Sushi vs sashimi | as diferenzas en saúde, custo, gastronomía e cultura

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 25, 2022

Sushi vs Sashimi: a confusión entre os dous manxares de fama mundial da cociña xaponesa está a producirse desde que os turistas occidentais a descubriron ao redor da Restauración Meiji en 2.

De feito, hai un gran número de persoas que non están seguras da clara diferenza entre o sushi e o sashimi.

En moitos países, os termos "sushi" e "sashimi" úsanse indistintamente cando, en realidade, son 2 tipos diferentes de pratos xaponeses. Semellan, pero hai unha gran diferenza entre ambos. 

A primeira vista, ambos poden parecer iguais, sobre todo porque ambos son cociñas tradicionais xaponesas a base de peixe. Pero unha vez que miras máis de preto, podes ver que son únicos entre si e teñen moitas diferenzas.

Hoxe, o sushi e o sashimi aínda confunden á xente e non só aos de occidente, senón mesmo aos asiáticos do sueste que aínda non están familiarizados coa cociña xaponesa.

Así que decidín escribir este artigo para desglosar as diferenzas básicas entre os dous pratos. Aquí, vounos concretar para que poidas identificalos individualmente, mesmo a primeira vista!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é o sushi?

A definición básica de "sushi" é que é arroz con vinagre mesturado con outros ingredientes, normalmente marisco e vexetais. Pode incluír ou non peixe cru. 

Hai varias formas de facer e preparar sushi; con todo, un ingrediente clave sempre permanecerá e ese é o arroz para sushi. En xaponés, a miúdo chámase shari (しゃり) ou sumeshi (酢飯).

O sushi é un dos pratos xaponeses máis populares do mundo. De feito, case todas as persoas de calquera país saben o que significa a palabra "sushi".

Debería haber polo menos un restaurante de sushi en todas as grandes cidades dos 195 países do noso mundo actual. O sushi que pides probablemente inclúa peixe cru, algas, pepino, nori, tortillas e aguacate.

Falei con diferentes cociñeiros de sushi e dixéronnos que non fai falta peixe para facer sushi. Isto deixoume abraiado!

Sempre pensei que o sushi se traduce como "peixe cru" ou algo relacionado co peixe. Non obstante, este non é o caso. O sushi pode incluír peixe cru, pero normalmente está feito con peixe cocido. 

A tradución exacta da palabra xaponesa "sushi" é "sabor azedo". Isto débese a que o peixe que se utilizou por primeira vez para facer o sushi foi empapado nun barril de madeira cheo de arroz e vinagre que fermentaba o peixe.

Quen descubriu o sushi?

Os historiadores cren que os antigos pescadores do sueste asiático foron os primeiros en descubrir o sushi. Non obstante, non poden precisar a localización exacta da súa orixe nin coñecen o seu nome orixinal.

Xa se estendera polo sur de China antes de que os xaponeses o descubrisen e o chamasen nare-zushi (peixe salgado).

Hoxe, o sushi é apreciado en todo o mundo e transformouse nun prato contemporáneo. Para elaboralo, os cociñeiros usan varios métodos de preparación, condimentos e ingredientes. Mesmo evolucionou para ter novos subtipos agora; a saber, sushi artesanal, sushi prensado, rolos de sushi e sushi espallado.

Ler tamén: estes son os diferentes tipos de sushi explicados

Tipos de sushi

Cando os coñecedores xaponeses se refiren a "sushi", refírense a unha gran variedade, xa que non hai só un tipo de sushi. De feito, hai moitos e aquí compartirei os tipos máis populares!

1. Nori maki ou makizushi - refírese aos rolos de sushi. O arroz con vinagre énchese de ingredientes frescos e enróllase en follas de algas chamadas papel nori. 
2. gunkan maki - Este é un sushi enrolado en forma de acoirazado. Déixase un pouco de espazo na parte inferior e énchese con varios ingredientes.
3. temaki – O arroz enróllase con algas en forma de cono e énchese con ingredientes como as luras. 
4. Nigiri - este non é un sushi enrolado. Enriba dun arroz colócase un anaco de peixe cocido ou cru.
5. narezushi – Sushi de arroz picante e fermentado que non é para os débiles de corazón.
6. oshizushi – este é un sushi prensado feito en capas e con forma de rectángulos.
7. sasazushi - Este é arroz e peixe (xeralmente salmón) envoltos en follas de bambú en lugar de nori. 

Que é o sashimi?

O sashimi é outra famosa receita tradicional xaponesa que está formada por peixe cru ou carne cortada en anacos finos e adoita comer con salsa de soia. A diferenza do sushi, o sashimi sempre se fai con peixe e marisco crus e NON se serve con arroz.

A palabra sashimi tradúcese aproximadamente como "corpo perforado" no idioma xaponés.

O termo orixinal debería ser "corpo cortado" no canto do que é agora. Non obstante, a palabra "切 る" = kiru (corte) foi unha palabra exclusiva reservada aos samurais durante a era Muromachi (1336 - 1573).

Incluso se considerou demasiado inútil ata o punto de ser case supersticioso para usalo en calquera lugar fóra dos círculos samurais.

Por outra banda, o sashimi tamén pode derivar dunha práctica culinaria antiga en Xapón. Os cociñeiros / cociñeiros a miúdo pegaban a cola ou a aleta do peixe ás súas franxas de carne para identificar o peixe que se serviu na mesa do cliente xa que escribilo no papel era moi lento e demasiado distraente.

Os historiadores tamén sinalan que hai un método de pesca tradicional en Xapón onde os peixes capturados por liñas individuais son considerados "de grao sashimi". Unha vez que o peixe aterra no barco ou á beira do río, utilízase unha punta afiada para perforarlle o cerebro e, a continuación, colócase nun xeo.

Os pescadores fan deliberadamente o picado (ikejime) para matar o peixe inmediatamente para que non produza melatonina ou ácido láctico. Deste xeito, a súa carne permanece fresca e deliciosa para comer ata 10 días.

O sashimi é mellor que o sushi?

Depende da túa preferencia persoal. Se che gusta o sabor do peixe e do marisco, gozarás máis do sashimi porque o sabor é puro e non se mestura con outros ingredientes. Non obstante, se che gusta o arroz e as verduras como recheo, o sushi é a túa comida.

O sashimi considérase máis unha comida de luxo porque algúns tipos de sashimi son moi caros. Entón, para unha experiencia gastronómica máis refinada, o sashimi é a mellor opción. 

A diferenza entre sushi e sashimi

Para aqueles que non están familiarizados coa comida xaponesa, adoitan confundir o sushi e o sashimi entre si e incluso chegan a usalos indistintamente. Pero só fai falla familiarizarse un pouco coa comida e a tradición xaponesas para entender que os dous pratos son distintos entre si.

O sushi explícase simplemente como calquera prato que teña que ver co arroz con vinagre.

Tradicionalmente, o peixe cru era un dos ingredientes fundamentais do sushi. Non obstante, hai moitos pratos de sushi que cociñaron marisco neles, mentres que outros non teñen ningún contido de marisco. De feito, o sushi vegano é cada vez máis popular e o ingrediente clave destes pratos son vexetais como o aguacate. 

Pola contra, o sashimi é un prato autónomo e non require ningún acompañamento.

Outra diferenza é que, aínda que o sushi require arroz vestido con vinagre, o sashimi sempre se serve sen arroz. Simplemente son finas rodajas de peixe como o atún, o salmón ou calquera outro marisco.

Moita xente asume que o sushi tamén é só un prato de peixe cru como o sashimi. De feito, é por iso que moita xente non pode diferenciar. Aquí tes o que debes saber: 

1. O sushi non é sashimi. 
2. O sushi pódese facer con peixe cru.
3. A comida coñecida como "rolo de sushi" é en realidade arroz con vinagre mesturado con outros ingredientes como peixe, carne e verduras, e enróllase con follas de nori. 
4. Un rolo de sushi pode conter ingredientes crus ou cocidos. 

O sushi cocido segue sendo sushi?

Si, a maioría do sushi está cocido e non cru. Por exemplo, o sushi feito con anguía (unagi) SEMPRE está cocido e nunca cru.

Cando miras os rolos de sushi, a maioría das variedades conteñen ingredientes cocidos. O rollo de California, por exemplo, contén carne de cangrexo de imitación cocida que se chama kamaboko ou surimi. 

Así, aínda que o peixe cru é un ingrediente común no sushi, a maioría dos sushis están feitos con ingredientes cociñados. 

Como preparan os chefs sushi e sashimi?

Os cociñeiros adoitan prefiren a auga salgada ao peixe de auga doce cando preparan sashimi. Isto ocorre porque os peixes de auga doce tenden a ter parasitos que poden causar intoxicacións alimentarias e outros problemas intestinais.

É certo que os cociñeiros de sushi tamén usan mariscos crus en rodajas á hora de preparar pratos de sushi. Non obstante, non se pode considerar sashimi sempre que se combine con arroz vinagre.

Para que se chame prato de sashimi, debe servirse sen pratos, especialmente arroz.

Normalmente, cando ceas nun restaurante xaponés e pides sashimi, servirache encima de daikon (rabanete branco) rallado xunto con xenxibre en escabeche, wasabi e salsa de soia.

Nos restaurantes xaponeses/sushi de gama alta, o peixe está vivo en peixes, listo para ser preparado e recentemente servido para o cliente.

Tipos comúns de peixe e marisco no sashimi

A continuación móstrase unha lista de tipos de peixe que se usan para facer pratos de sashimi:

• Salmón
• Atún
• Xurelo
• Polbo
• Atún gordo
• Vieira
• Ourizo de mar
• Dourada
• Cola amarela
• lura
• cámara
• Ameixa

A partir diso, podemos dicir que o sushi pode ter sashimi como parte dos seus ingredientes. Pero o seu ingrediente principal é o arroz vestido con vinagre. Por outra banda, o sashimi non se pode servir con arroz, senón só.

Ler tamén: esta anguía sushi xaponesa chámase unagi e é deliciosa

prezos

• Sushi: 10,000 ¥
• Sashimi - 500 ¥ - 1,200 ¥ (izakaya) e 800 ¥ - 1,600 ¥ en lugares máis caros

Por que o sashimi é máis caro que o sushi?

O sashimi está feito con ingredientes de alta calidade, é dicir, peixe e marisco frescos. O peixe é máis caro porque non se explota comercialmente nin se cultiva.

O método de captura inflúe no prezo do peixe ou marisco. O peixe que se usa no sashimi é máis frecuentemente capturado por liña, que é o método de pesca que máis tempo e traballo é intensivo. Por iso é normal que o prezo sexa máis elevado. 

Nutrición de sushi vs sashimi

Cando se fala de nutrición para o sushi fronte ao sashimi, é difícil obter unha cifra exacta xa que os ingredientes varían en ambos os pratos. Non obstante, podo darche unha figura de pelota.

Comparando as calorías, está claro que o sashimi é o gañador. Isto débese a que un anaco de sashimi só ten entre 20 e 60 calorías e a carne de peixe tamén ten moitos outros beneficios para a saúde.

Información sanitaria e nutricional

Os beneficios de comer sashimi regularmente son:

• Obter iodo e ácidos graxos omega-3
• Reduce o risco de ataques cardíacos e accidentes cerebrovasculares
• Obter nutrientes que son cruciais para o crecemento e o desenvolvemento
• Aumenta a túa saúde cerebral
• Previr e tratar a depresión
• Obter unha boa fonte de vitamina D
• Reducir o risco de enfermidades autoinmunes
• Previr o asma en nenos
• Manteña a súa visión nítida durante a vellez
• Mellorar a calidade do sono

Por outra banda, os rolos de sushi teñen de media entre 200 e 500 calorías. Isto débese principalmente ao arroz no sushi.

Sábese que o sushi Nigiri ten calorías similares ao sashimi, con aproximadamente entre 40 e 60 calorías cada un.

O arroz no sushi chámase en realidade arroz con vinagre e contén vinagre, sal e unha boa cantidade de azucre, por iso é alto en calorías.

Entón, se buscas unha opción máis saudable, debes comer sashimi máis que sushi, aínda que ás veces o sushi pode ter un mellor sabor.

Supoño que será unha batalla de vontade contra ansias entón!

O sashimi é máis saudable que o sushi?

Se tes en conta os nutrientes e as calorías, o sashimi é a opción máis saudable, especialmente para aqueles que están a dieta. O sashimi feito con peixe ten un alto contido en ácidos graxos omega-3, que son bos para o corpo.

Algúns dos beneficios para a saúde dos omega-3 inclúen a baixada da presión arterial, a mellora da saúde do corazón e a redución dos triglicéridos. Ademais, o sashimi é rico en proteínas e baixo en carbohidratos e calorías. 

Por outra banda, o sushi ten máis carbohidratos; polo tanto, máis calorías. Isto débese ao feito de que o sushi contén arroz (que ten moitas calorías) e moitos recheos como carnes, peixes, mariscos e verduras.

Dado que hai tantas variedades e ingredientes diferentes para o sushi, o número de calorías varía moito. Pero o sushi feito con peixe tamén ten un alto contido en ácidos graxos omega-3, o que o converte nunha opción saudable en moitos sentidos. 

Pero se lle pon moita salsa de soia e Maionesa xaponesa como cubertas, estás aumentando moito a túa inxestión de sodio e calorías. 

Problemas de seguridade entre o sushi e o sashimi

Perdóame por usar a famosa liña do tío Ben dos cómics de Spider-Man: cunha boa comida trae grandes riscos para a saúde (parafraseado con xogo de palabras). Eu úsoo porque hai problemas de seguridade asociados co sushi e o sashimi.

Pero os restaurantes de sushi/sashimi de gama alta teñen unha reputación que manter. Polo tanto, pode estar seguro de que fan todo o posible para asegurarse de que a súa comida sexa segura.

Unha das principais preocupacións de seguridade son as carnes de peixe e marisco. Se non se colocan dentro dun conxelador, é probable que crezan bacterias e o tempo é o factor que mata este tipo de alimentos.

Se estás a conseguir sushi no supermercado, asegúrate de que o peixe estea preparado recentemente (o tempo máximo permitido para saír do xeo é de 10 horas). Se o peixe ou o marisco están precociñados, non hai motivos para preocuparse. 

En casos raros, os vermes parasitos aparecen na carne de peixe. Pero a maioría dos vendedores do mercado local e dos restaurantes de gama alta seguen protocolos estritos para facer que os seus alimentos sexan seguros para o consumo.

Podes comer alimentos crus como o sashimi?

É seguro comer peixe e marisco crus, sempre que estean preparados nun ambiente limpo. Ademais, o máis importante é que o peixe estea fresco. 

Aquí están algunhas das ameazas potenciais:

• Se o peixe non está fresco, pode estar podre e estar repleto de bacterias.
• Podes dicir se o peixe non está fresco polo cheiro. Cando o peixe e outros mariscos se deterioran, ten un forte cheiro fétido e así sabes que a comida non é apta para o consumo.
• O sashimi e o sushi poden estar infestados de parasitos que non son visibles a simple vista. Estes poden causar enfermidades en forma de intoxicación alimentaria ou algo aínda máis grave. 
• As persoas cun sistema inmunitario débil e as mulleres embarazadas non deben comer carne crúa. 

Pero se os alimentos crus se preparan con ingredientes frescos e se serven nun ambiente limpo, podes comelos con seguridade. 

O sushi e o sashimi conteñen mercurio?

As mulleres embarazadas deben evitar comer sushi ou sashimi, xa que o peixe utilizado para facer estes pratos adoita ter un alto contido en metilmercurio.

O metilmercurio é un composto químico de natureza natural no océano e pasa das presas ao depredador.

Desafortunadamente, o tiburón, o peixe espada, a cabala, o peixe azulexo e o atún están todos na parte superior da cadea alimentaria, polo que obteñen unha cantidade máis concentrada de metilmercurio que, por exemplo, a cimbrilla. Isto fai que non sexan seguros para comer, xa que o metilmercurio neles podería causar un desenvolvemento anormal do bebé no útero da nai ou, peor aínda, matalo.

Pero se non estás embarazada e non tes alerxias relacionadas con sushi, sashimi ou calquera outro marisco, podes comer estes pratos na cantidade recomendada.

¿Son sushi e sashimi comida de rúa, comida de festa ou comida excelente?

Cando paseas hoxe polas principais cidades, atoparás moitos restaurantes de sushi e sashimi. O sushi non se vende nun posto de comida; en cambio, sérvese en restaurantes e supermercados. 

Pero había unha vez no antigo Xapón en Edo (actual Tokio), o sushi e o sashimi non eran tan sofisticados. Considerábanse alimentos "comúns", aínda que non necesariamente comida de rúa.

Tampouco se considerou alta cociña durante os anos 1600, nin era similar á que comemos hoxe.

Tamén foi durante o período Edo onde os chefs comezaron a usar o peixe recén pescado para o sushi e o sashimi. Estas cociñas evolucionaron a partir do peixe en forma fermentada servido nun momento posterior ata que se comía xusto despois da súa preparación.

Obviamente, isto tiña un alcance limitado debido á falta de boas formas de conservar o peixe cru por un tempo aínda.

Tamén é importante ter en conta que o sushi en forma de man era sushi estilo Edo en oposición ao sushi en forma de caixa, que era sushi estilo Osaka.

O século XX

A principios do século XX, durante a Restauración Meiji, os xaponófilos (estranxeiros que aprecian e aman a cultura, o pobo e a historia xaponesas) foron introducidos por primeira vez na cultura xaponesa e o sushi converteuse nunha das súas novidades gastronómicas e curiosidade.

Por suposto, estes estranxeiros que visitaran Xapón contaron as súas experiencias coa súa familia, amigos e mesmo con estraños. Algúns levarían a casa unha mostra de sushi/sashimi. Outros preparaban e servían sushi para que os seus amigos e familiares puidesen probar estes deliciosos pratos. 

Por outra banda, as comunidades xaponesas que vivían no exterior tamén compartían cociñas xaponesas cos seus veciños e amigos non xaponeses, incluíndo sashimi e sushi.

Co paso do tempo e debido á complexidade da preparación requirida para estes pratos, convertéronse nun manxar case exclusivamente para comidas finas e máis tarde para cociñar na casa tamén cando se inventaron libros de cociña e blogs de comida e bebida.

Polo tanto, podemos concluír que o sushi e o sashimi son unha comida deliciosa e de festa. Xa non é unha comida de rúa, xa que non o foi desde a era Meiji.

Como se serven sushi e sashimi?

Tanto o sushi como o sashimi adoitan servirse con salsa de soia, wasabi e xenxibre en escabeche. 

Algúns restaurantes especializados ofrecen algúns ingredientes únicos para acompañar sushi e sashimi. Pero se queres facer sushi na casa, podes seguir os conceptos básicos de wasabi e salsa de soia e mergullar neles os teus rolos de sushi. 

Cubertas máis populares para sushi e sashimi

Hai moitos saborosos ingredientes para estes pratos. Aquí tes unha lista das máis comúns:

• sementes de sésamo
• Salsa de soia
• Wasabi
• Xenxibre en escabeche
• Aguacate
• Ensalada de algas
• Cebollas verdes
• Marisco picante
• mangas
• Rebanadas finas de peixe
• Améndoas en rodajas
• Semente de Chia
• cámara
• Ensalada de cangrexo

Que ferramentas necesitas para facer sushi e sashimi?

Para cociñar facilmente, necesitas algúns utensilios xaponeses especiais para facer sashimi e sushi.

Para o sushi necesitas:

Unha alfombra de bambú para enrolar o seu sushi.

Aquí tes un kit cunha esterilla de bambú, palillos, un esparcidor de arroz e unha pa. 

(ver máis imaxes)

Para o sashimi, necesitas:

Un gyutoh, que é un coitelo de chef xaponés. Os cociñeiros usan este tipo de coitelos para cortar a carne crúa en rodajas moi finas, especialmente peixe e marisco. Se queres facer un bo sashimi, debes ter un coitelo afiado.

Busca un coitelo de calidade deseñado para facer sashimi. Aquí tes unha boa opción da colección Mercer Culinary Asian:

(ver máis imaxes)

Comproba todo dos mellores coitelos de sushi e sashimi no noso post aquí

Pensamentos finais sobre sushi vs sashimi

En realidade, non é bo facer que a xente elixa entre sushi e sashimi, simplemente porque os dous pratos son incribles. E o mellor deles é que calquera pode gozar do tipo de sushi ou sashimi que queira porque teñen moitas variedades!

Non en todo o asunto do peixe cru? Hai variedades de sushi que cociñaron marisco neles.

Xa probaches algunhas veces o peixe cru ou queres entrar nel? A maioría das variedades de sushi utilizan nel peixe cru ou outros tipos de marisco.

Entón, comeza a explorar restaurantes de sushi e sashimi agora e busca a mellor variedade que se adapte ao teu gusto. En breve, atoparás a variedade de sushi ou sashimi que se converterá no teu favorito.

Non obstante, anímoche a que sigas probando outras de vez en cando.

Quen sabe? Podes atopar unha segunda ou terceira variedade de sushi / sashimi favorita no camiño.

Ler tamén: cales son os flocos de peixe no sushi: Katsuobushi

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.