Sgian còcaire takohiki as fheàrr | na 4 as àirde air an ath-sgrùdadh airson buidseat no pro sam bith

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 2 Samhain, 2022

Ma tha aon rud ann a tha cunbhalach mu mhuinntir Iapan air am bu chòir fios a bhith agad, is e gu bheil iad faiceallach mu cha mhòr a h-uile dad nam beatha.

Chì thu e: bidh a h-uile latha a ’cluich a-mach ro do shùilean mar obair-cloc - bho na cleachdaidhean làitheil aca, riaghladh trafaic & luchd-coiseachd, trèanaichean an-còmhnaidh ann an àm (no eadhon nas tràithe na an ùine tuairmseach aca airson ruighinn ETA), anime, ullachadh bìdh, agus tòrr tuilleadh!

Gu leòr airson a ràdh, cha bhiodh e ceart bruidhinn mun takohiki gun luaidh air an diofar sheòrsaichean sgeinean cidsin Iapanach, oir tha slew iomlan dhiubh ann.

Sgeinean cidsin Iapanach nan innealan lannach a thàinig bho sheann chlaidheamhan agus tha iad air an dealbhadh gu sònraichte airson ullachadh bìdh.

Bidh na sgeinean sin gu tric air an dèanamh le bhith a’ cleachdadh dòighean gobha traidiseanta Iapanach agus tha adhbhar sònraichte aig gach fear (ie chan urrainn dhut sgian a chleachdadh a thathas a’ cleachdadh airson a bhith a’ gearradh squid agus octopus, mar an Takohiki sgian, no sgeinean airson feòil eile a ghearradh no a ghearradh).

Airson gach gearradh octopus agus sashimi agad, feumaidh lìonadh agus lìonadh an Knife Takohiki stàilinn geal Yoshihiro Yasuki tha e na dheagh thaghadh oir tha tip ceàrnagach traidiseanta agus lann bevel singilte ann airson fìor chruinneas agus geur. 

Tha an fhaid aige math airson iasg amh nuair a bhios tu ag ullachadh Sushi no Sashimi agus tha e gu sònraichte foirfe air sgàth a tip ceàrnagach.

Gu dearbh chan e an fheadhainn as daoire agus mar sin tha tuilleadh sgeinean is lèirmheasan agam gu h-ìosal de chuid de na sgeinean as proifeiseanta. Ach cho-dhùin mi gu pearsanta fuireach aig nas ìsle na $ 150, - an àite a bhith a ’cosg faisg air $ 800, -.

An toiseach, leig dhuinn sùil a thoirt air an fheadhainn as fheàrr, an uairsin sgrìobhaidh mi lèirmheasan mionaideach gu h-ìosal agus mar sin leugh air adhart gus am faicinn uile.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th ’ann an sgian takohiki?

Tha an sgian takohiki a’ tighinn fon roinn de Yanagiba sgeinean far a bheil an t-ainm takohiki gu litireil ag eadar-theangachadh gu “octopus cutter”. Is e sgian a th’ ann a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson squid agus octopus a ghearradh.

Is e sgeinean Yanagiba (Iapanach airson lann seileach) na sgeinean gearradh èisg as mòr-chòrdte ann an Iapan, agus tha iad cuideachd a ’dol le ainm eile: shobu-bocho (sgian sashimi).

Bidh còcairean sushi agus eòlaichean a ’cleachdadh an sgian yanagiba gus cuideam a chur air diofar inneach èisg ann a bhith a’ taisbeanadh an dòighean gearradh èisg. Tha an sgian air a chleachdadh le bhith ga slaodadh gad ionnsaigh. Faodaidh e dha-rìribh slice octopus, squid, agus iasg amh eile airson sashimi ann an aon ghearradh. 

Tha, cho iongantach ‘s a dh’ fhaodadh e a bhith, ann an Iapan tha eadhon gearradh èisg air a mheas mar ealain, gu sònraichte a ’gearradh èisg airson sushi.

Is iad na seòrsaichean gearraidhean:

• Hirazukuri gus gearradh a ghearradh gu dìreach
• Usuzukuri gus gearradh a ghearradh tana gu dìreach
• Sogizukuri gus gearradh a tharraing aig ceàrn

Bithear a ’cleachdadh Yanagibas gus sgèile, craiceann, agus cnàmhan cuid de dh’ èisg mar bhradan, mar eisimpleir.

Mar as trice bidh tip Kensaki no kiritsuke, sgeinean yanagiba nas truime le molaidhean ceàrnach agus tha nas lugha de leathad aca.

Tha an sgian takohiki na eadar-dhealachadh yanagiba (bho sgìre sònraichte ann an Iapan) a tha air a chleachdadh a-mhàin gus octopus a ghearradh (ann a bhith a ’dèanamh

Tha an dealbhadh sgian sònraichte seo a ’ceadachadh gearradh tro fheòil nas dlùithe gu furasta mar an octopus.

Tha meud cuibheasach sgeinean yanagiba a bharrachd air an takohiki timcheall air 270 mm gu 330 mm a dh ’fhaid.

Faigh a-mach an dìomhair air mar a chòcaicheas tu octopus [+ soithichean as fheàrr airson octopus Àisianach airson feuchainn]

Dè a th ’ann an sakimaru takohiki?

Coltach ris an takohiki, tha an sakimaru dìreach mar atharrachadh air an sgian seo. Tha e na mheasgachadh de Yanagiba agus takohiki a tha air a chleachdadh airson octopus, squid, agus iasg amh agus biadh mara eile a ghearradh agus a ghearradh cuideachd. 

Mar sin, tha an sakimaru takohiki air a chleachdadh gus sashimi ullachadh, chan e dìreach octopus. 

Tha spine dìreach air an lann agus tha an oir beagan lùbte agus mar sin tha e beagan nas lùbte na an takohiki traidiseanta. 

Tha na trì meudan lann seo aig a ’mhòr-chuid de sgeinean sakimaru: 270 mm, 300 mm, agus 330 mm. Tha na brùbagan nas fhaide nas fheàrr airson a bhith a ’gearradh agus a’ sliseadh èisg mhòr agus octopi mòr airson sashimi. 

Stiùireadh ceannach sgian Takohiki

Is e tasgadh a th ’ann an sgian takohiki, agus mar sin tha cuid de fheartan a dh’ fheumas tu a bhith a ’coimhead mus dèan thu ceannach.

Stuth lann

Is e aon de na prìomh adhbharan gu bheil sgeinean Iapanach cho math gu bheil iad air an dèanamh de mheasgachadh de stàilinn gualain àrd-inbhe (Hagane). Bidh a 'mhòr-chuid de lannsairean cuideachd a' cleachdadh Stàilinn Damascus tha sin math ma tha thu ag iarraidh sgeinean a mhaireas gu math fada. 

Tha an stuth lann seo gu math seasmhach, dìon-meirge agus tha e tòrr nas aotroime, nas taine, agus bidh e cuideachd a ’cumail a oir nas gèire airson ùine nas fhaide an coimeas ri stuthan eile. A bharrachd air an sin, cha bhith an seòrsa lann sgian seo a ’sgoltadh agus a’ crathadh cho luath. 

Tha stàilinn gun staoin cuideachd na roghainn ach chan eil e cho geur agus seasmhach ris a ’charbon fhathast agus tha e buailteach a bhith air a chrìonadh thar ùine. 

Ann an iomadh cùis, tha sgian Iapanach air a dhèanamh le làimh le luchd-ciùird gu faiceallach oir tha suaicheantasan cliùiteach airson dèanamh cinnteach gum bi an càileachd as fheàrr. 

stuth làmh

Tha làmhan fiodha air na sgeinean Iapanach a tha gan dèanamh gu math aotrom airson an cumail. Tha an stuth seo cuideachd seasmhach agus maireannach, eadhon ged a tha e fiodha. Mar sin, bidh an làimhseachadh fiodha porous seo a ’dèanamh sgian gu math cothromach agus tha e an aghaidh sgàineadh. 

Gheibh thu cuideachd làmhan fiodha lannaichte a tha math cuideachd oir is urrainn dhut an cleachdadh le làmhan fliuch no greannach agus cha bhith iad a ’sleamhnachadh no a’ sgàineadh. 

Tha Leadwood cuideachd na roghainn mòr-chòrdte, gu sònraichte airson sgeinean nas saoire agus meadhan-raon. 

Mu dheireadh, tha cuid de làmhan air an dèanamh de chuid de stuthan plastaig ach tha iad sin math oir faodaidh iad a bhith air an nighe anns an inneal-nigheadaireachd.

Tha mi a ’moladh làmh fiodha fhaighinn ged a tha thu ag iarraidh sgian takohiki Iapanach dearbhte.

Fad lann

Tha fad lann aig a ’mhòr-chuid de sgeinean takohiki eadar 210 mm - 330 mm. 

Tha 210 mm nas fheàrr airson a bhith a ’sliseag agus a’ diteadh octopus beag no pàisde, ach tha 240 mm na mheudachd cumanta gu leòr. Mar as trice bidh an lann mòr 330 mm glèidhte airson taighean-bìdh a dh ’fheumas a bhith a’ gearradh agus a ’glanadh octopus mòr agus biadh mara eile. 

Bevel

Tha sgeinean takohiki fìor agus fìor aon oir no lann bevel singilte. 

Bidh lann bevel dùbailte aig cuid de chnapan air an dèanamh le Western no takohiki ach tha iad nas duilghe an cleachdadh oir ma tharraingeas tu an sgian air ais is air adhart fhad ‘s a tha thu a’ gearradh na feòla bidh oirean garbh oirre. 

Giorrachadh

Tha lann tana aon-bevel aig an sgian takohiki agus mar thoradh air an sin, tha an oir ultra-biorach. 

Mar as gèire an sgian, is ann as fheàrr a ghearras e agus is urrainn dhut gearraidhean gu math mionaideach agus glan a dhèanamh anns na greimirean octopus agus an ceann. Bidh Sharpness cuideachd gad chuideachadh gus na h-organan a thoirt air falbh agus a dhol tro inneach a ’chewy. 

Tha a ’mhòr-chuid de na sgeinean takohiki air an geurachadh 10-15 ceum air aon taobh den lann sgian. Tha an ceàrn ceum 10-15 seo a ’dèanamh an sgian gu math biorach. 

Na suaicheantasan sgian takohiki as fheàrr

Às deidh ar deasbad gu h-àrd rannsaichidh sinn a-nis na diofar bhrandan a tha a ’dèanamh agus a’ reic sgian còcaire takohaki air a ’mhargaidh.

Leis gu bheil sushi, sashimi, thacaich agus chaidh soithichean eile stèidhichte air biadh mara a thoirt a-mach air feadh an t-saoghail, is dòcha nach eil an luchd-saothrachaidh a tha a ’nochdadh air an liosta seo a’ toirt a-steach companaidhean Iapanach a-mhàin, ach bho dhùthchannan eile cuideachd.

Gu h-ìosal tha cuid de na sgeinean takohiki as fheàrr a tha sinn a ’moladh gu mòr dhut a cheannach ma tha thu a’ dèanamh sushi agus sashimi no ma tha thu fhathast a ’co-dhùnadh an dèanamh a dh’ aithghearr.

Sgian takohiki iomlan as fheàrr: stàilinn geal Yoshihiro Yasuki

• Fad lann: 10.6 ”(270 mm)
• Stuth lann: stàilinn geal
• Làimhseachadh: fiodh
• Bevel: iomall singilte

(faic barrachd dhealbhan)

Tha daoine dèidheil air soithichean ùra sashimi agus octopus mar Takoyaki. Ach, gus na soithichean sin uile a dhèanamh bho thùs, feumaidh tu an sgian takohiki ceart le tip ceàrnagach gus a bhith comasach air snaidheadh, fillet agus gearradh am biadh ann am pìosan beaga. 

Ma tha thu a ’coimhead airson an sgian takohiki as àirde, tha e nas fheàrr branda earbsach mar Yoshihiro a thaghadh oir tha e air a dhèanamh le luchd-ciùird Iapanach a’ cleachdadh modhan togail agus saothrachaidh traidiseanta.

Tha am brannd seo nas ainmeil airson sgeinean làimhe le làimh agus tha an tip ceàrnagach clasaigeach aig an sgian Yasuki takohiki aca. Tha e air a dhèanamh ann an sgìre Osaka a-mach à prìomh alloy ris an canar “stàilinn geal.”

Ma tha thu nad làimh dheis, tha an sgian seo gu math furasta a chleachdadh ach feumaidh tu fàs cleachdte ri bhith a ’dèanamh gearraidhean le bhith a’ tarraing a dh’ionnsaigh fhèin gus dèanamh cinnteach gu bheil gearraidhean glan ann.

Tha an sgian aon-bevel seo gu math biorach, mar sin bi faiceallach oir tha e gu math furasta thu fhèin a ghearradh. Ach tha seo a ’gealltainn na gearraidhean as mionaidiche gus an urrainn dhut octopus a ghearradh agus a ghlanadh.

Is e an duilgheadas a th ’ann, nuair a dh’ fheumas tu na sùilean a ghearradh a-mach, feumaidh an lann a bhith gu math biorach agus gu math fada, gu sònraichte nuair a tha thu a ’prepping octopus mòr. Mar sin, tha an lann 10.6-òirleach fada gu leòr gus leigeil leat cladhach gu domhainn dhan fheòil.

Tha làmh fhiodha dha-rìribh air an sgian le cumadh agus dealbhadh ochd-taobhach. Bidh seo a ’dèanamh cinnteach gu bheil greim làidir ann agus gu bheil e comhfhurtail a chumail.

Ged is e sgian daor a tha seo, is fhiach an t-airgead e oir is e seo an seòrsa sgian a mhaireas airson deicheadan ma thèid a chumail suas gu ceart.

Is e an aon dhuilgheadas gu bheil an sgian seo handwash a-mhàin agus feumaidh tu a chumail tioram an-còmhnaidh. A bharrachd air an sin, feumaidh tu a thoirt gu speisealaiche gus a gheurachadh gu proifeasanta.

Uile gu lèir, tha an sgian seo sàr-mhath airson còcairean proifeasanta no còcairean dachaigh ach tha e nas freagarraiche dhaibhsan a tha ag ullachadh soithichean sashimi agus octopus mar thacaich, air a dhèanamh le feòil octopus ùr-diced.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Sgian takohiki buidseit as fheàrr: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Fad lann: 9.44 ”(240 mm)
• Stuth lann: stàilinn àrd gualain
• Làimhseachadh: fiodh
• Bevel: iomall singilte

(faic barrachd dhealbhan)

A bheil thu airson tòiseachadh air octopus ùr a chòcaireachd aig an taigh agus airgead a shàbhaladh aig na ceannaichean èisg? An uairsin gheibh thu sgian takohiki fìor mhath aig prìs buidseit bho KMZ Kitchen.

Ged nach e brannd ainmeil Iapanach a tha seo, tha e na roghainn iomchaidh eile airson na sgeinean ceud-dollar sin.

Tha fad 9.4 òirleach aig an lann, agus mar sin tha e beagan nas lugha na an Yoshihiro, agus tha e air a dhèanamh de stàilinn Gearmailteach àrd-charbon seasmhach. Ged a tha stàilinn Gearmailteach eadar-dhealaichte bho stàilinn Iapanach, mar as trice is ann bho na sgeinean as saoire a tha iad air an dèanamh leis gu bheil a ’chosgais nas ìsle.

Tha an sgian fhathast de dheagh chàileachd ged nach eil i cho cugallach.

Cuideachd, tha an lann aon-iomaill agus tha e na thalamh nas fheàrr airson fìor gheur le crìoch cloiche math agus tip ceàrnagach.

A rèir an neach-dèanamh, tha an lann dìon-meirge, dìon-stain, gun a bhith a ’bleith gu furasta. Ach, ma nigheas tu an sgian gu tric faodaidh tu beagan dath fhaighinn thar ùine.

A-rithist, tha an sgian seo air a dhealbhadh airson luchd-cleachdaidh air an làimh dheis. Ma tha thu a ’coimhead airson sgian comhfhurtail ge-tà, is dòcha nach e am fear seo an tè as comasaiche oir tha an làmh gu math dìreach agus tana, coltach ris an lann, agus mar sin bidh e a’ sleamhnachadh bho do làimh. Sin as coireach gum feum thu greim làidir a chleachdadh.

Chan eil dromannan no claisean anns an làimh agus mar sin chan eil e cho tèarainte nad làimh. Dèan cinnteach gun cleachd thu grèim air mus dèan thu oidhirp air a ’chiad octopus agad a sgaradh. Na tarraing e air ais is air adhart no thig thu gu crìch le pìosan a tha air an gearradh gu garbh.

Tha faireachdainn gu math cothromach aig an sgian agus tha e gu math aotrom agus mar sin chan eil e glè dhuilich na greimirean daingeann sin a ghearradh.

Gu h-iomlan, tha an sgian KMZ seo na dheagh roghainn dha daoine nach eil airson cus airgid a thasgadh ann an sgian nach biodh iad a ’cleachdadh ro thric. Às deidh na h-uile, is dòcha gu bheil sgian Yanagiba air leth agad airson sushi mu thràth, agus thèid seo a chleachdadh airson reasabaidhean sònraichte octopus.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Yoshihiro an aghaidh KMZ

Tha eadar-dhealachadh mòr eadar sgian prìomh-phrìs Yoshihiro agus fear saor mar an KMZ agus tha e uile a ’tighinn sìos gus togail agus càileachd iomlan. Tha takohiki cruthaichte sònraichte oir tha e air a dhèanamh le lannan ciùird sgileil ann an Iapan.

Tha na sgeinean takohiki as saoire seo air an dèanamh le mòr-thoradh agus tha an eadar-dhealachadh ann an càileachd dealbhaidh is togail ri fhaicinn. Ach, chan eil an takohiki air a chleachdadh ach airson octopus agus sashimi agus mar sin is dòcha nach bi thu ga chleachdadh a h-uile latha. Mar sin, ma tha thu dìreach a ’còcaireachd aig an taigh a’ dèanamh takoyaki agus tako su (salad octopus), is dòcha nach fheum thu an sgian daor Yoshihiro.

Ach, ma tha thu nad chòcaire, tha cho geur agus cho furasta ‘s a tha iomall an lann gus am bi thu airson tasgadh a dhèanamh anns an sgian Yoshihiro den chàileachd as fheàrr a mhaireas airson grunn bhliadhnaichean.

Cuideachd, tha an Yoshihiro air a dhèanamh de alloy stàilinn nas làidire agus nas seasmhaiche. An coimeas ri sin, tha an KMZ air a dhèanamh le stàilinn nas saoire agus tha e nas dualtaiche meirgeadh agus stains. 

Ma tha thu feòrachail, tha sgeinean Yoshihiro an coimeas ri sgeinean Shun ach tha an takohiki bho Yoshihiro ri fhaighinn gu farsaing agus airson prìs mhath fhad ‘s a tha dreach Shun duilich a lorg air a’ mhargaidh reic. 

Tha e uile an urra ri do bhuidseit agus do roghainn. Tha an dà chuid Yoshihiro agus KMZ le lannan snog, biorach agus molaidhean ceàrnagach airson coileanadh coltach ris. 

Sgian takohiki sakimaru as fheàrr: Knife YOUSUNLONG Sakimaru 

• Fad lann: 11 ”(280 mm)
• Stuth lann: stàilinn Damascus
• Làimhseachadh: fiodh
• Bevel: dà-oir

(faic barrachd dhealbhan)

Ma tha feum agad air sgian airson sashimi a dhèanamh a bharrachd air octopus a ghearradh, feumaidh tu sgian combo mar an Sakimaru Takohiki le oir beagan lùbte. Tha an sgian Yousunlong seo na sgian ioma-mheadhanach aig prìs meadhanach a tha freagarrach airson a h-uile seòrsa biadh mara ullachadh.

Aig amannan, feumaidh tu bradan no bradan ùr a ghearradh airson sashimi ach chan eil sushi sònraichte agus sgeinean èisg ri làimh.

Sin nuair a thig an Sakimaru a-steach gu dòigheil. Tha e na eadar-dhealachadh air an takohiki le spine dìreach coltach ris ach tha oir beagan lùbte air, a ’dèanamh gearradh nas socair agus nas fhasa.

Tha oir dùbailte aig an sgian seo a tha air a bhrosnachadh le Western a tha ga dhèanamh gu math nas fhasa a chleachdadh na aon bevel singilte.

Tha na brùbagan air an geurachadh gu 15 ceum, agus mar sin faodaidh tu a bhith cinnteach gun urrainn dhut gearraidhean mionaideach a dhèanamh air a ’chiad fheuchainn. Mar sin, faodaidh tu na squid amh, octopus, agus iasg a ghearradh ann am pìosan beaga de mheud sashimi.

Tha an sgian a ’coimhead drùidhteach agus tòrr nas daoire na tha i dha-rìribh air sgàth a làmh breagha walnut. Tha e bàs-chasach agus air a chòmhdach le còmhdach a-muigh de walnut. Mar sin, tha e gu math comhfhurtail gluasad agus cha bhith do làmhan sgìth.

Is e sgian seasmhach a th ’ann agus bu chòir dha mairsinn grunn bhliadhnaichean. Ach is e aon rud a dh ’fhaodadh tu a bhith caran neònach an crìochnachadh le òrd.

Bu chòir an crìochnachadh ùird seo a bhith neo-mhaide agus nas freagarraiche dha luchd-cleachdaidh an Iar nach eil eòlach air a bhith a ’cleachdadh sgeinean Iapanach le lann tana agus rèidh.

Fhad ‘s a tha na claisean beaga a’ dèanamh cinnteach nach bi am biadh a ’cumail ri oirean an lann, chan eil an gearradh mu dheireadh cho rèidh ri sgian takohiki traidiseanta. Ma tha thu an dùil iasg a shnaigheadh ​​ge-tà, còrdaidh e riut a bhith a ’cleachdadh an sgian seo oir cha bhith na stiallan tana èisg a’ steigeadh gus an urrainn dhut an obair a dhèanamh nas luaithe.

Is e mo bheachd mu dheireadh, leis gu bheil cruas 60 aig an lann, gun dèan e gearraidhean a tha gu math sgiobalta agus mionaideach agus tha an sgian fhèin gu math làidir. Cha bhith e a ’sgàineadh no a’ sgoltadh gu furasta agus a ’cumail suas a gheurachadh gu math.

Mar sin, tha e na dheagh cheannach aig prìs reusanta agus tha e nas ioma-fhillteach na sgeinean takohiki eile.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Cuimhnich cuideachd na seataichean cookware copair hammered gorgeous seo (+ carson a bhith a ’taghadh ùird?)

An sgian takohiki clì as fheàrr: stàilinn geal Kasumitogi 

• Fad lann: 8.2 ”(210 mm)
• Stuth lann: stàilinn geal
• Làimhseachadh: fiodh
• Bevel: iomall singilte

(faic barrachd dhealbhan)

Tha a bhith na làimh chlì na fhìor strì nuair a thig e gu bhith a ’lorg sgeinean Iapanach sònraichte. Gu fortanach, tha luchd-saothrachaidh a ’dèanamh sgeinean air an làimh chlì cuideachd gus am faigh còcairean agus còcairean dachaigh sgian takohiki àrd-inbhe ge bith dè.

Is e an aon shocair a ’phrìs mhòr - ach is e seo sgian Iapanach dearbhte a mhaireas fad beatha. Mar sin, tasgadh aon uair agus tlachd a ghabhail gu bràth.

Leis gur e sgian a th ’ann, cha tig e às a chèile mar a tha mòran de na sgeinean buidseit a lorgas tu. Is e sin an eadar-dhealachadh eadar sgian saor agus prìomh inneal làmh-dhèante Iapanach.

Tha an Kasumitogi na sgian takohiki premium air a dhealbhadh airson còcairean proifeasanta agus cleachdadh taigh-bìdh. Tha am brannd seo air a bhith a ’dèanamh sgeinean Iapanach artisan ann an Sakai airson còrr air 600 bliadhna, agus mar sin faodaidh tu cunntadh air deagh chàileachd.

Tha e air a dhèanamh de stàilinn geal alloy, a tha gu math seasmhach agus a mhaireas fad beatha nuair a tha e a ’faighinn cùram ceart. Cuideachd, is e aon lann bevel a th ’ann agus mar sin tha e nas fheàrr airson sliseag, lìonadh, agus dicing octopus agus biadh mara eile.

An coimeas ris na sgeinean eile air an liosta seo, tha am fear seo beagan nas lugha ach a cheart cho mionaideach agus cho geur. Tha an tip gu tur ceàrnagach gus an urrainn dhut organan a thoirt air falbh ann am beagan ghluasadan.

Tha an làmh mar fhiodh cruaidh le dealbhadh ochd-taobhach a tha furasta a chumail agus a tha a ’tabhann grèim grinn, daingeann. Tha a bhith a ’cleachdadh an sgian leftie seo a cheart cho furasta ri bhith a’ cleachdadh an dreach righty agus faodaidh tu obrachadh a cheart cho luath.

Na bi a-riamh a ’feuchainn ri gearradh tro chnàmhan agus octopus reòta ge-tà no faodaidh an sgian sgoltadh agus sgàineadh. Tha e air a dhealbhadh airson a chleachdadh air feòil ùr, amh a-mhàin.

Faodaidh an sgian seo cuid de na sgeinean èisg is sushi eile agad a chur an àite, oir tha fios agam gu bheil e duilich na sgeinean sin a lorg mar leftie.

Ma tha thu cuideachd airson seòrsachan sgian Iapanach eile fhaighinn san arsenal agad, Tha mi air liosta de na 8 roghainnean roghainn còcaire as fheàrr airson lefties an seo.

Ma tha thu a ’faighneachd dè an diofar eadar Kasumitogi agus an sgian Yoshihiro aig a bheil ìre àrd, thig e sìos gu prìs agus dè cho math‘ s a chumas e na h-oirean aige.

Bidh an Kasumitogi a ’cumail a gheurachadh nas fhaide ach tha an Yoshihiro tòrr nas ruigsinneach. 

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Sgeinean cidsin Iapanach

Is e toirmeasg an daingneach de sgeinean cidsin Iapanach a tha glè eadar-dhealaichte bho chultar an Iar.

Bho thàinig aois an samurais gu crìch nuair a chaidh Ath-nuadhachadh Meiji (明治 Meiji) a thoirt air adhart, ghluais goibhnean Iapanach an obair bho bhith a ’dèanamh chlaidheamhan gu bhith a’ ciùradh sgian cidsin agus chruthaich iad gnìomhachasan soirbheachail a-mach às.

Ron ar-a-mach gnìomhachais aig deireadh an 19mh linn bhiodh ceàrdan-claidheimh Iapanach a' cleachdadh tamahagane (玉 鋼: た ま は が ね), no "stàilinn seudan" airson sgeinean cidsin a dhèanamh.

Is e seo cuideachd an aon stàilinn a chaidh a chleachdadh gus an katana a dhèanamh a tha na chlaidheamh a bhiodh an samurais uirsgeulach a ’cleachdadh airson sabaid.

Nuair a ràinig an latha an-diugh tha claidheamhan an latha an-diugh a ’cleachdadh uiread de stàilinn gun staoin ris an tamahagane ann a bhith a’ cruthachadh sgeinean cidsin àrd-inbhe.

Bhiodh na h-Iapanach gu tric a ’toirt iomradh air na sgeinean cidsin aca mar hocho (包 丁 / 庖丁) no bocho (mar thoradh air rendaku - guth sreath ann am morphophonology Iapanach).

Uaireannan canar kiri (〜 切 り no “cutter”) ri sgeinean cidsin a bharrachd air ainmean eile a rèir mar a thèid an cleachdadh no carson a tha iad air an cleachdadh.

Tha 4 roinnean coitcheann aig sgeinean cidsin Iapanach, nam measg:

1. A làimhseachadh (Western vs Japanese)
2. Tha a lann a ’bleith (bevel singilte vs bevel dùbailte)
3. An seòrsa stàilinn a thathas a ’cleachdadh airson a dhèanamh (stainless vs carbon), agus
4. A thogail (lannaichte vs stàilinn mono)

Cuideachd leugh: gu traidiseanta chan eil na sgeinean Kiritsuke seo ach airson a ’phrìomh chòcaire

Dealbhadh is cleachdadh

Tha sgeinean Iapanach air an dèanamh sa mhòr-chuid le dìreach aon talamh;; tha seo a ’ciallachadh nach bi an gobha claidheimh ach a’ gleusadh aon taobh den lann gus a bhith a ’cruthachadh a ghearradh, a tha glè eadar-dhealaichte bho bhith a’ bleith an Iar air sgeinean cidsin.

Ach, tha sgeinean cidsin Iapanach ann cuideachd air a bheil bevel dùbailte agus tha gach taobh den lann air an geurachadh.

Bha an dà chuid claidheamhan agus còcairean gu traidiseanta a ’creidsinn gun robh lannan aon-beveled a’ dèanamh gearraidhean nas fheàrr agus nas glaine na sgeinean le oir dà-chasach, ach a-mhàin an fheadhainn a bh ’ann roimhe ag iarraidh air an neach-cleachdaidh a bhith nas sgileil ann a bhith a’ cleachdadh an lann.

Bidh claidheamhan gu tric a ’dèanamh taobh deas lann an sgian le ceàrnan oir tha a’ mhòr-chuid de dhaoine air an làimh dheis.

Tha seo a ’dèanamh an sgian furasta a chleachdadh agus a’ cuideachadh a ’chòcaire / còcaire ag ullachadh biadh nas èifeachdaiche.

Tha modalan le làimh chlì tearc agus feumar an òrdachadh agus an dèanamh gu sònraichte.

Co-dhùnadh

Ma tha thu nad chòcaire no dìreach dèidheil air biadh Iapanach a tha air do shlighe gu a ’còcaireachd biadh mòr Iapanach, an uairsin bu chòir dhut beachdachadh air na h-innealan a dh ’fheumas tu gus seo a dhèanamh.

Tha an takohiki na sgian cidsin math agus faodaidh e do chuideachadh le bhith a ’dèanamh sushis agus sashimis sgoinneil, gun a bhith a’ toirt iomradh air takoyaki cuideachd.

Gu dearbh, tha dusanan de sgeinean cidsin Iapanach eile a dh ’fheumas tu nuair a bhios tu a’ còcaireachd reasabaidhean eile.

Tha mi fhathast a ’smaoineachadh gur e an Yoshihiro an taghadh as buannachdail air sgàth a chàileachd sònraichte agus a’ phrìs meadhan raon. 

Ach is dòcha gum bi thu airson tòiseachadh leis an takohiki agus a ’dèanamh sushi an toiseach mus tèid thu a-steach do shoithichean eile.

Cuideachd leugh: poit còcaireachd Yattoko as fheàrr airson còcaireachd traidiseanta Iapanach

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.