Kasumi: Explicación do acabado do coitelo xaponés Hazy Mist

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado febreiro 5, 2023

Os coitelos feitos con materiais baratos poden ter un acabado que se desgasta rapidamente, deixando aos cociñeiros frustrados e sen peto. Aí é onde entra o acabado mate, e os xaponeses chámanlle KASUMI.

Kasumi é un acabado de coitelo xaponés mate, tamén coñecido como acabado de néboa brumosa, debido á súa textura superficial nebulosa e case turbia. Este acabado de coitelo é valorado pola súa beleza estética. O acabado Kasumi atópase máis habitualmente nos estilos de coitelos xaponeses tradicionais, como o Santoku e o Yanagiba.

Nesta guía, explicarei o que é o acabado Kasumi, como se consegue e como se compara con outros acabados de coitelos xaponeses populares.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é un acabado Kasumi?

Kasumi é un tradicional Coitelo xaponés-técnica de elaboración utilizada para crear un aspecto nebuloso e brumoso na folla.

É un aspecto rústico e atractivo cun acabado semi-mate que é eloxiado pola súa beleza estética e practicidade.

Kasumi, que se traduce aproximadamente como "néboa", "nube" ou "bruma", alude ao aspecto nebuloso do revestimento de aceiro/ferro brando en contraste co filo de corte finamente pulido.

Aínda que o acabado Kasumi tamén se emprega con frecuencia en coitelos de dobre bisel, é particularmente típico dos coitelos de bisel único, o máis comúnmente Yanagibas.

Escribe este elegante coitelo de sushi yanagiba de Sakai Ajimasa fabricado por Houcho para probar a simple beleza dun acabado Kasumi.

(ver máis imaxes)

Este acabado especial créase revestindo a folla cunha combinación de gama alta de óxido de ferro e po de carbono para crear unha capa incriblemente dura sobre o aceiro.

Esta capa protectora reduce a fricción e o desgaste.

Cando se aplica á folla, o acabado Kasumi créase ao martelar unha serie de pequenas muescas ou "golpes" na folla.

Este proceso axuda a crear unha textura única, que despois se pule e remata cunha lixeira capa de aceite.

A vantaxe do acabado Kasumi é que axuda a ocultar os arañazos e o desgaste, dándolle ao coitelo un aspecto máis duradeiro.

Ademais, debido á súa textura superficial mate, proporciona un gran grao de agarre e control ao cortar, cortar e cortar en dados.

Que significa "Kasumi finish"?

A palabra Kasumi tradúcese como "néboa" ou "néboa" e úsase a miúdo para describir un tipo específico de acabado dos coitelos xaponeses.

O acabado Kasumi é unha forma tradicional xaponesa de pulir unha folla.

É un aspecto nebuloso do revestimento de aceiro ou ferro brando en contraste co filo de corte pulido fino.

Este acabado elegante é moi común nas láminas xaponesas de estilo tradicional e dálles un aspecto único e fermoso.

Como se fai un acabado Kasumi?

Kasumi é unha técnica tradicional xaponesa de fabricación de coitelos que se usa para crear un aspecto nebuloso e brumoso na folla.

Para conseguir este aspecto, o fabricante de coitelos martelo pequenas muescas na folla. Isto fai que o coitelo pareza que ten unha textura superficial nebulosa ou turbia.

Este proceso axuda a crear unha textura única, que despois se pule e remata cunha lixeira capa de aceite.

A combinación das pequenas muescas e o acabado mate axuda a ocultar os arañazos e o desgaste, dándolle ao coitelo un aspecto máis duradeiro.

O acabado de Kasumi pode tardar moito tempo en crearse, xa que require un fabricante de coitelos experimentado que entenda os matices do proceso.

Cal é a diferenza entre un acabado Kasumi e un Hon-Kasumi?

Kasumi e hon-kasumi son técnicas tradicionais xaponesas de fabricación de coitelos que se usan para crear unha aparencia nebulosa e brumosa na folla.

A diferenza entre eles radica na súa composición e no proceso empregado para conseguir os seus respectivos acabados.

Kasumi créase martelando unha serie de pequenas muescas ou "golpes" na folla, o que axuda a crear unha textura única.

Este proceso é seguido de pulido e acabado cunha lixeira capa de aceite.

Hon-Kasumi, pola súa banda, faise usando un aceiro de maior calidade para crear a capa de revestimento.

Este tipo de acabado é máis laborioso que o kasumi normal xa que require máis habilidade e precisión.

Xeralmente, o hon-kasumi refírese a un acabado kasumi premium e é máis caro.

Ademais, o hon-kasumi ten un aspecto máis brillante e refinado que o kasumi normal.

Ambos os acabados teñen as súas vantaxes, e depende de ti decidir cal é o axeitado para as túas necesidades.

Cales son as vantaxes do acabado de coitelos Kasumi?

1. Durabilidade: Os coitelos Kasumi son incriblemente duradeiros e as súas duras capas de óxido de ferro resistente á ferruxe e po de carbono axudan a protexer a folla da corrosión e do desgaste.
2. Atractivo estético: O acabado de néboa nebulosa dos coitelos Kasumi é estéticamente agradable e proporciona un aspecto único.
3. Comodidade e control: A textura da superficie mate é excelente para proporcionar agarre e comodidade ao cortar, cortar e cortar en dados. Tamén axuda a evitar que a comida se pegue aos lados da folla.
4. Baixo mantemento: O acabado Kasumi axuda a ocultar os arañazos e o desgaste, dándolle ao coitelo un aspecto máis duradeiro.
5. Mellor retención de bordos: Os coitelos Kasumi son coñecidos pola súa excelente retención de bordo e afiado, polo que son ideais para cociñeiros profesionais ou aqueles que queren manter os seus coitelos en perfecto estado durante moito tempo.

En xeral, os coitelos Kasumi son unha excelente opción para quen busque un coitelo estéticamente agradable e duradeiro cunha textura mate.

Cales son as desvantaxes do acabado do coitelo Kasumi?

Aínda que o acabado de Kasumi ten moitas vantaxes, hai que ter en conta algúns inconvenientes.

1. Custa: Debido a que requiren moita habilidade e tempo para fabricalos, os coitelos Kasumi adoitan ser máis caros que outros estilos de coitelos xaponeses.
2. Mantemento: O acabado Kasumi require un mantemento e limpeza regulares para manter o seu mellor aspecto. É máis propenso a lascas e rachaduras porque está feito de aceiro brando.
3. Ferrugem: A pesar das duras capas de óxido de ferro e po de carbono, os coitelos Kasumi tamén poden oxidarse.
4. O acabado pode desgastarse co paso do tempo: Esta textura nebulosa como unha nube pode desaparecer co paso do tempo se non se coida adecuadamente.

Aínda que Kasumi é un fermoso acabado, a algunhas persoas non lle gusta porque pode ser difícil de manter limpo e libre de ferruxe.

Ademais, debido ao seu revestimento de ferro/aceiro brando, a folla é máis propensa a desgastarse e embotar que un material máis duro.

Acabados de coitelos xaponeses: como se comparan con Kasumi?

Nesta sección, imos analizar como se compara Kasumi con outros xaponeses populares acabados de coitelo.

Kasumi vs Kurouchi rematan

O acabado Kasumi é un estilo tradicional xaponés de acabado que se crea golpeando a folla cun martelo especializado.

Este proceso crea un patrón único na lámina e dálle un aspecto distinto.

Finaliza Kurouchi, pola súa banda, é un estilo de acabado moderno que se crea triturando a folla cunha mola.

Este proceso dálle á folla un aspecto máis uniforme e unha sensación máis suave. Coñécese como un acabado de coitelo pulido.

O acabado Kasumi dá á folla un aspecto máis rústico e tradicional, mentres que o acabado Kurouchi dá á folla un aspecto máis moderno e elegante.

O acabado de Kasumi é máis laborioso e require máis habilidade para crear, mentres que o acabado de Kurouchi é moito máis rápido e fácil de conseguir.

Ambos os acabados teñen os seus propios beneficios e inconvenientes únicos, polo que realmente depende das preferencias persoais á hora de decidir con cal ir.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen é o acabado de coitelo xaponés máis brillante, tamén coñecido como acabado espello, polo seu aspecto brillante.

Créase pulendo a folla varias veces cunha roda xiratoria e abrasivo de grano alto.

Así, Kyomen é tecnicamente o contrario á textura mate e nebulosa de Kasumi.

Cando se mira unha lámina con acabado Kyomen, parece case como se se colocase un espello na lámina.

A diferenza entre o acabado de Kasumi e Kyomen é bastante rechamante, e realmente se reduce ás preferencias persoais.

Se estás buscando un aspecto tradicional e rústico, Kasumi é a opción correcta. Non obstante, se buscas un aspecto elegante e moderno, entón Kyomen é o camiño a seguir.

Kasumi vs Nashiji

O acabado Nashiji é un estilo único de acabado que se asemella á pel dunha pera asiática (Nashi).

Créase golpeando a folla usando varios martelos de varios tamaños e formas.

O patrón creado polo proceso de martelado varía de coitelo a coitelo, pero sempre ten unha textura única, fermosa e funcional.

En comparación co acabado Kasumi, o acabado Nashiji é menos brillante e lixeiramente máis texturado; tamén ten unha resistencia lixeiramente maior á ferruxe e á corrosión.

O acabado Nashiji é unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo único e esteticamente agradable que teña unha textura notable pero que aínda conserve o seu aspecto rústico.

O acabado Kasumi, pola contra, é máis axeitado para aqueles que queren un aspecto máis tradicional e rústico para o seu coitelo, e a textura é menos visible.

Kasumi vs Damasco

Acabado Kasumi e acabado Damasco son dous tipos populares de acabados de follas usados ​​en coitelos.

O acabado Kasumi é unha técnica tradicional xaponesa que consiste en bater unha lámina cunha ferramenta especial para crear un patrón único.

Esta técnica utilízase para crear un fermoso acabado decorativo que é á vez agradable e duradeiro.

Por outra banda, o acabado Damasco é unha técnica moderna que implica gravar unha lámina con ácido para crear un patrón único.

Esta técnica utilízase para crear un acabado máis complicado e detallado que sexa á vez agradable e duradeiro.

Damasco é coñecido polo seu patrón ondulado e acabado brillante, mentres que Kasumi ten un aspecto máis rústico e tradicional.

Estes dous acabados de coitelos son diferentes polas técnicas empregadas para crealos.

O aspecto do acabado de Damasco é máis complexo e complexo, mentres que o aspecto de Kasumi é moito máis sinxelo.

Aprende tamén sobre o aceiro de Damasco (e por que é tan especial)

Kasumi vs Migaki

Migaki é un acabado de coitelo xaponés que consiste en pulir a folla con varios graos dunha roda xiratoria.

Este proceso dálle á folla un acabado uniforme e brillante, semellante ao de Kasumi.

A principal diferenza entre os dous é que Migaki ten unha sensación moito máis suave e uniforme cunha superficie pulida máis brillante e lisa, mentres que o Kasumi ten un aspecto nebuloso.

Migaki é unha excelente opción para aqueles que queren un aspecto brillante e máis sofisticado para o seu coitelo, mentres que Kasumi é máis axeitado para os que lles gusta o aspecto rústico.

A vantaxe de Migaki é que é moito máis rápido e fácil de conseguir que Kasumi.

A desvantaxe, con todo, é que tende a desgastarse máis rápido que o acabado de Kasumi.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime é un acabado de coitelo xaponés que consiste en martelar a folla cunha ferramenta especial para crear un patrón irregular.

Esta técnica úsase para crear un acabado único e estéticamente agradable, duradeiro e fermoso.

Tsuchime tamén é chamado de "acabado de coitelo martelado a man".

En comparación co acabado de Kasumi, Tsuchime ten un aspecto máis áspero e irregular, mentres que Kasumi ten un aspecto suave.

O acabado Tsuchime é unha excelente opción para aqueles que queren un aspecto único e estético agradable para o seu coitelo, mentres que Kasumi é máis axeitado para aqueles que prefiren un aspecto máis tradicional e rústico.

O acabado tsuchime adoita usarse en coitelos de gama alta xa que require máis habilidade e experiencia para crear.

A vantaxe dun acabado Tsuchime é que ten unha maior resistencia ao desgaste e os anacos de comida non se pegan á folla.

Cal é a historia do acabado de coitelos Kasumi?

Os coitelos Kasumi teñen unha longa e histórica historia.

Este acabado foi desenvolvido por primeira vez polos espadeiros xaponeses hai séculos, e aínda se usa hoxe.

Este acabado de coitelos probablemente se remonta á cidade de Seki, Xapón, que foi o berce da industria xaponesa de fabricación de espadas.

A técnica utilizouse para crear coitelos para os samuráis e os señores feudais, así como para a xente común.

Durante o período Edo, os ferreiros comezaron a martelar unha lámina cunha ferramenta única chamada shigana.

Este proceso creou un acabado desigual e rústico que resultou tanto estéticamente agradable como altamente duradeiro.

Ao longo dos anos, este proceso foi refinado e mellorado, dando como resultado o acabado Kasumi que hoxe coñecemos.

A idea do acabado brumoso e brumoso converteuse en sinónimo do termo "Kasumi" e aínda hoxe en día se usa moito no Xapón.

O patrón de néboa utilizouse para denotar a forza e beleza dunha lámina, así como a súa calidade.

Como manter un acabado Kasumi

Manter un acabado kasumi é relativamente sinxelo e non require ningunha ferramenta ou técnica especial.

Aquí tes algúns consellos para axudarche a manter o teu coitelo mellor:

• Limpar a folla cun pano suave e auga morna despois de cada uso.
• Non laves os coitelos kasumi no lavalouzas, xa que isto provoca ferruxe e danos.
• Evite o uso de produtos químicos agresivos ou produtos de limpeza abrasivos.
• Use un papel de lixa de grano alto para eliminar as manchas persistentes ou a pátina.
• Só afiar a folla usando unha pedra de afilar xaponesa tradicional.
• Pulir a folla cun pulidor de metal ou Amigo do gardián do bar para recuperar o brillo orixinal.
• Se queres manter a pátina, usa un aceite lixeiro para protexer a folla da ferruxe.

Aprender máis mantemento e coidado do coitelo xaponés para mantelos no mellor nick posible

Son bos os coitelos Kasumi?

Si, os coitelos Kasumi son excelentes tanto para chefs domésticos como para cociñeiros profesionais. Son incriblemente nítidos, moi duradeiros e teñen un acabado estético agradable.

Os coitelos Kasumi están feitos de aceiro xaponés de alta calidade e pódense usar para unha variedade de tarefas, como cortar, cortar en dados e picar.

Son excelentes para cortes precisos, así como para carnes ou peixes duros, porque o acabado non se desgasta facilmente.

Os coitelos Kasumi adoitan ser máis caros que outros tipos de coitelos, pero merecen a pena o prezo debido á súa alta calidade e ao seu acabado duradeiro.

Non son tan populares como algúns dos outros acabados xaponeses, polo que son máis difíciles de atopar.

Conclusión

Os coitelos Kasumi prodúcense cun acabado único de néboa brumosa, que se chama "Kasumi" en Xapón.

O papel principal deste acabado é engadir un toque de beleza e elegancia á folla á vez que a fai máis resistente ao desgaste.

En comparación cun coitelo tipo espello ou con acabado pulido, a textura mate do coitelo Kasumi resistirá o paso do tempo.

Este acabado tradicional xaponés de néboa nebulosa garante que o teu coitelo permaneza afiado por máis tempo, resista a corrosión mellor que outros acabados e tamén se ve bonito.

Con Kasumi ao teu lado, podes estar seguro, sabendo que o teu coitelo está feito para durar.

Lea a continuación: Mangos de coitelos xaponeses | O que fai que os mangos de 'Wa' sexan diferentes dos occidentais

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.