O sushi non ten glute? Sushi en si, pero comproba estas cousas

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 23 de decembro de 2020

Hoxe, hai moitos comensais con restricións dietéticas. Algúns teñen alerxias, outros son veganos, outros só comen ecolóxicos, e despois están os que o son sen glute.

Non importa o tipo de restricións que poida ter, é importante investigar sobre os alimentos para saber que é e que non é seguro comer.

Comer os alimentos adecuados pode ser aínda máis difícil se está nun país estranxeiro.

É posible que nin sequera saibas que alimentos comes moito menos se comes ou non ingredientes que deberían evitarse.

Por exemplo, digamos que estás en Xapón e segues unha dieta sen glute. Saberías se sushi é sen glute?

O sushi non ten glute se o fas ti mesmo como o arroz, as algas e o peixe e é seguro para comer sempre que teña en conta algúns ingredientes engadidos como a masa de tempura e os maiores culpables do glute no sushi en restaurantes: salsa de soia e vinagre de arroz sushi.

Ben, se está sen glute e ten pensado comer sushi en Xapón, siga a ler para descubrir todo o que precisa saber.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que significa estar sen glute?

Comecemos botando unha ollada ao que significa estar sen glute.

O glute é unha proteína que se atopa na maioría dos grans. Está presente en trigo, cebada, centeo e triticale. Tamén se atopa en produtos como o millo, o arroz e a quinoa.

Non obstante, o glute destes alimentos non é tan probable que provoque sensibilidades.

Moitas persoas seguen unha dieta sen glute debido a problemas dietéticos que se desencadean ao comer glute. Estes inclúen o seguinte:

• Enfermidade celíaca: é unha enfermidade na que o glute desencadea actividade do sistema inmune que pode danar o intestino delgado. Co paso do tempo, tamén pode evitar a absorción de nutrientes dos alimentos.
• Sensibilidade ao glute non celíaco: este tipo de sensibilidade desencadea síntomas similares aos asociados coa enfermidade celíaca, incluíndo dor abdominal, dores de cabeza, erupcións cutáneas, diarrea, constipação e inchazo. Non obstante, non hai dano no intestino delgado.
• Ataxia do glute: trastorno autoinmune que afecta o control dos nervios e provoca movemento muscular involuntario.
• Alerxia ao trigo: as alerxias ao trigo prodúcense cando o sistema inmunitario detecta o trigo como un invasor nocivo. Reacciona creando un anticorpo contra a proteína que pode causar dificultade para respirar, conxestión e outros síntomas.

Ademais, algunhas persoas evitan o trigo porque afirman que facelo se senten mellor.

O sushi está sen glute?

Unha resposta sinxela a esta pregunta é que si, o sushi non ten glute. Os seus ingredientes básicos son o arroz, o peixe e as verduras.

Estes son ingredientes sen glute, polo que os que teñen enfermidade celíaca deberían ter luz verde cando coman este alimento. Non?

Ben, non tan rápido.

O sushi faise con varios ingredientes e preparacións e algúns deles non teñen glute.

A salsa de soia, por exemplo, faise con trigo. Polo tanto, se se usa salsa de soia como mergullo ou se se usou na preparación do sushi, o sushi non estaría sen glute.

Existen salsas de soia sen glute que se poden empregar para sushi, pero se os ingredientes inclúen unha salsa de soia vella normal, o prato non ten glute.

Os restaurantes tradicionais xaponeses seguramente usarán salsa Tamari en vez de salsa de soia, pero o mellor é comprobalo.

Aquí tes algúns outros ingredientes e preparacións de sushi que quererás ter en conta:

• Estilo Tempura: o sushi ao estilo Tempura consiste en peixes ou verduras que se mergullaron nunha masa que contén trigo.
• Imitación de cangrexo: o cangrexo de imitación contén partes tinguidas, amidonadas, con sabor e conxeladas e, polo tanto, non ten glute. A imitación de cangrexo tamén se chama surimi, polo que se ves este ingrediente no teu sushi, corre polo outro lado. Se estás a dieta sen glute, asegúrate de comer sushi feito con cangrexo de verdade. Se o cangrexo é imitación, solicita ao servidor que o substitúa por outro ingrediente como o aguacate ou outro anaco de peixe.
• Arroz: aínda que o arroz conteña glute, non agravará as condicións relacionadas co glute. Non obstante, o arroz no sushi mestúrase a miúdo con vinagre que se elabora con cebada. Polo tanto, é unha boa idea asegurarse de que o sushi se elaborou con arroz simple.
• Salsas: Hai moitas salsas de sushi que poden conter trigo. Estes inclúen salsa de soia, salsa de anguía, salsa churrasco, salsa ponzu e salsas cremosas que conteñen maionesa. Se non tes glute e che gusta o teu sushi con moitos condimentos, quizais sexa mellor que traias a túa propia salsa aos restaurantes.
• Nota: O wasabi normalmente é sen glute e é seguro para comer. Non obstante, algúns restaurantes non usan wasabi real senón unha mestura de maionesa, mostaza e colorante verde. Isto non sucede a miúdo, pero é algo a ter en conta. É mellor pedir que revise os ingredientes do wasabi dun restaurante antes de pedilo.
• Sementes de sésamo: pódense revestir con produtos que poden conter glute.
• Peixe adobado: o peixe adoita adobarse antes de empregalo no sushi. O marisco normalmente marinado inclúe salmón, atún e unagi (anguía de auga doce). Os adobos usados ​​a miúdo conteñen salsa de soia polo que é mellor evitar calquera tipo de marisco adobado.
• Especias: é probable que as especias empregadas no sushi conteñan glute. Evite pedir calquera sushi que teña a palabra "picante" como o salmón picante e o atún picante.

Tamén é importante darse conta de que cando comes sushi nun restaurante, probablemente estean a usar outros produtos que conteñen glute.

Isto é especialmente probable nun restaurante xaponés que usa moita salsa de soia.

Pode producirse contaminación cruzada e pode acabar consumindo produtos alimenticios que aumentan os problemas de saúde.

Os restaurantes de sushi adoitan ser bastante bos en canto a contaminación cruzada, xa que moitos deles permiten aos seus clientes ver a comida preparada diante deles.

Polo tanto, debería estar ben se advirte aos cociñeiros que son moi alérxicos á salsa de soia e a outros produtos de glute antes de preparar a comida.

Entón, con todos os ingredientes de glute que podería haber no teu sushi, onde che deixa iso? Aquí tes os tipos de sushi xeralmente sen glute.

• sashimi
• nori
• Masago / Tobiko
• Cangrexo rei
• Sushi a base de verduras
• Rollos de California (sempre que estean feitos con cangrexo real)
• Roliños de atún
• Bolos vexetarianos

Tamén podes preguntar ao teu servidor sobre as opcións sen glute cando comes fóra.

Lea todo sobre os diferentes tipos de sushi na nosa publicación aquí

Non obstante, aínda hai moito que aprender sobre a etiquetaxe dos produtos sen glute, polo que se o seu servidor non está seguro, o mellor é evitar.

Aquí é bo para ti sen glute cun vídeo sobre como facer sushi sen glute na súa canle:

Os sushi Burritos son sen glute?

Se nunca tiveches o pracer de comer un burrito de sushi, estás perdendo.

Estes burritos conteñen peixe cru, arroz e verduras en forma de burrito.

A súa montaxe é similar á dun rolo de sushi, é dicir, teñen unha proteína no medio que despois está rodeada por unha verdura e unha capa de arroz.

Están unidos por follas de nori.

Baseado no que sabemos sobre unha dieta sen glute, probablemente xa se poida dicir que un burrito de sushi marcará todas as caixas á hora de comer con seguridade.

Non obstante, unha vez máis, debes ter coidado de que non se engadiron salsas que poñan glute na mestura e que non se producise contaminación cruzada.

Escribe a nosa publicación sobre sushi burritos tamén aquí

Consellos para manterse sen glute cando se come fóra

Se realmente tes ganas de sushi pero tes medo de que te poidas "gluten" cando comes nun restaurante de sushi, aquí tes algunhas precaucións que podes tomar.

Asegúrese de que o restaurante ten unha salsa de soia sen glute chamada Tamari. Alternativamente, podes levalos ao restaurante ti mesmo.

Hai unha empresa chamada Little Soya que fabrica pequenos paquetes discretos e que non se abrirán no bolso.

Pide unha alfombra de sushi limpa. Isto axudará a manter as partículas de glute fóra dos seus alimentos.

Fai que o servidor cambie as luvas. Esta é outra forma de evitar a contaminación cruzada.

Asegúrese de que o servidor usa unha táboa de cortar e un coitelo limpos.

Non empregue salsas a menos que comprobe os ingredientes con antelación.

Pide que o teu sushi se encargue de ti. Evite comer en calquera restaurante que serve sushi producido en masa, xa que os chefs nestes restaurantes normalmente non toman ningunha precaución á hora de preparar estes alimentos.

O sushi na súa forma básica está tecnicamente sen glute. Non obstante, hai varios ingredientes que se poden engadir que fan o prato pouco seguro para os comensais sen glute.

Asegúrese de estar ao tanto dos ingredientes antes de pedir e tome as precaucións necesarias para asegurarse de que os seus alimentos non están contaminados cruzadamente.

Ler máis: Yakitori xaponés e glute, o que cómpre saber

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.