જાપાનીઝ છરીથી કેવી રીતે કાપવું: કુશળતા અને તકનીકો
દરેક સફળ જાપાનીઝ રસોઇયાએ છરીની કુશળતા અને તકનીકોમાં નિપુણતા મેળવી છે. જાપાની છરી કૌશલ્યો વિશ્વભરમાં શીખવવામાં આવે છે કારણ કે તે શેફને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
જ્યારે તમે જાપાનીઝ છરીની તકનીકો વિકસાવો છો, ત્યારે તમે સૌથી ફેન્સી અને સૌથી સંપૂર્ણ સુશી, શાકભાજી અને માંસની વાનગીઓ બનાવી શકો છો.
જાપાનીઝ છરી કૌશલ્યમાં નિપુણતા મેળવવા માટે, તમારી પાસે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી છરીઓ હોવી જરૂરી છે અને ઘણો સમય, અભ્યાસ અને દ્રઢતા સમર્પિત કરવી જોઈએ. દરેક પ્રકારની વાનગી માટે વિવિધ પ્રકારની તકનીકોની જરૂર હોય છે, પરંતુ આ કુશળતા જાપાનીઝ શેફને અલગ પાડે છે અને તેમની રાંધણકળાને સંપૂર્ણ નવા સ્તરે લાવે છે.
પશ્ચિમમાં, અમારી પાસે ચાર અલગ-અલગ છરી કૌશલ્ય છે: ડાઇસિંગ, મિન્સિંગ, જુલિએન અને શિફોનેડ. જેમ તમે નામ દ્વારા કહી શકો છો, આ ફ્રેન્ચ છરી તકનીકો છે.
જાપાનમાં, છરી ચલાવવાની ઘણી વધુ કુશળતા છે, અને કેટલીક વિવિધ વાનગીઓ માટે વિશિષ્ટ છે.
આ માર્ગદર્શિકામાં, હું દરેક ઘરના રસોઇયા અથવા રસોઇયાને રેસ્ટોરન્ટ માટે યોગ્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે આવશ્યક જાપાનીઝ છરી કૌશલ્ય શેર કરી રહ્યો છું.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
જાપાનીઝ શેફને આટલા કુશળ શું બનાવે છે?
બધા જાપાનીઝ રસોઇયાઓ સમાન લક્ષણો ધરાવે છે: તેઓ ખૂબ જ શિસ્તબદ્ધ અને તેમની કલા પ્રત્યે સમર્પિત છે.
જો કે આ પશ્ચિમી રસોઈયાઓને સમાન રીતે લાગુ પડે છે, જાપાન છરી સંભાળવા માટે અત્યંત સાવચેત છે.
ઇટામા (સુશી રસોઇયા) બનવા માટે 10 વર્ષની તાલીમ લે છે તે હકીકત દ્વારા આનું ઉદાહરણ છે.
તેમના શિક્ષણ સિવાય, જાપાનીઝ શેફ મુખ્યત્વે તેમના બ્લેડની રચનાને કારણે ટૂલ્સનો ઉપયોગ કરે છે, જે થોડો અલગ હોય છે.
પરંતુ જાપાનીઝ શેફની આટલી પ્રશંસા કરવાનું કારણ એ છે કે તેઓ છરીની વિવિધ કુશળતામાં નિપુણતા ધરાવે છે.
જાપાનીઝ છરીથી કેવી રીતે કાપવું
રસોઇ શીખવા માટે છરીની કુશળતા શરૂઆતમાં ભયાવહ લાગે છે. તમે કોઈને આટલી ઝડપ અને ચોકસાઈથી શાકભાજી કાપતા જોશો, અને તે જબરજસ્ત હોઈ શકે છે.
એકવાર તમે કૌશલ્યો શીખી લો, તેમ છતાં, તમે પ્રો બની શકો છો.
અદ્યતન રસોઈયા તરીકે, તે માત્ર થોડું મૂળભૂત જ્ઞાન લે છે, અને તમે સ્વાદિષ્ટ જાપાનીઝ વાનગીઓ રાંધવાનું શરૂ કરી શકો છો. મજબૂત, મૂળભૂત કૌશલ્યો સૌથી તીક્ષ્ણ છરીને બગડતા અને ઈજાને રોકવામાં મદદ કરે છે.
સુશી અને સાશિમી છરી કુશળતા
કેટલીક જાપાનીઝ સુશી અને સાશિમી છરીની કુશળતા માટે ચોકસાઇ અને તીક્ષ્ણ સિંગલ-બેવલ જાપાનીઝ છરીઓ.
ચાલો જોઈએ કૌશલ્યો હોવી જોઈએ:
કાત્સુરામુકી (大根の桂むきのコツ)
આ કાત્સુરામુકી વધુ પ્રખ્યાત જાપાનીઝ રસોઇયાની છરીની તકનીકોમાંની એક છે.
તેમાં સફેદ ડાઈકોન્સ (મૂળો) અને કાકડીઓ, રીંગણા અને ગાજર જેવા નળાકાર આકારના શાકભાજીમાંથી જાડી, પાતળી વેફર-જાડી ચાદર કાપવામાં આવે છે.
એકવાર કાપ્યા પછી, શીટને સુશી રોલ બાંધકામ માટે અન્ય સામગ્રીની આસપાસ પણ લપેટી શકાય છે.
વૈકલ્પિક રીતે, આખી શીટને પાતળી જુલીઅન્સ અને નૂડલ-કદના કેન સ્લાઇસમાં સજાવટ માટે અથવા તેને ડિશ ડ્રેસિંગ અથવા ટોપિંગમાં સમાવી શકાય છે.
નોંધ કરો કે આવી તકનીકોમાં માસ્ટર થવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. શીખતી વખતે ધીમે ધીમે શરૂ કરો કારણ કે છરી સરળતાથી તમારા હાથમાંથી સરકી શકે છે.
અહીં તકનીક છે:
પ્રથમ, તમારી પાસે કાર્ય માટે યોગ્ય જાપાની છરી હોવી જરૂરી છે - a શાકભાજી ક્લીવર શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. નાકીરી, ઉસુબા, ચુકા બોચો એ છરીઓ છે જે દરેક જાપાની રસોઇયા પાસે તેના સંગ્રહમાં હોય છે.
પરંતુ, તમે આ તકનીકને અન્ય છરીઓ સાથે પણ કરી શકો છો, તે થોડી વધુ પડકારરૂપ હોઈ શકે છે. ઘણા લોકો ઉપયોગ કરે છે યાનાગીબા છરી આ તરફ.
આગળ, શાકભાજીને નાના ટુકડામાં કાપો જે લગભગ 5-6 ઇંચ પ્રતિ ટુકડા છે.
આ ટેકનીક માટે, તમે શાકભાજીના ટુકડાને એક હાથમાં પકડો છો અને પછી જ્યારે તમે તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો છો ત્યારે તમે તેને ફેરવો છો. તે છાલવા જેવું જ છે પરંતુ તમે ગોળાકાર ગતિમાં પાતળા સ્લાઇસેસ કાપો છો.
તમારા કટીંગ હાથથી છરીને પકડીને પ્રારંભ કરો. તમારા બિન-કટિંગ હાથ વડે, શાકભાજીને પકડી રાખો અને અંગૂઠાનો ઉપયોગ સંદર્ભ બિંદુ તરીકે અથવા છરી માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે કરો.
આ રીતે, તમે શાકભાજીને મજબૂત રીતે પકડી શકો છો અને તેને ગોળાકાર ગતિમાં સુરક્ષિત રીતે ખસેડી શકો છો.
જ્યારે તમે પાતળા કટ બનાવવાનું શરૂ કરો ત્યારે છરી તમારા શાકભાજીની સામે હોવી જોઈએ. ધીમી અને સ્થિર ગોળાકાર ગતિનો ઉપયોગ કરો, જેમ કે તમે શાકભાજીની લાંબી સરળ અને પાતળી શીટ બનાવવા માટે છોલી રહ્યા હોવ.
અહીં એક પ્રદર્શનાત્મક વિડિઓ છે:
સેનગીરી અને કેન
આ સેનગીરી કટ જ્યારે જુલીએનની જાપાનીઝ સમકક્ષ છે કેન અત્યંત પાતળી નૂડલ કટ છે. આ બે છરી કુશળતાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સુશી રોલ્સ તૈયાર કરતી વખતે થાય છે.
સેનગિરી એ પાતળા શાકભાજીની પટ્ટીઓ કાપવાની એક પદ્ધતિ છે જે સુશી રોલ્સની અંદર મૂકવામાં આવે છે અથવા અન્ય વાનગીઓ માટે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
કેન, બીજી બાજુ, સમાન કૌશલ્યનો ઉલ્લેખ કરે છે પરંતુ આ 'નૂડલ કટ' માટે, તમારે શાકભાજીને નૂડલ જેટલા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવા અને કાપવા પડશે.
સામાન્ય રીતે, કેન તકનીકનો ઉપયોગ ડાઈકોન મૂળાને કાપવા માટે થાય છે જેનો ઉપયોગ સાશિમી પ્લેટોને સજાવવા માટે થાય છે.
આ સુપર પાતળી શાકભાજીની પટ્ટીઓ માછલીમાં કલર કોન્ટ્રાસ્ટ ઉમેરે છે અને વિવિધ માછલીઓ અને સીફૂડના પ્રકારો વચ્ચે તાળવું ક્લીન્સર તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
આ તકનીક માટે, તમારે કટસુરામુકી કટમાંથી તમારી પાતળી શીટ્સ લેવાની જરૂર છે.
તમારા કટીંગ બોર્ડ પર શીટ્સ મૂકો અને તેમને લગભગ 3 ઇંચ પહોળા ચોરસમાં કાપો.
આગળ, તમારે શીટ્સને એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરવી આવશ્યક છે. સેનગીરી ટેકનિક માટે, તેમને એકસરખા 1/8 ઇંચની જુલીએન સ્ટ્રિપ્સ/ટુકડાઓમાં કાપો.
જો તમને નૂડલ-પાતળી કેન સ્ટ્રીપ્સની જરૂર હોય, તો તમારી જુલીયન વેજીઝને 1/8 ઇંચ કરતા પણ પાતળી કરો.
ત્રણ સાશિમી કટ
માટે sashimi કટ, તમે કાચી માછલીને નાના ટુકડાઓ અથવા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપી રહ્યા છો.
તમારા બ્લેડની સંપૂર્ણ લંબાઈનો ઉપયોગ કરીને માછલીને કાપવા માટે આ પ્રકારની છરી કાપવામાં આવે છે. તમે એક લાંબી ગતિમાં બેઝથી ટીપ સુધી એક સરળ કટ કરો છો.
સફળ સાશિમી કટ માટે, તમારે કાપતાની સાથે જ રોકાવું અને શરૂ કરવું જોઈએ નહીં કારણ કે આના પરિણામે જેગ્ડ, ખરબચડી દેખાતી કટ થાય છે.
તેથી, માછલીના માંસને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, તમારે ખૂબ જ તીક્ષ્ણ છરી અને એકવચન લાંબી ગતિનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
હીરા-ઝુકુરી - લંબચોરસ સ્લાઇસેસ
આ કટ માટે, તમારે કટીંગ બોર્ડ પર તમારી છરી મૂકવાની અને તમારી માછલીને પકડવાની જરૂર છે.
છરીને ફિલેટના ઉપરના ભાગમાં મૂકો અને એક જ સ્ટ્રોકથી તમારી તરફ કાપો.
સ્લાઇસેસ લંબચોરસ આકારમાં 1/2 ઇંચ પહોળી હોવી જોઈએ.
યુસુ-ઝુકુરી - કાગળની પાતળી પટ્ટી
આ ટેકનીક માટે જરૂરી છે કે તમે પહેલા ફિશ ફીલેટના દાણાને શોધી લો.
તે પછી, તમારે તમારી છરીને આખા દાણા પર રાખવાની જરૂર છે. સ્લાઇસિંગ ગતિનો ઉપયોગ કરીને, ત્રાંસા રીતે સરળ કટ બનાવવાનું શરૂ કરો.
પરિણામી માછલીના ટુકડા જાડા હીરા-ઝુકુરી સ્લાઇસની તુલનામાં કાગળ-પાતળા હોવા જોઈએ.
કાકુ-ઝુકુરી - ક્યુબ અને ચોરસ ટુકડાઓ
આ પ્રકારના કટ માટે, તમે નાની 1/2 ઇંચની લાકડીઓ અથવા ક્યુબ્સ બનાવો. મૂળભૂત રીતે, તમે ફિશ ફિલેટને એકસમાન ક્યુબ્સમાં કાપવા માટે સરળ કટીંગ ગતિનો ઉપયોગ કરો છો.
હિબાચી ગ્રિલિંગ અને યાકિટોરી માટે છરીની તકનીક
મને ખાતરી છે કે તમે તમારા માંસને ગ્રિલ કરતી વખતે હિબાચી રસોઇયાઓને જાદુ ચલાવતા જોયા હશે! ક્રિયામાં ટેપ્પન્યાકી રસોઇયા જોવા માટે સમાન પ્રભાવશાળી છે.
મેં તેમને નાકીરી ક્લીવર બ્લેડનો ઉપયોગ કરીને ઈંડા તોડતા જોયા છે અને સ્ટિર-ફ્રાય માટે રેકોર્ડ ઝડપે શાકભાજી કાપતા જોયા છે.
હિબાચીને રાંધવા પરંપરાગત રીતે ચારકોલની નાની ટ્રેમાં મૂકવામાં આવેલી મેટલ ગ્રીલમાં ખોરાકને ગ્રિલ કરીને કરવામાં આવે છે. હિબાચી ગ્રિલ્સ ઉપરાંત, અન્ય ઘણી પ્રકારની ગ્રીલ માટી અથવા અન્ય સામગ્રીઓથી વિકસાવવામાં આવી છે જે બોક્સ જેવા આકાર ધરાવે છે.
પરંપરાગત રીતે માછલી અને સ્ટીકને હિબાચીથી શેકવામાં આવે છે જ્યારે યાકીટોરીને ડંખના કદના સ્કીવર્સ તરીકે રાંધવામાં આવે છે.
યાકીટોરી બનાવવાની શ્રેષ્ઠ છરી તકનીક એવી હોવી જોઈએ જે સરખે ભાગે કાપે જેથી તમામ માંસ ગ્રીલ પર સરખી રીતે રાંધે.
સામાન્ય રીતે, 1-ઇંચના ક્યુબ્સ બીફ અને માછલીને ભેજવાળી રાખવામાં મદદ કરવા માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.
Okonomiyaki માટે છરી તકનીકો
ઓકોનોમિઆકી સુગંધિત પરંતુ વહેતા પેનકેકના જાપાનીઝ સંસ્કરણમાં અનુવાદ થાય છે. તેને સ્વાદિષ્ટ વનસ્પતિ પેનકેક તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે પરંતુ તે મહત્વનું છે કે શાકભાજી અને/અથવા માંસયુક્ત ઘટકોને પાતળા સ્ટ્રીપ્સ અથવા નાના ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે.
ઘણા જાપાની પરિવારો એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી અજાયબી બનાવવા માટે શાકભાજીના અવશેષો અને માંસને મિશ્રિત કરે છે. ચોક્કસ ઘટકના કટઆઉટમાં કોઈ વિશિષ્ટ સૌંદર્યલક્ષી મૂલ્ય હોતું નથી.
સામાન્ય રીતે, ઘટકોના કટીંગમાં એકસમાન રાંધવાના સમયને સુનિશ્ચિત કરવા માટે અલગ અલગ સ્લાઇસિંગ/કૉપિંગ પદ્ધતિઓ હોઈ શકે છે.
ઓકોનોમીયાકીમાં કોબી હોય છે, તેથી તેને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવી આવશ્યક છે. ગાજર (જો તમે તેને ઉમેરશો તો) સેંજીરી અથવા કેન નાઇફ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને કાપવા પડશે.
સોગીગીરી - એક ખૂણા પર કાપો
ટોનકાત્સુ ડુક્કર અને ચિકન માટે એક ખૂણા પર સ્લાઇસિંગ એ છરીની તકનીક છે.
ટોન્કાત્સુ એ વિનર સ્ક્નિટ્ઝેલનું જાપાનનું સંસ્કરણ છે. મૂળભૂત રીતે, તે પેન્કો બ્રેડેડ પોર્ક કટલેટ છે જે ઊંડા તળેલું છે. પછી તે સ્વાદિષ્ટ ટોંકાત્સુ ચટણી સાથે ટોચ પર છે. ચિકન ટોનકાત્સુ એ જ વાનગી છે સિવાય કે તે ચિકન બ્રેસ્ટ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
અહીં તમારે સોગીગીરી નામની નવી વિકર્ણ છરીની તકનીક શીખવાની જરૂર છે.
સોગીગીરી માટે, તમારે કાચા માંસને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકવું આવશ્યક છે. પછી, તમે માંસના ટુકડા કરતી વખતે છરીને કટીંગ બોર્ડની સમાંતર અને ત્રાંસા પકડી રાખો.
ડુક્કરનું માંસ ડીપ-ફ્રાઈ થઈ જાય પછી તમારે તમારી છરીની કુશળતાનો ઉપયોગ કરવો પડશે. દરેક કટલેટને કાપીને નાના લાંબા ટુકડાઓમાં કોતરવામાં આવે છે. પછી તમારે કાચી કોબી અને અન્ય શાકભાજી કે જે સાઇડ ડીશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે તેના ટુકડા કરવા માટે સેંજીરી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો જ જોઇએ.
ફિલિટિંગ - સનમાઈ-ઓરોશી
જો તમે સુશી અને સાશિમી બનાવો છો અથવા માછલી રાંધો છો તો ફિલીટિંગ એ કદાચ સૌથી વધુ ઉપયોગી છરી કુશળતા છે. ફિલિંગ એ જાણવું આવશ્યક કૌશલ્ય છે.
તમારે આ કાર્ય માટે ફિશ ફિલેટીંગ છરીની જરૂર છે અને તેને ડેબા કહેવામાં આવે છે.
આમાં આખી માછલીને ત્રણ ભાગોમાં ભરવાનો સમાવેશ થાય છે: બે ફીલેટ્સ અને બેકબોન.
પ્રથમ, માછલીના માથાને મજબૂત રીતે પકડીને તમારી છરીની બ્લેડની ટોચ વડે ભીંગડાને ઉઝરડા કરો.
આગળ, તમારે માછલીનું માથું જમણી બાજુએ કાપવું જોઈએ જ્યાં પેક્ટોરલ ફિન છે.
માથાના છેડાથી પશ્ચાદવર્તી ઓરિફિસ સુધીના ચીરા સાથે ખુલ્લી માછલીના કટકા કરો જેને ક્લોકા પણ કહેવાય છે.
આગળ, તમારી છરીની પોઇન્ટેડ ટીપનો ઉપયોગ કરીને આંતરડા અને અંગો દૂર કરો.
ફીલેટ માટે, માથાના છેડાથી કરોડરજ્જુ સાથે કાપવાનું શરૂ કરો. તમારા બ્લેડને હાડકાની ખૂબ નજીક રાખો અને જુઓ કે જેમ જેમ પ્રથમ ફીલેટ અલગ થાય છે.
હવે માછલીને બીજી બાજુ ફેરવો અને ફરીથી માથાથી પૂંછડી સુધી કટકા કરો.
સમાપ્ત કરવા માટે, તમારી બ્લેડને સપાટ મૂકો અને સ્લાઇસિંગ ગતિ દ્વારા પાંસળીના હાડકાંને દૂર કરો.
હાંગેત્સુ-ગિરી
આ એક એવી ટેકનિક છે જ્યાં તમે શાકભાજીને (મોટેભાગે) અડધા ચંદ્રના આકારમાં કાપો છો.
તે મોટે ભાગે ગાજર જેવી નળાકાર વસ્તુઓને અડધા ચંદ્રમાં કાપવા માટે વપરાય છે. આ કરવા માટે, ગાજર (અથવા અન્ય ખોરાક) અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો.
પછી કટ-બાજુના અર્ધભાગને પહેલા નીચે મૂકો અને તેમને એકસરખા ટુકડાઓમાં કાપો.
ઇકો-ગિરી
આ પદ્ધતિને સામાન્ય રીતે જીંકગો લીફ કટીંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે એટલા માટે છે કારણ કે ખોરાકનો અંતિમ આકાર જીંકગોના પાંદડાના આકાર જેવો હોય છે. તમે કહી શકો કે તે ક્વાર્ટર રાઉન્ડ જેવું પણ લાગે છે.
ફરીથી, આ ગાજર જેવા નળાકાર ખોરાકને કાપવા માટે વપરાતી તકનીકોમાંની એક છે.
પ્રથમ, ખોરાકને લંબાઈની દિશામાં ક્વાર્ટર્સમાં કાપો. આગળ, તમારા ક્વાર્ટર કટ-સાઈઝને નીચે કરો અને તેને એકસરખા ટુકડા કરો.
શિરાગા-નેગી
નાગા-નેગી એ જાપાની ડુંગળીનો એક પ્રકાર છે. તેથી, આ તકનીકનો ઉપયોગ લાંબા ડુંગળીને ખૂબ જ પાતળા, લાંબા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવા માટે કરવામાં આવે છે જે વાળ જેવા હોય છે.
નેગીના સફેદ ભાગને સુંદર કટકામાં કાપવામાં આવે છે જે લગભગ વાળ જેવા હોય છે, અને પછી તેનો ઉપયોગ વાનગીઓને સજાવવા માટે થાય છે.
પ્રથમ, ડુંગળીના સફેદ ભાગને 2 ઇંચ (4-5 સે.મી.)ની લંબાઇમાં કાપો.
લંબાઈની દિશામાં ચીરો કરીને આગળ વધો અને પછી કોરને દૂર કરો (શિરાગા-નેગી કાપવા માટે આ સારું નથી).
બાકીની ડુંગળીને સપાટ કરવાની ખાતરી કરો અને અંદરના ભાગ સાથે બધા ભાગોને નીચે સ્ટૅક કરો. આનાથી કાપવામાં સરળતા રહે છે કારણ કે લપસણો ડુંગળીનો પટલ નીચે તરફ હોય છે.
કાપતી વખતે, અનાજની સાથે ખૂબ જ બારીક કટકા કરી લો.
સાસાગાકી - શેવિંગ્સ
જાપાનીઝ છરી કૌશલ્ય કહેવાય છે સાસાગાકી ગોબોની પાતળી શેવિંગ્સ કાપવા માટે જરૂરી છે, જેને બર્ડોક રુટ પણ કહેવાય છે.
આ મૂળ શાકભાજી જાપાનીઝ ખોરાક જેમ કે કિનપિરા ગોબો અને ગોહાન ચોખામાં એક સામાન્ય ઘટક છે.
તમારે ખૂબ જ પાતળી શેવિંગ્સ કાપવાની જરૂર છે અને તે પેન્સિલોને શાર્પ કરવા જેવું છે.
એક હાથમાં, ગોબોને પકડી રાખો અને તમે તમારી પેન્સિલને શાર્પ કરી રહ્યાં હોવ તેમ તેને વ્હિટલ કરવાનું શરૂ કરો. બધા ભાગોમાં જવા માટે ગોબોને ફેરવતા રહો.
રણ ગિરી - અનિયમિત આકાર
જ્યારે તે રેન્ડમ લાગે છે, શાકભાજીને અનિયમિત આકારમાં કાપવું તે લાગે તે કરતાં વધુ મુશ્કેલ છે.
તેમ છતાં ગીરી દોડ્યો અનિયમિત કટ વિશે છે, ટુકડાઓ કદમાં સમાન હોવા જોઈએ. ફાયદો એ છે કે આનાથી શાકભાજીની સપાટીનો વિસ્તાર વધે છે અને તે વધુ સરખી રીતે ઝડપથી રાંધે છે અને તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
આ કાપવાની પદ્ધતિ કાકડી જેવા નળાકાર ખોરાક માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. ઉત્પાદનને ક્રોસવાઇઝ મૂકો અને ત્રાંસા ગતિમાં છેડેથી કાપો.
તમે એક કટ કર્યા પછી, શાકભાજીને તમારી તરફ 90 ડિગ્રી પર ફેરવવાનો સમય છે. પછી તમે અંત સુધી કાપવાનું ચાલુ રાખો.
જાપાનીઝ છરીઓ કેવી રીતે અલગ છે?
જાપાનીઝ અને પશ્ચિમી-શૈલીના છરીઓ વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે, અને તે શાર્પનિંગ અને બેવલિંગ.
આ મહત્વનું છે કારણ કે, પશ્ચિમી છરીની કુશળતા માટે, ખોરાકને સામાન્ય રીતે મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. આ કોઈ નિયમ નથી, પરંતુ એક સામાન્યીકરણ છે જે મોટાભાગે સાચું છે.
વ્હેટસ્ટોન શાર્પિંગ એ સૌથી અસરકારક પદ્ધતિઓમાંની એક છે જાપાનીઝ છરીઓને તીક્ષ્ણ બનાવવી. જાપાનીઝ કુહાડીઓમાં સળિયાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણ કે પાતળી, રેઝર-તીક્ષ્ણ ધાતુ ચિપ અને ક્રેક કરી શકે છે.
સામાન્ય રીતે, જાપાનીઝ છરી વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે જેથી કરીને તમે વધુ ચોક્કસ કટ કરી શકો. આ છરીના કૌશલ્યો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જેને ખૂબ જ પાતળા કાપની જરૂર હોય છે - તમે તેને ડલર બ્લેડથી કરી શકતા નથી.
જાપાનીઝ છરીઓ સામાન્ય રીતે પશ્ચિમી શૈલીના રસોડાનાં છરીઓ કરતાં કાપવા માટે વાપરવા માટે સરળ હોય છે કારણ કે તેને માત્ર એક તીક્ષ્ણ બાજુની જરૂર હોય છે.
જાપાની છરી પાસે એ સિંગલ બેવલ બ્લેડ જેનો અર્થ છે કે તે એક બાજુથી તીક્ષ્ણ છે જ્યારે પશ્ચિમી છરીમાં ડબલ-બેવલ બ્લેડ છે જે બંને બાજુએ શાર્પ કરવામાં આવે છે.
મજબૂત સ્ટીલનો અર્થ એ છે કે જાપાનમાં છરીઓ વધુ ઝીણા ખૂણા પર તીક્ષ્ણ કરવામાં આવે છે. આ સાધનોનો ઉપયોગ કરીને રસોઇયા જાપાનીઝ રસોઈ માટે ચોક્કસ કટ મહત્વપૂર્ણ બનાવી શકે છે.
બેવલ
પરંપરાગત જાપાનીઝ છરીઓને એક-બેવલ બ્લેડ સાથે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જેમાં ધાર પર અને બીજી બાજુ સંપૂર્ણપણે સીધી હોય છે.
આ કોણ ચોક્કસ કટીંગ ગતિને મંજૂરી આપે છે.
સમુરાઇ એક્શન મૂવીની કલ્પના કરો જેમાં સમુરાઇ તેના દુશ્મનોને ત્રાંસા અને ઉપરથી નીચેની ગતિમાં કાપી નાખે છે. બ્લેડને એક દિશામાં તીક્ષ્ણ કરવામાં આવે છે અને તેમાંથી વીંધે છે.
જમણા હાથના વપરાશકર્તાઓ માટે છરીમાં સિંગલ-બેવલ્ડ ધાર હોય છે અને લેફ્ટીઝને વધારાની લેફ્ટીઝ છરીની જરૂર છે તે ખર્ચાળ છે અને વધુ ખર્ચ કરી શકે છે. પશ્ચિમી બ્લેડમાં બે બેવલ્ડ બાજુઓ હોય છે, જ્યારે પશ્ચિમી બ્લેડ એક બાજુવાળી હોય છે.
સામાન્ય રીતે, ડબલ એજ બ્લેડમાં V આકાર હોય છે. ઉચ્ચ ચોકસાઇ માટે યોગ્ય ન હોવા છતાં, શાર્પિંગ ખૂબ જ સરળ છે.
એકંદરે, તમે જાપાનીઝ બ્લેડ સાથે વધુ ચોક્કસ કટ મેળવો છો.
સામગ્રી
જાપાનની છરીઓ સામાન્ય રીતે કાર્બન સ્ટીલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બરડ કાર્બન સ્ટીલ કોર અને સોફ્ટ આયર્ન સ્ટીલના બાહ્ય પડ સાથે, બ્લેડને અનેક બિંદુઓ પર બનાવટી બનાવવામાં આવે છે.
આ મિશ્રણ જાપાનીઝ બ્લેડની જેમ જ તીક્ષ્ણ ધાર બનાવે છે.
હેગેન સ્ટેનલેસ સ્ટીલ જેટલું કઠિન નથી પરંતુ માછલીના ખડતલ હાડકાંમાંથી ચીપ કરી શકે છે.
વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓએ છરીને લાંબા સમય સુધી સારી સ્થિતિમાં રાખવી જોઈએ જેથી તીક્ષ્ણ કિનારીઓ નિસ્તેજ અને કાટ લાગતી ન હોય.
પશ્ચિમી છરીઓ સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે હેન્ડલિંગમાં સરળ અને વધુ સ્થિર હોય છે પરંતુ તે કાટ લાગી શકે છે.
વિશે બધા જાણો જાપાનીઝ છરી બનાવવાની અદભૂત હસ્તકલા અહીં છે
જાપાનીઝ છરી કુશળતા
હવે તમારી પાસે છરીની કેટલીક વધુ કુશળતા વિશે વાત કરવાનો સમય છે. હું છરી કેવી રીતે પકડી રાખવી, તમારું સાધન કેવી રીતે સેટ કરવું અને વધુ વિશે ટિપ્સ શેર કરી રહ્યો છું!
કટીંગ બોર્ડની તૈયારી અને સેટઅપ
પ્રથમ, તમારા સાધનોને ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવાનો સમય છે. કટીંગ બોર્ડ ટેબલ પરથી નીચે ન પડે તેની ખાતરી કરવા માટે કાઉન્ટર કિનારીથી ઓછામાં ઓછા બે થી ત્રણ મીટરના અંતરે ઊભા રહેવું જોઈએ. ઑબ્જેક્ટને સરળ અંતરે મૂકો.
કટીંગ બોર્ડનો સામનો કરતી વખતે તમારા પ્રભાવશાળી પગ સાથે અડધો પગલું પાછળ લો.
તમારી અને કટીંગ બોર્ડ વચ્ચે આશરે 2-4 ઇંચ મૂલ્યની જગ્યા આપો.
ખાદ્યપદાર્થને સ્થિર રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે, પછી ભલે તમે ગમે તે કાપતા હોવ, તેથી વસ્તુઓને એક આદર્શ કટીંગ સ્થિતિમાં મૂકો જેથી કરીને બોર્ડની બહાર કંઈપણ વળેલું અથવા સરકી ન જાય.
તે તમારા હાથને પંજા તરીકે કલ્પના કરવામાં પણ મદદ કરે છે. ખાતરી કરો કે બ્લેડની બાજુ મધ્યમ અને તર્જની આંગળીઓના પ્રારંભિક સાંધાના સંપર્કમાં છે. તમે તમારી આંગળીઓને આ રીતે કાપી શકશો નહીં અને કાપવાનું થોડું સરળ બની જશે.
સ્થિતિ અને શરીરની સ્થિતિ
શરીરને કાઉન્ટર/કટીંગ બોર્ડ તરફ 45 ડિગ્રી ફેરવો.
ખૂણા પર ઊભા રહેવાથી તમને બોર્ડને લંબરૂપ રીતે કાપવામાં મદદ મળે છે, રૂમનો મહત્તમ ઉપયોગ થાય છે. તે હાથને કટીંગ બોર્ડથી દૂર રહેવાની પણ પરવાનગી આપે છે, જેથી વસ્તુઓને કાપવા માટે વધુ હાથની જગ્યા બનાવી શકાય છે.
તમારું શરીર 90% સમય એ જ સ્થિતિમાં રહેવું જોઈએ. જ્યારે ઘટકોને જુદા જુદા ખૂણા પર કાપવા જરૂરી હોય, ત્યારે શરીરને ફેરવવાને બદલે ઘટકોને ફેરવવું શ્રેષ્ઠ છે.
તમારા ઘટકોને કેવી રીતે બંધ કરવું / પકડી રાખવું?
આપણે ઘટકોને કેવી રીતે પકડી રાખીએ છીએ તે આપણે આપણી છરીઓને પકડી રાખીએ છીએ તેની બરાબર સમકક્ષ છે.
મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, સૌથી લોકપ્રિય શિખાઉ માણસ પદ્ધતિ છે પંજાની તકનીક.
તમારા હાથને આકાર આપીને પ્રારંભ કરો જાણે કે તમે કોઈ ગોળ પદાર્થ પકડવાના છો. એવું લાગવું જોઈએ કે તમે પંજામાં કંઈક પિંચ કરી રહ્યાં છો. ખોરાક પર તમારી આંગળીઓ વડે હાથને ખોરાક પર રાખો અને તમારા અંગૂઠાને આંગળીઓની પાછળ બેસો. તે મહત્વનું છે કે અંગૂઠા એ સૌથી આગળનો ભાગ છે અને આંગળીઓની ટોચ નથી.
જ્યારે તમે તે કાપવાની ગતિ કરો છો ત્યારે તમારા ખોરાકને સ્થાને રાખવા માટે આંગળીઓ સ્થિરતા માટે હોય છે. જેમ જેમ તમે વધુને વધુ કાપો છો તેમ, પંજાને બ્લેડથી દૂર ખસેડો.
તમારી જાપાનીઝ છરી કેવી રીતે પકડી રાખવી
તમે વિવિધ અભિગમોનો ઉપયોગ કરીને છરીઓ પસંદ કરી શકો છો. તે બ્લેડ અને વપરાયેલી સામગ્રી પર પણ આધાર રાખે છે.
ચપટી પકડ
તે કદાચ રસોડામાં છરીઓ રાખવાની સૌથી સામાન્ય રીત છે. રસોઇયાની છરીનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમે રોજિંદા ધોરણે આ હોલ્ડનો સૌથી વધુ ઉપયોગ કરો છો.
તમારે તમારા અંગૂઠા અને તર્જનીને બ્લેડની બંને બાજુએ તેને "ચપટી" કરવા માટે પકડી રાખવું જોઈએ.
તેમાં બોલ્સ્ટરના ઉપરના ભાગને તમારી આંગળીઓ વડે પકડી રાખવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં તે હેન્ડલ સાથે જોડાય છે.
ખાતરી કરો કે તમે તમારા અંગૂઠાને તમારી તર્જની પર મૂકો છો. તમારી તર્જની હંમેશા તમારી આંગળીનો સંપર્ક કરવો જોઈએ. વૈકલ્પિક રીતે, અન્ય આંગળીઓને હાથમાં લપેટી અને હાથને ચુસ્તપણે પકડી રાખો.
ધ પોઈન્ટ ગ્રિપ
"બિંદુ" પકડ લગભગ પિંચ ગ્રિપ જેવી જ છે પરંતુ તમે પકડી રાખો અને તમારી તર્જનીને બ્લેડની ટોચ પર રાખો.
આ સ્લાઇસને વધુ સારી રીતે નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે અને છરીની ટોચને વધુ સારી પકડ આપે છે અને સામાન્ય રીતે નાજુક/અનુપાલન-આધારિત કટીંગ પ્રક્રિયા સાથે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
માછલીના ટુકડા કરતી વખતે અથવા સુશી/સાશિમી બનાવતી વખતે તે સામાન્ય રીતે જાપાનીઝ રસોઈમાં જોવા મળે છે. તેવી જ રીતે, તે વ્યાપક બ્લેડ માટે વધુ યોગ્ય છે.
તમારા હાથ અને છરી સાથે વધુ સારી રીતે ફિટ થવા માટે દરેક તકનીકનો અભ્યાસ કરો. પ્રસંગોપાત હથોડી અથવા અન્ય હાથની પકડનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.
ધ હેમર ગ્રિપ
રેગ્યુલર ગ્રિપ તરીકે પણ ઓળખાય છે, હેમર ગ્રિપમાં માત્ર હેન્ડલ દ્વારા છરીને પકડી રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. તમે તમારી આંગળીઓને હેન્ડલની આસપાસ ચુસ્ત લપેટી લો અને તે રીતે કાપો.
આ સ્થિતિ જાપાનીઝ છરીઓ માટે સારી નથી કારણ કે તમારી પાસે ચોકસાઇનો અભાવ છે અને તમારી ગતિ પર મર્યાદિત નિયંત્રણ છે. તે અર્ગનોમિક્સ પણ નથી અને તેથી ઘણાં ઘટકો કાપવા માટે અસ્વસ્થતા છે.
કોમ્બિનેશન ગ્રિપ
આ ચપટી અને ભાગ હેમર પકડને જોડે છે. તમે છરીના હેન્ડલને ખૂબ જ મજબૂત રીતે પકડી રાખો છો પણ પછી બોલ્સ્ટરને પિંચ કરવા માટે અંગૂઠા અને તર્જનીનો પણ ઉપયોગ કરો છો.
જાપાનીઝ છરીઓ સાથે ગતિ કાપવી
હવે ચાલો જોઈએ કે તમે જાપાની છરી ચલાવતી વખતે કઈ હિલચાલ કરો છો.
પુશ કટ/થ્રસ્ટ કટ
સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તે એવી પદ્ધતિ છે જે જાપાનીઝ ખોરાકને કાપવાનું ખૂબ સરળ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ મોટાભાગની શાકભાજી અને અન્ય આવશ્યક ખોરાકને કાપવા માટે થાય છે.
બ્લેડને નીચે દબાવો અને કાપવા માટે શરીરથી દૂર દબાણ કરો. બીજી સ્લાઇસ શરૂ કરવા માટે બોર્ડમાંથી બ્લેડને સંપૂર્ણપણે દૂર કરો.
જાપાનીઝ છરીઓ સામાન્ય રીતે સપાટ હોવાથી, સ્વિંગ મોશન કરતા કટીંગને દબાણ કરવું વધુ સારું છે જે સામાન્ય રીતે વધુ ગોળાકાર છરીઓ પર જોવા મળે છે.
સ્લાઇસ ખેંચો
સુશી અને સાશિમી બનાવતી વખતે જાપાનીઝ રસોઇયા દ્વારા આ સ્લાઇસિંગ ક્રિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. બ્લેડની હીલ દબાવવામાં આવે છે અને માત્ર એક સરળ અને એક જ સ્ટ્રોકથી પાછળ ખેંચાય છે.
પુલ-કટનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સૅલ્મોન અને વિવિધ પ્રકારના સીફૂડના ટુકડા કરવા માટે થાય છે. અન્ય કેટલાક માંસમાં બીફ/ડુક્કરનું માંસ શામેલ છે.
બિનઅનુભવી આ તકનીક સાથે ઓછી સફળતામાં પરિણમી શકે છે. આ મૂળભૂત રીતે પુશિંગ કટ કરતાં અલગ પ્રકાર છે. બ્લેડની ધારની નજીક ઘટકો ઉમેરીને અને છરીને નીચે તરફ ખેંચીને પ્રારંભ કરો.
ચળવળ બ્લેડની ધારની આસપાસ સમાપ્ત થવી જોઈએ. કેટલાક શેફ વક્ર કાપવાની તકનીકોનો પણ ઉપયોગ કરી શકે છે.
ઉપસંહાર
તમે છરીઓ વડે રસોઈ બનાવવાની મૂળભૂત બાબતો શીખી લીધી છે. હવે તમારે માત્ર પ્રેક્ટિસ, પ્રેક્ટિસ, પ્રેક્ટિસ કરવાનું છે!
જાપાનીઝ છરી કૌશલ્ય કેટલીકવાર ખૂબ જટિલ હોય છે પરંતુ એકવાર તમે મૂળભૂત બાબતોમાં નિપુણતા મેળવી લો, પછી તમે કોઈપણ ઘટકને કાપી શકો છો, પછી ભલે તે આકાર અથવા કટના કદને ધ્યાનમાં ન લે.
જ્યાં સુધી તમારી પાસે તીક્ષ્ણ જાપાની છરીઓ છે, ત્યાં સુધી તમે સફળ થશો તેની ખાતરી છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
