Berenjena xaponesa (Nasu dengaku) ​​+ 6 deliciosas receitas para facer

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 2, 2022

As diferentes rexións teñen as súas propias especialidades. No caso das berenxenas, as xaponesas teñen un aspecto e un sabor únicos.

Son bastante diferentes do común berenxena en cor, aspecto e sabor. E ao contrario da berinjela estándar en forma de lágrima, estas son cilíndricas.

Hai moitas formas de sacar un gran prato dunha berenxena. E os xaponeses desenvolveron varias formas de cociñalo!

Pode ser frito, cocido, asado, ao vapor ou á prancha.

Con tanta versatilidade, todo depende das preferencias persoais do individuo. Tal flexibilidade é ideal tanto para vexetarianos como para veganos.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Como preparar berenxenas xaponesas

A berinjela pódese gozar de varias formas. Debido a que podes usar tantos métodos de cociña diferentes, cada rexión e cultura xaponesa ten o seu xeito de facela.

Dado que está facilmente dispoñible e ten un sabor tan bo, a berinjela gústalle a case todos. Ten un contido moi baixo en graxa polo que sempre forma parte dos plans dietéticos da xente.

Nesta sección falarei das receitas de berinjela máis populares e demandadas.

Aquí tes Diana sobre como salgar as berinjelas antes de usalas, o que pode facelos moito menos blandos e crocantes:

Receita de berinjela miso xaponesa (Nasu dengaku).

Joost Nusselder

Leva uns 15 minutos preparar esta sinxela receita. Tendo un sabor delicioso e unha aparencia extraordinaria, esta receita pódese usar cando falta o tempo ou se quere algo lixeiro e delicioso. Atende de 2 a 3 persoas e pódese presentar aos hóspedes para facer unha declaración de delicia orixinal xaponesa.

3 de 1 voto

Imprimir receita Receita de pin

Tempo de preparación 5 minutos mins

Cociña o tempo 10 minutos mins

Tempo Total 15 minutos mins

Curso prato principal

cociña xaponés

Porcións 3 persoas

Ingredientes

  

1x2x3x

• 6 de tamaño regular Berenxenas xaponesas cun peso de arredor de 700 gramos
• 1 small cebola cortadas en rodajas
• ½ Copa pasta de miso ou pasta de soia
• 4 TSP xenxibre picados
• 1 sopa mirin
• 2 TSP aceite de sésamo
• 1 sopa azucre
• 2 sopa aceite de oliva ou vexetal
• 1 sopa sake
• Sal e pementa a gusto

instrucións

 

• Prequenta o forno a 230 °C (450 °F), o que levará uns 20 minutos.
• Cortar verticalmente as berenxenas e colocalas nunha bandexa con papel pergamino de manteiga polo medio. Fai algunhas tallas de coitelos no interior para engadir un patrón de deseño de cubículos (como no vídeo de Diana).
• Pincela aceite de oliva ou vexetal polos lados cortados e engade sal e pementa segundo o gusto.
• Ás durante uns 20 minutos ou ata que o centro estea suave e cremoso, e a casca exterior quede escura.
• Mentres tanto, fai unha mestura de pasta iso, xenxibre, aceite de sésamo, mirin, azucre e sake.
• Estender esta mestura de miso sobre as berenxenas para que as partes de carne cortadas se enchen coa pasta.
• Asar na grella do forno durante 5 minutos máis.
• Decorar con sementes de sésamo, sal e pementa. Servir de inmediato!

Notas

Xire as berenxenas no medio para cocer a fondo. Este prato é mellor cando se serve quente.

Palabras chave Vexetais

Probaches esta receita?Deixe-nos saber como foi!

Encántame esta receita porque non precisas moitos ingredientes. Quere asegurarse de que ten preparada algunha berinjela fresca.

Recomendo tomar berenxenas americanas porque esta variedade adoita ser máis grande e ten carne espesa e carnosa, o que fai unha berenxena de miso suculenta e cremosa.

Se podes atopar berinjelas xaponesas pequenas, obtén 3 para que haxa o suficiente para saciar a túa fame. Canto máis pequena é a berinjela, menos amarga ten. Non obstante, escolla os de tamaño mediano para que aínda teñan suficiente carne suculenta.

Cal é a orixe da berenxena miso?

A receita tradicional xaponesa de berenxenas chámase nasu dengaku, que se traduce en algo como "berinjela á prancha".

A palabra "dengaku" úsase para describir os alimentos que teñen un glaseado de miso. Este prato popularizouse en Xapón durante a tempada de plantación de primavera e adoita servirse xunto con arroz branco como acompañamento.

As berenxenas xaponesas (kome nasu) son xeralmente moito máis pequenas que as americanas, europeas ou australianas. Non obstante, podes usar calquera tipo de berinjela que poidas atopar no teu supermercado ou no mercado de agricultores.

En Xapón, a forma máis popular de facer nasu dengaku é as berenxenas á prancha.

Por sorte, hai un xeito sinxelo de facer este prato sen saír á prancha e á prancha. Sei que non a todos lles apetece cocer a prancha por unhas berenxenas.

É por iso que hoxe comparto unha versión saudable e baixa en graxa que podes facer fritindo e asando. Esta receita é un prato vegano saudable que podes cociñar en menos de 20 minutos.

Todo o que tes que facer é fritir a berinjela durante uns minutos por cada lado, condimentar con glaseado de miso e, a continuación, asar no forno uns minutos máis.

Berenjena miso: consellos de cociña

Se queres que a berinjela sexa moi suave e tenra, empápala con auga durante uns minutos.

Este proceso tamén elimina o sabor picante ou astrinxente e a miúdo amargo. Incluso podes eliminar algunhas das sementes grandes porque teñen un sabor amargo.

Ademais, sabías que hai berenxenas masculinas e femininas? Os machos son mellores para a receita porque conteñen menos sementes e teñen un sabor máis doce.

Para buscar unha berinjela macho, busque plantas máis delgadas e longas cunha marca de sangría redonda na parte inferior.

A receita tradicional xaponesa de berinjela chama a miso vermello ou awase, unha mestura de miso branco e vermello. Ten un forte sabor salgado.

Se prefires un sabor máis sutil, úsao miso branco, que tamén ten un menor contido en sodio.

Berenjena miso: información nutricional

Cada porción de berinjela miso ten unhas 290 calorías, 16 gramos de graxa, 27 gramos de carbohidratos e 94 mg de sodio.

O miso Awase ten un alto contido de sal, así que substitúeo por miso branco se non pode ter demasiado sal.

A berinjela é unha boa fonte de vitamina A, vitamina C, calcio e magnesio.

E por certo, esta receita é vegana e sen glute!

Que servir con berinjela miso?

Como mencionei antes, está moi ben ter este prato como prato principal, pero algúns deliciosos maridos complementan os sabrosos sabores miso.

Se queres un acompañamento sinxelo, podes combinar esta receita de berinjela xaponesa con arroz branco cocido ou arroz xasmín.

Alternativamente, pode servir a berinjela con curry ou varios pratos de polo, como polo crocante ao forno ou polo á prancha. Tamén podes probalo cun tofu frito ou konnyaku (planta konjac) se prefires a comida vegana.

Non esquezas beber unha cunca de té Genmai para calmar e axudar á dixestión.

Hai máis ingredientes adicionais que podes engadir ademais de sementes de sésamo e cebollinos. Para engadir un toque de cor e sabor, engade ralado xenxibre, microherbas e ata salsas picantes.

Depende de ti engadir os sabores que che gusten, pero a receita tradicional esixe un simple salsa de sésamo e cebola picante.

Agora toca acender a pota e conseguir iso pasta de miso burbullando!

Se che gustan os pratos de verduras, Consulte a miña receita de teppanyaki para vexetais salteados, que podería ser un excelente lado para as berenxenas máis grandes.

2. Receita de berenxenas asadas

As berenxenas asadas serven tanto como prato completo como como acompañamento.

Para un estilo de vida saudable e beneficioso, esta receita de berinjela xaponesa pódese gozar con arroz miso. Non obstante, como guarnición pódese comer con polo ou salmón con distintos tipos de salsas como a soia, etc.

Hai que asar as berenxenas ata que se derrita o centro. Despois, podes adornalas con sementes de sésamo para darlles un aspecto completo. Esta receita de berinjela xaponesa serve de 4 a 6 persoas.

Ingredientes:

• 800 gramos de berenxenas cortadas polo centro
• 1 cunca pequena de cebola ou cebola picada
• 2 culleres de sopa de vinagre
• 1 cucharadita de sementes de sésamo
• 1 anaco pequeno de xenxibre triturado
• 1 cunca de miso cru ou pasta de miso
• 2 culleres de sopa de aceite de sésamo
• 2 culleres de sopa de aceite de oliva

Instrucións:

1. Quenta o forno a 230 °C (450 °F), o que leva uns 20 minutos mentres preparas o resto.
2. Coloca as berenxenas en rodajas na bandexa do forno coa manteiga ou o papel manteiga no medio.
3. Pincelas con aceite de oliva por todas as berenxenas ata que estean brillantes. Despois metemos a bandexa no forno.
4. Ás as berenxenas durante uns 30 minutos ou ata que estean douradas.
5. Despois de cocer, saca a bandexa e déixaa arrefriar.
6. Mentres tanto, colle un bol de tamaño medio e engade vinagre, auga, aceite de sésamo e pasta de miso. Mestúrao ben ata que forme unha pasta.
7. Estende esta pasta en cada rebanada de berinjela e quenta no forno durante 5 minutos máis ou ata que os lados da berenxena comecen a encoller.
8. Por último, espolvoreo unhas sementes de sésamo crúas ou tostadas e as cebolas/cebolas por riba e sérvao nun prato.

Nota: Non te exageres ao cepillar o aceite nas túas berenxenas. E asegúrate de darlle a volta ás berenxenas entre as coccións para cociñalas por completo.

3. Receita de berenxenas á prancha

As berenxenas xaponesas pódense facer facilmente á prancha. Dado que son moito máis suaves e suaves que as berenxenas normais, o seu recheo cocido dá un efecto blando.

As berenxenas á prancha pódense gozar con salsa tahini para obter unha textura cremosa. Ou pódense comer con salsa de soia para obter un sabor tradicional xaponés.

Unha pequena cantidade del pode servir como aperitivo cunha comida pesada, pero as berenxenas á prancha con miso e arroz pódense usar como comida de 3 pratos.

Ingredientes:

• 4 berenxenas xaponesas de tamaño normal (con un peso total de case 700 gramos)
• 3 culleres de sopa de sésamo
• 3 culleres de té de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de salsa de soia
• 2 culleradas de zume de limón espremido
• Sal e pementa ao gusto
• Follas de albahaca tailandesa para decorar

Instrucións:

1. Cortar as berenxenas verticalmente desde o centro.
2. Quenta a grella con carbón ou gas.
3. Mentres tanto, colocamos as berenxenas en rodajas nunha bandexa grande e estreita e botamos un pouco de sal e pementa ao gusto. Ademais, pincela aceite de oliva nos lados cortados. Déixao así de 2 a 3 minutos.
4. Coloque as berenxenas na grella. Asegúrese de que o lado cortado estea orientado cara abaixo cara á fonte de calor. Complementa as berenxenas con zume de limón e aceite de oliva a intervalos regulares para darlles unha esencia suculenta e procurar que non se queimen. Grella durante uns 5 minutos.
5. Continúa dándolles voltas ata que estean completamente queimadas.
6. Despois da grella, decora con follas de albahaca tailandesa, sementes de sésamo e salsa de soia.

Nota: A cantidade de aceite que necesitarás variará dependendo do tempo que esteas á grella. Dálle un deseño ás berenxenas cun coitelo para obter un aspecto á prancha. As berenxenas conteñen moita humidade, pero podes usar sal para secalas primeiro para que quede un pouco menos blanda e húmida.

4. Receita de berenxenas en escabeche

Os encurtidos de berinjela teñen un sabor moi forte e adoitan usarse como acompañamento con comidas de 3 pratos. Engaden un sabor emocionante á comida e é por iso que os xaponeses nativos (así como moitos estranxeiros) adoran estes!

Esta receita de berinjela xaponesa é unha guía sinxela para preparar unha deliciosa berenxena caseira en conserva ao estilo xaponés que pode alegrar calquera prato polo seu sabor e textura.

Aquí tes unha lista detallada de todos os ingredientes necesarios.

Ingredientes:

• De 6 a 8 berenxenas xaponesas de tamaño normal (aproximadamente 1 kg)
• Medio bote de aceite de oliva para cubrir
• 1 culler de sopa de xaponés pementa de cayena po
• 3 culleres de té de sal

Instrucións:

1. Ferva ou pocha as berenxenas en auga fervendo ata que estean brandas. Normalmente leva entre 5 e 10 minutos.
2. Recorta os bordos superior e inferior das berenxenas para que só se utilice a parte media para os encurtidos.
3. Mestura sal e po de caiena xunto cun pouco de aceite para darlle unha textura pastosa e aplícao a cada berinjela. Cubra completamente coa mestura.
4. Poña as berenxenas nun recipiente e déixea así aproximadamente medio día. Pasado este tempo, elimine o exceso de auga salgada.
5. Coloca os encurtidos ao longo dun bote e engade aceite de oliva. Asegúrese de que os encurtidos están completamente mergullados no aceite.
6. Pecha a tapa e refrigéraa durante unha semana completa.
7. Despois dunha semana, disfrútao como acompañamento con outros pratos para un prato rechamante e apetitoso!

Nota: Escolla un bote de tamaño normal ou grande que se adapte tanto ás berenxenas como ao aceite de oliva. Darlle máis tempo ás berenxenas con sal de cayena axudará a que a mestura entre completamente no núcleo das berenxenas, engadindo un sabor completo ao centro.

Para manter a frescura, mantelos fóra das temperaturas quentes.

5. Receita de berenxenas xaponesas fritas

A técnica de fritir emprégase como un xeito económico de preparar rapidamente unha comida. Cientificamente falando, os alimentos preparados con sofrito son moito máis saudables que a grella ou a ferver.

Aínda que a preparación leva menos tempo, é unha boa forma de darlle ás berenxenas xaponesas un sabor doce e aínda húmido e unha gran textura. Ademais, necesitas moito menos aceite que cando usas outros métodos de cociña, polo que tamén é máis saudable.

Hai moitas formas de fritir as berenxenas. Pódense cociñar con xenxibre, pepino, allo, etc., e o nivel de especias pódese axustar.

Consume esta receita de berinjela xaponesa con arroz, ou gózaas por separado ou como acompañamento da túa comida.

Ingredientes:

• 6 berenxenas xaponesas en rodajas de tamaño mediano (con un peso aproximado de 1 kg)
• 1 cebola verde cortada en rodajas
• 3 culleradas de aceite vexetal
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soia
• 4 culleres de sopa de allo picado
• 2 culleres de sopa de xenxibre
• 1 culler de sopa de maicena
• 1 cucharada de sal

Instrucións:

1. Recorta os bordos das berenxenas, córtaas verticalmente desde o centro e despois córtaas máis en rodajas pequenas de 1/4 de polgada de grosor.
2. Engade as rodajas de berinjela nun colador e engade un chisco de sal. Mestúrao ben e despois deixalo uns minutos. Enxágüe a auga salgada das rodajas.
3. Colle unha cunca e pon nela as rodajas de berenxena. Engade amidón de millo e cubre completamente cada porción.
4. Quenta o aceite vexetal nunha tixola e bótalle as rodajas de berenxena. Remexe suavemente durante 15 minutos ata que estean de cor marrón dourada. Isto levará entre 4 e 6 minutos. Repita este paso ata que todas as rodajas de berinjela estean completamente feitas.
5. Limpar a pota completamente e engadir aceite de sésamo. Quentalo uns segundos e despois engade allo e xenxibre. Cociña de 2 a 3 minutos.
6. Unha vez máis, engade berenxenas fritas. Engade salsa de soia e cebola verde. Mestura uns segundos para mesturalo.
7. Saca nun prato de servizo e decora con sementes de sésamo.

Nota: Escolla un tamaño de tixola onde todos os ingredientes mencionados anteriormente poidan caber sen solaparse. Engadir de novo berenxenas fritas ao allo e xenxibre cocidos engade un novo sabor e esencia ás berenxenas.

6. Receita de berinjela vegana

Un prato de berinjela pode ser un prato de elección para veganos e vexetarianos. Hai unha gran cantidade de receitas de berenxenas veganas.

Pódese comer con arroz, fideos, fabas, grans, etc. Debido ás súas capacidades de enriquecemento de proteínas, pode actuar como un verdadeiro substituto da carne.

A seguinte é unha receita para preparar berenxenas marinadas que se poden gozar de moitos sabores (é dicir, picantes, doces, etc.).

Ingredientes:

Esta receita serve de 4 a 6 persoas. Contén os seguintes ingredientes:

• De 5 a 7 berenxenas xaponesas de tamaño mediano (con un peso aproximado de 1 kg)
• 2 culleres de sopa de xenxibre
• 3 culleres de sopa de salsa de soia
• 1 cebola verde cortada en rodajas
• 1 culler de sopa de mirin
• Sal e pementa ao gusto
• 2 culleres de sopa de allo picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 culleres de sopa de azucre
• 2 culleres de sopa de vinagre
• 3 culleres de sopa de sake
• 2 culleres de té de sementes de sésamo

Instrucións:

1. Cortar as berenxenas en rodaxes verticalmente dende o centro. Córtaos aínda máis en anacos cadrados e do tamaño dun bocado.
2. Tome unha cunca de tamaño mediano e engade salsa de soia, vinagre, sake, azucre e mirin. Mestura ata que os grans de azucre comecen a desaparecer.
3. Poña a mestura mesturada sobre os anacos de berinjela. Fai isto varias veces ata que as pezas estean completamente en capas. Deixar as pezas recubertas durante uns minutos.
4. Quenta a tixola engadindo aceite de sésamo. Agora coloque as rodajas na tixola. Tapao cunha tapa e deixalo cocer a lume medio. Xire e engade un pouco de salsa mesturada extra despois duns minutos.
5. Saca os anacos de berenxena cando estean completamente dourados.
6. Poñer nun prato grande e decorar con cebola verde e sementes de sésamo.
7. Servir de inmediato como salsa con arroz ou como prato.

Nota: Pódese usar azucre líquido ou azucre en po para receitas rápidas. Segue engadindo a salsa marinada mentres se cociña para cubrir completamente cada peza.

Siga lendo para obter máis información estas receitas de calabacín moi saborosas, que tamén podes grellar e facer moitas cousas para engadilas ao teu repertorio de cea.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.