Como fas galiña hibachi? Pollo e verduras fáciles
Con frecuencia cómese arroz frito e salsa ñam-ñam hibachi polo e verduras, e é o estilo de cociña o que marca a diferenza.
Cando fun ao aniversario dun amigo por primeira vez nunha churrasquería xaponesa, quedei moi impresionado coas habilidades do cociñeiro.
Ao principio, estaba moi ansioso polo xiro de coitelos afiados. Puiden relaxarme e gozar da serie cando descubrín que realizaban estes trucos moitas veces ao día.
Amosáronnos torres de cebola ardentes e ovos rodando na grella quente e cortándonos pola metade cunha porción rápida de coitelo.
Todas as verduras son cortadas de antemán para que estean listas para engadilas rapidamente á tixola. O cociñeiro puido botar anacos de arroz no peto da camisa e incluso na boca.
Debo recoñecer que non collín o primeiro que me botaron. Pero non me rendei.
Tiráronse outros dous e, finalmente, puiden coller o terceiro. Tomei un lazo rápido e sentado cando a mesa aplaudiu e, finalmente, puidemos seguir coa actuación e coa cea.
Se estás facendo polo hibachi por ti mesmo, non tes que cociñar deste xeito, por suposto, e facer unha deliciosa receita de polo é realmente moi sinxelo:
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Receita de polo e verduras Hibachi
Ingredientes
- 4 peitos de polo, sen pel, desosados e en rodajas finas
- 1 medio cebola branca
- 1 large abobrinha
- 1 paquete cogomelos en rodajas (use un paquete de 8 oz)
- 1 cabeza pequena brócolis
- 2 sopa aceite
- 4 sopa salsa de soia (baixo en sodio, preferible)
- 1 sopa manteiga
- sal a gusto
- pementa negra molida a gusto
- ½ TSP zume de limón
instrucións
- Comeza cortando a carne e as verduras en anacos finos e de mordida.
- Nunha tixola grande, engade 1 colher de sopa de aceite de oliva e faino a lume medio-alto.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga e logo engade 1 colher de sopa de soia a esa mesma tixola, despois o polo e sazonalo usando sal e pementa ao gusto. Asegúrate de remexelo a miúdo. Unha vez que estea ben cociñado, reservalo e cubrilo cun papel de aluminio.
- Usando a mesma tixola, engade 1 culler de sopa de manteiga, 2 culleres de sopa de soia e todas as verduras (cebola, calabacín, brócoli), xunto con sal e pementa ao gusto. Cociña ata que estean o suficientemente tenros como para seren pellizcados cun garfo, polo que uns 7 a 8 minutos.
- A continuación, volve engadir o polo e os cogomelos nesa mesma tixola, xunto coas verduras.
- Engade unha cullerada extra de manteiga e a última cullerada de salsa de soia e acaba de cociñalos ata que os cogomelos estean tenros e o polo quéntese correctamente.
- Se é necesario, engade máis sal e pementa e despois bota un pouco de zume de limón xusto antes de servir.
Podes servilo con arroz frito ou ao vapor e con salsa Yum-Yum prefabricada ou podes facer a túa.
A miña salsa prefabricada favorita é esta botella de Terry Ho en Amazon. Ten o sabor orixinal de churrasco hibachi polo que é xenial se non queres facer o teu:
Como podes traer esta experiencia a casa
Mentres me gusta moito a longa actuación mentres se prepara a cea diante de min, hai momentos nos que só quero a comida.
Sei que podes pedir polo Hibachi na zona de restaurantes habitual do churrasqueiro xaponés.
Pero, sinceramente, ás veces só quero poder comer algo delicioso na miña propia casa, onde estou cómodo.
Foi entón cando comecei a probar varios ingredientes ata que finalmente atopei unha combinación tan sabrosa como a que tiñamos no restaurante.
E o mellor é que non me preocupaba por poder coller comida voadora na boca.
Usando exactamente os mesmos ingredientes, pode converter facilmente o seu polo Hibachi nunha receita para un bisté. O importante é cortar a carne finamente para que poida cociñarse sen secar facilmente.
Podes facer polo e verduras simultaneamente se tes unha prancha grande.
Pero cando se fai na casa, adoito cociñar a carne primeiro, despois as verduras e, finalmente, combino despois de todo.
Servímolo cun leito de arroz, dourado ou ao vapor. E non te esquezas da salsa Yum- Yum prefabricada.
Pero non o dubides se queres probalo e facelo teu. Segue lendo para ver a nosa receita caseira.
Que hai que ter en conta cando se fabrica un polo hibachi feito na casa
Estiven moi concentrado en atopar unha incrible receita de polo Hibachi hai algún tempo, pasei por ducias delas e non atopei nada que me poida satisfacer de verdade.
Despois duns experimentos, decateime de que o que fan os chefs hibachi non era exactamente a clave para facer o pollo hibachi perfecto na casa. Parece pouco intelixente, pero déixeme explicar.
Masificación
Case todas as receitas de hibachi de polo comezan con catro peitos de polo. Por suposto, nos restaurantes Hibachi iso é o que fan, e ás veces incluso preparan máis.
Non obstante, debes ter en conta que o tamaño dunha parrilla Hibachi adoita ser maior que o tamaño dunha freidora que podes ter na casa.
A masificación fai que a temperatura caia e os líquidos acumúlanse no fondo da tixola, polo que a carne non se dora correctamente e, polo tanto, falta o sabor.
Cociñar peitos cheos
Mira, as grellas Hibachi teñen puntos quentes, medios e cálidos para que en segundos o chef poida cambiar entre temperaturas altas e baixas.
Isto permite ao chef controlar o dourado da carne e o tempo de cocción, asegurando que o polo e os lados se fagan aproximadamente ao mesmo tempo (arroz, verduras).
Estamos moi limitados na casa. Necesitaríamos empregar dúas ou tres tixolas simultaneamente para obter un control similar. É case inviable.
Nunha tixola é complicado cociñar unha gran peituga de polo sen ningún tipo de líquido xa que cando se cociña a parte máis grosa, na maioría das outras zonas volveuse dura, goma e ata calcárea.
Cortar o polo demasiado cedo
O último é "non seguir as receitas que están mal deseñadas indican que deberías facer" en lugar de "non seguir o que chefs hibachi están facendo'.
Unha das peores experiencias que tiven preparando polo Hibachi foi seguir a receita dada por un recoñecido copiador de receitas.
A receita indicaba que coller 4 anacos de peito de polo, cortalos en anacos máis pequenos e logo refogalos nunha freidora.
Rematei cun montón de bolas brancas, sen sabor, como de goma, recollendo unha ou dúas cuncas de zume no fondo da tixola. Nunca máis! Nunca máis!
A solución para facer un polo hibachi perfecto
A solución xurdiu do meu xeito preferido de cociñar peitos de polo nunha tixola, cortándoos pola metade ao longo e deixándoos fritir a lume medio-alto durante tres minutos por cada lado.
Isto sempre funciona como un encanto.
A outra cousa é conseguir auténticos sabores xaponeses e unha das mellores formas de facelo é para usar as cebolas Negi como falei nesta publicación para a súa prancha.
É por iso que: o calor elevado axuda a que o líquido se evapore a gran velocidade para que o polo poida quedar crujiente sen secarse, xa que o peito está cortado finamente e cociña moito máis rápido. O calor elevado elimina facilmente a humidade e fai posible un gran dourado.
Dado que hai menos carne na tixola e unha temperatura de cocción elevada, a masificación non preocupa.
Unha vez que a galiña comeza a cociñar, gústame tapar parcialmente a tixola coa tapa para que saia algo de vapor, pero tamén hai unha boa cantidade de vapor dentro da tixola axudando a cociñar a galiña dende a parte superior.
Esta é unha boa forma de obter un dourado perfecto e reducir moito o tempo de cocción. Só leva seis minutos cociñar unha peituga de polo deste xeito. Unha vez feita esa parte, o resto é doado. Só terás que engadir os ingredientes restantes, combinalos e servir. É tan sinxelo.
O meu enfoque ten unha vantaxe adicional: non terás que tratar cun gran número de tixolas para cociñar o polo e o arroz ou o polo e as verduras.
Primeiro só necesitará cociñar as verduras e / ou o arroz, deixalos de lado (nalgún lugar onde poidan estar quentes) e despois preparar o polo.
E dado que a carne está cortada finamente, estará lista tan rápido que a comida que deixe de lado non terá a oportunidade de arrefriarse.
Cal é a diferenza entre o polo hibachi e o teriyaki?
A forma na que se cociñan pode ser a mesma, pero "teriyaki" literalmente tradúcese por "brillante á prancha", referíndose ao doce acabado brillante do polo teriyaki. A única diferenza con hibachi é a salsa porque o polo hibachi só se fai á prancha en salsa de soia e, polo tanto, non é brillante.
Outros consellos e trucos
Vin algúns cociñeiros engadir sementes de sésamo ao polo hibachi e ao aceite de sésamo tamén, pero algúns non. Sempre o fago xa que iso aporta moito sabor.
Algúns chefs tamén poden engadir cogomelos á súa cocción. Dado que o fluído liberado dos cogomelos interfire co proceso de dourado,
Prefiro cociñalos por separado. É máis fácil facelo nunha parrilla máis grande, pero nunha tixola de 12 polgadas é practicamente imposible.
Ademais, os cogomelos á prancha a un ritmo diferente ao do polo, polo que non é práctico cocelos na mesma tixola ao mesmo tempo.
Se che gusta usalo, a salsa Teriyaki aínda se pode empregar na túa receita de polo hibachi e vin a algúns chefs engadila. Simplemente non é tan tradicional nin auténtico.
Unha ou dúas culleres de sopa serán suficientes nesta receita.
Se o fas, pode querer saltar o aceite que ensombrecerá a salsa de teriyaki.
Esta receita de polo irá moi ben cun mestura de arroz hibachi. Lembra primeiro facer o arroz para poder deixalo de lado e mantelo quente mentres preparas o polo.
Ler tamén: revisamos estes auténticos bolos de donburi xaponeses
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
