Dè th' ann an umeboshi? Stiùireadh iomlan air an taigh-cumhachd blas Iapanach
Chan eil ann ach aon rud air a bheil iomall balgan-buachair shiitake ann an biadh Àisianach nuair a thig e gu slàinte agus blas. Agus is e sin umeboshi.
Canaidh cuid gur e “superfood” no “dìomhair fad-beatha” Iapan a th’ ann; tha cuid eile ga ainmeachadh mar “àrdachadh lùth samurais.”
Ach, nuair a sheallas sinn seachad air an t-seann bheul-aithris agus na faclan a tha a’ dol thairis air, chan eil ann ach measan ume picilte, neo “pluma saillte,” mar a chanas iad ris.
Tha Umeboshi air ullachadh le bhith a 'sailleadh no a' tiormachadh measan ùra ume, a tha gu dlùth cheangailte ris an teaghlach de apricots agus plums. Tha blas gu math saillte agus searbh air agus tha e ri fhaighinn ann an cruth slàn agus paste. Tha iad nan còcaireachd Iapanach mòr-chòrdte samh agus thathas den bheachd gu bheil mòran fheartan buannachdail aca a tha air an dearbhadh gu saidheansail.
Is e Umeboshi aon de na stuadhan measan as fhallaine a-muigh an sin!
San stiùireadh seo, mìnichidh mi gu mionaideach mar a tha e air a dhèanamh, dè a tha ga dhèanamh cho sònraichte, agus nas cudromaiche, mar as urrainn dhut a chleachdadh anns na tachartasan còcaireachd agad fhèin.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè th' ann an umeboshi?
Tha Umeboshi na mheasan ume air a phiocadh le salann, ris an canar cuideachd “plum picilte Iapanach”. Tha e air a chleachdadh mar chonnadh ann an còcaireachd Iapanach, mar eisimpleir, ann am bàlaichean onigiri, measgachadh furikake, agus mar phicil an cois biadh.
Ged is e ‘pluma’ a chanar ris mar as trice, feumar a ràdh gu bheil an teirm air a chleachdadh dìreach airson goireasachd.
Tha an toradh nas coltaiche ri apricots na plums.
Bidh Umeboshi air ullachadh le bhith a’ pacadh tioram plumaichean ume unripe le salann le cuid de dhuilleagan dearg shiso airson ceithir gu seachd làithean.
Bidh an salann a’ tarraing a-mach an taiseachd bho na measan, a chruthaich sàl airson na measan a dhol a-steach.
An uairsin, thèid na toradh a thoirt a-mach às an t-sàl agus a thiormachadh sa ghrèin.
Bithear an uair sin gan cur air ais dhan leaghan no air an cumail mar a tha ann an soitheach airson aois.
Aig ìre gnìomhachais, tha an leaghan tart a thèid a thoirt a-mach leis an t-salann bho umeboshi air a mhargaidheachd mar “fìon-dhearcan ume pluma” no dìreach “fìonagar pluma,” a dh’ aindeoin nach e fìor fhìon-dhearcan a th’ ann.
Faodaidh tu umeboshi ullaichte a cheannach mar mheasan slàn airson a chleachdadh mar chonnadh. Is toil leam branda Kishu Nanko-ume oir cha deach milsearan fuadain a chur ris.
Mura h-eil thu dèidheil air plumaichean slàn no ma tha thu airson thu fhèin a dhèanamh nas fhasa bho oidhirpean leithid gearradh umeboshi, tha sin ann cuideachd. umeboshi paste ri fhaighinn sa mhargaidh.
A bharrachd air a bhith mar aon de na stuadhan as cumanta ann an biadh Iapanach, tha e ainmeil cuideachd airson a chudromachd leigheis ann a bhith a’ casg agus a’ leigheas mòran ghalaran.
Is e dìreach beagan bhuannachdan slàinte a th’ ann am brosnachadh an t-slighe cnàmhaidh, dì-ghalarachadh a’ chuirp, làimhseachadh ulcers, agus barrachd seasmhachd dubhagan is grùthan.
Dìreach mar na balgan-buachair shiitake, tha umeboshi air a bhith na chuspair follaiseach ann an seann bheul-aithris agus tha e ainmeil airson a “bhuaidh draoidheil” air a’ bhodhaig.
Dh’ fhaodadh sin cuideachd a bhith mar aon de na h-adhbharan nach eil e coltach gu bheil a’ mhòr-chuid de dhachaighean Iapanach a’ tòiseachadh air an latha aca gun a bhith a’ bìdeadh no dhà de chromagan umeboshi le tì.
Canaidh an fheadhainn a bhios ga ithe sa mhadainn e co-ionann ri fras fuar. Tha iad den bheachd gu bheil e a’ toirt breab làidir dhaibh an latha a thòiseachadh agus iad gan cumail gnìomhach tro na h-uairean obrach aca.
An robh fios agad An urrainn fìonag umeboshi a bhith na àite math airson sauce soy ann an còcaireachd?
Dè a tha an sloinneadh Umboshi a 'ciallachadh?
'S e facal Seapanais a th' ann an Umeboshi (梅干し) a tha ag eadar-theangachadh gu Beurla mar 'plums Iapanach saillte,' 'plumaichean glèidhte,' neo, ann an ciall litireil mar 'ume dried.'
Ged is e 'pluma Iapanach' a chanar ris na measan ume mar as trice, 'Tha cumadh agus cùbhraidh ann a tha coltach ri apricot.
Ach, a thaobh a 'bhlas, tha e nas coltaiche ri dearcan, le tòrr searbhachd agus searbhachd air am pacadh a-staigh.
Bidh daoine cuideachd gu tric a ’mearachdachadh umeboshi airson umezuke (梅漬け), measgachadh de phiocan pluma air an ullachadh gun a bhith a’ tiormachadh.
Ged a bhios an dà chuid uaireannan a’ coimhead an aon rud, tha inneach umezuke tòrr nas buige na umeboshi agus gu tric bidh e beagan nas dorcha ann an dath.
Cò ris a tha blas umeboshi coltach?
Tha blas plumaichean umeboshi gu math saillte agus searbh air sgàth an ìre àrd de dh ’aigéad citrach.
Mar sin is ann ainneamh a thathas ga ithe leis fhèin agus gu tric bidh e air a thoirt seachad mar chonnadh le soithichean eile, leis gur e rus an fheadhainn as cumanta.
Ged is toil le cuid de luchd-eòlais umeboshi ithe amh, eadhon chan urrainn dhaibh faighinn air thoiseach air dhà no trì bìdean beaga. Tha e dìreach cus airson na blasan blas a phròiseasadh.
Ach, is ann dìreach nuair a bhios sinn a’ bruidhinn mu dheidhinn pluma picilte traidiseanta Iapanach.
Tha cuideachd seòrsaichean de bhlas umeboshi le katsuobushi, kombu, mil, fìon-dhearcan dearcan, agus fìon-dhearcan ubhal.
Mar sin mura h-eil thu dèidheil air salannachd, bidh roghainn agad an-còmhnaidh na seòrsaichean le blas umami no milis a thaghadh.
Ged a bhios an tartness ainm-sgrìobhte aca cuideachd, tha iad gu math ri ithe agus is dòcha le blas nas iom-fhillte an taca ris an reasabaidh thùsail.
Ann an suidheachadh sam bith, bidh gràdh agad orra.
Mar a nì thu seirbheis agus ithe umeboshi
Tha Umeboshi gu traidiseanta air a thoirt seachad air mullach rus geal sìmplidh (gu tric le seusanachadh furikake) no bàlaichean rus.
Tha e cuideachd air ithe mar mhias taobh le biadh làitheil.
Ach, chan e seo na h-aon dhòighean air ithe!
Faodaidh tu tòrr a dhèanamh le blas saillte is tart umeboshi gus tionndadh tlachdmhor a thoirt dha na soithichean agad.
Mar sin ma tha thu comasach a dhol an aghaidh nan traidiseanan, tha na leanas nan cothlamadh inntinneach anns an urrainn dhut umeboshi a fhrithealadh.
Umeboshi reis le smùid le genmai cha, dashi, agus nori feamainn
Is e sin dòrlach de ghrìtheidean, ceart? Uill, is e sealladh clasaigeach a th’ ann air an reasabaidh bhunaiteach rus umeboshi-steamed, agus tha e blasta, co-dhiù.
Bidh an reasabaidh seo a 'crathadh rus steamed le pùdar dashi agus feamainn nori agus a' cur ris an ìre iomchaidh de genmai cha (tì uaine ris donn).
Tha an rus an uairsin air a chuartachadh le umeboshi, agus voila! Tha thu air biadh beòil a dhèanamh dhut fhèin!
Umeboshi ann an brot miso
Ged nach eil e gu math cumanta, tha umeboshi a 'tighinn còmhla gu math le brot miso agus tofu.
Dìreach dèan cinnteach gun cuir thu leth den taois miso a chuir thu a-steach oir tha e gu math saillte cuideachd. An àite miso, bidh thu a 'cleachdadh an aon uiread de umeboshi paste anns an reasabaidh seo.
Airson blas a bharrachd, faodaidh tu cuideachd feamainn wakame a chuir.
Umeboshi mar èideadh salad
Air sgàth a bhlas tart, tha an pluma picilte Iapanach cuideachd na fhìor ghrìtheid ann an grunn dreasaichean salad.
Bidh e gu tric air a chur còmhla ri ola, sauce-soy, agus siùcar airson doimhneachd agus blasan a bharrachd oir tha e a 'neodachadh tartness overpowering umeboshi.
Umeboshi le nòtan
Bidh na cromagan saillte seapach cuideachd a 'dèanamh measgachadh math le nòtaichean nuair a thèid an cur le duilleagan ùra perilla, feamainn nori, agus uinneanan uaine.
Tha an t-oideas sìmplidh! Dìreach mullach na nòtaichean leis na grìtheidean gu h-àrd agus crìochnaich iad le pluma umeboshi brùite. Anns an fhear mu dheireadh, cuir beagan brot noodle, measgachadh e, agus an uairsin frithealadh.
Faodaidh tu cuideachd sùil a thoirt air a’ bhidio YouTube seo airson barrachd bheachdan air mar a chleachdas tu umeboshi sa chòcaireachd agad:
Faigh umeboshi an tùs
Bidh cunntasan umeboshi a’ nochdadh ann an leigheas Sìneach bho amannan cho sean ri 3000 bliadhna air ais.
Ach, aig an àm sin, cha robh e air a chleachdadh ach cungaidh-leigheis, agus cha robh na measan rim faighinn ach do chlasaichean elite den chomann-shòisealta.
Dìreach mar am balgan-buachair shiitake, tha e ag àiteach aig ìre gnìomhachais, agus thòisich e ri fhaighinn dha daoine cumanta nuair a chaidh na measan thairis air crìochan Iapan timcheall air 1500 bliadhna air ais.
Ach, eadhon an uairsin, bha a chleachdadh sa mhòr-chuid cungaidh-leigheis airson ùine sònraichte.
A rèir beul-aithris traidiseanta Iapanach, b’ e biadh gaisgich samurai a bh’ ann an umeboshi, tonic a bhiodh iad a’ cleachdadh gus na fèithean goirt aca ath-bheothachadh agus faighinn seachad air sgìths blàran.
Thathas ag ràdh, rè na h-ùine “Sengoku Jidai” no “Na Stàitean Cogaidh” bho 1468 gu 1615, gum biodh na gaisgich samurai a’ giùlan spògan de umeboshi gus lùth fhaighinn aig na blàran trang.
Ach, le toiseach linn Edo (1603-1868), thòisich an umeboshi a’ fàs mòr-chòrdte am measg an t-sluaigh chumanta, agus thòisich Iapan a’ fàs chraobhan ume agus a’ dèanamh umeboshi aig ìre gnìomhachais.
Anns an 17mh linn, bha umeboshi gu math cumanta am measg nan Iapanach agus bha e ri lorg aig bòrd-ithe gach taighe.
Aig toiseach an 19mh linn, cha mhòr nach robh e na chleachdadh a bhith a 'frithealadh tì uaine le kombu agus umeboshi am measg nan daoine cumanta.
A bharrachd air an sin, bha e cuideachd a 'faighinn deagh chliù mar chonnadh.
Chun an latha an-diugh, tha luach mòr aig umeboshi ann an cultar Iapanach agus tha e co-cheangailte ri bhith a 'leigheas ghalaran mòra agus beaga. Mar as trice tha e air a thoirt do dhaoine le cnatan mòr, fuachd, no eadhon hangovers.
Buannachdan slàinte bho umeboshi
Ach! Agus a nis tha a' chuid a's mò air an robhar a' feitheamh de'n earran uile ; buannachdan slàinte umeboshi.
Uill, leig dhomh rudeigin innse dhut! Tha iad tòrr a bharrachd na bhiodh tu deònach a chluinntinn.
Thuirt sin, chan eil mi air cruinneachadh ach na prìomh bhuannachdan slàinte a tha aig plumagan umeboshi.
Taic cnàmhaidh
Is e biadh àrd-fiber a th ’ann an Umeboshi a chuidicheas le bhith a’ cnàmhadh agus a chuidicheas le bhith a ’neartachadh do rian gastrointestinal.
Bidh an snàithleach daithead a lorgar ann an umeboshi a’ gluasad timcheall do bhodhaig agus a’ cur gu mòr ris an stòl agad, a’ brosnachadh cunbhalachd.
A bharrachd air an sin, tha fios cuideachd gu bheil measan ume mar laxatives nàdarra. Chaidh seo a lorg ann an sgrùdadh bheathaichean a chaidh a dhèanamh ann an 2013.
Anns an rannsachadh, chaidh radain a bhiadhadh le plumaichean ume, agus chaidh na cuairtean cnàmhaidh aca a chumail mar mheadhan fòcas.
Chaidh a lorg gu robh gluasad gastric nan radain air a leasachadh gu mòr.
Cho-dhùin na co-dhùnaidhean gum faodadh an aon bhuaidh a bhith aig plumaichean picilte no umeboshi air daoine air sgàth cho coltach ‘s a tha sinn bith-eòlasach ri radain.
Chaidh sgrùdadh eile a dhèanamh ann an 2015 lorg cuideachd gu bheil umeboshi a’ cuideachadh le bhith a’ casg agus a’ leigheas diofar ghalaran gastrointestinal.
Sheall na com-pàirtichean 392 san rannsachadh a bha ag ithe umeboshi gu cunbhalach gluasadan gastric gu mòr.
A bharrachd air an sin, bha iad cuideachd ann an cunnart ìosal bho ghalaran co-cheangailte sam bith san àm ri teachd.
Dìon ae
Tha dlùth cheangal aig Umeboshi ri bhith a’ leigheas agus a’ dìon an grùthan bho ghalaran marbhtach leithid hepatitis agus cirrhosis.
Anns an earrann de phlumaichean ume ùra san fharsaingeachd, agus umeboshi gu sònraichte, tha dòrlach de fheartan sònraichte a chuidicheas gu mòr ann a bhith ag adhartachadh slàinte grùthan.
Leis gu bheil an grùthan an urra ri bhith a’ dèanamh a’ gheir air a bheil feum mòr anns a’ bhodhaig agad agus cinneasachadh pròtain prothrombin (pàirt chudromach den t-siostam dòrtadh fala), feumaidh e a h-uile cuideachadh a gheibh e bho do bheathachadh.
Tha sgrùdadh obair-lann o chionn ghoirid air faighinn a-mach gu bheil stuth hepatoprotective anns an earrann de phluman ume a dhìonas an grùthan bho ghalaran marbhtach fhad ‘s a tha e a’ cuideachadh le bhith a ’leigheas leòntan grùthan a chaidh adhbhrachadh mar-thà.
Bacadh aillse
A rèir rannsachadh, Chaidh a lorg nach urrainn earrann pluma umeboshi a-mhàin casg a chuir air aillse ach cuideachd sabaid gus stad a chuir air fàs anns na h-euslaintich air a bheil buaidh.
Tha cuid de na seòrsaichean aillse as cumanta a tha an-aghaidh earrann ume air buaidhean dearbhte a nochdadh a’ toirt a-steach aillse pancreatic, aillse grùthan, agus aillse broilleach.
A bharrachd air an sin, tha e buannachdail cuideachd ann a bhith a’ casg aillse craiceann agus, as coltaiche, iomadh seòrsa aillse eile.
Buaidhean antioxidant
Tha plumaichean Umeboshi gu math beairteach ann an antioxidants agus faodaidh iad pàirt mhòr a ghabhail ann a bhith a’ dìon do bhodhaig bho dhroch bhuaidh moileciuilean neo-sheasmhach no radicals an-asgaidh a lorgar nad bhodhaig.
Le bhith a 'dèanamh plumaichean picilte mar phàirt den daithead agad a' dèanamh cinnteach gu bheil a 'mhòr-chuid de na radicals an-asgaidh air an neodachadh mus dèan iad cron air do bhodhaig.
Mar sin, bidh thu sàbhailte bho mhòran dhuilgheadasan slàinte air adhbhrachadh le milleadh cealla. Tha iad sin a’ toirt a-steach cansearan, cùisean leithid dìth-cridhe, agus tinneas an t-siùcair.
Gus làn bhuannachdan fhaighinn, umeboshi, ithe co-dhiù 1 gu 2 plums gach latha. Bu chòir seo a bhith gu leòr gus a h-uile beathachadh riatanach a thoirt dhut, còmhla ri gu leòr antioxidants.
A ’neartachadh cnàmhan
Tha Umeboshi air a lìonadh le polyphenols. Eadhon ged a tha antioxidant na fhìor nàdar, tha sgrùdaidhean farsaing air an todhar air faighinn a-mach gu bheil e co-cheangailte ri bhith a’ lughdachadh cunnart osteoporosis.
Dìreach mar a tha fios agad, is e galar a th 'ann an osteoporosis anns a bheil na cnàmhan a' call an dùmhlachd, a 'fàs brònach, agus an-còmhnaidh ann an cunnart briste.
Bidh polyphenols a’ cur casg air seo agus ag àrdachadh na tha de bheathachadh iomlan aig do chnàmhan, gan dèanamh nas làidire.
A bharrachd air an sin, tha polyphenols cuideachd co-cheangailte ri cruthachadh collagen agus osteoblasts, aon le uallach airson structar bunaiteach cnàimh a chuir sìos agus am fear eile airson synthesis cnàimh.
Thoir sùil air an aithisg fhoillseachadh le Leabharlann Nàiseanta an Leigheis gus am mion-fhiosrachadh a leughadh.
Càite am faigh thu umeboshi?
Faodaidh tu plumaichean umeboshi, fìon-dhearcan pluma, agus plumaichean ume a cheannach bho gin de na stòran grosaireachd Àisianach as fhaisge ort no eadhon margaidhean bìdh nàdarra.
Cosgaidh pasgan 8.46oz dhut timcheall air $9.40 gu cuibheasach. Ach, faodaidh e cuideachd a dhol suas gu $ 20, a rèir a ’bhrand agus càileachd.
Mar as trice gheibh thu dà sheòrsa umeboshi air a’ mhargaidh; an fheadhainn sìmplidh agus blasail.
Tha am measgachadh sìmplidh no umeboshi tioram air a reic ann am bogsa beag coltach ri tiffin agus chan eil ann ach na plumagan.
Tha na plumagan sin air an tiormachadh le bhith a 'cleachdadh salann, gun a bhith a' cur ris a bharrachd. Mar sin, tha am blas a gheibh thu fìor-ghlan, le tòrr salainn.
Anns a 'mheasgachadh le blas, tha na plumagan umeboshi air am marinated ann an diofar lioftaichean, a' gabhail a-steach mil, ubhal, agus fìonag sùbh-craoibhe.
Tha an seòrsa umeboshi seo air a dhì-salannachadh an toiseach mar phàirt den phròiseas cinneasachaidh, agus an uairsin bidh an searbhachd aca air a lughdachadh le cuideachadh bho bhlasan milis a bharrachd de na lioftaichean.
Ceistean Cumanta
Cia mheud umeboshi as urrainn dhut ithe gach latha?
Leis an uiread de shalainn ann an umeboshi, thathar a 'moladh ithe ach aon no dhà umeboshi gach latha.
Na gabh ceàrr mi, tha blas blasta aca, ach tha breab blas saillte dìreach ro mhòr airson ithe mar greim-bìdh.
Dè cho fada ‘s as urrainn dhut umeboshi a chumail?
Mairidh Umeboshi le susbaint salainn 20%, me, an umeboshi tiormaichte, airson timcheall air 2-3 bliadhna ann an suidheachaidhean stòraidh ceart.
Ach, mairidh an fheadhainn le susbaint salainn 10%, me, umeboshi le blas, dìreach airson 2-3 seachdainean mus tionndaidh iad dona.
An urrainn dhut umeboshi ithe amh?
Carson nach urrainn dhut seasamh an aghaidh blas fìor shalainn agus searbhachd umboshi?
San dòigh seo, faodaidh tu a bhith cinnteach gum faigh thu na buannachdan slàinte a tha na measan a’ tabhann anns a ’chruth fhìor-ghlan aige gun a bhith ga lagachadh le susbaint eile.
Chaidh a lorg gum faod ithe umeboshi amh do chuideachadh le stamag tinn.
Am feum mi plumaichean umeboshi agus umeboshi paste a fhuarachadh?
Chan eil! Tha timcheall air 20% de shalainn ann am plumagan Umeboshi agus paste umeboshi, tha iad air am picilte gu mionaideach, agus tha iad seasmhach aig an sgeilp.
Chan fheum thu an reothadh eadhon às deidh dhut am jar glainne fhosgladh. Dìreach cuir a-steach am jar gu teann, agus tha thu uile math.
An urrainn dhut umeboshi a reothadh?
San fharsaingeachd, chan fheum umeboshi a bhith air a reothadh no air a reothadh.
Ach, ma tha thu a’ cleachdadh umeboshi le susbaint salainn 10%, is dòcha gum biodh e ciallach an reothadh ma tha thu den bheachd nach urrainn dhut an ithe taobh a-staigh dà sheachdain.
San dòigh sin, mairidh iad nas fhaide.
A bheil umeboshi saor bho ghluten?
Tha, tha umeboshi 100% saor bho ghluten agus biadh vegan.
Faclan deireannach
Tha feart cumanta gu tric co-cheangailte ri biadh fallain; chan eil iad spòrsail!
Ach, chan eil coltas gu bheil sin fìor nuair a thèid sinn a-steach do bhiadh Iapanach. Tha a h-uile biadh sìmplidh agus fallain, le blas a tha doirbh a chur an aghaidh.
Tha na plumagan picilte Iapanach, no umeboshi, mar aon dhiubh.
Tha tart, saillte, agus dian, umeboshi air a lìonadh le beathachadh agus tha mòran bhuannachdan cungaidh-leigheis ann, fhad ‘s a bhios tu a’ lìonadh na soithichean eile agad le a mhaitheas blasta.
Anns an artaigil seo, dh'fheuch mi ri bhith a 'còmhdach a h-uile dad a tha fios mun t-sàr-mheasan Iapanach seo, bhon fhìor bhrìgh gu àiteachan a lorgas tu e agus rud sam bith eatarra.
Tha mi an dòchas gu bheil am pìos seo air a bhith cuideachail air feadh, agus chì mi fear eile thu.
Gu ruige sin, feuch cuid de na reasabaidhean Iapanach a tha air an roinn air a’ bhlog seo, mar an reasabaidh càl stir-fry Iapanach sìmplidh ach blasta seo.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
