Nakiri vs sgian còcaire Iapanach Santoku | Dèan coimeas agus dè am fear a cheannaicheas tu

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 1 Samhain, 2022

Bidh còcairean Iapanach an urra ri raon de sgeinean ann an stoidhle Iapanach gus na soithichean toinnte aca ullachadh. Is e dhà de na sgeinean cudromach an sgian nakiri agus a ' sgian santoku.

Tha an nakiri agus santoku coltach ri chèile agus faodar an cleachdadh airson glasraich a ghearradh, ach tha an nakiri air a dhealbhadh gu sònraichte airson an adhbhar sin le oir dhìreach, lann ceart-cheàrnach, agus tip maol. Is e sgian uile-adhbhar a th’ ann an sgian còcaire santoku le oir dhìreach, lann cumadh cas-chaorach, agus tip cruinn.

Dèanamaid dàibheadh ​​​​a-steach do na h-eadar-dhealachaidhean sin eadhon nas fhaide, agus feuchaidh sinn ri faighinn a-mach a bheil feum agad air sgian santoku no nakiri, no is dòcha dìreach an dà chuid!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann an sgian nakiri?

Ma tha thu nad vegetarian, no eadhon ged a tha thu dìreach a 'còrdadh ri tòrr glasraich nad daithead, feumaidh tu sgian còcaire nakiri nad bheatha!

Tha lann ceart-cheàrnach air sgian nakiri Iapanach traidiseanta le oir dhìreach, còmhnard agus tip maol.

Leis an oir fhada chòmhnard aige, leigidh an nakiri leat aon ghlasraich thiugh no sreath fhada de ghlasraich nas taine a ghabhail agus gearradh troimhe chun bhòrd gearraidh, le aon ghluasad gearraidh.

Air sgàth an lann dhìreach tha an sgian seo freagarrach airson a ghearradh ann an gluasad suas is sìos seach a bhith a’ cleachdadh gluasad creagach sgeinean eile.

Leis gu bheil e air a dhealbhadh gu sònraichte airson duilleagan / uainean a ghearradh, tha an lann nas taine, agus tha na glasraich air an gearradh gu glan, seach a bhith air an reubadh.

Tha an lann farsaing feumail airson na glasraich gearraidh a thogail aon uair ‘s gu bheil iad deiseil.

Tha oir lag aig mòran sgeinean nakiri a chuireas casg air biadh bho bhith a’ cumail ris an lann.

Tha cuid eile air an dèanamh de ghrunn shreathan de stàilinn air a chruthachadh ann an stoidhle Damascus (aithnichte leis na pàtranan aotrom aotrom agus dorcha sa mheatailt) a lughdaicheas slaodadh nuair a thathar a’ gearradh.

Cò às a thàinig an sgian nakiri

Nuair a chaidh Bùdachas a thoirt a-steach do Iapan, timcheall air 675 AD, bha e toirmisgte beathaichean de sheòrsa sam bith ithe. Bha eadhon iasgach air a thoirmeasg.

Mar sin, bha an daithead Iapanach stèidhichte air rus is glasraich, agus b 'ann aig an àm seo a rugadh an sgian nakiri.

Chaidh an “sgian gearradh dhuilleagan” seo a dhealbhadh gu sònraichte airson a bhith a’ sliseadh, a’ dìosganachadh agus a’ gearradh glasraich agus tha i fhathast air aithneachadh mar an sgian as cudromaiche ann an cidsin Iapanach.

Dè a th ’ann an sgian santoku?

Fhad ‘s a chumas tu àirde agus oir dhìreach na nakiri, an sgian santoku tha tip “cas caorach” aige a tha a’ lùbadh sìos chun oir gus puing socair a chruthachadh.

Tha fad àbhaisteach an lann santoku eadar còig agus seachd òirleach agus tha e nas doimhne na an lann nakiri, a tha ga dhèanamh nas freagarraiche airson feòil is cearc a làimhseachadh.

Ach, air sgàth an oir biorach, dhìreach, tha an santoku cuideachd gu math freagarrach airson a bhith a 'gearradh agus a' rùsgadh biadhan fìnealta leithid biadh mara, measan agus càiseagan.

Tha feart sònraichte eile aig an santoku - sreath de dhuilleagan eu-domhainn air taobh an lann. Bidh na trom-inntinnean sin, ris an canar kullenschliff, a’ lughdachadh suathadh agus a’ cuideachadh gus casg a chuir air biadh bho bhith a’ cumail ris an lann.

Gu traidiseanta, tha an sgian santoku aon bhileag, a 'ciallachadh nach eil ach aon taobh den lann air a gheurachadh. Ach, leis gu bheil fèill mhòr air an sgian seo, tha cuid de lannan santoku air an gèilleadh air gach taobh.

Cò às a thàinig an sgian santoku

Nochd sgian còcaire santoku an toiseach ann an Iapan ann am meadhan an 20mh linn mar roghainn còcaire na dachaigh seach sgian glasraich nakiri traidiseanta.

Thòisich còcairean Iapanach a 'sgrùdadh stoidhlichean còcaireachd an Iar agus cho-dhùin iad gu robh feum aca air sgian nas ioma-chruthach, làn-adhbhar, ach tè a bha fhathast a' freagairt air feumalachdan còcaireachd stoidhle Iapanach.

Mar sin, rugadh an sgian santoku. Tha an t-ainm a’ ciallachadh “trì buadhan”, a’ nochdadh a trì prìomh ghnìomhan: gearradh, slicing, agus sgoltadh.

Sgian Nakiri vs santoku: a’ dèanamh coimeas eadar buannachdan agus eas-bhuannachdan

Gus coimeas a dhèanamh eadar na nakiri agus an sgian santoku, leig dhuinn sùil a thoirt air cuid de na buannachdan agus na cunntasan aca.

Nithean matha an nakiri sgian

Is iad na prìomh bhuannachdan a tha aig nakiri:

• Tha e luath. Tha e air a dhealbhadh airson sgoltadh luath a tha nas luaithe na gluasad creagach sgeinean eile.
• Bidh e a’ lìbhrigeadh eadhon sliseagan. Nuair a thig e gu bhith a 'dèanamh rioban no glasraich julienne, is e an rìgh a th' ann.
• Bidh e a 'cruthachadh gearraidhean glan. Tha oir còmhnard an lann a 'toirt gearradh glan gun oirean cruaidh no garbh.

Cons an sgian nakiri

• Air a dhealbhadh gu sònraichte airson glasraich a ghearradh agus a ghearradh, chan e an sgian as fheàrr airson feòil, cearc agus iasg a ghearradh.
• Air sgàth an dealbhadh sònraichte aige, chan eil sùbailteachd cuid de sgeinean eile ann.
• Tha am bàrr cruinn a’ ciallachadh nach eil e math airson gearraidhean mìn, tana a dhèanamh.

Ann an geàrr-chunntas, tha an nakiri na inneal a thathar a 'sireadh airson fìor bhiadhan agus còcairean, ach' s dòcha nach eil e cho ion-mhiannaichte airson a 'chòcaire neo-àbhaisteach.

lorg an làn lèirmheas agam air na sgeinean nakiri as fheàrr an seo gus faicinn dè am fear a tha iomchaidh airson na feumalachdan agad

Nithean matha an sgian santoku

• Is e an sùbailteachd uile-ann-aon am feart as làidire aige. Tha e a’ tabhann a h-uile gnìomh trì-ann-aon a tha air a nochdadh san ainm - gearradh, slicing agus sgoltadh.
• Bidh an lann biorach a’ gearradh feòil is cearc gu furasta agus faodaidh e sliseagan tana wafer a thoirt gu buil. Tha e cuideachd air leth freagarrach airson a’ mhòr-chuid de ghlasraich is de mheasan a chuartachadh agus a ghearradh.
• A’ cleachdadh gluasad rocach na sgian santoku, tha e math airson grìtheidean a mhionnachadh gu grinn agus gu mionaideach.
• Tha an tip caol freagarrach airson obair mhionaideach.

Cons an sgian santoku

• Chan eil taic aig an santoku. Tha seo ga dhèanamh furasta an lann a gheurachadh, ach tha e cuideachd a’ ciallachadh nach eil dìon ann gus casg a chuir air do chorragan bho bhith a’ sleamhnachadh air an lann.
• Is e sgian gu math sùbailte a th’ innte a tha ga fhàgail mì-fhreagarrach airson obraichean cruaidh mar a bhith a’ debonadh feòil no a’ gearradh glasraich cruaidh.

Ann an geàrr-chunntas, airson a’ chòcaire neo-dhreuchdail no còcaire cas, as urrainn tasgadh a dhèanamh ann an aon sgian cidsin àrd-inbhe, tha an santoku na fhìor cheannach air sgàth cho sùbailteachd ‘s a tha e.

Tha mi air ath-sgrùdadh a dhèanamh air na sgeinean santoku as fheàrr an seo gus an urrainn dhut sùil a thoirt air a’ cheannach as fheàrr dhut

Dè a bu chòir dhomh a cheannach: sgian nakiri no sgian còcaire santoku?

Mura h-eil thu fortanach a bhith comasach air làn raon de sgeinean còcairean Iapanach sònraichte a cheannach, is dòcha gu bheil thu, mar a’ mhòr-chuid againn, airson aon sgian a thaghadh a choinnicheas ris a’ mhòr-chuid de na feumalachdan gearraidh agad sa chidsin.

Nuair a thig e gu nakiri vs santoku, is e do roghainn Sgian Iapanach bidh e gu tur an urra ris na dh’ fheumas tu a dhèanamh dhut sa chidsin, ge bith an e cidsin dachaigh no cidsin taigh-bìdh a th’ ann.

Bheir sinn sùil orra le chèile ann am beagan nas mionaidiche.

Carson a cheannaicheas tu sgian nakiri: chopper veggie proifeasanta

Do chòcairean proifeasanta, dh’ fhaodadh sgian nakiri uairean obrach a shàbhaladh dhut

Ma tha thu ag obair ann an àrainneachd bìdh proifeasanta far a bheil ùine deatamach agus far a bheil càileachd na phrìomh dhragh, tha sgian nakiri cha mhòr riatanach.

Bidh còcairean proifeasanta a’ cleachdadh an sgeinean suas ri 40 uair san t-seachdain agus chan urrainn dha sgian sam bith eile a bhith co-chosmhail ris na nakiri nuair a thig e gu bhith ag ullachadh glasraich gu sgiobalta agus gu h-èifeachdach, gu sònraichte ann am meudan mòra.

Air sgàth an dealbhadh gun samhail agus an lann dhìreach, bidh an sgian seo a’ gearradh glasraich gu sgiobalta, gu glan agus gu mionaideach, a’ cleachdadh aon ghluasad gearraidh.

Chan fheumar an sgian a phutadh, a tharraing no a rocadh, dìreach cleachd chop dìreach suas is sìos!

Leigidh an oir dhìreach leat an conaltradh as motha a dhèanamh leis a’ bhòrd gearraidh ga dhèanamh furasta pìosan mòra de ghlasraich a ghearradh aig an aon àm.

Ma dh'fheumas tu tòrr glasraich julienne no rioban ullachadh gu cunbhalach, no ma dh'fheumas tu tòrr uainean duilleach a ghearradh gun a bhith gan reubadh, is e nakiri an sgian a dh 'fheumas tu.

Is e fìor inneal gearraidh glasraich a th’ ann!

Ach, eadhon mura h-e còcaire proifeasanta a th’ annad ach còcaire dachaigh a bhios ag ullachadh biadh glasraich sa mhòr-chuid, faodaidh an nakiri ùine is oidhirp a shàbhaladh dhut.

A bheil feum agad air tòrr oinniún a ghearradh airson brot? A bheil feum agad air dòrlach de bhuntàta creachainn ullachadh airson teaghlach mòr a thighinn còmhla? A bheil feum agad air stir-fry beag airson dithis?

Faodaidh an nakiri dèiligeadh ris na h-obraichean mòra is beaga sin ann an ùine sam bith.

Is dòcha gur e an aon eas-bhuannachd den nakiri gu bheil e air a dhealbhadh airson tagradh sònraichte agus mar sin chan e sgian cidsin ioma-ghnìomhach a th’ ann.

Ged a tha e fhathast na rìgh air sgeinean glasraich, cha bu chòir a chleachdadh airson feòil no cearc a ghearradh agus chan eil e air leth freagarrach airson gearraidhean tana, tana a dhèanamh.

Carson a cheannaicheas tu sgian santoku: an ‘all-rounder’ foirfe

Ma tha thu nad chòcaire casual a tha dèidheil air a bhith a’ còcaireachd aig an taigh airson caraidean is teaghlach, is e an sgian santoku an tè air am bu chòir dhut coimhead, dìreach air sgàth cho sùbailteachd sa tha e.

Tha sealbhachadh santoku cha mhòr mar gum biodh sgian slàn air a shuidheachadh ann an aon inneal. Is e sgian ioma-adhbhar a th 'ann a tha a cheart cho math air feòil is cearc a ghearradh, a bharrachd air glasraich.

Tha fad àbhaisteach an lann santoku eadar còig agus seachd òirleach agus tha e nas doimhne na an lann nakiri, a tha ga dhèanamh nas freagarraiche airson feòil is cearc a làimhseachadh.

Tha an sgian seo air leth freagarrach airson a bhith a’ toirt a-mach sliseagan tana wafer de dh’fheòil is cearc. Tha e cuideachd na sgian sàr-mhath airson a’ mhòr-chuid de ghlasraich is mheasan a ghearradh agus a chladhach.

A’ cleachdadh a’ ghluasad rocaid, tha an santoku cuideachd math airson mionnachadh ghrìtheidean, leithid garl agus luibhean, agus tha bàrr caol an lann a’ ciallachadh gu bheil e freagarrach airson obair mhionaideach.

Leis gu bheil taobh àrd an lann santoku a’ tighinn gu ceann lùbte, seach tip biorach, faodaidh tu brùthadh sìos air mullach fad dòrainneach an lann, gu sàbhailte, fhad ‘s a bhios tu a’ gearradh, a’ dìsnean no a’ mince.

Leis cho ioma-chruthach ‘s a tha e, chan e an santoku an sgian airson obraichean garbh leithid a bhith a’ debonadh no a ’briseadh pìosan feòla cruaidh no a’ gearradh chnàmhan mòra feòla.

Is e sgian gu math sùbailte a th 'ann a dh' fhaodadh a bhith briste no millte ma thèid a chleachdadh san dòigh seo.

Mar a chì thu, tha adhbharan glè eadar-dhealaichte aig santoku agus sgeinean nakiri, agus tha àite cudromach aig gach fear sa chidsin.

Bu chòir gum biodh an dà chuid santoku agus sgian nakiri aig còcairean proifeasanta anns an arsenal innealan aca.

Diofar sheòrsan sgeinean Iapanach agus an cleachdadh

Is e brìgh biadh Iapanach a’ chuid as fheàrr a dhèanamh de nàdar. Mar sin, tha na sgeinean a bhios a’ sgoltadh na grìtheidean, a tha air am meas mar bheannachdan bho nàdar, cudromach annta fhèin.

Ann am biadh Iapanach, is e an còcaire a bhios “a’ gearradh ”na grìtheidean, seach an còcaire a bhios gan còcaireachd, aig a bheil an uallach as motha sa chidsin.

• Tha nakiri no 'sgian gearradh dhuilleagan' airson a bhith a' sliseadh, a' dìosganachadh agus a' gearradh ghlasraich
• Tha santoku sgian no sgian nan còcairean na sgian ioma-adhbhar a dh'fhaodar a chleachdadh airson feòil is iasg, a bharrachd air airson glasraich is measan a ghearradh.
• Tha feumaidh Is e sgian trom a th’ ann an sgian a thathas a’ cleachdadh airson iasg a sgoltadh agus a lìonadh
• Tha yanagi sgian air a dhealbhadh gu sònraichte airson a bhith a’ gearradh iasg amh agus biadh mara
• An sgian slicing sujihiki air a chleachdadh airson feòil a shnaigheadh ​​​​gu tana agus a bhith a’ gearradh thìrean

Tùsan dèanamh sgian Iapanach

Ealain dèanamh sgian Iapanach air a leasachadh bhon t-seann traidisean de bhith a’ dèanamh chlaidheamhan.

Anns an 12mh linn ann an Iapan, bha tòrr còmhstri ann agus bha an t-iarrtas airson buill-airm àrd, ach nuair a thill an t-sìth, thionndaidh luchd-claidheimh an sgilean gu bhith a’ dèanamh sgeinean.

Tha stàilinn Iapanach ainmeil airson gu bheil susbaint àrd gualain ann a leigeas le lannan a bhith air an òrdachadh gus am bi iad gu math tana agus biorach aig ceàrn de 15 ceum agus nas lugha, an taca ris na 20 ceum anns a’ mhòr-chuid de sgeinean eile.

Ceistean Cumanta mu sgeinean nakiri vs santoku

An fhiach sgian nakiri a chosgais?

Ma tha thu nad fhìor chòcaire no nad neach-glasraich, tha an sgian nakiri cha mhòr na sgian cidsin riatanach.

Tha e fhathast mar an sgian as cudromaiche ann an cidsin Iapanach oir tha e a 'dèanamh a' phròiseas gearraidh tòrr nas luaithe agus nas fhasa, agus a 'lìbhrigeadh glan, eadhon slisneagan gun a bhith a' dèanamh cron air ionracas structarail nan glasraich.

Ciamar a ghearras tu sgian nakiri?

Tha an nakiri chop mu dheidhinn a’ ghluasad suas is sìos. Leigidh e leat gearradh le aon ghluasad gearraidh dìreach sìos chun bhòrd gearraidh. Chan eil gluasad rocach an sàs.

Dè as fheàrr le sgian santoku?

Tha an sgian santoku, a tha air eadar-theangachadh mar ‘trì cleachdaidhean’, na sgian air leth freagarrach airson gearradh, slicing agus gearradh.

Tha e freagarrach airson feòil, cearc agus iasg a làimhseachadh a bharrachd air glasraich, measan agus càise. Is e sgian math ioma-adhbhar a th’ ann.

Carson a tha dimples aig sgeinean santoku?

Tha na dimples sin, ris an canar kullenschliff, air an dealbhadh gus suathadh a lughdachadh agus gus casg a chuir air biadh bho bhith a’ cumail ris an lann.

Ciamar a ghlanas mi na sgeinean Iapanach agam?

Cha bu chòir sgeinean Iapanach a bhith air an nighe ann an inneal-nigheadaireachd agus cha bu chòir am fàgail gu bhith a’ bogadh ann an uisge airson ùine sam bith.

Nigh iad le làimh dìreach às deidh an cleachdadh le inneal-glanaidh tlàth agus tiormaich iad sa bhad.

Sàbhail na sgeinean agad ann an àite fionnar, dorcha agus tioram. Airson stòradh fad-ùine, sguab cuid de olive orra agus paisg iad ann am pàipear.

Ionnsaich an seo mar a dhèiligeas tu ri pìosan meirgeach air na sgeinean Iapanach agad

Thoir air falbh

Ma bheir thu dha-rìribh do chòcaireachd, ge bith an ann mar chòcaire proifeasanta no mar chòcaire dachaigh, feumaidh tu co-dhiù aon sgian Iapanach sa chidsin agad - tha na sgeinean sin a’ tabhann an ìre mu dheireadh ann an càileachd agus coileanadh.

Agus, tha, chan eil sgeinean Iapanach saor, ach, mar a thuirt mi, tha cuid de sgeinean càileachd a-muigh an sin nach fheum am banca a bhriseadh.

Is e dhà de na sgeinean Iapanach as mòr-chòrdte agus as fheumaile an nakiri agus an santoku.

Chaidh an nakiri a dhealbhadh gu sònraichte airson glasraich a ghearradh agus is e fhathast an sgian as cudromaiche ann an cidsin Iapanach, far a bheil ullachadh glasraich moiteil às.

Ma tha glasraich sa mheadhan sa chidsin agad, is e seo an sgian a dh’ fheumas tu a bhith agad. Tha e nas fheàrr anns a h-uile dòigh nuair a thig e gu bhith a’ sgoltadh, a’ gearradh agus a’ gearradh glasraich.

Is e an santoku an sgian as ioma-chruthach. Is e sgian ioma-adhbhar a th 'ann a dh'fhaodar a chleachdadh airson feòil is cearc a ghearradh, a bharrachd air a bhith ag ullachadh glasraich.

Tha e dha-rìribh co-ionann Iapanach ri sgian còcaire clasaigeach an Iar agus, a bharrachd air obraichean gu math duilich leithid deboning no disjointing, faodaidh an santoku dèiligeadh ri cha mhòr gnìomh gearraidh cidsin sam bith.

Bidh an roghainn a cheannaicheas tu an urra aig a’ cheann thall air na dh’ fheumas tu a dhèanamh dhut sa chidsin.

An fheadhainn a tha a’ coimhead airson sgian fìor mhath a tha air leth math air ullachadh èisg, thoir sùil air na 4 sgeinean còcaire takohiki as fheàrr agam

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.