Mirin: un viño de arroz que realza os pratos xaponeses
O mirin é un ingrediente básico na cociña xaponesa e debes atoparte con el.
Este tipo clásico de viño de arroz é ideal para crear esmaltes, salsas, adobos e aderezos debido ao seu alto contido en azucre e ao seu rico sabor. Especialmente combinado con salsa de soia salgada, mirin fará brillar calquera prato.
Pero saiba que non todo o etiquetado mirin é o mesmo. Hai diferenzas importantes entre varios tipos de mirin e é fundamental usar o tipo adecuado para a súa cociña.
Neste artigo, descubrirás por que mirin é unha gran estrela na cociña xaponesa, como usalo correctamente e como pode elevar a túa cociña, aínda que sexas un principiante.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeQue é mirin?
Mirin é un tipo de viño de arroz, usado como condimento ou salsa, cunha consistencia semellante á salsa de soia. É un condimento esencial que se usa na cociña xaponesa.
É semellante ao sake, pero ten un contido alcohólico inferior ao 14% e máis azucre. Moitas persoas confunden mirin co vinagre de arroz, pero non son o mesmo.
Mirin é moito máis doce porque ten un maior contido de azucre.
O contido de azucre é un hidrato de carbono complexo que se forma naturalmente mediante o proceso de fermentación e non a partir de azucre refinado.
O contido de alcohol redúcese aínda máis ou se evapora por completo cando o líquido se quenta e úsao nos teus pratos.
Así que complementa moitos pratos e axuda a resaltar o sabor umami. Tamén axuda a equilibrar o salgado da salsa de soia.
É un ingrediente clave en todo tipo de esmaltes, adobos e salsas. Como adobo, fai que a carne sexa máis tenra e suculenta.
Xa que ten unha consistencia parecida ao xarope, úsase a miúdo como esmalte para alimentos como a salsa teriyaki.
Diferentes tipos de mirin
Atoparás que hai tres tipos xerais de mirin dispoñibles para cociñar:
- O primeiro é hon mirin (lit. verdadeiro mirin), que contén alcol.
- Despois hai o condimento de mirin (ou aji mirin), que non é mirin real no sentido de que contén alcohol, pero está especialmente feito para usar na cociña.
- O terceiro é mirin de sake, tamén chamado mirin de condimento fermentado.
Hon mirin (本 み り ん)
Este tipo de mirín auténtico contén un 14% de alcol e é o único que non contén sal.
Faise mesturando:
- Arroz ao vapor
- Koji (molde)
- Shochu
Obtén mirin fermentando estes xuntos durante 40 ata uns 60 días.
As encimas do koji comezarán a romper o amidón e as proteínas do arroz, que libera aminoácidos e ácidos orgánicos.
O hon mirin pódese almacenar nun lugar fresco ata 3 meses, pero non o garde na neveira ou o azucre pode cristalizar.
Encontrar hon mirin verdadeiro non é fácil, especialmente fóra de Xapón. Tamén pode ser moi caro (aquí tes por que).
Condimento fermentado mirin
O condimento de mirin fermentado é mirin real (con alcohol) como o hon mirin, pero engadíronlle sal e outros condimentos para facelo imbebible.
Isto faise para que se poida vender sen necesidade de engadir o imposto sobre licores xaponés, o que o fai moito máis asequible.
Condimento Mirin
O último é o condimento de mirin, tamén chamado aji-mirin, que en realidade non é mirin en absoluto.
É unha alternativa sen alcohol que contén edulcorantes (azucre ou xarope de millo de alta frutosa), sal e glutamato monosódico.
Creouse como unha opción máis barata para o mirin que se podía vender en supermercados habituais.
Aínda que o mirin puro é sen glute, halal así como vegan, Aji mirin pode ter ingredientes que non estean de acordo con esas especificacións dietéticas.
Así que mirade ben a etiqueta!
Aprender Máis información sobre as diferenzas exactas entre aji mirin e hon mirin aquí
Como usar mirin para cociñar
O hon-mirin é máis saboroso que o azucre e o alcohol axuda a mellorar as carnes, as aves e os peixes proporcionando unha suave dozura.
Úsase habitualmente nos pratos xaponeses porque lles dá un brillo apetitoso.
Non hai moito alcohol no mirin, polo tanto, a maior parte evapórase cando se cociña con el.
Non obstante, se o usas para alimentos non cocidos como aemono (ensaladas decoradas), primeiro ferva o exceso de alcohol a alta temperatura e utiliza o líquido arrefriado.
Este proceso coñécese como nikiri; tamén se emprega por amor.
Queres saber se mirin é vegano?
Cal é a orixe do mirin?
Mirin non se utilizou como ingrediente de cociña ata principios do século XIX, durante o período Edo (1800-1603).
Antes diso, o mirin chamábase hocho mirin, e usábase principalmente como ofrenda aos deuses e para cerimonias relixiosas.
Non foi ata o período Meiji (1868-1912) cando o mirin entrou en uso común como ingrediente de cociña.
Por esa época, a salsa de soia rica e escura da zona de Kanto fíxose máis popular que a salsa de soia lixeira e salgada da zona de Kansai.
Para seguir esta tendencia culinaria, os produtores de mirin da rexión de Kansai comezaron a engadir máis alcohol e azucre ao mirin, o que o facía máis parecido á salsa de soia da rexión de Kanto.
Este mirin novo e mellorado pasou a ser coñecido como hon mirin, ou "mirin verdadeiro".
Esta salsa de soia escura combinouse con mirin e sake, e máis tarde con azucre, para crear un novo tipo de cociña Edo.
Os pratos que presentan esta combinación doce-salgada de sabores e ingredientes aínda son populares hoxe en día.
Estes inclúen anguía kabayaki, mentsuyu (a salsa escura e rica que se usa para fideos fríos), teriyaki e sukiyaki.
Non obstante, ata a posguerra, o mirin era demasiado caro para a maioría dos cociñeiros domésticos para usar como ingrediente na cociña debido ao seu alto custo.
Mirin fíxose máis accesible tras os recortes fiscais durante este período.
Mirin chegou a outras partes do mundo só na década de 1970, cando a popularidade da cociña xaponesa comezou a aumentar.
Podes mercalo na maioría dos mercados asiáticos e tendas de comestibles (aquí está onde buscalo nos andeis).
Coñece a diferenza: mirin vs vinagre de arroz vs viño de arroz vs sake
Aínda que o mirin é un tipo de viño de arroz, non se debe confundir con outros tipos de bebidas alcohólicas a base de arroz.
Aquí tes unha guía rápida sobre as diferenzas entre mirin, vinagre de arroz, viño de arroz e sake.
Mirin é un tipo de viño de arroz doce e almíbar que se usa para cociñar.
Ten un contido alcohólico máis baixo (ao redor do 14 %) pero un maior contido en azucre e non está pensado para beber por si só.
O vinagre de arroz está feito de arroz fermentado e ten un sabor ácido e ácido. facéndoo moi diferente do mirin doce.
Utilízase como condimento ou en receitas de escabeche.
Viño de arroz faise fermentando arroz e auga. A miúdo ten un contido alcohólico máis alto (en torno ao 20%) e pódese beber por si só.
Hai moitos tipos de viño de arroz, e mirin é un deles.
Sake é un tipo de viño de arroz que se elabora fermentando arroz e auga. Ten un contido alcohólico máis alto (entre un 15 e un 20%) e está pensado para beber por si só.
Onde podes mercar mirin?
Gustaríache comezar ti mesmo con este condimento xaponés?
Por suposto, e podes! A salsa é fácil de conseguir na maioría dos mercados asiáticos e mesmo a maioría das tendas de comestibles véndena no estante coas salsas de soia e teriyaki.
Aínda me gusta pedir os meus supermercados asiáticos en liña e a miña marca favorita de mirin é este:
Pratos populares que combinan ben con mirin
Entón, agora que sabes un pouco máis sobre mirin, vexamos algúns dos pratos máis populares que usan este delicioso ingrediente.
Polo teriyaki
Este prato faise marinando o polo nunha mestura de salsa de soia, mirin e azucre antes de cociñalo. O resultado é un prato doce e salgado que é perfecto para unha comida entre semana.
tempura
Tempura é un prato xaponés de marisco frito ou vexetais. A masa faise con ovos, fariña, auga e mirin.
Sushi
O mirin úsase a miúdo no arroz de sushi para darlle un sabor lixeiramente doce. Tamén contrarresta o salgado da salsa de soia e dálle un delicado sabor a umami ao prato.
Miso sopa
Esta sopa tradicional xaponesa está feita con pasta de miso, auga e mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu é unha chuleta de porco empanada e frita. Adoita ser servido cunha salsa feita con mirin, salsa de soia e zumes de froitas.
Como podes ver, o mirin é un ingrediente versátil que se pode usar en moitos pratos diferentes. Ademais, o mirin tamén é bo en pratos feitos con tofu, arroz, verduras, peixe e outros mariscos.
Tanto se buscas unha comida rápida entre semana como un prato tradicional xaponés, o mirin axudaralle a mellorar a túa cociña.
FAQs
Aquí están as preguntas máis comúns que a xente fixo sobre mirin, así que permíteme aclarar isto tamén.
Podes beber mirin?
ponte mirin non está destinado a beber. A súa finalidade é condimentar as comidas.
Algúns viños culinarios son bebibles, pero o mirin puro é difícil de conseguir e o mirin do supermercado engadiu azucre e conservantes.
¿É sa mirin?
Mirin contén aminoácidos e antioxidantes que poden promover a boa saúde.
Tamén ten un contido alcohólico menor que a maioría dos viños, polo que é menos probable que cause efectos negativos para a saúde.
Que podo substituír o mirin?
Se non podes atopar mirin ou non queres usalo, hai algúns substitutos que podes usar. Recoméndase usar unha mestura de sake e azucre como substituto.
A receita adoita pedir tres partes de sake e unha de azucre para lograr unha harmonía entre a nitidez fermentada e a dozura.
Alternativamente, podes probar a substituír o mirin cunha mestura de vinagre de viño branco seco e azucre (aproximadamente media cucharadita de azucre por culler de sopa de vinagre).
En caso de emerxencia, tamén se pode usar xerez seco ou viño marsala doce en lugar do mirin.
Busca máis inspiración e unha lista completa dos mellores substitutos para mirin aquí
Podo tomar mirin durante o embarazo?
Aínda que o alcohol xeralmente non é aconsellable para as mulleres embarazadas, ter mirin nos alimentos cociñados estará ben xa que o alcohol será mínimo.
Só asegúrate de engadir o mirin no inicio do proceso de cocción, para que o alcohol teña tempo de evaporarse.
Que lle fai mirin á carne?
O mirin non só fai que a carne sexa máis firme, senón que tamén evita que a proteína se rompa durante a cocción. Como vantaxe adicional, dálle á carne un bo brillo.
Entón, cando esteas a cociñar calquera tipo de carne que requira guisado a longo prazo, engadir unha cantidade adecuada de mirin axudará a manter a integridade do teu prato e facelo máis atractivo.
Que lle pasa ao alcol do mirin mentres cociña?
O mirin regular ten un contido alcohólico de 1% a 20%, máx. Todo depende da marca, pero en xeral, a maioría dos mirin contén entre un 10% e un 14% de alcohol.
Dado que é unha cantidade baixa, queima rapidamente mentres cociñas. Non obstante, aínda ten tempo suficiente para darlle sabor á comida.
A liña de fondo
O mirin é un tipo de viño de arroz que se usa na cociña. Ten un contido alcohólico menor e un contido en azucre máis elevado que outros tipos de viño de arroz.
É un ingrediente de cociña moi versátil e pódese usar en moitos pratos xaponeses, como sushi, tempura e sopa.
Dito isto, o mirin é seguramente unha estrela da túa cociña que seguramente conquistará as papilas gustativas de quen o degusta!
¿Estás preparado para disfrutar da cociña xaponesa? Colle unha botella de mirin de camiño a casa agora e cociña o mellor prato de sempre!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.