क्या आप दशी के लिए फिश सॉस की जगह ले सकते हैं? ये 3 बेहतर हैं
हम सब वहा जा चुके है। हम केवल यह देखने के लिए भोजन तैयार करने के लिए तैयार हो रहे हैं कि हमारे पास भोजन नहीं है आवश्यक सामग्री.
लेकिन इसके साथ, आप शायद नहीं जानते कि इसके बजाय क्या उपयोग करना है। इसे गलत करें, और यह आपके पकवान के स्वाद को बर्बाद कर सकता है।
मैं दशी के बारे में बात कर रहा हूँ और मछली सॉस यहाँ, और यदि आप जापानी व्यंजन बना रहे हैं और आपके पास फिश सॉस नहीं है, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि दशी चाल चलेगा या नहीं।
दशी बनाम मछली सॉस, वे कैसे भिन्न होते हैं, और क्या आप केवल एक या दूसरे का उपयोग कर सकते हैं? वे काफी अलग हैं तो आइए उस पर एक नजर डालते हैं।
फिश सॉस का स्वाद दशी से बिल्कुल अलग होता है। जबकि दोनों आपके पकवान के लिए उमामी प्रदान कर सकते हैं, दाशि, हालांकि कत्सुओबुशी के साथ बनाया गया है किण्वित मछली के गुच्छे में वह गड़बड़ और नमकीन स्वाद नहीं होता है। अधिकांश व्यंजनों में, आप सोया सॉस या ऑयस्टर सॉस के साथ स्थानापन्न करना चाहेंगे।
मेरे पास कुछ और सुझाव हैं और आइए उस स्वाद को थोड़ा करीब से देखें जिसे आप लेना चाहते हैं।
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दशी बनाम मछली सॉस: उमामी निर्माता लेकिन विनिमेय नहीं
जब आप जापानी भोजन पका रहे होते हैं, तो इसका आधार अक्सर क्लासिक उमामी स्वाद होता है, जो आमतौर पर दशी स्टॉक या दिलकश मछली सॉस से आता है।
यदि आपके पास मिसो सूप है, तो आपने शायद पहले से ही दशी की कोशिश की है, और यदि आपके पास प्रामाणिक पैड थाई है, तो आपने संभवतः मछली सॉस का भी स्वाद लिया है!
दशी और फिश सॉस दोनों लोकप्रिय उमामी मसाले हैं, लेकिन वे स्वाद और बनावट में भिन्न हैं और इन्हें एक दूसरे के विकल्प के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कुछ प्रकार की दशी (कोम्बू समुद्री शैवाल के साथ सूखे टूना बोनिटो फ्लेक्स) में मछली होती है, लेकिन यह मछली की चटनी के समान नहीं होती है, जो मोटी और काली होती है और एंकोवी और कम मात्रा में उपयोग किए जाने वाले नमक से बनी होती है। दशी एक स्पष्ट और पतला उमामी शोरबा है जो बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है।
दशी और फिश सॉस में क्या अंतर है?
दशी एक लोकप्रिय जापानी स्टॉक है, और दो सामान्य प्रकार हैं: सरल, जो कोम्बू (केल्प) से बना एक शाकाहारी स्टॉक है, और कोम्बू और कत्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स) से बना एक समृद्ध समुद्री भोजन स्वाद वाला दशी है, जो स्किपजैक से बना है। टूना।
फिश सॉस को एन्कोवीज या क्रिल को नमक के साथ एक विस्तारित अवधि के लिए किण्वित करके बनाया जाता है।
आप दशी का उपयोग कब करते हैं, और मछली सॉस कब करते हैं?
पूर्वी एशियाई रसोई में दशी और मछली सॉस दोनों लोकप्रिय स्टेपल हैं, इसलिए वे बहुमुखी हैं और कई व्यंजनों के साथ जाते हैं।
दशी, जैसा कि आप जानते हैं, मिसो सूप (निश्चित रूप से मिसो के अलावा) में मूल सामग्री में से एक है, और यह रेमन, तारे की सूई की चटनी, मैरिनेड्स, चवनमुशी (अंडे का कस्टर्ड), और निमोनो (भोजन में उबाला हुआ भोजन) में भी बहुत लोकप्रिय है। शिरो स्टॉक)।
नमक की जगह फिश सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आमतौर पर उन व्यंजनों में पाया जाता है जिनके लिए एक मजबूत समुद्री भोजन/मछली के स्वाद की आवश्यकता होती है।
यह व्यापक रूप से पैड थाई, सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड, हलचल-फ्राइज़, सॉटिंग ग्रीन्स, शोरबा, चिकन व्यंजन, और यहां तक कि पास्ता और नूडल्स में भी उपयोग किया जाता है। यह एक दिलकश और अचूक स्वाद देता है।
हालांकि, एक सिर ऊपर है, मछली सॉस बहुत मजबूत है, और थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। मछली के स्वाद के साथ किसी भी व्यंजन को डालने के लिए आपको शायद केवल एक या दो चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है।
और यही कारण है कि यह दशी के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह व्यंजनों में स्वादहीन उमामी जोड़ता है।
क्या आप दशी के लिए फिश सॉस की जगह ले सकते हैं?
दशी और फिश सॉस दोनों का उपयोग उमामी स्वाद प्रदान करने के लिए किया जा सकता है, जो बहुत सारे जापानी व्यंजनों का रहस्य है। लेकिन प्रत्येक डिश को पूरी तरह से अलग स्वाद देगा।
ज्यादातर परिस्थितियों में, एक के बजाय दूसरे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
दशी और फिश सॉस दोनों में फिश बैकग्राउंड होता है, इसलिए यह देखना आसान है कि आप क्यों सोच सकते हैं कि एक दूसरे के लिए एक अच्छा विकल्प होगा।
लेकिन जो चीज दशी की कमी है वह है मछली का स्वाद। इसलिए, यदि आप अपने भोजन में इसकी तलाश कर रहे हैं, तो आप बहुत निराश होंगे।
दशी क्या है?
दशी जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले स्टॉक का एक परिवार है। यह आमतौर पर मिसो सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, साफ़ शोरबा, और नूडल शोरबा सूप।
इसका उपयोग उमामी स्वाद प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। इसे ओकोनोमियाकी और . जैसे स्वाद वाले व्यंजनों के लिए आटे के आधारों में भी जोड़ा जा सकता है takoyaki.
यदि आप दशी विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, मेरी पोस्ट यहाँ देखें
दशी अपने उमामी स्वाद, नमकीन, नमकीन और स्वादिष्ट स्वाद के संयोजन के लिए जाना जाता है जो जीभ पर रहता है।
यदि दशी में बोनिटो फ्लेक्स या अन्य समुद्री भोजन होता है, तो यह थोड़ा गड़बड़ स्वाद ले सकता है, लेकिन यह मछली सॉस की तुलना में बहुत हल्का है।
लेकिन, दशी अपने आप में बहुत नमकीन नहीं होती है, इसलिए आपको इसे नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
विभिन्न दशी प्रकार हैं, लेकिन सबसे आम शाकाहारी कोम्बु दशी और कत्सुओबुशी दशी हैं।
वेगन दशी एक साधारण, हल्के-फुल्के स्वाद वाला स्टॉक है जो केवल कुछ सामग्रियों जैसे कोल्ड-ब्रूड कोम्बू, एक बड़े समुद्री शैवाल प्रकार और ठंडे पानी से बनाया जाता है। समुद्री शैवाल बहुत स्वादिष्ट और नमकीन होता है, इसलिए जब इसे व्यंजन में इस्तेमाल किया जाता है तो यह एक उमामी स्वाद प्रदान करता है।
कत्सुओबुशी एक अन्य प्रकार की दशी है, लेकिन इसे कोम्बू और बोनिटो फ्लेक्स (स्किपजैक टूना) के साथ बनाया जाता है। कुछ लोग अधिक जटिल दशी स्वाद के लिए सूखे सार्डिन, सूखे शीटकेक मशरूम, और यहां तक कि एडज़ुकी बीन्स या टोस्टेड सोयाबीन जोड़ना पसंद करते हैं।
यह सब नीचे आता है कि आप कितने स्वाद के बाद हैं।
बेशक, आप कई प्रकार की दशी आज़मा सकते हैं, जिनमें मागुरो (टूना), सबा (मैकेरल), और इवाशी (सार्डिन) शामिल हैं, जिनमें सबसे मजबूत और मछली का स्वाद होता है।
बनावट सूप शोरबा की तरह है, और यह बहुत तरल है, इसलिए यह मछली सॉस की तुलना में बहुत पतला है।
अगर आप घर पर दशी नहीं बनाना चाहते तो खरीद सकते हैं अमेज़ॅन पर रिकेन से दशी स्टॉक.
एक और बेहतरीन ब्रांड है हिकारी, जैसा कि वे दशी मिसो बनाते हैंजिसे आप मिसो सूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
दशी पोषण
सामान्य तौर पर, दशी में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है, भले ही इसमें एक मजबूत नमकीन स्वाद न हो।
चूंकि इसमें एक वयस्क के दैनिक अनुशंसित सेवन में लगभग 44% सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए हृदय रोग और मधुमेह रोगियों को इस बात से सावधान रहना चाहिए कि वे कितनी दशी का सेवन करते हैं।
यहाँ दशी के बारे में कुछ पोषण संबंधी तथ्य दिए गए हैं:
- प्रति सेवारत कैलोरी: 430 कैलोरी
- वसा: 14 जी
- सोडियम: 1000 मिलीग्राम
- प्रोटीन: 17 जी
दशी में कोलेस्ट्रॉल और चीनी की मात्रा कम होती है, और इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है।
कोम्बू केल्प एक पौष्टिक भोजन है क्योंकि यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसमें आयोडीन होता है, जो स्वस्थ थायराइड में योगदान देता है। यह आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए और सी का भी अच्छा स्रोत है।
चेक आउट दशी स्टॉक का उपयोग करके ये 3 आसान रेसिपी + इसे घर पर बनाने के चरण
मछली सॉस क्या है?
फिश सॉस एक तरल मसाला है जिसे मछली या क्रिल से नमक में लपेटा जाता है और दो साल तक किण्वित किया जाता है। यह एशियाई व्यंजनों में मुख्य मसाला है।
यह तत्काल नमकीनता लाता है और कई सूप, हलचल-फ्राइज़, नूडल्स और अन्य मीट में एक टन मछली का स्वाद जोड़ता है।
यह कुछ महीनों से लेकर कुछ वर्षों तक कहीं भी नमक के साथ छोटी मछली जैसी एंकोवीज़ को किण्वित करके बनाया जाता है!
किण्वित मछली सदियों से एशिया में लोकप्रिय रही है क्योंकि यह विधि मछली को संरक्षित करती है लेकिन कुछ स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाती है।
एन्कोवीज को बड़े बैरल में संग्रहित किया जाता है और नमक में ढक दिया जाता है। स्वाभाविक रूप से होने वाले बैक्टीरिया मछली को तोड़ना शुरू कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चमकदार और नमकीन तरल होता है, जो अनिवार्य रूप से सॉस है।
स्वाद कायरतापूर्ण चमक, तीखी मछली, नमकीनता और थोड़ी मिठास का एक दिलचस्प मिश्रण है। जबकि यह थोड़ा मिट्टी वाला भी है, मछली सॉस को एक और क्लासिक माना जाता है उमामी-स्वादयुक्त मसाला.
मछली सॉस बनावट सोया सॉस के समान है, यहां तक कि एक ही भूरे रंग के साथ भी। हालाँकि, यह थोड़ा अधिक चिपचिपा और दशी स्टॉक से अलग है।
यह भी पढ़ें: क्या एंकोवी सॉस मछली सॉस के समान है?
मछली सॉस पोषण
फिश सॉस में सोडियम होता है, लेकिन यह नमक के लिए कम सोडियम वाला बेहतर विकल्प है। फिर, दशी की तरह, नमक के प्रति संवेदनशील लोगों को कम मात्रा में फिश सॉस का सेवन करना चाहिए।
जब स्वास्थ्य लाभ की बात आती है, तो मछली की चटनी बहुत पौष्टिक भोजन नहीं होती है, लेकिन इसमें थोड़ी मात्रा में लाभकारी गुण होते हैं। यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और इसमें थोड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है।
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस में लगभग 6 कैलोरी होती है, इसलिए यह कम कैलोरी वाला मसाला है।
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस में भी है:
- सोडियम: 1400 मिलीग्राम
- पोटेशियम: 51 ग्राम
- प्रोटीन: 0.9 जी
- कार्ब्स: 0.7 जी
का शीर्ष ब्रांड वियतनामी शैली की मछली की चटनी रेड बोट है क्योंकि यह केवल दो सामग्रियों से बना है: एंकोवी और नमक, और इसमें शुद्ध मछली का स्वाद है।
यदि आप एक प्रीमियम फिश सॉस की तलाश में हैं, तो मेगाशेफ थाई फिश सॉस यह एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के भी शुद्ध है जो मछली के स्वाद को रोकता है।
अच्छे विकल्प क्या हैं?
फिश सॉस अनिवार्य रूप से फिश सोया सॉस है। इसलिए, इस मसाले के विकल्प के रूप में सोया सॉस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
हालाँकि, एक बार फिर, आपको मनचाहा फिश स्वाद नहीं मिलेगा। इसे नमकीन मसाला से भी बदला जा सकता है तमरी शूयू, जो मूल रूप से एक लस मुक्त सोया सॉस है जापानी सुशी रेस्तरां में बहुत उपयोग किया जाता है।
अब, यदि आपके पास ऑयस्टर सॉस है, तो शायद यह मछली सॉस के लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें यह मजबूत मछली और नमकीन स्वाद भी है।
यद्यपि आप मछली सॉस के विकल्प की तलाश में हो सकते हैं क्योंकि आप वही स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन एक शाकाहारी-अनुकूल रूप में।
आपके पास यह महान शाकाहारी मछली सॉस ब्रांड है जिसका नाम है टोफुना मछली जो चाल वास्तव में अच्छी तरह से करता है:
स्वाद को बदलने के लिए अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले अन्य सॉस हैं:
- नारियल अमीनो
- वूस्टरशर सॉस
- और एक मशरूम और सोया सॉस शोरबा
यदि आप दशी के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो उमामी-आधारित कोई अन्य स्टॉक काम करेगा।
एक हल्का सब्जी स्टॉक एक योग्य विकल्प होगा या दशी विविधताएं जैसे कोम्बू दशी या शीटकेक मशरूम से बनी दशी भी अच्छा करेगी, और फिर, उस लेख को देखें जो मैंने विशेष रूप से उसके बारे में बनाया था।
तो अगली बार जब आप फिश सॉस से बाहर हों, तो दशी को उसकी जगह लेने के लिए न देखें। हालाँकि, ये अन्य सुझाव आपके भोजन को वह दे सकते हैं जिसकी उसे आवश्यकता है।
नीचे पंक्ति
दशी और फिश सॉस दोनों बहुमुखी खाद्य पदार्थ हैं जो एशियाई और पश्चिमी व्यंजनों को बढ़ाते और प्रभावित करते हैं उमामी स्वाद के साथ.
वे दोनों दिलकश हैं और सूप, हलचल-फ्राइज़ और सॉस के लिए एक मजबूत स्वाद जोड़ते हैं।
जबकि मछली सॉस में निस्संदेह एक मजबूत मछली का स्वाद होता है, कई मामलों में, दशी में समुद्री भोजन सामग्री जैसे बोनिटो फ्लेक्स भी होते हैं।
लेकिन एक शाकाहारी दशी संस्करण के लिए, अकेले केल्प से चिपके रहें।
इस विषय पर अधिक: क्या आप दशी के लिए फिश सॉस की जगह ले सकते हैं? ये बेहतर हैं
हमारे पास है ये सभी माननीय दशी विकल्प यहाँ पर आप आज़मा सकते हैं
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
