કોમ્બુ વિના દશી બનાવવાની 7 સરળ રીતો [સંપૂર્ણ ઉમામી!]
ઘણા લોકો તમને કહી શકતા નથી કે કેવી રીતે દશી તેનો અલગ સ્વાદ મેળવે છે, પરંતુ જો તમે મિસો સૂપ અજમાવ્યો હોય, તો તમે જાણશો કે તે ઉમામીનો ઉત્તમ સ્વાદ ઉમેરે છે.
તમે જાપાનીઝ માટે સૌથી વધુ શોધ કરતાં વધુ જાણો છો કોમ્બુ વૈકલ્પિક, તેથી તમે એ પણ જાણતા હશો કે દશીમાં મોટાભાગે બોનિટો ફ્લેક્સ અને કોમ્બુ હોય છે.
પરંતુ કોમ્બુ મેળવવું એટલું સરળ ન હોઈ શકે. હકીકતમાં, કેટલાક દેશોમાં તેની આયાત પર પ્રતિબંધ છે! તો આજે, હું કેટલાક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો જોવા માંગુ છું.
દશીને પાણી ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે જેમાં કોમ્બુ (ખાદ્ય કેલ્પ) અને કેઝુરીકાત્સુઓ અથવા બોનીટો ફ્લેક્સ (સચવાયેલા અને આથોવાળી સ્કીપજેક અથવા ટ્યૂના શેવિંગ્સ) ઉકળતા નજીક અને પછી પ્રવાહીને તાણવામાં આવે છે.
કોમ્બુ પ્રદાન કરે છે ગ્લુટામિક એસિડથી દશી સુધી જ્યારે બોનિટો ફ્લેક્સ ઇનોસિનિક એસિડ પ્રદાન કરે છે, જે એકસાથે અલગ પાંચમો સ્વાદ અથવા "ઉમામી" આપે છે. તમે કોમ્બુને ટામેટાં, સોયા સોસ, ચિકન અથવા બીફ સૂપ સ્ટોક, શેલફિશ, માછલી અને મારા મનપસંદ: શીતાકે મશરૂમ્સ જેવા ગ્લુટામિક એસિડથી ભરપૂર અન્ય ઘટકો સાથે બદલી શકો છો.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
કોમ્બુ દશીમાં શું લાવે છે?
કોમ્બુ એ કેલ્પ સીવીડનો પ્રકાર. દશી બનાવવા માટે તેને યોગ્ય બનાવવા માટે તેને લાંબા સમય સુધી સૂકવવામાં આવે છે. તે ગ્લુટામિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે બોનિટો ફ્લેક્સ જેવી માછલીમાંથી આવતા ઇનોસિનિક એસિડ સાથે તે સહી ઉમામી સ્વાદ પ્રદાન કરવા માટે જાણીતું છે.
જ્યારે કોમ્બુ એક ઉપયોગી અને આરોગ્યપ્રદ ઘટક છે, તે ખર્ચાળ પણ છે. ઉપરાંત, કોમ્બુનો ઉપયોગ કરીને દશી બનાવવી મુશ્કેલ છે.
એટલા માટે અવેજી ઉપલબ્ધ હોય તે એક સારો વિચાર છે!
આપણે પહેલા કોમ્બુ વગર દશી બનાવવાની રીતો પર એક નજર કરીશું અને પછી દશી અવેજી માટે કેટલાક અન્ય સારા કોમ્બુ જોઈશું.
કોમ્બુના વિકલ્પ તરીકે નોરી વિશે આશ્ચર્ય પામી રહ્યાં છો? આ લેખ વાંચો: શું તમે નોરી (કોમ્બુને બદલે) સાથે દશી બનાવી શકો છો?
કોમ્બુ વગરની દશી રેસીપી
કોમ્બુ વગર દશી બનાવવાની ઘણી રીતો છે.
હું સ્વાદને કારણે મારી મનપસંદ રેસીપી સાથે જવાનો હતો: બોનિટો ફ્લેક્સ અને સૂકા શિયાટેક મશરૂમ્સ સાથેની દાશી (હું તેના વિશે નીચે વધુ વાત કરીશ). પરંતુ અત્યાર સુધીમાં સૌથી સરળ ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવો છે કારણ કે દરેક પાસે તે હશે!
કોમ્બુ વિના 6-મિનિટની દશી, પરંતુ ટામેટાં સાથે
કાચા
- 4 કપ પાણી
- 3 tbsp બોનિટો ફ્લેક્સ
- 2 નાના ટામેટાં
સૂચનાઓ
- ટામેટાંને 4 માં સ્લાઇસ કરો જેથી તેમની પાસે ઘણી બધી ખુલ્લી સપાટીઓ હોય જેથી તેમનો સ્વાદ આવે.
- પાણીને બોઇલમાં લાવો, પછી બોનિટો ફ્લેક્સ અને કાપેલા ટામેટાં ઉમેરો.
- તેને 2-3 મિનિટ માટે ઉકળવા દો.
- પ્રવાહીને બારીક સ્ટ્રેનરથી ગાળી લો અને આ વાનગીનો ઉપયોગ તમારી વાનગીઓમાં કરો.
પોષણ
આ રેસીપી કોમ્બુના ઉપયોગ કરતા પણ ઘણી ઝડપી હશે કારણ કે તેનો સ્વાદ આપવા માટે તેને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકાળવું પડશે.
દશી માટે ટોચના 7 કોમ્બુ અવેજી
હવે કોમ્બુને બદલે તમે ઉપયોગ કરી શકો તેવા કેટલાક અન્ય ઘટકો પર એક નજર કરીએ.
1. ટામેટા
ટામેટા ગ્લુટામિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે તેને દશી માટે આદર્શ કોમ્બુ વિકલ્પ બનાવે છે. યોગ્ય સુસંગતતા મેળવવા માટે, ટામેટાને બારીક કાપવાનો પ્રયાસ કરો અથવા તેને ચટણીમાં પ્રોસેસ કરો અને પછી તેને શિતાકે મશરૂમ્સ સાથે ભેગું કરો જેથી ઉત્તમ ઉમામી મળે.
બીજો વિકલ્પ એ છે કે સૌપ્રથમ ટામેટાંને તડકામાં સૂકવો (અથવા તડકામાં સૂકવેલા ટામેટાંનું પેકેટ ખરીદો). પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં પાણીના કન્ટેનરમાં મૂકો. દરેક ટામેટાં માટે લગભગ અડધો કપ પાણીનો ઉપયોગ કરો અને ઇચ્છિત સુસંગતતા મેળવવા માટે તેને ફ્રિજમાં 6-12 કલાક માટે છોડી દો.
મેં તેને મારી સૂચિમાં ટોચ પર મૂક્યું છે કારણ કે તે ખૂબ જ સરળ છે અને દરેક પાસે ટામેટાં હશે. જો કે તે તમારી વાનગીને ચોક્કસ સ્વાદ આપે છે, ઉપરાંત તે તમારા ખોરાકને લાલ રંગ આપશે જેથી તે જાપાનીઓ માટે એટલું સરસ નથી સ્પષ્ટ સૂપ.
2. સૂકા શિયાટેક મશરૂમ્સ
શીતકે મશરૂમ્સ કોમ્બુની જેમ જ ગ્લુટામિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે. આ તેમને ઉમામી ઘટકોમાંથી એક બનાવે છે અને જો તમારી પાસે હોય તો તે મારો પ્રિય વિકલ્પ છે.
તેમાં પોટેશિયમ અને વિટામિન ડી પણ હોય છે, જે તેમને અત્યંત પોષક બનાવે છે.
સૂપ સ્ટોક બનાવવા માટે, મશરૂમ્સને પાણીથી ભરેલા કન્ટેનરમાં મૂકો અને 6-12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં છોડી દો. દરેક મશરૂમ માટે લગભગ અડધો કપ વાપરો.
સામાન્ય રીતે, તમે shiitake ને કોમ્બુ સાથે ભેગું કરશો આ ઠંડા ઉકાળો શાકાહારી દશીમાં યોગ્ય દશી સ્વાદ મેળવવા માટે. પરંતુ તેઓ પોતાની મેળે સારું કરી શકે છે, અથવા તમે તેમને બોનિટો ફ્લેક્સ સાથે ભેગું કરો અને તે રીતે દશી બનાવવા માટે તેમને એકસાથે ઉકાળો.
તમે તેને ઉપરની રેસીપીની જેમ બોનીટો ફ્લેક્સ સાથે ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરી શકો છો અને તે પણ એટલો જ સમય લે છે.
પ્રવાહી ઉત્તમ દાશી સ્ટોક બનાવશે અને તમે અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે મશરૂમ્સ દૂર કરી શકો છો.
3. કોમ્બુ ચા
કોમ્બુ ચા બારીક સમારેલા કોમ્બુ પાવડર ઉપર ગરમ પાણી નાખીને બનાવવામાં આવે છે. જોકે પાવડર સામાન્ય રીતે ચા બનાવવા માટે વપરાય છે, તે વાનગીઓમાં પણ ઉમેરી શકાય છે.
ચામાં ગ્લુટામિક એસિડ હોય છે તેથી તે દશીને તે મહાન ઉમામી સ્વાદ આપશે! કારણ કે તે પાવડર સ્વરૂપમાં છે (સૂકા કોમ્બુ), તે લાંબા સમય સુધી ચાલશે.
4. મેન્ટ્સયુ
મેન્ટસયુ એ જાપાનીઝ રસોઈની મસાલા છે જે દશી, સોયા સોસ, મીઠું, ખાંડ અને અન્ય ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
મસાલામાં દશી મોટાભાગે સૂકા બોનિટો શેવિંગ્સ અને કોમ્બુમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો તમે ઘટકોની સૂચિ જુઓ અને કોમ્બુનો સમાવેશ થતો જુઓ, તો આ વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન હશે.
તમે કોમ્બુ-દશી અથવા શિરો-દશી નામના સમાન ઉત્પાદનો પણ જોઈ શકો છો. કોમ્બુ-શિરો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ હશે.
મેન્ટસયુ અને તેના જેવા ઉત્પાદનો ખારા સ્વાદ પ્રદાન કરે છે, તેથી અન્ય ખારી ઘટકો સાથે તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે સાવચેત રહો.
5. સોયા સોસ
સોયા સોસ વાનગીઓમાં ઉમામી આપવા માટે જાણીતું છે, તેથી તે યોગ્ય ઉમામી સ્વાદ બનાવવા માટે કોમ્બુનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
તે ઘણા કિસ્સાઓમાં મહાન નથી, તેમ છતાં, તે જે રંગ આપશે તેના કારણે.
ઉદાહરણ તરીકે, દશીનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્પષ્ટ જાપાનીઝ સૂપ બનાવવા માટે થાય છે જેથી તે વિન્ડોની બહાર હોય. ઉપરાંત તમે જોશો કે સોયા સોસ તમારી વાનગીમાં ઘણી બધી ખારીશ ઉમેરશે જે કોમ્બુ દાશી નહીં કરે, તેથી તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ સંયમપૂર્વક કરો.
6. ચિકન સ્ટોક
ચિકન અને બીફ જેવા માંસમાં ગ્લુટામિક એસિડ હોય છે અને તેને તમારી દશીમાં ઉમેરવાની સૌથી વધુ કેન્દ્રિત રીત સ્ટોક અથવા સૂપ છે. તે વાપરવા માટે પણ ખૂબ જ સરળ છે કારણ કે તમે પાણીને બદલે માત્ર આધાર તરીકે સ્ટોકનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને જ્યારે તમે તેને થોડું ઉકાળો ત્યારે તેમાં બોનિટો ફ્લેક્સ ઉમેરી શકો છો.
હું માંસના સ્ટોકનો અવેજી તરીકે ઉપયોગ કરવાનો મોટો ચાહક નથી કારણ કે તેઓ જે વધુ મજબૂત સ્વાદ આપશે. તમે જે વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરો છો તે બનાવવા માટે તેઓ તમને ઓછી લવચીકતા સાથે છોડી દેશે, પરંતુ મારા મતે ચિકન બીફ કરતાં હળવું છે, તેથી તે સૂચિમાં થોડું ઊંચું છે.
7. બીફ સૂપ
બીફ બ્રોથ પણ તમારી વાનગીમાં ગ્લુટામિક એસિડ ઉમેરવાની એક સારી રીત છે. પરંતુ તે ચિકન સ્ટોક કરતાં પણ વધુ મજબૂત સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે, તેથી હું આનો ઉપયોગ છેલ્લા ઉપાય તરીકે કરીશ.
કોમ્બુ વગર ચપટીમાં દશી બનાવો
કોમ્બુ દશીના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે, પરંતુ જો તમારી પાસે કોઈ ન હોય તો, ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે જેનો તમે ઉપયોગ કરી શકો છો.
તમારા સૂપ સ્ટોકમાં આમાંથી કયું શ્રેષ્ઠ કામ કરશે?
વધુ દશી અવેજી પ્રેરણા માટે, વાંચો તમારા દશી સ્ટોક માટે 5 અવેજી | પાવડર, કોમ્બુ અને બોનીટો વિકલ્પો
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
