सर्वश्रेष्ठ कोजी चावल के विकल्प | कोजिक के साथ किण्वित करने के लिए अन्य चीजें
चावल कोजी कोजी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है।
लेकिन जो लोग कोजी किण्वित खाद्य पदार्थों के अनूठे उमामी स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन चावल कोजी के विकल्प की तलाश में हैं, उनके लिए अच्छी खबर है।
कोजी का आनंद यह है कि कोजी स्टार्टर या कोजी-किन का उपयोग विभिन्न प्रकार के अनाज और फलियां और यहां तक कि सब्जियों पर भी किया जा सकता है, वास्तव में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर किसी भी भोजन पर। तो, आप निश्चित रूप से चावल का उपयोग करने तक ही सीमित नहीं हैं। कोजी चावल के दो सबसे आम विकल्प जौ कोजी और सोयाबीन कोजी हैं।
इस पोस्ट में, मैं समझाऊंगा कि अद्भुत उमामी स्वाद के लिए कोजी के साथ अन्य खाद्य पदार्थों को कैसे जोड़ा जा सकता है और इसके बारे में कैसे जाना है।
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कोजी क्या है और कोजी चावल क्या है?
अगर आप इसके बारे में थोड़ा भी जानते हैं जापानी खाना, आप सोया सॉस, मिसो, मिरिन, अमेज़ेक (एक गैर-मादक मीठा चावल पेय), और चावल वाइन सिरका जैसी सामग्री से परिचित होंगे।
हालाँकि, आप जो नहीं जानते होंगे, वह यह है कि ये सभी कोजी-किण्वित खाद्य पदार्थ हैं।
कोजी का इस्तेमाल एशियाई देशों में सदियों से सोया सॉस, मिसो, डौश और अल्कोहलिक पेय बनाने में किया जाता रहा है, लेकिन इनमें से किसी भी उत्पाद को बनाने के लिए सबसे पहले कोजी-किन या स्टार्टर बनाना आवश्यक है।
संक्षिप्त उत्तर यह है कि कोजी (राइस माल्ट के रूप में भी जाना जाता है) एक खाद्य कवक है जिसे एस्परगिलस ओरिजे कहा जाता है।
ब्रेडमेकिंग में खमीर की तरह, चावल, जौ, बीन्स, या फलियां जैसी सामग्री में जोड़े जाने पर कोजी किण्वन प्रक्रिया को किकस्टार्ट करता है।
कोजी चावल के लिए, कोजी स्टार्टर या कोजी-किन को उबले हुए चावल पर प्रचारित किया जाता है। इसे शियो कोजी भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है 'नमकीन कोजी चावल'।
कोजी चावल शायद कोजी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है लेकिन कई अन्य अनाज और फलियां हैं जिन्हें कोजी चावल के विकल्प के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
कोजी-किन क्या है?
कोजी-किन 'स्टार्टर' है जिसका उपयोग किण्वित भोजन बनाने के लिए किया जाता है। स्टार्टर बनाने के लिए, कोजी मोल्ड, एस्परगिलस ओरिजे, को उबले हुए चावल या पके हुए फलियों में मिलाया जाता है।
परिणामी मिश्रण को लकड़ी की ट्रे पर 50 घंटे तक गर्म और नम जगह पर रखा जाता है।
इस समय के दौरान कोजी मोल्ड कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पर फ़ीड करता है और उन्हें शर्करा और अमीनो एसिड में परिवर्तित करता है।
इसके बाद इसे मिरिन, सोया सॉस, मिसो और खातिर जैसे उत्पाद बनाने के लिए स्टार्टर (किण्वन प्रक्रिया को किकस्टार्ट करने वाला घटक) के रूप में उपयोग किया जाता है।
आश्चर्य है कि सूप के लिए किस तरह का मिसो इस्तेमाल करना है? मैं यहां विकल्पों की व्याख्या करता हूं
कोजी चावल के विकल्प
यदि आप कोजी चावल के विकल्प की तलाश में हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
जौ कोजिक
जौ मिसो, किंजनजी मिसो और शोयू बनाने के लिए जौ कोजी का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है।
मिसो एक गाढ़ा सुगंधित पेस्ट है जिसका उपयोग सूप, सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। "मुगी मिसो" जौ कोजी के साथ बनाई गई मिसो है।
चावल कोजी से बने मिसो की तुलना में इसे किण्वन में अधिक समय लगता है और इसमें है हल्का स्वाद और थोड़ा मीठा होता है.
जौ कोजी से बने उत्पादों में एक अनूठी सुगंधित सुगंध होती है जो जौ से आती है।
सोयाबीन कोजिक
सोयाबीन कोजी को कोजी बीजाणुओं के साथ उबले हुए सोयाबीन को टीका लगाकर बनाया जाता है।
सोयाबीन कोजी मुख्य रूप से सोयाबीन मिसो बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, जो आता है विभिन्न किस्में और रंग.
सोयाबीन को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है, सूखा हुआ है, और फिर भाप में, या तो एक सामान्य स्टीमर में या एक में प्रेशर कुकर, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कोजी-किन को जोड़ने से पहले।
क्विनोआ कोजिक
क्विनोआ कोजी को पानी में भिगोकर, इसे अंकुरित होने की अनुमति देकर, और फिर नमक और कोजी डालकर और इसे धीरे-धीरे किण्वित करने की अनुमति देकर बनाया जा सकता है।
परिणामस्वरूप पेस्ट बहुत चिकना होता है जो सलाद के लिए ड्रेसिंग या हलचल-तलने के लिए सीजनिंग के साथ मिश्रण करना आसान बनाता है।
Quinoa koji चावल कोजी के लिए एक लस मुक्त विकल्प प्रदान करता है।
यहाँ की समीक्षा है सफेद चावल, भूरा, सुशी और यहां तक कि क्विनोआ पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ चावल कुकर की समीक्षा की गई
शियो कोजियो
शियो कोजी या कोजी नमक पके हुए अनाज को कोजी, पानी और नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है और मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए कमरे के तापमान पर एक हल्के मिसो स्वाद के साथ गाढ़ा नमकीन पेस्ट बनने की अनुमति देता है।
इसे नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग मांस और मछली, अचार की सब्जियां, या एक के रूप में मैरीनेट करने के लिए भी किया जा सकता है सोया सॉस के लिए विकल्प.
शियो कोजी को भी मिश्रित किया जा सकता है और उन्हें देने के लिए सॉस और ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है प्रतिष्ठित उमामी स्वाद. यह की पूरी श्रृंखला का सिग्नेचर फ्लेवर भी है जापानी रेमन रेसिपी.
दाल कोजिक
लाल दाल मिसो बनाने में आसान और झटपट बन जाती है। आपको दाल को रात भर भिगोने की जरूरत नहीं है और वे आधे घंटे से भी कम समय में पक जाती हैं।
ठंडी दाल को कोजी और नमक के साथ मिलाकर हथेली के आकार के गोले बना लें और उन्हें एक जार में दबा दें। यदि परिवेश का तापमान गर्म है, तो लगभग चार महीने या उससे कम समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
परिणामस्वरूप लाल मसूर मिसो नाजुक मीठा मिसो है जो सलाद ड्रेसिंग और सूप के लिए बिल्कुल सही है।
हरी दाल मिसो, जिसे उसी तरह बनाया जा सकता है, सूप और स्टॉज में एक स्वादिष्ट मिट्टी का उमामी स्वाद जोड़ता है और विशेष रूप से नारियल के दूध वाले व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
विभाजित मटर कोजी
एक स्वादिष्ट स्प्लिट ग्रीन मटर मिसो पकाया, ठंडा स्प्लिट हरी मटर को नमक और कोजी-किन के साथ मिलाकर लगभग चार महीने तक किण्वन के लिए छोड़ कर बनाया जा सकता है।
परिणामस्वरूप मीठे पेस्ट का उपयोग मैरिनेड और सॉस और यहां तक कि ताजी सब्जियों के साथ भी किया जा सकता है।
सब्जी कोजिक
कोजी मिलाने से अधिकांश सब्जियों का स्वाद बढ़ जाता है लेकिन कड़वी सब्जियों के साथ यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।
ब्रोकोली, विभिन्न गोभी, मूली, गाजर, या अन्य जड़ वाली फसलें कोजी के अतिरिक्त के साथ काफी मीठी और अधिक उमामी बन जाती हैं।
सब्जियां इस मीठे स्वाद को विकसित करती हैं क्योंकि कोजी एंजाइम एमाइलेज छोड़ता है जो सब्जी के स्टार्च को चीनी में बदल देता है।
कोजी अन्य एंजाइम भी छोड़ते हैं जो प्रोटीन को तोड़कर अमीनो एसिड बनाते हैं जो अद्वितीय उमामी स्वाद लेते हैं।
यहां सब्जियों के साथ कोजी का उपयोग करने की मूल बातें जानें:
कोजी का उपयोग और किस लिए किया जाता है?
- जैसे मादक पेय बनाने के लिए कारण और शुचू (एक आसुत शराब)। यह मीठे पेय, अमेजेक में भी मुख्य घटक है।
- मसाला बनाने के लिए। चावल सिरका और मिरिन, जो एक मीठी कुकिंग वाइन है, दोनों ही कोजी की किण्वन प्रक्रिया के परिणाम हैं।
- मिसो बनाने के लिए। पकी हुई सोयाबीन (या अन्य फलियां) कोजी के साथ मिलाकर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम एक पेस्ट है जिसे अचार बनाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मैरिनेड और व्यंजनों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है Miso सूप.
- शियो कोजी या कोजी नमक कोजी चावल को नमक और पानी के साथ मिलाकर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- शौ बनाने के लिए, जो एक जापानी शैली की सोया सॉस है. शोयू को मिसो बनाने के लिए उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। पकी हुई सोयाबीन और नमक को कोजी के साथ मिलाकर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप पेस्ट को सोया सॉस बनाने के लिए दबाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
कोजी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
हाल ही में किण्वित खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत चर्चा हुई है और कोजी और में एक नए सिरे से रुचि है अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे कोम्बुचा, किमची और केफिरो.
हालांकि किण्वन सबसे पुरानी पाक प्रथाओं में से एक है, यह हाल ही में कई स्वास्थ्य लाभों के कारण तेजी से लोकप्रिय हो गया है जो इसे प्रदान करता है।
स्वास्थ्य को छोड़ दें
किण्वन प्रोबायोटिक्स (फायदेमंद बैक्टीरिया) का एक बड़ा स्रोत है जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को भी बढ़ाता है।
एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली की ओर ले जाती है।
वजन प्रबंधन
शोध से पता चलता है कि कोजी शरीर के वजन को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
थकान से लड़ना
कोजी विटामिन बी1, बी2 और बी6 से भरपूर होता है। कोजी में पाचन एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं और उन्हें ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं।
अपना खुद का कोजिक कैसे बनाएं
यदि आप अपना खुद का कोजी बनाना चाहते हैं, तो आपका मार्गदर्शन करने के लिए यहां कुछ संकेत दिए गए हैं। मैंने समझाया कोजी चावल की पूरी रेसिपी यहाँ.
घर का बना कोजी बनाने का सबसे कठिन हिस्सा कोजी बीजाणुओं (कोजी-किन) का पता लगाना है। आप अपने स्थानीय जापानी किराने की दुकान में कोजी-परिजनों को ढूंढ सकते हैं या आप इसे ऑनलाइन खरीद सकते हैं.
सुनिश्चित करें कि यह कोजी-किन है, कोजी चावल नहीं।
विश्वसनीय या प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से कोजी बीजाणु खरीदना महत्वपूर्ण है। निम्न गुणवत्ता वाले बीजाणुओं में अक्सर अन्य अवांछित मोल्ड उपभेद होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
गुणवत्ता सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पॉलिश किए हुए चावल और मोती जौ का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि कोजी के लिए खाद्य स्रोत तक पहुंचना आसान है।
सभी उपकरण, बर्तन और आपके हाथ साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। मोल्ड किण्वन उच्च आर्द्रता पर होता है, जो बैक्टीरिया के गुणा करने के लिए आदर्श वातावरण भी है।
यह महत्वपूर्ण है कि अपने मूल घटक को कम या अधिक न पकाएं।
यदि इसे अधपका किया जाता है तो कोजी बढ़ने के लिए संघर्ष करेगा, और यदि इसे अधिक पकाया जाता है तो कोजी आवश्यक एंजाइमों का उत्पादन करने में असमर्थ होगा।
कोजी का तापमान कभी भी 40 डिग्री सेल्सियस या 104 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर न जाने दें। इस तापमान से ऊपर मोल्ड मर जाएगा। यह लगभग 30 डिग्री सेल्सियस या 86 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
यह सांस लेने वाली लकड़ी की ट्रे पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कोजी को उपयोग करने या स्टोर करने से पहले 2 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में परिपक्व करें।
Takeaway
जैसा कि मैंने इस लेख में दिखाया है, कोजी के साथ खाना पकाने का एक आनंद इसकी बहुमुखी प्रतिभा है।
हालांकि कोजी चावल शायद कोजी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, कोजी-किन का उपयोग विभिन्न प्रकार के अनाज और फलियां के साथ-साथ सब्जियों पर भी किया जा सकता है। तो, आप निश्चित रूप से कोजी चावल बनाने तक ही सीमित नहीं हैं।
क्या तुम्हें पता था उनके पास कोरिया में एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट भी है, जिसे डोएनजांगो कहा जाता है?
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किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
