Beni Shoga: xenxibre vermello xaponés cunha torsión
Adivina que? Hai moi poucas persoas no mundo ás que non lles gustaría a comida xaponesa. É tan difícil que non lles guste, especialmente cando es alguén que valora o sabor tanto como a saúde.
Non obstante, por moito que apreciemos cada prato na súa saborosa gloria orixinal, engadilo un condimento segue sendo un ritual... polo menos para min.
Non importa o delicioso que sexa un prato, ese toque extra faino 10 veces mellor.
Un deses "extras" é o beni shoga. É un tipo de cociña xaponesa tsukemono (encurtidos xaponeses), con sabor doce, acedo e herbáceo, cunha cor vermella brillante que chama facilmente a atención.
Neste artigo, explicarei exactamente que é o beni shoga, para que se usa e practicamente todo o que necesitas saber sobre el.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é Beni Shoga?
O beni shoga é un xenxibre en escabeche que se usa con frecuencia como condimento na cociña xaponesa.
É orixinario da antiga cidade de Quioto e pódese identificar pola súa brillante cor vermella derivada do seu ingrediente principal, o shoga vermello (xenxibre).
A cor vibrante do Beni shoga provén do método tradicional de preparación mediante fermentación (o que o converte un alimento fermentado).
Neste proceso, a raíz de shoga vermella córtase en tiras finas, mestúrase con sal e logo ferméntase durante varios días.
Unha vez listo, enxáugase exhaustivamente antes de gardalo en vinagre.
Aínda que o beni shoga existe desde hai séculos, non gañou popularidade ata a década de 1950, cando comezou a aparecer nos menús dos restaurantes xaponeses como parte das súas ofertas tradicionais.
Hoxe en día, o beni shoga úsase amplamente na cociña xaponesa debido ao seu sabor intenso e á súa cor rechamante.
Ademais de sushi e yakitori, tamén se serve habitualmente como parte das caixas bento tradicionais.
Tamén se pode atopar noutros pratos como tortillas, ensaladas, salteados e sobremesas! A súa versatilidade fai que o beni shoga sexa un dos condimentos máis populares no Xapón na actualidade.
Ademais do seu sabor único, o beni shoga tamén é coñecido polos seus beneficios para a saúde, como axudar á dixestión e acelerar o metabolismo, grazas ao seu alto contido en vitamina C e outros nutrientes.
Que significa beni shoga?
Beni shoga (紅生姜) son dúas palabras xaponesas. En xaponés, «beni» significa carmesí ou vermello intenso e «shoga» significa xenxibre.
Polo tanto, tradúcese como xenxibre vermello en inglés. O nome débese ao aspecto vermello do xenxibre despois de encurtilo.
A que sabe o beni shoga?
O Beni shoga ten un sabor acedo e acedo intenso pero equilibrado que engade un toque picante e saboroso a moitos pratos.
O proceso de escabeche mellora a dozura natural do xenxibre, facéndoo moito máis saboroso. De feito, canto máis tempo se escabeche o xenxibre, máis suave e doce se volve.
Polo tanto, podes esperar lixeiros cambios no sabor co tempo ao gardalo nun recipiente. Se o disfrutas mentres aínda está moi acedo, convén usalo un pouco máis rápido.
Como se fai o beni shoga?
Comparado con outros alimentos e condimentos en escabeche xaponeses, o beni shoga é sorprendentemente fácil de facer.
Está feito con finas tiras de xenxibre que foron encurtidas en umezu, o mesmo líquido de encurtido a base de vinagre que se usa para crear o umeboshi.
Todo o que tes que facer é conseguir xenxibre de alta calidade, cortalo en rodajas finas, cortalo en xuliana e cubrilo con sal durante unhas horas para extraer calquera líquido do xenxibre.
Despois, terás que retirar as rebandas do frasco e limpar o exceso de sal.
Despois, terás que poñer as rebandas en vinagre de umeboshi e deixalas en escabeche durante uns días.
Para facer o zume vermello, tradicionalmente úsase perilla vermella, aínda que hoxe en día é máis común a coloración artificial.
O zume extraerá a acidez natural do xenxibre e darálle un sabor agridoce que a todos nos encanta!
Beni shoga vs gari: cal é a diferenza?
Aínda que ambos poidan parecer semellantes para un ollo descoñecido, Beni Shoga e gary son dous condimentos diferentes feitos co mesmo ingrediente principal, o xenxibre.
Se observas de preto, verás que no beni shoga, o xenxibre córtase en xuliana en rodajas finas en comparación co gari, no que o xenxibre se corta lonxitudinalmente.
Outra diferenza é en termos de cor. O beni shoga ten unha cor vermella moi vibrante, mentres que o gari, pola contra, é rosa claro.
Non obstante, a diferenza máis significativa entre ambos é o sabor e os ingredientes!
O Beni shoga ten un sabor lixeiramente doce e acedo con toques de acidez obtidos da umeboshi vinagre. Combina ben con case todos os pratos, igual que un encurtido común.
Doutra banda, o gari tende a ser un pouco ou moito máis doce que o beni shoga, xa que se fai principalmente con azucre e vinagre de arroz.
Polo tanto, sérvese especialmente con sushi e sashimi.
De feito, o gari combina tan ben co sushi que a miúdo se lle chama "xenxibre de sushi".
Cales son os mellores pratos para comer con beni shoga?
Como xa dixen, o beni shoga combina xenial con case todos os pratos, independentemente da cociña. Pero, significa iso que non temos ningún favorito aquí?
Ben, ese non é o caso. Hai un montón de pratos xaponeses que o beni shoga realza como ningunha outra cousa.
Os seguintes son algúns deles:
yakisoba
Un dos pratos de fideos xaponeses máis deliciosos, o yakisoba vén cun toque saboroso e picante alimentado por beni shoga.
Se aínda non engadiches beni shoga á lista de ingredientes da túa receita, é hora de que o fagas.
Unha vez cocidos, cobre os fideos con estas fermosas rodajas de xenxibre e sente como explotan os sabores na túa boca. Non podería ser mellor!
takoyaki
¿Apeteceche sabor? Non hai nada mellor que uns takoyaki para un brunch rápido.
É un petisco xaponés con forma de bóla con polbo, cebola verde, restos de tempura e beni shoga como recheo.
Combinados, os ingredientes converten estas pequenas bólas en potencias de sabor que manteñen as papilas gustativas cargadas de sabor con cada mordisco.
Aquí está como se fai takoyaki auténtico con beni shoga como recheo.
gyudon
Umami, acedo, doce, con sabor a carne... o gyudon ten moitas cousas que ofrecer. Aínda que é doado... un dos pratos máis saborosos, o toque extra que lle dá o xenxibre paga a pena!
Non só acentúa o xa fantástico sabor do prato, senón que o aroma distintivo do beni shoga dálle ao gyudon toda a profundidade extra que necesita para ser máis apetitoso.
okonomiyaki
Unha das miñas receitas favoritas para un día de descanso, o okonomiyaki é algo que non podes perder cando falamos de pratos que combinan ben con xenxibre.
Aínda que o beni shoga non é o ingrediente principal do okonomiyaki, o toque que engade como cobertura paga a pena todos os minutos que dedicas a facer esta deliciosa "filloa salgada".
Beni shoga tamén é un ingrediente crucial en Arroz frito Kamaboko (receita Yakimeshi de 20 minutos aquí)
É saudable o beni shoga?
Aínda que o xenxibre común é saudable, o xenxibre en vinagre é súper saudable. Estes son algúns dos maiores beneficios para a saúde que podes esperar ao incorporar beni shoga á túa dieta:
Cero graxa, niveis baixos de colesterol
O Beni shoga non contén graxas nin graxas saturadas nin insaturadas.
Aínda que moitos alimentos afectarán os niveis de colesterol do teu corpo co consumo diario, o beni shoga non fai nada diso e pódese comer en calquera momento coas túas comidas favoritas.
Un gran sabor que non engorda? Si, por favor!
Baixo sodio, baixo risco de hipertensión
O beni shoga, ou xenxibre en escabeche en xeral, faise principalmente con vinagre e sal.
Aínda que o exceso de sal ao principio pode ser demasiado sodio, o produto acabado é relativamente baixo en sodio.
A cantidade diminúe aínda máis a medida que enxaugas o xenxibre antes de metelo no vinagre de umeboshi.
Unha soa cullerada de beni shoga contén uns 65-215 mg de sodio, significativamente menos que os condimentos como a salsa de soia, que conteñen uns 1,110 mg de sodio por cullerada.
Noutras palabras, tes un risco moito menor de desenvolver hipertensión e outras enfermidades cardíacas relacionadas.
Alto contido en probióticos, tracto intestinal saudable
Os probióticos son as bacterias "boas" que se atopan en diferentes partes do corpo e que facilitan diferentes funcións biolóxicas.
Alimentos fermentados como o beni shoga conteñen abundantes probióticos, o que mellora o funcionamento gastrointestinal xeral, axuda ao sistema inmunitario e reduce o risco de cancro de colon.
Alto contido en antioxidantes, mellor nutrición
Os xenxibres están cheos de forma natural dun composto único chamado xenxibre.
Os xenxibreois son compostos fenólicos que fan que o xenxibre sexa súper saudable coa súa contribución á produción de antioxidantes e inhibidores antimicrobianos no corpo.
Tamén son bastante útiles para aliviar problemas como náuseas, dor e artrite.
Conclusión
O beni shoga é un condimento incriblemente versátil e saudable que se pode usar para engadir sabor e sabor a unha variedade de pratos.
Desde takoyaki e gyudon ata o okonomiyaki, engadir beni shoga mellorará as túas comidas en termos de sabor e nutrición.
Ademais, o seu baixo contido en sodio faino ideal para aqueles que coidan a súa inxesta de sal ou sofren de hipertensión.
Así que a próxima vez que busques algo especial para aderezar o teu prato, considera probar o beni shoga!
A continuación, coñece outro famoso tsukemono xaponés, o Umeboshi, na miña guía completa sobre esta potencia do sabor xaponés
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.