कासुमी: द हेजी मिस्ट जापानी नाइफ फिनिश की व्याख्या

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया फरवरी 5, 2023

सस्ते सामग्री से बने चाकू में एक फिनिश हो सकती है जो जल्दी से खराब हो जाती है, जिससे रसोइये निराश और जेब से बाहर हो जाते हैं। यहीं पर एक मैट फ़िनिश आती है, और जापानी इसे कासुमी कहते हैं।

कासुमी एक मैट जापानी नाइफ फ़िनिश है, जिसे हाज़ी मिस्ट फ़िनिश के रूप में भी जाना जाता है, इसकी धुंधली, लगभग बादलदार सतह बनावट के कारण। यह नाइफ फ़िनिश इसकी सौंदर्य सुंदरता के लिए मूल्यवान है। कासुमी फिनिश आमतौर पर चाकुओं की पारंपरिक जापानी शैलियों में पाया जाता है, जैसे संतोकू और यानागिबा।

इस गाइड में, मैं समझाऊंगा कि कासुमी फिनिश क्या है, इसे कैसे हासिल किया जाता है, और यह अन्य लोकप्रिय जापानी चाकू फिनिश की तुलना में कैसे है!

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कासुमी फिनिश क्या है?

कासुमी एक पारंपरिक है जापानी चाकू-मेकिंग तकनीक का उपयोग ब्लेड पर धुंधला, धुंधला दिखने के लिए किया जाता है।

यह सेमी-मैट फिनिश के साथ एक देहाती और आकर्षक लुक है जिसकी सौंदर्य सुंदरता और व्यावहारिकता के लिए प्रशंसा की जाती है।

कासुमी, जो मोटे तौर पर "धुंध," "बादल," या "धुंध" के रूप में अनुवादित होता है, बारीक पॉलिश किए हुए किनारे के विपरीत नरम स्टील / लोहे के आवरण की धुंधली उपस्थिति को दर्शाता है।

हालांकि कासुमी फिनिश को अक्सर डबल-बेवेल चाकू में भी नियोजित किया जाता है, यह विशेष रूप से सिंगल-बेवेल चाकू के लिए विशिष्ट है, जो आमतौर पर यानागिबास में होता है।

चेक आउट इस उत्तम दर्जे का सकाई अजिमासा ने हाउचो द्वारा यानागिबा सुशी चाकू का निर्माण किया कासुमी फ़िनिश की साधारण सुंदरता का स्वाद लेने के लिए।

(अधिक चित्र देखें)

स्टील पर अविश्वसनीय रूप से कठोर परत बनाने के लिए आयरन ऑक्साइड और कार्बन पाउडर के उच्च अंत संयोजन के साथ ब्लेड को कोटिंग करके यह विशेष फिनिश तैयार की जाती है।

यह सुरक्षात्मक परत घर्षण और घिसाव को कम करती है।

जब ब्लेड पर लगाया जाता है, तो कासुमी फिनिश को ब्लेड में छोटे-छोटे निशानों की एक श्रृंखला, या 'हिट' करके बनाया जाता है।

यह प्रक्रिया एक अनूठी बनावट बनाने में मदद करती है, जिसे फिर पॉलिश किया जाता है और तेल की हल्की परत के साथ समाप्त किया जाता है।

कासुमी फ़िनिश का लाभ यह है कि यह खरोंच को छिपाने और घिसने में मदद करता है, जिससे चाकू को लंबे समय तक चलने वाला रूप मिलता है।

इसके अतिरिक्त, इसकी मैट सतह बनावट के कारण, यह स्लाइसिंग, चॉपिंग और डाइसिंग के दौरान काफी हद तक पकड़ और नियंत्रण प्रदान करता है।

"कासुमी खत्म" का क्या अर्थ है?

कासुमी शब्द का अनुवाद 'धुंध' या 'धुंध' के रूप में किया जाता है और इसका प्रयोग अक्सर जापानी चाकू पर एक विशिष्ट प्रकार की फिनिश का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

कासुमी फिनिश ब्लेड को चमकाने का एक पारंपरिक जापानी तरीका है।

यह महीन पॉलिश वाले कटिंग एज के विपरीत नरम स्टील या लोहे के आवरण का धुंधला रूप है।

पारंपरिक शैली के जापानी ब्लेड पर यह सुरुचिपूर्ण फिनिश बहुत आम है और उन्हें एक अनूठा और सुंदर रूप देता है।

कासुमी फिनिश कैसे बनाया जाता है?

कासुमी एक पारंपरिक जापानी चाकू बनाने की तकनीक है जिसका उपयोग ब्लेड पर धुंधला, धुंधला दिखने के लिए किया जाता है।

इस लुक को हासिल करने के लिए, चाकू बनाने वाला ब्लेड में छोटे-छोटे छेद करता है। इससे चाकू ऐसा दिखता है जैसे उसकी सतह धुंधली या धुंधली हो।

यह प्रक्रिया एक अनूठी बनावट बनाने में मदद करती है, जिसे फिर पॉलिश किया जाता है और तेल की हल्की परत के साथ समाप्त किया जाता है।

छोटे खांचे और मैट फ़िनिश का संयोजन खरोंच को छिपाने और पहनने में मदद करता है, जिससे चाकू को लंबे समय तक चलने वाला रूप मिलता है।

कासुमी फिनिश को बनाने में लंबा समय लग सकता है, क्योंकि इसके लिए एक अनुभवी चाकू-निर्माता की आवश्यकता होती है जो प्रक्रिया की बारीकियों को समझता हो।

कासुमी और होन-कासुमी फिनिश में क्या अंतर है?

कासुमी और होन-कासुमी दोनों पारंपरिक जापानी चाकू बनाने की तकनीकें हैं जिनका उपयोग ब्लेड पर धुंधला, धुंधला दिखने के लिए किया जाता है।

उनके बीच का अंतर उनकी रचना और उनकी संबंधित पूर्णता को प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया में निहित है।

कासुमी को ब्लेड में छोटे-छोटे निशानों या 'हिट्स' की एक श्रृंखला को हथौड़े से बनाया जाता है, जो एक अनूठी बनावट बनाने में मदद करता है।

इसके बाद इस प्रक्रिया को तेल की हल्की परत के साथ पॉलिश और फिनिश किया जाता है।

दूसरी ओर, होन-कासुमी, क्लैडिंग लेयर बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्टील का उपयोग करके बनाया जाता है।

इस प्रकार की फिनिश नियमित कासुमी की तुलना में अधिक श्रम प्रधान है क्योंकि इसमें अधिक कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

आम तौर पर, होन-कासुमी एक प्रीमियम कासुमी फिनिश को संदर्भित करता है और अधिक महंगा होता है।

इसके अतिरिक्त, होन-कासुमी में नियमित कासुमी की तुलना में एक चमकदार और अधिक परिष्कृत रूप है।

दोनों फिनिश के अपने फायदे हैं, और यह आपको तय करना है कि आपकी आवश्यकताओं के लिए कौन सा सही है।

कासुमी नाइफ फिनिश के क्या फायदे हैं?

1. स्थायित्व: कासुमी चाकू अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ होते हैं, और जंग प्रतिरोधी आयरन ऑक्साइड और कार्बन पाउडर की उनकी कठोर परतें ब्लेड को जंग और पहनने से बचाने में मदद करती हैं।
2. सौन्दर्यात्मक आकर्षण: कासुमी चाकुओं की धुंधली धुंध खत्म सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है और एक अनूठा रूप प्रदान करती है।
3. आराम और नियंत्रण: मैट सरफेस टेक्सचर स्लाइसिंग, चॉपिंग और डाइसिंग के दौरान पकड़ और आराम प्रदान करने के लिए बहुत अच्छा है। यह भोजन को ब्लेड के किनारों पर चिपकने से रोकने में भी मदद करता है।
4. कम रखरखाव: कासुमी फ़िनिश खरोंच को छिपाने और घिसने में मदद करती है, जिससे चाकू को लंबे समय तक चलने वाला रूप मिलता है।
5. बेहतर एज रिटेंशन: कासुमी चाकू अपने बेहतर धार प्रतिधारण और तीखेपन के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें पेशेवर शेफ या उन लोगों के लिए आदर्श बनाते हैं जो अपने चाकू को लंबे समय तक सही स्थिति में रखना चाहते हैं।

कुल मिलाकर, कासुमी चाकू मैट बनावट के साथ सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और टिकाऊ चाकू की तलाश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

कासुमी नाइफ फ़िनिश के क्या नुकसान हैं?

हालांकि कासुमी फिनिश के कई फायदे हैं, लेकिन विचार करने के लिए कुछ कमियां हैं।

1. लागत: क्योंकि उन्हें बनाने के लिए बहुत कौशल और समय की आवश्यकता होती है, कासुमी चाकू आमतौर पर अन्य जापानी चाकू शैलियों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।
2. रखरखाव: कासुमी फ़िनिश को अपना सर्वश्रेष्ठ बनाए रखने के लिए नियमित रखरखाव और सफाई की आवश्यकता होती है। इसमें चिप्स और दरारें होने का खतरा अधिक होता है क्योंकि यह नरम स्टील से बना होता है।
3. जंग: आयरन ऑक्साइड और कार्बन पाउडर की कठोर परतों के बावजूद, कासुमी चाकू में जंग भी लग सकता है।
4. समय के साथ खत्म हो सकता है: यह बादल जैसी धुंधली बनावट समय के साथ खत्म हो सकती है अगर ठीक से देखभाल न की जाए।

हालांकि कासुमी एक सुंदर फिनिश है, कुछ लोगों को यह पसंद नहीं है क्योंकि इसे साफ और जंग से मुक्त रखना मुश्किल हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, इसके नरम लोहे/स्टील के आवरण के कारण, ब्लेड में कठोर सामग्री की तुलना में छिलने और सुस्त होने का खतरा अधिक होता है।

जापानी चाकू खत्म: वे कासुमी से कैसे तुलना करते हैं?

इस खंड में, हम जानेंगे कि कासुमी अन्य लोकप्रिय जापानी की तुलना में कैसे है चाकू खत्म.

कासुमी बनाम कुरोची खत्म

कासुमी फिनिश फिनिश की एक पारंपरिक जापानी शैली है जिसे एक विशेष हथौड़े से ब्लेड को ठोक कर बनाया जाता है।

यह प्रक्रिया ब्लेड पर एक अनूठा पैटर्न बनाती है और इसे एक अलग रूप देती है।

कुरौची खत्मदूसरी ओर, फिनिश की एक आधुनिक शैली है जिसे ग्राइंडिंग व्हील के साथ ब्लेड को पीसकर बनाया जाता है।

यह प्रक्रिया ब्लेड को अधिक समान रूप और एक चिकना अनुभव देती है। इसे पॉलिश नाइफ फिनिश के रूप में जाना जाता है।

कासुमी फिनिश ब्लेड को अधिक देहाती और पारंपरिक लुक देता है, जबकि कुरोची फिनिश ब्लेड को अधिक आधुनिक और चिकना लुक देता है।

कासुमी फिनिश अधिक श्रमसाध्य है और इसे बनाने के लिए अधिक कौशल की आवश्यकता होती है, जबकि कुरोची फिनिश बहुत तेज और प्राप्त करने में आसान है।

दोनों खत्म करने के अपने अद्वितीय लाभ और कमियां हैं, इसलिए यह तय करते समय वास्तव में व्यक्तिगत प्राथमिकता में कमी आती है कि किसके साथ जाना है।

कासुमी बनाम क्योमेन

क्योमेन सबसे चमकदार जापानी नाइफ फ़िनिश है, इसके चमकदार रूप के कारण इसे मिरर फ़िनिश के रूप में भी जाना जाता है।

इसे रोटेटिंग व्हील और हाई-ग्रिट अपघर्षक के साथ ब्लेड को कई बार पॉलिश करके बनाया जाता है।

इस प्रकार, क्योमेन तकनीकी रूप से मैट, धुंधली कासुमी बनावट के विपरीत है।

क्योमेन फिनिश वाले ब्लेड को देखने पर ऐसा लगता है जैसे ब्लेड पर शीशा लगा दिया गया हो।

कासुमी और क्योमेन फिनिश के बीच का अंतर काफी हड़ताली है, और यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

अगर आप पारंपरिक और देहाती लुक की तलाश में हैं, तो कासुमी सही विकल्प है। हालाँकि, यदि आप एक आकर्षक और आधुनिक रूप की तलाश में हैं, तो क्योमेन जाने का रास्ता है।

कासुमी बनाम नाशीजी

नैशिजी फिनिश फिनिश की एक अनूठी शैली है यह एक एशियाई नाशपाती (नाशी) की त्वचा जैसा दिखता है।

यह ब्लेड को विभिन्न आकारों और आकारों के कई हथौड़ों का उपयोग करके बनाया गया है।

हैमरिंग प्रक्रिया द्वारा बनाया गया पैटर्न चाकू से चाकू में भिन्न होता है, लेकिन इसकी हमेशा एक अनूठी बनावट होती है जो सुंदर और कार्यात्मक दोनों होती है।

कासुमी फिनिश की तुलना में, नैशीजी फिनिश कम चमकदार और थोड़ा अधिक बनावट वाला होता है; इसमें जंग और जंग के लिए थोड़ा अधिक प्रतिरोध भी है।

नैशीजी फिनिश उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जो एक अद्वितीय और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन चाकू चाहते हैं, जिसमें एक ध्यान देने योग्य बनावट है, फिर भी इसके देहाती रूप को बरकरार रखता है।

दूसरी ओर, कासुमी फिनिश उन लोगों के लिए बेहतर है जो अपने चाकू को अधिक पारंपरिक और देहाती लुक चाहते हैं, और बनावट कम दिखाई देती है।

कासुमी बनाम दमिश्क

कासुमी फिनिश और दमिश्क फिनिश दो लोकप्रिय प्रकार के ब्लेड फिनिश हैं जिनका उपयोग चाकुओं में किया जाता है।

कासुमी फिनिश एक पारंपरिक जापानी तकनीक है जिसमें एक अद्वितीय पैटर्न बनाने के लिए एक विशेष उपकरण के साथ एक ब्लेड को ठोकना शामिल है।

इस तकनीक का उपयोग एक सुंदर, सजावटी खत्म करने के लिए किया जाता है जो सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखद और टिकाऊ दोनों है।

दूसरी ओर, दमिश्क फिनिश एक आधुनिक तकनीक है जिसमें एक अद्वितीय पैटर्न बनाने के लिए एक ब्लेड को एसिड से नक़्क़ाशीदार करना शामिल है।

इस तकनीक का उपयोग अधिक जटिल और विस्तृत फ़िनिश बनाने के लिए किया जाता है जो सौंदर्य की दृष्टि से सुखद और टिकाऊ दोनों है।

दमिश्क अपने लहराती पैटर्न और चमकदार खत्म के लिए जाना जाता है, जबकि कासुमी में अधिक देहाती और पारंपरिक रूप है।

ये दो चाकू खत्म करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों के कारण अलग-अलग हैं।

दमिश्क फिनिश का रूप अधिक जटिल और जटिल है, जबकि कासुमी का रूप बहुत सरल है।

यह भी जानें दमिश्क स्टील के बारे में (और यह इतना खास क्यों है)

कासुमी बनाम मिगाकी

मिगाकी एक जापानी नाइफ फिनिश है जिसमें घूर्णन चक्र के कई ग्रेड के साथ ब्लेड को पॉलिश करना शामिल है।

यह प्रक्रिया कासुमी के समान ब्लेड को एक समान और चमकदार फिनिश देती है।

दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि मिगाकी में एक चमकदार, चिकनी पॉलिश वाली सतह के साथ अधिक चिकनी और अधिक समान भावना है, जबकि कासुमी में धुंधला दिखता है।

मिगाकी उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने चाकू को चमकदार और अधिक परिष्कृत रूप देना चाहते हैं, जबकि कासुमी उन लोगों के लिए बेहतर है जो देहाती लुक पसंद करते हैं।

मिगाकी का लाभ यह है कि यह कासुमी की तुलना में बहुत तेज और आसान है।

हालाँकि, इसका नुकसान यह है कि इसमें कासुमी फिनिश की तुलना में तेजी से पहनने की प्रवृत्ति होती है।

कासुमी बनाम सुचिमे

Tsuchime एक जापानी नाइफ फ़िनिश है जिसमें एक अनियमित पैटर्न बनाने के लिए ब्लेड को एक विशेष उपकरण से ठोकना शामिल है।

इस तकनीक का उपयोग एक अद्वितीय और सौंदर्यवादी रूप से मनभावन फिनिश बनाने के लिए किया जाता है जो टिकाऊ और सुंदर दोनों है।

त्सुचाइम को 'हैंड-हैमर्ड नाइफ फिनिश' भी कहा जाता है।

जब कासुमी फिनिश की तुलना की जाती है, तो त्सुचाइम का लुक रूखा और अधिक असमान होता है, जबकि कासुमी का लुक स्मूद होता है।

त्सूचिम फिनिश उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने चाकू को एक अद्वितीय और सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन देखना चाहते हैं, जबकि कासुमी उन लोगों के लिए बेहतर है जो अधिक पारंपरिक और देहाती लुक पसंद करते हैं।

त्सूचिम फिनिश का उपयोग आमतौर पर उच्च अंत चाकू पर किया जाता है क्योंकि इसे बनाने के लिए अधिक कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है।

त्सुचाइम परिसज्जा का लाभ यह है कि इसमें टूट-फूट के लिए उच्च प्रतिरोध होता है, और भोजन के टुकड़े ब्लेड से नहीं चिपकते हैं।

कासुमी नाइफ फ़िनिश का इतिहास क्या है?

कासुमी चाकुओं का एक लंबा और पुराना इतिहास है।

यह फिनिश पहली बार सदियों पहले जापानी तलवार बनाने वालों द्वारा विकसित किया गया था, और आज भी इसका उपयोग किया जाता है।

यह चाकू खत्म शायद जापान के सेकी शहर से मिलता है, जो जापानी तलवार बनाने वाले उद्योग का जन्मस्थान था।

इस तकनीक का इस्तेमाल समुराई और सामंती प्रभुओं के साथ-साथ साधारण लोगों के लिए चाकू बनाने के लिए किया गया था।

ईदो काल के दौरान, तलवार बनाने वालों ने शिगाना नामक एक अद्वितीय उपकरण के साथ एक ब्लेड को हथौड़ा करना शुरू किया।

इस प्रक्रिया ने एक असमान और देहाती खत्म किया जो सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखद और अत्यधिक टिकाऊ दोनों था।

वर्षों से, इस प्रक्रिया को परिष्कृत और सुधार किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप कासुमी खत्म हो गया है जिसे आज हम जानते हैं।

धुंधली, धुंधली फिनिश का विचार 'कासुमी' शब्द का पर्याय बन गया है और आज भी जापान में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

धुंध पैटर्न का उपयोग ब्लेड की ताकत और सुंदरता के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता को दर्शाने के लिए किया गया था।

कासुमी फ़िनिश को कैसे बनाए रखें

कासुमी फिनिश को बनाए रखना अपेक्षाकृत आसान है और इसके लिए किसी विशेष उपकरण या तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।

अपने चाकू को बेहतरीन बनाए रखने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• प्रत्येक उपयोग के बाद ब्लेड को मुलायम कपड़े और गर्म पानी से साफ करें।
• डिशवॉशर में कासुमी चाकू न धोएं, क्योंकि इससे जंग और क्षति होती है।
• कठोर रसायनों या अपघर्षक क्लीनर के उपयोग से बचें।
• किसी भी जिद्दी दाग ​​​​या पेटीना को हटाने के लिए हाई-ग्रिट सैंडपेपर का उपयोग करें।
• केवल एक पारंपरिक जापानी व्हेटस्टोन का उपयोग करके ब्लेड को तेज करें.
• ब्लेड को मेटल पॉलिश से पॉलिश करें या बार कीपर का दोस्त मूल चमक को बहाल करने के लिए।
• यदि आप पेटीना रखना चाहते हैं, तो ब्लेड को जंग से बचाने के लिए हल्के तेल का उपयोग करें।

सीखना अधिक जापानी चाकू रखरखाव और देखभाल उन्हें सर्वोत्तम स्थिति में रखने के लिए

क्या कासुमी चाकू अच्छे हैं?

हां, कासुमी चाकू घरेलू रसोइयों और पेशेवर रसोइयों दोनों के लिए उत्कृष्ट हैं। वे अविश्वसनीय रूप से तेज, अत्यधिक टिकाऊ हैं, और सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखद खत्म होते हैं।

कासुमी चाकू उच्च गुणवत्ता वाले जापानी स्टील से बने होते हैं और इन्हें विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे टुकड़ा करने, काटने और काटने के लिए।

वे सटीक कटौती के साथ-साथ सख्त मांस या मछली के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि खत्म आसानी से नहीं होता है।

कासुमी चाकू आम तौर पर अन्य प्रकार के चाकू की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, लेकिन वे अपनी उच्च गुणवत्ता और लंबे समय तक चलने वाले खत्म होने के कारण कीमत के लायक होते हैं।

वे कुछ अन्य जापानी फिनिश की तरह लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना कठिन है।

निष्कर्ष

कासुमी चाकुओं को धुंधली धुंध की एक अनूठी फिनिश के साथ बनाया जाता है, जिसे जापान में "कासुमी" कहा जाता है।

इस फिनिश की मुख्य भूमिका ब्लेड में सुंदरता और लालित्य का स्पर्श जोड़ना है, साथ ही इसे टूट-फूट के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाना है।

दर्पण की तरह या पॉलिश-फिनिश वाले चाकू की तुलना में, कासुमी चाकू की मैट बनावट समय की कसौटी पर खरी उतरेगी।

यह पारंपरिक जापानी धुंधला धुंध खत्म सुनिश्चित करता है कि आपका चाकू लंबे समय तक तेज रहता है, अन्य खत्म से बेहतर जंग का प्रतिरोध करता है, और सुंदर भी दिखता है।

आपकी तरफ कासुमी के साथ, आप निश्चिंत हो सकते हैं, यह जानकर कि आपका चाकू लंबे समय तक चलने के लिए बनाया गया है।

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।