Chuka Dashi: reasabaidh Iapanach bho bhuaidh Shìona
A bheil thu a’ coimhead airson dòigh furasta agus blasta a dhèanamh chuka dashi? Na bi a ’coimhead nas fhaide!
Tha an reasabaidh chuka dashi seo na dhòigh math air umami a chur ri soithichean, ach faodaidh tu fhathast blasad fhaighinn air buaidh Shìona. Tha e na dheagh roghainn eile an àite dashi traidiseanta agus faodar a chleachdadh mar bhunait airson brot agus steibh. Tha mi air an dreach seo a chumail luath agus furasta a dhèanamh, gus am faigh thu deiseil ann an ùine sam bith.
Anns an dreuchd seo, seallaidh mi dhut mar a nì thu an brot seo ann an stoidhle Iapanach ann an dìreach còig ceumannan sìmplidh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Mar a nì thu chuka dashi aig an taigh
Rèit Chuka Dashi (Broth ràithe Sìneach)
uidheam
- 1 pana sauce
- 1 measgadair no pròiseasar bìdh
tàthchuid
- 1/2 lb broilleach cearc no muiceann
- 1 cupa uinneanan air an gearradh
- 1/2 cupa balgan-buachair shiitake tiormaichte ath-uisgeachadh agus air a ghearradh
- 1 cupa carranan air an slaodadh agus air an gearradh
- 1 òirleach ginger air a slaodadh air a sgapadh gu teann
- 4 clòbh creamh sgiobalta
- 2 lòin-bhùird ola glasraich
- 1/2 cupa sauce soith
- 1 cupa uisge
Stiùireadh
- Ann an siùpan mòr, cuir an fheòil, uinneanan, balgan-buachair ath-uisgeachadh, curranan, ginger, garlic, agus ola glasraich còmhla.
- Còcaich thairis air teas meadhanach àrd gus am bi an fheòil is na glasraich bog agus a 'tòiseachadh a' donn, mu 10-15 mionaidean.
- Cuir ris an t-sauce soy agus an uisge, agus thoir gu boil. Lùghdaich an teas gu meadhanach-ìosal agus fuirich airson 15 mionaidean.
- Thoir am measgachadh a-steach do inneal-sèididh no pròiseas bidhe, agus measgachadh gus am bi e rèidh. Leig le fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair mus cleachd thu e mar stoc no seusanachadh.
Video
Molaidhean còcaireachd
Blender
Tha cleachdadh inneal-bogsa airson chuka dashi a dhèanamh na dhòigh math air broth rèidh, blasail fhaighinn.
- Tòisich le bhith a 'còcaireachd na h-innealan ann an uisge airson co-dhiù 25 mionaid.
- An uairsin, cuir ris na h-innealan bruichte agus brònach chun a 'mheasgadair còmhla ris a h-uile lus còcaireachd.
- Measg gus am bi na grìtheidean air am briseadh sìos gu tur, agus gu bheil an leaghan rèidh.
- Chan fheum am measgachadh a shìneadh tro chriathar, ged is dòcha gum biodh tu airson sin a chleachdadh ma chleachdas tu seo mar bhunait airson sàsa.
Balgan-buachair Shiitake
Balgan-buachair Shiitake Tha iad nam pàirt riatanach de chuka dashi. Tòisich le bhith a 'bogadh a' bhalgan-buachair ann an uisge fuar airson co-dhiù 30 mionaid.
Cuidichidh seo le bhith a 'toirt a' chuid as motha de bhlas bho na balgan-buachair agus a 'dèanamh cinnteach gu bheil iad ag ath-hydradachadh.
Aon uair ‘s gu bheil am balgan-buachair bog, thoir air falbh iad bhon uisge agus cleachd an leaghan bog sin mar uisge airson a h-uile càil a chòcaireachd a-steach.
An uairsin, gearraich am balgan-buachair gu grinn agus cuir air ais dhan phoit iad leis na grìtheidean eile.
Cleachd luchd-ionaid le chuka dashi
Cur an àite balgan-buachair Shiitake
Tha balgan-buachair Shiitake mar thàthchuid cumanta ann an chuka dashi, ach faodar balgan-buachair eile a chuir nan àite.
Mar eisimpleir, faodar balgan-buachair eisirean, balgan-buachair enoki, no eadhon balgan-buachair putan a chleachdadh.
Bidh blas a’ mhias beagan eadar-dhealaichte, ach fhathast blasta. Gus a chur na àite, dìreach cleachd an aon uiread de bhalgan-buachair sam bith a thaghas tu.
A’ cur feòil muice an àite cearc
Faodar muiceann a chuir an àite cearc ann an chuka dashi. Gus seo a dhèanamh, cleachd an aon uiread de mhuc-mhara agus a bhiodh tu cearc.
Bu chòir am muiceann a ghearradh ann an ciùban beaga agus bruich gus am bi e taitneach. Bidh blas a’ mhias tòrr nas làidire ge-tà.
Mar a bhithear a 'frithealadh agus ag ithe chuka dashi
Faodar Chuka dashi a thoirt seachad agus ithe ann am beagan cheumannan sìmplidh. Nuair a chleachdas tu e ann an cruth pùdar feumaidh tu beagan uisge a chuir ris, ach chan fheum sinn sin a dhèanamh an seo oir tha am broth againn deiseil airson a dhol.
Gus tòiseachadh, dèan cinnteach gu bheil a h-uile stuth a dh 'fheumas tu. Teas am broth ann am poit agus cuir ris na grìtheidean a tha thu ag iarraidh.
Chan fheum thu ach beagan den chuka dashi airson a dhol a-steach do mhias. Smaoinich air mar an stoc cearc no glasraich a chleachdas tu mar bhunait airson brot.
Aon uair 's gu bheil am broth teth, cuir a-steach e ann am bobhlaidhean fa leth. Airson ithe, cleachd chopsticks gus na grìtheidean a thogail agus an cuir a-steach don bhroth. Dèan cinnteach gun sguab thu am broth bhon bhobhla cuideachd.
Nuair a thig e gu bhith a 'frithealadh chuka dashi, tha e nas fheàrr bobhlaichean no cupannan beaga a chleachdadh. Cuidichidh seo gus am broth a chumail teth agus ga dhèanamh nas fhasa ithe.
Cuir na bobhlaichean no na cupannan air treidhe agus frithealadh le chopsticks. Faodaidh tu cuideachd condiments leithid sauce soy, wasabi, agus ginger picilte chun bhòrd airson blas a bharrachd.
Tha Chuka dashi na mhias blasta agus furasta a fhrithealadh agus ithe. Chan eil agad ach poit de bhroth, cuid de ghrìtheidean, agus beagan bhobhlaichean beaga no cupannan.
Mar a stòradh chuka dashi
Tha e furasta na tha air fhàgail de chuka dashi a stòradh.
An toiseach, dèan cinnteach gu bheil am biadh air fhuarachadh sìos gu tur mus gluais thu gu soitheach cuartach. Cuidichidh seo gus casg a chuir air bacteria bho bhith a’ fàs.
Mura h-eil thu an dùil na tha air fhàgail ithe taobh a-staigh beagan làithean, tha e nas fheàrr an reothadh.
Gus seo a dhèanamh, gluais na tha air fhàgail gu soitheach a tha sàbhailte airson reothadair agus stòradh san reothadair airson suas ri trì mìosan.
Nuair a bhios tu deiseil airson na tha air fhàgail ithe, cuir a-steach iad san fhrigeradair tron oidhche agus ath-theas ann am poit thairis air teas ìosal.
Dèan cinnteach gun gluais thu am biadh gu tric gus nach tèid a losgadh. Mura h-eil thu airson na tha air fhàgail a reothadh, faodaidh tu an stòradh san fhrigeradair airson suas ri trì latha.
Gus seo a dhèanamh, gluais na tha air fhàgail gu soitheach dùmhail agus stòr san fhrigeradair.
Soithichean coltach ri chuka dashi
Ma tha blas chuka dashi a’ còrdadh riut, is dòcha gum bi thu airson aon de na reasabaidhean sgoinneil sin fheuchainn:
Brot Miso
Is e brot miso aon mhias a tha coltach ri chuka dashi. Brot Miso (seo an t-oideas vegan as fheàrr leam air a shon) air a dhèanamh le miso paste, a tha na phasg pòna soighe air a choipeadh, agus dashi, a tha na stoc brot air a dhèanamh le flakes kombu agus bonito.
Tha an dà chuka dashi agus brot miso nan brot aotrom, blasail a tha nam prìomh stàball ann am biadh Iapanach.
Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar an dà rud gu bheil blas nas làidire aig brot miso mar thoradh air an miso paste, fhad ‘s a tha chuka dashi nas seòlta.
Cuideachd, bidh brot miso a’ cleachdadh dashi “tùsail” le flakes kombu agus bonito ach dh’ fhaodadh tu eadhon chuka dashi a chuir an àite an dashi in miso soup ma tha dad air fhàgail agad bhon bhaidse a rinn thu.
àdh
Is e mias eile a tha coltach ri chuka dashi oden. Is e stew Iapanach a th’ ann an Oden air a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean, leithid uighean bruite, daikon radish, agus konnyaku, a tha air an suathadh ann am broth dashi.
Coltach ri chuka dashi, tha oden na mhias aotrom, blasail a tha na phàirt mòr-chòrdte de bhiadh Iapanach. Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar an dà rud gur e stew a th’ ann an oden, fhad ‘s a tha chuka dashi na bhunait brot.
Tha an dà brot miso agus oden nan deagh shoithichean airson feuchainn ma tha thu a’ coimhead airson rudeigin coltach ri chuka dashi.
Tha broth aotrom, blasail aig an dithis aca a tha na phrìomh stàball ann am biadh Iapanach, agus tha iad le chèile a’ tabhann sealladh Iapanach nas traidiseanta air chuka dashi.
Co-dhùnadh
Tha Chuka dashi na stoc brot Iapanach a tha blasta agus furasta a dhèanamh a dh'fhaodar a chleachdadh gus blas measgachadh de shoithichean àrdachadh.
Tha e na dhòigh math air blas sònraichte a chur ris a’ chòcaireachd agad agus faodar a chleachdadh ann an grunn shoithichean. Le dìreach beagan ghrìtheidean sìmplidh, faodaidh tu chuka dashi blasta is blasda a dhèanamh ann an ùine sam bith.
Mar sin carson nach feuch thu ris? Cha bhith thu aithreachas air!
Cuideachd leugh: seo mar a nì thu dashi broth blasta traidiseanta thu fhèin bhon fhìor thoiseach
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.