A bheil Sweet Rice an aon rud ri Rice Glutinous? (agus Dè mu dheidhinn Sticky Rice?)

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 5 Samhain, 2022

Is e seo aon de na ceistean as bunaitiche a bhios neach sam bith a tha ùr do bhiadh Àisianach a’ faighneachd, agus tha e ceart gu leòr a bhith beagan troimh-chèile.

Bidh mòran dhaoine a 'gairm milis agus rus glutinous an aon rud; tha cuid eile gu pròiseil ag aontachadh ris a’ bheachd, a’ gairm an dà ghrìtheid eadar-dhealaichte.

Cò tha ceart agus cò tha ceàrr? Feuch sinn a-mach!

Gus freagairt ghoirid a thoirt dhut, is e rus milis agus rus glutinous na h-aon rudan, agus tha an dà ainm air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, maille ri reis ghlic. Is e rus milis a chanar ri rus glutinous gu tric oir tha e beagan nas binne na rus geal àbhaisteach. Canar rus steigeach ris oir bidh e a’ cumail ri chèile gu furasta nuair a thèid a bhruich.

San artaigil seo, bidh mi a’ freagairt a’ cheist bhunasach seo gu mionaideach agus feuchaidh mi ri mòran cheistean co-cheangailte eile a dh’ fhaodadh a bhith agad nad inntinn a shoilleireachadh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

A bheil rus milis an aon rud ri rus glutinous?

Ann an ùine ghoirid, tha! Tha rus milis an aon rud ri glutinous, agus tha an dà ainm air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach airson an aon seòrsa rus.

Tha rus milis, no rus glutinous, na phrìomh ghrìtheid ann an biadh Iapanach, Coirèanais agus Sìneach agus tha e air a chleachdadh gu cumanta airson soithichean milis ullachadh ann an cruthan slàn agus flùr.

Mar eisimpleir, ann am biadh Sìneach, bidh rus milis air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an soithichean blasta is spìosrach, agus ann an biadh Iapanach tha e air a chleachdadh gu sònraichte ann an soithichean blasta.

San fharsaingeachd, tha dà sheòrsa rus glutinous: gràn goirid agus gràn fada (gràn meadhanach gu teicnigeach).

Bidh rus milis (ris an canar cuideachd rus glutinous gràin goirid) air fhàs ann an roinnean far a bheil an teòthachd meadhanach, a’ toirt a-steach Iapan, Korea, agus Sìona a Tuath, fhad ‘s a thathas a’ fàs rus glutinous gràin fada ann an grunn roinnean tropaigeach agus fo-thropaigeach leithid Àisia a Deas, Ear-dheas Àisia, agus Sìona a Deas.

Ach, leis gu bheil rus gràin-gràin nas meallta agus steigeach, canar ris mar as trice ris steigeach. Is e sin cuideachd aon de na h-adhbharan airson gu bheil ròin gràin goirid gu tric air a thruailleadh le rus sushi Iapanach.

Ach, tha iad sin le chèile gu math eadar-dhealaichte, le cleachdaidhean fa leth (ged, ann am prìne, tha rus sushi ionadachadh freagarrach airson rus glutinous).

Dè a tha eadar-dhealaichte ri rus glutinous bho sheòrsan rus eile?

A-nis gu bheil mòran fios agad mu rus glutinous, is dòcha gum bu mhath leat faighinn a-mach dè a tha a ’sgaradh rus glutinous bho sheòrsan rus eile.

Dìreach mar sin tha fios agad, Tha e nas motha na dìreach meud agus cumadh sònraichte; is e an co-dhèanamh ceimigeach aca.

No gu sònraichte, mu làthaireachd dà phrìomh phàirt cheimigeach: amylose agus amylopectin.

Tha uallach air Amylopectin airson a bhith a 'toirt seachad ròin gràin-bheag cho math' sa tha e, fhad 'sa tha amylopectin a' cumail inneach rus siùbhlach.

Mar a bhios sinn a’ gluasad bho rus gràin-bheag gu rus gràin nas motha, bidh an ìre de amylopectin a’ dol sìos, agus bidh inneach rus a’ fàs nas siùbhlach agus nas steigeach.

Seo na trì diofar sheòrsaichean rus stèidhichte air am meud agus susbaint stalc agus na cleachdaidhean sònraichte aca:

Ròs gràinne goirid

Tha am measgachadh seo de rus a’ toirt a-steach rus glutinous (no milis) agus rus steigeach. Tha an rus seo air a lìonadh le tòrr amylopectin agus tha inneach iongantach chewy agus steigeach aca.

Tha rus gràin goirid air a chleachdadh gu mòr air feadh Àisia airson milseagan a dhèanamh. Bidh cuid de bhiadhan cuideachd ga chleachdadh ann an grunn shoithichean blasda.

Am measg cuid de na biadhan a tha a 'còrdadh ri mòran a tha air an dèanamh le rus gràin goirid tha ròin ghlasach Sìneach agus mochi. A bharrachd air an sin, tha rus steigeach cuideachd na dheagh chàradh le sushi.

Ròs gràin meadhanach

Tha nas lugha de stalc (amylopectin) ann an rus gràin meadhanach na rus gràin goirid no rus glutinous.

Cha 'n 'eil iad so cho steidheil agus cho geur ; tha susbaint an stalc dìreach gu leòr gus inneach uachdarach a thoirt dhaibh nuair a bhios iad air am bruich.

Tha rus gràin meadhanach air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an risottos, maragan, agus soithichean milis is blasta eile a tha dùthchasach do bhiadh Àisianach is Eòrpach.

Rìs gràin fada

Is e rus gràin fada am measgachadh rus as cumanta, leis an ìre as lugha de amylopectin.

Tha inneach gu math siùbhlach aig a’ mheasgachadh rus seo nuair a thèid a bhruich. Tha am measgachadh seo de rus milis air a chleachdadh gu cumanta air feadh Àisia.

Faodaidh tu cuideachd an rus seo a cho-obrachadh leis na stùcan is curries as fheàrr leat airson sreath a bharrachd de mhaitheas siùbhlach.

Tha cuid de sheòrsan cumanta de rus gràin fada a’ toirt a-steach rus basmati agus rus jasmine.

Ceistean Cumanta

A bheil rus glutinous math airson slàinte?

Tha mòran bhuannachdan slàinte aig rus glutinous, a 'gabhail a-steach cuideachadh le bhith a' meudachadh dùmhlachd cnàimh, a 'leasachadh slàinte cridhe, agus a' lùghdachadh sèid.

A bharrachd air an sin, bidh rus glutinous cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ casg agus a ’làimhseachadh gastritis agus ulcers peptic.

A bheil rus glutinous math dha daoine le tinneas an t-siùcair?

Chan e, chan eil rus glutinous math airson diabetics.

Air sgàth susbaint ìosal amylose, bidh rus glutinous agus steigeach a ’cnàmhadh gu math furasta, a dh’ adhbhraicheas spìc luath ann an ìrean glùcois fala.

A bheil barrachd pròtain aig rus glutinous?

Leis gu bheil rus glutinous a ’toirt a-steach timcheall air 98% amylopectin (starch), tha glè bheag de gheir, phròtainean agus beathachadh eile a dh’ fheumar airson a ’chuirp ann.

Gu h-iomlan, tha droch ìomhaigh beathachaidh aige.

A bheil gluten anns an rus glutinous?

Chan e, chan eil gluten ann an rus glutinous. Tha am facal “glutinous” san ainm a’ toirt iomradh air inneach steigeach coltach ri glaodh an rus nuair a thèid a bhruich.

A bheil rus glutinous àrd ann an gualaisg?

Tha, tha rus glutinous fìor àrd ann an carbs lom, le 100g gach seirbheis a’ toirt a-steach timcheall air 20.09g de charbohydrates lom.

A bheil rus glutinous àrd ann an searbhag uric?

Ged nach dèan caitheamh meadhanach de rus glutinous cron sam bith, faodaidh ithe rus glutinous ann an suimean àrda àrdachadh mòr a thoirt air na h-ìrean searbhag uric agad.

A bheil rus glutinous daor?

Tha, tha rus glutinous daor. Tha e a’ cosg faisg air a dhà uiread na prìs rus àbhaisteach.

Co-dhùnadh

Agus sin agad do fhreagairt!

A-nis tha fios agad dè a tha a 'dèanamh rus milis agus glutinous coltach, carson a tha an dà ainm air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, agus carson a tha cuid de dhaoine a' còrdadh ri eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar an dà chuid.

A bharrachd air an sin, carson nach bu chòir dhut a bhith draghail mun bhlas agus an inneach nuair a bhios tu a’ togail pasgan de gin de na chaidh ainmeachadh, ge bith an e rus milis no rus glutinous a th’ ann.

Tha an aon rud airson a’ mhin a fhuaireadh bhuapa (ionnsaich tuilleadh mu mhin rus milis an seo).

Chan eil annta ach dà chlas anns an aon roinn; cha dèan taghadh gin dhiubh diofar sam bith. Faodaidh tu an dàrna cuid a chleachdadh ann an gin de na reasabaidhean as fheàrr leat, slàn no flùr.

A-nis, airson do bheatha a dhèanamh nas fhasa, Seo na 4 còcairean rus as fheàrr airson rus steigeach ath-sgrùdadh

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.