Sushi Grade vs. Sashimi Grade Fish | Cal é a diferenza?

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 25, 2022

'Sushi grade fish" e "sashimi grade fish" son etiquetas comúns para o peixe que se vende en supermercados ou polos vendedores de marisco nos mercados.

A cualificación é unha cualificación que os vendedores usan para comercializar o seu peixe, pero non está baseada en ningún estándar ou criterio oficial. Non obstante, pode indicar a frescura do peixe.

Non hai diferenza real entre os termos "grao sushi" e "grao sashimi", e os dous úsanse a miúdo indistintamente.

Entón, por que facelo? as clasificacións aínda parecen importar tanto á hora de comer peixe cru? Descubrámolo.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Significado

Os termos "peixe de calidade sushi" ou "peixe de calidade sashimi" úsanse normalmente para identificar os peixes que se consideran o suficientemente seguros como para ser consumidos crus en pratos como o sushi e o sashimi.

Sobre sushi e sashimi

O sushi e o sashimi son dous pratos asiáticos populares que se orixinaron en Xapón.

O sashimi tradúcese por "corpo perforado" e consiste en peixe ou carne cruda en rodajas finas.

Por outra banda, hai varios tipos de pratos de sushi e cada un inclúe unha variedade de cubertas e ingredientes.

Non obstante, o ingrediente compartido en todo tipo é o arroz con vinagre.

Para obter máis información sobre as diferenzas entre sushi e sashimi, lea: Sushi vs. Sashimi | as diferenzas de saúde, custo, comida e cultura.

Etiquetas de peixe para a súa comercialización

Dado que non hai ningún regulador ou organismo de goberno oficial que clasifique o estándar e a calidade dos peixes, os termos non teñen verdadeiro significado e pódense lanzar falsamente.

Algúns vendedores poden incluso explotar estas frases como unha estratexia de mercadotecnia, alegando que o seu peixe é "sushi grade" ou "sashimi grade" para vendelo a un prezo máis alto.

Dado que estes termos non teñen ningunha credibilidade real sobre a seguridade do peixe cru, polo tanto é aínda máis importante comprobar a súa frescura antes do consumo.

Problema de seguridade alimentaria

A FDA (Food and Drug Administration) describe unha serie de condicións de conxelación para os peixes destinados ao consumo en cru, establecidos na Garantía de destrución de parasitos.

Isto recomenda aos comerciantes polo miúdo que almacenen peixe a unha temperatura de -4 ° F (-20 ° C) ou inferior durante un mínimo de 7 días ou -31 ° F (-35 ° C) ou inferior durante 15 horas.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Perigos

Hai varias razóns polas que a idea dun sistema de clasificación para o peixe cru é importante. Algunhas especies de peixes poden conter parasitos que causan enfermidades nos humanos se ese peixe se come cru.

Por suposto, os vendedores non queren vender peixe que non é seguro. Iso non interesa.

Entón, cando afirman que o seu peixe é "de sushi" ou "de sashimi", significa simplemente que o consideraron así.

De aí que se reduza ao criterio individual e á confianza do mercado. Por este motivo, a maioría dos vendedores reservan estas etiquetas para o seu peixe máis fresco.

Desafortunadamente, a frescura non sempre significa que o peixe é seguro para comer cru, xa que tamén existe o risco de contaminación cruzada.

Isto pode ocorrer cando se corta un peixe "sushi grade" ou "sashimi" co mesmo coitelo ou no mesmo taboleiro ou se almacena no mesmo lugar que un peixe "non sushi" ou "non sashimi".

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Diferenza

Entón entendemos que os peixes etiquetados como "sushi grade" ou "sashimi grade" non pasaron por ningún sistema de clasificación tanxible nin universal.

Pola contra, os provedores establecen as súas propias directrices e esperaría que os seus produtos con esta etiqueta sexan os peixes de maior calidade que se ofrezan e se poidan comer con confianza.

Como resultado, non hai diferenza real entre os termos "grao sushi" e "grao sashimi", aínda que o primeiro é máis común.

Sempre que se considere seguro que o peixe se come cru, podes usar calquera. O máis probable é que dependa do prato que o vendedor intenta anunciar.

Vexamos agora os tipos de peixe empregados nestes sabrosos pratos, comparando o seu sabor, usos e nutrición.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Tipos

Os ingredientes dentro do sushi chámanse gu, e as variedades de peixe máis comúns son o atún, o salmón, o amberjack xaponés, a cola amarela, o xurelo e o pargo.

Co atún, a porción máis gorda do peixe é a máis valiosa para o sushi. Este corte gordo chámase toro.

O sashimi tamén emprega variedades de atún e salmón, así como chocos e luras.

Aínda que o peixe no sashimi e no sushi está a miúdo cru, este non sempre é o caso con estes tipos de sushi non crus.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Sabor

O sushi tende a ter un sabor picante debido ao arroz con vinagre.

Un vinagre especial úsase para preparar arroz de sushi.

O peixe cru de calidade sushi pode facelo pescado nalgúns tipos de sushi, aínda que outros pratos son descritos como de sabor suave.

O atún e o salmón normalmente dan un sabor máis lixeiro. Os salsa como a salsa de soia tamén poden contribuír, proporcionando un sabor salgado pero doce.

O sashimi, como exquisitez, caracterízase por ter un sabor suave de peixe cunha delicada textura.

Comese normalmente con salsa de soia, o que engade un sabor doce salgado de cortesía.

Pero tamén outras salsas van ben co sushi. Bota unha ollada a 9 mellores salsas de sushi que debes probar. + receitas.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Usos

O peixe sushi e o sashimi son moi versátiles e pódense empregar noutros pratos occidentais e asiáticos.

O atún é xenial en ensaladas, pratos de pasta e bocadillos. Tamén se fai á prancha ou cocido na cociña coreana e pódese servir como filetes cunha cortiza de sésamo asiática.

O salmón é estupendo nos fideos fritos e vai ben cos lados vexetais. Tamén se pode combinar con esmaltes e adobos ao estilo asiático e ten un sabor fantástico ao facelo.

Os outros tipos de peixe empregados no sushi funcionan moi ben como prato principal cunha variedade de verduras e herbas e pódense facer á prancha, ao vapor ou tostados.

Os camaróns e as gambas tamén se poden fritir ou fritir ao estilo cantonés ou servirse como aperitivos cunha salsa de allo ou salsa de soia.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Nutrición

O peixe, en xeral, está cheo de ácidos graxos omega-3. Estes ácidos son antiinflamatorios e poden axudar a reducir a presión arterial e o risco de cancro e enfermidades cardíacas.

Tamén pode ser unha gran fonte de vitaminas (B2, D) e minerais (ferro, cinc e magnesio) e é rico en calcio, que é vital para os ósos e os dentes fortes.

O atún, en particular, é unha fonte de proteínas de alta calidade con pouca graxa. Os aminoácidos que contén son esenciais para o crecemento corporal e o mantemento muscular.

O salmón e o camarón son ricos en antioxidantes, a astaxantina. Isto é o que lle dá a estes peixes a súa cor rosada.

A astaxantina úsase para o tratamento do Alzheimer, o Parkinson, o colesterol alto e varias outras enfermidades.

En xeral, tanto as variedades de peixe de calidade sushi como as de sashimi teñen grandes beneficios nutricionais.

A súa versatilidade e sabor sabroso só engaden o atractivo destes bos pratos.

¿Buscas máis inspiración na receita de peixe? Por que non probar isto Receita Tinapa (peixe fumado caseiro filipino)?

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.