O sushi é peixe cru? Non sempre! Aquí están os diferentes tipos que hai

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 25, 2022

Aínda sushi non é orixinario de Xapón, é tradicional e o prato xaponés máis gustado. Ten unha importancia histórica xa que se remonta a centos de anos.

Hoxe, este prato está dispoñible en varios sabores e formas. Prepárase con arroz ao vapor, vinagre, azucre, sal, marisco, vexetais e, ás veces, alimentos tropicais. O arroz e as algas con vinagre envólvense a outras verduras e ingredientes de marisco, facendo un delicioso paquete.

Debido ás súas técnicas especiais de preparación, este método só o dominan cociñeiros nativos xaponeses e expertos.

Ademais, os ingredientes xogan un papel fundamental. Polo tanto, é necesario un conxunto perfecto de todo para un sabor delicioso e auténtico.

Pero a pregunta que moitos de vós tedes (especialmente se sodes novos na comida xaponesa) é esta: o sushi é peixe cru?

Cando te refires ao peixe cru que podes conseguir nos restaurantes de sushi, refírese a "sashimi". Aínda que moitos tipos de sushi teñen peixe cru, o sushi tamén pode ter verduras ou mesmo carne. O sashimi é unhas rodajas de peixe cru.

"Sashimi" é un termo xaponés que se traduce como "corpo perforado". O sashimi é peixe ou carne cortada en rodajas que se usa en sushi, así como en varios outros pratos.

¿O sashimi pode ser carne?

Sashimi refírese á forma en que o peixe ou a carne se cortan en rodajas finas. Aínda que o sashimi en América é case sempre peixe, tamén pode ser carne! Sempre é cru e consómese con salsas como salsa de soia, wasabi, etc.

Normalmente, o sashimi inclúe salmón ou atún, pero tamén se come outros produtos do mar crus non implica ningún procesamento complexo.

O marisco Sashimi inclúe:

• lura
• cámara
• Ourizo de mar
• Cola amarela
• Polbo (cocido)
• Cabalo
• Vieira

Aínda que non é convencional denominar sashimi ás pezas de froita e verdura, os xaponeses gozan de froitas e verduras frescas acompañadas de salsas, que tamén consideran sashimi. As finas franxas de froita incluso semellan a pel do peixe!

O sashimi vexetal e afroitado inclúe:

• Aguacate
• Takenoko
• Rabanete

As rodajas de sashimi tómanse como acompañamento. Non obstante, xunto co sushi, sopa miso, e arroz, gústanse como unha comida completa.

Que son as franxas de sashimi?

As pezas de sashimi córtanse dunha forma específica. Para que sexan do tamaño dun bocado, córtanse nin moi finos nin demasiado grandes.

A carne de peixe divídese en anacos nunha dirección que está a través da columna vertebral e contra o gran. Deste xeito, o chef pode asegurarse de que o sashimi non estea grumos. Esta técnica só é posible usando un coitelo afiado.

Eu teño aquí un artigo completo sobre coitelos de sushi se desexa aprender máis sobre os tipos de coitelos afiados que lles gustan aos chefs de sushi.

Incluso hai comentarios sobre algúns que podes conseguir se queres comezar coa cociña xaponesa.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Tipos de sushi

O sushi está dispoñible en moitos tipos porque se orixinou en varios lugares.

Aínda que o ingrediente básico do sushi (é dicir, o arroz con vinagre) é o mesmo en todos os sushi, difiere polas coberturas, recheos, salsas, condimentos, etc.

Aquí tes algúns tipos xerais de sushi.

Chirashizushi

Tamén se coñece como "barazushi" e é a forma máis sinxela de sushi. É moi cómodo e fácil de facer porque non inclúe preparación rolos de sushi.

Xeralmente, peixe cru, marisco, verduras e outros ingredientes sérvense nun cunca de donburi cheo de arroz.

Chirashizushi é famoso pola facilidade e a disposición estética das coberturas sobre o arroz.

makizushi

Makizushi é o sushi de forma cilíndrica que se adoita ver en imaxes e vídeos. Consiste en arroz de sushi envolto en algas mariñas, papel de soia ou unha fina capa de tortilla.

Os flocos de atún ou peixe branco picados actúan como cobertura para este sushi. Tamén podes ter un rolo de pepino como opción vexetariana.

Inarizushi

Este tipo de sushi recibe o nome do deus Inari de Xapón. Inclúe tofu frito nunha fina capa de tortilla con bordos afiados e crocantes. O recheo contén arroz especial para sushi.

Moitas veces confúndese con inari maki, que é o rolo de sushi. Variacións e diferentes estilos de inarizushi adoitan ver en Xapón xa que é unha delicia rexional.

oshizushi

Este é o delicia especial de Osaka, con aspecto de bolo ou pastelería. Só contén carne cocida ou procesada que se fai en cubos do tamaño dun bocado cunha ferramenta de prensado xaponesa.

O arroz especial e outros ingredientes engádense a unha pota e son presionados coa ferramenta ata conseguir a forma de bloque plano. Despois córtase todo en anacos pequenos.

Nigirizushi

Trátase de sushi de forma elíptica que se fai presionando o arroz na palma da man. A cobertura únese ao arroz de forma oval mediante algas mariñas, nori ou presionando suavemente.

Normalmente, a cobertura é marisco, como polbo, lura ou anguía de auga doce. A salsa especial para este é o wasabi.

Narezushi moderno

Trátase do sushi fermentado no que o peixe se enche de sal para conservalo para o seu posterior uso. Normalmente, o peixe salgado tarda 6 meses en secar. Despois deste período, sérvense estes bocados salgados.

Debería ler o meu artigo en profundidade sobre os diferentes tipos de sushi aquí, onde describo estes e moitos máis tipos de sushi e explico todas as diferenzas entre eles. Tamén falo do sushi americano moderno nese artigo para que poidas ver as diferenzas na forma en que se serve o sushi en Xapón.

Cal é a diferenza entre o sushi e o sashimi?

Moitas persoas adoitan confundir o sushi con sashimi, pero en realidade son totalmente diferentes.

As principais diferenzas son:

• O sushi é unha mestura de varios ingredientes, mentres que o sashimi é só peixe en rodajas do tamaño dun bocado.
• O sushi pode conter peixe cru e cocido e marisco. Por outra banda, o sashimi é só peixe e carne crus.
• O sushi é unha comida completa, mentres que o sashimi é só un anaco de carne simple como porción.

Ler máis aquí sobre todas as diferenzas que implica facer sushi e sashimi, e todos os seus beneficios para a saúde.

Hai peixe cru no propio sushi?

O sushi pode conter moitos ingredientes diferentes como carne, verduras e peixe cocido, pero o peixe cru é sen dúbida o máis popular. Do mesmo xeito que calquera outro ingrediente, o peixe cru actúa como recheo do sushi. Pode estar cocido ou non, pero o arroz debe estar cocido para manter o rolo xunto.

Moitos ingredientes serven como recheo e cobertura de sushi. Os xaponeses refírese a eles como "neta". Poden ser peixe cru ou cocido, ou calquera outra carne, dependendo das preferencias da persoa.

O peixe do sushi está sempre cru?

Aínda que o sushi gústalle a nivel mundial, de cando en vez ocorren moitos equívocos. O máis común é que só se use peixe cru no sushi.

O certo é que tanto as rebandas de peixe cru como as cocidas pódense utilizar para o sushi.

A carne crúa pode formar parte da lista de ingredientes do sushi, pero non é obrigatoria. Depende de como unha persoa queira gozar del e do que poidas pedir nun restaurante.

Hai algún sushi sen peixe cru?

Ás veces é moi difícil para os principiantes manexar o sushi de peixe cru, tanto en canto a sabor como a cociña. Entón, algúns de vós pode temer unha viaxe a un restaurante xaponés local.

Polo tanto, sempre se recomenda comezar con sushi sen peixe cru (ou sushi vexetariano sen ningún tipo de peixe ou marisco). Hai moitos outros tipos de sushi que non conteñen franxas de peixe cru nin sashimi.

Algúns outros sabores de sushi que non conteñen peixe cru son:

• Sushi de salmón afumado
• Nigiri (cocido)
• Aguacate Maki
• Uramaki (cocido)
• Tamaki
• Tropica
• Rollo de sushi Caterpillar
• Rolo PLS
• Spam musubi sushi

Sushi con salmón cru

O peixe máis popular no sushi é o salmón. Está dispoñible en todos os restaurantes e postos de comida de sushi.

Os anacos crus de salmón enchéranse no arroz húmido con vinagre e gústanse con salsa de soia ou wasabi.

Unha cousa importante é a frescura e a capa de pel do salmón. Debe conxelarse antes de usalo para ter un sabor absolutamente fresco ou debes comelo fresco fóra do barco nunha cidade portuaria.

Do mesmo xeito, a forma de preparar é esencial, e as lonchas deben cortarse perfectamente contra o gran.

Sushi con camaróns crus

O sushi con camaróns crus ten o seu propio nome especial chamado "amaebi". Teñen un sabor doce e só se deben comer sen cocer para obter este delicioso sabor.

Son de tamaño moi pequeno, polo que os restaurantes adoitan servir 2 ou máis nunha soa porción.

Os xaponeses adoitan prefiren só nunha estación especial na que as femias de camarón teñen ovos. Estes ovos engádense ao sabor, polo que é mellor gozar nesta tempada se queres vivir a experiencia real.

Do mesmo xeito que o salmón cru, só se debe comer cando estea fresco. Os camaróns comestibles compróbanse segundo a súa cor e forma. Os camaróns de cor rosa cun corpo rizado considéranse seguros.

Ademais, tamén se examina a marca negra na cabeza. Se é grande, o camarón está rancio e mellor tiralo.

Sushi con atún cru

O atún ten un valor tradicional no sushi xaponés. Históricamente é o sushi máis preferido que está dispoñible en varios tipos. Tamén é moi caro e ocupa un lugar superior no menú xaponés.

Dado que ten diferentes tipos con títulos especiais, abrangue amplas variacións de sabores de sushi, como:

• Aleta amarela
• Saltar
• Albacore
• Bluefin ("Maguro" en termos xaponeses)

A carne de atún divídese en dúas partes segundo o contido de graxa:

1. Akami: Esta é a parte da carne con menos contido de graxa. Úsase principalmente para facer rolos de sushi.
2. Touro: Esta é a parte graxa da carne de atún. Este contido de graxa é moi raro, polo que o sushi de atún toro é o máis caro.

Cal é o contido nutricional do sushi?

Dado que hai tantas categorías e moitos ingredientes no sushi, non é posible describilos no seu conxunto. Non obstante, os ingredientes pódense cuantificar por separado.

E se queres saber máis sobre a nutrición dos distintos tipos de sushi, eu teño escrito sobre as calorías de sushi para rollos populares aquí.

O contido nutricional de diferentes papeis de sushi aparece a continuación:

• Rollo de aguacate: 140 calorías
• California roll: 255 calorías
• Rollo de tempura de camarón: 508 calorías
• Rollo de cola amarela e cebollino: 245 calorías
• Rollo de atún picante: 290 calorías

Cal é o contido nutricional do sashimi?

Unha peza de sashimi contén unhas 35 calorías. Iso é sashimi de peixe cru.

Coma sushi e sashimi para saborear a cociña xaponesa

Agora xa sabes que o sushi non sempre ten peixe cru. Entón, se o teu non é comer peixe cru, non te preocupes, xa que hai moitos outros saborosos recheos cocidos que podes probar para o sushi.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.