Sashimi bōchō: Ionnsaich mu dheidhinn Yanagiba, Tako Hiki, agus Fugu Hiki Knives

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 2 Samhain, 2022

Sashimi bochō, gu litireil “Sashimi sgian” na sheòrsa de sgian fhada, tana a thathas a’ cleachdadh ann an biadh Iapanach gus sashimi ullachadh (iasg amh air a ghearradh no biadh mara eile). Tha seòrsaichean sashimi bōchō a’ toirt a-steach tachobiki (蛸 引, air a lasadh. “octopus-puller”), naag ba (柳刃, air a lasadh. “lann seileach”), agus fuguhiki (ふ ぐ 引 き, air a lasadh. “pufferfish-puller”).

Tha e na phrìomh stàball anns a h-uile cidsin Iapanach agus riatanach dha leannan sushi sam bith. Mar sin leig dhuinn sùil a thoirt air a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mun sgian shònraichte seo.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann an sgian Sashimi?

A sgian sashimi (an fheadhainn as fheàrr air an ath-sgrùdadh an seo) na sgian traidiseanta Iapanach a tha air a dhealbhadh airson iasg amh agus biadh mara a ghearradh. Tha an sgian air a chomharrachadh le a lann fhada, tana, a leigeas le gearraidhean glan agus mionaideach. Mar as trice tha an lann air a dhèanamh de stàilinn àrd-inbhe, a tha air a gheurachadh gu oir fìor gheur. Mar as trice bidh an làmh air a dhèanamh à fiodh no stuth iomchaidh eile agus air a dhealbhadh gus a bhith comhfhurtail a chumail.

A 'taghadh agus a' cumail suas sgian Sashimi

Nuair a bhios tu a 'taghadh sgian sashimi, tha e cudromach beachdachadh air na feartan a leanas:

• Meud lann: Tagh meud lann a tha freagarrach airson na seòrsaichean èisg is biadh mara a bhios tu ag ullachadh.
• Ceàrn lann: Tagh ceàrn lann a tha freagarrach airson na dòighean gearraidh agad.
• Làimhseachadh stuth: Tagh stuth làimhseachaidh a tha comhfhurtail a chumail agus furasta a ghlacadh.
• Seòrsa stàilinn: Tagh stàilinn àrd-inbhe a chumas oir biorach agus a chuireas an aghaidh meirge agus corrach.

Gus sgian sashimi a chumail, tha e cudromach:

• Gearr an lann gu cunbhalach gus a oir biorach a chumail suas.
• Cleachd slat urraim gus an lann a chumail dìreach agus fìor.
• Glan an lann agus an làimhseachadh às deidh gach cleachdadh gus casg a chuir air milleadh agus meirge.
• Glèidh an sgian ann an àite sàbhailte is tioram gus casg a chuir air milleadh agus creimeadh.

Gu crìch, tha sgian sashimi na phrìomh stàball ann an cidsin sam bith a bhios ag ullachadh soithichean èisg is biadh mara amh. Tha na feartan sònraichte agus an dealbhadh aige ga fhàgail na inneal foirfe airson a bhith a’ gearradh iasg agus biadh mara gu h-eòlach. Ma tha thu nad phrìomh chòcaire no nad chòcaire dachaigh eòlach, tha sinn gu mòr a’ moladh sgian sashimi a chuir ris a ’chruinneachadh agad. Cliog air a’ bhogsa gu h-ìosal gus na sgeinean sashimi as fheàrr agus as mòr-chòrdte a chur ris a ’chairt bhùthan agad agus gus an sliseag cheart a choileanadh a h-uile uair.

Feartan sgian Sashimi

Tha lann sgian sashimi aon-oir, a tha a 'ciallachadh gu bheil bevel air dìreach aon taobh. Is e dealbhadh traidiseanta Iapanach a tha seo a leigeas le gearraidhean fìor mhath agus barrachd smachd nuair a bhios iad a’ gearradh iasg amh ùr. Mar as trice tha an lann fada agus cumhang, le fad timcheall air 9-12 òirleach, agus tha e air a dhealbhadh gus a bhith beagan cuasach, a chuidicheas le bhith a’ coileanadh an gearradh foirfe. Tha bàrr an lann cuideachd beagan lùbte, rud a tha na fheart a tha air a ràdh ann an sgeinean yanagiba.

Seòrsan sashimi bocho

Sgian Yanagiba

Am measg nam feartan sònraichte aig sgeinean yanagiba tha:

• Aon oir bevel a leigeas le gearraidhean gu math tana
• Lann fada, cumhang a tha beagan nas doimhne aig an t-sàil agus a 'teapadh gu bàrr gu math biorach
• Crìoch gleansach, snasail a gheibhear le bhith a’ cleachdadh innleachd snasta traidiseanta Iapanach ris an canar “shiage”
• Làmh a tha a’ faireachdainn rèidh agus comhfhurtail na làimh, mar as trice air a dhèanamh le fiodh no stuth synthetigeach

Na dòighean air an cleachdadh le sgeinean Yanagiba

Am measg cuid de na dòighean a chleachdar le sgeinean yanagiba tha:

• A 'tarraing na sgian a dh'ionnsaigh an neach-cleachdaidh ann an gluasad rèidh, slicing
• A’ cumail na sgian aig ceàrn sònraichte, mar as trice timcheall air 15 ceum, gus an gearradh foirfe a choileanadh
• A 'toirt air falbh pìosan geir no sinewy sam bith den iasg mus tèid a ghearradh
• A’ mothachadh inneach agus cumadh sònraichte gach pìos èisg gus a shlaodadh gun oidhirp agus leis an ìre cheart de fhorsa

Carson as fhiach beachdachadh air sgeinean Yanagiba

Is fhiach beachdachadh air sgeinean Yanagiba airson grunn adhbharan, nam measg:

• An stoidhle agus an dealbhadh sònraichte aca a leigeas le slicing air leth mionaideach
• Leis gur e sgian traidiseanta Iapanach a th ’annta a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an ullachadh sushi
• Tha faireachdainn cothromach agus comhfhurtail na làimhe, a tha gan dèanamh furasta an cleachdadh airson amannan fada
• Leis gu bheil iad mar as trice air an dèanamh de stuthan àrd-inbhe agus air an cruthachadh le bhith a’ cleachdadh dhòighean traidiseanta, a tha a’ ciallachadh gu bheil iad air an togail gus mairsinn

Gu h-iomlan, ma tha thu nad chòcaire sushi eòlach no dìreach cuideigin a tha dèidheil air a bhith ag ullachadh soithichean èisg amh aig an taigh, tha sgian yanagiba na inneal deatamach as fhiach feuchainn. Leis na feartan sònraichte agus na comasan gearraidh mionaideach aige, faodaidh sgian yanagiba do chuideachadh le bhith a’ coileanadh an t-sreath èisg foirfe a h-uile uair.

Sgian Tako Hiki

Is e seòrsa de sgian Iapanach a th’ ann an sgian Tako Hiki a thathas a’ cleachdadh airson octopus a ghearradh. Tha am facal “Tako” a’ ciallachadh octopus ann an Iapanais, agus tha “Hiki” a’ ciallachadh tarraing no tarraing. Tha an sgian seo air a dhealbhadh gu sònraichte gus octopus a ghearradh ann an dòigh a tha a’ nochdadh an inneach agus an blas sònraichte aice.

Feartan Sgian Tako Hiki

Tha an sgian Tako Hiki na aon sgian bevel a tha coltach ri stoidhle sgian Yanagiba. Ach, tha e beagan nas lugha ann am meud agus tha lann nas taine aige. Mar as trice tha an lann timcheall air 10 òirlich a dh 'fhaid agus tha tip beagan lùbte aige. Tha an lann cuideachd gu math biorach, a leigeas le gearraidhean glan agus mionaideach.

Tha làmh stoidhle traidiseanta Iapanach aig sgian Tako Hiki a tha air a dhèanamh le fiodh magnolia geal. Tha an làmh air a dhealbhadh gus a bhith comhfhurtail a chumail agus leigidh e grèim tèarainte. Tha crìoch gleansach air an lann cuideachd a tha ga dhèanamh furasta a ghlanadh.

Sgian Hiki Fugu

Is e seòrsa de sgian Iapanach a th’ anns an sgian fugu hiki a chaidh a dhealbhadh airson fugu ullachadh, seòrsa de dh’iasg puffer a thathas a’ meas mar ghrinn ann an Iapan. Tha an sgian seo coltach ris an sgian yanagiba, a thathas a’ cleachdadh airson slicing sashimi agus nigiri, ach tha grunn fheartan sònraichte aice a tha ga dhèanamh freagarrach airson fugu a ghearradh.

Feartan agus dealbhadh

Tha aon lann bevel aig an sgian fugu hiki a tha gu math biorach agus tana, a’ leigeil leis an neach-cleachdaidh gearraidhean glan agus mionaideach a dhèanamh. Tha an lann beagan lùbte agus tha cumadh fada, cumhang aige a chuidicheas le bhith a’ coileanadh an sliseag foirfe de fugu. Ann an stoidhle traidiseanta na sgian fugu hiki tha lann geal gleansach le beagan shàilean, a tha air a dhealbhadh gus am pàirt geir den iasg a thoirt air falbh.

Teicneòlasan ullachaidh

Tha ullachadh fugu na phròiseas fìnealta a dh’ fheumas ìre àrd de sgil agus eòlas. Is e an t-amas aig ullachadh fugu na pàirtean puinnseanta den iasg a thoirt air falbh fhad ‘s a dh’ fhàgas iad an fheòil a ghabhas ithe slàn. Bidh am pròiseas ullachaidh a 'tòiseachadh le bhith a' toirt air falbh an craiceann agus a 'lìonadh an èisg. Bidh an sgian fugu hiki an uairsin air a chleachdadh gus an fheòil a ghearradh gu h-eòlach gu uachdar tana, rèidh a tha a’ soilleireachadh blasan agus inneach an èisg.

Cleachdaidhean gun samhail

Ged a thathas a’ cleachdadh an sgian fugu hiki sa mhòr-chuid airson fugu ullachadh, faodar a chleachdadh cuideachd mar dhòigh eile air sgian yanagiba airson a bhith a’ gearradh sheòrsan èisg eile. Tha an oir biorach agus an lann cumhang ga dhèanamh foirfe airson a bhith a’ coileanadh an inneach cheart agus an tiugh de dh’ iasg amh airson soithichean sushi agus sashimi.

Molaidhean airson a chleachdadh

Gus na toraidhean as fheàrr a choileanadh le sgian fugu hiki, tha e cudromach an dòigh gearraidh ceart a chleachdadh. Bu chòir don neach-cleachdaidh an sgian a chumail aig ceàrn bheag agus gluasad tarraing a chleachdadh gus an t-iasg a shlaodadh. Bidh seo a’ cuideachadh le bhith a’ coileanadh tiugh is inneach foirfe an èisg fhad ‘s a tha e cuideachd a’ soilleireachadh a bhlas. Tha e cuideachd cudromach an sgian a chumail geur agus gun a bhith ga cleachdadh air uachdar cruaidh, oir faodaidh seo cron a dhèanamh air an lann.

Gu h-iomlan, tha an sgian fugu hiki na phrìomh stàball ann an cidsin Iapanach sam bith agus tha e riatanach airson còcaire no eòlaiche sam bith ann an ealain sushi agus ullachadh sashimi.

An làimhseachadh as fheàrr airson sgian Sashimi

Tha an sgian sashimi, ris an canar cuideachd an sgian yanagiba, na sheòrsa sònraichte de sgian Iapanach a chaidh a dhealbhadh airson iasg amh agus biadh mara a ghearradh ann an sliseagan tana, fìnealta. Tha làmh sgian sashimi a cheart cho cudromach ris an lann fhèin, oir faodaidh e buaidh a thoirt air cothromachadh iomlan agus smachd na sgian. Tha làmhan traidiseanta Iapanach na roghainn mòr-chòrdte airson sgeinean sashimi, oir tha iad air an dealbhadh gus obrachadh ann an co-chòrdadh ris an dòigh gearraidh sònraichte a thathas a ’cleachdadh airson sashimi.

Seo cuid de na prìomh fheartan de làmhan traidiseanta Iapanach airson sgeinean sashimi:

• Mar as trice air a dhèanamh à fiodh, leithid magnolia no ho wood
• Air a dhealbhadh gus a bhith a ’freagairt gu comhfhurtail na làimh, le lùb beag airson greim nàdarra
• Glè thric air a theannachadh faisg air an deireadh gus greim agus smachd nas fheàrr a cheadachadh
• Faodaidh inneach rèidh no follaiseach a bhith aige, a rèir roghainn pearsanta
• Mar as trice nas aotroime agus nas giorra na làmhan ann an stoidhle an Iar, gus gearraidhean nas mionaidiche a cheadachadh

Làimhseachadh stoidhle an Iar

Ged is e làmhan traidiseanta Iapanach an roghainn as mòr-chòrdte airson sgeinean sashimi, is fheàrr le cuid de chòcairean faireachdainn làmh stoidhle an Iar. Mar as trice tha na làmhan sin nas truime agus ceàrnach ann an dòigh eadar-dhealaichte na làmhan traidiseanta Iapanach, a dh’ fhaodas an cleachdadh airson seòrsan sònraichte de ghearraidhean.

Seo cuid de na prìomh fheartan de làmhan stoidhle an Iar airson sgeinean sashimi:

• Mar as trice air a dhèanamh bho stuthan leithid plastaig, meatailt, no stuthan co-dhèanta
• Dh’ fhaodadh gum bi cumadh eadar-dhealaichte aige na làmhan traidiseanta Iapanach, le lùb nas soilleire no cumadh ceàrnach
• Gu math tric nas truime agus nas fhaide na làmhan traidiseanta Iapanach, a dh'fhaodas a dhèanamh nas fhasa an cleachdadh airson seòrsachan sònraichte de ghearraidhean
• Faodaidh inneach eadar-dhealaichte a bhith aige na làmhan traidiseanta Iapanach, leithid dealbhadh ribeach no contoured airson greim nas fheàrr

A 'taghadh an làmh dheas

Nuair a bhios tu a’ taghadh làmh airson do sgian sashimi, tha e cudromach beachdachadh air na roghainnean pearsanta agad a bharrachd air an t-seòrsa èisg is biadh mara leis am bi thu ag obair. Seo cuid de mholaidhean airson a chumail nad inntinn:

• Mar as trice is e làmhan traidiseanta Iapanach an roghainn as fheàrr airson sgeinean sashimi, oir tha iad air an dealbhadh gus obrachadh ann an co-chòrdadh ris an dòigh gearraidh sònraichte a thathas a ’cleachdadh airson sashimi.
• Mas fheàrr leat faireachdainn làmh stoidhle an Iar, coimhead airson fear a tha air a dhealbhadh gu sònraichte airson sgeinean sashimi.
• Beachdaich air meud agus cuideam an làimhseachaidh, a bharrachd air inneach agus cumadh, gus fear a lorg a tha a’ faireachdainn comhfhurtail agus cothromach nad làimh.
• Cuimhnich gu bheil an làmh a cheart cho cudromach ris an lann nuair a thig e gu bhith a’ coileanadh sliseagan foirfe de sashimi, agus mar sin is fhiach tasgadh a dhèanamh ann an làimhseachadh àrd-inbhe a mhaireas bliadhnaichean ri thighinn.

Final Thoughts

Aig a’ cheann thall, bidh an làmh as fheàrr airson do sgian sashimi an urra ri na roghainnean pearsanta agad agus an seòrsa èisg is biadh mara leis am bi thu ag obair. Ge bith co-dhiù a thaghas tu cas traidiseanta Iapanach no làmh ann an stoidhle an Iar, dèan cinnteach gu bheil e a 'faireachdainn cofhurtail agus cothromach nad làimh, agus a' leigeil leat sliseagan tana de dh'iasg is de bhiadh-mara a dhèanamh. Leis an làmh cheart agus beagan cleachdaidh, bidh e comasach dhut sliseagan rìoghail de sashimi ullachadh mar fhìor phroifeasanta.

A 'gabhail cùram airson do Sgian Sashimi

Tha e riatanach do sgian sashimi a chumail geur airson gearraidhean glan agus mionaideach a dhèanamh. Seo cuid de mholaidhean airson do sgian a gheurachadh:

• Cleachd clach gheurachaidh: tha stàilinn nas cruaidhe aig sgeinean Iapanach na sgeinean an Iar, agus mar sin tha e cudromach clach le grit nas àirde (co-dhiù 1000 grit) a chleachdadh gus an lann a gheurachadh gu h-èifeachdach.
• Cùm an ceàrn cheart: Feumaidh an lann bevel singilte traidiseanta de sgian sashimi ceàrn sònraichte gus a gheur a chumail suas. Cleachd treòrachadh geur no feuch ri ceàrn 15-ceum a chumail fhad 'sa tha thu a' geurachadh.
• Cleachd slat-urram: Faodaidh slat-urram cuideachadh le bhith a’ cumail cho geur sa tha do sgian eadar geur.
• Feuch ri clach-luinge a chleachdadh: 'S e deagh roghainn eile a th' ann an Whetstones an àite chlachan a gheurachadh agus gheibhear iad ann an caochladh ghreanan.

Co-dhùnadh

Mar sin sin agad e, is e sgian Iapanach a th’ ann am bōchō airson sashimi ullachadh. Tha lann biorach air a tha tana agus dìreach le lùb beag aig a 'mhullach airson gearraidhean mionaideach.

A-nis gu bheil fios agad dè a choimheadas tu nuair a cheannaicheas tu fear, faodaidh tu tlachd fhaighinn bho bhith ag ullachadh na soithichean sashimi as fheàrr leat!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.