Takobiki: Dè a th’ anns an Sgian Sashimi seo?

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 1 Samhain, 2022

Tha Takobiki neo Tako hiki (タコ引, gu litearra, octopus-puller) fada tana Sgian Iapanach.

Buinidh e don bhuidheann de Sashimi bò (Iapanais: 刺身包丁 Sashimi [iasg amh] bōchō [sgian]) còmhla ris an yanagi ba (柳刃, gu litireil, lann seileach), agus fugu hiki (ふぐ引き, gu litireil, pufferfish-puller).

Bithear a’ cleachdadh sgeinean den t-seòrsa seo airson sashimi ullachadh, iasg amh sliseagte, agus biadh mara.

Tha e coltach ris an nakiri bocho, tha an stoidhle beagan eadar-dhealaichte eadar Tokyo agus Osaka. Ann an Osaka, tha deireadh biorach aig an yanagi ba, ach ann an Tokyo tha deireadh ceart-cheàrnach aig an tako hiki.

Mar as trice bidh an tako hiki air a chleachdadh airson octopus ullachadh. Tha fugu hiki coltach ris an yanagi ba, ach a-mhàin gu bheil an lann nas taine agus nas sùbailte.

Mar a tha an t-ainm a’ nochdadh, thathas a’ cleachdadh am fugu hiki gu traidiseanta airson fugu sashimi tana a ghearradh. Tha fad na sgian freagarrach airson iasg meadhanach mòr a lìonadh.

Tha sgeinean sònraichte ann airson giullachd èisg nas fhaide, leithid tuna Ameireaganach. Tha sgeinean mar seo a’ toirt a-steach an oroshi hocho faisg air dà mheatair a dh’ fhaid, no an hancho hocho a tha beagan nas giorra.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th 'ann an tachobiki sgian?

Is e sgian slicing Iapanach a th’ anns an Takobiki ris an canar cuideachd “gearradh octopus”.

Tha lann fhada chumhang agus tip maol air an sgian slicing seo. Tha a chuideam a’ leigeil leis a dhol tro bhiadhan nas duilghe a ghearradh mar octopus.

Tha feòil octopus gu math sleamhainn a tha ga dhèanamh duilich a ghearradh le sgian cidsin àbhaisteach.

Bidh lann fhada agus cuideam an Takobiki a’ cuideachadh le bhith a’ cuir an aghaidh inneach sleamhainn. Bidh e cuideachd a 'cuideachadh an neach-cleachdaidh an ceann a thoirt air falbh agus a shnaigheadh.

Is e sgian sliseagan èisg a th’ anns an Takobiki a thathas a’ cleachdadh airson iasg agus biadh mara eile a lìonadh agus a ghearradh ann an sliseagan tana airson Sashimi agus sushi.

Faodaidh tu sliseagan tana de phàipear a ghearradh gu furasta leis an sgian seo.

Faodar a chleachdadh cuideachd airson cearc, muiceann agus feòil eile a lìonadh ach is e an rud as miosa a tha ga dhèanamh gun samhail.

Tha an sgian Takobiki air aon de na trì sgeinean slicing traidiseanta Iapanach. Is e an fheadhainn eile an Yanagiba agus an Deba.

Bithear a’ cleachdadh na trì sgeinean airson diofar adhbharan a rèir an seòrsa bìdh a thathas a’ gearradh.

Takobiki an aghaidh Yanagi

Tha an sgian takobiki coltach an sgian yanagi; gu dearbh, tha iad gu math coltach ann an coltas agus comas-gnìomh.

Is e am prìomh eadar-dhealachadh gu bheil sgian Takobiki nas taine agus nas cumhainge.

Tha e cuideachd beagan nas aotroime agus mar sin gu math fìnealta. Leigidh e le fìor chruinneas nuair a bhios tu a’ gearradh iasg.

Tha an Yanagiba, air an làimh eile, beagan nas doimhne agus nas truime. Tha e air a dhealbhadh airson pìosan feòil nas motha a ghearradh.

Bidh an dà chuid ag obair airson octopus a ghearradh ach tha an Takobiki nas freagarraiche airson sliseagan tana de dh'iasg a ghearradh agus a ghlanadh octopus.

Is e aon adhbhar carson a tha còcairean mar an Takobiki a’ ciallachadh gun urrainn dhut stròcan fada gun bhriseadh a dhèanamh agus dòighean traidiseanta a chleachdadh airson sliseagan is fillet.

Mar sin, bidh ìomhaigh an lann nas còmhnairde a’ dìon feòil agus ionracas a’ bhidhe nas fheàrr.

Nuair a nì thu an sushi no sashimi bidh e a’ coimhead foirfe agus deiseil airson a fhrithealadh, eadhon airson an neach-ceannach as fheàrr.

Is e eadar-dhealachadh cudromach eile ri thoirt fa-near gu bheil tip biorach aig an sgian yanagi, chan e fear maol mar an Takobiki.

Is e an tip blunt air an Takobiki a leigeas leis a bhith barraichte ann an slicing octopus. Tha e èifeachdach cuideachd

Eachdraidh an sgian Takobiki

Chruthaich agus chruthaich Minosuke Matsuzawa, a stèidhich a’ chompanaidh Masamoto Sohonten, an takobiki mar atharrachadh air an sgian traidiseanta yanagiba.

Tha e air a chleachdadh airson bileagan èisg gun chnàmh a ghearradh gu sashimi agus is e atharrachadh sgìre Kanto (Tokyo) den sgian Yanagi.

A rèir uirsgeul Iapanach, cha bhiodh còcairean a’ comharrachadh an Yanagi coltach ri claidheamh a dh’ ionnsaigh an luchd-taic, gu sònraichte uaislean, agus iad ag ullachadh sashimi air beulaibh aoighean o chionn linntean agus is e sin as coireach gun do chuir iad romhpa air tip maol seach bàrr ràsair sgeinean yanagi. .

Air an adhbhar seo, tha taighean-bìdh nas sine ann an Tokyo fhathast a’ cleachdadh sgeinean Takobiki seach an fheadhainn Yanagi an-diugh.

An coimeas ris an Yanagi, tha a chorp cumhang ga dhèanamh nas fhasa sliseagan èisg tana a ghearradh.

Tha Takobiki, a tha ag eadar-theangachadh gu “octopus cutter,” a ’toirt iomradh air cho math sa tha an tip maol agus cuideam cothromach a’ coileanadh air pàirtean dùbhlanach leithid octopus.

Dè an t-ainm a th’ air sgian slicing Iapanach? Sujihijki an aghaidh Takobiki

Canar sgian sujihiki ri sgian slicing traidiseanta Iapanach.

Tha e coltach ri sgian slicing ann an stoidhle an Iar, ach mar as trice tha lann tòrr nas gèire agus ìomhaigh lann nas taine.

Chan eil sgeinean Sujihiki an aon rud ri sgeinean Takobiki.

Is e seòrsa sònraichte de sgian slicing Iapanach a th’ ann an sgeinean Takobiki a tha air an dealbhadh airson a bhith a ’gearradh iasg agus biadh mara eile, gu sònraichte octopus.

Ged a Sgeinean Sujihiki faodar an cleachdadh airson an aon adhbhar, chan eil iad cho èifeachdach ri sgeinean Takobiki.

Carson a thathas a ’cleachdadh sgian slicer?

Tha an sgian slicing Iapanach air a chleachdadh airson iomadh gnìomh còcaireachd.

Tha e foirfe airson feòil, iasg, octopus agus glasraich a ghearradh. Faodar a chleachdadh cuideachd airson feòil cearc, muiceann agus feòil eile a lìonadh.

Tha an Takobiki air a chleachdadh airson octopus ùr a ghearradh, a ghlanadh agus a ghearradh airson reasabaidhean leithid Takoyaki agus Takosenbei.

Tha an Yanagiba air a chleachdadh airson iasg a lìonadh leithid tuna, bradan, agus snapper.

An Deba air a chleachdadh airson gearradh tro chnàmh èisg is cearc. Faodaidh e cuideachd a bhith air a chleachdadh airson fillet iasg.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.