Receita sinxela e auténtica de comida na rúa Takoyaki
O takoyaki é sinxelo de facer cando o divides nas súas partes: polbo (tako) que está á prancha (yaki). O proceso de cocción é un pouco máis complicado que iso, como veremos neste artigo.
O máis complicado de cociñar takoyaki é a masa.
A takoyaki chámase a miúdo "konamono", que literalmente significa "cousas de fariña". Cae na mesma categoría de konamono que o Okonomiyaki e o Ikayaki, xa que están todos preparados cunha masa de fariña (chamada "Kona" en xaponés).
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Como facer takoyaki
Para facer un takoyaki tradicional, necesitas 5 ingredientes:
- Batería con sabor Dashi: para facer unha masa con sabor a dashi, engade cubos de caldo de dashi disoltos en auga á masa.
- Polbo: necesitas carne de polbo cocida.
- Beni Shoga: os anacos de xenxibre vermello en escabeche dan cor e sabor aos takoyaki.
- Os restos de tempura tenkasu engaden ese rico sabor umami á comida. Fan o takoyaki crocante e cremoso.
- Cebola de primavera: esta é a mellor forma de engadir algo de cor e sabor ao takoyaki. A cebola primaveral é unha cobertura popular.
Despois deses ingredientes básicos, son os ingredientes os que o fan máis interesante.
Receita sinxela e auténtica de Takoyaki (bolas de polbo).
equipamento
- Tixola Takoyaki ou fabricante
Ingredientes
Bateador Takoyaki
- 10 onzas fariña de uso múltiple
- 3 ovos
- 4 1 / 4 vasos auga (1 litro)
- 1/2 TSP sal
- 1/2 TSP stock de kombu dashi podes usar gránulos
- 1/2 TSP stock de katsuobushi dashi podes usar gránulos
- 2 TSP salsa de soia
Recheo
- 15 onzas polbo cocido en cubos ou pode usar calquera outro tipo de proteína como recheo, aínda que realmente non sería takoyaki
- 2 cebolas verdes cortadas en rodajas
- 1/3 Copa tenkasu anacos de tempura (ou usa arroz krispies)
- 2 sopa beni shoga (xenxibre vermello en conserva)
Toppings
- 1 botella Maionesa xaponesa engadir ao gusto
- 1 botella Salsa Takoyaki (podes mercalo embotellado en moitos supermercados asiáticos, non o podes perder coa foto de takoyaki na parte dianteira)
- 1 sopa flocos de bonito
- 1 sopa Aonori ou tiras de algas (Aonori é un tipo de algas en po)
instrucións
- Rompe os ovos nunha cunca pequena e engade a auga e os gránulos de caldo, despois bata a mestura manualmente ou cunha batedora de ovos. Despeje a mestura de gránulos de auga de ovo e caldo na fariña, despois engade sal e mestura ben (cunha batedora de ovos ou manualmente) ata crear con éxito a masa.
- Acende o fogón e coloque a tixola takoyaki encima. Cepille os compartimentos individuais de medias esferas con aceite.
- Dous minutos despois de quentar, verter a masa de takoyaki nos moldes semiesféricos cóncavos. Está ben se accidentalmente fai que a masa dos moldes se derrame polo bordo, xa que podes xuntalas máis tarde cando volteas a masa para que se coza o outro lado.
- Agora, engade os recheos de takoyaki á masa na tixola de takoyaki. En primeiro lugar, engade 1 ou 2 anacos de polbo a cada bola, un pouco de cebola verde en cada bola, un pouco de tempura e 1 ou 2 anacos de beni shoga.
- De dous a tres minutos despois de cociñar o takoyaki, cando o fondo das bolas comece a endurecerse, separa a masa entre as bolas co teu pico ou pinchos.
- Agora podes darlle a volta para que o outro lado se coce. Use unha picota de takoyaki ao darlle a volta á pelota para non estragar a súa forma esférica. Debes xirar a pelota 90 graos ao dar a volta. Se non podes virar o takoyaki facilmente, probablemente teña que cociñar un pouco máis.
- Cando picas o takoyaki para darlle a volta, sae algo de masa e está ben. Volve enchelo co pico e engade máis masa se a bola perde a súa forma.
- Deixalo na tixola outros 60 segundos antes de darlle a volta. Xire as bolas repetidamente cada 45-60 segundos durante os próximos 5 minutos. As bolas de takoyaki deberían ser máis fáciles de dar a volta unha vez que estean cocidas porque a masa xa non se pegará á tixola.
- Saberás cando remate o takoyaki porque terá unha textura crocante de cor marrón clara no exterior e podes viralos facilmente nos furados xa que xa non se pegan á tixola. O tempo total de cocción estímase en 10 minutos por lote desde que os colocou na estufa ata que os sacará.
- Coloque o takoyaki quente nun prato limpo e logo regue con maionesa xaponesa e salsa takoyaki. Espolvoreos con flocos de aonori e bonito tamén. A continuación, serve aos teus convidados.
video
Fariña de takoyaki: de que está feita?
A fariña de Takoyaki é un tipo de Fariña de trigo combinado con amidón de millo, fermento en po e sal. Caracterízase polo seu sabor ben condimentado dashi e salsa de soia, que proporciona takoyaki coa súa sabrosa masa.
A fariña de Takoyaki tamén é relativamente rica en proteínas, polo que é unha opción ideal para aqueles que buscan unha opción de merenda nutritiva.
A masa de takoyaki é acuosa?
A masa de takoyaki é unha mestura suave e cremosa. Debe ser o suficientemente fluido como para verter facilmente nos moldes, pero o suficientemente firme como para que quede crocante e manter os ingredientes dentro. A masa aínda está un pouco líquida no centro cando se serve.
Fariña de Takoyaki vs fariña de filloas
A fariña de takoyaki e a fariña de filloas poden parecer similares, pero difieren de varias maneiras. Estas son algunhas das principais diferenzas:
- A fariña de takoyaki é un tipo especial de fariña deseñada para facer takoyaki. Normalmente inclúe fariña de trigo, amidón de millo, fermento en po e especias como dashi e salsa de soia. A fariña de filloas, pola súa banda, é un tipo de fariña deseñada para facer filloas e outros alimentos para o almorzo. Normalmente inclúe fariña de trigo, fermento en po e azucre.
- A fariña de takoyaki ten un maior contido de proteínas que a fariña de filloas, o que significa que crea un resultado lixeiramente máis masticable. A fariña de filloas está deseñada para crear unha textura suave e suave.
Podo usar fariña de okonomiyaki para takoyaki?
Tecnicamente, non. Estas son dúas mesturas de fariña distintas. Pero, o sabor e a consistencia da masa son bastante similares. O okonomiyaki está feito con fariña de trigo sen branquear e o takoyaki con fariña multiusos (trigo) e ambos están aromatizados con dashi e salsa de soia.
Algunhas persoas incluso chegan a recomendar que uses a mestura de fariña de okonomiyaki para facer a masa destas dúas receitas xaponesas.
Que marca de fariña debes usar para o takoyaki?
Hai moitas marcas diferentes de fariña de takoyaki dispoñibles, cada unha coas súas propias características e contido único. É importante ler atentamente a etiqueta e a descrición para asegurarse de que está a obter o tipo de fariña axeitado para o prato que está a preparar. Algunhas marcas populares inclúen:
- Fariña Glico Takoyaki
- Harina de arroz doce Mochiko Blue Star de Koda Farms
Recomendo encarecidamente usar unha mestura de takoyaki se non che gusta complicar as cousas. Son todos moi saborosos e, cun pouco de experimentación, obterás a textura perfecta.
Ler tamén: aquí é onde comprar todo o que necesitas para takoyaki
Consellos para cociñar takoyaki
O takoyaki está frito?
O takoyaki é un alimento frito porque a tixola takoyaki é unha tixola, aínda que ten unha forma diferente á da maioría.
Os buratos están cheos de aceite para que a masa non se pegue á tixola.
As bolas de polbo poden quedar un pouco oleosas coa fritura, polo que é unha boa idea manter as toallas de papel preto. Gústame forrar unha cunca co papel e poñer cada peza sobre el, para que poida absorber parte do aceite antes de comelo.
O máis importante é que uses polbo de calidade á hora de facer estes, xa que del sairá todo o sabor e a textura masticable!
O takoyaki é ao vapor?
Aínda que as bolas de takoyaki se friten con aceite nunha tixola de takoyaki, o polbo e outros ingredientes no interior son esencialmente cocidos ao vapor dentro da masa. Non tocan o aceite nin a superficie da tixola senón que se cocen dentro da masa líquida.
- Cando prepares os teus ingredientes o mellor é cortar o xenxibre en escabeche beni shoga en rodajas finas e cortar todo en anacos pequenos para que quede na masa.
- Beni shoga ten un sabor en escabeche específico polo que depende de canto che guste o sabor. Engade 3 pezas se che gusta moito ou só 1 para un sabor suave.
- Podes engadir 1-3 pezas de polbo por bola dependendo do tamaño da túa tixola e do pequeno que cortes os anacos de polbo.
- Cando volteas as bolas as primeiras veces, sae algo de masa adicional. Entón, con seleccións, preme o bateador de novo na pelota. Pode que teñas que engadir máis masa sen cocer ao molde para obter esa forma redonda perfecta. Isto é porque desborda moita masa e debes romper constantemente a masa entre as bolas da tixola ou da máquina.
Como quentar unha tixola de takoyaki?
Deixar que a pota se quente gradualmente durante uns minutos. Isto garante que toda a tixola se quente uniformemente antes de engadir a masa. Quentar a tixola a lume alto ata que desprende un fume branco.
Podes usar unha tixola Takoyaki nunha cociña de gas?
Unha cociña de gas é perfecta para quentar unha tixola takoyaki de ferro fundido ou aluminio. Asegúrese de que a pota estea quentada uniformemente e use dous queimadores se é necesario.
Pon a cociña a lume medio. É importante atopar o equilibrio adecuado para que o takoyaki se coce uniformemente sen queimar.
Para comprobar se a tixola está o suficientemente quente, podes botar unhas gotas de auga sobre a superficie da tixola. Se a auga chisca e se evapora rapidamente, é unha indicación de que a tixola está adecuadamente quentada.
Unha vez quentada a tixola, engádese aceite a cada un dos moldes. Isto evita que o takoyaki se pegue á tixola e facilita a súa volta. Só entón verter a masa.
Podo poñer unha tixola Takoyaki no forno?
Podes poñer unha tixola de takoyaki no forno porque está feita para soportar a temperatura, pero un forno non sería axeitado para cociñar takoyaki xa que a calor ten que vir de abaixo para que a masa se forme en esferas.
Canto tempo debes cociñar takoyaki?
Os ingredientes do takoyaki determinan o tempo total de cocción necesario para as bolas. O tenkasu xa está cocido e o beni shoga está en escabeche. Isto fai que dous dos catro ingredientes estean listos para comer.
Entón, o tempo de cocción redúcese aos outros dous ingredientes:
A masa
A masa debe ser cocida por fóra antes de engadir ingredientes. Isto leva 3 minutos. A continuación, voltea e cociña de novo durante outros 3 minutos despois de engadir os ingredientes.
Suponse que o takoyaki é crocante?
A masa no exterior das bolas de takoyaki está destinada a ser crocante. É por iso que se dá a volta unha vez por minuto durante uns 5 minutos despois de que se engaden os ingredientes e que a masa do fondo se solidifique.
O polbo
O polbo dentro do takoyaki foi fervido previamente, polo que está listo para ser consumido. Hai que quentalo cocindoo ao vapor dentro da masa de takoyaki que o rodea.
Para obter a textura crocante perfecta por fóra e o polbo masticable pero quente por dentro, todo este proceso leva 10 minutos desde a primeira vez que botas a masa no molde.
O segredo para darlle a volta ao takoyaki é deixar que se derrame o exceso de masa cando volteas as bolas a primeira vez. Entón, a próxima vez que voltees a masa estará perfectamente cocida e non demasiado líquida. Unha vez que o takoyaki estea cocido, non se debe pegar á tixola.
Unha volta fácil comeza co aceite e a masa, así que engade aceite xenerosamente e asegúrate de encher cada molde con moita masa.
Agarde polo menos 1-2 minutos ou ata que a metade inferior comece a quedar nítida e quede firme e dourada, despois dálle a volta ao takoyaki poñendo na superficie e xirando a súa selección a 90 graos.
Unha vez que ese lado comeza a consolidarse, xira lentamente de novo e continúa xirando a 90 graos ata que se forme un takoyaki redondo.
Non voltes as bolas de polbo demasiado cedo ou se quebrarán!
¿Necesita practicar o takoyaki flipping?
Como di o dito, "a práctica faise perfecta". Se estás empezando a dominar a arte, podes comezar a practicar 8 ou 10 bolas de polbo cada vez.
O reto entón é aprender a medir o tempo para comezar a virar e virar. Unha vez que dominas 8 bolas de takoyaki, podes aumentalas a 10 a 14 por lote ou máis.
Non te preocupes, con un pouco de práctica, obterás a forma da bola tal e como se supón que debe ser e despois podes darlle a volta ás bolas de takoyaki quentes sen que toda esa masa se pegue á tixola. Todo é cuestión de tempo: non voltes as bolas cando o bateador aínda está moi líquido.
Que usar para voltear takoyaki
As picas de takoyaki tradicionais son duras, o que só significa que teñen unha púa de aceiro inoxidable e mango de madeira. Estas púas resistentes son duradeiras e fantásticas para converter as bolas de polbo porque non se doblan nin se derriten pola calor. Aínda que toques a tixola quente, a selección dura permanecerá intacta.
Como sabes cando se cociña o takoyaki?
Xa saberás cando As bolas de takoyaki están listas cando se senten máis lixeiras mentres as metes e cando están crocantes por fóra pero aínda un pouco pegajosas por dentro.
Como ferver o polbo para o takoyaki?
Ferver o polbo é un proceso bastante meticuloso e todo pode saír mal nun instante, o que fai que a carne sexa demasiado masticable e firme.
Aínda que xa temos un artigo sobre como cociñar o polbo, quero discutir sobre como ferver o polbo específicamente para o takoyaki.
Se estás a usar un polbo fresco, tes que quitar o peteiro co teu coitelo e, a continuación, tiralo cara a fóra. Isto tamén debería eliminar a maioría dos órganos do interior, pero entón podes ter que limpalo por dentro para eliminar todas as entrañas.
Se só estás a usar carne de polbo conxelada limpa, omite o paso de limpeza.
Agora, colle unha pota grande e enchea de auga. Engade un par de pitadas de sal. A continuación, leve a auga a lume lento.
Baixa lentamente o polbo á auga. Neste punto, as pernas comezan a enroscarse, e iso é un bo sinal de que a túa auga está á temperatura correcta.
Deixa o polbo ferver durante 30-45 minutos, dependendo do tamaño do teu polbo. Canto máis grande sexa o animal, máis tempo necesitará cociñar. Se estás a cociñar un polbo pequeno ou bebé, non pases os 30 minutos, ou quedará demasiado tenro e blando.
Unha vez cocido, retiramos o polbo da pota. O takoyaki sérvese mellor con carne tenra e pegajosa, polo que recomendo eliminar a pel vermella escura mentres a carne aínda estea quente.
Despois de eliminar a pel, pode cortar a carne en cubos pequenos de 1.5 cm, ou aproximadamente 1/2 polgada.
Se cortas o polbo en 1/2 polgada ou menos, podes poñer dous para obter esa textura pegajosa e sabor a marisco perfectos. Pero, se as túas pezas son un pouco máis grosas e grandes, 1 peza de polbo por takoyaki é suficiente. 
Que afecta o sabor e a textura do takoyaki?
A masa de takoyaki está feita especialmente cunha mestura que inclúe fariña, ovo e caldo de dashi, que xa é delicioso por si só.
Ademais, tamén se mestura con polbo cocido e cortado en dados. Tradicionalmente, engádense algunhas cebolas cortadas en dados ou cebolas verdes, anacos de tempura de tenkasu e xenxibre en conserva para obter sabor e textura.
O tenkasu é simplemente os anacos crocantes de restos de masa fritidas de cociñar a tempura. Pense niso como migas de masa tempura. Engade crocante a cada bocado de takoyaki.
Engade un toque de cor ao Takoyaki cun pouco de xenxibre en conserva. Dálles ás bolas de polbo un sabor refrescante, aínda que picante cando tomas un bocado.
Como servir takoyaki
Non se come takoyaki con palillos senón con palillos. Estes son pequenos, desbotables e feitos de bambú. As bolas están cubertas con coberturas como aonori, katsuobushi e moita salsa takoyaki e maionesa xaponesa.
Que pons encima do takoyaki?
O takoyaki frito por si só non é demasiado apetitoso sen as salsas e os ingredientes secos. As bolas son simples e douradas directamente da tixola.
O tradicional takoyaki está rematado salsa takoyaki e maionesa xaponesa, regada nun colorido patrón en zigzag. Despois as cubertas secas anori algas e katsuobushi (escamas de bonito) espolvoreo por riba para que se peguen ás bolas.
Non obstante, hai moitos complementos posibles, así que consulta esta lista:
- salsa takoyaki
- salsa okonomiyaki
- flocos de bonito secos
- algas secas (aonori)
- Maionesa xaponesa Kewpie
- cebolas verdes
- po de curry
- queixo relado
- líquido hon dashi
- flocos de cebola seca
- salsa de soia
- Salsa Worcestershire
Como servir takoyaki nun vendedor ambulante
Nun vendedor ambulante, o takoyaki sérvese moi quente desde a tixola ou a máquina de takoyaki e colócase nun prato oco de escuma de poliestireno ou cartón. Normalmente, serven 6 ou 8 bolas de polbo por ración.
O vendedor engade os ingredientes e dálle un pequeno pincho ou un palito para usar como utensilios. As varas de bambú son as máis comúns e podes conseguir varias se compartes a túa comida con outras persoas.
Como servir takoyaki nun restaurante
Hai restaurantes moi interesantes nos que podes facer o teu propio takoyaki nunha máquina e é como facer a túa propia churrasqueira de yakiniku, facer bolas de polbo e engadir as túas propias coberturas.
Se che serven o takoyaki que prepara un chef, sácanos nun prato máis grande. Despois, cada persoa transfire a súa porción de takoyaki ao seu prato.
O camareiro tamén sacará os aderezos. En primeiro lugar, botamos a salsa takoyaki e botamos un pouco de maionesa. A continuación, espolvoreo un pouco de katsuobushi, algas secas e cebola de primavera.
Como servir takoyaki na casa
Unha vez fritidas, collemos as bolas de polbo takoyaki e colócaas nun prato e engádese as salsas, os flocos de bonito e as cebolas verdes. Os teus fillos e familiares probablemente comezarán a comer as bolas de inmediato, pero podes cociñalas en lotes, polo que tes quentes constantemente para servir.
Comes takoyaki quente ou frío?
O takoyaki é delicioso tanto se se serve quente como frío, e pódese comer en ambos os sentidos dependendo das preferencias persoais. A inmensa maioría da xente come o lanche mentres está quente en canto sae da pota de takoyaki. Nos restaurantes, tradicionalmente, serviríanse tamén quentes.
Dado que os ingredientes favoritos de takoyaki, como os flocos de bonito, a salsa takoyaki e a maionesa xaponesa Kewpie, son vertidos nas bolas de polbo quentes, é mellor comelas quentes ou mornas para evitar que todas as coberturas se derritan.
Pode facer que as bolas crocantes sexan moi húmidas e demasiado suaves.
Comes takoyaki dun bocado?
Despois de esperar uns minutos, podes comer o takoyaki directamente fóra do prato na rúa, mesmo estando de pé ou camiñando. Unha vez que o takoyaki arrefríe un pouco, podes comer as bolas de polbo con salsa dun bocado.
Como comes takoyaki sen queimarche a boca?
Despois duns 2 minutos, debería arrefriar o suficiente para consumilo. Se prefires as bolas de polbo quentes, fai un buraco no lado e deixa escapar parte do vapor. A continuación, coloque o pincho no beizo para probar a temperatura.
Tamén podes probar unha pequena sección antes de comer todo para evitar que che queime a boca ou a lingua.
Podo servir takoyaki con arroz?
Se che gusta o arroz, obviamente podes combinar o teu takoyaki cun lado de arroz. Ninguén che impedirá de probar novas combinacións con takoyaki. Pero xeralmente, o takoyaki non se serve con arroz. A xente cómao como está con salsa takoyaki e coberturas como merenda.
Pero, sabías que hai un prato saboroso que é unha combinación de onigiri e takoyaki? É chamado Onigiri Takoyaki e está feito con arroz con sabor a bonito como onigiri pero recheo de recheos de takoyaki como polbo cortado en dados, algo de masa e salsa.
É diferente do takoyaki porque sérvese frío como o onigiri tradicional. Entón, se non ten paciencia para esperar a que se arrefríen as bolas de takoyaki, esta merenda refrixerada pode ser unha boa opción para probar.
Conclusión
Xa ves, non hai nada misterioso ou difícil en facer un auténtico takoyaki xaponés. Podes facelo ti mesmo na túa propia cociña.
Se queres algún máis variacións de sabor, consulta estas mellores receitas de takoyaki aquí
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.