Mellor coitelo de chef Kiritsuke | Top 3 revisados: tradicional, moderno ou económico?
O kiritsuke é un coitelo versátil, pero isto tamén lle dá moito espazo para diferentes opcións e estilos.
O meu coitelo kiritsuke xaponés de estilo tradicional favorito é o Shun Classic de 8″. A folla con capas de Damasco é fermosa e máis afiada que calquera coitelo que poidas conseguir. O tamaño equilibrado faino perfecto para calquera aplicación, cortando verduras, carnes e peixes como a manteiga.
Nesta guía de compra falarei da forma do asa, dos bordos biselados simples ou dobres e dos detalles de acabado. Todo é esencial para facer a mellor elección que se adapte ás túas necesidades.
O estilo tradicional pode non ser o teu, por exemplo. Ou quizais teñas un pouco menos para gastar.
Entón, vexamos todas as opcións que tes. Despois diso, repasareinos con máis detalle.
| Tipo de coitelo | imaxes |
| Mellor xaponés tradicional kiritsuke coitelo: Shun Classic 8 polgadas |  (ver máis imaxes) |
| Mellor coitelo kiritsuke de construción moderna: Yoshihiro VG-10 Damasco Martelado |  (ver máis imaxes) |
| Mellor coitelo kiritsuke xaponés económico: Serie Falcon TUO 8.5″ |  (ver máis imaxes) |
Agora imos entrar nos pequenos detalles e descubrir o que é realmente o coitelo kiritsuke, algunhas das características detalladas que o diferencian e o que debes buscar no mellor coitelo kiritsuke.
Ademais, tamén teño algunhas opcións estupendas que revisei das que podes escoller ao final.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Guía de compra de Kiritsuke
Antes de elixir o coitelo axeitado para ti, é esencial coñecer todos os elementos básicos de mumbo-jumbo.
Confía en min, omitir calquera cousa vai facer a experiencia moito máis complicada do que xa é!
Tendo isto en conta, as seguintes son algunhas das principais cousas que debes buscar nun coitelo Kiritsuke.
tamaño
O primeiro e máis importante que certamente non queres pasar por alto ao elixir o teu coitelo é o tamaño da folla.
En xeral, os coitelos longos son intrínsecamente difíciles de manexar.
E se falamos específicamente de coitelos notoriamente difíciles de manexar como o kiritsuke, esa é unha dimensión completamente nova.
O volume e a lonxitude extra, combinados coa curva relativamente máis recta e un único bisel (nun coitelo tradicional), tórnanse demasiado para un usuario medio que quere cortar peixe ou cortar as súas verduras para unha ensalada.
Normalmente verás coitelos kiritsuke en varias variedades que van desde 240 mm ata 330 mm.
Agora, a falta dun coitelo prácticamente arruinará todo o propósito dun kiritsuke: están destinados a ser longos.
Pero, por outra banda, o tamaño extra-longo será extremadamente difícil de usar.
Así, o que cómpre facer é atopar un punto medio entre ambos. Dito isto, o ideal sería algo que se atopa no rango de 200 mm-260 mm.
A vantaxe aquí é que non só fará cortes de peixe precisos e longos como os cun yanagi, senón que tamén fará un bo corte, cortar en dados, cortar e cortar sinxelos, como o gyuto.
Ademais, se che resulta confuso identificar un coitelo kiritsuke, busca un coitelo que semella un yanagiba pero cun tanto reverso distinto e un perfil máis amplo.
Perfil xeral
Un auténtico coitelo kiritsuke presenta unha forma de espada que consiste nunha folla plana e o característico tanto inverso e unha punta moi afiada.
Tanto o kiritsuke de biselado simple como o dobre parecen case o mesmo que un coitelo yanagiba normal, pero teñen un perfil xeral máis amplo.
Outra cousa que distingue o coitelo kiritsuke dun yanagiba é a forma do talón, que ten unha semellanza virtual moi estreita con unha usuba, con practicamente os mesmos usos.
Este perfil único fai que o kiritsuke sexa ideal para o corte de empuxe, tracción e precisión.
Borde
Os coitelos tradicionais de kiritsuke ou kiritsuke gyuto presentan un bordo afiado dun só biselado cunha forma lixeiramente cóncava no outro lado.
Isto dálle a estes coitelos propiedades antiadherentes únicas que fan que o corte sexa incriblemente máis sinxelo.
Outra vantaxe do lado cóncavo sen folla é que só a folla tocará a comida.
Así, os teus cortes permanecen perfectamente intactos, conservando a textura, a frescura e o sabor naturais dos alimentos.
Como mencionei bastantes veces, o bisel único e o peso extra levará un pouco de tempo acostumarse.
Dado que as láminas dun só bisel adoitan saír no lado oposto debido ao lixeiro ángulo no bordo, tes que ter moita experiencia con outras láminas dun só bisel para manexar un kiritsuke.
Isto é especialmente certo cando temos en conta o peso extra dun kiritsuke, que por unha banda axuda a facer algúns cortes súper afiados, tamén contribúe ao factor de extracción.
Polo tanto, dificulta moito o seu control.
Ademais, asegúrate de escoller o coitelo axeitado para a túa man. Só para que o saibas, coitelos zurdos teñen un bisel no lado dereito, mentres que os coitelos destros teñen un bisel no lado esquerdo.
Falando do coitelo kiritsuke occidental, ou kiritsuke yanagiba, por exemplo, ten un dobre bisel e é relativamente máis fácil de dominar.
Ademais, é moito máis versátil que o seu homólogo dun só biselado.
Só ten en conta que o ángulo debe estar no rango de 10-16 graos para cada lado da lámina. Esta gama ofrece o equilibrio perfecto entre nitidez, control e funcionalidade
Manexar
Así como coitelos bunka e santoku, un kiritsuke tamén presenta dous tipos de asas.
Un é o mango tradicional xaponés, tamén coñecido como o "mango Wa", mentres que o outro é un asa de estilo occidental.
Podes preguntar, cal é a diferenza entre ambos?
Ben, o Wa-Handle ten unha sensación máis lixeira e relaxada, cun excelente equilibrio cara adiante que compensa o corte ideal e o corte de precisión.
Ademais, as asas Wa son moi fáciles de coidar e substituír. Como a espiga adoita ser 3/4 da lonxitude do mango, é máis fácil de quitar que os mangos de espiga completa.
As asas Wa veñen nunha variedade de formas adecuadas para diferentes propósitos. Os mangos Wa máis comúns son en forma de D, ovalados ou octogonais.
En xeral, o mango en forma de D é o que máis gusta dos chefs debido ao seu deseño ergonómico. Pero de novo, todo se reduce ás necesidades e preferencias individuais.
Por outra banda, as asas occidentais teñen xeralmente unha espiga completa, cun perfil relativamente máis plano e uns tres remaches a cada lado para fixalo.
A diferenza dos Wa-Handles, os mangos occidentais son máis pesados e equilibrados.
Así, facendo que o proceso de corte sexa comparativamente máis doado, cun mellor equilibrio entre o peso da folla e o mango que os mangos Wa. Esa é unha das razóns polas que lles encanta aos novatos.
Os mellores coitelos de chef kiritsuke revisados
Agora que coñeces todos os conceptos básicos sobre un coitelo kiritsuke típico, a continuación revisaranse algúns dos mellores modelos de Kiritsuke que debes probar agora mesmo.
Mellor coitelo de kiritsuke en xeral: Shun Classic de 8 polgadas
Se estás a buscar un verdadeiro coitelo multiusos, deberías ter o coitelo Shun Classic de 8 polgadas Kiritsuke na parte superior da túa lista.
- Só coitelo polivalente tradicional xaponés
- Núcleo de corte VG-MAX e construción de aceiro inoxidable Damasco
- Super agudo
- Mango de madeira de pakka acabado en ébano en forma de D
- Feito a man
- Feito en Xapón
Como era de esperar dos mestres do oficio, o Shun Classic 8″ continúa o legado da marca xaponesa de producir ferramentas de cociña de primeiro nivel.
En canto ás especificacións, este coitelo clásico ten unha lonxitude total de 8 polgadas, un ángulo de 16 graos na folla de dobre biselado e un aspecto simplista complementado co mango de madeira ergonómico en forma de D.
Parece a historia de calquera outro coitelo xaponés, non? Ben, déixeme dicirlle algo. Este coitelo é unha besta infernal na cociña.
O clásico Shun 8″ é súper versátil e fará case calquera cousa por ti.
A lámina afiada e de dobre biselado deste modelo clásico de Shun pode cortar en juliana, en dados, brunoise as verduras que queiras. Sen esquecer a súa excelencia no corte de precisión.
Grazas ao aceiro VG-MAX propietario de Shun e ás 68 capas de construción de aceiro inoxidable Damasco, o produto obtén un 61 na escala de dureza de Rockwell.
Isto significa que o coitelo é máis fácil de afiar, máis duradeiro e resistente ás manchas, como era de esperar.
Os usuarios tamén complementan moito o seu manexo.
Sendo un coitelo máis ou menos tradicional (agás os dobres biseles), o mango é bastante lixeiro, con máis concentración de peso na folla, o que che dará un inmenso control sobre como fai os cortes.
Velo en acción aquí:
Ademais, o coitelo Shun Classic de 8″ é bastante ergonómico, e tanto os zurdos como os destros poden usalo sen ningún problema.
Todo iso, co apoio considerado de Shun, que inclúe o rexistro da túa compra, o afiado de coitelos gratuíto durante toda a vida e as queixas dos produtos, fai que este coitelo sexa un entre millóns.
Non podes equivocarte con este coitelo xaponés Masterchef!
Consulta o prezo e a dispoñibilidade aquí
Mellor coitelo kiritsuke de construción moderna: Yoshihiro VG-10 Hammered Damasco
Ben, os coitelos Shun son excelentes. Pero cando se trata do mercado moderno de coitelos kiritsuke, Yoshihiro é outro gran xogador.
E con este produto, simplemente demostran por que!
- VG-10 Acero inoxidable Damasco
- Folla ancha de dobre bisel
- Mango octogonal
- Resistente ás manchas
- Feito en Xapón
Combinando o mango dos coitelos occidentais e a folla de Coitelos xaponeses, Yoshihiro VG-10 8.5 polgadas é unha moderna obra mestra de ferramentas de cociña multiusos que supera todo o que esperarías dun coitelo Kiritsuke.
O coitelo ten 16 capas Aceiro VG-10 forxado e martelado per a tradición de Damasco, facéndoo inherentemente duro e duradeiro.
Isto significa que podes manter o bordo afiado durante moito máis tempo que a maioría das láminas dispoñibles no mercado.
O mango occidental do coitelo, como comentamos, é un pouco máis pesado que o tradicional mango do coitelo xaponés.
Así, dándolle o equilibrio perfecto necesario para realizar algunhas tarefas moi pesadas sen perder o control.
O bordo é un pouco máis ancho e recto que un auténtico coitelo xaponés. Non obstante, a nitidez preto da punta compenso e axudarache a realizar tarefas delicadas.
Podes usar o bordo ancho para tarefas como cortar e cortar vexetais en dados, e a punta afiada para traballos de precisión e cortar delicadamente e facer rodajas finas de peixe e carne.
A miña única preocupación con este coitelo sería a puntuación HRC de 60, que dalgunha maneira deixa a súa construción no lado fráxil da escala.
Non obstante, isto podería superarse con métodos de afiado e afilado moi coidadosos, como o uso de só pedras de auga.
Ademais, nunca o metas nun lavalouza. Simplemente límpalo coas mans e colócao unha portada de saya para garantir unha seguridade adicional.
Consulte aquí os últimos prezos e dispoñibilidade
Mellor coitelo kiritsuke xaponés económico: serie Falcon TUO 8.5″
Aínda que as opcións anteriores xa son máis baratas en comparación co estándar da industria, se aínda non encaixan no orzamento, podes considerar o coitelo TUO Kiritsuke.
- Aceiro inoxidable alto carbono
- Mango Pakkawood
- Dobre biselado
- Deseño ergonómico
Agora non vou dicir que é algo extraordinario ou incluso comparable a un coitelo Kiritsuke de 300 dólares.
Aínda así, seguro que é unha gran vantaxe se só queres unha función normal da cociña e un corte bastante preciso.
Pasando ás características deste coitelo, a folla está feita de aceiro HC alemán, coñecido pola súa durabilidade e dureza, uns 61 na escala Rockwell.
Isto é 1 punto máis alto que o Shun Classic de 8 polgadas.
Ademais, o coitelo TUO Kiritsuke tamén é resistente ás manchas e á corrosión, o que garante que tes un coitelo limpo, sen ferruxe e afiado durante máis tempo.
O ángulo do bordo en cada lado da lámina está entre 8 e 12, o que se considera o punto ideal para equilibrar a precisión e a resistencia.
Tamén obtén un mango de pakkawood moi ergonómico que non é demasiado lixeiro nin demasiado pesado, que ofrece un equilibrio perfecto entre funcionalidade, comodidade e control.
Ademais, cada coitelo TUO ten unha garantía de por vida, o que é bastante raro para as marcas económicas xa que a súa calidade adoita ser cuestionable.
Como calquera coitelo Kiritsuke, podes usar o coitelo TUO de 8.5 polgadas para diversas actividades culinarias, incluíndo cortar en dados e picar verduras e froitas e cortar carne e peixe.
Ademais, tamén recibes un TUO coitelo para pelar verduras no paquete para facilitar as súas tarefas.
En definitiva, un coitelo decente polo que vale. Simplemente será suficiente para cociña básica e cociñeiros informais. En niveis avanzados, gustaríache aumentar un pouco o teu orzamento!
Consulte aquí os últimos prezos e dispoñibilidade
Ler máis: estes son os mellores coitelos para cociñar Hibachi
Conclusión
O coitelo Kiritsuke é un dos favoritos dos chefs para coidar as súas verduras e carnes.
Se terás os mesmos sentimentos? Isto depende moito das túas habilidades como cociñeiro ou chef e da túa elección.
Se vas por un kiritsuke gyuto, imaxino que tes o que require; a máxima habilidade e unha experiencia de nivel mestre cun coitelo dun só biselado.
En caso contrario, terás dificultades para controlalo e incluso podes lesionarte ao longo do proceso de aprendizaxe.
Por outra banda, se optas pola versión occidental, o kiritsuke yanagiba, é o máis adecuado para todo o mundo, desde chefs principiantes ata avanzados e para calquera persoa intermedio.
Ademais, é moito máis versátil e sen esforzo de uso.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
