Que é umeboshi? Unha guía completa sobre a potencia do sabor xaponés
Só hai unha cousa que ten vantaxe cogomelos shiitake na cociña asiática cando se trata de saúde e gusto. E iso é umeboshi.
Algúns chámanlle o "superalimento" ou "segredo da lonxevidade" de Xapón; outros chámano o "reforzo de enerxía dos samuráis".
Non obstante, cando miramos máis aló do antigo folclore e das palabras de exageración, é só unha froita ume en escabeche, ou "ameixas salgadas", como eles chaman.
Umeboshi prepárase salgando ou secando froitas ume frescas, que están intimamente relacionadas coa familia dos albaricoques e as ameixas. Ten un sabor moi salgado e ácido e está dispoñible en forma enteira e en pasta. Son unha cociña xaponesa popular condimento e considérase que teñen moitas propiedades beneficiosas cientificamente probadas.
Umeboshi é un dos condimentos de froitas máis saudables que existen!
Nesta guía, explicarei precisamente como se elabora, que o fai tan especial e, o máis importante, como podes utilizalo nas túas propias aventuras culinarias.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é umeboshi?
Umeboshi é unha froita ume en escabeche en sal, tamén coñecida como "ameixeira en conserva xaponesa". Utilízase como condimento na cociña xaponesa, por exemplo, en bolas de onigiri, mesturas de furikake e como escabeche para acompañar unha comida.
Aínda que se chama xeralmente "ameixeira", é necesario mencionar que o termo só se usa por conveniencia.
O froito é máis parecido aos albaricoques que ás ameixas.
Umeboshi prepárase envasando en seco as ameixas ume non maduras con sal cunhas follas vermellas de shiso durante catro ou sete días.
O sal extrae a humidade das froitas, o que creou unha salmoira para que as froitas se absorban.
A continuación, os froitos extráense da salmoira e sécanse ao sol.
A continuación, as ameixas secas ao sol volven poñer no líquido ou mantéñense tal e como están nun recipiente para envellecer.
A escala industrial, o líquido agrio que extrae o sal de umeboshi comercialízase como "vinagre de ameixa ume" ou simplemente "vinagre de ameixa", a pesar de non ser un verdadeiro vinagre.
Podes mercar umeboshi preparado como froitas enteiras para usar como condimento. Gústame a marca Kishu Nanko-ume porque non se engadiron edulcorantes artificiais.
Se non es un gran fan das ameixas enteiras ou queres aliviarte de esforzos como picar umeboshi, tamén hai pasta umeboshi dispoñible no mercado.
Ademais de ser un dos condimentos máis comúns na cociña xaponesa, tamén é coñecida pola súa importancia medicinal na prevención e na cura de moitas enfermidades.
A estimulación do tracto dixestivo, a desintoxicación do corpo, o tratamento das úlceras e o aumento da resistencia dos riles e do fígado son só algúns dos beneficios para a saúde.
Do mesmo xeito que os cogomelos shiitake, o umeboshi foi un tema destacado do folclore antigo e é coñecido polos seus "efectos máxicos" no corpo.
Esa tamén pode ser unha das razóns polas que a maioría dos fogares xaponeses non parecen comezar o día sen tomar polo menos un ou dous bocados de ameixas umeboshi con té.
Os que o comen pola mañá chámanlle o equivalente a unha ducha fría. Cren que lles dá un forte impulso para comezar o día mentres os mantén activos durante todo o seu horario laboral.
Sabías O vinagre de umeboshi pode ser un excelente substituto da salsa de soia na cociña?
Que significa umeboshi?
Umeboshi (梅干し) é unha palabra xaponesa que se traduce ao inglés como 'ameixas xaponesas salgadas', 'ameixas en conserva' ou, no seu significado literal, 'ume seco'.
Aínda que a froita ume chámase comunmente "ameixa xaponesa", ten unha forma e unha fragrancia que se asemella a un albaricoque.
Non obstante, no que se refire ao sabor, parécese máis ás bagas, con moita acidez e acidez.
A xente tamén adoita confundir umeboshi con umezuke (梅漬け), unha variedade de encurtidos de ameixas preparados sen secar.
Aínda que as dúas veces parecen iguais, a textura do umezuke é moito máis suave que o umeboshi e adoita ser de cor un pouco máis escura.
A que sabe o umeboshi?
O sabor das ameixas umeboshi é extremadamente salgado e ácido debido ao seu alto contido en ácido cítrico.
De aí que poucas veces se come soa e adoita servirse como condimento con outros pratos, sendo o arroz o máis común.
Aínda que a algúns coñecedores lles gusta comer umeboshi cru, nin sequera poden adiantar de dous a tres bocados pequenos. É demasiado para procesar as papilas gustativas.
Non obstante, é só cando falamos da ameixa tradicional xaponesa en conserva.
Tamén hai variedades de umeboshi con sabor a katsuobushi, kombu, mel, vinagre de bagas e vinagre de mazá.
Entón, se non es un gran fan do salgado, sempre tes a opción de escoller as variedades con sabor a umami ou doces.
Aínda que eles tamén terán a súa agridulidade, son moi comestibles e quizais teñen un sabor máis complexo en comparación coa receita orixinal.
En calquera caso, encantaraas.
Como servir e comer umeboshi
Umeboshi sérvese tradicionalmente encima de arroz branco cocido ao vapor (a miúdo con condimento para furikake) Ou bolas de arroz.
Tamén se consume como guarnición nas comidas diarias.
Non obstante, estas non son as únicas formas de comelo!
Hai moito que podes facer co sabor salgado e ácido de umeboshi para darlle un toque agradable aos teus pratos.
Entón, se es apto para desafiar as tradicións, a continuación tes algunhas combinacións interesantes nas que podes servir umeboshi.
Umeboshi arroz ao vapor con algas genmai cha, dashi e nori
Son un montón de ingredientes, non? Ben, é unha versión clásica da receita básica de arroz ao vapor umeboshi, e é deliciosa, cando menos.
Esta receita espolvorea arroz ao vapor con po dashi e alga nori e engade a cantidade adecuada de genmai cha (té verde de arroz integral).
Despois, o arroz é cuberto con umeboshi, e listo! Fixécheste un prato delicioso!
Umeboshi en sopa de miso
Aínda que non é moi común, umeboshi combina moi ben con sopa de miso e tofu.
Só asegúrate de reducir á metade a cantidade de pasta de miso que metes xa que tamén é bastante salgada. En lugar de miso, usas unha cantidade similar de pasta de umeboshi nesta receita.
Para un sabor extra, tamén podes poñer algas wakame.
Umeboshi como aderezo para ensalada
Debido ao seu sabor agrio, a ameixa en conserva xaponesa tamén serve como un gran ingrediente en varios aderezos para ensaladas.
Moitas veces combínase con aceite, salsa de soia e azucre para obter máis profundidade e sabores, xa que neutraliza o abrumador sabor do umeboshi.
Umeboshi con fideos
As ameixas salgadas xaponesas tamén fan unha gran combinación con fideos cando se engaden con follas de perilla frescas, algas nori e cebolas verdes.
A receita é sinxela! Só tes que cubrir os fideos con todos os ingredientes anteriores e rematalos cunha ameixa umeboshi triturada. Na última, engade un pouco de sopa de fideos, mestúraa e despois serve.
Tamén podes ver este vídeo de YouTube para obter máis ideas sobre como usar umeboshi na túa cociña:
Orixe de umeboshi
Os relatos de umeboshi aparecen na medicina chinesa desde períodos tan antigos como hai 3000 anos.
Porén, naquela época, o seu uso era só medicinal, e o froito só estaba dispoñible para as clases de elite da sociedade.
Do mesmo xeito que o cogomelo shiitake, é cultivado a escala industrial, e a súa dispoñibilidade para a xente común comezou cando a froita cruzou as fronteiras de Xapón hai uns 1500 anos.
Non obstante, aínda entón, o seu uso foi principalmente medicinal durante un certo tempo.
Segundo o folclore tradicional xaponés, o umeboshi era o alimento dos guerreiros samuráis, un tónico que utilizaban para revitalizar os seus músculos doloridos e recuperarse das fatigas das batallas.
Dise que durante o período "Sengoku Jidai" ou "Os Estados Combatientes" de 1468 a 1615, os guerreiros samuráis levaban bolsas de umeboshi para obter enerxía durante as axitadas batallas.
Non obstante, co inicio da era Edo (1603-1868), o umeboshi comezou a facerse popular entre a xente común, e Xapón comezou a cultivar árbores ume e a facer umeboshi a escala industrial.
No século XVII, o umeboshi era bastante común entre os xaponeses e podía atoparse na mesa de comedor de todos os fogares.
A principios do século XIX, era case o costume servir té verde con kombu e umeboshi entre a xente común.
Ademais, tamén estaba gañando bastante reputación como condimento.
A día de hoxe, o umeboshi ten un gran valor na cultura xaponesa e está asociado coa cura de enfermidades maiores e menores. Adóitase dar a persoas con gripe, catarro ou mesmo resaca.
Beneficios para a saúde de umeboshi
Ah! E agora vén a parte máis agardada de todo o artigo; os beneficios para a saúde de umeboshi.
Ben, déixeme dicirlle algo! Son moito máis do que che gustaría escoitar.
Dito isto, reunín só os principais beneficios para a saúde das ameixas umeboshi.
Axuda dixestiva
Umeboshi é un alimento rico en fibra que axuda á dixestión e axuda a fortalecer o tracto gastrointestinal.
A fibra dietética que se atopa no umeboshi móvese no teu corpo e engade volume ás feces, promovendo a regularidade.
Ademais, as froitas ume tamén son coñecidas por ser laxantes naturais. Isto atopouse nun estudo en animais realizado en 2013.
Na investigación, as ratas foron alimentadas con ameixas ume, e os seus ciclos dixestivos mantivéronse como o centro de atención.
Descubriuse que a motilidade gástrica das ratas mellorou significativamente.
Os resultados concluíron que as ameixas en conserva ou umeboshi poderían ter o mesmo efecto sobre os humanos debido á nosa semellanza biolóxica coas ratas.
Outro estudo realizado en 2015 tamén descubriu que umeboshi axuda a previr e curar varias enfermidades gastrointestinais.
Os 392 participantes da investigación que comían umeboshi regularmente mostraron melloras significativas nos movementos gástricos.
Ademais, tamén tiñan baixo risco de padecer enfermidades relacionadas no futuro.
Protección do fígado
Umeboshi estivo estreitamente relacionado coa cura e protección do fígado de enfermidades mortais como a hepatite e a cirrose.
O extracto de ameixas ume frescas en xeral, e de umeboshi en particular, contén unha morea de calidades especiais que axudan moito a promover a saúde do fígado.
Dado que o fígado é responsable da produción da graxa tan necesaria no teu corpo e da produción de proteína protrombina (un compoñente importante do sistema de coagulación do sangue), necesita toda a axuda que poida obter da túa nutrición.
Un estudo recente de laboratorio descubriu que o extracto de ameixas ume contén unha substancia hepatoprotectora que protexe o fígado contra enfermidades mortais ao tempo que axuda a curar as lesións hepáticas xa causadas.
Prevención do cancro
Segundo a investigación, Descubriuse que o extracto de ameixa umeboshi non só pode previr o cancro, senón tamén combatelo para deter o seu crecemento nos pacientes afectados.
Algúns dos tipos máis comúns de cancro contra os que o extracto de ume mostrou efectos comprobados inclúen o cancro de páncreas, o cancro de fígado e o cancro de mama.
Ademais, tamén é beneficioso para previr o cancro de pel e, moi probablemente, moitos outros tipos de cancro.
efectos antioxidantes
As ameixas Umeboshi son moi ricas en antioxidantes e poden desempeñar un papel importante na protección do teu corpo dos efectos adversos das moléculas inestables ou dos radicais libres que se atopan no teu corpo.
Facer que as ameixas en escabeche formen parte da túa dieta garante que a maioría dos radicais libres sexan neutralizados antes de que danen o teu corpo.
Polo tanto, está a salvo de moitos problemas de saúde causados polo dano celular. Estes inclúen cancro, problemas como o mal funcionamento do corazón e a diabetes.
Para obter todos os beneficios, umeboshi, come polo menos de 1 a 2 ameixas ao día. Isto debería ser suficiente para darche todos os nutrientes esenciais que necesitas, xunto con abundantes antioxidantes.
Fortalecemento dos ósos
Umeboshi está cheo de polifenois. Aínda que é un antioxidante na súa verdadeira natureza, estudos extensos do composto descubriron que está asociado coa minimización do risco de osteoporose.
Para que o saibades, a osteoporose é unha enfermidade na que os ósos perden a súa densidade, fráxiles e sempre están en perigo de romperse.
Os polifenois impiden isto e aumentan a inxestión global de nutrientes dos ósos, facéndoos máis fortes.
Ademais, os polifenois tamén están asociados á formación de coláxeno e osteoblastos, un responsable de colocar a estrutura básica do óso mentres que o outro da síntese ósea.
Consulta o informe publicado pola National Library of Medicine para ler os detalles.
Onde atopar umeboshi?
Podes mercar ameixas umeboshi, vinagre de ameixas e ameixas ume en calquera dos teus supermercados asiáticos máis próximos ou mesmo nos mercados de alimentos naturais.
Un paquete de 8.46 onzas custarache uns 9.40 dólares de media. Non obstante, tamén pode chegar a 20 dólares, dependendo da marca e da calidade.
Normalmente atoparás dúas variedades de umeboshi no mercado; os sinxelos e os de sabor.
A variedade simple ou umeboshi seco véndese nunha pequena caixa tipo tiffin e só contén as ameixas.
Estas ameixas sécanse con sal, sen máis aditivos. Por iso, o sabor que obtén é moi puro, con moito salgado.
Na variedade con sabor, as ameixas umeboshi son marinadas en diferentes líquidos, incluíndo mel, mazá e vinagre de arándanos.
Este tipo de umeboshi é desalinizado primeiro como parte do proceso de produción, e despois a súa acidez diminúe coa axuda de sabores extra e doces dos líquidos.
FAQs
Cantos umeboshi podes comer ao día?
Dada a gran cantidade de sal do umeboshi, recoméndase comer só un ou dous umeboshi ao día.
Non me malinterpretes, teñen un sabor delicioso, pero o sabor salgado é demasiado para masticar como un lanche.
Canto tempo podes manter o umeboshi?
Umeboshi cun contido de sal do 20%, por exemplo, o umeboshi seco, durará uns 2-3 anos en condicións de almacenamento adecuadas.
Non obstante, os que teñen un 10 % de contido en sal, por exemplo, os umeboshi con sabor, só durarán 2-3 semanas antes de que se estropeen.
Podes comer umeboshi cru?
Por que non se podes soportar o sabor súper salgado e a acidez de umeboshi?
Deste xeito, podes estar seguro de que obtén todos os beneficios para a saúde que ofrece a froita en estado puro sen diluílo con outros contidos.
Descubriuse que comer umeboshi cru pode axudarche cun estómago enfermo.
Necesito refrixerar ameixas umeboshi e pasta de umeboshi?
Non! As ameixas Umeboshi e a pasta umeboshi teñen un 20% de sal, están completamente en conserva e son estables.
Non é necesario refrixeralos mesmo despois de abrir o frasco de vidro. Só tes que tapar o frasco ben e estarás ben.
Podes conxelar umeboshi?
Xeralmente, o umeboshi non necesita ser refrixerado nin conxelado.
Non obstante, se estás a usar umeboshi cun contido de sal do 10 %, pode ser conveniente conxelalos se pensas que non podes consumilos dentro de dúas semanas.
Deste xeito, durarán máis tempo.
O umeboshi é sen glute?
Si, o umeboshi é 100% comida vegana e sen glute.
Palabras finais
Hai unha característica común a miúdo asociada aos alimentos saudables; non son divertidos!
Non obstante, iso non parece certo cando nos mergullamos na cociña xaponesa. Cada prato é sinxelo e saudable, cun sabor que é difícil de resistir.
As ameixas en escabeche xaponesas, ou umeboshi, son unha delas.
Agrio, salgado e intenso, o umeboshi está cheo de nutrición e ten moitos beneficios medicinais, mentres enche os teus outros pratos coas súas deliciosas bondades.
Neste artigo, tentei cubrir todo o que hai que saber sobre esta superfroita xaponesa, desde o seu propio significado ata lugares onde a atoparás e calquera cousa intermedia.
Espero que esta peza fose útil durante todo o tempo, e vémonos con outra.
Ata entón, proba algunhas das receitas xaponesas que se comparten neste blog, como esta sinxela pero deliciosa receita xaponesa de repolo frito.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
