Acabado do coitelo xaponés Nashiji: explicado o patrón estético de "pera".
Os coitelos xaponeses son famosos polos seus bordos afiados como navalla, pero hai MÁIS que un bo coitelo que só nitidez! Kurouchi, Damasco, Migaki e Tsuchime son só algúns dos populares acabados de coitelos xaponeses. Pero non esquezamos o popular acabado de patrón de "pera" de Nashiji. Tes curiosidade por saber que é aínda?
"Nashiji" tradúcese como "patrón de pel de pera" en xaponés. É un acabado de coitelo técnica na que a folla se deixa intencionalmente sen rematar ou rústica cunha textura fresca. Este acabado parece a pel dunha pera asiática (Nashi).
Nesta guía, repasarei este acabado especial de coitelo coñecido como Nashiji e comentarei o que é, como se fai e os pros e os contras de conseguir un coitelo con este acabado.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeQue é o acabado do coitelo Nashiji?
Nashiji é un acabado de coitelo tradicional xaponés que recibe o nome da aparencia da pel de pera, que é a inspiración do seu deseño.
O acabado caracterízase polas súas pequenas protuberancias irregulares e redondeadas, que axudan a ocultar os arañazos e dan á folla un aspecto rústico.
O acabado do coitelo Nashiji é unha técnica de acabado tradicional xaponesa que se remonta ao período Edo.
Nashiji significa simplemente "patrón de pel de pera", polo que a folla parece que ten un aspecto áspero e moteado.
A diferenza de Kurouchi, o acabado Nashiji está sutilmente moteado, o que dá unha sensación máis sedosa pero mate.
Nashiji é máis áspero que un acabado satinado, aínda que só un pouco.
Este acabado dálle ao coitelo unha textura agradable que facilita o agarre. Tamén ten un aspecto rechamante.
Basicamente, o acabado de Nashiji é o punto medio entre o rudo Kurouchi e o moi pulido Migaki.
O patrón Nashiji créase martelando o aceiro da folla nun movemento circular, creando pequenas coviñas ao redor da súa circunferencia.
Este tipo de acabado proporciona agarre adicional e protección contra a ferruxe debido á súa superficie irregular.
Tamén desprende unha estética única á folla, polo que é tan popular entre chefs e cociñeiros profesionais.
Yoshihiro fai un fermoso coitelo Nashiji Ginsan Kiritsuke se queres un coitelo versátil con este acabado especial.
Os coitelos Nashiji son moi duradeiros e requiren un mantemento mínimo para o seu mantemento.
Se estás a buscar un acabado de coitelo único e fermoso, o estilo Nashiji paga a pena considerar.
Unha das razóns polas que o acabado do coitelo Nashiji é popular é que lle dá ao coitelo un brillo suave e semimate que axuda a que a comida se deslice facilmente pola folla.
Pero como este acabado é rústico e só semella a medio rematar, adoita ser máis barato que os outros acabados.
Os coitelos Nashiji están dispoñibles en varios materiais e acabados diferentes, cada un dos cales pode proporcionar os seus propios beneficios.
As opcións máis populares inclúen o aceiro de Damasco, o aceiro inoxidable, o aceiro carbono e ata o titanio.
Podes aprender todo sobre os acabados de coitelos xaponeses neste vídeo educativo:
Cal é a vantaxe do acabado Nashiji?
Este tipo de acabado non só é estéticamente agradable, senón que tamén ten un propósito práctico.
As sangrías axudan a reducir a fricción ao cortar, facilitando o corte dos alimentos. Tamén axuda a evitar que os alimentos se peguen á folla, o que facilita a limpeza.
O acabado Nashiji ten varias vantaxes, incluíndo:
- Durabilidade: Os pequenos golpes e redondeados do acabado Nashiji axudan a ocultar os arañazos, facendo que a folla sexa máis resistente aos danos co paso do tempo.
- Atractivo estético: O aspecto rústico do acabado Nashiji dálle á folla un aspecto artesanal tradicional que resulta visualmente atractivo.
- Agarre mellorado: A superficie texturizada do acabado Nashiji proporciona un mellor agarre, facilitando o manexo do coitelo e reducindo o risco de deslizamento.
- Liberación de alimentos mellorada: Os golpes do acabado Nashiji axudan a evitar que os alimentos se peguen á folla, facilitando o corte dos ingredientes e reducindo o desperdicio.
- fácil mantemento: O acabado Nashiji é menos propenso a oxidarse que outros acabados de coitelos e é máis fácil de limpar e manter ao longo do tempo.
O acabado Nashiji é unha excelente opción para quen busque un coitelo fermoso e funcional.
É unha boa forma de engadir un toque de estilo á túa cociña ao tempo que te aseguras de que o teu coitelo estea á altura de preparar comidas deliciosas.
En xeral, o acabado Nashiji proporciona un equilibrio entre durabilidade, estética e rendemento que o converte nunha opción popular entre os fabricantes de coitelos e usuarios.
Como se crea o acabado Nashiji?
O acabado Nashiji créase mediante un proceso de martelo da folla cunha ferramenta especial que ten unha superficie rugosa e texturizada.
Este proceso implica golpear a folla varias veces nun patrón específico, con cada golpe creando un pequeno golpe redondeado na superficie da folla.
O tamaño e a distancia dos golpes poden variar dependendo do aspecto desexado do acabado.
Pero aquí está a cousa: a textura nashiji é máis parecido a un esmalte áspero e non cheo de coviñas como o acabado Tsuchime martelado.
O proceso de creación dun acabado Nashiji adoita facerse despois de que a folla foi tratada térmicamente, temperada e moída ata a súa forma final.
Isto permítelle ao fabricante controlar a forma e o grosor da folla, garantindo que funcionará ben e permanecerá duradeira ao longo do tempo.
Unha vez que se crea o acabado Nashiji, a folla pode ser pulida e afiada para refinar aínda máis o seu aspecto e rendemento.
Este proceso pódese repetir varias veces para acadar o nivel de detalle e textura desexado e para garantir que a folla estea lista para o seu uso.
En xeral, a creación dun acabado Nashiji require un alto nivel de habilidade e atención aos detalles, xa que o proceso realízase totalmente a man e require que o fabricante controle a presión e a dirección de cada golpe con coidado.
Cal é a historia do acabado do coitelo Nashiji?
Non se coñece a historia exacta do acabado do coitelo Nashiji, pero crese que se orixinou nalgún momento durante o período Edo (1603-1867).
Dise que o acabado Nashiji se orixinou na rexión de Kansai de Xapón, que é coñecida pola súa artesanía tradicional e é o fogar de moitos fabricantes de coitelos expertos.
Durante o período Edo, Xapón estaba pasando por un período de crecemento cultural, económico e político, e as artes tradicionais, incluíndo fabricación de coitelos, floreceu.
Os fabricantes de coitelos no período Edo desenvolveron moitas das técnicas e estilos que aínda se usan na actualidade, e o acabado Nashiji foi un dos acabados máis populares tanto para coitelos de cociña como de utilidade.
No período Edo, o acabado Nashiji usábase a miúdo xunto con outros acabados de coitelos, como Kasumi Tsuchime, para crear coitelos cunha combinación única de durabilidade, rendemento e estética.
Os fabricantes de coitelos do período Edo tamén aproveitaron os avances na metalurxia e o tratamento térmico para crear follas máis duras, afiadas e duradeiras que nunca.
Co paso do tempo, o acabado Nashiji fíxose popular entre os chefs xaponeses, que apreciaban a súa durabilidade e a súa estética rústica, e desde entón foi adoptado polos fabricantes de coitelos de todo o mundo.
Nashiji vs outros acabados de coitelos xaponeses
Nesta sección, explicarei en que se diferencia o acabado Nashiji dalgúns dos outros acabados populares de coitelos xaponeses.
Nashiji vs Kurouchi
Acabado Nashiji e Kurouchi son dous tipos distintos de acabados de coitelos xaponeses.
O acabado Nashiji é un acabado texturizado que se asemella á pel dunha pera xaponesa, mentres que o kurouchi é un acabado negro mate que se consegue quentando a folla e despois apagando en aceite.
O remate de Kurouchi parece moito máis rústico e inacabado xa que non hai esmalte.
Se estás buscando un coitelo cunha estética única, non podes equivocarte nin cun acabado Nashiji nin cun kurouchi.
O acabado Nashiji dálle ao teu coitelo unha textura única de pera que engade un toque de clase a calquera cociña.
Por outra banda, o acabado kurouchi proporciona un aspecto negro mate que seguramente chamará a atención.
Pero algunhas persoas prefiren o kurouchi porque parece forxado a man máis que o Nashiji.
Non obstante, o Nashiji axudará a evitar que a comida se pegue aos lados da folla mentres cortas as verduras.
Ao cortar calabacín ou cenoria, por exemplo, os anacos pequenos non se van pegar, polo que o picado será máis rápido.
Nashiji vs Tsuchime
A principal diferenza entre o acabado do coitelo Nashiji e Tsuchime é a textura.
O patrón Nashiji créase martelando o aceiro da folla nun movemento circular, creando pequenas coviñas ao redor da súa circunferencia.
Por outra banda, Coitelos Tsuchime caracterízanse polas súas superficies marteladas, que teñen surcos en forma de coviñas que corren lonxitudinalmente ao longo da folla.
Este acabado proporciona unha textura antideslizante similar pero un aspecto máis texturizado e decorativo.
O acabado tsuchime coñécese como o acabado "martelo a man" e é moi texturizado en comparación co nashiji.
É máis un acabado decorativo que un que aumenta o rendemento do coitelo, pero definitivamente evitará que a comida se pegue á folla porque as coviñas crean pequenas bolsas de aire.
Nashiji vs Migaki
Migaki é un acabado liso, pulido e brillante que se crea aplicando unha fina capa de laca e despois pulíndoa ata que estea brillante e reflexiva.
A diferenza dos coitelos xaponeses tradicionais, os coitelos Migaki están feitos de aceiro inoxidable máis suave e despois pulidos ata un acabado case espello.
Un ferreiro pode pulir a súa folla máis que outro. Dado que varios fabricantes producen coitelos Migaki, a reflectividade de cada un variará.
Algúns fabricantes poden conseguir un brillo de espello, mentres que outros crean un aspecto turbio.
Os coitelos xaponeses pulidos parecen moi elegantes, pero teñen algúns inconvenientes.
Os arañazos son máis perceptibles nun coitelo pulido, diminuíndo o seu valor estético.
Cando se trata das diferenzas entre nashiji e migaki, todo depende da aparencia.
Nashiji ten unha superficie rugosa e con textura que lle dá á folla un aspecto máis rústico e tradicional.
Por outra banda, migaki ten un acabado liso e brillante que lle dá a unha espada un aspecto máis moderno e sofisticado.
Entón, se estás a buscar un coitelo cunha sensación clásica e tradicional, opta polo nashiji. Pero se queres algo que se vexa máis moderno e elegante, vai por migaki.
Nashiji vs Kasumi
Os coitelos Kasumi son similares aos coitelos migaki, pero tamén presentan un acabado máis suave e un aspecto máis pulido que Nashiji.
Coitelos Kasumi chámanse literalmente "néboa brumosa", que se refire ao seu acabado: sen capas, sen gravado.
Os coitelos Kasumi teñen follas brillantes e brillantes cunha aparencia nebulosa.
Algunhas persoas cren que os coitelos kasumi aguantan mellor o filo que os kurouchi.
Os coitelos Kasumi están feitos con aceiro máis brando que outros tipos de coitelos, pero aínda teñen bordos incriblemente afiados.
Do mesmo xeito que as láminas migaki, os coitelos kasumi son moi pulidos e son coñecidos pola súa nitidez e retención de bordos.
Polo tanto, en comparación co Nashiji, o acabado de Kasumi é máis sutil e parece nebuloso, pero aínda é algo semellante ao Nashiji.
Nashiji vs Damasco
A principal diferenza entre Nashiji e Acabados coitelo de Damasco son os materiais e o aspecto.
Os coitelos Nashiji están feitos dun só material de aceiro e teñen un acabado irregular e moteado que se crea ao martelar o aceiro nun movemento circular.
As coviñas crean un aspecto único e proporcionan un agarre adicional.
Por outra banda, os coitelos de Damasco están feitos con múltiples capas de aceiro e teñen un patrón único debido ao pregamento e soldadura das diferentes capas durante o proceso de fabricación.
O patrón créase mediante gravado ácido ou chorro de area e proporciona un acabado decorativo que engade a estética do coitelo.
Se miras o patrón, o Damasco é ondulado, mentres que o Nashiji ten pequenas coviñas.
Nashiji é o mesmo que un acabado mate?
O Nashiji é probablemente o máis próximo a un verdadeiro acabado mate, pero aínda ten un brillo, polo que non o chamaría "mate".
O acabado mate é un tipo de acabado de coitelos que se está facendo cada vez máis popular entre chefs e cociñeiros caseiros.
É unha superficie non reflectante que se adoita aplicar aos coches, pero que agora se usa para darlle aos coitelos un aspecto único e elegante.
Un tipo de acabado mate que está gañando popularidade é o acabado Nashiji. Este acabado adoita ver nos coitelos de cociña xaponeses e recibe o nome da palabra xaponesa para pera.
É un acabado texturizado que se crea golpeando a folla cunha serie de pequenos puntos, creando un patrón único.
Este acabado non só é agradable esteticamente, senón que tamén axuda a reducir o arrastre ao cortar e cortar.
Un acabado mate é unha boa forma de engadir un aspecto único aos teus coitelos de cociña. É unha boa forma de facer que os teus coitelos destaquen entre a multitude e de darlles un aspecto único.
Ademais, o acabado mate axuda a reducir o arrastre ao cortar e cortar, polo que é unha excelente opción para calquera chef ou cociñeiro doméstico.
Que tipos de coitelos teñen acabado Nashiji?
Case todos os tipos de coitelos xaponeses poden ter un acabado Nashiji. Pero os tipos máis comúns son os coitelos que máis se usan nas cociñas xaponesas.
O Gyuto (coitelo de chef), Así como o Santoku, adoitan ter un acabado Nashiji.
Estes coitelos adoitan ser máis baratos que se os compras cun acabado espello ou un acabado martelado a man, pero aínda así se ven ben e funcionan ben.
Coitelos xaponeses tamén normalmente teñen o acabado Nashiji. Mesmo o coitelo para cortar Sujihiki terá este remate.
Ler tamén: Coitelos xaponeses vs occidentais | The Showdown [Que é mellor?]
O coitelo Nashiji acaba desgastando?
O acabado do coitelo Nashiji normalmente non se desgasta co paso do tempo.
O patrón créase martelando a folla de aceiro nun movemento circular, creando pequenas coviñas ao redor da súa circunferencia.
Estas coviñas crean unha textura única e proporcionan un agarre adicional, así como protección contra a ferruxe, e mantéñense na folla.
Algúns dos outros acabados de coitelos xaponeses, como Migaki ou Kurouchi, poden desaparecer co paso do tempo co uso, pero Nashiji é xeralmente bastante duradeiro e require un mantemento mínimo.
Conclusión
Agora xa sabes que o Nashiji é unha técnica tradicional xaponesa que se usa para crear unha textura única na folla dun coitelo, martelando un patrón de pequenas muescas na folla, o que lle dá un aspecto distintivo.
Este patrón aseméllase á pel dunha pera, polo que ás veces chámase "pel de pera". Se estás buscando ese aspecto rústico de ferreiro xaponés, este non te decepcionará.
Lea a continuación: Canto poden durar os coitelos xaponeses? (Máis que unha vida co coidado axeitado)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.