Pasta de camaróns: o teu ingrediente secreto de marisco umami

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 8 de setembro de 2022

Algunha vez che apetece algo que é unha gran mestura de doce, picante, salgado e salgado? E notaches o sabor das catro "s" deste prato?

Ben, iso é porque estás a piques de coñecer algo especial que vén dos países do sueste asiático.

O sabor distinto e poderoso que a pasta de camarón imparte a moitos pratos converteuno nun ingrediente vital na cociña do sueste asiático. As pastas de camarón adoitan usarse como ingrediente esencial para salgado-salgado, engadindo ricos sabores de umami sen sacrificar o aroma ou o sabor picante como outras salsas poden facer ás veces.

Pero realmente pode ser tan bo? Afondemos e descubramos como podes usar a pasta de camaróns na túa propia cociña para elevar os pratos a un novo nivel.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é a pasta de camaróns?

A pasta de camarón é un condimento popular do sueste asiático feito de camaróns que foi fermentado con sal. É un ingrediente vital en moitas cociñas asiáticas, impartindo un sabor umami distinto.

A pasta de camarón pode presentarse en moitas formas diferentes, desde salsas líquidas ata bloques sólidos. A cor da pasta de camarón tamén varía dependendo da rexión na que se produce.

Por exemplo, a pasta de camarón feita en Hong Kong e Vietnam adoita ter un ton gris rosado claro; mentres que o tipo usado para os pratos birmanos, laosianos, cambadés, tailandeses e indonesios é marrón máis escuro.

En Filipinas, porén, son comúnmente vermellos ou rosas brillantes debido ao angkak (arroz de fermento vermello) que se usa como axente colorante.

O cheiro da pasta de camarón de alta calidade é xeralmente máis suave que o doutros tipos.

A que sabe a pasta de camaróns?

Os gustos da pasta de camaróns non son tan sinxelos como podes pensar. A pasta de camaróns pode variar moito en sabor dependendo de como se faga e dos ingredientes que se utilicen.

Xeralmente, a pasta de camaróns ten un sabor picante con notas fortes de marisco. Debido ao contido en sal tamén é bastante salgado e a fermentación dálle un sabor a umami.

Algunhas pastas de camarón tamén poden ser bastante doces, mentres que outras poden ser picantes. O nivel de picante tamén variará dependendo do tipo de pasta de camarón que uses.

Se che gusta o picante, encantarache esta receita Filipina Bicol Express quente e picante con pasta de camaróns

Onde mercar pasta de camaróns

Os mellores lugares para mercar pasta de camarón de alta calidade son os mercados preto das aldeas onde se produce.

A pasta de camarón ten unha variedade diversa de cheiros, texturas e salgados segundo a rexión.

A pasta de camarón tamén se vende noutros países, incluído o Reino Unido, onde se pode atopar en tendas especializadas que atenderán aos asiáticos.

A pasta de camarón indonesio do tipo que se usa para Oedang Trassie de Conimex está dispoñible nos supermercados que venden cociña asiática dos Países Baixos.

A pasta de camarón tailandés como Kung Thai e Tra Chang están dispoñibles nas tendas dos Estados Unidos.

As pastas de camarón doutros países tamén están dispoñibles en tendas asiáticas e en liña.

Tamén é facilmente accesible en Surinam xa que alí reside o alto número de xavaneses. A pasta de camarón pódese atopar na maioría dos suburbios australianos onde viven os suestes asiáticos.

A mellor pasta de camaróns para mercar

Cando se trata de mercar a túa pasta de camaróns, hai algunhas cousas que debes buscar para obter o mellor produto posible.

1. En primeiro lugar, quere asegurarse de que a pasta de camarón moído fermentado que está a mercar está feita con camaróns frescos ou krill. Isto garantirá que a pasta de camaróns teña un bo sabor e aroma.
2. En segundo lugar, quere buscar pasta de camarón que estea ben fermentada. Isto dará á pasta de camaróns un sabor máis profundo e tamén axudará a conservala.
3. En terceiro lugar, quere asegurarse de que a pasta de camarón que está a mercar teña un prezo razoable. A pasta de camaróns non é un ingrediente barato, polo que non queres pagar de máis.

Con eses factores en mente, confío en que estea seguro de saber que buscar no mercado.

Unha das pastas de camaróns máis populares é a marca Kung Thai que podes mercar en liña:

(ver máis imaxes)

Como comer pasta de camaróns

A pasta de camarón adoita atoparse na combinación de mangos verdes polos vendedores ambulantes de Filipinas, onde o sabor agridoce complétase co sabor salgado e picante da pasta de camarón salteada.

Non obstante, ese non é o único uso deste famoso condimento filipino, xa que vai ben con sopa, bananas saba cocidas e mandioca.

Se queres, tamén podes comelo como vianda xunto cunha cunca de arroz ao vapor. Pero primeiro hai que cociñalo, claro.

Tamén podes engadir pasta de camaróns ás sopas ou usala como ingrediente en salsas para peixe ou verduras.

En Tailandia, a pasta de gambas ou a salsa de gambas (kapi) é un ingrediente clave en moitos tipos de nam phrik, salsas ou salsas picantes e en todas as pastas de curry tailandesas.

Nam phrik kapi , un prato especialmente popular feito con pasta de camaróns frescos e que se adoita comer xunto con pla thu (xurelo curto) frito e verduras fritas, cocidas ao vapor ou cruas.

A pasta de gambas vai ben con case calquera cousa que poida usar un sabor forte, así que non dubides en experimentar.

Cal é a orixe da pasta de camaróns?

Aínda que se utilizou como compoñente vital e tradición culinaria na cociña do sueste asiático.

Entre eses países inclúense o sur da India, Sri Lanka, Vietnam, Tailandia, Cambodia, Myanmar e a provincia chinesa de Hainan, a súa orixe adoita estar ligada a países insulares como Indonesia, Malaisia ​​e Filipinas.

É unha práctica moer os camaróns e deixalos secar sobre esteiras de bambú dende o século VIII d.C., cando se usaron por primeira vez como condimento.

Dado que a pasta de camarón ten unha longa vida útil, é un alimento básico nas nacións con climas quentes e húmidos.

Desde que se estendeu, cada nación e rexión produciu inevitablemente as súas propias variantes únicas e combinándoas con moitos pratos.

Diferéncianse en dozura, salinidade e consistencia (de líquido a firme) así como en cor (de rosa pálido a marrón escuro).

Non obstante, todos teñen un cheiro distintivo e forte que evoca os camaróns asados.

A pasta de camarón agora ofrécese habitualmente en tubos, frascos e outros envases e está dispoñible nos supermercados internacionais de todo o mundo.

Hoxe en día, raramente se consume por si só debido ao seu potente cheiro e sabor; en cambio, é un compoñente de varias salsas salgadas e comidas clásicas asiáticas como curry, patacas fritas, ensaladas, caldos de peixe, arroces e pratos de fideos.

Tamén é importante ter en conta que este prato ten moitas versións en diferentes países asiáticos, non só en Filipinas.

Por exemplo, podería ser Trasi en Indonesia, Belacan en Malaisia, Galmbo na India, Haam Ha en China, Kapi ou Nam Phrik Kapi en Tailandia e moitos máis.

Cal é a diferenza entre pasta de camaróns e bagoong?

A pasta de camarón e o bagoong son produtos de camarón fermentados que son populares na cociña do sueste asiático.

Ambos teñen un forte sabor a camarón, pero a pasta de camarón adoita ser máis salgada que o bagoong. Bagoong tamén se fai normalmente con camaróns máis pequenos que con pasta de camaróns.

A pasta de camarón úsase normalmente como condimento ou ingrediente nos pratos, mentres que o bagoong adoita comer como acompañamento.

Para facer pasta de camaróns en filipino, usa bagoong alamang.

Está feito de camaróns e adoita cociñarse con outros condimentos, sérvese salteado con arroz branco, úsase como guarnición de mangos verdes e ata os teus pratos favoritos.

Só ten que ir probalos en pequenas cantidades para probalos.

receita: combina pasta de camaróns con carne de porco para facer un delicioso Bagoong Alamang

Cal é a diferenza entre a pasta de gambas e a pasta de gambas salteadas?

A pasta de camarón salteada é unha pasta de camarón que foi salteada en aceite. Normalmente úsase como condimento ou ingrediente nos pratos.

A pasta de camarón salteada ten un sabor máis suave e pódese usar como salsa de mergullo ou para untar. Tamén se pode usar para darlle sabor a sopas e frituras.

Cal é a diferenza entre a pasta de gambas e a pasta de anchoa?

A pasta de anchoas está feita con anchoas, mentres que a pasta de camaróns está feita con camaróns. A pasta de anchoa adoita ser máis salgada que a pasta de camaróns.

A pasta de camarón úsase normalmente como condimento ou ingrediente nos pratos, mentres que a pasta de anchoa adoita consumirse como guarnición.

Tipos de pasta de camarón

Pasta de camarón seco

A pasta de camarón seco faise a partir de camaróns que foron cocidos e despois secados ao sol. Ten un forte sabor a camarón e úsase como condimento ou ingrediente nos pratos.

Pasta de camarón fermentada

A pasta de camarón fermentado está feita a partir de camaróns que foron fermentados con sal. Ten un forte sabor a camarón en forma húmida e úsase como condimento ou ingrediente nos pratos.

Pasta de camarón salteada

A pasta de camarón salteada é unha pasta de camarón que foi salteada en aceite con outros ingredientes, como graxa de porco, condimentos e tomates, e parécese máis a un viand que a un condimento.

Maridaxes populares de pasta de camaróns

A pasta de camaróns é un condimento flexible e pódese combinar con moitos outros pratos ou froitas. Consulta algúns deles a continuación.

Pasta de gambas salteada con mangos verdes

Os vendedores sempre esgotan os mangos verdes con pasta de camaróns salteados aos transeúntes e aos estudantes de Filipinas.

É un manxar que se serve nunha cunca pequena ou nun recipiente de plástico onde podes comelo cos dedos.

O mango aquí pode ser un mango Carabao ou un mango indio, dependendo da súa estación ou de se están dispoñibles.

Pasta de camaróns e banana saba cocida

Ademais dos mangas, as bananas saba cocidas tamén funcionarán ben cando se combinan con salsa de camaróns como ingrediente esencial.

As bananas poden estar case maduras ou maduras con pel amarela clara.

Non obstante, a maioría dos filipinos din que o plátano debe estar nun estado de equilibrio en canto á súa madurez, o que significa que a súa pel debe ser verde cun leve rastro de dozura.

Pero en canto a min, prefiro os de pel amarela xa, pero aínda crocantes. Son doces e van moi ben co picante da pasta de camaróns.

O crocante e un pouco de dozura que provoca o plátano están ben complementados coa salsa de camaróns, producindo un sabor que nunca pode ignorar.

Pasta de camaróns e mandioca

A mandioca tamén pode ser unha excelente combinación con pasta de camaróns, como salsas picantes. Ten un sabor a banana saba cocida, xa que só se fai con mandioca.

Pasta de camarón salteada e arroz ao vapor

Ás veces, a pasta de camarón salteada sérvese como comida ademais de sopa, peixe seco ou fideos e cómese xunto con arroz nunha comida familiar.

Igual que o yuzu kosho en Xapón, A pasta de camarón filipina é un condimento flexible que dá sabores adicionais aos pratos que o rodean.

Pasta de camaróns en sopas

A pasta de camaróns tamén é perfecta para sopas, como ingrediente de cociña para engadirlle sabor extra á túa xa apetitosa sopa de carne con algunhas verduras como kare-kare, pinakbet talong e binagoongan.

Pasta de camaróns con verduras

Se tes vexetais extra na nosa neveira, a pasta de gambas frescas é unha excelente combinación para facer unha salsa salteada saudable. gústalle esta sinxela receita de Pinakbet.

Ingredientes da pasta de camaróns

A pasta de camaróns entusiasmache e queres aprender a facelo de xeito rápido e sinxelo na comodidade da túa cociña?

Continúa lendo para descubrir!

Ingredientes

• 1 libra de camaróns recén pelados e desvenados
• 2 varas de manteiga sen sal
• 1⁄4 cunca de viño de cociña
• 2 culleres de sopa de zume de limón recén espremido
• 1⁄4 cucharadita de pementa caiena
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 1⁄4 cucharadita de pementa negra recén moída

Procedemento de cocción

1. Nunha tixola grande, derreta un terzo de cunca da manteiga. Remexendo frecuentemente a lume alto, engade os camaróns, mesturados con sal e pementa negra, e cociña ata que os camaróns estean completamente cocidos. Levará entre 5 e 6 minutos completar.
2. Transfire os camaróns cocidos á cunca do procesador de alimentos con folla de aceiro. Coloca de lado.
3. A pementa de Cayena, o zume de limón e o viño de cociña deben engadirse á mesma tixola. Cociña o líquido a lume alto ata que se reduza a 3 culleres de sopa ou menos e quede bastante almibar.
4. A mestura debe engadirse ao camarón no procesador de alimentos de inmediato, e os camaróns deben procesarse ata que se fagan puré. Engadir a manteiga restante, pouco a pouco, mentres a máquina funciona, e procesar ata que todo estea ben combinado. Para comprobar o condimento da pasta de camaróns, apague o procesador de alimentos. Sempre que sexa necesario, engade máis sal ou pementa negra.
5. Antes de usala, deixe arrefriar completamente a pasta de camaróns. Ata unha semana, manteña tapada na neveira.

Para facer unha pasta de camarón salteada, ou bagoong de ginisang, simplemente quenta a tixola a lume medio, engade un pouco de aceite e coloque a pasta de camarón.

Engade algúns cortes de graxa de porco, condimentos, azucre moreno, pementa, cebola picada, allo picado e tomate.

Mestúraos ben e agarda de 3 a 5 minutos antes de servilos.

Consellos de cociña útiles para saltear pasta de camaróns

Aquí tes algúns consellos de cociña útiles para preparar a túa deliciosa pasta de camaróns que seguramente encherán os ocos das túas papilas gustativas.

Cociña o azucre de palma ata que se disolva e quede marrón. Despois engade a pasta de camaróns e mestúraos ben.
Engade pementos de pementa, especialmente labuyo ou pementos de ollo de paxaro.

Para unha mellor textura, engade a pasta de maicena á pasta de camarón para espesala.

Non esquezas engadir un pouco de zume de lima para o excelente sabor da túa salsa de gambas.

Onde comer pasta de camaróns?

Podes conseguir pasta de camarón nos supermercados de Filipinas ou en calquera tenda do sueste asiático. A pasta de camaróns é bastante coñecida, polo que non haberá problemas para atopar este condimento.

Non obstante, se queres facilitarche a vida comprando en liña, gústame moito esta pasta de camarón salteada de Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Pasta de camarón salteada Kamayanou Pasta de camarón Kung Thai é perfecto para saborear a cociña tailandesa.

Etiqueta de pasta de camaróns

En Filipinas, non existe unha etiqueta propia da pasta de camarón, pero xeralmente considérase educado comer pasta de camarón coas mans.

Usar unha culler tamén está perfectamente.

Se estás a comer pasta de camarón como guarnición, tamén é educado usar a túa propia culler ou garfo para sacar a pasta de camarón no teu arroz en lugar de comela directamente do frasco de pasta de camarón.

En xeral, a pasta de camaróns é un prato bastante informal, así que non te preocupes demasiado pola etiqueta. Só goza da delicia!

É saudable a pasta de camaróns?

A pasta de camaróns é unha fonte de proteínas e nutrientes esenciais, polo que é un complemento saudable para a túa dieta.

Non obstante, a pasta de camarón tamén ten un alto contido en sodio e graxa, polo que debe consumirse con moderación.

Demasiada pasta de camaróns pode provocar aumento de peso, presión arterial alta e outros problemas de saúde.

Goza da pasta de camarón como parte dunha dieta equilibrada para obter o máximo de beneficios para a saúde.

FAQs

Antes de ir á túa cociña para facer pasta de camaróns, déixame aclarar algunhas cousas primeiro.

Que podo substituír a pasta de camaróns?

A pasta de camarón adoita ser un compoñente da pasta de curry, tanto se a compras como se a fai vostede mesmo.

O miso ou a salsa de soia (salsa de peixe ou patis) son dúas alternativas que poden substituír o sabor salgado e umami que engade a pasta de gambas.

Pódese comer pasta de gambas crúa?

A pasta de camaróns debe cociñarse antes de comer. Dependendo dos teus métodos de cociña preferidos, pode variar. Un método popular é salteala.

A pasta de camarón caduca?

Normalmente, a vida útil actual da pasta de camarón picante é só duns meses, ou máis concretamente, de 6 meses.

Mentres o gardas, gárdao nun frasco pechado a temperatura ambiente ou méteo no frigorífico.

Que é a pasta de camarón tailandés?

O nome kapi úsase para a pasta de camaróns en Tailandia (ou gkapi). É unha salsa fermentada de cor marrón púrpura creada a partir de krill, que son pequenos crustáceos que se asemellan aos camaróns.

A combinación combinada sécase e tritúrase nunha pasta espesa e pegajosa que se asemella ás receitas tailandesas e compensa a pasta de camaróns de Tailandia.

A que cheira a pasta de camaróns?

A pasta de camaróns pode ter unha variedade de sabores. Ten un cheiro forte e un aroma picante, que vai desde prepotente e practicamente podre ata a bondade de noces e mariscos asados.

A liña de fondo

A pasta de camaróns é un ingrediente versátil e delicioso que definitivamente deberías probar na túa cociña.

Tanto se o usas como salsa de mergullo, adobo ou pasta de curry, a pasta de camarón levará os teus pratos ao seguinte nivel.

Entón, a que estás esperando? Bota a pasta de camaróns hoxe, o mellor do sueste asiático.

Falando de pastas saborosas, imos comparar miso con marmite agora e averiguar cando usar cal

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.