Pho: Unha guía completa para a sopa de fideos vietnamita

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 28, 2022

Phở ou pho (pronunciado como , , , ou ; ) é unha sopa de fideos vietnamita que consiste en caldo, en forma de linguine fideos de arroz chamado , algunhas herbas, e carne. Sérvese principalmente con carne ou polo.

Pho é unha comida popular na rúa en Vietnam e a especialidade de varias cadeas de restaurantes de todo o mundo. Os vietnamitas do sur cómeno no almorzo e ocasionalmente ao xantar, mentres que os do norte cómeno a calquera hora do día.

Pho orixinouse a principios do século XX no norte de Vietnam. Os refuxiados de guerra popularizárono máis tarde no resto de Vietnam e no mundo.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Debido a que as orixes de pho están pouco documentadas, hai un importante desacordo sobre as influencias culturais que levaron ao seu desenvolvemento en Vietnam, así como a etimoloxía da propia palabra.

Os estilos de pho de Hanoi e Saigon difiren polo ancho dos fideos, a dozura do caldo e a elección de herbas. Unha sopa de fideos de carne relacionada, bún bò Huế, está asociada con Huế no centro de Vietnam.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

A historia da orixe e o perfil do sabor do prato reconfortante nacional de Vietnam: Pho

Pho é orixinario de Vietnam, co primeiro restaurante pho coñecido que abriu en Hanoi a principios do século XX. Crese que se orixinou na provincia de Nam Dinh, no norte de Vietnam, onde se servía como prato de comida na rúa. O prato gañou popularidade na parte sur do país despois de que os refuxiados do norte o presentaran a outras culturas. Hoxe, o pho é omnipresente en Vietnam e é apreciado por residentes e visitantes por igual.

Os ingredientes e a preparación de Pho

Pho é un tipo de sopa vietnamita que consiste nun sabroso caldo, fideos de arroz e carne de vaca en rodajas finas ou outra carne. O caldo faise cocendo ósos de tenreira, herbas e especias durante varias horas para crear un sabor rico e aromático. Os fideos están feitos de trigo ou arroz e adoitan ser frescos, engadindo unha textura masticable ao prato. A carne é cortada en rodajas finas e cócese no caldo xusto antes de servir.

Os ingredientes e o perfil de sabor de Pho

O pho sérvese tradicionalmente con brotes de feixón, herbas e anacos de lima ao lado, o que permite ás persoas engadir os ingredientes desexados ao prato. O caldo é típicamente picante e ten un perfil de sabor brillante e picante grazas á adición de zume de limón. A capa de cobertura engade un elemento fresco e crocante á tixela, converténdoa nunha comida agradable e satisfactoria.

A importancia da calidade en Pho

A calidade dos ingredientes utilizados no pho é un elemento importante para crear unha cunca deliciosa do prato. As herbas frescas e a carne de alta calidade son esenciais para crear o perfil de sabor tradicional do pho. Moitos restaurantes se enorgullecen da súa receita de pho e pasan horas perfeccionando o caldo e preparando os ingredientes.

Conseguir Pho nos restaurantes

O pho é un prato popular nos restaurantes vietnamitas de todo o mundo. Ao pedir pho, é importante ter en conta que o prato refírese tecnicamente á cunca singular de sopa, non ao prato no seu conxunto. Aquí tes algunhas cousas comúns que debes ter en conta ao conseguir pho nun restaurante:

• Escolla un restaurante especializado en pho para obter a mellor calidade
• Pide recomendacións sobre o mellor tipo de fotografía para probar
• Non teñas medo de engadir ingredientes ou especias adicionais para personalizar o prato ao teu gusto

A fascinante historia de Pho

As primeiras formas de pho eran pratos sinxelos que vendían os vendedores ambulantes que os transportaban en postes feitos de madeira. O caldo adoitaba producirse fervendo ósos de tenreira e auga, e era condimentado con cebola, xenxibre e outras especias. A carne que se usaba no prato adoitaba ser un raro corte de tenreira que se facía á prancha ou cocía e se cortaba en rodajas finas. O prato adoitaba ser servido con vexetais en escabeche, e comíase con palillos.

Aumento da popularidade de Pho

Pho fíxose máis popular en Vietnam a mediados do século XX e comezou a aparecer nos menús dos restaurantes das grandes cidades do país. O prato adoitaba ser servido nunha cunca cunha variedade de ingredientes adicionais, incluíndo brotes de feixón, albahaca, lima e salsa de chile. A popularidade do pho continuou estendéndose e, finalmente, converteuse nun dos pratos máis vendidos en Vietnam.

Pho é global

A partir da década de 1970, os refuxiados vietnamitas comezaron a espallarse por todo o mundo e levaron consigo a súa cociña. O pho converteuse rapidamente nun prato popular nos restaurantes vietnamitas dos Estados Unidos, Canadá e outros países. Hoxe, o pho atópase habitualmente nas pequenas cidades e nas grandes cidades, e a miúdo descríbese como un dos pratos vietnamitas máis populares.

Diferenzas clave nos estilos Pho

Hai unha serie de estilos diferentes de pho, e as principais diferenzas entre eles son os cortes de carne utilizados e os tipos de especias e salsas que se engaden ao caldo. Algúns dos estilos máis comúns de pho inclúen:

• Pho Bo: esta é a versión estándar de carne de pho, e normalmente usa cortes de carne como peito, flanco ou solombo.
• Pho Ga: esta é unha versión de polo de pho que usa caldo de polo e carne de polo rallada.
• Pho Chay: esta é unha versión vexetariana de pho que usa tofu e vexetais en lugar de carne.

Preparando e Servindo Pho

O pho normalmente prepárase fervendo ósos de carne e auga durante varias horas para producir un caldo rico. Despois, o caldo é condimentado con cebola, xenxibre e outras especias, e sérvese nunha cunca con fideos de arroz frescos e rodajas de carne ou polo. O prato adoita ser servido cunha variedade de ingredientes adicionais, incluíndo brotes de feixón, albahaca, lima e salsa de chile. O pho descríbese a miúdo como un prato complexo que require un gran investimento de tempo e esforzo para prepararse correctamente.

Restaurantes famosos de Pho

Hai varios restaurantes de pho famosos en Vietnam e en todo o mundo. Algúns dos máis populares inclúen:

• Pho 24: esta é unha cadea de restaurantes de pho que foi fundada en Vietnam en 2003. Desde entón, a cadea expandiuse a máis de 60 locais en 12 países.
• Pho Hoa: esta é outra cadea de restaurantes de pho que foi fundada en Vietnam en 1968. A cadea ten agora máis de 70 locais nos Estados Unidos e Canadá.
• Pho Bat Dan: este é un famoso restaurante pho en Hanoi que é coñecido polas súas longas filas e o seu delicioso caldo.

Pho Hoxe

O pho segue a ser un prato popular en Vietnam e en todo o mundo. O prato foi evolucionando co paso do tempo, e agora hai unha gran variedade de diferentes estilos e preparacións de pho dispoñibles. A pesar da súa falta dunha receita estándar, pho descríbese habitualmente como un sabor complexo e satisfactorio que é á vez picante e salgado. Se es un entusiasta experimentado do pho ou un recén chegado ao prato, seguro que hai un restaurante pho preto de ti que pode guiarte polos moitos tipos e a longa historia deste amado prato.

O significado de Pho na cultura vietnamita

O pho é considerado un dos alimentos máis importantes e queridos da cultura vietnamita. Adóitase comer no almorzo, xantar ou cea, e adoita ser servido en ocasións especiais, como vodas e funerais.

O debate sobre a orixe de Pho

Aínda que os estudosos en xeral coinciden en que o pho se orixinou no norte de Vietnam, hai certo debate sobre quen inventou o prato. Algúns historiadores cren que foi creado por un home chamado Jean Du Gouin, un francés que viviu en Vietnam durante o período colonial. Outros cren que foi inventado por un chef vietnamita chamado Lục Ngọc Minh, que vivía preto da cidade de Yuhk.

Creando a cunca perfecta de Pho: ingredientes e preparación

O caldo é o compoñente principal do pho, e é o que o diferencia doutras sopas de fideos. O caldo faise cocendo ósos de tenreira, cebola, xenxibre e especias durante horas. Algunhas receitas tamén inclúen ósos de polo ou porco. Aquí tes como preparar o caldo:

• Comeza asando os ósos de carne no forno ata que estean dourados.
• Nunha pota grande, engade os ósos, a cebola cortada en rodajas, o xenxibre e as especias (canela, cilantro e pementa negra rachada).
• Cubrir con auga e deixar ferver, despois baixar o lume ao mínimo e deixar ferver polo menos 6 horas.
• Elimina calquera escuma ou impurezas que suban á superficie.
• Engade sal e salsa de peixe ao gusto.

A carne: cortada en rodajas finas e condimentada

A carne en pho adoita ser carne de tenreira cortada en rodajas finas, xa sexa bisté de flanco ou bisté redondo. Algunhas receitas tamén inclúen carne de porco ou polo. Aquí tes como preparar a carne:

• Conxela a carne durante uns 15 minutos para que sexa máis fácil cortar en rodajas finas.
• Condimenta a carne con salsa de soia, allo e unha pitada de azucre.
• Cociña a carne no caldo fervendo durante uns minutos ata que estea cocida ao nivel desexado de cocción.

Os fideos: cociñados á perfección

Os fideos que se usan no pho están feitos de fariña de arroz e son planos e finos. Aquí tes como preparar os fideos:

• Cociña os fideos segundo as instrucións do paquete.
• Enxágüe os fideos baixo auga fría para deter o proceso de cocción.
• Divide os fideos en cuncas.

Os adornos: frescos e saborosos

O pho adoita ser servido con unha variedade de guarnicións, que che permiten personalizar o prato ao teu gusto. Aquí tes algunhas guarnicións comúns:

• Brotes de faba
• Herbas frescas (albahaca, cilantro e menta)
• Pementa en rodajas
• Cuñas de cal
• Salsa Hoisin
• Salsa Sriracha

Poñer todo xunto: montar a cunca perfecta de Pho

Agora que xa tedes todos os compoñentes do pho preparados, é o momento de montar o prato:

• Coloque os fideos cocidos nun bol.
• Engade a carne cocida encima dos fideos.
• Botar o caldo quente sobre a carne e os fideos.
• Engade as guarnicións que elixas.
• Divírtete!

Lembra que a clave para facer un gran bol de pho é tomar o teu tempo co caldo e usar ingredientes frescos e de alta calidade. E se es vexetariano, podes substituír a carne por tofu ou simplemente omitilo por completo. O pho é un prato versátil que se pode personalizar ao teu gusto, así que non teñas medo de experimentar con diferentes ingredientes e guarnicións.

Os moitos estilos de Pho

O pho ao estilo do norte é a versión máis tradicional desta sopa vietnamita. Usa un caldo máis lixeiro feito de ósos de polo ou de tenreira, e os fideos adoitan ser máis anchos e planos que noutros estilos. A carne adoita ser carne de vaca cortada en rodajas finas, e a cunca está decorada con cebola verde, cilantro e cebola en conserva. As guarnicións adicionais inclúen cuñas de lima, brotes de feixón e salsa de chile. O pho de estilo norteño é xeralmente menos doce e picante que outros estilos, e o caldo adoita ser servido cun lado de salsa hoisin e pasta de chile.

Carne Pho

O pho de carne é o tipo de pho máis popular nos Estados Unidos. Usa carne cortada en rodajas finas e un caldo de carne complexo feito de ósos de tenreira, rabo de boi e outros cortes de carne. Os fideos adoitan ser finos e delicados, e a cunca está adornada con cebola verde, cilantro e brotes de feixón. As guarnicións adicionais inclúen anacos de lima, salsa de chile e salsa hoisin.

Polo Pho

O pho de polo é unha versión máis lixeira da sopa, feita cun caldo de polo en lugar de carne. A carne adoita ser polo desmenuzado e a cunca está decorada con cebola verde, cilantro e brotes de feixón. As guarnicións adicionais inclúen anacos de lima, salsa de chile e salsa de soia.

Fo seco

O pho seco é unha versión da sopa que se serve co caldo ao lado, en lugar de na cunca. Os fideos adoitan ser máis grosos e masticables que noutros estilos, e a carne adoita ser á prancha ou marinada. O pho seco adoita ser adornado con cebola verde, cilantro e vexetais en conserva, e o caldo sérvese con salsa hoisin e pasta de chile.

Fo mixto

O pho mixto é un estilo que combina diferentes tipos de carne e verduras na sopa. Pode incluír carne de tenreira, porco, polo ou peixe, así como unha variedade de vexetais como cenorias, brócolis e bok choy. O pho mesturado adoita ser servido cunha salsa doce e picante, e o caldo adoita cubrirse cunha mestura de cebola verde, cilantro e vexetais en conserva.

Pratos adicionais

Ademais dos distintos estilos de pho, moitos restaurantes vietnamitas tamén ofrecen pratos adicionais que complementan a sopa. Estes poden incluír carnes á prancha, arroces e unha variedade de aperitivos, como rollos de primavera e boliñas. As guarnicións populares para estes pratos inclúen salsa hoisin, pasta de chile e anacos de lima.

En xeral, a maioría do pho dispoñible nos restaurantes será a versión tradicional de carne ou polo, pero o estilo e os ingredientes poden cambiar dependendo da rexión e do restaurante. Os elementos esenciais do pho, como os fideos, o caldo e as guarnicións, seguen sendo os mesmos, pero os ingredientes e sabores adicionais poden variar moito.

Restaurantes Pho que satisfarán os teus desexos

Situado en Colorado Springs, Phat Pho é coñecida pola súa versión moderna do pho. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e está especializado en carnes á prancha. O caldo faise fresco a diario e os fideos de fideos preséntanse nunha cunca de cores. Phat Pho tamén serve xeado de durian, unha verdadeira delicia para os fanáticos da froita. Visita o seu sitio web para ver o seu amplo menú.

Bellaire Blvd

Este restaurante do centro comercial en Asiatown, Houston, ofrece moita variedade no seu menú. Bellaire Blvd é coñecida polos seus caldos pho, que están feitos con ingredientes de calidade. O restaurante tamén serve congee, unha opción perfecta de almorzo, e ten unha extensa lista de pratos de autor. O seu prato característico, Gà Đakao Đặc Biệt, é imprescindible para quen visite a zona.

Pho Saigon

Situado no centro da cidade, Pho Saigon é un lugar popular para os amantes do pho. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e serve o seu pho con herbas frescas e salsa. Pho Saigon tamén é coñecida polas súas ofertas nocturnas, polo que é o lugar perfecto para un desexo nocturno. A súa sopa de fideos de herbas é imprescindible para quen busque un sabor único.

Fo 79

Pho 79 é un lugar pho ben coñecido en Garden Grove, CA. O restaurante está especializado en pho e ofrece unha variedade de carnes para escoller. O caldo faise fresco a diario e preséntase nunha cunca grande. Pho 79 tamén ofrece carnes á prancha e fideos de fideos. O restaurante abre os venres ata tarde, polo que é o lugar perfecto para un desexo nocturno.

Casa Pho

Situado nos outeiros de San Jose, CA, Pho House é un restaurante rápido e informal especializado en pho. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e serve o seu pho con herbas frescas e salsa. Pho House tamén ofrece unha variedade de carnes á prancha e fideos de fideos. O restaurante é coñecido polo seu servizo rápido e comida de calidade.

Pho Duy

Pho Duy é un restaurante familiar en Westminster, CO. O restaurante é coñecido polo seu caldo de pho real e ofrece unha variedade de carnes para escoller. Pho Duy tamén está especializado en carnes á prancha e fideos de fideos. O restaurante está situado nun centro comercial e ten moitos fans na zona. O seu pho é un alimento reconfortante perfecto para quen busque unha cunca quente de sopa.

Fo 888

Pho 888 é un lugar pho popular en Las Vegas, NV. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e serve o seu pho con herbas frescas e salsa. O Pho 888 tamén ofrece unha variedade de carnes á prancha e fideos de fideos. O restaurante é coñecido pola súa comida de calidade e o seu servizo rápido. O seu pho é unha comida perfecta para quen busque unha cunca de sopa rápida e satisfactoria.

Fo 54

Pho 54 é un popular lugar de pho en San Jose, CA. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e serve o seu pho con herbas frescas e salsa. Pho 54 tamén ofrece unha variedade de carnes á prancha e fideos de fideos. O restaurante é coñecido pola súa comida de calidade e o seu servizo amable. O seu pho é unha comida perfecta para quen busque unha cunca de sopa satisfactoria.

Pho Bac

Pho Bac é un lugar popular de pho en Seattle, WA. O restaurante está especializado en pho e ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas. Pho Bac é coñecida pola súa comida de calidade e o seu servizo amable. O restaurante tamén ofrece unha variedade de carnes á prancha e fideos de fideos. O seu pho é unha comida perfecta para quen busque unha cunca de sopa satisfactoria.

Pho Danh

Pho Danh é un lugar popular de pho en Houston, TX. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e serve o seu pho con herbas frescas e salsa. Pho Danh tamén ofrece unha variedade de carnes á prancha e fideos de fideos. O restaurante é coñecido pola súa comida de calidade e o seu servizo amable. O seu pho é unha comida perfecta para quen busque unha cunca de sopa satisfactoria.

Pho Rei

Pho King é un popular lugar de pho en Las Vegas, NV. O restaurante ofrece unha variedade de pratos, incluíndo opcións vexetarianas, e serve o seu pho con herbas frescas e salsa

Pho vs Ramen: A guía definitiva

Pho e ramen (as diferenzas explicadas máis detalladamente aquí) son dous dos pratos de fideos máis populares do mundo, pero difieren moito na súa orixe e preparación. Pho orixinouse en Vietnam e adoita facerse cun caldo de carne que se cociña durante horas con ingredientes como anís estrelado, canela e xenxibre. O ramen, pola súa banda, comezou en Xapón e adoita facerse cun caldo de porco ou polo que se coce con salsa de soia e outros condimentos.

Ingredientes e tipos

Os ingredientes utilizados en pho e ramen tamén difiren. Pho adoita incluír fideos de arroz, carne en rodajas e herbas frescas como albahaca e cilantro. Por outra banda, o ramen adoita incluír fideos de trigo, carne de porco en rodajas e unha variedade de ingredientes como ovo cocido, cogomelos de orella de madeira en rodajas e brotes de bambú en conserva.

Caldo e Salsa

O caldo e a salsa que se usan en pho e ramen tamén difiren. O caldo Pho adoita ser claro e lixeiro, mentres que o caldo de ramen é rico e complexo. O ramen tamén inclúe normalmente unha salsa chamada tara, que é unha mestura de salsa de soia, mirin e sake que se engade ao caldo para crear un sabor máis profundo.

Estilos e adornos

O pho e o ramen tamén teñen diferentes estilos e adornos. O pho adoita ser servido cun prato de herbas frescas e anacos de lima ao lado, mentres que o ramen adoita estar rematado con cebolas verdes en rodajas, nori (algas secas) e unha folla de tofu doce e firme.

Equívoco común

Unha idea errónea común é que pho e ramen son intercambiables, pero isto non é certo. Aínda que os dous pratos son sopas de fideos, difiren moito nos seus ingredientes, preparación e sabor.

Conclusión

Así que aí tes todo o que necesitas saber sobre o pho vietnamita. É un prato delicioso e reconfortante que é perfecto para xantar ou cear. 

É unha boa forma de gozar dunha variedade de ingredientes e podes personalizala ao teu gusto. Así que adiante e probalo!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.