Leabhar-iùil ceannach sgeinean Iapanach as fheàrr: 8 cidsin riatanach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 2 Samhain, 2022

Sgeinean Iapanach (Hōchō 包丁) as fheàrr le còcairean dìoghrasach air feadh an t-saoghail oir tha sgian sònraichte ann airson a h-uile turas.

Tha e glè choltach gu bheil thu a ’bruadar mu bhith a’ sealbhachadh aon no barrachd de na sgeinean sin, leis a ’chliù aca airson obair-ciùird air leth agus càileachd air leth gus an urrainn dhut na soithichean Iapanach as fheàrr leat a dhubhadh às.

Cha leig thu leas a bhith nad chòcaire Iapanach gus meas a bhith agad air sgian le deagh chiùird. Faodaidh e eadar-dhealachadh mòr a dhèanamh air mar a thionndaidheas do chops agus na soithichean deireannach a-mach.

Faodaidh a bhith a ’lorg an sgian cheart dhut a bhith duilich le uimhir de bhrandagan agus puingean prìsean. Ach, tha e cudromach fios a bhith agad air na sgeinean as cudromaiche oir tha gach fear air a dhealbhadh airson gnìomh gearraidh sònraichte.

Bu chòir sgian còcaire gyuto math a bhith aig a h-uile dachaigh airson feòil a ghearradh, sgian Honesuki airson boning, sgian èisg Deba, agus inneal-glanaidh glasraich Nakiri. An uairsin, tha sgeinean gu leòr eile ann airson do chruinneachadh a thoirt gu crìch a tha mi a ’liostadh gu h-ìosal.

Anns an dreuchd seo, tha mi a ’caolachadh an taghadh gu na sgeinean as fheàrr - aon airson gach roinn gus an urrainn dhut do chruinneachadh a thoirt gu crìch.

Seo ath-shealladh ghoirid, agus faic na làn lèirmheasan, scrollaich sìos.

Sgeinean Iapanach as fheàrr	Images
Sgian làn-adhbhar no còcaire as fheàrr: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(faic barrachd dhealbhan)
An sgian Iapanach as fheàrr airson boning: Knife còcaire Infinity Zelite Honesuki 8 ″	(faic barrachd dhealbhan)
An sgian Iapanach as fheàrr airson a bhith a ’bùidseadh agus a’ gearradh chnàmhan: ZHEN Iapanach VG-10	(faic barrachd dhealbhan)
An sgian Iapanach as fheàrr airson a bhith a ’sliseadh mairt: Sgian còcaire Usuki Gyuto	(faic barrachd dhealbhan)
Neach-gleidhidh sgian Iapanach as fheàrr: Sreath KuraOKU Samurai 7 ″	(faic barrachd dhealbhan)
An sgian Iapanach as fheàrr airson iasg & sushi a lìonadh: Kotobuki Àrd-charbon SK-5	(faic barrachd dhealbhan)
An sgian Iapanach as fheàrr airson glasraich a ghearradh: Kessaku 7-Inch Nakiri	(faic barrachd dhealbhan)
Bloc sgian Iapanach as fheàrr air a shuidheachadh airson luchd-tòiseachaidh: Sgeilp stàilinn stàilinn Iapanach 8-pìos Ginsu Gourmet	(faic barrachd dhealbhan)

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Stiùireadh ceannaiche sgian Iapanach

Tha sgeinean Iapanach sònraichte agus gun samhail agus mar sin tha feartan sònraichte ann airson coimhead mus ceannaich thu iad. Seo na rudan cudromach ri chumail nad inntinn nuair a bhios tu a ’brobhsadh tro na feartan aca.

Stàilinn & prìs

Bidh prìsean airson sgeinean Iapanach ag atharrachadh gu farsaing a rèir an neach-dèanamh agus na stuthan a thathas a ’cleachdadh. Feumaidh tu beachdachadh air an ìre sgil a tha agad sa chidsin mus dèan thu co-dhùnadh dè a tha thu deònach a chosg.

Ma tha thu ceart gu leòr leis na feartan bunaiteach, is dòcha gum bi feadhainn nas saoire math gu leòr ach feumaidh còcairean tasgadh a dhèanamh ann an sgeinean àrd-inbhe a bhios a ’coileanadh gu math airson bhliadhnaichean.

Thathas a ’cleachdadh stàilinn fìor àrd gualain gus sgeinean nas daoire a dhèanamh. Tha sgeinean stàilinn gualain àrd nas seasmhaiche agus faodaidh iad na h-oirean biorach aca a chumail nas fhaide.

Tha toraidhean traidiseanta Iapanach air an dèanamh de stàilinn Iapanach, chan e stàilinn Gearmailteach. Tha an stàilinn ann an stoidhle Àisianach cruaidh ach tha e cuideachd a ’cumail suas ìre sùbailteachd.

Ach, thathas a ’meas gu bheil stàilinn Iapanach nas cugallaiche. Mura h-eil na sgeinean air an cleachdadh no air an cumail suas mar bu chòir, faodaidh iad sgoltadh. Airson sgeinean aig àrd-ìre, feumar gleusadh cunbhalach.

Bidh alloy stàilinn stainless nas saoire airson sgeinean Iapanach. Tha e nas seasmhaiche, nas fhasa a chumail suas, agus nas seasmhaiche ri meirge agus corran.

Chan eil na sgeinean sin cho geur ri sgeinean eile. Chan fheum còcairean aig an taigh a bhith a ’gabhail dragh cho mòr mu na sgeinean aca ri còcairean proifeasanta.

Seòrsa lann

Tha dà roghainn lann rim faighinn airson sgeinean Iapanach. Tha iad rim faighinn ann an singilte or bevel dùbailte lannan.

Is e lannan bevel singilte an dealbhadh traidiseanta Iapanach ach tha iad nas duilghe a chleachdadh. Is fheàrr leis a ’mhòr-chuid de chòcairean proifeasanta lannan bevel singilte, oir faodaidh iad gearraidhean mionaideach a dhèanamh agus cleachdaidhean sònraichte a bhith aca.

Bheir e ùine ge-tà ionnsachadh mar a ghearras tu gu sgiobalta agus gu h-èifeachdach le lannan bevel singilte.

Tha sgian aon-bevel a ’faireachdainn eadar-dhealaichte, mar sin, gu dearbh, bidh e na chleachdadh airson an crochadh. Thathas a ’moladh sgian bevel dùbailte ann an stoidhle an Iar mura h-eil thu proifeasanta. Tha e tòrr nas fhasa a chleachdadh.

Rud eile ri chumail nad inntinn gum faod sgeinean bevel dùbailte a bhith air an cleachdadh leis an dà chuid lefties agus righties ach chan eil feadhainn aon-bevel ambidextrous.

Seòrsa sgian

Tha iomadh seòrsa sgeinean ann airson gach seòrsa lann. Bithear a ’cleachdadh mòran sgeinean airson adhbharan sònraichte, nam measg snaidheadh, iasgach agus bùidsearachd.

Tha dà sgian an dùil airson cleachdadh coitcheann: An Santoku no an Gyuto. Faodar na sgeinean sin a chleachdadh gus feòil, iasg agus glasraich a ghearradh. Tha an dà sgian Iapanach seo co-ionann ri sgian còcaire Ameireagaidh.

Tha na sgeinean sin air leth freagarrach airson luchd-tòiseachaidh. Gheibh thu lannan nas motha leis an Gyuto. Is e Santoku an roghainn as fheàrr ma tha thu a ’dol a chòcaireachd ann an àiteachan beaga ach tha e an urra ri dè an seòrsa biadh as toil leat a bhith a’ còcaireachd cuideachd.

Ma tha thu veganach, cha bhith feum agad air sgeinean gearradh feòil agus tha thu nas fheàrr dheth Nakiri or Sgeinean glasraich Usuba agus cleavers.

meud

Is e sgian 8-òirleach am meud àbhaisteach agus as motha a thèid a chleachdadh airson gnìomhan làitheil sa chidsin. Tha mòran fhaid as urrainn dhut taghadh. Mar a chì thu san ath-bhreithneachadh seo, is e sgeinean eadar 5-7 òirleach as mòr-chòrdte.

Gheibh thu sgianan de dhiofar fhaid airson diofar adhbharan nuair a cheannaicheas tu seata sgian.

Tha e cudromach am meud as fheàrr leat a thaghadh. Is dòcha gum bi lann nas lugha nas freagarraiche airson làmhan nas lugha no gearradh mionaideach agus obair sgeadachaidh.

Tang

Tha seo a ’sealltainn mar a tha an lann ceangailte. Is e lann làn sgian a th ’ann an làn tang a ruitheas an fhaid gu lèir. Faodaidh seo a bhith a ’comharrachadh càileachd.

Tha a ’mhòr-chuid de sgeinean Iapanach làn tang.

Seòrsa làimhseachaidh

Faodaidh tu taghadh eadar làmh traidiseanta Iapanach (Wa) no stoidhle an Iar airson do sgian.

Tha an làmh an Iar nas truime agus tha am foirm greim tèarainte agus hasped. Tha e cuideachd nas docile agus faodar a chleachdadh airson gearradh feachd brute.

Tha làmhan traidiseanta Iapanach ann an cumadh siolandair no ochd-thaobhach agus air an dèanamh le fiodh. Tha iad nas aotroime agus nas fhasa air na làmhan.

Dhaibhsan nach do chleachd na làmhan Iapanach seo a-riamh, faodaidh iad a bhith neònach. Cho luath ‘s a dh’ fhàsas tu nas comhfhurtail leotha, faodaidh iad barrachd smachd agus suathadh nas socair a thoirt seachad.

Suidhichidh do roghainn phearsanta an làimhseachadh a thaghas tu. Bruidhnidh mi mu sheòrsan làimhseachaidh nas fhaide air adhart agus cuidichidh mi thu gus co-dhùnadh dè as fheàrr airson do chidsin.

Dè na diofar sheòrsaichean sgian ann an còcaireachd Iapanach a dh ’fheumas tu?

A-nis leig dhuinn sùil a thoirt air na sgeinean air mo liosta àrd agus leig dhomh mìneachadh dhut dè a tha gan dèanamh cho math agus dè a chleachdas iad.

Sgian làn-adhbhar no còcaire as fheàrr: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 6.7 òirleach
• stuth lann: VG10 stàilinn
• stuth làimhseachaidh: fiodh
• bevel dùbailte

An Santoku is e freagairt Iapan do sgian còcaire an Iar.

Gu traidiseanta is e sgian aon-bevel a th ’ann ris an canar an cutter“ trì buadhan ”a tha a’ ciallachadh gun urrainn dha sleamhnachadh, dìsinn, agus cnagadh tro fheòil, iasg, measan agus glasraich.

Ach, tha an Tojiro seo na santoku dà-bevel agus tha e na roghainn nas fheàrr oir tha e nas fhasa a chleachdadh.

Tha lann farsaing aig an sgian, ach chan eil e cho farsaing ris an cleaver agus nakiri. Mar as trice, is e seo an seòrsa sgian a th ’aig a h-uile dachaigh Iapanach agus bidh daoine ga chleachdadh airson a bhith a’ gearradh cha mhòr rud sam bith fhad ‘s a bhios iad a’ deasachadh bìdh agus a ’còcaireachd.

Thathas den bheachd gu bheil tiugh an lann mar anns a ’mheadhan eadar caol agus tiugh agus tha e na thiugh mòr oir chan eil e cho buailteach a bhith a’ briseadh a tip mar a tha cuid de sgeinean Iapanach nas taine.

Leis an Tojiro Santoku, faodaidh dùil a bhith agad ri lann biorach scalpel a bhios a ’gearradh tro fheòil gun chnàmhan a bharrachd air glasraich ann an aon ghearradh. Tha an sgian eireachdail agus tha dealbhadh brèagha oirre. Tha e minimalistic ach bidh e a ’gearradh obair mhath agus bidh e a’ cumail suas gu math ann an ùine.

Is e stàilinn stain VG-1o an stuth lann as fheàrr leis gu bheil e meirgeach agus a ’seasamh an aghaidh creimeadh. Cuideachd, tha e furasta a gheurachadh aon uair ‘s gum bi an lann a’ fàs dull, seo mar a dhèiligeas tu ri sin:

Prìs-glic, is e sgian meadhan-phrìs a th ’ann agus an sgian ioma-fheumail foirfe airson neach-cruinneachaidh sgian Iapanach.

Tha Tojiro na bhrand ainmeil Iapanach agus tha mi a ’moladh an sgian seo a thaghadh thairis air dreach buidseit mar an TUO Santoku oir tha feum aig an fhear sin air a gheurachadh nas trice.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Sgian Iapanach as fheàrr airson boning: Knife Chef Infinity Zelite Honesuki 8 ″

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 8 òirleach
• stuth lann: stàilinn stain Damascus
• stuth làimhseachaidh: stàilinn agus copar
• bevel dùbailte

Thathas a ’cleachdadh an sgian boning, no de-boning mar a chanas mòran dhaoine ris gus an fheòil a thoirt às na cnàmhan. Is e seo an seòrsa sgian a tha thu ag iarraidh ma tha thu airson bùidsearachd a dhèanamh air na cearcan agus iasg agad fhèin.

Tha e nas saoire a bhith a’ ceannach iasg slàn is cearc na bhith a’ ceannach feòil is biadh mara air a phacaigeadh no air a ghearradh ro-làimh. Ann an Iapan, an Honesuki air a chleachdadh airson cearcan agus coineanaich a chnàmh.

Chan eil sgeinean Honesuki idir airson a bhith a ’gearradh tro na cnàmhan, oir is e sin obair cleaver. An àite sin, tha sàilean tiugh aig an sgian seo a chuidicheas tu gus an fheòil gu lèir a sgrìobadh far na cnàmhan.

Tha e freagarrach airson gearradh tro na tendons agus cartilage ge-tà agus faodaidh tu gearraidhean beaga, mionaideach a dhèanamh cuideachd.

Cho fad ‘s nach bi thu a’ gearradh gu làidir tro chnàmh, is e seo an sgian geur biorach freagarrach.

(faic barrachd dhealbhan)

Tha e air a dhèanamh de lann stàilinn Damascus 45 còmhdach a tha gu math seasmhach agus tha crìoch eireachdail ùird oirre cuideachd a chuireas casg air an fheòil agus pìosan eile bho bhith a ’cumail ris an lann.

Tha an lann 56 mm gu math tiugh ach is e sin a dh ’fheumas tu a bhith comasach air faighinn a-steach dha na pàirtean meaty as cruaidhe den bheathach.

Tha cumadh an lann triantanach a ’dèanamh cinnteach gu bheil tòrr glanadh chnuic agad agus mar sin tha a bhith a’ cleachdadh an sgian gu math comhfhurtail airson do làmhan.

Faodaidh tu cuideachd innleachd gearradh gluasad gluasadach a chleachdadh oir tha e na sgian le deagh chothromachadh le cothromachadh làmh-lann 60/40.

Tha mi cuideachd airson iomradh a thoirt air gu bheil làimhseachadh na sgian Zelite seo gu math sònraichte oir an àite cumadh D no cumadh ochd-taobhach, tha cruth humpback agus seamraig trì-chasach air an làimh a tha ga dhèanamh na mhodal do do làimh agus a ’tabhann greim nas fheàrr agus nas tèarainte. .

Gu h-iomlan, tha e na dheagh sgian airson iasgach èisg agus cearcan ach dìreach dèan cinnteach gun ionnsaich thu an dòigh gearraidh ceart Iapanach.

Tha crìoch gu math ùird aig an sgian seo agus deagh thogail cothromach agus mar sin cha bhith mi a ’moladh Honesuki nas saoire fhaighinn oir chan eil an fheadhainn sin dìreach a’ cumail an oir agus tha iad buailteach a bhith a ’briseadh nas luaithe.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

An sgian Iapanach as fheàrr airson a bhith a ’bùidseadh agus a’ gearradh chnàmhan: ZHEN Japanese VG-10

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 8 òirleach
• stuth lann: stàilinn stainless VG 10
• stuth làimhseachaidh: Thermo rubair
• bevel dùbailte

Ma tha thu a ’còrdadh ris an fheòil as ùire, bidh thu airson cnapan mòra feòla no eòin slàn a cheannach agus bùidsearachd a dhèanamh aig an taigh. Is e seo an dòigh as fheàrr gus dèanamh cinnteach gum faigh thu na gearraidhean as fheàrr agus cuideachd airgead a shàbhaladh le bhith gun a bhith a ’pàigheadh ​​a bharrachd airson feòil ro-phacaichte.

Eu-coltach ris an sgian boning, bidh sgian bùidseir air a dhèanamh airson gearradh tro gach seòrsa cnàmhan cearcan, gu sònraichte cearc agus turcaidh.

Tha an sgian bùidsear Iapanach gu dearbh na neach-gleidhidh meadhanach mòr ach tha cumhachd aice gearradh tro chnàmhan beaga is meadhanach gu math furasta.

Cuideachd chan eil glasraich co-ionnan ris an lann seo, faic e an gnìomh an seo:

Tha an cleitear seo air a dhèanamh de stàilinn VG 10 a tha an aghaidh creimeadh, a tha na stuth lann de chàileachd àrd.

Aig a ’chiad dol a-mach, is dòcha gu bheil e coltach gu bheil an neach-gleidhidh duilich a chumail ach gu fìrinneach, air sgàth a chuideam agus meud an lann, tha e air a dheagh chothromachadh gus nach adhbhraich e pian no teannachadh amhaich.

Is e an aon mhì-ghoireasachd beag nach eil oir rèidh air an lann a lùghdaicheas an cruinneas beagan.

Tha Zhen na sgian làn-tang le stuth làimhseachaidh sònraichte. Eu-coltach ris an làimhseachadh fiodha clasaigeach agad, tha seo air a dhèanamh le còmhdach rubair Thermo gus am bi sin a ’ciallachadh nach sleamhnaich an cleitear seo bho do làimh, eadhon ged a tha làmhan tais no fliuch agad.

Tha am feart seo cudromach oir tha e a ’dèanamh an cleaver nas sàbhailte a chleachdadh agus a’ lughdachadh cunnart leòn.

Nuair a bhios tu a ’sgoltadh tro chnàmhan, feumaidh tu tòrr neart a chleachdadh gus am feum thu làmh a tha a’ cumadh do chorragan agus nach eil a ’brùthadh mar an tè seo.

An coimeas ri sgian bùidsear Serbia, chan eil an Zhen cho trom-dhleastanas, ach tha e nas fheàrr airson gearradh mionaideach agus snaidheadh ​​feòil cearcan slàn.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

An sgian Iapanach as fheàrr airson a bhith a ’sliseadh mairt: Sgian còcaire Usuki Gyuto

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 8 òirleach
• stuth lann: stàilinn alloy
• stuth làimhseachaidh: fiodh
• bevel dùbailte

Chan eil dad nas fheàrr airson a bhith a ’sliseadh mairt na sgian sònraichte ris an canar gyuto, a tha ag eadar-theangachadh gu“ claidheamh mairt / bò. ”

Tha e nas aotroime agus tha lann nas taine na sgian còcaire an Iar, agus mar sin tha e a ’cumail an oir nas fheàrr agus a’ dèanamh gearraidhean nas mionaidiche.

Is e an adhbhar gu bheil an gyuto na sgian mairtfheòil gaoil gu bheil thu a ’cleachdadh innleachd sònraichte airson gearradh smeòraich.

Gu bunaiteach, bidh thu a ’putadh sìos agus an uairsin air falbh bhuat fhèin leis an sgian seo. Tha seo a ’lughdachadh na feachdan taobhach a thèid a chuir air an oir agus a’ lughdachadh sgoltadh agus milleadh lann.

Mar a tha fhios agad, Tha sgeinean Iapanach nas cugallaiche na feadhainn an Iar.

Tha an sgian seo air a cruthachadh bho 3 sreathan de stàilinn còmhdaichte agus tha cruas 60 aice agus mar sin tha i làidir agus seasmhach, agus mar sin tha e air leth freagarrach airson a bhith a ’sliseag gearraidhean nas motha de dh'fheòil mar mhairtfheòil anns a bheil tòrr stuth ceangail agus beagan geir.

An coimeas ris an sgian Santoku a tha gu math coltach ach aig a bheil bàrr nas buige, tha tip gu math biorach aig a ’gyuto a leigeas le gearradh mionaideach.

Mar sin, bidh e comasach dhut faighinn a-steach an sin agus briseadh sìos an fheòil, gu sònraichte ma tha thu ag iarraidh sliseagan mairt tana airson mias mar Bobhlaichean rus mairt Gyudon.

Tha an làmh air a chiùradh ann an stoidhle ochd-taobhach traidiseanta Iapanach agus air a dhèanamh le fiodh airson greim neo-shleamhnach tèarainte is comhfhurtail.

Agus, ma tha thu a ’cur luach air sgian a tha a’ coimhead brèagha, tha am fear seo chan ann a-mhàin a ’coimhead coltach ri toradh àrd, ach tha e àrd airson an airgead.

Ma tha thu air do mhealladh leis an Yoshihiro Gyuto as daoire, tha crìoch mhath deas air an fhear sin cuideachd ach tha làmh Shitan beagan nas làidire.

Ach, bidh an Usuki a ’coileanadh agus a’ gearradh dìreach mar an Yoshihiro agus faodaidh tu cearc ròsta a shnaigheadh ​​ann am mionaid!

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Neach-gleidhidh sgian Iapanach as fheàrr: KYOKU Samurai Series 7 ″

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 7 òirleach
• stuth lann: stàilinn àrd gualain
• stuth làimhseachaidh: pakkawood
• bevel singilte

Ma tha thu a ’faireachdainn nach eil sgian do chòcaire dìreach a’ gearradh cho furasta ‘s a bu mhath leat, bu chòir dhut feuchainn air an cleaver oir tha e tòrr nas cumhachdaiche.

Thathas gu tric a ’toirt iomradh air cleaver Kyoku samurai mar neach-gleidhidh Sìneach oir is e seòrsa de neach-glanaidh ioma-adhbhar a th’ ann.

Is e sgian math a th ’ann oir tha lann farsaing, biorach oirre, air a dhèanamh de stàilinn gualain àrd-inbhe. Eu-coltach ri sgian Nakiri, tha am fear seo math airson barrachd air dìreach a bhith a ’cnagadh glasraich.

Tha e air leth freagarrach airson a bhith a ’gearradh tro chearc gun chnàmh, muc, feòil-mart, lìonadh èisg, agus gu dearbh, a’ cnagadh veggies agus greens duilleach airson saladan.

Tha a ’mhòr-chuid de dhaoine dèidheil air an sgian seo oir tha i gu math aotrom (0.4 lbs), agus a’ beachdachadh gu bheil e gu math trom cleavers, cha bhith e a ’teannachadh do chaol-dùirn nuair a bhios tu ga chleachdadh airson amannan fada.

Cuideachd, tha an làmh air a dhèanamh de stuth slàinteil ris an canar pakkawood a tha na hibrid plastaig agus laminate. Tha e furasta a ghlanadh agus nigheadaireachd ach cuideachd grinn a chumail.

Tha a ’phrìs gu math ruigsinneach a’ beachdachadh air an cleitear seo a dhèanamh a ’cleachdadh an dòigh traidiseanta Iapanach Honbazuki.

Tha an lann air a gheurachadh eadar 13 gu 15 ceum agus mar sin tha e gu math biorach ach tha cruas 56-58 a ’dèanamh an lann sùbailte ach gu math seasmhach. Mar sin, mairidh an cleitear seo thu airson grunn bhliadhnaichean ma tha thu a ’gabhail cùram dheth agus ga gheurachadh gu cunbhalach.

Is e adhbhar a tha daoine ag èigheach mun neach-gleidhidh seo gu bheil e tòrr nas gèire an taca ri cleitear ann an stoidhle Gearmailteach agus mar sin tha e nas ioma-chruthach agus nas fheàrr airson a bhith a ’gearradh gu mionaideach.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Sgian Iapanach as fheàrr airson lìonadh èisg & sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 6.5 òirleach
• stuth lann: stàilinn alloy (àrd gualain)
• stuth làimhseachaidh: fiodh
• bevel singilte

Is e an Deba an sgian èisg thraidiseanta ann an Iapan, air a chleachdadh airson cnàmhadh, giullachd, agus gu dearbh a’ lìonadh iasg, iasg slàn sa mhòr-chuid. Tha cothromachadh math aig an sgian, an cuideam foirfe, agus lann biorach ràsair airson fìor chinnt nuair a bhios tu a’ gearradh iasg sleamhainn.

Faodar an sgian seo a chleachdadh airson iasg slàn a lìonadh agus a chnàmh mar rionnach agus pollock. Tha e cuideachd freagarrach airson iasg nas motha mar bradan ma tha thu airson sashimi agus sushi ùr a dhèanamh.

Tha an sgian seo air leth freagarrach airson iasg beag is meadhanach ach is urrainn dhi feadhainn nas motha a làimhseachadh cuideachd oir tha lann fada is tiugh oirre. Tha e air a dhèanamh bho stàilinn stainless SK-5 àrd gualain, a tha an aghaidh creimeadh agus meirge.

Tha an sgian seo gu math seasmhach agus a ’cumail oir biorach. Is e an roghainn as fheàrr airson iasg a lìonadh air sgàth an spine tiugh agus an oir singilte beveled.

Cuideachd, tha a ’phrìs gu math math oir mar as trice bidh na seòrsan de sgeinean Deba dearbhte sin gad ruith suas os cionn $ 100.

An coimeas ri sgian buidseit mar an Mercer Deba tha sin a ’coimhead glè choltach, tha am fear Kotobuki seo a’ coileanadh nas fheàrr oir tha e air a dhealbhadh airson a bhith nas cothromaiche, agus a ’cumail an oir airson ùine nas fhaide agus mar sin cha leig thu leas a gheurachadh cho tric.

Tha sgian lìonadh Kotobuki na roghainn àrd-ìre oir tha e a ’tabhann luach mòr agus a’ cumail a oir biorach a dh ’aindeoin a bhith ga chleachdadh a-rithist. Chan eil mòran ri gearan mu dheidhinn ach is dòcha nach eil e freagarrach ach airson luchd-cleachdaidh air an làimh dheis seach gur e aon lann bevel a th ’ann.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Sgian Iapanach as fheàrr airson glasraich a ghearradh: Kessaku 7-Inch Nakiri

(faic barrachd dhealbhan)

• fad lann: 7 òirleach
• stuth lann: stàilinn àrd gualain
• stuth làimhseachaidh: pakkawood
• bevel dùbailte

Nuair a thig e gu bhith a’ gearradh, a’ sliseadh, a’ dinnsear agus a’ mionnachadh glasraich, Is e an dà phrìomh sgeinean an Nakiri agus an Usuba. Tha an dà sgian seo gu math coltach ri chèile ach tha lann nas tiugh aig Nakiri. Is e an Nakiri Kessaku 7-òirleach an sgian glasraich làn-adhbhar foirfe.

Tha an sgian air a dhèanamh de stàilinn gun staoin àrd gualain a tha an aghaidh meirge agus creimeadh agus cuideachd seasmhach. Cuideachd, tha e ainmeil airson gleidheadh ​​iomall math agus tha e nas fheàrr airson veggies na sgian còcaire.

Tha e coltach ri cleaver, agus tha e mar aon, ach chan e seo an seòrsa cleaver feòil duilich a lorgadh tu aig bùth bùidseir. Tha an Nakiri nas mìne agus tha lann biorach scalpel aige a dh ’fhaodas sleamhnachadh, dìsnean, agus mince tro uaine agus eadhon glasraich freumha.

Tha e aig ìre 58 air sgèile cruas Rockwell agus tha seo a ’dèanamh gu bheil beagan sùbailteachd aig lann na sgian, fhad‘ s a chumas e an oir gu math agus a ’dèanamh gearraidhean glan.

An coimeas ri sgeinean buidseit eile, tha am fear seo nas fheàrr oir nuair a ghearras tu tro ghlasraich mar cucumbers no carrots, tha na gearraidhean glan agus mionaideach gus nach cuir thu oirean rag ort.

Leis gur e sgian làn tang a tha seo agus cuideachd tha làmh pakkawood slàinteil aige, cha bhith sprùilleach agus sgrìoban bìdh a-riamh ga chuir a-steach do chorp na sgian no a ’cumail grèim air an làimh. Is e seo aon de na sgeinean veggie as glaine agus as fhasa a ghlanadh a lorgas tu.

Mar sin, ma tha thu sgìth de bhith a ’cleachdadh sgeinean còcaire mì-fhallain ach gu bheil thu airson an atharrachadh gu Nakiri sònraichte, tha mi a’ moladh Kessaku gu mòr.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Bloc sgian Iapanach as fheàrr air a shuidheachadh airson luchd-tòiseachaidh: Seata Sgian Cruach Iapanach 8-pìos Ginsu Gourmet

(faic barrachd dhealbhan)

• stuth lann: stàilinn
• làimhseachadh: plastaig
• àireamh de phìosan san t-seata: 8

Faodaidh ceannach gach sgian air leth a bhith cosgail agus tha e duilich faighinn a-mach dè an fheadhainn a tha a dhìth ort sa chidsin agad. Ach, tha bloc sgian uidheamaichte le 8 de na sgeinean Iapanach as mòr-chòrdte na dheagh roghainn sàbhalaidh airgid.

Is e seata Ginsu Gourmet 8-Piece am bloc sgian Iapanach as fheàrr a chaidh a shuidheachadh airson luchd-tòiseachaidh no daoine a tha a ’coimhead airson seata iomlan airson a chleachdadh gach latha.

Seo na gheibh thu san t-seata:

• bloc sgian fiodha le crìoch taffaidh
• sgian còcaire 8-òirleach
• slat urramach
• sgian goireasach 5-òirleach
• sgian santoku 7-òirleach
• sgian goireasach serrated 5-òirleach
• sgian paring 3.5-òirleach
• rùsgadh cidsin

Tha na sgeinean sin air an dèanamh de stàilinn gun staoin agus tha cas cruinn orra. Tha na sgeinean uile aotrom agus glè bheag de chumail suas. Ged is e seata càirdeil buidseit a tha seo, tha na sgeinean de chàileachd math, a ’tighinn gu math biorach agus cuideachd a’ cumail suas an geur sin airson greis.

Tha na sgeinean 5-òirleach nas lugha nan deagh roghainnean airson na sgeinean filleting èisg agus boning air leth a dh ’fhaodadh tu a cheannach. Tha iad geur, a ’cumail an oir gu math, agus a’ faireachdainn deagh chothromachadh nuair a bhios tu gan cleachdadh.

Dìreach mar a tha mòran de làmhan traidiseanta Iapanach eile mar Shun, tha tang stàilinn aig na sgeinean sin a tha a ’sìneadh bho mhullach gu làmh agus a’ tabhann cothromachadh agus comhfhurtachd foirfe.

Tha seo ga dhèanamh nas fhasa rud sam bith a ghearradh gun oidhirp eadhon ged a bhuaileas tu feòil nas tiugh no nas cruaidhe, tendons, agus cartilage.

Is e an càineadh beag a th ’agam gum feum thu na sgeinean a nighe le làimh agus nach urrainn dhut an glanadh anns an inneal-nigheadaireachd. Ged is e mì-ghoireasachd beag a tha seo dh ’fhaodadh e a bhith gu math duilich ma chleachdas tu mòran dhiubh gach latha.

Cuideachd, chan eil inneal-glanaidh feòil no glasraich anns an t-seata agus mar sin feumaidh tu dèanamh le sgian a ’chòcaire.

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Lorg barrachd siosar cidsin Iapanach math agus rùsgadh an seo (+ mar a chleachdas tu iad)

Dè na buannachdan a th ’ann a bhith a’ cleachdadh sgian Iapanach?

Mar sin, dè a ’phuing a th’ ann a bhith a ’tasgadh ann an sgeinean Iapanach? A bheil iad dha-rìribh nas fheàrr?

Ma tha sgian còcaire agad, is dòcha gu bheil thu a ’smaoineachadh gun urrainn dhut a chleachdadh airson a h-uile càil a dhèanamh, ach chan eil sin fìor. Faodaidh sgeinean sònraichte a thighinn a-steach gu math feumail, gu sònraichte airson còcairean proifeasanta no còcairean dachaigh dìoghrasach.

Gu dearbh, tha e na bheachd pearsanta ach thig sgeinean Iapanach le seata de shochairean airson an neach-cleachdaidh.

Faodaidh tu do chòcaireachd àrdachadh le sgeinean Iapanach. Tha mòran bhuannachdan ann. Bheir sinn sùil air cuid de na buannachdan sin.

Buannachd 1: Glèidh am blas

Gus dèanamh cinnteach gu bheil an fheòil agad a ’còcaireachd gu cothromach agus gu ceart, tha e cudromach gearradh dìreach a dhèanamh. Is e iomall seasmhach, biorach an dòigh as fheàrr gus dèanamh cinnteach nach tèid do fheòil a reubadh às a chèile.

Biodh sinn onarach, chan eil biadh air a ghearradh gu dona agus air a ghearradh gu mì-chothromach cho blasda.

Seo far a bheil sgeinean Iapanach a ’dèanamh air leth math. Bidh gearraidhean glan a ’nochdadh nas lugha de uachdar agus gun a bhith a’ fosgladh àiteachan eadar snàithleach na grìtheidean agad.

Bidh na gearraidhean glan a ’dèanamh cinnteach gu bheil am blas glaiste sa bhiadh agus nach bi e a’ teicheadh ​​gus am bi biadh nas blasda.

Tha farsaingeachd uachdar nas lugha a ’ciallachadh gu bheil nas lugha de èadhar fosgailte agus mar sin, nas lugha de chothrom dha blasan agus sùgh teicheadh ​​aig àm còcaireachd.

Buannachd 2: Freshness

Ged a tha seo co-cheangailte gu dìreach ris a ’chiad, tha freshness na bhuannachd a bharrachd de ghearradh glan. Faodaidh gearraidhean mì-chothromach leigeil le taiseachd teicheadh, agus faodaidh an àmhainn, an grill no an raon agad do bhiadh a theasachadh gu neo-chothromach.

Cuideachd, nuair a bhios tu a ’bùidseadh feòil gu pìosan nas lugha, faodaidh tu am biadh a chumail nas fhaide.

Nuair a tha thu a ’gearradh ghlasraich, faodaidh tu eadhon na pàirtean bunaiteach a ghearradh a tha mar as trice duilich a ghearradh agus mar sin bidh thu a’ caitheamh nas lugha. Leigidh sgian le gleidheadh ​​iomall math dhut na gearraidhean duilich sin a dhèanamh gun strì.

Buannachd 3: So-fhaicsinneachd

Tha iomadh seòrsa de sgeinean Iapanach ann airson gach tachartas. Mar sin, ma dh'fheumas tu stiallan tana de mhairt-feòil a ghearradh, tha an gyuto agad. Ach, ma tha thu gu h-obann ag iarraidh rionnach a chnàmh agus a lìonadh, tha sgian farsaing Deba ann.

An uairsin, airson gnìomhan gearraidh nas lugha tha sgeinean goireasach de dhiofar mheudan agad airson na feumalachdan gearraidh, cnagaidh, sliseachaidh agus ithe agad.

Faodar sgeinean Iapanach a chleachdadh airson a h-uile seòrsa feòil, eadhon coineanach, uan, turcaidh, msaa.

Nuair a bhios tu a ’sliseadh glasraich, faodaidh tu an sgian Iapanach a chleachdadh airson gearraidhean sgeadachaidh. Eu-coltach ri sgian cidsin cunbhalach, faodaidh tu eadhon measan agus glasraich a shnaigheadh, no taisbeanaidhean bìdh a chruthachadh.

Buannachd 4: Aesthetics

Tha sgeinean Iapanach chan e a-mhàin gnìomh ach cuideachd breagha. Tha luchd-ciùird air maighstireachd a dhèanamh air dèanamh sgian agus claidheamh airson linntean, a ’toirt cothrom dhaibh sgeinean a chruthachadh a tha brèagha, mionaideach, làidir agus geur.

Nuair a choimheadas tu air cuid de na prìomh sgeinean, thèid iongnadh ort dè cho bòidheach ‘s a tha na sgeinean minimalist sin.

Cuideachd leugh mo Stiùireadh air steak Sukiyaki: reasabaidh, dòigh gearraidh agus blasan

Thoir air falbh

Ma tha thu a ’faireachdainn gu bheil an sgian còcaire an Iar agad air am bucaid a bhreabadh, faodaidh tu an stiùireadh seo a chleachdadh gus taghadh de na sgeinean Iapanach as fheàrr a thaghadh.

Tha gu leòr sgeinean math ann airson sgian còcaire a chuir an àite a tha a ’tabhann gleidheadh ​​iomall sàr-mhath agus a’ cumail an cuid sunnd gu math.

Tha e an urra riut co-dhiù a tha thu a ’smaoineachadh gum bi thu mar as trice a’ sliseadh ghlasraich, a ’gearradh mairt, no a ’cluich còcaire sushi anns a ’chidsin agad. Mar sin, bu chòir dhut na sgeinean a tha thu a ’cleachdadh as motha a thaghadh agus cruinneachadh a thogail.

Tha mi a ’gealltainn aon uair‘ s gum faigh thu an cothrom a bhith a ’cleachdadh lannan Iapanach, cha bhith thu a’ dol air ais gu sgeinean saor-bhùthan saor uair sam bith a dh ’aithghearr.

An ath rud, thoir sùil air an stiùireadh agam air an Innealan còcaire Hibachi as motha a chleachdar

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.