यानागिबा चाकू: यह क्या है और जापानी इसका क्या उपयोग करते हैं?
कभी मछली के पतले साशिमी स्लाइस चाहते थे लेकिन यह पता नहीं लगा सकते कि जापानी शेफ इसे कैसे करते हैं? आपका सबसे अच्छा दांव एक विशेष चाकू प्राप्त करना है।
यानागी-बा-बचो (柳刃包丁 ) का अर्थ है विलो ब्लेड चाकू, मछली काटने के लिए एक लंबा, पतला ब्लेड। यह एक प्रकार का है साशिमी बोचो (साशिमी = कच्ची मछली, bōchō = चाकू) साशिमी और सुशी के लिए कच्ची मछली काटने के लिए। साशिमी के स्लाइस चिकने, चमकदार और नुकीले होने चाहिए, जो सामान्य चाकू नहीं दे सकते।
इस गाइड में, मैं आपको इस विशेष चाकू के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताऊंगा और सुशी रसोइये इसके बिना क्यों नहीं कर सकते।
यानागिबा को विशेष रूप से इन रेजर शार्प स्लाइस को पूरा करने में सक्षम होने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
डिजाइन इन परिणामों को प्राप्त करने में मदद करता है:
- लंबाई: मछली के एक टुकड़े को केवल एक दिशा में, पीछे खींचकर काटने के लिए इसमें 9 से 12 इंच तक की लंबाई वाला एक तेज लंबा ब्लेड होता है। यदि आप आगे और पीछे काटते हैं, तो आपको सही चमकदार तेज कट नहीं मिलेगा।
- मोटाई: ब्लेड बहुत पतला होता है जिससे थोड़े से प्रयास से काटने की अनुमति मिलती है। काटने पर अधिक बल लगाते समय, आप मछली को आसानी से काटने की तुलना में अधिक फाड़ या तोड़ देंगे।
- स्कूप्ड डिज़ाइन: एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई यानागिबा में एक स्कूप-आउट बैक होगा जो काटने के बाद ब्लेड से मछली का एक टुकड़ा आसानी से हटा देगा।
- कठोरता और कठोरता: स्थायित्व और तीक्ष्णता में संगति उसी तरह बनाई जाती है जैसे जापानी तलवार। ब्लेड स्टील की दो शीटों के संयोजन से बनता है, एक नरम बाहरी जैकेट जो कठोर स्टील के आंतरिक कोर के चारों ओर लिपटी होती है।
- एकल कोण: एक यानागी-बा ब्लेड केवल एक तरफ से कोण पर होता है, जिसमें ब्लेड का दूसरा हिस्सा सपाट होता है। यह नाजुक काटने के लिए ब्लेड कोण को नियंत्रित करने की अनुमति देता है और तेज करने में आसानी।
लगभग सभी पश्चिमी चाकू धक्का देने और काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन लगभग सभी जापानी चाकू इसके बजाय खींचने और काटने के लिए उपयोग किया जाता है। पश्चिमी चाकू के विपरीत, यानागिबा काटने या काटने के लिए नहीं है। यह एक काटने वाला चाकू है, इसलिए आपको इसका उपयोग लंबे, चिकने स्ट्रोक बनाने के लिए करना चाहिए।
एक यानागिबा चाकू का उपयोग पट्टिका के लिए किया जाता है साशिमी और सुशी के लिए कच्ची मछली.
लेकिन आप चावल के सुशी रोल को काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, नोरी (समुद्री शैवाल) को काट सकते हैं, और ककड़ी, एवोकैडो, आदि जैसे रोल के लिए भरावन कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, यह लंबा पतला ब्लेड सामन जैसी मछली की खाल निकालने के लिए एकदम सही है।
यानागिबा सुशी रसोइयों और अन्य पाक पेशेवरों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जिन्हें एक चाकू की आवश्यकता होती है जो नाजुक कार्यों को संभाल सके।
लेकिन भले ही आप एक पेशेवर रसोइया न हों, यानागिबा आपके रसोई के शस्त्रागार के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त हो सकता है।
बस एक सिर ऊपर, एकल बेवल जापानी सुशी चाकू का उपयोग दाएं हाथ के लोगों द्वारा किया जाता है। यदि आप वामपंथी हैं, तो डबल-बेवल या विशेष रूप से तैयार किया जाना सबसे सुरक्षित है बाएं हाथ के सुशी चाकू.
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सुशी या साशिमी चाकू क्या है?
सुशी या साशिमी चाकू एक प्रकार का रसोई का चाकू है जिसे विशेष रूप से सुशी या साशिमी तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
जैसा कि आप जानते हैं, सुशी और साशिमी जापानी व्यंजन हैं पारंपरिक रूप से कच्चे समुद्री भोजन (जैसे मछली, स्क्विड, ऑक्टोपस, आदि) और चावल से मिलकर बनता है।
इन व्यंजनों की प्रकृति को देखते हुए, एक तेज चाकू रखना महत्वपूर्ण है जो कच्ची मछली को आसानी से काट सकता है।
आपको मछली, सब्जियों और चावल में बहुत पतली स्लाइस और सटीक सजावटी कटौती भी करनी है।
क्या यानागिबा सुशी चाकू के समान है?
सुशी चाकू शब्द यानागिबा, विस्तृत ब्लेड देबा या मछली चाकू, और अन्य बंधन चाकू जैसे सभी प्रकार के चाकू को संदर्भित करता है।
यानागिबा सुशी चाकू की एक शैली है जो लंबी, संकीर्ण और तेज है। इसका उपयोग साशिमी (कच्ची मछली के पतले स्लाइस) को काटने के लिए किया जाता है और मछली को छानने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
तो, मूल उत्तर यह है कि यानागिबा हर प्रकार के सुशी और साशिमी चाकू का उल्लेख नहीं करता है।
यानागिबा और सुजिहिकी में क्या अंतर है?
दोनों चाकू स्लाइसर चाकू हैं, लेकिन यानागिबा विशेष रूप से मछली को काटने के लिए बनाया गया है और विशेष रूप से साशिमी और सुशी के लिए काम करता है, जबकि सुजिहिकी थोड़ा अधिक सुई के आकार के ब्लेड के साथ अधिक बहुमुखी है, वसा को ट्रिम करने और हड्डी रहित मांस के कट से संयोजी ऊतक के लिए एकदम सही है।
निष्कर्ष
यानागिबा एक चाकू है जिसे विशेष रूप से मछली काटने के लिए बनाया गया है और यह काम के लिए सबसे अच्छा उपकरण है। हालांकि यह सबसे बहुमुखी चाकू नहीं है, इसलिए यह सुशी शेफ के लिए सबसे अच्छा है।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
