air sgàth mòran bhuannachdan slàinte.
- A ’lughdachadh bruthadh-fala: Tha làthaireachd searbhag amino histamine-leucine ann an doenjang gu math èifeachdach ann a bhith a ’neartachadh gnìomhachd phròtainean. Bidh sin a ’cuideachadh bruthadh-fala nas ìsle agus ìrean cholesterol.
- Neartaich an grùthan: Tha fios gu bheil pàirt aig doenjang traidiseanta ann a bhith a ’detoxachadh an grùthan, a’ lughdachadh gnìomhachd glycosyltransferase.
- Cladhach cobhair: Tha seòrsa sam bith de bhiadh ferment fìor mhath airson an t-sgoltadh agus a ’cuideachadh le bhith a’ cnàmhadh. Is e leigheas traidiseanta Korean airson indigestion a bhith a ’faighinn brot doenjang tana.
Miso
- Saidhbhir ann am mèinnirean riatanach: Tha Miso na stòr math de dhiofar bhiotamain, a’ toirt a-steach vitamain B, vitamain E, C, K, agus searbhag folic. Tha e a staple ann an biadh Iapanach taing dha luach beathachaidh!
- Buannachdail airson slàinte a 'chraicinn: Taing don phròiseas coipeadh, tha miso a’ toirt tòrr bacteria buannachdail don chnàimh a chuidicheas tu gus do chumail fallain.
Cuideachd leugh: a bheil miso a ’tighinn gu crìch agus ciamar a bhios tu ga stòradh?
Mar a chleachdas tu doenjang agus miso paste
Deanjang
Tha Doenjang air a chleachdadh ann an grunn shoithichean Korean agus tha e air a chleachdadh mar sabhs dip airson feòil is glasraich. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar am prìomh ghrìtheid ann an grunn brot eadar-dhealaichte.
Nuair a thig e gu BBQ Korean, chan urrainn dhut a bhith agad às aonais doenjang!
Miso
Coltach ri doenjang, tha miso cuideachd air a chleachdadh gu farsaing ann am measgachadh farsaing de shoithichean. Tha fèill mhòr air brot Miso, agus tha fèill mhòr air feòil miso-glazed!
Dè a th' ann am miso paste?
Pasgan Miso air a dhèanamh à pònairean-sìthe air a mheasgachadh le salann agus koji, molltair a bhiodh air a chleachdadh airson a dhèanamh. Ach tha eòrna, rus no gràinean eile ann cuideachd.
Bidh am measgachadh ag aiseag airson ùine mhòr, an àite sam bith bho mhìos no dhà gu bliadhna no dhà.
Mar as fhaide a bhios e ag aiseag, is ann as beairtiche a thig am blas.
Diofar sheòrsan miso
Tha 3 prìomh sheòrsan miso ann. Bidh iad ag atharrachadh a rèir na h-ùine a dh'fhàgas iad airson aiseag:
- Miso geal: Tha miso geal aotrom ann an dath agus beagan blas.
- Miso dearg: Tha miso dearg air fhàgail gus aiseag beagan nas fhaide. Mar thoradh air an sin, bidh e a ’faighinn salann agus a’ leasachadh blas agus dath nas beairtiche.
- Miso measgaichte: Tha miso measgaichte na mheasgachadh de miso dearg is geal. Bidh an dà sheòrsa a’ cur ri chèile gu foirfe.
Bidh a 'mhòr-chuid de dhaoine a' ceangal miso paste le brot miso. Nuair a thèid a mheasgachadh le dashi, bidh e a 'dèanamh brot bòidheach a tha beathachail agus blasail.
Ach, faodar am pasgan a chur ri soithichean cuideachd gus blas beairteach, umami a thoirt seachad a tha math ann an dreasaichean agus marinades.
Bidh e ag obair gu math le èisg agus faodaidh e eadhon beairteas gun samhail a chuir ri milseagan seoclaid agus caramel.
No miso paste aig làimh, ach reasabaidh a dh ’iarras e? Leugh: Miso paste neach-ionaid | 5 roghainnean a dh’ fhaodadh tu a chur ris a’ mhias agad nan àite.
Miso paste beathachaidh
Tha paste miso àrd ann am vitamain agus mèinnirean mar bhiotamain B, vitamain E agus K, agus searbhag folic.
Leis gu bheil e air a aiseag, bidh e ag obair mar probiotic le bacteria buannachdail a leasaicheas slàinte gut, a bhrosnaicheas sunnd inntinn is corporra!
Tha am pròiseas fermentation cuideachd a 'dèanamh cinnteach cha bhith miso paste a’ tighinn gu crìch cho luath.
Dè a th 'ann am pasgan soybean?
Is e doenjang a chanar ri paste soybean mar as trice, agus is e taois bean ferment a th ’ann air a dhèanamh le soybean agus brine.
Bidh pònairean soighe air am bogadh thar oidhche agus an uairsin air an talamh gu garbh agus air an cumadh gu ciùb. Tha na ciùban air an fhuarachadh agus air an tiormachadh.
Aon uair 's gu bheil iad cruaidh, bidh iad air am fàgail airson grunn mhìosan ann am poitean crèadha. Ach eu-coltach ri miso, tha na mullaich air an cumail dheth gus am faigh èadhar thuige. 'S e seo an dàrna cuairt de fermentation.
Às deidh timcheall air 90% den taiseachd a thoirt a-mach às an taois (a tha air a chleachdadh airson sauce soy aotrom a dhèanamh), thèid a chuir air ais dha na poitean gus aiseag airson an treas uair.
Mar a chleachdas tu paste soybean
Bithear a’ cleachdadh paste pòna-soighe gu cumanta airson brot pòna-sìthe a dhèanamh agus faodar a chleachdadh mar ghean cuideachd. Bidh e air ithe mar chonnadh airson glasraich agus airson dupadh.
Faodar a mheasgachadh cuideachd le garlic agus ola sesame gus ssamjang a thoirt gu buil, a bhios gu traidiseanta air ithe ann an glasraich duilleach agus gu tric air a chleachdadh mar thaic ri soithichean feòil Korean mòr-chòrdte.
Beathachadh pasgan soybean
Leis gu bheil pasgan soybean air a aiseag, tha e buannachdail don t-siostam cnàmhaidh. Tha e cuideachd beairteach ann am flavonoids, vitamain, mèinnirean, agus hormonaichean planntrais, a tha ainmeil airson a bhith an-aghaidh carcinogenic.
Tha paste soybean cuideachd beairteach anns an lysine amino acid riatanach agus an searbhag linoleic aigéid geir, a tha cudromach ann am fàs àbhaisteach shoithichean fala agus ann a bhith a ’casg tinneas co-cheangailte ri soithichean fuil.
Recipes le miso paste agus paste soybean
Recipe brot Miso
tàthchuid
- 4 cupannan broth glasraich (no dashi airson blas nas dearbhte)
- 1 duilleag nori (feamainn tiormaichte) gearradh ann an ceart-cheàrnach mòra
- 3-4 tbsp paste miso
- ½ cupa bòrd uaine air a ghearradh
- ½ cupa oinniún uaine air a ghearradh
- ¼ cupa tofu daingeann cubrach
Stiùireadh
- Cuir broth glasraich ann an sospan meadhanach agus thoir gu simmer ìosal.
- Fhad ‘s a tha broth a’ gluasad gu socair, cuir miso a-steach do bhobhla beag. Cuir beagan uisge teth ris agus crathadh gus am bi e rèidh. Cuir an dàrna taobh e.
- Cuir cairt, oinniún uaine, agus tofu gu brot agus bruich airson 5 mionaidean. Cuir ris nori agus gluais.
- Thoir air falbh bhon teas, cuir a 'mheasgachadh miso ris, agus gluais gus a dhol còmhla.
- Dèan blas agus cuir barrachd miso no pinch de shalainn mara ma thogras tu. Dèan frithealadh blàth.
A ’coimhead airson barrachd brosnachaidh miso paste? Tha reasabaidh sgoinneil againn an seo cuideachd: Sùgh vegan miso le nòtan: dèan dashi & miso bhon toiseach.
Recipes muicean-bìdh agus soybean paste
tàthchuid
- 3-4 slisnean bolg muicean gearradh ann am pìosan mòra
- ½ buntàta air a sgapadh gu teann
- ½ zucchini gearradh ann an sliseagan tana
- ¼ cupa cearcall geal air a ghearradh ann am pìosan beaga
- 2-3 slisnean dinnsear
- 2 clòbh creamh sgoltadh
- 2 a ’stalcaireachd oinniún uaine air a ghearradh airson garnishing
- ¼ tsp siùcair
- suathadh de ola sesame
Stiùireadh
- Cuir a-mach bolg muicean airson 3-4 mionaidean gus am bi e donn is crùbach. Cuir an dàrna taobh e.
- Cuir buntàta, uinneanan, agus zucchini ann am pana. Fry airson 4-5 mionaidean fo teas meadhanach àrd gus am bi e bog.
- Tilgeil a-steach ginger agus garlic, agus dòrtadh 1 cupan uisge a-steach don phaban. Cruthaich gu measgachadh gu math.
- Aon uair 's gu bheil an t-uisge a' tòiseachadh a 'goil, cuir a-steach am pòna soya agus an siùcar. Cruthaich gu measgachadh gu math.
- Tionndaidh an lasair gu teas meadhanach ìseal agus fuirich airson timcheall air 10 mionaidean leis a 'mhullach air, a' gluasad uaireannan.
- Cuir bolg muicean ris a ’phana agus bruich 2-3 mionaidean a bharrachd.
- Thoir air falbh bhon phaban agus gluais gu bobhla frithealaidh mòr.
- Crùbagan le ola sesame, crathadh le oinniún uaine, agus frithealadh.
A-nis gu bheil fios agad air an eadar-dhealachadh eadar paste soybean agus miso paste, dè a bhios tu a ’cur ris na soithichean agad?
Cuideachd leugh: is iad sin na h-eadar-dhealachaidhean eadar biadh Iapanach agus Korean
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
