Sake: que é esta incrible bebida xaponesa e como usala
Sake ou saké ("sah-keh") é unha bebida alcohólica de orixe xaponesa que se elabora a partir de arroz fermentado.
O sake úsase para sacar os sabores umami nos alimentos e tenrar a carne.
O sake ten moitos usos en Xapón, pero sabes a diferenza entre o sake como bebida alcohólica recreativa e cociña sake?
Nesta publicación vou entrar nos conceptos básicos do sake para todos os que son realmente novos no tema.
Vou explicar o que fai que o sake sexa tan único, como servilo e bebelo correctamente e coñecerei a diferenza entre o sake que se serve nos restaurantes e o sake de cociña.
Non dubides en ir a calquera sección que che interese!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeQue é o sake?
En primeiro lugar, debemos discutir, que é o sake precisamente?
O sake, pronunciado como SAH-keh, faise fermentando o arroz, a auga limpa, o molde de koji e a levadura.
Ás veces, nos países de fala inglesa refírese ao sake como "viño de arroz", pero isto non é do todo correcto.
A diferenza do viño, no que o alcohol (etanol) prodúcese mediante a fermentación do azucre que está presente naturalmente nas uvas, o sake prodúcese mediante un proceso de elaboración máis parecido ao da cervexa.
Tradicionalmente, o sake servíase durante cerimonias especiais.
Pero agora é unha bebida alcohólica normal e bótase dun frasco alto chamado tokkuri e bebes de cuncas pequenas (sakazuri ou o-choko).
Durante o proceso de elaboración, o amidón de arroz convértese en azucre para o sake, e despois a levadura converte o azucre en alcohol.
Unha boa calidade do sake reside na calidade do arroz e da auga utilizada para a elaboración da cervexa.
O amidón do arroz converterase en azucre, que acabará fermentando en alcohol. O contido en alcohol por volume (ABV) do sake rolda o 15-20%.
Os xaponeses teñen as súas propias regras e éticas beber sake, especialmente en ocasións formais.
Aínda así, tamén beben de cando en vez de forma informal. Ás veces, o sake tamén se serve xunto á comida nun restaurante ou na cea.
Pero a xente tamén usa moito o sake para cociñar.
Diferentes tipos de sake
Sake en xaponés só significa alcohol, pero o viño de arroz bebible coñécese como nihonshu (日本酒). Faise fermentando arroz con auga limpa, mofo koji e levadura.
- sake ordinario que abrangue a maioría do sake potable
- designación especial sake do que hai preto de 8 variedades. As denominacións fan referencia á cantidade de pulido que sofre o arroz. Canto máis pulido sexa o arroz, maior será a pureza e canto máis alto sexa o sake. Junmai é un exemplo de sake de alta calidade.
- O sake Nama é un sake non pasteurizado que conserva máis das sutilezas do sabor.
- Nigori que non ten filtro de aspecto lácteo.
- Finalmente tes sake de cociña, ou ryorishu, que contén un 2-3% de sal para que non sexa apto para beber e que poida venderse nas tendas de barrio.
Tradicionalmente, no mundo da auténtica cociña xaponesa non había cousa como o saké de cociñar.
Os xaponeses usan o seu Futsushu (entrarei nos tipos de sake) para cociñar, aínda que ás veces usan o premium para cociñar unha comida máis sofisticada.
O sake é unha excelente bebida para combinar con pratos comúns como ramen, fideos soba, tempura, sushi e sashimi.
¿O sake e o viño de arroz son o mesmo?
Non, o sake e o viño de arroz non son as mesmas cousas e isto é o que confunde a moita xente. Por suposto, tanto o viño de sake coma o de arroz están feitos a partir de arroz, pero fanse de forma diferente.
O viño de arroz pode destilarse ou fermentarse.
O sake, por outra banda, só se elabora e fermenta como a cervexa. Para facer o saké, os grans de arroz fermentanse con molde Koji. Ao facer viño de arroz, o amidón de arroz convértese en azucre.
Que gusto ten o sake?
O sake ten un sabor suave, como o viño branco. Cando bebes sake frío, ten un sabor similar ao viño branco seco pero cun toque de arroz e sabor a noces.
Se bebes sake quente, ten un sabor similar ao vodka lixeiro. Non obstante, o que fai único ao sake é que tamén ten un sabor lixeiramente doce e afroitado.
Que forte é o sake?
Non todo o saké ten a mesma "forza" ou alcol por volume. Realmente depende do tipo de sake.
O sake ten un contido medio en volume de alcol (VAB): entre un 15-22% para beber sake e un 13-14% para cocer. Non é tan forte coma o vodka, pero máis forte que a cervexa.
- a cervexa ten un 3-9% de ABV
- o viño ten un 9-16% de ABV
- sake de cocción 13-14%
- sake forte: 18-22%
- o whisky ten un 40%
- o vodka ten un 40%
Considérase o sake como un licor duro?
Non, o sake non se considera un licor duro porque só ten un 15-22% de contido alcohólico en volume. O licor duro ten un ABV máis forte do 40% (como o vodka).
Polo tanto, non se pode chamar licor duro ao sake, aínda que é capaz de facerche moi desconcertante.
Orixe de sake
O sake é apreciado durante polo menos 1500 anos e é orixinario de China.
Aínda que non hai unha data exacta sobre o descubrimento do sake, ao redor do 500 a. Descubriron aldeáns chineses que se cuspían arroz mastigado e o deixaban fermentar empregando os encimas naturais da saliva, o arroz fermentaba a un ritmo rápido.
Este método era antihigiénico e bastante rudo, polo que, en cambio, descubríronse outros métodos. O koji é un tipo de molde que se engade ao arroz para iniciar o proceso de fermentación.
O método koji estendeuse por toda China e Xapón, e no período Nara (710-794), converteuse oficialmente na mellor forma de facer sake.
O estado xaponés foi o responsable da elaboración do sake ata o 10th século cando os monxes comezaron a facer esta bebida nos templos.
Despois dun par de séculos, o sake converteuse na bebida cerimonial máis popular.
Durante o período Meiji no 19th século, a poboación en xeral comezou a facer sake e apareceron moitas cervexeiras.
Desde entón, o sake foi unha bebida popular e ata hoxe é a bebida nacional de Xapón.
Que significa a palabra sake?
Na lingua xaponesa, a palabra "shu" (酒, "licor", pronúnciase shu) refírese xeralmente a calquera bebida alcohólica, mentres que a bebida chamada "sake" en inglés adoita denominarse nihonshu (日本酒, "licor xaponés").
Segundo as leis xaponesas sobre licores, o sake é etiquetado coa palabra seishu (清酒, "licor claro"), un sinónimo menos usado coloquialmente.
Existe unha palabra sen relación que tamén se pronuncia sake, pero que se escribe de forma diferente (como 鮭), que significa salmón.
Como se fai o sake?
O sake faise con arroz pulido sakamai. O arroz pulido ten un aspecto brillante e brillante e o arroz que usan para beber sake é de alta calidade.
Os fabricantes usan un proceso de elaboración similar á elaboración da cervexa.
Mesturan o arroz con auga limpa, levadura e un molde especial de Koji que tamén se usa para fermentar a salsa de soia.
O sake máis fino, chamado Genshu, ten un alcol en volume do 20%, mentres que outros sake adoitan ter un VAB do 15%.
¿O sake é unha cervexa ou un licor?
Moita xente pensa erróneamente que o sake é un viño, pero non é un alcohol destilado ou un espirituoso. Pola contra, elabórase igual que a cervexa.
Pero realmente, é unha bebida de arroz única, polo que tampouco debes chamala cervexa.
O proceso de elaboración do sake difire do proceso da cervexa, xa que para a cervexa, a conversión de amidón en azucre e de azucre en alcohol ocorre en dous pasos discretos.
Pero cando se elabora sake, estas conversións ocorren simultáneamente.
Ademais, o contido alcohólico difire entre sake, viño e cervexa:
- O viño xeralmente contén 9%-16% ABV
- A maior parte da cervexa contén entre 3% e 9%
- O sake sen diluir contén entre un 18% e un 20% (aínda que a miúdo redúcese a un 15% ao diluír con auga antes do embotellado).
O sake ten moito azucre?
Cando comparas o sake con outros tipos de alcohol, o sake contén máis azucre.
É un contido de azucre relativamente alto, pero como o sake tamén ten un alto contido de alcohol, consome menos azucre.
Por exemplo, se che gusta dun par de pintas de cervexa, en realidade estás consumindo máis azucre da cervexa que se bebes sake.
A boa nova é que o sake ten menos azucre que a maioría do viño.
O sake ten moitos carbohidratos?
O sake ten hidratos de carbono. E moitos deles en comparación con outras bebidas alcohólicas como o vodka que non contén carbohidratos.
O sake ten moito azucre e, polo tanto, moitos carbohidratos. 6 onzas de sake ten aproximadamente 9 gramos de carbohidratos. Se estás na dieta de ceto ou nun programa de adelgazamento, omite o ben.
¿É mellor o sake que a cervexa?
Cando se trata de consumir menos calorías, carbohidratos e graxas, unha bebida como o sake é unha mellor opción que a cervexa.
O sake ten máis calorías que a cervexa, pero bebes unha cantidade moito menor de sake que a cervexa na maioría dos casos.
Polo tanto, canto menos bebas, menos calorías consumes. O sake é xeralmente máis saudable que a cervexa.
Como servir e beber sake
En Xapón, onde é a bebida nacional, o sake adoita ser servido con cerimonias especiais, quentando suavemente nunha pequena botella de barro ou de porcelana chamada tokkuri, e tomada nunha pequena cunca de porcelana chamada sakazuki.
Sake quente contra frío
Quizais escoitastes que o sake pódese servir quente ou frío.
O principio básico é que un sake barato non sabe tan ben como un sake fino, polo que para enmascarar o sabor, sérvese quente.
Atoparás sake quente (atsukan) en restaurantes de sushi, bares e restaurantes máis baratos. É un deses tipos de alcohol barato que sabe ben quente.
A verdade é que cando se quenta o sake, as notas desagradables son máis difíciles de saborear, polo que pensas que a bebida sabe un pouco mellor do que realmente ten. É un bo truco, non?
Pero non confundas o sake barato coas cousas premium. O sake da mellor calidade sérvese frío / frío para que poida degustar as sutilezas e os sabores.
As temperaturas frescas de 45 graos F ou menos fan que os perfís de sabor do sake cheguen para que poida degustar todos os pequenos matices.
Ao final do día, porén, é unha cuestión de preferencia persoal, pero manteña o sake a unha temperatura entre 40 e 105 graos F.
A razón pola que os xaponeses adoran tanto o sake é porque esta bebida complementa os sabores tradicionais de moitos pratos nacionais.
É o maridaxe perfecto para un prato de umami porque saca os delicados sabores da comida, e a bebida ten un sabor relativamente suave e baixo contido alcohólico polo que é moi agradable.
Se estás nun restaurante ou bar de sake, aquí tes o que notarás sobre o servizo de sake:
- O sake afroitado sérvese a miúdo frío a uns 50 graos centígrados
- O sake envellecido e tradicional adóitase servir quente entre 107-115 ºF
- O sake leve e delicado adoita servirse quente entre 95 e 105 F.
Buscar os mellores quentadores de sake revisados aquí para unha experiencia de bebida óptima
Como gozar do sake
Como xa mencionei, o sake adoita ser servido en restaurantes e establecementos de bebidas como izakaya (bares).
Tamén hai algunhas barras de sake especiais, pero son menos comúns hoxe en día.
Como o viño, o sake ten varios sabores e todos son diferentes en termos de sabor e complexidade de sabor.
O sake pode ser doce (amakuchi), seco (karakuchi) ou super seco (ch0-karakuchi).
Cando esteas nun bar ou restaurante verás un número que aparece xunto ao nome do sake. Este número fai referencia ao Valor do medidor de sake (nihonshudo).
A escala vai de -15 (sake moi doce) a 0 (normal) e ata +15, que é sake moi seco.
Atoparás sake fresco e sake madurado (koshu). Koshu ten un sabor moito máis forte e áspero que non é do gusto de todos.
O sake suave e doce é o máis popular para beber todos os días.
Podo beber sake todos os días? ¿É saudable?
Como con todo tipo de alcol, non é boa idea beber sake en exceso.
Quizais tomar sake todos os días sexa un pouco demasiado. Non obstante, o sake é unha das bebidas alcohólicas máis saudables.
O sake contén moitos aminoácidos que axudan ao corpo a construír proteínas e sintetizar hormonas. Ademais, o sake non ten glute polo que a maioría da xente pode bebelo.
Curiosamente, o sake tamén axuda a limpar a pel porque inhibe a produción excesiva de melanina, polo que a xente ten moitas manchas escuras.
Hai evidencias de que beber sake con moderación axuda a previr o cancro, a osteoporose e a diabetes.
Pero a palabra clave é moderación.
Como servir o sake
O sake sérvese nun frasco ou botella grande chamado a tokkuri. Normalmente está feito de porcelana, pero nestes días o tokkuri de vidro tamén é popular.
Entón, o sake é vertido en pequenas cuncas que se chaman sakazuki or o-choko. Ás veces utilizan unha configuración de servizo máis elegante chamada masu.
Este masu é unha caixa na que se serve arroz. O sake colócase na cunca e dentro da caixa.
Este é xeralmente un tipo de servizo cerimonial, polo que se vas a un bar, probablemente só bebas cuns pequenos sakazuki.
Descubrirás que o sake véndese nunha unidade tradicional chamada "go", que ten uns 180 ml por porción.
Se bebes só, podes verter o sake na cunca e bebelo.
Pero, se estás en compañía, normalmente serves primeiro aos demais e esperas a ser atendido polos demais. Suxeita a cunca e deixa que o teu amigo ou o servidor che bote o sake.
Agora toca devolverlle o favor e servir aos demais.
Normalmente, beber sake vai acompañado dun brindis común chamado Kampai.
Só tes que achegar a cunca á túa boca e cheirar o sake para demostrar que estás tomando os aromas. É unha forma de respecto pola bebida e os demais convidados.
Despois, toma un pequeno grolo e saborea na túa boca uns segundos antes de tragar.
Non tragas o sake coma se fas cervexa porque a bebes en pequenas cantidades, así que intenta saboreala.
Por que os xaponeses derraman o sake?
Se viches servidores ou xaponeses desbordados, non te preocupes, non é un accidente.
Verter o sake é unha actuación e parte da experiencia de beber sake.
O papel do exceso é expresar xenerosidade cara aos hóspedes e ofrecer un pouco de entretemento.
Cando o sake se serve dese xeito, chámase Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
¿O saké precisa respirar?
Como idea xeral, o sake non precisa respirar.
Pero hai dous tipos de sake que se benefician da "respiración".
O sake súper pulido beneficia dun pouco de aire que axuda a resaltar os aromas e sabores.
Ademais, eses sake aromáticos tamén saben mellor despois dun pouco de aireación porque os volátiles evaporaranse e o sabor será máis limpo.
Como beber sake
O sake premium (grao Ginjo ou superior) é mellor se se bebe entre arrefriados e a temperatura ambiente.
O sake de calidade sérvese arrefriado a miúdo, mentres que o sake medio adoita servirse quente para enmascarar os seus imperfectos sabores.
Pense no sake xa que é un bo viño chardonnay que é:
- moi ben se se serve a temperatura ambiente,
- aínda moi bo, e quizais un pouco máis refrescante se se serve frío,
- pero despois perde todo o seu sabor se se serve frío como xeo.
Durante anos, o sake foi identificado pola maioría dos estadounidenses coas teteras usadas para quentalo e os pequenos vasos cerámicos nos que se vertía o líquido fumegante.
Pero este paso non foi só estético, foi para tapar a mala calidade do sake que se estaba a servir.
Así que garda o quentador de sake e sérvelo nos teus mellores copas de viño (como fan moitos restaurantes xaponeses de alta calidade hoxe en día) e experimenta un dos rituais máis fascinantes do mundo potable.
O procedemento de degustación do sake é exactamente o mesmo que un viño, lanzando o sake pola boca para asegurarse de que tamén toque as papilas gustativas debaixo da lingua.
Xire o sake no vaso. O sake debería ter máis corpo (máis anatomía), normalmente sabores ricos, e sentirse máis cheo ou redondo na boca se aparecen patas ricas no cristal.
Debe estar claro, pero ás veces pode parecer un pouco amarelo.
Xirando o sake solta pequenas gotiñas no vaso que nos deixan ulir o sake con máis facilidade. Téntao cheirando o sake antes de xirar, logo xiralo e ulir de novo.
A diferenza de intensidade debería ser considerable.
Que bebes con sake?
Se non queres beber sake por si só, non te preocupes, podes beber sake en cócteles.
Unha combinación popular de cócteles de sake é Coca-Cola e sake, ou iogur e sake.
Alternativamente, pode combinar sake con xenebra ou vodka (licores duros) e despois engadir zume de lima e xarope simple.
Isto fai un delicioso cóctel que enmascarará lixeiramente o sabor do sake e deixará pasar o sabor da xenebra ou do vodka.
Cociñar vs beber sake
O sake é unha bebida preferida para os bebedores recreativos, así como un alimento básico para cociñar moitas receitas xaponesas, especialmente as de carne.
O sake ten un contido alcohólico medio de 15-20% ABV (alcohol en volume).
Esta bebida pódese servir quente ou fría e sérvese nun matraz chamado tokkuri (徳利) e bóbese en cuncas pequenas.
Un sake de cociña, tamén coñecido como Ryorishi, non é moi diferente do sake normal para beber. Incluso o contido de alcohol é o mesmo. A única diferenza é que o sake de cociña contén sal, polo que ten un sabor menos doce.
A produción de Ryorishi comezou cando o goberno mandou que as tendas teñan permisos especiais para poder vender substancias a base de alcol.
Ao engadir sal ao líquido, o sake xa non é apto para beber.
As tendas sen permiso de alcol aínda poden vender sake para cociñar baixo a sección de ingredientes para cociñar, xunto con salsa de soia e maionesa.
Ademais, o imposto sobre as bebidas alcohólicas é bastante alto, o que encarece os produtos en xeral.
Pero como Ryorishi xa non entra nesta categoría, os fabricantes poderían vendelo a un prezo moito máis barato.
O contido alcohólico de Ryorishi é lixeiramente inferior ao de beber habitual. A maioría das marcas ofrecen sake de cociña cun só 13-14% de ABV.
Por que cociñar con sake?
Os xaponeses usan o sake para cociñar, como se cociñas co viño. O alcohol evapórase xunto co cheiro da carne / peixe.
O sake pode abrandar a carne, facendo que o líquido sexa popular para refrixerar ou adobar carne ou peixes.
Ademais, o sake tamén pode eliminar o cheiro a peixe dos produtos do mar debido ao seu contido alcohólico.
Pero a principal razón pola que á xente lle encanta botar sake no medio do proceso de cocción é que o viño de arroz tradicional reforza o sabor umami.
Proporciona umami e un sabor naturalmente doce (do arroz, o ingrediente principal do sake), polo que a cociña xaponesa adoita engadir sake a
- o seu caldo de sopa,
- salsas,
- nimono (pratos a lume lento como Nikujaga)
- e yakimono (pratos á grella como o polo Teriyaki).
Tipos de sake de cociña
¿Queres probar o sake de cociñar?
Aquí tes 3 marcas populares:
- Kikkoman
- himno
- Yutaka
Non obstante, calquera tipo de sake pode funcionar para cociñar e prefiro usar o sake para beber porque o sake de cocción engadiu sal (máis sobre isto máis adiante na publicación).
Agora isto pode deixarche de pensar: en que se diferenza o sake de cociñar do sake para beber? Este artigo informará de todo o que precisa saber sobre cociñar con sake.
Hai moitas variedades de sake dispoñibles, similares ao viño branco, onde se poden clasificar de seco a doce e de delicado a robusto.
Podes atopar botellas económicas, como Gekkeikan, Sho Chiku Bai ou Ozeki, en supermercados xaponeses ou asiáticos.
Reviseino o mellor sake tanto para beber como para cociñar aquí en profundidade
O sake presenta moitas variacións en función da súa calidade, proceso e ingredientes. Aquí tes as variacións do sake, a partir da clase máis alta:
Daiginjo
O tipo de sake máis fino é o Daiginjo, cun 50% ou menos do arroz que queda sen pulir.
O método de produción é máis complicado, o que resulta na complexidade máis rica do sabor e aroma da bebida.
Sen alcol engadido, este tipo de sake chámase Junmai Daiginjo.
Ginjo
O sake Ginjo utiliza un 60% ou menos de arroz sen pulir na produción. O proceso de fermentación vai a unha temperatura máis fría e durante máis tempo.
Este tipo de sake ten un sabor lixeiro e afroitado. O sake Ginjo sen contido alcohólico engadido chámase Junmai Ginjo.
Honxozo
Considerado como o sake básico, Honjozo usa un 70% ou menos de arroz sen pulir. Cun forte sabor a arroz, este tipo de sake é refrescante e fácil de beber.
Junmai tamén se refire ao sake puro, xa que non contén amidón nin azucre engadidos para a fermentación.
Futsushu
O Futsushu é o tipo de sake máis común, onde a xente o compra e bebe de xeito informal. Case o 80% do sake no mercado é Futsushu.
O sake barato normalmente contén azucre engadido e ácidos orgánicos para crear un sabor saboroso. Este tipo de sake é similar ao que os westerns normalmente chaman "viño de mesa".
Ryorishu
Tamén se pode usar sake de cociña (Ryorishu). O sake de cociñar é unha especie de sake especialmente elaborado para cociñar.
Por lei, os fabricantes están obrigados a engadir sal (2-3 por cento) á cocción do viño polo que non é apto para beber, así os comercios poden levar os produtos sen licenza de alcol.
Prefiro usar o sake para beber regularmente xa que o sake para cociñar inclúe sal e outros ingredientes (como as 3 marcas mencionadas anteriormente no artigo), pero creo que unha pequena cantidade de sake para cociñar debería estar ben.
Onde podo mercar sake?
Espero que atopes sake nas túas proximidades, xa que é este un dos ingredientes máis importantes da cociña xaponesa.
Se estás nos Estados Unidos, atoparás unha tenda de licores ben provista de sake.
Estes tamén se poden atopar en calquera supermercado xaponés ou supermercado asiático que teña licenza de alcol.
É posible que poida atopar sake de cociña na súa tenda de alimentación local no corredor asiático ou en liña en Amazon.
Non obstante, se por calquera motivo non podes atopar sake ou sake de cociña, hai varias alternativas coas que podes substituílo.
Como gardar o sake?
Agora que tes o sake, probablemente esteas a preguntarche despois de abrir?
Si, o sake para cociñar ten unha longa vida útil mentres que o sake para beber pode consumirse durante aproximadamente 2 semanas despois de abrilo.
Para cociñar, o sake pódese gardar nun lugar escuro e frío durante dous ou tres meses, ou incluso medio ano.
O sake regularmente para beber ten unha vida útil, así que intente rematar unha botella aberta dentro dunha semana ou dúas.
A maioría do sake non contén conservantes, o que o fai vulnerable aos cambios e deterioro.
O sake é sensible á luz, á temperatura e á humidade. Polo tanto, nunca debes gardalo nun lugar onde a condición fluctúe.
Tanto o sake para beber como para cociñar require un tratamento similar para gardar.
Manteña a botella nun lugar fresco e escuro. A temperatura de 41 ° F é ideal para o almacenamento de sake, pero nunca debería superar os 59 ° F. Unha neveira pode ser a túa mellor opción.
A vida útil do sake sen abrir, en xeral, é aproximadamente un ano despois do proceso de cervexa. Pero se o gardas ben, un sake de boa calidade pode durar ata dous anos.
Despois de abrilo, a diferenza do viño, non tes que rematar toda a botella de sake dunha soa vez. Podes pecha-lo ben e gardalo na neveira.
Mentres selas a botella correctamente, Ryorishi pode durar máis, ata 2-3 meses ou incluso medio ano.
Sen unha neveira e un selante adecuado, o sake só pode durar máis de tres días antes de perder o seu mellor sabor.
Despois diso, o sake aínda sería consumible. Simplemente non terá un bo sabor como antes.
Mirin vs sake: é mirin sake?
Moita xente ás veces confunde mirin con sake de cociña xa que ambos son viños de arroz xaponeses destinados a ser aromatizantes alimentarios.
Aínda que son moi similares, o mirin e o sake difieren en moitos aspectos.
A principal diferenza é que o mirin é máis doce e ten menos alcohol que o sake, ao redor do 1-14% do ABV, que é máis seguro para beber e que mesmo se pode atopar nos supermercados.
Ademais, o mirin úsase principalmente como salsa ou condimento, mentres que o sake de cociña úsase no proceso de cocción.
En toda a cociña xaponesa, o sake e o mirin adoitan empregarse da man nunha receita.
Mirin ten un alto contido en azucre e baixo contido alcohólico, mentres que o sake, pola súa banda, ten un alto contido alcohólico e baixo contido en azucre.
Ademais, pódese engadir mirin a un prato sen tratar, con facilidade.
Ao contrario do sake que se engade ao comezo do proceso de cocción a maior parte do tempo para deixar evaporar algo dese alcohol.
O mirin e o sake son viños de cociña que se usan con frecuencia nos pratos xaponeses.
Aínda que son substitutos entre si e ambos están feitos de arroz fermentado, son ingredientes diferentes.
As diferenzas entre o mirin e o sake
Mirin úsase principalmente como ingrediente nos alimentos. O sake tamén se pode usar como ingrediente nos alimentos, pero tamén é seguro para beber.
O sake contén máis alcol que o mirin e o mirin contén máis azucre que o sake. Mirin é moito máis doce que o sake como resultado.
Cando use sake como ingrediente nun prato, quererá engadilo antes no proceso de cocción. Isto permite que o alcohol se evapore.
Dado que o mirin contén menos alcohol, podes engadilo ao prato máis tarde ou mesmo despois de que estea cociñado.
A mellor forma de usar o sake é deixalo ferver co alimento para que absorba os distintos sabores. Se engades o sake demasiado tarde, dará lugar a un sabor duro.
O mirin pódese engadir ao final do prato e non producirá un sabor duro.
Como usar Mirin
Podes usar mirin en case calquera prato para engadir un sabor doce e picante. Como o sake, o mirin tamén tenra a carne e reduce os cheiros a peixe ou outros.
O mirin úsase a miúdo como esmalte unha vez cocido o prato.
Podes usar o sake e o mirin xuntos?
Si, o sake e o mirin adoitan empregarse xuntos nos pratos xaponeses. É probable que atopes os dous ingredientes en pratos como o polo teriyaki, Sukiyaki, e chawanmushi.
Tamén atoparás mirin e sake xuntos en Salsa Nikiri: unha boa receita e a técnica tradicional de cepillado
Que son os substitutos do mirin e do sake?
Substitutos polo sake inclúen xerez seco, viño de arroz chinés ou mirin.
O mellor substituto do mirin é unha mestura de sake e azucre. Outra opción para os que non poden consumir alcohol é Honteri.
Escribín sobre aquí hai máis opcións de mirin sen alcol.
O vinagre de arroz non é un bo substituto nin para o sake nin para o mirin.
Podo deixar de lado o sake ou o mirin nunha receita?
Non se recomenda deixar de lado o sake ou o mirin cando unha receita o solicite. Tanto o sake como o mirin afectan non só ao sabor, senón tamén á consistencia e textura dun prato.
Cociñar viños como o sake e o mirin engaden brillo aos pratos. Saltalos pode cambiar drasticamente o sabor do seu prato.
Se non tes sake nin mirin e non podes conseguir algún, proba un substituto como o xerez seco ou outros viños de cociña mesturados con azucre.
¿Está ben o sake para beber?
O sake está ben para beber. É un viño de cociña que contén altos niveis de alcol.
Algunhas tendas de bebidas alcohólicas poden levar sake para beber.
O sake é unha excelente opción para persoas conscientes da saúde que buscan unha bebida alcohólica con alto contido de aminoácidos e feita con ingredientes sinxelos.
O sake é unha opción moito máis saudable que outras bebidas alcohólicas, xa que se descubriu que ten moitos beneficios para a saúde, como a redución do colesterol e a mellora da saúde cardíaca.
¿Está ben Mirin para beber?
Mirin puro, ou Hon Mirin, está ben de beber.
Comprobe os ingredientes para ver se hai aditivos ou conservantes. Se os hai, non debes bebelo.
Os supermercados adoitan vender condimentos semellantes ao mirin que non están ben para beber.
Que son as boas marcas de sake e mirin?
Algunhas marcas de sake e mirin son mellores que outras.
Se te atopas no corredor da cociña asiática buscando sake ou mirin para cociñar, busca marcas como Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin e Mitoku Mikawa Mirin.
Se non ves estas marcas, outras marcas funcionarán moi ben. Se tes problemas para atopar sake e mirin na tenda, podes mercar algúns en liña.
Amazon ten moitas opcións para escoller.
Conclusión
Beber sake, así como cociñar con sake, pode ser unha experiencia tan única.
E nin sequera tes que gastar moito diñeiro para conseguir o mellor sake de cociña, como fará calquera tipo de sake.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.