जापानी ग्रिल ग्रेट्स | क्या सामग्री और वे कैसे भिन्न हैं?
ग्रिल ग्रेट शायद ग्रिल या कुकर का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। क्यों? ठीक है, क्योंकि यह आपके भोजन के सीधे संपर्क में आता है क्योंकि भोजन को कद्दूकस पर रखा जाता है।
सच्चाई यह है कि सभी ग्रेट्स एक जैसे नहीं होते हैं, और जापानी और पश्चिमी ग्रिल ग्रेट्स के बीच उल्लेखनीय अंतर हैं। कुछ सामग्री दूसरों की तुलना में बेहतर गर्मी वितरक हैं।
सबसे लोकप्रिय प्रकार के जापानी ग्रिल और कुकर में खुले जालीदार ग्रिल होते हैं क्योंकि ये भोजन को गिरने से रोकते हैं। आमतौर पर स्टील या कास्ट-आयरन से बने, मेश ग्रिल नॉन-स्टिक होते हैं और समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपका भोजन अच्छी तरह से पकाया गया है।
तो, जापानी ग्रिल ग्रेट्स किस सामग्री से बने हैं, और उन्हें कैसे डिज़ाइन किया गया है?
मैं सबसे आम ग्रिल्स और उनके ग्रेट्स पर चर्चा करूंगा और इस बात की जानकारी दूंगा कि ये ग्रेट्स पश्चिमी ग्रिल्स से कैसे अलग हैं।
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ग्रिल ग्रेट क्यों मायने रखता है?
लोग अच्छी गुणवत्ता वाले ग्रिल ग्रेट के महत्व को नजरअंदाज कर देते हैं। उन्हें लगता है कि यह वास्तविक ग्रेट्स की तुलना में गर्मी स्रोत और ग्रिल प्रकार के बारे में अधिक है। लेकिन, ग्रेट्स भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।
यहाँ क्यों है:
- ग्रिल ग्रेट मांस और अन्य खाद्य पदार्थों के सीधे संपर्क में आता है।
- भोजन कैसे पकता है और किस प्रकार के निशान हैं, इस पर ग्रेट्स का सीधा प्रभाव पड़ता है।
आपको उन ग्रेट्स की तलाश करने की ज़रूरत है जो उत्कृष्ट गर्मी हस्तांतरण प्रदान करते हैं। इसके अलावा, आप एक नॉन-स्टिक कोटिंग करना चाहते हैं, ताकि खाना चिपक न जाए।
अंत में, एक ग्रिल ग्रेट मजबूत और टिकाऊ होना चाहिए, ताकि यह उच्च तापमान से खराब न हो।
जापानी ग्रिल जाल/ग्रिल नेट
एक जाली ग्रिल ग्रेट (जिसे ग्रिल नेट भी कहा जाता है) जापान में बहुत लोकप्रिय है।
कई प्रकार के कुकर, जैसे कोनरो ग्रिल्स, यह ग्रिल ग्रेट है, जो पश्चिमी कुकर से काफी अलग है, जिसमें हैवी-ड्यूटी मोटी ग्रिल ग्रेट्स हैं।
आमतौर पर, ये जालीदार जाली क्रोम स्टील सामग्री से बने होते हैं।
ग्रेट्स एक साथ बहुत करीब हैं और एक बुने हुए धातु की जाली की तरह दिखते हैं। जापानी ग्रिल के लिए यह डिज़ाइन आवश्यक है क्योंकि यह भोजन को ग्रेट्स से गिरने से रोकता है।
इस प्रकार का डिज़ाइन याकिटोरी कटार के लिए अच्छा काम करता है, लेकिन सभी प्रकार के अन्य ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के लिए भी। वे सब्जियाँ जो जाली के चारों ओर लुढ़कती हैं, वे जाली से नहीं गिरेंगी।
आप कोरियाई बारबेक्यू और पोर्क बेली बनाने के लिए जालीदार जाली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, यह समुद्री भोजन, विशेष रूप से झींगा और मछली के लिए बहुत अच्छा है।
पर और अधिक पढ़ें कोरियाई बीबीक्यू और जापानी बीबीक्यू के बीच का अंतर
जापानी ग्रिल्स के प्रकार और उनके ग्रेट्स
जापानी ग्रिल कई प्रकार के होते हैं। कुछ फुल-ऑन आउटडोर ग्रिल हैं, और कुछ छोटे टेबलटॉप या पोर्टेबल हैं।
इन ग्रिलों में विभिन्न प्रकार के ग्रिल ग्रेट होते हैं, और मैं वह जानकारी आपके साथ साझा कर रहा हूं।
ग्रिल ग्रेट्स आमतौर पर बदलने योग्य होते हैं। चूंकि बुनाई पतली धातुओं से बनी होती है, इसलिए गर्मी से जाली खराब हो सकती है, इसलिए उन्हें एक बार में बदलना सामान्य है। आखिरकार, ग्रेट्स अपेक्षाकृत सस्ती हैं।
हिबाची
हिबाची ग्रिल एक छोटा गोल टेबलटॉप चारकोल ग्रिल है जो आमतौर पर चीनी मिट्टी के बरतन या हीटप्रूफ सिरेमिक सामग्री से बना होता है।
हिबाची के लिए, कच्चा लोहा ग्रिल ग्रेट्स की तलाश करें क्योंकि यह वहां से सबसे भारी शुल्क वाली सामग्री में से एक है।
लेकिन, स्टेनलेस स्टील के जालीदार ग्रेट्स भी लोकप्रिय हैं क्योंकि वे भोजन को चिपके रहने से रोकते हैं, और उन्हें साफ करना आसान होता है।
हालांकि, कास्ट-आयरन ग्रेट्स हिबाची को एक टिकाऊ और भारी शुल्क वाली ग्रिल बनाते हैं।
शिचिरिन
यह विशेष ग्रिल परंपरागत रूप से डायटोमेसियस पृथ्वी, एक प्राकृतिक मिट्टी जैसी सामग्री, या एक आधुनिक सिरेमिक सामग्री से बना है।
यह एक छोटा पोर्टेबल और टेबलटॉप ग्रिल है जिसका उपयोग छोटे भोजन के टुकड़े और याकिनिकु (इनमें से एक) पकाने के लिए किया जाता है सबसे प्रसिद्ध जापानी बीबीक्यू). आप कटा हुआ मांस और समुद्री भोजन भी पका सकते हैं।
आप पाएंगे कि ग्रिल ग्रेट्स को जिंक प्लेटिंग के साथ कच्चा लोहा या लोहे से बनाया जा सकता है।
पर और अधिक पढ़ें शीर्ष 3 सर्वश्रेष्ठ ग्रिलों की मेरी समीक्षा में शिचिरिन ग्रिल [+शिचिरिन ने समझाया]
कोनरो
यह एक संकीर्ण प्रकार की छोटी बॉक्स के आकार की ग्रिल है जो गैस या चारकोल पर चलती है। मूल रूप से, यह भी एक प्रकार की हिबाची ग्रिल है।
इसका उपयोग मुख्य रूप से तिरछी "याकी" खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए किया जाता है, हालाँकि आप लगभग कुछ भी पका सकते हैं। ग्रेट्स आमतौर पर वेल्डेड स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।
Teppanyaki
टेपपानाकी एक प्रकार की लोहे की ग्रिल है।
यह एक चिकनी, सपाट लोहे की प्लेट के साथ एक पहेली ग्रिल है। क्लासिक ग्रेट या मेश ग्रेट के बजाय, तप्पन-शैली का खाना बनाना सभी फ्लैट तवे के ऊपर खाना पकाने के बारे में है।
यकीटोरी - आपको क्या ग्रेट्स चाहिए?
यकीटोरी के लिए एक ग्रिल में आमतौर पर स्टेनलेस-स्टील याकिटोरी ग्रिल ग्रेट्स होते हैं।
अधिकांश यकीटोरी ग्रिल ग्रेट एक जालीदार होते हैं। खाना पकाने की जाली में आमतौर पर एक लंबा आयताकार आकार होता है जो कटार बनाने के लिए आदर्श होता है।
इसके अलावा, पारंपरिक गोल या आयताकार वाले की तुलना में ग्रेट्स संकरे होते हैं।
आपके द्वारा पकाए जाने वाले भोजन के प्रकार के आधार पर जालीदार जाली वास्तव में मायने रखती है। उदाहरण के लिए, यकीटोरी कटार पर है और उसे चारों ओर घुमाने की जरूरत है।
जाल पैटर्न यह सुनिश्चित करते हैं कि भोजन के टुकड़े झंझरी से न गिरें। इसके अलावा, जाल में अलग-अलग धातु के हिस्से बहुत पतले होते हैं।
जापानी लोग जालीदार जाली को जाली के रूप में फैलाना पसंद करते हैं।
बिना ग्रेट्स के क्या?
कुछ विशेष लंबी आयताकार यकीटोरी ग्रिल हैं जो केवल याकी बनाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।
इनमें वास्तव में कोई जाली नहीं है। लंबी ग्रिल में धातु या बांस के कटार का समर्थन करते हुए, क्षैतिज रूप से फायरबॉक्स में चलने वाली धातु की पट्टी होती है।
इस प्रकार, खाना पकाने वाला व्यक्ति खाना बनाते समय कटार को घुमा सकता है।
ग्रिल ग्रेट सामग्री
पश्चिमी और जापानी ग्रिल ग्रेट्स के बारे में सामान्य बात यह है कि वे अक्सर एक ही सामग्री से बने होते हैं।
वास्तव में, ग्रेट्स बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सामग्री स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा, तामचीनी-लेपित स्टील और जस्ता-लेपित लोहा हैं। एनोडाइज्ड एल्युमिनियम भी लोकप्रिय है, लेकिन पश्चिमी ग्रिल्स में ऐसा अधिक है जैसे वेबर गैस ग्रिल के लिए बनाया गया है।
ज़रूर, कुछ अलग मिश्र धातुओं का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन पिछले तीन सबसे आम हैं।
आइए इन तीन सामग्रियों पर एक नज़र डालें और प्रत्येक को क्या खास बनाता है। मैं प्रत्येक के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में बात करूंगा।
स्टेनलेस स्टील
फ़ायदे
- लाइटवेट ग्रेट सामग्री - पैंतरेबाज़ी करने में आसान और नीचे के कोयले तक पहुँच।
- सस्ता
- जल्दी गरम करने के लिए
- जंग के लिए काफी प्रतिरोधी, हालांकि काफी 100% नहीं।
- साफ करने के लिए आसान
- न चिपकने वाला
नुकसान
- स्टेनलेस स्टील एक पतली सामग्री है और गर्मी के साथ-साथ कच्चा लोहा भी नहीं रखती है।
- समय के साथ, सतह ख़राब हो जाती है और खुरदरी हो जाती है; इस प्रकार, यह नॉन-स्टिक गुणों को खो देता है।
कच्चा लोहा
फ़ायदे
- गर्मी प्रतिधारण में बहुत कुशल
- खाना समान रूप से पकता है
- महान गर्मी हस्तांतरण और भोजन को उन क्लासिक खोज के निशान देता है
- देखभाल और अनुभवी होने पर बहुत टिकाऊ
- खाना थोड़ा जल्दी पक जाता है
नुकसान
- जंग और जंग लगने की संभावना है, इसलिए इसे मसाला की जरूरत है।
- स्टेनलेस स्टील की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लगता है
- साफ करने के लिए भारी और कठिन
तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन कोटिंग
फ़ायदे
- स्टेनलेस स्टील और लोहे के लिए एक कोटिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह सस्ती है।
- एक चिकनी और नॉनस्टिक सतह होती है जो भोजन को ग्रेट्स से चिपकने नहीं देती है।
- धातु को जंग और जंग से बचाता है।
- बहुत टिकाऊ है
- स्टेनलेस स्टील के लिए गर्मी प्रतिधारण में सुधार करता है।
नुकसान
- व्यापक उपयोग के बाद तामचीनी कोटिंग बंद हो जाती है।
- सफाई और उच्च गर्मी कोटिंग को संवेदनशील बनाती है और गिरावट की संभावना होती है।
- नॉनस्टिक गुणों को खो देता है।
उद् - द्वारीकरण स्फटयातु
फ़ायदे
- Anodized एल्यूमीनियम खाना पकाने के लिए सुरक्षित है; यह जहरीले कणों को खत्म नहीं करता है।
- अपने ही रस में मांस को भूनने और गर्म करने में बेहतर है।
- यह वसायुक्त रस को भोजन के बाहर चिपकाने में मदद करता है और स्वाद जोड़ता है।
- जाल और गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
- आसानी से जंग नहीं लगता।
नुकसान
- एनोडाइज्ड एल्युमिनियम को साफ करना मुश्किल होता है, इसलिए आपको ग्रेट्स को बहुत ज्यादा रगड़ना पड़ता है।
- कभी-कभी यह नॉनस्टिक गुणों को खोने लगता है।
- समय के साथ ताना मार सकते हैं।
जस्ता कोटिंग के साथ लोहा
मैं केवल संक्षेप में उल्लेख करना चाहता हूं कि कुछ झंझरी जस्ता चढ़ाना के साथ लोहे से बने होते हैं। जस्ती लोहा के रूप में जाना जाता है, यह खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है क्योंकि जस्ता अवशेष भोजन में रिसता है, और यह शरीर के लिए स्वस्थ नहीं है।
ये ग्रेट्स टिकाऊ होते हैं क्योंकि ये जंग और जंग-सबूत होते हैं। हालांकि, ये लेपित लोहे के ग्रेट्स बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए आपको शायद उनके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
जापानी बनाम पश्चिमी ग्रिल ग्रेट्स
मैंने पहले उल्लेख किया था कि पश्चिमी और जापानी दोनों ग्रिल ग्रेट आमतौर पर एक ही सामग्री से बने होते हैं, विशेष रूप से स्टेनलेस स्टील और कच्चा लोहा। लेकिन जस्ता कोटिंग वाला लोहा भी आम है और उतना ही अच्छा है।
मुख्य अंतर ग्रिल के आकार का है, जो तब ग्रिल ग्रेट्स के आकार को प्रभावित करता है।
जापानी ग्रिल आमतौर पर क्लासिक पेलेट या प्रोपेन धूम्रपान करने वालों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं जिनमें खाना पकाने की बहुत जगह होती है।
हिबाची, उदाहरण के लिए, क्लासिक पश्चिमी ग्रिल की तुलना में लगभग आधा या उससे भी कम खाना पकाने की जगह है। नतीजतन, ग्रेट्स छोटे और एक साथ करीब होते हैं।
इसके अलावा, ग्रेट पैटर्न भी अलग हैं क्योंकि जापानी कुकर में जालीदार ग्रिल भी होते हैं। यह तार-बुना जाल जाली भोजन (विशेष रूप से सब्जी और समुद्री भोजन) को सुनिश्चित करता है कि वह झंझरी से न गिरे और जले नहीं।
अधिकांश जापानी ग्रिल्स में एक ओपन-ग्रेट डिज़ाइन होता है।
Takeaway
मुख्य बात यह है कि जापानी और पश्चिमी ग्रिल आकार और आकार में काफी भिन्न हैं। इस प्रकार, ग्रिल ग्रेट्स भी अलग हैं; जापानी ग्रेट्स आमतौर पर एक खुले जाल पैटर्न में होते हैं ताकि भोजन ग्रेट्स के बीच फिसल न जाए।
यदि आप अपने कोनरो, याकिटोरी, या हिबाची ग्रिल के लिए विशेष ग्रेट्स खरीदने जा रहे हैं, तो मजबूत स्टेनलेस स्टील या कास्ट-आयरन ग्रेट्स की तलाश करें क्योंकि वे बेहतर गर्मी का संचालन करेंगे और आपके भोजन को समान रूप से पकाएंगे।
अब ग्रिलिंग शुरू करने का समय आ गया है!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
