ઉમામી સ્વાદ શું છે? જાદુઈ પાંચમો સ્વાદ સમજાવ્યો

લેખક: જોસ્ટ નસેલ્ડર, ધ એસેન્શિયલ જાપાનીઝ મીલ પ્લાનર કુકબુકના લેખક 27 ડિસેમ્બર, 2021 ના રોજ અપડેટ થયેલ

જો તમે ઉમામી શબ્દ સાંભળો છો, તો તમે કદાચ જાપાનીઝ ફૂડ વિશે વાત કરી રહ્યાં છો. સોયા, ફિશ સોસ, દાશી, મશરૂમ બ્રોથ જેવા ખોરાકને ઉમામી સ્વાદ તરીકે વર્ણવી શકાય છે.

ઉમામીનો અર્થ થાય છે "સુખદ મસાલેદાર સ્વાદ અથવા સ્વાદ". જો કે તેની શોધ વર્ષો પહેલા થઈ હતી, તેમ છતાં આ શબ્દ હજુ પણ પશ્ચિમમાં એટલો લોકપ્રિય નથી.

પરિણામે, તમે કદાચ જાપાનની બહાર આ શબ્દનો ઉપયોગ કરતા લોકોને સાંભળી શકશો નહીં. તેનું કારણ એ છે કે 20મી સદીની શરૂઆતમાં એક જાપાની વૈજ્ઞાનિકે તેની શોધ કરી હતી.

જાપાનમાં, ઉમામી એ પાંચમા સ્વાદનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેને સેવરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ગ્લુટામેટમાંથી આવે છે. તે મીઠી કે ખારી, ખાટી કે કડવી નથી, પરંતુ એકસાથે બીજું કંઈક છે. ઉમામી માંસ અને સૂપની જેમ સમૃદ્ધ છે.

આ પોસ્ટમાં, હું ઉમામી, કયા ખોરાકમાં તે સમાવિષ્ટ છે, તમે તેને તમારા ભોજનમાં કેવી રીતે ઉમેરી શકો છો, અને તેની શોધનો સંક્ષિપ્ત ઇતિહાસ પણ જણાવવા જઈ રહ્યો છું.

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

ઉમામી શું છે?

ઉમામી એ પાંચ મૂળભૂત સ્વાદોમાંથી એક છે જેને સેવરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

જે સ્વાદને અલગ બનાવે છે તે એ છે કે તમે અન્ય સ્વાદને મિશ્રિત કરીને સ્વાદને ફરીથી બનાવી શકતા નથી.

તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ઉમામીને ખારાશ સાથે અથવા ખાટાને કડવો સાથે ભેળવો તો તમે મીઠો સ્વાદ બનાવી શકતા નથી. ઉમામી સ્વાદમાં અલગ છે અને તમે આ સ્વાદિષ્ટતાને અન્ય સ્વાદ સાથે નકલ કરી શકતા નથી.

અન્ય ચાર મૂળભૂત સ્વાદો (મીઠી, ખાટી, ખારી અને કડવી) ની તુલનામાં, ઉમામી કદાચ સૌથી હળવી છે.

એક અર્થમાં, ઉમામી એ ખૂબ જ સુખદ સ્વાદ છે પરંતુ જમતી વખતે ઘણા લોકો દ્વારા શોધી ન શકાય તેટલું સૂક્ષ્મ છે.

જ્યારે તમારી પાસે અમુક હોય નૂડલ્સ સાથે ગરમ દશી સૂપ અને બાફેલું ગોમાંસ, કદાચ તમે તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ પર ઉડાડશો નહીં. પરંતુ, જો તમારી પાસે ખૂબ જ કડવો ગોયા (કડવી કાકડી) હોય તો તમે પ્રથમ સ્વાદમાં જ તેનો સ્વાદ જાણી શકશો.

જ્યારે તમે ઉમામી ખોરાક ખાઓ છો, ત્યારે તેમાં હળવો સ્વાદ હોય છે જે લાળ અને જીભ પર અસ્પષ્ટતાની લાગણીને વધારે છે.

તે વાસ્તવમાં તમારા મોં અને ગળાની છતને ઉત્તેજિત કરીને મોંમાં પાણી લાવે છે અને વધુ ઈચ્છે છે.

તેથી, જ્યાં સુધી તમે તેનો સ્વાદ ન લો ત્યાં સુધી ઉમામીનું વર્ણન કરવું ખરેખર અશક્ય છે.

પરંતુ, તમે તેનું વર્ણન કરવા માટે સૌથી નજીક મેળવી શકો છો તે છે સ્વાદિષ્ટતા. ઉમામીને શોધવા માટે, સ્વાદની કળીઓનો એક અલગ સેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે મીઠી અથવા ખારી સ્વાદની જેમ નથી.

શું ખોરાક ઉમામી બનાવે છે?

તે બધા રસાયણશાસ્ત્ર, સંયોજનો અને એમિનો એસિડ સાથે સંબંધિત છે.

તો, ઉમામી સ્વાદ ક્યાંથી આવે છે?

ઉમામી એ સંયોજનો અને એમિનો એસિડનું પરિણામ છે.

ગ્લુટામિક એસિડ (એમિનો એસિડ ગ્લુટામેટ), અથવા ઇનોસિનેટ અને ગુઆનીલેટ નામના સંયોજનોની હાજરી ખોરાકને ઉમામી સ્વાદ આપે છે. આ સંયોજનો અને એમિનો એસિડ સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

ખોરાક કે જેમાં ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેમ કે દશી, ઉમામી ગણાય છે. આ ઉમામી સ્ટોક ઘણી સ્વાદિષ્ટ જાપાનીઝ વાનગીઓનો આધાર છે.

ઉમામી ખોરાકમાં એક રસપ્રદ સ્વાદ ઉમેરે છે અને ભૂખને પણ કાબૂમાં રાખે છે તેથી ઉમામી ખોરાક એકદમ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

જ્યારે અન્ય સ્વાદ સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સરસ ગોળાકાર સ્વાદ બનાવે છે જે લોકોને વધુ ઈચ્છે છે.

એમએસજી-સ્વાદવાળા ફાસ્ટ ફૂડ્સ જેવા ઉમામી ફૂડ્સ એટલા વ્યસનકારક છે તેનું કારણ એ છે કે આ અનન્ય સ્વાદ તમારા સ્વાદના રીસેપ્ટર્સને વધુ ઉમામીની સ્વાદિષ્ટતાની ઇચ્છા બનાવે છે.

મીઠી, ખાટી, ખારી અને કડવી જેવા અન્ય મૂળભૂત સ્વાદો સાથે ઉમામી કેવી રીતે સંતુલિત છે તે વાનગી કેટલી સ્વાદિષ્ટ છે તેના પર અસર કરશે.

ઉમામી પાસે 3 વિશિષ્ટ ગુણધર્મો છે

ઉમામી એ અન્ય લોકો કરતા અલગ સ્વાદ હોવાથી, તેમાં 3 વિશિષ્ટ ગુણધર્મો છે:

1. ઉમામીનો સ્વાદ તમારી જીભ પર ફેલાય છે.
2. ઉમામીનો આફ્ટરટેસ્ટ મીઠો, ખાટો, ખારો, કડવો કરતાં ઘણો લાંબો હોય છે.
3. ઉમામી-સ્વાદવાળી વાનગી ખાવાથી મોંમાં પાણી આવે છે.

શા માટે માંસ ઉમામી છે?

માંસમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે અને તે ઉમામીનો સ્વાદ કેવો હોય છે તેનું ઉત્તમ પ્રતિનિધિત્વ માનવામાં આવે છે.

દુકાનમાં માંસને વેચાણ માટે મોકલવામાં આવે તે પહેલાં, તે કુદરતી વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. માંસ મોટે ભાગે પ્રોટીનથી બનેલું હોય છે, પરંતુ આ પ્રોટીન સ્વાદહીન હોય છે.

પ્રોટીન, જોકે, એમિનો એસિડની ખરેખર લાંબી સાંકળથી બનેલું છે - 20 ચોક્કસ છે. આમાંથી લગભગ 15% એમિનો એસિડ ગ્લુટામેટ છે. તેથી જ માંસનો સ્વાદ ઉમામી લાગે છે.

જેમ જેમ માંસનું પ્રોટીન તૂટી જાય છે, તે માંસને તેનો વિશિષ્ટ અને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.

જીભ પર ઉમામી ક્યાં જોવા મળે છે?

અલબત્ત, તમારી જીભ પર ઉમામી મળી આવે છે. જ્યારે તમે ઉમામી ધરાવતા પદાર્થોનું સેવન કરો છો અને ચાવો છો, ત્યારે તમારી જીભ મગજને સૂચના આપે છે અને તમને તે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદનો અનુભવ થશે.

ઉમામી તમારી જીભ પર સ્વાદની કળીઓ (રિસેપ્ટર્સ) સક્રિય કરે છે. પછી, એકવાર કળીઓ ઉમામીને ઓળખે છે, ચેતા તમારા મગજને સંકેતો મોકલે છે.

તમારા પેટમાં ચેતા અને રીસેપ્ટર્સ પણ છે અને તે તમારા મગજને સંકેતો મોકલે છે કે તેઓ વૅગસ નર્વ દ્વારા ઉમામીને શોધી કાઢે છે.

ઉમામી શરીરને શું કરે છે?

ઉમામીની ખરેખર શરીર પર કોઈ નકારાત્મક અસર થતી નથી. તે મીઠાની જેમ મસાલા નથી જે હૃદયની બીમારીઓ અને અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

જ્યારે તમારી જીભના સ્વાદની કળીઓ ગ્લુટામેટ અનુભવે છે, ત્યારે તે શરીરને કહે છે કે તેણે પ્રોટીનનું સેવન કર્યું છે.

જ્યારે શરીર પછી ઉમામીનો અનુભવ કરે છે, ત્યારે તે લાળનું કારણ બને છે અને પાચક રસનું ઉત્પાદન કરે છે જે શરીર માટે ખોરાકને પચાવવામાં સરળ બનાવે છે.

શા માટે ઉમામી આટલી સારી છે?

ઉમામી શા માટે સારી છે તેનું મુખ્ય કારણ એ છે કે તે કોઈપણ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે તેના સ્વાદને સુધારે છે અને વધારે છે.

પરંતુ, તમે કદાચ એમ પણ પૂછશો કે આપણે ઉમામીને આટલો બધો પ્રેમ કેમ કરીએ છીએ?

આપણું શરીર પ્રોટીન અને પાણીથી બનેલું છે. માનવ શરીર દરરોજ ઓછામાં ઓછા 40 ગ્રામ ગ્લુટામેટ ઉત્પન્ન કરે છે, આમ આપણને ટકી રહેવા માટે તેની જરૂર છે.

શરીર કુદરતી રીતે ઉમામી અને વિકૃત પ્રોટીનની ઇચ્છા રાખે છે કારણ કે તે તેના એમિનો એસિડ પુરવઠાને ફરીથી ભરવા માંગે છે.

તેથી, જો તમે હંમેશા તે ઉમામી સ્વાદની ઇચ્છા રાખો છો, તો દોષિત ન થાઓ, તે ખૂબ સામાન્ય છે. એમિનો એસિડ શરીર માટે જરૂરી છે.

શું તમે જાણો છો કે માતાના દૂધમાં ઘણા બધા ગ્લુટામેટ હોય છે – ગાયના દૂધ કરતા દસ ગણા? તેથી આપણે જન્મથી જ ઉમામીનો સ્વાદ માણીએ છીએ, આપણે પુખ્તાવસ્થામાં પણ તેની ઇચ્છા રાખીએ છીએ.

શું ઉમામી અને MSG એક જ છે?

આ દિવસોમાં, ઉત્પાદકો ઉમામી સ્વાદ આપવા માટે ખોરાકમાં MSG ઉમેરે છે.

MSG (મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ) બિનઆરોગ્યપ્રદ તરીકે ખૂબ જ ખરાબ પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે પરંતુ ઓછી માત્રામાં વપરાશ થાય છે, તે સલામત છે.

એમએસજીમાં ગ્લુટામેટ નામના જ એમિનો એસિડ પણ હોય છે જે વાસ્તવિક ઉમામી તરીકે ઓળખાય છે. આ પરમાણુ તમારા સ્વાદ રીસેપ્ટર્સને સક્રિય કરે છે અને ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

તેથી, હા, એમએસજી અને ઉમામીનો સ્વાદ સમાન છે કારણ કે તેમાં સમાન ગ્લુટામિક એસિડ હોય છે પરંતુ દશી સ્ટોકમાં કોમ્બુમાંથી ઉમામી મેળવવી, ઉદાહરણ તરીકે, ઉમેરવામાં આવેલ MSG થી ભરપૂર ટેકઆઉટનો બાઉલ ખાવા કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે.

શું ઉમામી અને સેવરી એક જ છે?

હા, ઉમામી અને સેવરી સમાન છે કારણ કે ઉમામીને સેવરી તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે વર્ણવવામાં આવે છે.

આ સ્પષ્ટ રીતે સમૃદ્ધ, માંસયુક્ત સ્વાદનો ઉલ્લેખ કરે છે. વૈકલ્પિક રીતે, શાકાહારી લોકો સ્વાદની તુલના મશરૂમ્સ અને સીવીડ (કોમ્બુ) સાથે કરી શકે છે.

સેવરીને ઘણીવાર મીઠી અને ખારીની વિરુદ્ધ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.

ઉમામી ખારાશથી કેવી રીતે અલગ છે?

લોકો હંમેશા પૂછે છે "શું ઉમામી માત્ર ખારી છે?" પરંતુ આ એક ખોટી ધારણા છે.

સત્ય એ છે કે ઉમામી વાસ્તવમાં ખારાશ નથી. ઉમામી અને મીઠું/સોડિયમ બે અલગ અલગ સ્વાદ છે. ખાતરી કરો કે, બંને પાંચ મૂળભૂત રુચિઓમાંની એક છે પરંતુ તેમાં તફાવત છે.

ઉમામી સ્વાદની ભાવનાનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યારે ખારાશ સોડિયમ અને સોડિયમ સાથે સંકળાયેલ ચોક્કસ સ્વાદનો સંદર્ભ આપે છે.

મીઠું સોડિયમ ક્લોરાઇડ છે જ્યારે ઉમામી ગ્લુટામેટ છે. તફાવત સ્વાદ છે.

મીઠું અને ઉમામી બંને જાપાનીઝ રાંધણકળાનો સ્વાદ અલગ બનાવે છે પરંતુ ઉમામી તેને વધુ માંસયુક્ત, ઊંડા સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે. તમે જાણો છો કે મીઠાનો સ્વાદ કેવો હોય છે અને તે વાનગીનો સ્વાદ કેવી રીતે બદલી નાખે છે.

ઉમામીનું ઉદાહરણ શું છે? (ટોચ ઉમામી ખોરાક)

ઠીક છે, તો ઉમામી સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ કયા ખોરાકને વાસ્તવમાં સાચા ઉમામી સ્વાદમાં ગણવામાં આવે છે?

ઠીક છે, ઘણા બધા ખોરાકમાં ઉમામી તત્વો હોય છે અથવા તે સંપૂર્ણપણે ઉમામી હોય છે.

સૌથી મજબૂત ઉમામી સ્વાદવાળા ખોરાકમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• માંસ
• શેલફિશ
• માછલી
• સાચવેલ માછલી (ખાસ કરીને એન્કોવીઝ, સારડીન)
• માછલી ચટણી
• સોયા સોસ
• કોમ્બુ (કેલ્પ)
• દશી સ્ટોક
• મશરૂમ્સ
• લસણ
• છીપ ચટણી
• ચીઝ
• ટામેટાં અને કેચઅપ
• હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન
• છીપ ચટણી
• યીસ્ટનો અર્ક
• લીલા વટાણા
• મકાઈ
• miso

ત્યાં ઘણા ઉમામી ખોરાક છે, પરંતુ મૂળભૂત રીતે, ઉચ્ચ ગ્લુટામેટ સામગ્રી ધરાવતી કોઈપણ વસ્તુને ઉમામી કહી શકાય. મોટાભાગની જાપાનીઝ વાનગીઓમાં સ્વાદિષ્ટ ઉમામી-સ્વાદવાળી વાનગીઓ હોય છે જે તમારા મોંમાં પાણી આવી જાય છે.

ઉમામી સ્વાદ કેવી રીતે મેળવવો

તમે કેલ્પ અથવા આથોવાળા ખોરાક જેવા ચોક્કસ ઉમામી-સ્વાદવાળા ખોરાકમાંથી ઉમામીનો સ્વાદ મેળવી શકો છો.

પરંતુ, જ્યારે તમે રાંધતા હોવ ત્યારે તમે ખોરાકના સ્વાદને સુધારવા માટે વધુ ઉમામી ઘટકોનો સમાવેશ કરી શકો છો.

આ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે મિસો પેસ્ટ, અથવા વૃદ્ધ અને આથો ચીઝ જેવા ઉચ્ચ ઉમામી સામગ્રીવાળા આથોવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો.

સૂપ રાંધતી વખતે તમે કેલ્પ જેવા ઉમામી સમૃદ્ધ ખોરાકનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અથવા, માંસની સાથે ટામેટાં અને મશરૂમ્સ ઉમેરો.

માંસ મટાડવું ઉમામી સ્વાદથી પણ ભરપૂર છે અને તેથી વૃદ્ધ માંસ પણ છે.

તમે સૂપ, સ્ટયૂ અને અન્ય તમામ વાનગીઓમાં એન્કોવી પેસ્ટ, કેચઅપ અથવા નાજુકાઈના લસણને પણ ઉમેરી શકો છો જેથી તેનો સ્વાદ વધુ ઉમામી બને.

છેલ્લે, તમે ખોરાકમાં શુદ્ધ MSG મસાલા ઉમેરી શકો છો. તે તમારી જીભ પરના સ્વાદ રીસેપ્ટર્સને સક્રિય કરશે અને તમને તે બધી ઉમામી સ્વાદિષ્ટતાનો અનુભવ કરાવશે.

અહીં પરફેક્ટ ઉમામી મિક્સ સાથેની એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે: સ્પાઘેટ્ટી અને પ્રોન સાથે વફુ પાસ્તા રેસીપી

શું તમે ઉમામી ખરીદી શકો છો?

હા, તમે અમુક ખોરાક ખરીદી શકો છો જે તમને તે ઉમામી સ્વાદ આપે છે જે તમે શોધી રહ્યાં છો.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય રસોઈ મસાલા એમએસજી છે.

આ અજીનોમોટો ઉમામી સીઝનીંગ જાપાનની સામાન્ય મસાલા છે અને તેનો ઉપયોગ ટેકઆઉટ ડીશમાં થાય છે તેરિયાકી ચિકન વાનગીને વ્યસનકારક મોંમાં પાણીની સુગંધ આપવા માટે.

આ મસાલા પાવડર સ્વરૂપમાં વેચાય છે. MSG તમારા માટે ખરાબ છે કે નહીં તે અંગે ઘણી ચર્ચાઓ ચાલી રહી છે, ત્યારે તમે સુરક્ષિત રીતે તેનું સંયમિત સેવન કરી શકો છો તેથી જ તે FDA દ્વારા માન્ય છે.

તેથી, કિકુના ઇકેડાએ શોધેલ MSG પાવડર ઉપરાંત (નીચે તેના પર વધુ), તમે પેસ્ટ અને પાવડર ખરીદી શકો છો જે તમને ઉમામી સ્વાદ આપે છે.

તાકી ઉમામી પાવડર શિતાકે મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલ ખાસ ઉમામી મસાલા છે. તે ગ્લુટામેટથી સમૃદ્ધ છે અને ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ અને મૂળ સ્વાદ આપે છે.

તમારી વાનગીઓને ઉમામી-સમૃદ્ધ સ્વાદ આપવા માટે ઉમામી પેસ્ટ એ બીજો વિકલ્પ છે. તે ગ્લુટામેટથી સમૃદ્ધ છે અને મિસો, સીવીડ, ઓલિવ, એન્કોવીઝ અને પરમેસન ચીઝમાંથી ઘરે બનાવી શકાય છે, આ બધું એકસાથે મિશ્રિત છે.

હું ઉપયોગ કરવા માંગો છો સ્વાદ #5 ઉમામી પેસ્ટ લૌરા સેન્ટિની જે ટામેટાં વડે બનાવવામાં આવે છે.

તમે વાસ્તવિક પણ ખરીદી શકો છો કોમ્બુ દશી સ્ટોક, જે સીવીડમાંથી ગ્લુટામેટમાં પણ વધુ હોય છે.

તે ઉમામીનો સ્વાદ લે છે અને સૂપ અને નૂડલની વાનગીઓને અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ અને ખારી સ્વાદ આપે છે. આ કોમ્બુ દાશી સ્ટોક પાવડર ઉમામી સમૃદ્ધ સૂપ અને સૂપ રાંધવા માટે ઉત્તમ છે.

યોન્ડુ શાકભાજી ઉમામી વનસ્પતિ આધારિત પકવવાની ચટણી છે, જે શાકાહારીઓ અને વેગન માટે પણ યોગ્ય છે.

પછી, ક્લાસિક છે કિક્કોમન સોયા સોસ જેનાથી મોટાભાગના લોકો પરિચિત છે.

તે માંસ, સીફૂડ, શાકભાજી, ચોખા, નૂડલ્સ અને સાથે સારી રીતે જોડાય છે ડીપ-ફ્રાઈડ ડીશ પણ. તે સ્વાદિષ્ટ ગ્લુટામેટનો મૂળભૂત સ્વાદ પ્રદાન કરે છે.

વાંચવું પ્રખ્યાત કિક્કોમન બ્રાન્ડ અને તેની ચટણીઓ વિશે અહીં વધુ.

ઉમામી ઉમેરવાની બીજી સરળ રીત એ છે કે તમારા ખોરાકમાં ટોપિંગ તરીકે કેચઅપનો ઉપયોગ કરવો. આ નોબલ મેડ ટોમેટો કેચઅપ બિન-GMO અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકો સાથેનું તંદુરસ્ત બોટલ્ડ સંસ્કરણ છે.

મિસો પેસ્ટને પણ ઉમામી ગણવામાં આવે છે કારણ કે તે આથોવાળા સોયાબીનમાંથી બને છે. તે જાપાનીઝ વાનગીઓમાં એક મહાન સ્વાદ ઉમેરે છે. તેનો સ્વાદ એકસાથે તીખો, મીઠો, ખાટો, ખારો અને રસોઇદાર હોય છે.

વિશે બધું વાંચો ટોપ 5 મિસો પેસ્ટ ઉમામી સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે.

કયા ખોરાકમાં સૌથી વધુ ઉમામી હોય છે?

ઉમામી માત્ર નહીં પણ સમગ્ર વિશ્વના તમામ ખોરાકમાં હાજર છે જાપાની ભોજન.

મને લાગે છે કે તમને જાણીને નવાઈ લાગશે કે સૌથી વધુ ઉમામી સ્વાદવાળો ખોરાક ટામેટાં છે. બધા ટામેટાં અને ખાસ કરીને સૂકા ટામેટાં ખૂબ જ ગ્લુટામેટથી ભરપૂર હોય છે અને તેમાં તીવ્ર સ્વાદ હોય છે.

અન્ય ખૂબ જ ઉમામી ખોરાકમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• એન્કોવીઝ
• સાજો હેમ
• પરમેસન ચીઝ
• કોમ્બુ સીવીડ
• આથો ચીઝ
• વોર્સસ્ટેરશાયર સૉસ
• સંસ્કારી ખોરાક
• મશરૂમ્સ

ખોરાક કેવી રીતે ઉમામી બને છે?

શું તમે જાણો છો કે ખોરાકના ઘટકો પાકવાની અથવા આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા પછી વધુ ઉમામી બની શકે છે, અથવા બંને.

તેથી જ તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સૌથી વધુ જાણીતા અને પરંપરાગત સ્વાદિષ્ટ ઘટકો તે છે જે આથો બનાવવામાં આવ્યા છે.

મિસો પેસ્ટ, ફિશ સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ અને સોયા સોસ જેવા મસાલા સમય જતાં તેમના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે. વૃદ્ધ ચીઝ વિશે પણ એવું જ કહી શકાય જેમાં સંસ્કારી ઘટકો પણ હોય છે.

એવોકાડો ઉમામી છે?

એવોકાડો એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંનો એક છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે એવોકાડો પણ ઉમામી છે?

હા, તેમાં ગ્લુટામેટ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ છે, આમ તે ખૂબ જ ઉમામી છે.

એવોકાડો હેલ્ધી અને સુપર ફૂડ પણ છે કારણ કે તેમાં પૌષ્ટિક ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તે ઓલિક એસિડ, પોટેશિયમ અને વિટામીન B, C, E અને K થી બનેલું છે.

ઉમામીની શોધ કોણે કરી?

ઘણા લોકો માને છે કે ઉમામીની શોધ સદીઓથી થઈ હતી, પરંતુ ના.

જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે ઉમામીની શોધ ક્યારે થઈ હતી, તો તમને એ જાણીને આશ્ચર્ય થશે કે તે ફક્ત 1900 ના દાયકાની શરૂઆતમાં જ હતું.

વાસ્તવમાં, ઉમામીની શોધ 20મી સદીની શરૂઆતમાં ઘણાં સંશોધનો પછી થઈ હતી.

In 1907, વૈજ્ઞાનિક કિકુનાઇ ઇકેડા ટોક્યોની ઈમ્પીરીયલ યુનિવર્સિટીએ ઉમામીની શોધ કરી. તે કેલ્પના સ્વાદ અને સંયોજનોનો અભ્યાસ કરી રહ્યો હતો, સામાન્ય રીતે સૂપ સ્ટોક બનાવવા માટે વપરાય છે.

પ્રોફેસર કિકુનાઇ ઇકેડાએ એક અન્ડરલાઇંગ મસાલેદાર સ્વાદ જોયો જે ઘણા ખોરાકને જોડે છે પરંતુ તે તેને મીઠી, ખાટી, ખારી કે કડવી સ્વાદમાં બરાબર વર્ગીકૃત કરી શક્યા નથી.

આમ, ખોરાકમાં પદાર્થોની તપાસ કરતી વખતે તેણે આ નવો ઉમામી સ્વાદ, પાંચમો સ્વાદ શોધ્યો.

તેની પત્નીના સૂપ અને સૂપનો અભ્યાસ કર્યા પછી, તેણે તે શોધ્યું કોમ્બુ સીવીડ ઉમામી ફ્લેવરનો સમાવેશ થાય છે. આમ તેઓ 1908માં ઉમામી માટે જવાબદાર એમિનો એસિડ તરીકે ગ્લુટામિક એસિડને ઓળખવામાં સક્ષમ હતા.

પરંતુ, તે એકદમ તાજેતરમાં જ હતું કે ઉમામીને સત્તાવાર પાંચમો માનવ સ્વાદ જાહેર કરવામાં આવ્યો હતો. 1980ના દાયકામાં, જાપાને ઉમામીને મીઠા, ખાટા, ખારા અને કડવાથી અલગ સ્વાદ તરીકે માન્યતા આપી હતી.

ઉમામી મસાલાની શોધ

20મી સદીની શરૂઆતમાં જાપાનમાં ઉમામીનો સ્વાદ ખૂબ જ લોકપ્રિય અને પ્રિય હતો. તેથી, પ્રોફેસર ઇકેડા અનન્ય ઉમામી સ્વાદવાળી મસાલા બનાવવા ઇચ્છતા હતા જેનો ઉપયોગ લોકો રસોઈ માટે કરી શકે.

તેણે એ સુનિશ્ચિત કરવાની જરૂર હતી કે ગ્લુટામિક એસિડમાં મીઠું અને ખાંડ જેવી અન્ય સીઝનીંગની સમાન લાક્ષણિકતાઓ છે. તે ઇચ્છે છે કે મસાલા પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય અને ભેજનો પ્રતિકાર કરે અને સમયસર નક્કર થવાનું ટાળે.

પ્રોફેસર મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) સાથે આવ્યા હતા.

તે મજબૂત ઉમામી અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે અને તેને બોટલમાં સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ટૂંકા સમયમાં, એમએસજી જાપાનીઝ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય મસાલા બની ગયું.

takeaway

હવે જ્યારે તમે જાણો છો કે ઉમામી મૂળભૂત રીતે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદવાળો કોઈપણ ખોરાક છે, તો તમે તેને તમારી વાનગીઓમાં ઓળખવાનો પ્રયાસ શરૂ કરી શકો છો. ગ્લુટામેટનો સ્વાદ અન્ય ચાર મૂળભૂત સ્વાદો માટે ખરેખર અજોડ છે.

એકવાર તમે આને પાંચ મૂળભૂત રુચિઓમાંની એક તરીકે ઓળખવા માટે તમારી સ્વાદની કળીઓ વિકસાવી લો, પછી તમને ખ્યાલ આવશે કે શા માટે કેટલાક ખોરાક અન્ય કરતાં વધુ સારા છે.

સૌથી મોટી વાત એ છે કે તમે તમારી પોતાની ઉમામી પેસ્ટ બનાવી શકો છો અથવા ઘરે ઉમામી સ્વાદ સાથે રેસિપી ઉમેરવા માટે દશી સ્ટોકનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

વિશે પણ શીખો ટાકોયાકીનો અનન્ય સ્વાદ, સ્વાદની વિવિધતા અને ભરવાના વિચારો

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.