जापानी चाकू खत्म: कुरौची से कासुमी से मिगाकी तक समझाया गया
आप में से एक प्रशंसक रहे हैं जापानी चाकू, आपने संभवतः उपलब्ध चाकू की भिन्न-भिन्न परिसज्जाओं के बारे में सुना होगा। आपके चाकू का ब्लेड बहुत चमकदार हो सकता है या हथौड़े से या देहाती खत्म हो सकता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि इनमें क्या अंतर है कुरोची, कासुमी, तथा मिगाकी? के बारे में क्या डमस्कस खत्म करना?
जापानी चाकू की फिनिश जापानी चाकू चुनने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और हालांकि सभी कार्यात्मक नहीं हैं, वे निश्चित रूप से एक सौंदर्य उद्देश्य की पूर्ति करते हैं। प्रत्येक फिनिश आपके चाकू और कुछ, जैसे सौंदर्य के लिए एक अनूठा स्पर्श जोड़ता है tsuchim भोजन को ब्लेड के किनारों पर चिपकने से रोक सकता है।
प्रत्येक प्रकार की फिनिश बनाने के लिए कारीगरों को विभिन्न तकनीकों और सामग्रियों का उपयोग करना पड़ता है।
इस लेख में, मैं उन 7 जापानी चाकू के बारे में चर्चा कर रहा हूं जिनसे आपको परिचित होने की आवश्यकता है।
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विभिन्न प्रकार के जापानी चाकू खत्म
7 मुख्य जापानी चाकू खत्म हैं:
- कुरौची / लोहार
- नाशिजी / नाशपाती त्वचा पैटर्न
- मिगाकी / पॉलिश खत्म
- कासुमी / पॉलिश खत्म
- दमिश्क / दमिश्क
- त्सुचिम / हाथ से अंकित
- क्योमेन / दर्पण
इनमें से प्रत्येक खत्म की अपनी अनूठी विशेषताओं और लाभ हैं।
मैं प्रत्येक चाकू के खत्म होने पर अलग से चर्चा कर रहा हूं और उनकी तुलना कर रहा हूं।
कुरौची खत्म
कुरौची चाकू पारंपरिक लोहार तकनीक का उपयोग करके जाली हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्लेड पर एक खुरदरी, बनावट वाली फिनिश होती है।
कुरोची का अर्थ है "ब्लैक फिनिश या फर्स्ट ब्लैक", और फोर्जिंग में उपयोग किए जाने वाले लोहे और स्टील की परतों के कारण ब्लेड का रंग काला होता है।
कुरौची फिनिश खरोंच और पहनने के संकेतों को भी छुपाती है, जो इसे रसोई के चाकू के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है।
हालाँकि, क्योंकि यह फिनिश पॉलिश या चमकदार नहीं है, यह अन्य जापानी चाकू फिनिश की तुलना में अधिक आसानी से दाग देगा।
कुरौची जापानी चाकू में कार्बन स्टील की एक परत होती है जो काले लोहे के आवरण से ढकी होती है जो चाकू को एक देहाती या "अधूरा" खुरदरा रूप देती है।
यदि आप कम परिष्कृत चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो यह गहरा, देहाती दिखने वाला चाकू एक अच्छा विकल्प है। फोर्जिंग के दौरान स्वाभाविक रूप से बनने वाले अवशेषों को पॉलिश न करने से गहरे रंग का परिणाम होता है।
क्योंकि यह परिसज्जा स्वाभाविक रूप से हथौड़े से मारने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है, यह अक्सर चाकू को बहुत ताकत और स्थायित्व प्रदान करती है।
कुरोची चाकू आमतौर पर शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं जो जापानी चाकू के पारंपरिक शिल्प कौशल को महत्व देते हैं।
यदि आप एक टिकाऊ, जंग प्रतिरोधी ब्लेड की तलाश में हैं जो कि रसोई में भारी उपयोग के लिए खड़ा हो सकता है, तो कुरौची आपके लिए सही विकल्प हो सकता है।
लेकिन सावधान रहें, अपघर्षक सफाई उत्पाद समय के साथ कुरौची के खत्म होने का कारण बन सकते हैं।
बहुत नकिरी वेजिटेबल क्लीवर or यूसुबा चाकू एक कुरौची खत्म करो।
नाशीजी खत्म
नाशीजी चाकू की ब्लेड पर एक नाशपाती जैसी बनावट होती है, जो फोर्जिंग प्रक्रिया के दौरान स्टील को हथौड़े से मारकर हासिल की जाती है।
इस प्रकार, नाशीजी चाकू का नाम से मिलता है एशियाई नाशपाती, नशी नाशपाती के रूप में जाना जाता है। यह ब्लेड फिनिश एक पके नशी नाशपाती की नाजुक, सूक्ष्म रूप से धब्बेदार त्वचा जैसा दिखता है।
नाशीजी खत्म कार्बन और स्टेनलेस स्टील ब्लेड दोनों पर लागू होता है। यह जापानी रसोई के चाकू के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि यह आकर्षक और कार्यात्मक दोनों है।
नाशीजी फिनिश भोजन को ब्लेड से चिपकने से रोकने में मदद करता है, जिससे यह फलों और सब्जियों को काटने और काटने के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है।
नाशीजी समाप्त ब्लेड आमतौर पर कुरौची ब्लेड की तुलना में अधिक पॉलिश और परिष्कृत होते हैं, लेकिन समान रूप से उत्कृष्ट शक्ति और स्थायित्व के साथ।
बहुत बंका चाकू इस प्रकार का अंत करें।
मिगाकी फिनिश
मिगाकी चाकुओं का नाम इसी से मिलता है परिष्करण प्रक्रिया ही-मिगकी, जिसका अर्थ है "पॉलिश"।
मिगाकी जापानी चाकू नरम स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं और तब तक पॉलिश किए जाते हैं जब तक कि उनके पास लगभग दर्पण जैसा खत्म न हो जाए।
इन ब्लेडों को तब तक पॉलिश किया जाता है जब तक कि उनके पास एक चमकदार, रेशमी चमक न हो, लेकिन वे दर्पण की तरह नहीं हैं।
एक ब्लेडस्मिथ बनाम दूसरे द्वारा लागू पॉलिशिंग की डिग्री अलग-अलग होगी। चूंकि मिगाकी चाकू विभिन्न निर्माताओं द्वारा बनाए जाते हैं, इसलिए उनके पास परावर्तकता की मात्रा भी भिन्न होगी।
कुछ निर्माताओं से दर्पण जैसी चमक प्राप्त करना संभव है, जबकि अन्य बादल छाए रहते हैं।
पॉलिश किए हुए जापानी चाकुओं का स्वरूप उत्तम दर्जे का होता है, लेकिन इसे रखने के कुछ नुकसान भी हैं।
एक पॉलिश चाकू पर खरोंच अधिक स्पष्ट हैं, और यह चाकू की समग्र सौंदर्य अपील से अलग हो जाता है।
उनकी बनावट के कारण, दमस्क, नाशीजी और कुरौची जैसे बनावट वाले फिनिश समय के साथ एक सुसंगत रूप बनाए रखने की अधिक संभावना रखते हैं।
मिगाकी चाकू की उत्कृष्ट धार प्रतिधारण और तीक्ष्णता के लिए प्रशंसा की जाती है।
उनका उपयोग अभी भी कच्ची मछली या मांस को काटने के लिए किया जा सकता है, लेकिन रसोई काउंटर पर प्रदर्शित होने पर बहुत से लोग मिगाकी चाकू पसंद करते हैं।
मिसेन या इमरकू जैसे ब्रांड इस प्रकार के फिनिश के लिए जाने जाते हैं।
कासुमी फिनिश
कासुमी चाकू मिगाकी चाकू के समान होते हैं, लेकिन इसमें एक नरम, अधिक कोमल फिनिश भी होता है।
कासुमी चाकू का शाब्दिक अर्थ "धुंधली धुंध" है, और उनके खत्म होने का उल्लेख है - कोई परत नहीं, कोई नक़्क़ाशी नहीं। कासुमी चाकू में चमकीले और चमकदार ब्लेड होते हैं।
कुछ लोगों का मानना है कि कासुमी चाकू धार को कुरौची से बेहतर पकड़ते हैं।
अंग्रेजी में कासुमी शब्द का अर्थ धुंध होता है, और यह सूक्ष्म ब्लेड फिनिश को संदर्भित करता है जो फोर्जिंग प्रक्रिया पूरी होने के बाद छोड़ दिया जाता है।
कासुमी चाकू अन्य प्रकार के चाकू की तुलना में नरम स्टील से बने होते हैं, लेकिन उनके पास अभी भी अविश्वसनीय रूप से तेज किनारे होते हैं।
मिगाकी ब्लेड की तरह, कासुमी चाकू अत्यधिक पॉलिश किए जाते हैं और उनके तीखेपन और धार प्रतिधारण के लिए प्रसिद्ध हैं।
दमिश्क खत्म
दमिश्क या दमिश्क ब्लेड विभिन्न प्रकार के स्टील को पैटर्न में बिछाकर समाप्त कर दिया जाता है जो बहते पानी के समान होता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्लेड पर एक सुंदर, घूमता हुआ पैटर्न होता है।
दमिश्क खत्म वास्तव में एक दूसरे के ऊपर पैक दमिश्क स्टील की कई परतों का परिणाम है।
"दमिश्क" नाम स्टील के सीरियाई मूल को दर्शाता है लेकिन खत्म वास्तव में जापान में बहुत लोकप्रिय है.
तब प्रतिरूप एक जलधारा में पत्थरों पर पानी की लहरों की तरह दिखता है। दमिश्क खत्म यह न केवल अविश्वसनीय रूप से सुंदर है, बल्कि यह भोजन को ब्लेड से चिपकने से रोकने में भी मदद करता है।
दमिश्क चाकू असाधारण रूप से तेज और टिकाऊ होते हैं, जो उन्हें पेशेवर रसोइयों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं।
जबकि दमिश्क चाकू अन्य प्रकार के जापानी चाकू की तुलना में अधिक महंगे हैं, उनके अद्वितीय पैटर्न और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री उन्हें किसी भी पेशेवर रसोई या घर के रसोइये के लिए एक महान निवेश बनाती है।
बहुत Gyuto और संतोकू चाकू दमिश्क खत्म करो।
त्सुचाइम फिनिश
त्सुचाइम चाकू में एक अद्वितीय हाथ-हथौड़ा खत्म होता है जो इन ब्लेडों को उनकी विशिष्ट तरंगें और धक्कों देता है।
त्सुचाइम चाकू कार्बन स्टील या स्टेनलेस स्टील के साथ बनाए जाते हैं, और एक बनावट खत्म करने के लिए ब्लेड को हाथ से अंकित किया जाता है।
त्सुचाइम शब्द का अर्थ जापानी में "हथौड़ा" है, और इन चाकूओं पर अद्वितीय फिनिश को संदर्भित करता है।
त्सुचाइम फिनिश इन चाकूओं के लिए एक सुंदर, देहाती लुक बनाने में भी मदद करता है।
हथौड़े वाले चाकू अक्सर हाथ में भारी लगते हैं, लेकिन उनमें उत्कृष्ट ताकत और स्थायित्व भी होता है।
त्सुचाइम चाकू अक्सर सुशी रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, जो मछली के माध्यम से सफाई से चाकू की क्षमता को महत्व देते हैं।
बहुत यानागिबा या ग्युटो (शेफ्स नाइफ) में त्सुचाइम हैम्ड फिनिश होगा।
क्योमेन फिनिश
क्योमेन एक कम लोकप्रिय चाकू खत्म है क्योंकि आप इसके बारे में ज्यादा नहीं सुनते हैं। लेकिन, यह शायद सबसे खूबसूरत में से एक है क्योंकि यह एक दर्पण की तरह चिकना और चमकदार है।
क्योमेन चाकू उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील से बने होते हैं, और ब्लेड होते हैं दर्पण जैसी फिनिश के लिए पॉलिश किया गया.
जापानी में क्योमेन शब्द का अर्थ "दर्पण सतह" है, और इन चाकुओं पर अविश्वसनीय रूप से प्रतिबिंबित करने के लिए संदर्भित करता है।
कुछ लोग क्योमेन ब्लेड्स को बाजार में सबसे सुंदर जापानी चाकू मानते हैं।
चाकू को यह चमकदार दर्पण-प्रकार की उपस्थिति देने में बहुत काम होता है, विशेष रूप से पॉलिश करना।
सामान्यतया, हाई-एंड डीलक्स चाकू पर एक क्योमेन फ़िनिश पाया जाता है क्योंकि फ़िनिश को पूरा करने के लिए बहुत अधिक काम की आवश्यकता होती है।
सबसे अच्छा जापानी चाकू खत्म क्या है?
यहां कोई सही या गलत उत्तर नहीं है। यह चाकू के उद्देश्य और डिजाइन के साथ-साथ आपकी व्यक्तिगत जरूरतों और वरीयताओं पर निर्भर करता है।
बेशक, कुछ शेफ विशिष्ट फिनिश पर जोर देंगे क्योंकि वे बेहतर प्रदर्शन प्रदान करते हैं या ब्लेड से भोजन को ब्रश करना आसान बनाते हैं।
हालाँकि, यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है। रसोई के चाकू का प्रदर्शन उसके ब्लेड से अधिक प्रभावित होगा, झुकना, और तीखेपन की तुलना में इसकी उपस्थिति से।
लेकिन चाकू की सुंदरता दर्शकों की भावनाओं पर असर डाल सकती है।
कटलरी रसोई के अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और यदि आप इसका उपयोग करने का आनंद लेते हैं, तो आप अपने काम का आनंद लेने की अधिक संभावना रखते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले कटलरी और उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के कारण बहुत से लोग खाना पकाने के आदी हो जाते हैं। इससे आपकी भोजन बनाने की क्षमता प्रभावित हो सकती है।
अपने लिए सही जापानी चाकू फिनिश कैसे चुनें
चाकू चुनते समय, स्टील, ब्लेड और फिनिश के प्रकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप होगा।
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार के चाकू की जरूरत है और फिनिश उतना महत्वपूर्ण नहीं है।
उदाहरण के लिए, अगर आपको एक मजबूत सुशी चाकू की जरूरत है, आप शायद एक यानागी प्राप्त करेंगे, भले ही आप त्सुचाइम ग्युटो के सुंदर अंत से लुभाए गए हों।
अंत में, फ़िनिश के प्रकारों की तुलना में कार्यक्षमता अधिक महत्वपूर्ण है।
कुरौची, कासुमी, और मिगाकी फ़िनिश इसके लिए सभी लोकप्रिय विकल्प हैं जापानी चाकू. प्रत्येक के अपने अनूठे फायदे और नुकसान हैं।
- कुरौची चाकू अपने स्थायित्व और जंग प्रतिरोधी गुणों के लिए जाने जाते हैं।
- कासुमी चाकू कुरौची की तुलना में नरम होते हैं और उनकी धार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं।
- मिगाकी चाकू अत्यधिक पॉलिश किए गए हैं और बेहतर तीखेपन प्रदान करते हैं।
- दमिश्क के चाकू सुंदर और टिकाऊ होते हैं, लेकिन वे अधिक महंगे भी होते हैं।
- त्सुचाइम चाकू में एक अद्वितीय हाथ-हथौड़ा खत्म होता है जो एक देहाती दिखता है।
- क्योमेन चाकू मिरर-फिनिश्ड हैं और बेहतर शार्पनेस प्रदान करते हैं।
आपके द्वारा चुने गए फिनिश का प्रकार आपकी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं पर आधारित होना चाहिए। अपना निर्णय लेते समय ब्लेड, स्टील और एज रिटेंशन पर विचार करें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खत्म करते हैं, जापानी चाकू रसोई में वर्षों की विश्वसनीय सेवा प्रदान करना सुनिश्चित करते हैं।
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कुरौची बनाम कासुमी बनाम मिगाकि
जापानी चाकू खत्म करने के लिए कुरौची, कासुमी और मिगाकी सभी लोकप्रिय विकल्प हैं। प्रत्येक की अपनी अनूठी उपस्थिति होती है।
- कुरौची फिनिश एक देहाती, मैट ब्लैक फिनिश है जो फोर्ज-वेल्डिंग कार्बन स्टील द्वारा ब्लेड तक बनाया जाता है।
- कासुमी फिनिश एक नरम, अधिक नाजुक फिनिश है जो स्टील में अशुद्धियों को बाहर निकालकर हासिल किया जाता है।
- मिगाकी फिनिश एक बेहद पॉलिश फिनिश है जो बेहतर शार्पनेस प्रदान करती है।
ये तीन सुपर लोकप्रिय फिनिश हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना होगा (त्सुचाइम) भी बहुत लोकप्रिय है और टीयूओ या योशीहिरो जैसे कई ब्रांड इस फिनिश का उपयोग करते हैं।
Takeaway
जापानी चाकू खत्म को 7 मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: कुरौची, नाशीजी, मिगाकी, कासुमी, दमिश्क, त्सुचिम और क्योमेन।
कुछ फिनिश कुरौची की तरह खुरदरी दिखती हैं जबकि मिगाकी जैसे अन्य चिकने होते हैं।
प्रत्येक प्रकार के फिनिश के अपने फायदे और नुकसान हैं जिन्हें आपको जापानी चाकू खरीदने से पहले ध्यान में रखना चाहिए।
इस लेख में, हमने इन तीन प्रकार के फिनिश के बीच के अंतरों को रेखांकित किया है ताकि आप एक सूचित निर्णय ले सकें कि आपके लिए कौन सा सही है।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
