Pares Mairteoil: Dè a th’ ann agus cò às a thàinig e?

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 24 Dàmhair 2022

Dè a th’ ann am pares mairtfheòil?

Tha pares feòil-feòil Filipino na mhias mòr-chòrdte anns na Philippines a tha air a dhèanamh le feòil-mart agus uinneanan. Faodar a 'mhias a thoirt seachad thairis air rus no nòtaichean, agus mar as trice bidh e air a thoirt seachad le siùsa soy stèidhichte. Tha pares mairtfheòil na mhias làidir a tha foirfe airson oidhcheannan fuar geamhraidh.

Bheir sinn sùil air a h-uile càil a tha a 'dol a-steach a bhith a' dèanamh a 'mhias bhlasta seo.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a tha a’ dèanamh pares feòil-mart gu sònraichte blasta Filipineach?

Mairteoil Pares (làn reasabaidh an seo) a 'còrdadh riut mias Filipineach a gheibhear gu cumanta ann an ionadan ri taobh rathaid, taighean sràide, agus taighean bìdh sònraichte a tha gu sònraichte a’ biadhadh Filipineach. Tha am facal “pares” a’ ciallachadh “càraid” ann am Filipineach, air ainmeachadh gu h-iomchaidh leis gu bheil e mar as trice air a thoirt seachad le broth soilleir air an taobh.

Carson a tha Pares Mairt-feòil na mhias mòr-chòrdte

Tha Beef Pares na mhias mòr-chòrdte anns na Philippines air sgàth a bhlas blasta agus a’ bhroth soilleir a tha na chois. Tha e mar as trice air a thoirt seachad mar bhiadh bracaist, ach faodar cuideachd ithe aig àm sam bith den latha. Tha am biadh gu sònraichte co-cheangailte ri biadh sràide agus ionadan ri taobh an rathaid, ga fhàgail na phrìomh stàball ann am biadh Filipineach.

Tha Beef Pares ainmeil cuideachd airson na buannachdan slàinte aige. Tha pròtain, iarann, agus beathachadh riatanach eile ann a tha math don bhodhaig.

Tùsan Pares Mairtfheòil

Tha Beef Pares na mhias mòr-chòrdte Filipineach a tha a’ toirt a-steach feòil-mart braise, rus, agus broth aotrom. Tha am facal “pares” a’ tighinn bhon fhacal Spàinnteach “pār,” a tha a’ ciallachadh “càraid” neo “càraid.” Ann am biadh Filipineach, mar as trice bithear a’ cleachdadh “pares” anns an riochd iolra aige, “magkapares,” a tha a’ ciallachadh “a bhith air am paidhir.” Tha an teirm na chomharra air a’ chleachdadh a bhith a’ frithealadh a’ mhias le paidhir shoithichean, mas fheàrr rus agus rus garlic (ris an canar “sinangag” no “ricesinangag”).

Air Iasad agus Mias Ùr a Chruthachadh

Tha a’ mhias fhèin mar thoradh air iasad bho thraidiseanan còcaireachd Spàinnteach is Laideann agus a’ cruthachadh mias ùr a tha gun samhail Filipineach. Mar as trice bidh am feòil-mart a thathar a’ cleachdadh sa mhias bho ghearraidhean feòla nas saoire agus nas cruaidhe, ga fhàgail na roghainn nas saoire na soithichean mairtfheòil nas daoire. Is e prìomh obair a’ mhias biadh fallain agus làn a thoirt seachad a tha an dà chuid blasta agus sàsachail.

Eadar-dhealachaidhean eile den mhias

Tha caochladh eadar-dhealachaidhean eile air a 'mhias, a' gabhail a-steach "ipares", a tha na dhreach friogais den mhias, agus "kapares", a tha na dhreach milis den mhias anns a bheil aran agus siùcairean eile. Faodar Pares Mairt-feòil a tha air fhàgail a chleachdadh cuideachd airson “pares sinangag” a dhèanamh, a tha na mhias rus le coipeadh a tha a’ toirt a-steach an fheòil-mhara a tha air fhàgail.

Dè a tha a’ dol a-steach a bhith a’ dèanamh na pares mairtfheòil bhlasta?

• Mairt-feòil: Tha rionnag a 'mhias, mar as trice air a ghearradh gu cruaidh mar brisket no shank, air a ghoil gus am bi e taitneach agus donn airson blas a bharrachd.
• Uisge: Air a chleachdadh airson feòil-mart a ghoil agus am broth a dhèanamh.
• Duilleagan a 'bhàigh: A' cur blas math domhainn ris a 'bhroth.
• Oiseanan: Air a ghearradh agus air a chur ris a 'bhroth airson blas beagan milis.
• Garlic: Air a phronnadh agus air a chur ris a 'bhroth airson blas blasach math.

An Sabhs

• Sabhs soith: Prìomh ghrìtheid anns an t-sauce, a’ toirt blas umami snog dha.
• Ginger: A 'cur blas beagan piobar ris an t-sauce.
• Cinnamon: Tha pinch den spìosraidh seo a 'toirt blas sònraichte agus math don t-sauce.
• Oinniún buidhe: Air a ghearradh agus air a frioladh gus a bhith caramelichte, an uairsin air a chur ris an t-sauce airson blas milis is blasta.
• Ola Canola: Air a chleachdadh airson na h-uinneanan a fhrithealadh agus a bhith a’ còta na mairtfheòil airson a bhith donn.
• Uisge: Air a sgaoileadh le cornstarch gus siodag a dhèanamh airson an sabhs a thiughachadh (roghainneil).

An t-Seirbheis

• Rice: Tha feum air cupan de rus ùr-bruich a bhith a 'frithealadh leis na pares feòil.
• Oiseanan earraich: Air a ghearradh agus air a thòstadh, an uairsin air a chrathadh air mullach nam pìosan feòil-mhara airson blas agus inneach a bharrachd.

An Sònraichte

• Tha fèill mhòr air pares mairtfheòil gu sònraichte ann am biadh Filipineach agus tha e air ainmeachadh mar ionad sònraichte ri taobh an rathaid agus taighean a tha gu sònraichte a’ biadhadh.
• Tha am facal “pares” co-cheangailte ri measgachadh de mhairt-fheòil is rus, gu sònraichte ann an seòrsa stew no braised de mhias.
• Tha na pares feòil-mhara cuideachd co-cheangailte ris a 'bhroth soilleir agus beagan piobar a chuidicheas le bhith a' gearradh tro bhlas bòidheach na feòil-mhara.
• Faodar pares feòil reòta a cheannach ann an cuid de stòran bìdh Filipino, ach tha e nas fheàrr a dhèanamh ùr airson an blas as fheàrr.

A’ faighinn eòlas air ealain còcaireachd feòil-mart: molaidhean is cleasan

• Tòisich le bhith a 'taghadh an gearradh ceart de mhairt-feòil. Is e an amhaich an gearradh as fheàrr airson pares feòil-mart, anns a bheil geir gu leòr gus broth beairteach agus blasda a chruthachadh.
• Gearr am feòil-mhara gu pìosan mòra, mu 2 òirleach ann am meud. Leigidh seo leis an fheòil a bhith a 'còcaireachd gu cothromach agus a' cur casg air bho bhith cruaidh.
• Meudaich an sauce-soy, siùcar, ginger, agus piobar dubh ann am bobhla gus am marinade a chruthachadh. Is e ceum cudromach a tha seo oir bheir e blas beairteach is blasta don fheòil-mhara.

A' còcaireachd na mairtfheòil

• Ann am poit mhòr, teas beagan ola thairis air teas meadhan. Cuir ris na h-uinneanan gearraichte agus bruich gus am bi iad tar-shoilleir.
• Cuir am feòil-mhara ris a 'phoit agus donn e air gach taobh. Cuidichidh seo le bhith a’ ròin anns na sùgh agus a’ leasachadh blas na feòla.
• Thoir a-steach uisge gu leòr no stoc mairt gus an fheòil a chòmhdach. Thoir am measgachadh gu boil agus an uairsin lughdaich an teas gu ìosal. Còmhdaich a 'phoit agus fàg e airson co-dhiù uair a thìde. Leigidh seo leis an fheòil a bhith taitneach agus blasda.
• Thoir air falbh am feòil-mart bhon phoit agus cuir an dàrna taobh e. Strain am broth agus cuir an dàrna taobh e cuideachd. Thèid seo a chleachdadh nas fhaide air adhart gus an sauce a dhèanamh.

A' dèanamh an t-sauce

• Ann am poit air leth, teas beagan ola thairis air teas meadhan. Cuir ris na h-uinneanan gearraichte agus bruich gus am bi iad tar-shoilleir.
• Cuir am broth feòil ris a 'phoit agus thoir gu boil e.
• Measgaich cuid de chrann-coirce le uisge gus siod a chruthachadh. Thoir seo gu slaodach a-steach don phoit fhad ‘s a bhios e a’ gluasad gu cunbhalach. Bidh seo a 'tiormachadh an t-sauce agus a' toirt dha inneach rèidh agus meadhanach.
• Cuir am feòil-mhara ris a 'phoit agus fàg e airson beagan mhionaidean eile. Leigidh seo leis an fheòil blasan an t-sauce a ghabhail a-steach.

A 'frithealadh agus a' stòradh

• Dèan frithealadh air na pìosan feòil-mhara teth thairis air leabaidh de rus. Garnish le creachainn gearraichte no garlic friochte airson blas agus inneach a bharrachd.
• Ma tha na tha air fhàgail agad, dèan cinnteach gun glèidh thu iad gu ceart. Faodar pares mairtfheòil a stòradh san fhrigeradair airson suas ri 3 latha no san reothadair airson suas ri 3 mìosan.
• Gus ath-theasachadh, dìreach dòrtadh an fheòil-mhara agus an t-sauce a-steach do phoit agus teas thairis air teas ìseal. Cuir beagan uisge no stoc feòil a-steach ma tha an sauce air fàs ro thiugh.

Beachdan is Brògan

• Le bhith a’ cur beagan geir ris a’ bhroth leasaichidh e am blas agus cruthaichidh e biadh nas beairtiche agus nas sàsaiche.
• Bi faiceallach nuair a chuireas tu an t-slat-coirce ris an t-sauce. Le bhith a’ cur cus ris faodaidh an sauce a bhith ro thiugh agus gruamach.
• Ma tha thu airson blas nas dearbhte agus nas traidiseanta fhaighinn, feuch ri anise rionnag talmhainn a chleachdadh anns a’ mharinade.
• Le bhith a 'measgachadh beagan de chofaidh soluble ris a' bhroth bheir e blas nas doimhne agus nas iom-fhillte.
• Ma tha thu airson ùine a shàbhaladh, faodaidh tu feòil-mart agus broth ullachadh ro-làimh agus an reothadh air leth. San dòigh seo, is urrainn dhut gu furasta pares mairtfheòil a dhèanamh uair sam bith a tha thu ag iarraidh gun a bhith agad tòiseachadh bhon fhìor thoiseach.
• Na biodh eagal ort feuchainn air diofar ghrìtheidean agus dhòighean-obrach gus an reasabaidh pares mairtfheòil foirfe a lorg dhut.

Dè a th' anns a' mhairt-feòil air cùlaibh pares mairt-feòil?

Nuair a thig e gu pares feòil-feòil, tha an gearradh de mhairt-feòil a thathar a’ cleachdadh deatamach airson a bhith a’ faighinn blas agus blas ainm-sgrìobhte a’ mhias. Ged a dh'fhaodar pares feòil-feòil a dhèanamh gu teicneòlach le gearradh feòil-mhara sam bith, bidh cuid de ghearraidhean air an cleachdadh nas cumanta na feadhainn eile. Seo na gearraidhean de mhairt-feòil a bhios gu tric air an cleachdadh ann am pares mairt:

• Riban goirid: Tha an gearradh seo air leth freagarrach airson pares feòil-mart oir tha deagh chothromachadh feòil is geir ann, ga dhèanamh blasda agus tairgse. Tha e cuideachd beagan nas fhaide na gearraidhean eile, a tha a 'ciallachadh gu bheil e nas fhasa a bhith a' sgoltadh a-steach do na stiallan tana a tha àbhaisteach dha pares mairt.
• Brisket: Tha an gearradh seo beagan nas saoire na riban goirid agus bidh e ag obair gu math ann am pares feòil-mart oir tha tòrr stuthan ceangail agus collagen ann. Bidh na co-phàirtean sin a 'briseadh sìos nuair a bhios iad a' còcaireachd, agus mar thoradh air sin bidh broth nas beairtiche agus feòil nas tairgse.
• Shank: Is e gearradh neo-ghnàthach de mhairt-feòil a tha seo airson a chleachdadh ann am pares feòil-feòil, ach tha e ag obair gu math leis gu bheil pailteas de chnàmhan agus stuthan ceangail ann. Bidh na cnàmhan a 'cur beairteas ris a' bhroth, fhad 'sa bhios na stuthan ceangail a' briseadh sìos nuair a bhios iad a 'còcaireachd, agus mar thoradh air sin bidh feòil tairgse.

Carson a tha na gearraidhean sin air leth freagarrach airson pares mairtfheòil?

Tha na gearraidhean de mhairt-feòil air leth freagarrach oir tha tòrr stuthan ceangail agus collagen aca. Bidh na co-phàirtean sin a 'briseadh sìos nuair a bhios iad a' còcaireachd, agus mar thoradh air sin bidh feòil tairgse agus broth nas beairtiche. A bharrachd air an sin, tha na gearraidhean sin beagan nas saoire na gearraidhean eile de mhairt-feòil, gan dèanamh nan roghainn ruigsinneach airson pares mairtfheòil.

Ann an geàrr-chunntas, is e asainnean goirid, brisket agus shank na gearraidhean de mhairt-feòil a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann am pares feòil. Ged a tha na gearraidhean sin nas cruaidhe na gearraidhean eile de mhairt-feòil, tha iad air leth freagarrach airson pares feòil-mart air sgàth cho pailt 'sa tha stuthan ceangail agus collagen. Nuair a bhios iad air am bruich le bhith a’ cleachdadh cucair cuideam, bidh na gearraidhean sin a’ ciallachadh feòil tairgse agus broth beairteach a tha doirbh a cur an aghaidh.

Mar a gheibh thu tlachd à pares feòil-mart chun na h-ìre as àirde

Tha pares mairtfheòil na mhias iomlan ann fhèin, ach tha e an-còmhnaidh math cuid de thaobhan a chur ris gus a dhèanamh eadhon nas sàsaiche. Seo cuid de mholaidhean frithealaidh airson feuchainn:

• Dèan frithealadh le rus teth steaming. Tha an t-sauce pares mairtfheòil beairteach agus blasail foirfe airson a bhith a’ tiormachadh thairis air an rus.
• Garnish le uinneanan earraich air a ghearradh no garllan friochte airson aroma agus blas a bharrachd.
• Feuch ri ugh friochte a chur air mullach an rus airson biadh nas lìonmhoire.
• Dèan frithealadh le bobhla de bhrot air an taobh, mar brot soilleir no brot arbhair.

Eachdraidh agus Ciall

Tha pares mairt-feòil na mhias Filipineach suaicheanta a tha a’ toirt a-steach measgachadh eileamaidean eadar-dhealaichte gus sabhs beairteach agus blasda a chruthachadh. Tha am facal “pares” gu litireil a’ ciallachadh “paidhir” ann am Filipino, agus tha e a’ toirt iomradh air mar a tha feòil-mart agus brot a’ tighinn còmhla. Thathar a 'creidsinn gun tàinig a' mhias bho stùc feòil-mhara Sìonach, ach tha an dreach Filipino a 'toirt a-steach a bhith a' cleachdadh sauce-soy, siùcair agus ginger gus am blas a leasachadh.

Molaidhean còcaireachd

Is dòcha gun toir e beagan ùine a bhith a’ dèanamh pares mairt, ach gu cinnteach is fhiach e. Seo cuid de mholaidhean airson na pares mairtfheòil foirfe a dhèanamh:

• Tòisich le pìos mòr de amhaich feòil-mhara no gearradh sam bith eile a dh'fheumas ùine còcaireachd nas fhaide. Faodar cnàmhan mairt-feòil bruite a chur ris cuideachd gus blas an stoc àrdachadh.
• Cleachd teas ìosal nuair a bhios tu a’ còcaireachd gus dèanamh cinnteach gum fàs an fheòil taitneach agus gu bheil na blasan air an deagh ghabhail a-steach.
• Gus an sauce a thiughachadh, measgachadh cornstarch le uisge agus dòrtadh a-steach don mheasgachadh e. Cruthaich gu leantainneach gus am bi an sauce a 'fàs tiugh.
• Eu-coltach ri biadh eile, bidh pares feòil-feòil a 'blasad nas fheàrr nuair a bhios e deiseil latha air thoiseach. Leigidh seo leis na blasan a bhith a 'leaghadh còmhla agus a' leasachadh blas a 'mhias.
• Na biodh eagal ort feuchainn air diofar atharrachaidhean den reasabaidh. Bidh cuid de dhaoine a 'cur piobar dubh no rionnag anise ris a' mheasgachadh gus barrachd doimhneachd a chur ris a 'bhlas.

Recipes co-cheangailte

Nam bu toil leat pares mairtfheòil, seo cuid de shoithichean Filipineach eile a dh’ fhaodadh tu a bhith airson feuchainn:

• Tapsilog - biadh bracaist mòr-chòrdte a tha air a dhèanamh suas de luath feòil, rus garlic, agus ugh friochte.
• Adobo - biadh traidiseanta Filipineach a tha a 'toirt a-steach a bhith a' còcaireachd feòil ann an sauce-soy, fìonag, agus garlic.
• Sinigang - brot searbh a ghabhas dèanamh le diofar sheòrsaichean feòil, leithid muiceann, feòil-mart no iasg.

Na tha air fhàgail: Dè a nì thu leis na Pares Mairt-feòil agad

Nuair a thig e gu bhith a’ stòradh na Pares Mairt-feòil agad, tha beagan rudan ann a dh’ fheumas tu a chumail nad inntinn gus dèanamh cinnteach gum fuirich e ùr is blasta cho fada ‘s a ghabhas. Seo cuid de mholaidhean:

• Leig leis a 'mhias fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair mus tèid a stòradh anns a' frids no an reothadair.
• Ma tha thu ga stòradh anns a 'frids, gluais e gu soitheach cuartach no bobhla còmhdaichte le còmhdach plastaig no foil alúmanaim.
• Ma tha thu ga stòradh anns an reothadair, cleachd soitheach sàbhailte reòiteag no poca ziplock. Dèan cinnteach gun toir thu air falbh uiread de dh'èadhar 's as urrainn mus cuir thu seuladh air.
• Label an soitheach no am baga leis a’ cheann-latha a bhruich thu na Pares Mairtfheòil gus am bi fios agad dè cho fada ‘s a tha e air a bhith air a stòradh.
• Faodar pares mairtfheòil a stòradh san fhrigeradair airson suas ri 3-4 latha agus san reothadair airson suas ri 2-3 mìosan.

Pares Mairt-feòil: biadh blasda agus beathachail

Chan e a-mhàin gu bheil pares mairtfheòil na mhias mòr-chòrdte agus suaicheanta anns na Philippines, ach tha cuid de bhuannachdan slàinte ann cuideachd air nach biodh fios agad mu dheidhinn. Seo cuid de na h-adhbharan airson gu bheil pares feòil-feòil na mhias beathachail:

• A ’toirt a-steach pròtain: Tha feòil-mart na stòr beairteach de phròtain, a tha riatanach airson a bhith a’ togail agus a ’càradh stuthan anns a’ bhodhaig. Faodaidh frithealadh de pharaidhean mairtfheòil tòrr pròtain a thoirt dhut a dh’ fheumas do bhodhaig.
• Ìosal ann an geir: Ged a tha fios gu bheil geir ann am feòil-mart, bidh pares feòil mar as trice air a dhèanamh le gearraidhean tana de mhairt-feòil, a tha ga dhèanamh na mhias geir ìosal. Faodaidh tu cuideachd geir faicsinneach sam bith a thoirt às an fheòil mus bruich thu gus a dhèanamh eadhon nas fhallaine.
• Saidhbhir ann am beathachadh: Tha feòil-mart na stòras math de bhiotamain agus mèinnirean, leithid iarann, sinc, agus vitimín B12. Tha na beathachadh sin cudromach airson corp fallain a chumail suas.
• A’ toirt a-steach ginger agus garlic: Tha an reasabaidh pares mairtfheòil a’ toirt a-steach còcaireachd na feòla le ginger agus garlic, a tha le chèile ainmeil airson na buannachdan slàinte aca. Faodaidh ginger cuideachadh le bhith a ’leasachadh cnàmhadh agus lughdachadh sèid, agus faodaidh garlic an siostam dìon a bhrosnachadh agus cuideam fala a lughdachadh.

Càite am faigh thu na Pares Mairtfheòil as Fheàrr

Mura h-eil thu dèidheil air còcaireachd, faodaidh tu an-còmhnaidh faighneachd don taigh-bìdh Filipineach ionadail agad ma bhios iad a’ frithealadh pares feòil. Seo cuid de mholaidhean air mar a lorgas tu na pares mairtfheòil as fheàrr:

• Thoir sùil air lèirmheasan air-loidhne: Coimhead airson lèirmheasan air taighean-bìdh Filipineach san sgìre agad gus faicinn dè an fheadhainn a tha a’ frithealadh nam pares mairtfheòil as fheàrr.
• Faighnich airson molaidhean: Ma tha caraidean no luchd-eòlais Filipineach agad, faighnich dhaibh càite an tèid iad airson na pares mairtfheòil as fheàrr.
• Feuch diofar àiteachan: Na biodh eagal ort diofar thaighean-bìdh fheuchainn gus na pares mairtfheòil foirfe a lorg dhut.

Chan e a-mhàin biadh blasta a th’ ann am pares mairtfheòil, ach tha buannachdan slàinte ann cuideachd as urrainn dhut a mhealtainn. Co-dhiù a tha thu ga ullachadh aig an taigh no ga òrdachadh bho thaigh-bìdh, dèan cinnteach gun feuch thu ris a’ mhias ainmeil Filipineach seo.

Co-dhùnadh

Dè a th' ann am Pares Mairt-feòil? Tha pares mairt-feòil na mhias Filipineach air a dhèanamh le feòil-mart, uinneanan, garlic, duilleagan bàgh, agus spìosraidh, agus mar as trice bidh e air a thoirt seachad le rus. Is e blas blasta a th’ ann le broth soilleir a tha mòr-chòrdte airson bracaist.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.