ʻO Miso vs Korean soybean paste (doenjang): 3 ala ʻē aʻe e ʻike ai i ka ʻokoʻa
Ke noʻonoʻo nei paha ʻoe he aha ka ʻokoʻa ma waena kāʻei miso a me ka paʻi soya Korea (doenjang).
Hoʻopili ʻia kēia mau mea ʻelua soybean nā pāpaʻi like loa i ka ʻono a me ke ʻano.
Akā naʻe, ʻaʻole like lākou!
ʻO ka pāpaʻi Soy, i kapa ʻia ʻo Korean doenjang a i ʻole Chinese doujiang, ʻoi aku ka ʻono a ʻoi aku ka ikaika ma mua o ka miso Iapana. ʻAʻole hoʻohana ka pāpa soya i ka palaoa ma ke ʻano he mea hoʻomaka fermentation a hoʻohana i nā kaʻina hana fermentation 3 no ka loaʻa ʻana o ka paʻi paʻa, akā hoʻohana ka miso i ka laiki a i ʻole ka bale me ka mold koji e hoʻomaka ai i ka fermentation.
E komo hou wau i loko o kēlā me kēia paste, akā no ka hōʻuluʻulu ʻana, eia ka papa inoa o nā ʻokoʻa nui ma waena o ka soybean a me ka miso paste.
| Kāpena pīpī | Miso kāpili |
|---|---|
| Hana pono ʻia i ka soya a me ka wai paʻakai | hana ka laiki a i ʻole ka bale me ka ʻōpala koji e like me ke kumu |
| Loaʻa iā 3 mau ʻanuʻu fermentation a ua fermented ma ka lewa ākea i nā pae āpau | Hoʻomaka mua ka fermentation ma ka palaoa a loaʻa iā 2 mau pae fermentation, kahi e hana ai ka lua me ka loaʻa ʻole o ka oxygen. |
| Hoʻohui pololei ʻia nā soybeans i hoʻolapalapa ʻia mai ka hoʻomaka a ʻo ia ke kumu o ka fermentation | Hoʻohui ʻia nā soya i hoʻolapalapa ʻia a mashed i ka lua o ka manawa, ma hope o ka manawa o ka laiki a i ʻole ka bale e ferment. |
Hoʻopili pinepine ka poʻe he nui ma waena o doenjang a me miso. ʻO nā pāpaʻi soya ʻelua, me kekahi mai Korea (doenjang) a ʻo kekahi mai Iapana mai (miso).
ʻOiai nā ʻano moʻomeheu ʻelua, ua like ke ʻano o ka hoʻomākaukau a me nā mea nui. Eia nō naʻe, aia kekahi mau ʻokoʻa kī.
E nānā i kā mākou puke kuke hou
ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.
E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:
Heluhelu manuahiMa kēia pou e uhi mākou:
Nā ʻokoʻa ma waena o doenjang a me miso paste
ʻOiai ua hana ʻia kēia mau meaʻai ʻelua me ka hoʻohana ʻana i ka soybeans i hoʻoheheʻe ʻia a me ka paʻakai, ua hoʻokaʻawale ʻia kekahi mau mea hoʻohui a hāʻawi i nā ʻono ʻokoʻa.
ʻO ka maʻamau, hana ʻia ka doenjang Korean kuʻuna me ka soybeans a me ka paʻakai. ʻOiai, i ka hihia o ka miso, ua hana ʻia e e hoʻohui i kahi koji hoʻomaka i ka laiki me ka soya. ʻO ka hopena, ʻoi aku ka ʻono o ka miso.
Akā naʻe, ʻaʻole ia wale nō ka ʻokoʻa.
Ma muli o ka palaoa i hoʻohana ʻia, aia nā ʻano miso like ʻole. Aia ka miso ʻeleʻele, nona ke ʻano like me ka fudge, a laila aia nā aka māmā a ʻoi aku hoʻi.
ʻOiai he ʻoi aku ka ʻoi aʻe o ka ʻoi aʻe o ka paʻakikī, a paʻakikī hoʻi ka ʻono o ka doenjang!
Nā pōmaikaʻi o kēlā me kēia
Mahalo i ka miso a me ka doenjang i fermented soybean paste, kūpono lākou no ka ʻōpū. Loaʻa nā meaʻai ʻelua i ka anti-obesity, anti-diabetic, anti-cancer, and anti-inflammatory properties.
doenjang
He kumu nui ʻo Doenjang i ka meaʻai Kōlea no nā kenekulia. Ke lilo a kaulana nei i kēia manawa ma muli o ka nui o nā pono olakino.
- Hoʻoiho i ke kahe o ke koko: ʻO ke kū ʻana o ka histamine-leucine amino acid i doenjang maikaʻi loa i ka hoʻonui ʻana i ka hoʻoulu ʻana o nā protein. Kōkua ia i ka hoʻohaʻahaʻa i ke kahe o ke koko a me nā kiʻekiʻe kolesterol.
- Hoʻoikaika i ka ate: Hoʻomaopopo ʻia ka hana kuʻuna doenjang i ka detoxifying i ke ake, e hoʻēmi nei i ka hoʻoulu ʻana o glycosyltransferase.
- Kōkua digestion: ʻO kēlā me kēia ʻano o nā meaʻai i hū ʻia he maikaʻi loa no ka ʻōpū a kōkua i ke kōkua digestion. ʻO kahi lāʻau lapaʻau Kōlea kuʻuna no ka palaka ka loaʻa ʻana o ka sop o doenjang lahilahi.
Miso
- Loaʻa i nā minerale pono: He kumu maikaʻi ʻo Miso o nā huaora like ʻole, me nā huaora B, nā huaora E, C, K, a me ka waikawa folic. He a mea ʻai i ka meaʻai Kepanī mahalo i kona waiwai kūpono!
- Pono no ke ola kino: Mahalo i ke kaʻina hana fermentation, hāʻawi ka miso i ka ʻōpū me ka nui o nā hua bacteria maikaʻi e kōkua iā ʻoe e mālama i ke olakino.
E heluhelu pū nō hoʻi: pau ka miso a pehea ʻoe e mālama ai?
Pehea e hoʻohana ai i ka doenjang a me ka miso paste
doenjang
Hoʻohana ʻia ʻo Doenjang i nā kīʻaha Korean like ʻole a hoʻohana ʻia ma ke ʻano he ʻuala no ka ʻiʻo a me nā mea kanu. Hoʻohana ʻia ʻo ia ma ke ʻano he kumu nui i nā ʻano sopa like ʻole.
A hiki i ka Korean BBQ, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke loaʻa me ka ʻole doenjang!
Miso
E like me ka doenjang, hoʻohana nui ʻia ka miso i nā ʻano kīʻaha like ʻole. He mea kaulana loa ka miso soup, a ke hoʻomaka nei nā ʻiʻo miso-glazed e hoʻonui i ka kaulana!
He aha ka miso paste?
Miso kāpili hana ʻia me ka soya fermented i hui pū ʻia me ka paʻakai a me ke koji, he ʻano hana i hana ʻia i ka sake. Akā, aia pū kekahi i ka bale, raiki, a i ʻole nā palaoa ʻē aʻe.
Hoʻomaʻamaʻa ka hui ʻana no kahi manawa lōʻihi, mai nā mahina ʻelua a i kekahi mau makahiki.
ʻO ka lōʻihi o ka hū ʻana, ʻo ka momona o ka ʻono.
Nā ʻano miso like ʻole
Aia 3 mau ʻano miso nui. Hoʻololi lākou e like me ka nui o ka manawa i waiho ʻia e ferment:
- Misiona keʻokeʻo: Mālamalama ka miso keʻokeʻo i ke kala a ʻoluʻolu i ka ʻono.
- Miso ʻulaʻula: Waiho ʻia ka miso ʻulaʻula e hoʻāhu iki aʻe. ʻO ka hopena, paʻakai ia a hoʻomohala i kahi ʻono momona a me ke kala.
- Miso huikau: ʻO ka miso hui ʻia ka hui ʻana o ka miso ʻulaʻula a me ke keʻokeʻo. Hoʻopiha maikaʻi nā ʻano ʻelua i kekahi i kekahi.
Hoʻopili ka hapa nui o ka poʻe i ka miso paste me ka miso soup. Ke hui pū ʻia me ka dashi, hana ia i ka sopa ʻono a ʻono a ʻono.
Eia nō naʻe, hiki ke hoʻohui ʻia ka paʻi i nā kīʻaha e hāʻawi i kahi ʻono umami maikaʻi loa i nā lole a me nā marinades.
Hana maikaʻi ia me ka iʻa a hiki ke hoʻohui i kahi waiwai kūʻokoʻa i nā kokoleka a me nā mea ʻono caramel.
ʻAʻohe miso kāpili ma ka lima, akā he kuhikuhi e kāhea ana ia? Heluhelu: Miso paste pani pani | 5 mau koho hiki iā ʻoe ke hoʻohui i kāu kīʻaha ma kahi.
ʻO ka meaʻai miso paste
ʻO ka mimiki mimiso kahi kiʻekiʻe o nā wikamina a me nā minelala e like me nā huaʻai B, nā wikamina E a me K, a me ka folic acid.
No ka mea fermented, hana ia ma ke ʻano he probiotic me nā hua bacteria maikaʻi e hoʻomaikaʻi ai i ke olakino o ka ʻōpū, hiki ke hoʻoikaika i ka noʻonoʻo a me ke kino!
ʻO ke kaʻina hana fermentation pū kekahi ʻAʻole e pau koke ka miso paste.
He aha ka pāpaʻi soya?
Kāhea ʻia ʻo ka soybean paste he doenjang, a he paʻi pi i hū ʻia i hana ʻia me ka soybean a me ka brine.
Hoʻomoʻu ʻia nā soya i ka pō a laila hele a lepo a ʻano ʻia i loko o ka pahu. Hoʻomaʻalili ʻia nā kīʻaha a maloʻo.
I ka wā e paʻa ai, waiho ʻia lākou e ferment no kekahi mau mahina i loko o nā ipu lepo. Akā ʻaʻole like me ka miso, mālama ʻia nā poʻi i hiki ke komo i ka ea. ʻO kēia ka lua o ka pōʻai o ka fermentation.
Ma hope o ka hemo ʻana o ka pulu ma kahi o 90% (hoʻohana ʻia ia e hana i kahi mea ʻono soy māmā), hoʻihoʻi ʻia i loko o nā ipuhao e hū no ke kolu o ka manawa.
Pehea e hoʻohana ai i ka paʻi soybean
Hoʻohana mau ʻia ka pāpaʻi soy no ka hana ʻana i ka soya soy a hiki ke hoʻohana ʻia ma ke ʻano he leʻaleʻa. ʻAi ʻia ma ke ʻano he mea ʻala no nā mea kanu a me ke ʻū ʻana.
Hiki ke hui pū ʻia me ke kālika a me ka aila sesame e hana ai i ka ssamjang, ka mea i ʻai ʻia i loko o nā lau lau a lawelawe pinepine ʻia i mea hoʻohui i nā kīʻaha ʻiʻo Korea kaulana.
ʻO ka meaʻai pāpaʻi soya
Ma muli o ka fermented ʻana o ka paʻi soya, pono ia i ka ʻōnaehana digestive. He waiwai nō hoʻi ia i nā flavonoids, nā huaora, nā minerala, a me nā hormones mea kanu, i ʻike ʻia no ka anti-carcinogenic.
Nui ka waiwai o ka palaoa soy i ka lysine acid amino pono a me ka waikawa momona linoleic acid, kahi mea nui i ka ulu maʻamau o nā kīʻaha koko a me ka pale ʻana i nā maʻi e pili ana i ka moku koko.
Nā meaʻai me ka paʻi miso a me ka palaoa soybean
Mea ʻai sopa miso
nā mea hoʻohui
- 4 nā kīʻaha palaoa mea kanu (aiʻole dashi no kahi ʻono ʻoi aʻe ʻoi aku)
- 1 pepa nori (limu maloʻo) ʻoki i mau huinahā nui
- 3-4 ka palaoa kāʻei miso
- ½ kiaha ʻōmaʻomaʻo ʻōmaʻomaʻo ʻohi
- ½ kiaha 'ōmaʻomaʻa ʻohi
- ¼ kiaha tofu paʻa cubed
Na Ke Kumu
- E kau i ka palaʻai mea kanu i loko o ka ipu hao a lawe mai i kahi simmer haʻahaʻa.
- ʻOiai e ʻū ana ka moa, e kau i ka miso i loko o kahi pola liʻiliʻi. E hoʻomoʻi i kahi wai wela a whisk a hiki i ka laumā. Hoʻokaʻawale.
- E hoʻohui i ka chard, ka aniani ʻōmaʻomaʻo, a me ka tofu i ka sopa a kuke no 5 mau minuke. E hoʻonui i ka nori a hoʻoulu.
- Wehe i ka wela, hoʻohui i ka hui miso, a hoʻoulu e hui.
- E ʻono a hoʻohui hou i ka miso a i ʻole i ka wahi o ka paʻakai kai inā makemake ʻia. E lawelawe mehana.
Ke ʻimi nei i nā mea hou aʻe i hoʻouluulu miso paste? He meaʻai maikaʻi loa kā mākou ma aneʻi: ʻO Vegan miso sup me nā noodles: e hana iā dashi & miso mai ka wili ʻana.
ʻO ka ʻōpū puaʻa a me ka pā soya
nā mea hoʻohui
- 3-4 Paʻi ʻōpū puaʻa ʻokiʻoki i mau ʻāpana nui
- ½ ka uala hoʻopiliʻia i ka palaoa
- ½ zucchini ʻokiʻoki i mau ʻāpana lahilahi
- ¼ kiaha keʻokeʻo maʻemaʻe ʻokiʻoki i mau ʻāpana liʻiliʻi
- 2-3 Paʻi Aina I
- 2 nā pale garlic pāpaʻi
- 2 ʻūlū ʻōmaʻomaʻo ʻokiʻoki no ka hoʻonani ʻana
- ¼ wp kōpaʻa
- hoʻopā o aila ʻaila
Na Ke Kumu
- E kīʻaha i ka ʻōpū puaʻa no 3-4 mau minuke a hiki i ka ʻeleʻele a me ka pala. Hoʻokaʻawale.
- E hoʻohui i ka ʻuala, ka aniani, a me ka zucchini i loko o ka pā. E hoʻomoʻi i nā minuke 4-5 ma lalo o ka wela wela a hiki i ka palupalu.
- E hoʻokuʻu i ke kīʻaha a me ke kāleka, a ninini i 1 kīʻaha wai i loko o ka pā. E hoʻoulu e hui maikaʻi.
- Ke hoʻomaka ka wai e hoʻolapalapa, e hoʻohui i ka pā soya a me ke kō. E hoʻoulu e hui maikaʻi.
- E hoʻohuli i ke ahi i ka wela haʻahaʻa a hoʻomoʻa no kahi o 10 mau minuke me ke poʻi, e hoʻoulu i kekahi manawa.
- Hoʻohui i ka ʻōpū puaʻa i ka pā a kuke i kahi 2-3 mau minuke hou aʻe.
- Wehe i ka pā a hoʻololi i kahi pola lawelawe nui.
- E kāpīpī me ka ʻaila sesame, e kāpīpī i ka ʻonika ʻōmaʻomaʻo, a lawelawe.
I kēia manawa ua ʻike ʻoe i ka ʻokoʻa ma waena o ka soybean paste a me ka miso paste, ʻo wai kāu e hoʻohui nei i kāu mau ipu?
E heluhelu pū nō hoʻi: eia nā ʻokoʻa ma waena o ka meaʻai Kepani a me Kōlea
E nānā i kā mākou puke kuke hou
ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.
E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:
Heluhelu manuahi
ʻO Joost Nusselder, ka mea nāna i hoʻokumu ʻo Bite My Bun kahi mea kūʻai aku ʻike, makuakāne a makemake i ka hoʻāʻo ʻana i ka meaʻai hou me ka meaʻai Kepanī ma ka puʻuwai o kona kuko, a me kāna hui e hana ana ʻo ia i nā ʻatikala blog hohonu mai 2016 e kōkua i nā poʻe heluhelu kūpaʻa. me nā meaʻai a me nā ʻōlelo kuke kuke.
