Carne de Kobe: é o mellor bisté do mundo?
Cres que o teu bisté habitual é suficiente para satisfacerte plenamente? Ben, supoño que aínda non escoitaches falar da carne de Kobe que é de Xapón!
A carne de Kobe é un tipo de gando Wagyu orixinario de Xapón. A carne considérase de moi alta calidade, con marmoreo e sabor intensos. E úsase a miúdo en restaurantes de alta cociña e pode ser moi caro.
Non só iso, a carne de Kobe incluso é considerada o mellor bisté de tenreira do mundo. Ben, cal pode ser o motivo? É digno de tal eloxio?
O primeiro é primeiro, hai algunhas cousas que debes saber sobre el: a súa historia e importancia, a que sabe e onde podes mercalo (aínda que pareza que só hai un 80% de posibilidades de atopalo).
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeCarne de Kobe: unha historia única sobre carne especial
A carne de Kobe é un tipo de carne Wagyu procedente de Xapón. É apreciado polo seu intenso marmoleado, que lle dá un sabor, tenrura e jugosidade sorprendentes.
A carne de Kobe cría utilizando métodos tradicionais que se transmitiron durante xeracións, o que dá como resultado un produto dunha calidade incomparable.
Historia da carne de kobe
Xapón A carne de Kobe ten unha longa historia que se remonta ao século XIX.
Cando o gando chegou por primeira vez a Xapón procedente de China, aínda non houbo un desenvolvemento significativo da produción de carne, e moito menos comelo.
As vacas usáronse orixinalmente para axudar á humanidade con fins como a agricultura, a minería, a silvicultura e calquera outra actividade de subsistencia.
De 1635 a 1854, Xapón estivo illado do resto do mundo, e non houbo cría de vacas, polo que conservou os seus xenes orixinais de gando.
Non obstante, durante a restauración Meiji, de 1868 a 1887, foron introducidas aproximadamente 2,600 reses estranxeiras, incluíndo Braunvieh, Shorthorn e Devon.
Entre 1900 e 1910 estes foron moi cruzados co pobo nativo.
Moitas poboacións rexionais creadas por esta breve era de cruzamento foron recoñecidas e designadas como "Gando xaponés mellorado" a partir de 1919.
Diferentes razas
Avanzando á nosa viaxe no tempo, en 1944, xa se identificaron catro cepas distintas como razas baseadas principalmente nos tipos de gando estranxeiro que tiñan maior influencia nos híbridos.
As catro razas eran o xaponés negro, xaponés marrón, xaponés Polled e xaponés Shorthorn.
Entre as razas máis populares atópase o Tajima, unha especie de negro xaponés (do que se elabora a carne de Kobe).
Promoción e fama mundial
Aínda que o consumo e a produción de carne de vacún foron introducidos entre as masas, non gañou popularidade de inmediato, ata os anos 1980 e 1990, aproximadamente ao mesmo tempo que chegou aos mercados mundiais.
Entón, si. O gando foi utilizado orixinalmente para fins laborais, pero máis tarde fíxose coñecido pola súa carne de alta calidade.
A Asociación de Promoción de Comercialización e Distribución de Carne de Kobe formouse en 1983 co fin de promover e protexer a marca de carne de Kobe.
Carne de Kobe vs Wagyu: cal é a diferenza?
Aínda que estes dous termos se usan indistintamente, en realidade son diferentes.
En pocas palabras, toda a carne de vaca de Kobe é carne de vacún de Wagyu, pero non toda a carne de vacún de vacún de Kobe.
A principal razón para isto é que toda a carne de Kobe procede da carne de vacún Wagyu, que literalmente significa "vaca xaponesa".
Para que unha vaca se converta nunha carne de Kobe certificada, debe ser de raza pura Tajima-Gyu (unha cepa específica de gando negro xaponés).
Tamén debe nacer, criar e sacrificar na prefectura de Hyogo, e o gando debe ser alimentado cunha dieta de grans, feno e outros forros.
A capital da prefectura de Hyogo é Kobe, de aí o nome da carne.
Xaponés Wagyu, pola súa banda, pode referirse a calquera raza xaponesa de gando vacún.
Hai catro tipos diferentes de gando Wagyu: negro xaponés, marrón xaponés, polled xaponés e shorthorn xaponés.
Destes catro, o gando negro xaponés constitúe o 90% de todo o gando Wagyu.
Se todo isto parece un pouco complicado, bótalle unha ollada aquí para saber máis:
Agora que sabes a diferenza entre a carne de Kobe e a de Wagyu, podes estar a preguntar: cal é a diferenza de sabor?
A resposta é moita! A carne de Kobe ten aínda máis abundante marmoreo que wagyu carne de vaca,
Marbling significa que a graxa distribúese uniformemente por toda a carne. Isto dá como resultado unha textura derretida na boca que é incriblemente tenra e suculenta.
A carne de vacún de Wagyu, por outra banda, aínda que aínda é de alta calidade, ten un pouco menos de marmoreo que a carne de Kobe.
Isto dá como resultado un bisté que non é tan tenro e suculento como a carne de Kobe.
Aínda que, a verdade, pode ser necesario un coñecedor para sentir realmente a diferenza nunha proba de sabor cego.
Pero se buscas o mellor sabor posible, a carne de Kobe é o camiño a seguir.
Que fai a carne de Kobe tan especial?
Se podo describir o que o fai moi especial en dúas frases, será a rigorosidade no procesamento da carne e o gando é case natural. Con iso, quero dicir que non se usan conservantes na súa crianza.
Hai certas condicións que o gando debe cumprir para ser clasificado como verdadeira carne de Kobe, como:
- O gando debe ser de raza pura. Negro xaponés
- Deben nacer e criarse na prefectura de Hyogo
- Deben ser alimentados cunha dieta especial de grans, feno e cervexa
- Deben ser sacrificados en matadoiros específicos
- Os cadáveres deben pasar unha rigorosa inspección de calidade
- Deben aprobar un sistema de clasificación xaponés deseñado especificamente para a carne de Kobe
Estas directrices garanten que só se clasifique como carne de vaca de Kobe a carne de mellor calidade.
O resultado é un produto incriblemente tenro, suculento e saboroso. A carne de Kobe é a miúdo considerada a carne de mellor calidade do mundo.
Aínda que a carne de Kobe é apreciada polo seu sabor e calidade, tampouco é moi amigable para o peto.
Entón, que dis? Atrévete a probalo?
Por que é tan cara a carne de Kobe?
Como dixen anteriormente, a carne de Kobe é cara. De feito, un só bisté pode custar 200 dólares ou máis.
As razóns para isto son múltiples. En primeiro lugar, a calidade da carne de Kobe non ten rival.
O gando é criado mediante métodos tradicionais que se transmitiron durante xeracións e son alimentados cunha dieta especial de grans, feno e cervexa.
Ademais, a carne de Kobe é rara.
Hai pautas estritas que o gando debe cumprir para ser clasificado como carne de Kobe, como ser de raza negra xaponesa e nacer e criarse na prefectura de Hyogo.
Como resultado, só hai un número limitado de vacas de carne de Kobe no mundo.
Finalmente, a demanda de carne de Kobe é bastante alta. Debido ao seu sabor e calidade, a carne de Kobe é apreciada tanto por chefs como por amantes da comida.
Esta combinación de factores deu como resultado o alto prezo asociado á carne de Kobe.
Entón, se estás buscando unha experiencia culinaria inesquecible, a carne de Kobe paga a pena probala. Só prepárate para abrir a túa carteira!
Como cociñar carne de Kobe
A carne de Kobe é mellor cociñada usando métodos que preserven o seu sabor e calidade, como asar á prancha, asar ou fritir.
Tamén podes facer sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki ou shabu-shabu usando carne de Kobe.
Ao cociñar carne de vaca estilo Kobe, use unha graxa de cocción que teña un alto punto de fume, como o aceite de soia, aceite vexetal ou aceite de cacahuete, para obter os mellores resultados.
A carne de Kobe tamén debe cociñarse a unha cocción media-rara ou rara para preservar o seu sabor e calidade.
Cociñalo máis dará lugar a un bisté seco e duro. Usar un termómetro de carne para asegurar a súa tenrura seguramente axuda moito.
Consellos para cociñar o bisté de Kobe perfecto
Aquí tes unha guía adicional para cociñar a túa propia carne de Kobe:
- Aínda que a carne pódese descongelar con seguridade durante a noite na súa neveira, déixaa a temperatura ambiente antes de cociñala deixándoa fóra no mostrador.
- Recorta a graxa dos bordos da carne e despois, cando a tixola se leve a lume medio, usa a graxa cortada para lubricar a tixola.
- A cocción do bisté comeza despois de que o aceite comeza a fumar. Ao usar a graxa de corte adicional, pode evitar que a graxa da súa peza de carne se derrita na tixola. Isto dá como resultado un bisté máis suculento.
- Xusto antes de cociñar, condimenta o bisté cun pouco de sal. Todo o sabor necesario está presente no forte umami polo que é coñecido o Kobe wagyu xaponés.
- A lume medio-alto, cociña rapidamente e doce o exterior deste bisté de corte xaponés moi fino. As graxas internas non se están a cociñar; só estás quentando e derretendo.
- Por último, deixa repousar a carne o dobre do tempo que a cociñas.
Esta cocción de carne de Kobe pode tardar ata 3 minutos en cociñarse por ambos os dous lados, dependendo do tamaño do corte e da calor da tixola.
Despois, engade 6 minutos de descanso e xa estás listo para servir os deliciosos anacos de carne.
Beneficios para a saúde da carne de Kobe
Se estás a dieta e estás preocupado polos beneficios para a saúde que obtén ao comer carne de Kobe, aquí tes algúns dos beneficios para a saúde que podes obter:
- Ácidos graxos omega-3 saudables
- Unha boa cantidade de proteína
- Ferro
- Altos niveis de ácido linoleico conxugado
Este último pode contribuír á perda de peso, mellorar o sistema inmunitario, axudar a loitar contra o cancro e reducir o risco de enfermidades horribles como enfermidades cardíacas e diabetes tipo 2.
Ademais dos seus beneficios para a saúde, tamén é importante ter en conta que a carne de Kobe aínda contén unha cantidade significativa de graxa, pero se se come moderadamente, estás no camiño correcto para unha dieta adecuada.
Onde mercar carne de Kobe
Se estás buscando mercar carne de Kobe, a túa mellor opción é atopar un carniceiro de boa reputación nunha tenda Wagyu ou nunha tenda de comestibles especializada que a faga.
Tamén pode compralo en liña de varias fontes diferentes.
Ao comprar carne de Kobe, busque cortes que estean ben marmoreados e teñan unha cor vermella brillante. A graxa debe ser firme, branca e ben distribuída por toda a carne.
Outra cousa é que os cortes teñan polo menos catro polgadas de grosor, xa que os cortes máis finos non terán o mesmo sabor ou calidade.
Por outra banda, ao mercar carne de Kobe en liña, asegúrate de comprala dunha fonte respectable.
Hai unha serie de estafas nas que os sitios venderán carne de vacún de menor calidade e pasarán por Kobe.
Entón, investiga e compra só de fontes nas que confíes.
A carne de Kobe é definitivamente un artigo digno de derroche. Pero se estás buscando unha experiencia culinaria inesquecible, sen dúbida paga a pena probala.
Só asegúrate de seguir os consellos anteriores para que poidas sacar o máximo proveito da túa compra.
Consideracións finais
Se estás buscando a mellor experiencia gastronómica posible, a carne de Kobe debería estar na parte superior da túa lista.
Esta carne única é apreciada polo seu sabor intenso e unha tenrura incomparable, polo que é un regalo verdadeiramente especial.
Aínda que a carne de Kobe é relativamente rara e, polo tanto, ten un prezo elevado, a súa calidade é inigualable.
Entón, se tes a oportunidade de probar a carne de Kobe, non o dubides: non te decepcionará.
O mellor bisté de Kobe pódese atopar en Osaka. se segues a miña guía gastronómica definitiva de Osaka
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.