Que é Chuka Dashi? Caldo especial de condimento chinés

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 2 de xaneiro de 2023

dashi é o caldo favorito de Xapón, e está feito con po. Pero xa escoitou falar Chuka Dashi?

Chuka dashi é a versión chinesa do dashi xaponés, excepto que non está feito de flocos de kombu e bonito. En cambio, está feito dunha combinación de vexetais secos e xenxibre e vén en forma de po. Engade un sabor atrevido e salgado que complementa perfectamente a maioría dos pratos de estilo asiático.

Nesta guía, vou compartir o que é Chuka dashi, como usalo e por que é un ingrediente esencial na despensa de cada cociñeiro doméstico.

Os cociñeiros domésticos usan o Chuka Dashi como condimento para todo tipo de pratos, desde patacas fritas e sopas ata estofados e guisos.

Ademais, compartirei unha receita para unha versión líquida de chuka dashi que podes facer na casa xa que o dashi en po é difícil de facer na casa.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) ou Chuka-fu Dashi (中華風だし) é a versión chinesa das accións de Dashi. É un caldo de condimento en forma de po.

Chuka Dashi está feito de polo, porco, cebola, cogomelos secos, xenxibre e outros vexetais que se ferven xuntos para extraer os seus sabores.

A carne engade un sabor salgado ao caldo.

Despois, o caldo redúcese ata converterse nun po, que se pode reconstituír con auga para usar como condimento ou ingrediente en potas quentes, sopas, guisos e salteados.

É un ingrediente popular en moitos pratos chineses, xa que engade un rico umami sabor que complementa os sabores salgados e salgados doutros ingredientes.

Se che gusta cociñar comida chinesa, quizais queiras probar a usar Chuka Dashi nas túas receitas.

Pódese mercar facilmente en venda polo miúdo en liña ou en supermercados asiáticos locais e é unha boa forma de engadir un toque de umami rápido e sinxelo aos teus pratos.

Leva horas ferver unha variedade de carnes, incluíndo polo, peixe e porco, así como aromáticos, para facer auténtico caldo chinés (湯).

Chuka dashi é un método drástico para aforrar tempo para facer stock chinés na casa.

Pódese disolver en auga fervendo para facer caldo, ou pode condimentar patacas fritas e aderezos para ensaladas.

Como se fai Chuka dashi?

Converter o stock líquido en forma de po require un proceso de fábrica que está moi regulado e supervisado pola industria alimentaria.

Os ingredientes do caldo son primeiro cocidos xuntos e despois filtrados para extraer os seus sabores. Este líquido caldo é despois evaporado para reducilo a unha concentración.

Finalmente, o líquido concentrado pasa por un sistema de intercambio iónico que substitúe os minerais e sales do líquido por grandes cantidades de sodio.

Este proceso dá como resultado un po fino cun rico sabor a umami que se usa como ingrediente esencial na maioría dos pratos chineses.

Tanto se es un chef profesional como un cociñeiro afeccionado, Chuka dashi é unha boa forma de engadir un sabor rico e sabroso ás túas comidas e comidas. Entón, por que non probalo hoxe?

O chuka dashi é un ingrediente popular na cociña chinesa debido ao seu delicioso sabor a umami.

Tamén é unha excelente alternativa ao caldo de dashi xaponés, que está feito con algas kombu e flocos de peixe seco katsuobushi.

A que sabe Chuka Dashi?

Chuka dashi ten un sabor similar a outros cubos de stock como Knorr e Maggi, pero cun perfil de sabor moito máis complexo.

É salgado e umami, con notas de allo e xenxibre que equilibran a dozura da salsa de soia.

É un ingrediente versátil que se pode usar para mellorar o sabor de sopas, guisos, salteados e outros pratos salgados.

Como usar Chuka Dashi

Chuka dashi é un ingrediente versátil que se pode usar en calquera tipo de prato chinés. Ten un sabor salgado e carnoso polo que engade riqueza e profundidade a sopas, guisos e frituras.

Aquí tes algunhas receitas sinxelas para comezar:

• Pollo e verduras salteados: Nunha tixola grande ou wok, frite anacos de polo do tamaño dun bocado e as súas verduras favoritas nun pouco de aceite vexetal. Engade unhas culleradas de Chuka dashi, xunto cun chorrito de salsa de soia e condimenta con sal e pementa ao gusto.
• Sopa de pingas de ovo: Para facer unha sopa de ovo simple, quenta 1 cunca de caldo de polo a lume medio. Verter lentamente 1 ovo batido e deixar cocer o ovo durante aproximadamente 1 minuto, mexendo constantemente para espallar o ovo por todo o líquido. Sazonar con sal, pementa e unha pitada de aceite de sésamo ao gusto.
• Vexetais ao vapor: Coce as túas verduras favoritas ao vapor sobre auga fervendo, despois bótalle un pouco de Chuka dashi e herbas frescas. Sírvase quente como acompañamento sinxelo ou xantar lixeiro.​​

Tanto se es un chef gourmet como un cociñeiro caseiro, Chuka dashi é un ingrediente esencial en moitas receitas chinesas.

Podes mercar Chuka Dashi en liña?

Si, moitos venda polo miúdo en liña levan Chuka Dashi en forma líquida e en po. Tamén podes atopalo en supermercados asiáticos ou tendas especializadas en alimentación.

o Pollo Lee Kum Kee en po é un caldo estilo dashi con sabor a polo que podes probar.

Polo tanto, se estás a buscar unha forma cómoda de engadir un rico sabor umami ás túas receitas chinesas favoritas, asegúrate de buscala.

Chuka dashi vs base de sopa Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh sopa base e dashi son todas as bases similares que se usan na cociña chinesa.

Aínda que todos comparten algúns ingredientes comúns, como a salsa de soia, o xenxibre e o allo, tamén hai algunhas diferenzas fundamentais.

A base de sopa Ha-Oh é a máis concentrada das tres, cun sabor moi intenso e unha cor máis escura.

Tamén se fai normalmente con camaróns secos en lugar de polo ou porco, o que lle dá un sabor a marisco que pode ser abrumador para algúns pratos.

Dashi é a máis tradicional destas bases de caldo, e faise con só algúns ingredientes sinxelos. Ten un sabor e cor lixeiros, polo que é a base perfecta para caldos claros e sopas.

Pola contra, Chuka dashi é unha variación moderna da base tradicional que usa carne seca e vexetais para un sabor máis rico e complexo.

Pódese usar en practicamente calquera receita chinesa, desde patacas fritas ata verduras ao vapor e todo o resto.

Conclusión

Tanto se buscas un rico sabor a umami para mellorar os teus pratos chineses favoritos como se simplemente probas novas receitas, Chuka dashi é a opción perfecta.

Co seu sabor salgado e complexo e en forma de po fácil de usar, é un ingrediente versátil que se pode usar en sopas, guisos, frituras e moito máis.

Atopar cales son as 3 principais diferenzas entre a comida xaponesa e a comida chinesa

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.