Ionnsaich mar a nì thu an reasabaidh “tempura donburi” TenDon seo
Faodar TenDon (a tha gu litireil ag eadar-theangachadh gu “tempura donburi dish”, no bobhla tempura) a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean agus tha eachdraidh fhada aige ann an Iapan cuideachd!
Is e biadh traidiseanta ann an Iapan a th 'ann an Tendon a tha gu tric air a dhèanamh suas de bhobhla ris (donburi) le tempura air a chòmhdach air mullach rus a tha air ùr bruich. Faigh tlachd bho bhith ag ithe aon de na bobhlaichean sin fhad ‘s a tha thu teth agus còmhla ri brot miso agus salad no ginger picilte.
Tha am facal “ten don” a’ tighinn bhon fhacal Iapanach giorraichte tempura-don. Ach tha daoine Iapanach air fàs nas cleachdte ris an fhacal giorraichte na am facal tùsail a tha a’ toirt cunntas air a’ bhiadh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
An fheadhainn as cruaidhe de na soithichean donburi
Tha mias mòr-chòrdte eile ris an canar tenju glè choltach ri deich don, ach a-mhàin gu bheil e air a chuir am broinn bogsa bogsa an àite bobhla rus.
Tha e beagan nas dùbhlanaiche TenDon a dhèanamh an taca ri soithichean donburi eile leithid an oyakodon, katsudon, no gyudon oir tha feum air barrachd ghrìtheidean.
Deich don donburi tempura le carran-creige, megplant, & renkon
tàthchuid
- 10 ounces rus (300 g)
- 2½ ounces flùr tempura (75 g)
- 4 balgan-buachair shiitake ùr
- ½ air a chrochadh freumh lotus renkon
- 2¾ ounces prawns rìgh no tìgear le na h-earbaill fhathast air (80 g)
- ¼ megplant
- lus na grèine no ola glasraich
Airson an t-sauce:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp sauce soith
- 1 tbsp dashi lionn ullaichte
- 2 tbsp siùcair
Stiùireadh
- Gus a bhith èifeachdach nuair a bhios tu a 'dèanamh reasabaidh donburi mar an deich don, tha e math tòiseachadh le bhith a' steamadh no a 'còcaireachd an rus an-toiseach oir is e an tàthchuid a bheir an ùine as motha airson còcaireachd.
- Leig leis an rus a bhith a 'còcaireachd anns a' chucair rus fhad 'sa bhios tu ag ullachadh na grìtheidean eile. Gearr an eggplant agus an renkon ann an sligean tiugh 1 cm. Nì seo cinnteach gum bi iad air am frioladh nas luaithe anns an t-saucepan. An uairsin tòisich air an t-slige a thoirt air falbh bhon shrimp ach fàg na h-earbaill ceangailte ris na cuirp aca.
- A-nis cleachd searbhadair pàipeir gus na grìtheidean a thiormachadh agus cuir iad anns a’ frids airson fuarachadh. Tha a bhith a’ fuarachadh grìtheidean na dhìomhaireachd airson batter tempura snog is crispy.
- Aon uair ‘s gu bheil na grìtheidean air fuarachadh anns a’ frids airson ùine mhath, cleachd an dàrna cuid pana trom aig a ’bhonn no friogais geir domhainn gus na grìtheidean a fhrithealadh gu crisp blasta. Atharraich an teòthachd agus dèan cinnteach gu bheil e eadar 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) mus freagair thu na grìtheidean, no ma tha thu a’ cleachdadh friogais reamhar domhainn, an uairsin bidh an riaghlaiche aige a’ coimhead às an teas gu fèin-ghluasadach. Bu chòir dìreach le bhith a’ leigeil frasadh batter a-steach don ola do chuideachadh gus faighinn a-mach a bheil an ola deiseil no nach eil (bidh am batter tempura a’ sioladh nuair a bhios an ola teth gu leòr).
- Clò-bhuail na grìtheidean le beagan flùr mus cuir thu a-steach iad ann am batter tempura (dèan cinnteach gu bheil gach fear air a chòmhdach gu tur), an uairsin friogais gu domhainn aon às deidh aon airson timcheall air 60 diog (gach taobh) gus an atharraich e gu dath òrail. Seachain a bhith a’ cur barrachd air 2 phìos anns a’ phana no san fhrigeradair geir domhainn, oir lughdaichidh seo teòthachd na h-ola gu ìre nas ìsle na an ìre mhath. Nuair a bhios na grìtheidean tempura gu lèir air am bruich, thoir air falbh iad bhon phana agus cuir iad air raca uèir gus an còrr de ola a dhrèanadh. An uairsin cuir iad air tuáille pàipeir gus an tiormachadh.
Agus a-nis airson an sabhs ullachadh airson na deich don:
- Thoir am mirin a-steach do siùpan beag agus leig leis an alcol sgaoileadh fo theas àrd. Dìreach fàileadh an smùid a thig às an t-saucepan gus faighinn a-mach a bheil an deoch làidir air falbh no nach eil. Aon uair 's gu bheil e air falbh, an uairsin dòrtadh a-steach an t-sauce-soy, dashi, agus siùcar leis a' mhirin agus measgachadh iad. An uairsin leig leis goil airson beagan mhionaidean.
- Mu dheireadh, cuir an rus ann am bobhla donburi. Ullaich an tempura agus glasraich eile air a 'mhullach, agus an uair sin dòrtaidh an sabhs thairis orra.
Video
beathachadh
Faodaidh tu dashi a dhèanamh thu fhèin a ’cleachdadh an reasabaidh seo no gin de na luchd-ionaid a tha mi air a mhìneachadh san dreuchd seo, no faodaidh tu a cheannach far an sgeilp.
Faodar na glasraich agus eadhon na carran-creige a chuir an àite stuthan eile mura h-eil iad agad no mura toil leat cuid dhiubh.
Bu chòir dhut feuchainn ri freumh crispy Japanese renkon lotus lotus a chur ris mas urrainn dhut oir tha e gu mòr a’ cur ri fìor bhlas a’ mhias!
Mar ullachadh deich donna
Gu tric is toil le daoine Iapanach a bhith ag ithe deich soithichean don timcheall air lòn no a’ faighinn tlachd às mar bhiadh aotrom feasgair.
Tha TenDon na mhias rus sìmplidh Iapanach a thàinig bho bhuidheann bìdh mòr ris an canar “donburi”. Bidh e a’ cothlamadh grìtheidean mar rus air a bhruich às ùr le biadh mara (mar as trice carran-creige), glasraich a tha air am marinated ann am batter tempura agus an uairsin air an frioladh gu domhainn ann an ola glasraich, agus air a dhòrtadh le tentsuyu (sauce tempura sònraichte a tha an dà chuid milis is blasta).
Fhad ‘s a tha ullachadh nan grìtheidean airson a’ mhias seo air a dhèanamh leotha fhèin, tha a h-uile stuth air a thoirt seachad ann an aon bhobhla. Agus mar as trice, bidh thu a 'tòiseachadh leis an rus nuair a bhios tu a' còcaireachd a 'mhias seo (is dòcha gum bi thu airson rus geal le gràin ghoirid a thaghadh, oir bidh e a' dol gu math leis na grìtheidean eile).
Tha feum air finesse airson a bhith a’ dèanamh an tentsuyu oir dh’ fheumadh tu sùil a chumail air gu faiceallach nuair a bhios tu a’ còcaireachd an dashi, fìon rus mirin, sauce soy, agus siùcar, agus leig leis a ghoil agus suathadh airson beagan mhionaidean gus an tòisich e a ’tiugh.
Is e an ceum mu dheireadh agus as mothachail a bhith ag ullachadh an tempura.
An toiseach, feumaidh tu an t-slige de shrimp no muasgain-chaola a thoirt air falbh, agus an uairsin gearradh na glasraich gu tana.
Crathaidh na carran-creige / muasgain-chaola agus glasraich air an sgapadh le flùr, an uairsin cuir a-steach iad ann am batter tempura (mar as trice bidh batter tempura air a dhèanamh le flùr tempura, uisge, agus ugh).
Ma tha thu airson an inneach sònraichte, crispy sin de tempura fhaighinn, dèan cinnteach gun cuir thu na grìtheidean tempura agus batter anns an reothadair agus frith iad fhad ‘s a tha iad fuar.
An uairsin, tòisich a 'frith na grìtheidean ann an ola glasraich. Dèan e gu sgiobalta agus ann an baidsean beaga, an uairsin thoir air falbh iad bhon phana-fhrithealaidh aon uair ‘s gu bheil iad a’ tionndadh beagan dath òrail.
Aon uair ‘s gu bheil na grìtheidean gu lèir air am bruich, tha an t-àm ann an donburi a chruinneachadh. Tòisich le bhith a 'cur an rus bruichte no steamed ann am bobhla ris, an uairsin cuir an tempura agus na glasraich air mullach an rus. Mu dheireadh, dòirt an TenDon le sauce tentsuyu!
Trianaid na tàthchuid
Dh’ fhaodadh aon argamaid a dhèanamh gu bheil 3 rudan anns na deich reasabaidhean don:
- Na prìomh ghrìtheidean
- Tàthchuid taobh
- Stuthan sgeadachaidh no dath
Is e na prìomh ghrìtheidean mar as trice carran-creige (friochte domhainn), squid, no an sillago (sillaginidae).
Dè a th’ ann an ebi TenDon?
Is e abairt a dh’ fhaodadh tu a chluinntinn gu tric “ebi TenDon”.
Tha Ebi TenDon na shrimp tempura agus gu litireil a’ ciallachadh “bobhla shrimp tempura”. Is e seo am fear as mòr-chòrdte am measg nan 3 grìtheidean biadh mara ann an deich don.
Canar “kakiage” ris na h-earrainnean taobh de dheich don, agus tha iad air an dèanamh suas de shligean, carranan beaga, agus measgachadh de ghlasraich a tha air an frioladh gu domhainn.
Aig an aon àm, freumh lotus, freumh pumpkin, eggplant (Iapanach mas fheàrr), piobar uaine shishito, agus bean uaine friochte domhainn a’ dèanamh suas na grìtheidean sgeadachaidh de dheich don.
Mar as trice bidh Tempura air a bruich le bhith a’ frioladh na grìtheidean ann an ola glasraich às deidh dhaibh a bhith air an còmhdach le batter tempura, a tha air a dhèanamh suas de mhin cruithneachd, ugh air a ghluasad, agus uisge.
Tha an tempura air a chuir air mullach bobhla de rus geal air a bruich gu ùr agus an uairsin air a ràith le deich-tsuyu (sauce tempura) a tha air a dhèanamh le dashi, air adhart, mirin, siùcar, agus soy sauce.
Leugh mu dheidhinn na suaicheantasan as fheàrr airson còcaireachd nuair a choimheadas tu a-steach airson seo a dhèanamh.
Gus tempura blasta a dhèanamh airson an reasabaidh deich don, bidh còcairean a’ cleachdadh flùr tempura a chaidh a dhèanamh gu sònraichte an àite flùr cruithneachd.
Air eagal gu bheil na stuthan airson an deich-tsuyu Chan eil iad rim faighinn, faodaidh tu sauce Yamaki no Kikkoman hon tsuyu no mentuyu a chleachdadh na àite.
Is e am fear as fheàrr leam an Kikkoman hon rsuyu:
Eachdraidh deich don
Tha eachdraidh mar a thàinig TenDon gu bhith na bhiadh nàiseanta Iapanach aig a’ char as fheàrr, le mòran theòiridhean mu thùs.
Tha aon de na teòiridhean follaiseach ag ràdh gur e taighean-bìdh ann an Asakusa ris an canar Sansada agus Hashizen (a tha suidhichte ann an Shimbashi) an fheadhainn a thòisich an t-acras air deich don reasabaidh ann an Iapan anns a’ phàirt mu dheireadh de ùine Edo (1603-1868).
Dhùin an taigh-bìdh ann an Shinbashi (Hashizen) a’ bhùth às deidh dha seirbheis a thoirt do mhuinntir an àite airson còrr air 400 bliadhna le deagh bhiadh agus deagh sheirbheis. Ach, tha Sansada air fuireach ann an gnìomhachas agus tha i a-nis a’ cumail clàr na cruinne airson a bhith mar an taigh-bìdh tempura as sine ann an Iapan air fad.
Tha teòiridh eile ag ràdh gur e taigh-bìdh ann an Kanda ris an canar Nakano agus fear eile ann an Asakusa ris an canar Daikokuya an fheadhainn a thòisich a’ toirt seachad deich soithichean don luchd-taic aca, ach a tha air sin a dhèanamh nas fhaide air adhart ann an linn Meiji (1868-1912).
Coltach ris an 2 thaigh-bìdh roimhe, thàinig na thachair dha Nakano ann an Kanda gu crìch mar Hashizen ann an Shinbashi agus dhùin iad cuideachd a’ bhùth aig toiseach an 21mh linn. Ach a-rithist, tha Daikokuya tapaidh agus tha e fhathast ann an gnìomhachas chun an latha an-diugh.
Is e an reasabaidh airson an t-sauce tempura aca am fear a bhios iad a ’cleachdadh an-diugh agus chaidh a chruthachadh air ais ann an 1887.
A bharrachd air an sin, tha mòran theòiridhean ann mu thùs tempura.
Tùsan tempura (prìomh ghrìtheid deich don)
Chan urrainn dhut bruidhinn mu dheich don gun iomradh a thoirt air tempura, oir is e seo am prìomh bhàrr anns a’ mhòr-chuid de dheich reasabaidhean don.
Is e an teòiridh àbhaisteach gu bheil am facal “tempura” a’ tighinn bhon fhacal Portuguese “tempero”, a tha a’ ciallachadh “seasoning” no “spice” nuair a thèid eadar-theangachadh gu Beurla.
A rèir uirsgeulan, bhiodh còcaire Iapanach a bha uair ag obair aig taigh-cràbhaidh miseanaraidh Crìosdail Portagal ann an Iapan ag ullachadh biadh dhaibh agus ag èisteachd riutha ag ràdh an fhacail “tempero” fhad ‘s a bha e ag obair sa chidsin.
Tha eachdraidh a’ cuimhneachadh soithichean friogais air an dèanamh le flùr rus, a bha coltach ri tempura a tha a’ dol air ais gu àm Nara (710-794 AD) agus an ùine Heian (794-1185 AD). Ach, chan eil fios aig duine an deach carran-creige no biadh mara eile a chleachdadh airson a dhèanamh.
Nochd an cruth prìomhadail de tempura ris an canar an Nagasaki tempura nas fhaide air adhart aig àm Edo san 16mh linn AD.
A rèir coltais, tha Nagasaki tempura cuideachd a’ tighinn bho Nanban-ryori, a fhuair gu h-eachdraidheil freumhan bho chuibhreann math de bhiadhan Portagal.
Tha cudromachd cudromach aig Nagasaki Prefecture nuair a bhios tu a’ bruidhinn mu dheidhinn tempura agus Nagasaki tempura leis gu bheil na Portagail air buaidh mhòr a thoirt air an roinn seo. Tha seo mar thoradh air a’ phoileasaidh cèin iomallach le riaghaltas Iapanach aig àm Edo, agus mar sin bha cead aig dùthchannan an Iar doca ann am port Nagasaki.
An coimeas ris an tempura a bhios sinn ag ithe an-diugh, bha Nagasaki tempura na bu mhiosa, oir bha e air a bhruich le flùr ràithe.
Chaidh Nagasaki tempura a thoirt a-steach an toiseach ann an sgìre Kansai ann an Iapan an Iar anns an t-16mh linn agus ron 17mh linn, chaidh ainmeachadh mar Kamigata tempura. Tha Kamigata na sgìre a’ toirt iomradh air baile-mòr Kyoto agus Osaka.
Tha a’ mhòr-chuid de ghrìtheidean Kamigata tempura nan glasraich air an frioladh gu domhainn, agus is fheàrr le còcairean ola sesame no ola soighe nuair a bhios e ga fhrithealadh an àite an ola lard àbhaisteach. Coltach ri Nagasaki tempura, bha e cuideachd air a frioladh le flùr ràithe.
Air an làimh eile, chaidh Kamigata tempura a thoirt a-steach cuideachd ann an sgìre Kanto (a’ toirt a-steach Edo - Tokyo an latha an-diugh) air taobh an ear Iapan san t-17mh linn.
Ann an Nihonbashi, thòisich stàilichean sràide a’ fosgladh faisg air bruaichean na h-aibhne agus margaidh an èisg, agus bha iad a’ frithealadh iasg domhainn agus carran-creige. Nuair a dh’ fhàs e mòr-chòrdte am measg muinntir an àite, sgaoil e an uairsin air feadh na dùthcha agus an dèidh sin chaidh am far-ainm “Edomae tempura,” no tempura ann an stoidhle Tokyo ann an cànanachas an latha an-diugh.
Aig àm Meiji, cho-dhùin còcairean cuir às don mhin ràithe a chaidh a chleachdadh an toiseach airson Nagasaki tempura a chòcaireachd gus blas ùr a thoirt do luchd-ceannach.
Bha an Edomae tempura air ithe le radish gràtaichte le sabhs dipidh sònraichte a rinn an t-eòlas gu lèir eadhon nas fheàrr.
B’ ann ann am meadhan an 18mh linn a dh’fhàs Edomae tempura gu math coltach ris an tempura gnàthach againn a tha gu math blasda.
Aig toiseach an 19mh linn, thòisich cuid de na stàilichean sràide (Hashizen no Sansada) a 'cur tempura air rus (ach nach eil fhathast ann am bobhlaichean rus) agus dhòirt iad sabhs tempura thairis air.
Thug daoine aig an àm sin deich donna mar ainm air, agus rugadh deichnear.
Bidh cuid de thaighean-bìdh Iapanach a’ frithealadh seòrsa àrd-inbhe de dheich don mhias ris an canar “Jo TenDon.” Tha an seòrsa sònraichte seo de TenDon air a bhruich le carran-creige domhainn nas motha, no uaireannan easgann conger.
Ach a-mhàin jo TenDon leis gu bheil e ann an clas fhèin, tha grunn reasabaidhean tendon ann, nam measg:
- Shio tendon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Agus mòran eile
Eu-coltach ri biadhan TenDon eile, tha shio tendon air a shàrachadh le salann sìmplidh an àite na sàsaichean tempura neo-àbhaisteach.
Aig an aon àm, tha kakiagedon na mhias TenDon anns a bheil measgachadh de shrimp, glasraich agus sligean beaga ris an canar "kakiage."
Mu dheireadh, tha an tentamadon dìreach tempura a chaidh a bhogadh ann an uighean air an sgrìobadh agus an uairsin air an frioladh gu domhainn.
Bidh taighean-bìdh ann an Iapan a’ tabhann deich soithichean don
Tha mòran thaighean-bìdh Iapanach a 'frithealadh deich don.
Nam measg tha taighean-bìdh Soba (noodle buckwheat), giudon, agus deich slabhraidhean thaighean-bìdh.
Is e an adhbhar gu bheil taighean-bìdh soba a’ frithealadh TenDon gu bheil e a’ cleachdadh dashi airson soba noodles agus dashi a chleachdadh cuideachd nuair a bhios iad a’ dèanamh tendon. Ach, tha iad a' cuingealachadh na h-àireimh de shrimp a bhios iad a' cur ris na deich soithichean don aca gu 2 aig a' char as àirde. 'S e an t-adhbhar airson sin a chionn 's gu bheil deich donna dìreach mar mhias a bharrachd dhan phrìomh mhias aca, is e sin an cuach-chruithneachd noodle no soba.
Is dòcha gur e an taigh-bìdh as mòr-chòrdte ann an Iapan Tapeworm. Tha meur aige ann an cha mhòr a h-uile prefectures Iapanach!
Feuch deich don aig taighean-bìdh Iapanach
Nuair a tha thu an dùil tadhal air Iapan, thoir a-steach ithe aig taigh-bìdh deich don air an turas agad, oir tha seo na dhòigh math air eòlas fhaighinn air agus tuigse fhaighinn air cultar Iapanach.
Mura h-urrainn dhut, ge-tà, tadhal air Iapan airson adhbhar sam bith, dìreach ceannaich sauce hontsuyu no mentuyu agus faigh tlachd às aig an taigh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
