Pasta de miso explicada: os 4 tipos e millóns de usos
Miso é un temperado pasta producida pola fermentación a soia con sal e koji (Aspergillus oryzae) utilizados na cociña xaponesa para dar un forte "umami"sabor. Utilízase como base para salsas e adobos e é máis coñecido polo seu uso con dashi como sopa de miso.
O miso ten moitos minerais e vitaminas e é rico en proteínas, polo que o miso tivo un importante papel nutricional no Xapón feudal.
O miso foi moi utilizado en Xapón desde entón, tanto na cociña tradicional como na moderna, e foi gañando poboación en todo o mundo.
O miso adoita ser salgado, pero o seu sabor e aroma dependen de varios factores nos ingredientes e fermentación proceso.
Diferentes variedades de miso foron descritas como salgado, doce, terroso, afroitado e salgado.
O análogo chinés tradicional do miso coñécese como dòujiàng (豆酱).
Hai polo menos mil variedades de pasta miso, con diferentes cores, sabores e texturas.
É hora de explorar: de que está feita esta pasta miso e por que é popular?
A pasta miso é versátil e os xaponeses úsana nunha variedade de pratos. Pénsao como un tipo de condimento.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que hai en pasta miso?
A pasta de miso pódese facer cunha selección de ingredientes para conseguir tres tipos de miso. A base de toda a pasta de miso é a soia, o sal, o koji (fungo) e engádense arroz, cebada ou trigo sarraceno (grans) para conseguir diferentes tipos.
O ingrediente esencial na pasta de miso é Koji (Aspergillus oryzae), que é a palabra xaponesa para fungo e mofo.
O miso é un alimento cultivado, dependente das bacterias e da fermentación.
Koji é un fungo tamén chamado Aspergillus Oryzae e úsase como base ou espora de inicio para crear alimentos fermentados.
Cando o Koji comeza a desenvolverse e incubar, libera glutamato. Isto é o resultado de que os amidóns se transformen en azucre. Como resultado, a pasta obtén ese sabor umami.
O koji mestúrase con arroz, soia e cebada (ou outros grans) para facer o miso. Esta mestura sofre un proceso de fermentación.
O sabor do umami depende da duración do proceso de fermentación. Canto máis tempo fermenta, máis forte é o sabor do miso e máis escura é a cor.
Cales son os diferentes tipos de miso?
Os miso máis empregados son o branco, o amarelo e o vermello. Estes son os tipos básicos de miso; con todo, hai outros misos usados para diferentes tipos de pratos xaponeses.
Probablemente estea a preguntarse "cal é a diferenza entre os distintos tipos de miso?"
Os fabricantes de misos poden xogar cos sabores, polo que hai decenas de sabores miso. Depende da cantidade de koji, soia, arroz ou cebada na mestura.
Nesta sección explicarei todos eles e para que serven.
Os catro tipos principais de pasta de miso son:
- O miso branco - shiromiso - ten unha cor amarela moi clara e un sabor suave.
- O miso amarelo - shinshumiso - cor amarela e un sabor máis forte que o branco - normalmente faise con cebada en lugar de arroz.
- Miso vermello - akamiso - cor escura - o sabor máis intenso, moi salgado e picante.
- Awase miso, unha combinación de dous ou máis tipos de pasta de miso, a maioría das veces shiro e aka.
En América do Norte, tamén hai unha cuarta mini categoría chamada awase, que é unha mestura de pasta miso branca e vermella.
Miso branco - Shiro
Miso branco ou Shiro miso é o miso que adoita ver que se usa en sopas e ensaladas. Está feita de soia fermentada e arroz e, a pesar de ser chamado miso branco, a pasta en realidade ten un lixeiro ton amarelo.
A diferenza dos outros tipos de miso, o miso branco normalmente só fermenta durante un curto período e ten un sabor doce suave.
Debido ao seu sabor lixeiro, o miso branco é considerado o tipo de miso máis versátil do mercado e pódese atopar na maioría das receitas.
Como cociñar con miso branco: A mellor forma de cociñar con miso branco é usalo como adobo ou en ensaladas. Se estás buscando facer sopa de miso, o miso branco tamén sería a opción ideal, xa que non é abrumador de sabor.
Queres probar Miso branco? Consulte Miso Tasty Organic Shiro Cooking Pasta
Miso amarelo - Shinshu
O miso amarelo tamén se coñece como Shinshu miso e é o que moitas veces verás en moitas imaxes. Do mesmo xeito que o miso branco, o nome miso amarelo non reflicte completamente a verdadeira cor do miso, xa que semella máis unha pasta marrón.
O miso amarelo faise normalmente empregando soia fermentada e cebada. Os pratos feitos con miso amarelo adoitan ter un sabor umami máis forte porque se deixan fermentar un pouco máis que o miso branco.
Como cociñar con miso amarelo: Podes usar miso amarelo cando preparas aderezos para ensaladas ou esmaltes de salsa. Como o gusto do miso amarelo é máis forte que o miso branco, algúns cociñeiros ou cociñeiros familiares tamén poden optar por usar o miso amarelo para preparar sopas.
Miso vermello - Aka
O miso vermello é o máis acentuado dos distintos tipos de miso no mercado. Tamén se coñece como Aka miso e quizais sexa o único miso fiel ao seu nome porque o verás en forma de pasta marrón escura ou vermella.
O miso vermello faise normalmente empregando soia fermentada e cebada ou outro tipo de grans. O miso vermello normalmente déixase fermentar durante un tempo máis longo que o miso branco e amarelo para acadar esta cor.
Debido á lonxitude da fermentación, o miso vermello tamén é moi salgado, polo que terás que empregalo con coidado na túa cociña. A maioría dos cociñeiros caseiros só empregarían un pouco de miso vermello para unha comida chea de sabor.
Como cociñar con miso vermello: O miso vermello normalmente leva un forte umami, polo que é ideal para cociñar carnes ou verduras. A diferenza do miso branco e amarelo, o miso vermello non sempre é adecuado para o seu uso en sopas.
Escribe Red Hikari Miso orgánico
Pasta miso gourmet
Dado que hai tantas variedades de miso, tamén hai algunhas opcións que engadiron ingredientes. Aquí tes catro variedades de miso populares:
- Genmai miso: feito con arroz integral e ten un sabor a noces.
- Soba miso: feito con trigo sarraceno e ten un sabor semellante aos fideos yakisoba.
- Mugi miso: contén só un pouco de grans, ten unha maior concentración de soia.
- Pasta miso Dashi: esta pasta contén dashi, converténdoa na base perfecta para a sopa miso. Podes facelo sen caldo dashi, só usando esta pasta, engadindo auga quente, fideos e verduras.
Miso negro
Non está claro cal é a receita exacta do miso negro. Algunhas persoas fano completamente con soia, mentres que nalgunhas partes de Xapón faise con soia fermentada e grans escuros, normalmente trigo sarraceno.
Este tipo de miso é moi saboroso e forte.
Como cociñar con miso negro: Ten un sabor poderoso, así que úsao con moderación e engádeo a sopa e peixe ou a outros pratos de carne para obter un sabor umami extra forte.
Miso de cebada
Aínda que menos popular, o miso de cebada segue sendo saboroso e saboroso, especialmente nas sopas. O perfil de sabor está entre o miso vermello e o branco. Ten unha cor parda amarelada.
Esta pasta miso é máis popular en dúas rexións: Kyushu e Shikoku.
Como cociñar con miso de cebada: Este tipo de miso é perfecto para sopas e adobos. Pero a moita xente encántalle incluílo nos aderezos para ensaladas. Ademais, complementa moitas verduras, polo que podes usalo como condimento.
Por que a pasta miso é popular?
Ademais de que é deliciosa e saborosa, a pasta de miso tamén é saudable.
Dende miso un alimento fermentado, contén bacterias probióticas "boas", tamén coñecidas como bacterias intestinais saudables, que axudan á dixestión.
A pasta miso contribúe ao benestar do tracto dixestivo. Tamén é unha boa fonte de vitaminas B, E, K e ácido fólico.
Polo tanto, podes considerar este alimento nutritivo e saudable para o corpo. O único que hai que ter coidado é o alto contido en sodio.
Iso é o que contribuíu á popularidade do miso ao longo do tempo en todo o mundo, especialmente desde 2010, cando as buscas de miso comezaron a crecer exponencialmente.
O miso é salgado, pero hai variedades de pasta miso baixa en sodio dispoñibles, como este da marca Honzokuri.
Esta pasta é baixa en sodio, o que significa que o contido en sal é moito menor que no miso normal. Tampouco hai MSG no produto. É un miso amarelo cun sabor medio.
Como almacenas a pasta de miso?
A vida útil da pasta miso é de polo menos un ano, aínda máis, se se almacena na neveira unha vez aberta.
A mellor forma de gardar a pasta miso está no seu recipiente orixinal na neveira. Unha vez que o utilices, coloca unha envoltura de plástico sobre el para evitar a oxidación.
Hai moita información contraditoria sobre o miso, pero estamos aquí para darlle máis luz.
A pasta de miso ten unha longa vida útil sempre que a almacene correctamente. Despois de abrir o miso, coloque unha envoltura de plástico e cúbrao antes de poñer a tapa de novo. Garda o miso na neveira.
Co paso do tempo, a cor do miso vólvese máis escura, pero iso non significa que estea mal, é un proceso natural para que poida usalo. Se hai formación de mofo ou mal olor acentuado, tire o produto.
¿Vai mal o miso?
Dado que o miso é un alimento fermentado, non vai mal demasiado rápido. O miso é un alimento conservante porque é salgado e cheo de bacterias cultivadas.
O miso non vai mal mentres o gardas na neveira. O sabor non cambia e pódese conservar o miso durante aproximadamente un ano na neveira.
A vida útil do miso é de entre 9 e 18 meses.
¿É saudable o miso?
Os alimentos fermentados son xeralmente saudables polo seu alto contido en probióticos. O miso é un tipo de "superalimento" con moitos beneficios para a saúde. Dado que o miso é un alimento cultivado e fermentado, é óptimo para o sistema dixestivo.
Contén boas bacterias intestinais, o que contribúe a un sistema dixestivo saudable.
O miso está cheo de aminoácidos, cobre, cinc, ácidos graxos omega-3, vitaminas B e vitaminas K, así como manganeso.
O único que hai que ter coidado é o alto contido en sodio. Polo tanto, se non podes consumir alimentos salgados, só consumes miso con moderación.
Para obter o máximo beneficio nutricional do miso, engádeo á comida cando non estea moi quente.
Orixe do miso
O precursor do miso xaponés foi unha pasta fermentada chinesa chamada Jiang.
Crese que esta pasta fermentada feita con soia foi levada a Xapón por monxes budistas de China.
Moitos países asiáticos desenvolveron as súas propias variacións de miso, pero a pasta aínda ten ingredientes similares e un sabor familiar de umami.
En Xapón, os veciños fixeron miso con arroz fermentado e soia. A produción en masa comezou no século XVII.
Desde entón, o miso medrou en popularidade porque a xente decatouse do saudable e saborosa que era. Miso confire a calquera prato suave un profundo sabor terroso.
Hai un debate en curso sobre as orixes exactas da pasta de miso. Miso non é, de feito, un invento xaponés. Unha pasta similar empregouse por primeira vez en China no século IV.
Facíase mesturando soia, alcol, sal e trigo e deixando que a mestura fermentase.
O nome "miso" apareceu por escrito no ano 800 e, desde entón, converteuse nun ingrediente común en moitos pratos asiáticos.
Miso emigrou a Xapón a través de monxes budistas nalgún momento do século VII. Alí converteuse en "miso" tal e como a coñecemos hoxe.
Cambiáronse algúns ingredientes e mellorouse o sabor. A versión xaponesa de pasta miso é a máis popular na actualidade.
O miso é vegano?
A maioría das variedades de miso son veganas. A pasta en si non contén ingredientes derivados de animais. Non obstante, a sopa miso non sempre é vegana.
A pasta engádese á sopa que pode conter carne ou outros ingredientes non veganos. Algunha sopa de miso faise con flocos de dashi e bonito, que certamente non son veganos.
Ler tamén: Miso contra Marmite, explicación de como usar as dúas diferenzas +
En que alimentos empregas a pasta miso?
A pasta miso úsase máis en sopa. A sopa de miso é un prato moi común nos países asiáticos e América do Norte.
En Xapón, é tradición almorzar sopa de miso. Así, o miso converteuse nun elemento básico nos fogares xaponeses, restaurantes ou para levar.
A pasta ten moitos usos. Aquí tes unha lista dos tipos de alimentos máis populares aos que podes engadir miso:
- Sopas
- Salsas
- Aderezos
- Bateador
- Cocidos
- Marinadas
- Ramen
- Pratos de fideos
- Legumes
- Tofu
- Ensaladas
Cando empregas pasta miso, queres asegurarte de que nunca metes a pasta en pratos fervendo. Quere engadir a pasta nun prato ao final do seu período de cocción.
Se o ferves demasiado, o calor destruirá as bacterias e os cultivos saudables do miso e quedarás sen os beneficios desta pasta.
Cando compras un ingrediente novo para usar nunha receita, non te odia acabar cun gran frasco de ingredientes que emporce o teu frigorífico? Eu tamén.
Estou un pouco obsesionado por manter as botellas aleatorias na miña neveira ao mínimo ... ou polo menos gardalas na porta da neveira "en corentena".
Fago unha "misión" cando teño un novo ingrediente para atopar formas de usalo noutras receitas, de xeito rápido e con moitos sabrosos descubrimentos ... o meu tipo de proxecto.
Ler tamén: usa este caldo de verduras sa no canto de caldo de polo
Aderezos para ensaladas
Miso aporta a unha vinagreta unha calidade salgada e impresionante. Bate 1 culler de vinagre de xerez ou viño, 2-3 culleradas de aceite de oliva virxe extra e 1 cucharadita pequena de pasta de miso xuntas para unha ensalada para dous. Ou proba a receita que compartiremos ao final deste artigo.
Sopa de prato principal
A sopa miso é probablemente o primeiro que pensas no miso. A presentación tradicional adoita ser un caldo lixeiro con algunhas algas e algúns cubos de tofu.
Con todo, as sopas miso tamén poden ser comidas fermosas por si soas ...
Ferva 3 cuncas de caldo a ebulición e remova 1-2 culleres de sopa de miso branco. Para facelo máis significativo, engade verduras, proteínas e / ou fideos. Isto pode servir a 2 persoas.
En sofritos
O miso ten un sabor incriblemente delicioso en salteados. Non obstante, como é moi delicado, é mellor rematar de cociñar o sofrito e deixalo arrefriar un pouco antes de engadir o miso á mestura.
Cebolas para hamburguesas
Unha forma súper deliciosa de levar ás túas hamburguesas ao seguinte nivel. Botei o concepto ao brillante chef Dan Hong de Sydney.
Nun pouco de manteiga, cociña as cebolas ata que estean suaves, despois retíraas do lume e incorpora un pouco de miso para aderezar. Normalmente, unha ou dúas cucharaditas son suficientes.
En adobos
Usa o miso nun adobo para incorporar todos estes sabores salgados. Nin sequera precisa agardar a que se adobe durante a noite, de 5 a 10 minutos pode ser máis que suficiente.
Combinando 6 culleres de sopa de viño branco ou mirin ou viño Shaoxing chinés con 2 culleres de sopa de miso é un bo lugar para comezar. Isto é suficiente para adobar carne para 2 persoas. Friteira ou churrasco.
Como salsa servida ao lado
Cun pouco de aceite, cociña a carne ou o peixe. Retire a tixola do lume e coloque a proteína sobre os pratos de servir.
Engade unha culler de sopa de vinagre de viño, 2 culleradas de miso branco e unha cullerada de auga quente aos zumes da tixola e espolvorea sobre a túa carne / peixe.
Conclusión
O miso é unha pasta fermentada que lle dá un sabor moi forte, algo que non atoparás noutras cociñas, aínda que é a base de tantos pratos xaponeses.
É xenial experimentar e acostumarse ás combinacións de sabores que podes facer con el.
Ler tamén: estas son as mellores marcas e sabores de pasta de miso para usar
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
