મિરિન: ચોખાનો વાઇન જે જાપાનીઝ વાનગીઓને વધારે છે

લેખક: જોસ્ટ નસેલ્ડર, ધ એસેન્શિયલ જાપાનીઝ મીલ પ્લાનર કુકબુકના લેખક જુલાઇ 8, 2022 અપડેટ કર્યું

મિરિન એ જાપાનીઝ રસોઈમાં મુખ્ય ઘટક છે અને તમે તેને જોશો જ.

આ ક્લાસિક પ્રકારનો રાઇસ વાઇન ગ્લેઝ, ચટણીઓ, મરીનેડ્સ અને ડ્રેસિંગ બનાવવા માટે આદર્શ છે કારણ કે તેમાં ખાંડની વધુ માત્રા અને સમૃદ્ધ સ્વાદ છે. ખાસ કરીને ખારી સોયા સોસ સાથે મિરિન કોઈપણ વાનગીને ચમકદાર બનાવશે.

પરંતુ જાણો કે મિરિન લેબલવાળી દરેક વસ્તુ સમાન નથી. મિરીનના વિવિધ પ્રકારો વચ્ચે મહત્વપૂર્ણ તફાવત છે અને તમારી રસોઈ માટે યોગ્ય પ્રકારનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

આ લેખમાં, તમે શોધી શકશો કે શા માટે મિરિન જાપાનીઝ રાંધણકળામાં આટલો સુપરસ્ટાર છે, તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો અને તે તમારી રસોઈને કેવી રીતે ઉન્નત બનાવી શકે છે, પછી ભલે તમે સંપૂર્ણ શિખાઉ માણસ હોવ!

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

મિરિન શું છે?

મિરિન એક પ્રકાર છે ચોખા વાઇન, સોયા સોસ જેવી સુસંગતતા સાથે, મસાલા અથવા ચટણી તરીકે વપરાય છે. તે જાપાનીઝ રાંધણકળામાં વપરાતો આવશ્યક મસાલો છે.

તે ખાતર જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં 14% અને વધુ ખાંડની ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી છે. ઘણા લોકો ચોખાના સરકો સાથે મીરીનને ભેળસેળ કરે છે, પરંતુ તે સમાન વસ્તુ નથી.

મિરિન વધુ મીઠી છે કારણ કે તેમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધારે છે.

ખાંડની સામગ્રી એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે કુદરતી રીતે આથોની પ્રક્રિયા દ્વારા રચાય છે અને શુદ્ધ ખાંડમાંથી નહીં.

જ્યારે પ્રવાહી ગરમ થાય છે અને તમે તેનો ઉપયોગ તમારી વાનગીઓમાં કરો છો ત્યારે આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધુ નીચે આવે છે અથવા સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થાય છે.

તેથી તે ઘણી વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે અને ઉમામી સ્વાદને બહાર લાવવામાં મદદ કરે છે. તે સોયા સોસની ખારાશને સંતુલિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

તે તમામ પ્રકારના ગ્લેઝ, મરીનેડ્સ અને ચટણીઓમાં મુખ્ય ઘટક છે. મરીનેડ તરીકે, તે માંસને વધુ કોમળ અને રસદાર બનાવે છે.

તેની ચાસણી જેવી સુસંગતતા હોવાથી, તે ઘણીવાર તેરીયાકી ચટણી જેવા ખોરાક માટે ગ્લેઝ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

મિરીનના વિવિધ પ્રકારો

તમે જોશો કે રસોઈ માટે ત્રણ સામાન્ય પ્રકારના મિરિન ઉપલબ્ધ છે:

1. પ્રથમ હોન મિરિન (પ્રકાશિત સાચું મિરિન) છે, જેમાં આલ્કોહોલ છે.
2. પછી ત્યાં મિરિન સીઝનીંગ (અથવા અજી મીરીન) છે, જે વાસ્તવિક મીરીન નથી તે અર્થમાં કે તેમાં આલ્કોહોલ હોય છે પરંતુ તે ખાસ કરીને રસોઈમાં વાપરવા માટે બનાવવામાં આવે છે.
3. ત્રીજું સેક મિરિન છે, જેને આથો-સિઝનિંગ મિરિન પણ કહેવાય છે.

હોન મિરિન (み り ん)

આ પ્રકારનું અધિકૃત મિરિન 14% આલ્કોહોલ ધરાવે છે અને એકમાત્ર એવું છે જેમાં મીઠું નથી.

તે મિશ્રણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે:

• બાફેલા ચોખા
• કોજી (મોલ્ડ)
• શોચુ

આને 40 થી 60 દિવસ સુધી એકસાથે આથો આપીને તમે મિરિન મેળવો છો.

કોજીમાં રહેલા ઉત્સેચકો ચોખાના સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનને તોડવાનું શરૂ કરશે, જે એમિનો અને ઓર્ગેનિક એસિડને મુક્ત કરે છે.

હોન મિરિનને ઠંડી જગ્યાએ 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ તેને ફ્રિજમાં સંગ્રહિત કરશો નહીં અથવા ખાંડ સ્ફટિક બની શકે છે.

સાચું હોન મિરિન શોધવું સહેલું નથી, ખાસ કરીને જાપાનની બહાર. તે ખૂબ ખર્ચાળ પણ હોઈ શકે છે (શા માટે અહીં છે).

આથો મસાલા મિરિન

આથો-મીરીન સીઝનીંગ હોન મીરીન જેવી વાસ્તવિક મીરીન (આલ્કોહોલ સાથે) છે, પરંતુ તેને પીવાલાયક બનાવવા માટે તેમાં મીઠું અને અન્ય સીઝનીંગ ઉમેરવામાં આવ્યા છે.

આ એટલા માટે કરવામાં આવે છે કે તેને જાપાનીઝ લિકર ટેક્સ ઉમેરવાની જરૂર વગર વેચી શકાય છે, જે તેને વધુ સસ્તું બનાવે છે.

મિરીન સીઝનીંગ

છેલ્લું એક મીરીન સીઝનીંગ છે, જેને અજી-મીરીન પણ કહેવાય છે, જે ખરેખર મીરીન જ નથી.

તે આલ્કોહોલ-મુક્ત વિકલ્પ છે જેમાં મીઠાશ (ખાંડ અથવા ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ), મીઠું અને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ હોય છે.

તે મિરિન માટે સસ્તા વિકલ્પ તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું જે નિયમિત કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચી શકાય છે.

જોકે શુદ્ધ મિરિન છે ગ્લુટેન ફ્રી, હલાલ તેમજ કડક શાકાહારી, aji mirin માં એવા ઘટકો હોઈ શકે છે જે તે આહાર વિશિષ્ટતાઓ સાથે સંમત ન હોય.

તેથી લેબલ પર સારી નજર નાખો!

જાણો અજી મીરીન અને હોન મીરીન વચ્ચેના ચોક્કસ તફાવતો વિશે અહીં વધુ

રસોઈ માટે મિરિનનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

હોન-મિરિન ખાંડ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આલ્કોહોલ હળવા મીઠાશ આપીને માંસ, મરઘાં અને માછલીને વધારવામાં મદદ કરે છે.

તેનો સામાન્ય રીતે જાપાનીઝ વાનગીઓમાં ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે તેમને મોહક ચમક આપે છે.

મિરીનમાં વધારે આલ્કોહોલ નથી, તેથી જ્યારે તમે તેની સાથે રસોઇ કરો છો ત્યારે તેમાંથી મોટા ભાગનું બાષ્પીભવન થાય છે.

જો કે, જો તમે એમોનો (સુશોભિત સલાડ) જેવા રાંધેલા ખોરાક માટે તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો પહેલા વધારાના આલ્કોહોલને ઊંચા તાપમાને ઉકાળો અને ઠંડું પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરો.

આ પ્રક્રિયા નિકીરી તરીકે ઓળખાય છે; તે ખાતર પણ કાર્યરત છે.

આશ્ચર્ય થાય છે કે શું મીરીન કડક શાકાહારી છે?

મિરિનનું મૂળ શું છે?

ઇડો પીરિયડ (1800-1603)ના અંતમાં 1868 ના દાયકાની શરૂઆત સુધી મીરીનનો રસોઈના ઘટક તરીકે ઉપયોગ થતો ન હતો.

તે પહેલાં, મિરિનને હોચો મિરિન કહેવામાં આવતું હતું, અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે દેવતાઓને અર્પણ તરીકે અને ધાર્મિક વિધિઓ માટે થતો હતો.

મેઇજી પીરિયડ (1868-1912) સુધી મિરિનનો રસોઈના ઘટક તરીકે સામાન્ય ઉપયોગ થયો ન હતો.

તે સમયની આસપાસ, કાંટો વિસ્તારની શ્યામ, સમૃદ્ધ સોયા સોસ કાંસાઈ વિસ્તારની હળવા, ખારી સોયા સોસ કરતાં વધુ લોકપ્રિય બની હતી.

આ રાંધણ વલણને ચાલુ રાખવા માટે, કંસાઈ પ્રદેશમાં મિરિન ઉત્પાદકોએ મિરિનમાં વધુ આલ્કોહોલ અને ખાંડ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું, જેનાથી તે કાંટો પ્રદેશના સોયા સોસ જેવું બન્યું.

આ નવી અને સુધારેલી મીરીન હોન મીરીન અથવા "સાચી મીરીન" તરીકે જાણીતી બની.

આ ડાર્ક સોયા સોસને મિરિન તેમજ સેક અને બાદમાં ખાંડ સાથે ભેળવીને એક નવા પ્રકારનું ઈડો ભોજન બનાવવામાં આવ્યું હતું.

સ્વાદો અને ઘટકોના આ મીઠા-ખારા મિશ્રણને દર્શાવતી વાનગીઓ આજે પણ લોકપ્રિય છે.

આમાં ઇલ કબાયાકી, મેન્ટસયુ (ઠંડા નૂડલ્સ માટે વપરાતી ડાર્ક, રિચ ડીપિંગ સોસ), તેરીયાકી અને સુકિયાકીનો સમાવેશ થાય છે.

જો કે, યુદ્ધ પછીના સમયગાળા સુધી, મિરિન તેની ઊંચી કિંમતને કારણે રસોઈમાં ઘટક તરીકે વાપરવા માટે મોટાભાગના ઘરના રસોઈયાઓ માટે ખૂબ મોંઘું હતું.

આ સમયમર્યાદા દરમિયાન કરવેરા કાપને પગલે મિરિન વધુ પોસાય તેવી બની હતી.

1970 ના દાયકામાં જ્યારે જાપાનીઝ વાનગીઓની લોકપ્રિયતા વધવા લાગી ત્યારે જ મિરિને વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં તેને બનાવ્યું.

તમે તેને મોટાભાગના એશિયન બજારો અને કરિયાણાની દુકાનોમાં ખરીદી શકો છો (તેને છાજલીઓ પર ક્યાં જોવાનું છે તે અહીં છે).

તફાવત જાણો: મિરિન વિ રાઇસ વિનેગર વિ રાઇસ વાઇન વિ સેક

જ્યારે મિરિન એ ચોખાના વાઇનનો એક પ્રકાર છે, તે અન્ય પ્રકારના ચોખા આધારિત આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે.

મિરિન, ચોખાના સરકો, ચોખાના વાઇન અને ખાતર વચ્ચેના તફાવતો માટે અહીં એક ઝડપી માર્ગદર્શિકા છે.

મિરિન એ એક મીઠી, ચાસણીવાળો પ્રકારનો ચોખાનો વાઇન છે જેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે.

તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે (લગભગ 14%) પરંતુ ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તે જાતે જ પીવા માટે નથી.

ચોખાનો સરકો આથેલા ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ખાટા, એસિડિક સ્વાદ ધરાવે છે, તેને મીઠી મીરીનથી ખૂબ જ અલગ બનાવે છે.

તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે અથવા અથાણાંની વાનગીઓમાં થાય છે.

ચોખા વાઇન ચોખા અને પાણીને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. તેમાં મોટાભાગે આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારે હોય છે (લગભગ 20%) અને તે જાતે જ પી શકાય છે.

રાઇસ વાઇનના ઘણા પ્રકારો છે, અને મિરિન તેમાંથી એક છે.

સેક ચોખાનો વાઇન એક પ્રકારનો છે જે ચોખા અને પાણીને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે (લગભગ 15 થી 20%) અને તે જાતે જ પીવા માટે છે.

તમે મિરિન ક્યાંથી ખરીદી શકો છો?

શું તમે આ જાપાનીઝ મસાલા સાથે જાતે પ્રારંભ કરવા માંગો છો?

અલબત્ત, અને તમે કરી શકો છો! મોટાભાગના એશિયન બજારોમાં આ ચટણી સરળતાથી મળે છે અને મોટા ભાગની કરિયાણાની દુકાનો પણ તેને સોયા અને તેરિયાકી ચટણી સાથે શેલ્ફ પર વેચે છે.

મને મારી એશિયન કરિયાણા ઓનલાઈન ઓર્ડર કરવી ગમે છે, અને મારી પ્રિય બ્રાન્ડ મિરિન આ એક છે:

(વધુ તસવીરો જુઓ)

લોકપ્રિય વાનગીઓ જે મીરીન સાથે સારી રીતે જાય છે

તો હવે જ્યારે તમે મિરિન વિશે થોડું વધુ જાણો છો, તો ચાલો આ સ્વાદિષ્ટ ઘટકનો ઉપયોગ કરતી કેટલીક લોકપ્રિય વાનગીઓ પર એક નજર કરીએ.

તેરિયાકી ચિકન

આ વાનગીને રાંધતા પહેલા ચિકનને સોયા સોસ, મીરીન અને ખાંડના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરીને બનાવવામાં આવે છે. પરિણામ એ એક મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે અઠવાડિયાના રાત્રિના ભોજન માટે યોગ્ય છે.

ટેમ્પુરા

ટેમ્પુરા એ તળેલી સીફૂડ અથવા શાકભાજીની જાપાની વાનગી છે. આ સખત મારપીટ ઇંડા, લોટ, પાણી અને મિરિન સાથે બનાવવામાં આવે છે.

સુશી

મીરીનનો ઉપયોગ ઘણીવાર સુશી ચોખામાં થાય છે તેને થોડો મીઠો સ્વાદ આપવા માટે. તે સોયા સોસની ખારાશનો પણ સામનો કરે છે અને વાનગીને નાજુક ઉમામી સ્વાદ આપે છે.

Miso સૂપ

આ પરંપરાગત જાપાનીઝ સૂપ મિસો પેસ્ટ, પાણી અને મિરિન સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ટોનકત્સુ

ટોન્કાત્સુ એ બ્રેડ અને તળેલી પોર્ક કટલેટ છે. તે ઘણીવાર મીરીન, સોયા સોસ અને ફળોના રસમાંથી બનાવેલ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, મિરિન એક બહુમુખી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ ઘણી વિવિધ વાનગીઓમાં થઈ શકે છે. વધુમાં, મિરિન ટોફુ, ચોખા, શાકભાજી, માછલી અને અન્ય સીફૂડ સાથે બનેલી વાનગીઓમાં પણ સરસ છે.

પછી ભલે તમે ઝડપી અઠવાડિયાના રાત્રિભોજન અથવા પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગી શોધી રહ્યાં હોવ, મિરિન તમારી રસોઈમાં વધારો કરવામાં મદદ કરશે.

પ્રશ્નો

મિરિન વિશે લોકોએ પૂછેલા સૌથી સામાન્ય પ્રશ્નો અહીં છે, તો ચાલો હું આ પણ સ્પષ્ટ કરી દઉં.

શું તમે મિરિન પી શકો છો?

મોટા ભાગના મીરીન પીવા માટે બનાવાયેલ નથી. તેનો હેતુ મોસમનું ભોજન કરવાનો છે.

કેટલીક રાંધણ વાઇન પીવાલાયક હોય છે, પરંતુ શુદ્ધ મિરિન આવવું મુશ્કેલ છે, અને કરિયાણાની દુકાન મિરિને ખાંડ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેર્યા છે.

મિરિન સ્વસ્થ છે?

મિરિનમાં એમિનો એસિડ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે જે સારા સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

તેમાં મોટાભાગની વાઇન્સ કરતાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ પણ ઓછું હોય છે, તેથી તેનાથી સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસરો થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે.

હું મિરિન માટે શું બદલી શકું?

જો તમે મિરિન શોધી શકતા નથી અથવા તેનો ઉપયોગ કરવા માંગતા નથી, તો ત્યાં થોડા અવેજી છે જેનો તમે ઉપયોગ કરી શકો છો. રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે ખાતર અને ખાંડના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

આથોની તીક્ષ્ણતા અને મીઠાશ વચ્ચે સંવાદિતા પ્રાપ્ત કરવા માટે રેસીપીમાં ઘણીવાર ત્રણ ભાગ ખાતર અને એક ભાગ ખાંડની જરૂર પડે છે.

વૈકલ્પિક રીતે, તમે ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન વિનેગર અને ખાંડ (સરકાના ચમચી દીઠ આશરે અડધી ચમચી ખાંડ) ના મિશ્રણ સાથે મિરિનને બદલવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

કટોકટીની સ્થિતિમાં, મીરીનની જગ્યાએ ડ્રાય શેરી અથવા સ્વીટ માર્સાલા વાઇનનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.

વધુ પ્રેરણા શોધો અને મિરિન માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પોની સંપૂર્ણ સૂચિ અહીં છે

શું હું ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન મિરિન લઈ શકું?

જ્યારે આલ્કોહોલ સામાન્ય રીતે સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સલાહભર્યું નથી, ત્યારે રાંધેલા ખોરાક પર મિરિન લેવું તે સારું રહેશે કારણ કે આલ્કોહોલ ન્યૂનતમ હશે.

રસોઈની પ્રક્રિયામાં શરૂઆતમાં મિરિન ઉમેરવાની ખાતરી કરો, જેથી આલ્કોહોલને બાષ્પીભવન કરવાનો સમય મળે.

મીરીન માંસ માટે શું કરે છે?

મિરિન માત્ર માંસને મજબૂત બનાવે છે એટલું જ નહીં, પરંતુ તે રસોઈ દરમિયાન પ્રોટીનને વિખેરાઈ જતા અટકાવે છે. વધારાના બોનસ તરીકે, તે માંસને સરસ ચમક આપે છે.

તેથી, જ્યારે તમે કોઈપણ પ્રકારના માંસને રાંધતા હોવ કે જેને લાંબા ગાળાના સ્ટ્યૂઇંગની જરૂર હોય, ત્યારે યોગ્ય માત્રામાં મિરિન ઉમેરવાથી તમારી વાનગીની અખંડિતતા જાળવવામાં અને તેને જોવામાં વધુ આકર્ષક બનાવવામાં મદદ મળશે.

રસોઈ કરતી વખતે મિરિનમાં દારૂનું શું થાય છે?

રેગ્યુલર મિરીનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 1% થી 20% હોય છે, મહત્તમ. તે બધા બ્રાન્ડ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, મોટાભાગના મિરિનમાં લગભગ 10% થી 14% આલ્કોહોલ હોય છે.

આ ઓછી રકમ હોવાથી, જ્યારે તમે રસોઈ કરી રહ્યા હોવ ત્યારે તે ઝડપથી બળી જાય છે. જો કે, તે હજુ પણ ખોરાક માટે સ્વાદ આપવા માટે પૂરતો સમય ધરાવે છે.

નીચે લીટી

મિરિન એ એક પ્રકારનો ચોખાનો વાઇન છે જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને અન્ય પ્રકારના રાઇસ વાઇનમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

તે ખૂબ જ સર્વતોમુખી રસોઈ ઘટક છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી જાપાનીઝ વાનગીઓમાં થઈ શકે છે, જેમ કે સુશી, ટેમ્પુરા અને સૂપ.

એમ કહેવાની સાથે, મીરીન ચોક્કસપણે તમારી રસોઈમાં એક તારો છે જે તેનો સ્વાદ ચાખનારા લોકોના સ્વાદની કળીઓ ચોક્કસ જીતશે!

શું તમે જાપાનીઝ રાંધણકળામાં તમારી જાતને રીઝવવા માટે તૈયાર છો? હવે ઘરે જતા સમયે મિરીનની બોટલ લો અને અત્યાર સુધીની શ્રેષ્ઠ વાનગી રાંધો!

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.