सुशी बनाम साशिमी | स्वास्थ्य, लागत, भोजन और संस्कृति में अंतर

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया अगस्त 25, 2022

सुशी बनाम साशिमी: जापानी व्यंजनों से 2 विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों के बीच भ्रम तब से चल रहा है जब पश्चिमी पर्यटकों ने इसे 1867 में मेजी रेस्टोरेशन के आसपास खोजा था।

वास्तव में, बड़ी संख्या में ऐसे लोग हैं जो सुशी और साशिमी के बीच स्पष्ट अंतर के बारे में अनिश्चित हैं।

कई देशों में, "सुशी" और "सशिमी" शब्दों का एक दूसरे के स्थान पर प्रयोग किया जाता है, जब वास्तव में, ये 2 अलग-अलग प्रकार के जापानी व्यंजन हैं! वे एक जैसे दिखते हैं लेकिन दोनों में बहुत अंतर है। 

पहली नज़र में, वे दोनों एक जैसे लग सकते हैं, खासकर जब से वे दोनों पारंपरिक जापानी मछली-आधारित व्यंजन हैं। लेकिन एक बार जब आप करीब से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि वे एक-दूसरे के लिए अद्वितीय हैं और उनमें काफी अंतर है।

आज, सुशी और साशिमी अभी भी लोगों को भ्रमित करते हैं और न केवल पश्चिम में, बल्कि दक्षिण पूर्व एशियाई भी जो अभी तक जापानी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं।

इसलिए मैंने इस लेख को 2 व्यंजनों के बीच बुनियादी अंतर को तोड़ने के लिए लिखने का फैसला किया है। यहाँ, मैं उन्हें पेश करूँगा ताकि आप उन्हें पहली नज़र में ही अलग-अलग पहचान सकें!

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सुशी क्या है?

"सुशी" के लिए मूल परिभाषा यह है कि यह अन्य सामग्री, आमतौर पर समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ मिश्रित सिरका चावल है। इसमें कच्ची मछली शामिल हो भी सकती है और नहीं भी। 

सुशी बनाने और तैयार करने के कई तरीके हैं; हालांकि, एक प्रमुख घटक हमेशा रहेगा और वह है सुशी चावल। जापानी में, इसे अक्सर शैरी (しゃり) या सुमेशी (酢飯) के रूप में जाना जाता है।

सुशी दुनिया में सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में से एक है। वास्तव में, किसी भी देश में लगभग हर व्यक्ति जानता है कि "सुशी" शब्द का क्या अर्थ है।

आज हमारी दुनिया के 195 देशों में हर बड़े शहर में कम से कम एक सुशी रेस्तरां होना चाहिए। आप जिस सुशी का ऑर्डर देंगे, उसमें कच्ची मछली, समुद्री शैवाल, ककड़ी, नोरी, आमलेट, और एवोकैडो।

मैंने विभिन्न सुशी रसोइयों से बात की है और उन्होंने हमें बताया कि सुशी बनाने के लिए आपको मछली की आवश्यकता नहीं है। इसने मुझे उड़ा दिया!

मैंने हमेशा सोचा है कि सुशी का अनुवाद "कच्ची मछली" या मछली से संबंधित कुछ है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। सुशी में कच्ची मछली शामिल हो सकती है लेकिन आमतौर पर इसे पकी हुई मछली से बनाया जाता है। 

जापानी शब्द "सुशी" का सटीक अनुवाद "खट्टा-स्वाद" है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुशी बनाने के लिए पहली बार जिस मछली का इस्तेमाल किया गया था, उसे चावल और सिरके से भरे लकड़ी के बैरल में भिगोया गया था जो मछली को किण्वित करता था।

सुशी की खोज किसने की?

इतिहासकारों द्वारा यह माना जाता है कि प्राचीन दक्षिण पूर्व एशियाई मछुआरे सुशी की खोज करने वाले पहले व्यक्ति थे। हालांकि, वे इसकी उत्पत्ति के सटीक स्थान का पता नहीं लगा सकते हैं और न ही वे इसका मूल नाम जानते हैं।

जापानियों द्वारा इसकी खोज करने से पहले ही यह दक्षिणी चीन में फैल चुका था और इसे नरे-जुशी (नमकीन मछली) कहा जाता था।

आज, दुनिया भर में सुशी का आनंद लिया जाता है और एक समकालीन व्यंजन में बदल गया है। इसे बनाने के लिए, शेफ विभिन्न तैयारी विधियों, मसालों और सामग्री का उपयोग करते हैं। इसे अब नए उपप्रकारों के लिए विकसित किया गया है; अर्थात्, हस्तनिर्मित सुशी, दबाई हुई सुशी, सुशी रोल और बिखरी हुई सुशी।

यह भी पढ़ें: ये विभिन्न प्रकार की सुशी की व्याख्या की गई हैं

सुशी के प्रकार

जब जापानी पारखी "सुशी" का उल्लेख करते हैं, तो वे एक विस्तृत विविधता का उल्लेख कर रहे हैं, क्योंकि केवल एक प्रकार की सुशी नहीं है। वास्तव में, कई हैं और मैं यहां सबसे लोकप्रिय प्रकारों को साझा करूंगा!

1. नोरी माकी या माकिज़ुशी - सुशी रोल को संदर्भित करता है। सिरके वाले चावल को ताजी सामग्री से भरा जाता है और समुद्री शैवाल की चादरों में लपेटा जाता है जिसे नोरी पेपर कहा जाता है। 
2. गुंकन माकिओ - यह एक युद्धपोत के रूप में लुढ़का हुआ सुशी है। नीचे कुछ जगह छोड़ दी जाती है और विभिन्न सामग्रियों से भर दिया जाता है।
3. temaki - चावल समुद्री शैवाल में एक शंकु के आकार में घुमाया जाता है और स्क्विड जैसी सामग्री से भरा होता है। 
4. निगिरी - यह एक लुढ़का हुआ सुशी नहीं है। चावल के टीले के ऊपर पकी हुई या कच्ची मछली का एक टुकड़ा रखा जाता है।
5. नरेज़ुशी - तीखा और किण्वित चावल सुशी जो बेहोशी के लिए नहीं है।
6. ओशिजुशी - यह प्रेस की हुई सुशी है जिसे परतों में बनाया जाता है और आयतों के आकार का बनाया जाता है।
7. ससाज़ुशी - यह चावल और मछली (आमतौर पर सामन) है जो नोरी के बजाय बांस के पत्तों में लपेटा जाता है। 

शशिमी क्या है?

साशिमी एक और प्रसिद्ध पारंपरिक जापानी नुस्खा है जो कच्ची मछली या मांस से पतले टुकड़ों में कटा हुआ होता है और आमतौर पर सोया सॉस के साथ खाया जाता है। सुशी के विपरीत, साशिमी को हमेशा कच्ची मछली और समुद्री भोजन के साथ बनाया जाता है और चावल के साथ नहीं परोसा जाता है।

साशिमी शब्द का जापानी भाषा में मोटे तौर पर "छेदा शरीर" के रूप में अनुवाद किया जाता है।

मूल शब्द अब जो है उसके बजाय "कट बॉडी" होना चाहिए था। हालांकि, शब्द "切 " = किरू (कट) मुरोमाची युग (1336 - 1573) के दौरान समुराई के लिए आरक्षित एक विशेष शब्द था।

समुराई सर्कल के बाहर कहीं भी इस्तेमाल होने के लिए लगभग अंधविश्वास के बिंदु पर इसे बहुत अशुभ माना जाता था।

दूसरी ओर, साशिमी जापान में एक प्राचीन पाक प्रथा से भी प्राप्त हो सकती है। रसोइये/रसोइया अक्सर मछली की पूंछ या पंख को अपने मांस के स्लाइस से चिपकाते हैं ताकि ग्राहक की मेज पर परोसी गई मछली की पहचान हो सके क्योंकि उन्हें कागज पर लिखना समय लेने वाला और बहुत विचलित करने वाला था।

इतिहासकार यह भी बताते हैं कि जापान में मछली पकड़ने की एक पारंपरिक विधि है जहाँ अलग-अलग हस्तरेखाओं द्वारा पकड़ी गई मछलियों को "साशिमी-ग्रेड" माना जाता है। एक बार जब मछली नाव या नदी के किनारे पर उतरती है, तो उसके मस्तिष्क को छेदने के लिए एक तेज स्पाइक का उपयोग किया जाता है, और फिर उसे बर्फीली बर्फ में डाल दिया जाता है।

मछुआरे जानबूझकर मछली को तुरंत मारने के लिए स्पाइकिंग (ikejime) करते हैं ताकि यह किसी भी मेलाटोनिन या लैक्टिक एसिड का उत्पादन न करे। इस तरह, इसका मांस 10 दिनों तक खाने में ताजा और स्वादिष्ट बना रहता है।

क्या साशिमी सुशी से बेहतर है?

यह आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप मछली और समुद्री भोजन का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप साशिमी का अधिक आनंद लेंगे क्योंकि स्वाद शुद्ध है और अन्य अवयवों के साथ मिश्रित नहीं है। हालाँकि, यदि आप चावल और सब्जी को फिलिंग के रूप में पसंद करते हैं, तो सुशी आपके लिए भोजन है।

साशिमी को एक शानदार भोजन के रूप में अधिक माना जाता है क्योंकि कुछ प्रकार की साशिमी बहुत महंगी होती हैं। तो अधिक परिष्कृत भोजन अनुभव के लिए, साशिमी बेहतर विकल्प है। 

सुशी और साशिमी के बीच का अंतर

जो लोग जापानी भोजन से अपरिचित हैं, वे अक्सर एक-दूसरे के लिए सुशी और साशिमी को भ्रमित करते हैं और यहां तक ​​​​कि उनका परस्पर उपयोग करने के लिए भी जाते हैं। लेकिन यह समझने के लिए कि 2 व्यंजन एक दूसरे से अलग हैं, जापानी भोजन और परंपरा से थोड़ा परिचित होना आवश्यक है।

सुशी को केवल किसी भी व्यंजन के रूप में समझाया गया है जिसका संबंध सिरके वाले चावल से है।

परंपरागत रूप से, कच्ची मछली सुशी की प्रमुख सामग्रियों में से एक थी। हालांकि, कई सुशी व्यंजन हैं जिनमें समुद्री भोजन पकाया जाता है, जबकि अन्य में कोई समुद्री भोजन नहीं होता है। वास्तव में, शाकाहारी सुशी तेजी से लोकप्रिय हो रही है, और उन व्यंजनों में प्रमुख घटक एवोकाडो जैसी सब्जियां हैं। 

इसके विपरीत, साशिमी एक स्टैंडअलोन डिश है और इसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है।

एक और अंतर यह है कि जहां सुशी को सिरके से तैयार चावल की आवश्यकता होती है, वहीं साशिमी को हमेशा बिना चावल के परोसा जाता है। यह टूना, सैल्मन, या किसी अन्य समुद्री भोजन जैसी मछली की केवल पतली स्लाइस है।

बहुत से लोग मानते हैं कि सुशी भी साशिमी की तरह एक कच्ची मछली का व्यंजन है। वास्तव में, इसलिए बहुत से लोग अंतर नहीं बता सकते। यहां आपको जानने की जरूरत है: 

1. सुशी साशिमी नहीं है। 
2. सुशी को कच्ची मछली से बनाया जा सकता है।
3. "सुशी रोल" के रूप में जाना जाने वाला भोजन वास्तव में मछली, मांस और सब्जियों जैसे अन्य अवयवों के साथ मिश्रित सिरका वाला चावल होता है, और इसे नोरी शीट के साथ रोल किया जाता है। 
4. एक सुशी रोल में कच्ची या पकी हुई सामग्री हो सकती है। 

क्या पकी हुई सुशी अभी भी सुशी है?

हां, ज्यादातर सुशी पकी होती है कच्ची नहीं। उदाहरण के लिए, ईल (उनगी) से बनी सुशी हमेशा पकाई जाती है और कभी कच्ची नहीं होती।

जब आप सुशी रोल को देखते हैं, तो अधिकांश किस्मों में पकी हुई सामग्री होती है। उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया रोल में पका हुआ नकली केकड़ा मांस होता है जिसे कहा जाता है कामाबोको या सुरीमी. 

तो जबकि सुशी में कच्ची मछली एक आम सामग्री है, अधिकांश सुशी पकी हुई सामग्री से बनाई जाती है। 

शेफ सुशी और साशिमी कैसे बनाते हैं?

सशिमी तैयार करते समय रसोइये अक्सर मीठे पानी की मछली के ऊपर खारे पानी को पसंद करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मीठे पानी की मछलियों में परजीवी होते हैं जो खाद्य विषाक्तता और आंतों की अन्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

यह सच है कि सुशी व्यंजन तैयार करते समय सुशी शेफ भी कटा हुआ कच्चे समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं। हालाँकि, इसे साशिमी नहीं माना जा सकता, जब तक कि इसे सिरके वाले चावल के साथ जोड़ा जाता है।

इसे साशिमी डिश कहा जाने के लिए, इसे बिना किसी साइड डिश, विशेष रूप से चावल के बिना परोसा जाना चाहिए।

आम तौर पर, जब आप एक जापानी रेस्तरां में भोजन करते हैं और साशिमी ऑर्डर करते हैं, तो यह आपको कटा हुआ डाइकॉन (सफेद मूली) के साथ परोसा जाएगा। अचार का अदरक, वसाबी, और सोया सॉस।

हाई-एंड जापानी/सुशी रेस्तरां में, मछली मछली टैंक में जीवित हैं, तैयार होने के लिए तैयार हैं और ग्राहक के लिए ताजा परोसा जाता है।

साशिमी में सामान्य प्रकार की मछली और समुद्री भोजन

नीचे मछली के प्रकारों की सूची दी गई है जिनका उपयोग साशिमी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है:

• सामन
• टूना
• घोड़ा मैकेरल
• ऑक्टोपस
• फैटी टूना
• घोंघा
• समुद्री अर्चिन
• समुद्र ब्रीम
• Yellowtail
• स्क्वीड
• झींगा
• क्लैम

इससे हम यह बता सकते हैं कि सुशी के अवयवों में साशिमी हो सकती है। लेकिन इसकी मुख्य सामग्री सिरके से सजे चावल हैं। दूसरी ओर, साशिमी को चावल के साथ नहीं, बल्कि अपने आप ही परोसा जा सकता है।

यह भी पढ़ें: इस जापानी सुशी ईल को उनगी कहा जाता है और यह स्वादिष्ट है

मूल्य निर्धारण

• सुशी - 10,000
• सशिमी - 500 - 1,200 (इज़ाकाया) और ¥800 - 1,600 अधिक महंगे स्थानों पर

साशिमी सुशी से अधिक महंगी क्यों है?

सशिमी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है, जिसका अर्थ है ताजी मछली और समुद्री भोजन। मछली अधिक महंगी है क्योंकि इसका व्यावसायिक रूप से शोषण या खेती की गई मछली नहीं है।

पकड़ने की विधि मछली या समुद्री भोजन की कीमत को प्रभावित करती है। साशिमी में उपयोग की जाने वाली मछली अक्सर लाइन से पकड़ी जाती है, जो कि सबसे अधिक समय लेने वाली और श्रम-गहन मछली पकड़ने की विधि है। तो यह सामान्य है कि कीमत अधिक है। 

सुशी बनाम साशिमी पोषण

सुशी बनाम साशिमी के लिए पोषण के बारे में बात करते समय, सटीक आंकड़ा प्राप्त करना कठिन होता है क्योंकि सामग्री दोनों व्यंजनों के साथ भिन्न होती है। हालांकि, मैं आपको बॉलपार्क का आंकड़ा दे सकता हूं।

कैलोरी की तुलना में, यह स्पष्ट है कि साशिमी विजेता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि साशिमी के एक टुकड़े में केवल 20 - 60 कैलोरी होती है और मछली के मांस के कई अन्य स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं।

स्वास्थ्य और पोषण संबंधी जानकारी

साशिमी को नियमित रूप से खाने के फायदे हैं:

• आयोडीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड प्राप्त करें
• दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करें
• पोषक तत्व प्राप्त करें जो वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं
• अपने मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा दें
• अवसाद को रोकें और उसका इलाज करें
• विटामिन डी का अच्छा स्रोत प्राप्त करें
• ऑटोइम्यून बीमारी के जोखिम को कम करें
• बच्चों में अस्थमा को रोकें
• बुढ़ापे में भी अपनी दृष्टि तेज रखें
• नींद की गुणवत्ता में सुधार

दूसरी ओर, सुशी रोल में औसतन लगभग 200 - 500 कैलोरी होती है। यह ज्यादातर सुशी में चावल के कारण होता है।

निगिरी सुशी को लगभग 40 - 60 कैलोरी के साथ, साशिमी के समान कैलोरी के लिए जाना जाता है।

सुशी में चावल को वास्तव में सिरका चावल कहा जाता है और इसमें सिरका, नमक और अच्छी मात्रा में चीनी होती है, यही कारण है कि यह कैलोरी में उच्च है।

इसलिए यदि आप एक स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं, तो आपको सुशी से अधिक साशिमी खाना चाहिए, हालांकि सुशी कभी-कभी बेहतर स्वाद ले सकती है।

मुझे लगता है कि यह तब इच्छा बनाम लालसा की लड़ाई होगी!

क्या साशिमी सुशी से ज्यादा स्वस्थ है?

यदि आप पोषक तत्वों और कैलोरी पर विचार करते हैं, तो साशिमी स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, खासकर उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं। मछली से बनी साशिमी में ओमेगा-3 फैटी एसिड अधिक होता है, जो शरीर के लिए अच्छा होता है।

ओमेगा -3 के कुछ स्वास्थ्य लाभों में निम्न रक्तचाप, हृदय स्वास्थ्य में सुधार और ट्राइग्लिसराइड्स में कमी शामिल है। साथ ही, साशिमी प्रोटीन में उच्च और कार्ब्स और कैलोरी में कम है। 

दूसरी ओर, सुशी में अधिक कार्ब्स होते हैं; इसलिए, अधिक कैलोरी। यह इस तथ्य के कारण है कि सुशी में चावल (जिसमें कई कैलोरी होती हैं) और बहुत सारी फिलिंग जैसे मीट, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां होती हैं।

चूंकि सुशी के लिए बहुत सारी किस्में और विभिन्न सामग्रियां हैं, इसलिए कैलोरी की संख्या बहुत भिन्न होती है। लेकिन मछली से बनी सुशी में ओमेगा -3 फैटी एसिड भी अधिक होता है, जो इसे कई मायनों में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। 

लेकिन अगर आप बहुत ज्यादा सोया सॉस डालते हैं और टॉपिंग के रूप में जापानी मेयोनेज़, आप अपने सोडियम और कैलोरी की मात्रा को काफी बढ़ा रहे हैं। 

सुशी बनाम साशिमी सुरक्षा चिंताओं

स्पाइडर-मैन कॉमिक पुस्तकों से अंकल बेन की प्रसिद्ध पंक्ति का उपयोग करने के लिए मुझे क्षमा करें: महान भोजन के साथ महान स्वास्थ्य जोखिम आते हैं (इच्छित वाक्य के साथ संक्षिप्त)। मैं इसका उपयोग करता हूं क्योंकि सुशी और साशिमी से जुड़े सुरक्षा मुद्दे हैं।

लेकिन उच्च श्रेणी के सुशी/साशिमी रेस्तरां की प्रतिष्ठा बनी हुई है। तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत अधिक प्रयास करते हैं कि उनका भोजन सुरक्षित है।

मुख्य सुरक्षा चिंताओं में से एक मछली और समुद्री भोजन मांस है। यदि उन्हें फ्रीजर के अंदर नहीं रखा जाता है, तो उन्हें बैक्टीरिया के विकास की सबसे अधिक संभावना होगी और इस प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए समय हत्या कारक है।

यदि आप सुपरमार्केट से सुशी ले रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि मछली हाल ही में तैयार की गई है (बर्फ से बाहर निकलने का अधिकतम समय 10 घंटे है)। यदि मछली या समुद्री भोजन पहले से पकाया जाता है, तो चिंता का कोई कारण नहीं है। 

दुर्लभ मामलों में, मछली के मांस में परजीवी कीड़े दिखाई देते हैं। लेकिन अधिकांश स्थानीय बाजार विक्रेता और उच्च श्रेणी के रेस्तरां अपने भोजन को उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए सख्त प्रोटोकॉल का पालन करते हैं।

क्या आप साशिमी जैसा कच्चा खाना खा सकते हैं?

कच्ची मछली और समुद्री भोजन खाना तब तक सुरक्षित है, जब तक इसे स्वच्छ वातावरण में तैयार किया जाता है। साथ ही, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली ताजा है। 

यहां कुछ संभावित खतरे दिए गए हैं:

• यदि मछली ताजी नहीं है, तो वह सड़ सकती है और बैक्टीरिया के साथ रेंग सकती है।
• आप बता सकते हैं कि मछली गंध से ताजा नहीं है। जब मछली और अन्य समुद्री भोजन खराब हो जाते हैं, तो उसमें तेज दुर्गंध आती है और इस तरह आप जानते हैं कि भोजन उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• साशिमी और सुशी परजीवियों से पीड़ित हो सकते हैं जो नग्न आंखों को दिखाई नहीं देते हैं। ये फूड पॉइजनिंग या इससे भी ज्यादा गंभीर बीमारी के रूप में बीमारियाँ पैदा कर सकते हैं। 
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं को कच्चा मांस नहीं खाना चाहिए। 

लेकिन अगर कच्चा भोजन ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है और स्वच्छ वातावरण में परोसा जाता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। 

क्या सुशी और साशिमी में पारा होता है?

गर्भवती महिलाओं को सुशी या साशिमी खाने से बचना चाहिए, क्योंकि इन व्यंजनों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली में अक्सर उच्च मेथिलमेरकरी सामग्री होती है।

मिथाइलमेरकरी समुद्र में एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रासायनिक यौगिक है और यह शिकार से शिकारी तक जाता है।

दुर्भाग्य से, शार्क, स्वोर्डफ़िश, मैकेरल, टाइलफ़िश और टूना सभी खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर हैं, इसलिए उन्हें एम्बरजैक की तुलना में मिथाइलमेरकरी की अधिक केंद्रित मात्रा मिलती है। यह उन्हें खाने के लिए असुरक्षित बनाता है, क्योंकि उनमें मिथाइलमेरकरी संभावित रूप से मां के गर्भ में बच्चे के लिए असामान्य विकास का कारण बन सकता है, या इससे भी बदतर - इसे मार सकता है।

लेकिन अगर आप गर्भवती नहीं हैं और सुशी, साशिमी, या किसी अन्य समुद्री भोजन से संबंधित कोई एलर्जी नहीं है, तो आप इन व्यंजनों को अनुशंसित मात्रा में खा सकते हैं!

क्या सुशी और साशिमी स्ट्रीट फ़ूड, पार्टी फ़ूड या बढ़िया डाइनिंग फ़ूड हैं?

आज जब आप प्रमुख शहरों में घूमते हैं, तो आपको बहुत सारे सुशी और साशिमी रेस्तरां मिलेंगे। सुशी को फूड स्टॉल पर नहीं बेचा जाता है; इसके बजाय, इसे रेस्तरां और किराने की दुकानों पर परोसा जाता है। 

लेकिन एक बार प्राचीन जापान में ईदो (आधुनिक टोक्यो) में, सुशी और साशिमी इतने परिष्कृत नहीं थे। उन्हें "आम" भोजन माना जाता था, हालांकि जरूरी नहीं कि सड़क का खाना.

१६०० के दशक के दौरान इसे हाउते व्यंजन भी नहीं माना जाता था, और न ही यह वैसा ही था जैसा हम आज खाते हैं।

यह ईदो अवधि के दौरान भी था जहां रसोइयों ने सुशी और साशिमी के लिए ताजी पकड़ी गई मछलियों का उपयोग करना शुरू कर दिया था। इन व्यंजनों को मछली से किण्वित रूप में विकसित किया गया था जिसे बाद में तैयार किया गया था और इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाया गया था।

कुछ समय के लिए कच्ची मछली को संरक्षित करने के अच्छे तरीकों की कमी के कारण यह स्पष्ट रूप से सीमित था।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हाथ के आकार की सुशी ईदो-शैली की सुशी थी, जो बॉक्स के आकार की सुशी के विपरीत थी, जो ओसाका-शैली की सुशी थी।

20 वीं शताब्दी

20 वीं शताब्दी के मोड़ पर, मीजी बहाली के दौरान, जापानोफाइल्स (विदेशी जो जापानी संस्कृति, लोगों और इतिहास की सराहना करते हैं और प्यार करते हैं) को पहली बार जापानी संस्कृति से परिचित कराया गया था, और सुशी उनकी खाद्य नवीनता और जिज्ञासा की चीजों में से एक बन गई।

स्वाभाविक रूप से, जापान गए इन विदेशियों ने अपने परिवार, दोस्तों और यहां तक ​​कि अजनबियों के साथ अपने अनुभवों को सुनाया। कुछ लोग सुशी/साशिमी का नमूना घर लाएंगे। अन्य लोग सुशी तैयार करते हैं और परोसते हैं ताकि उनके मित्र और परिवार इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आज़मा सकें। 

दूसरी ओर, विदेशों में रहने वाले जापानी समुदायों ने भी जापानी व्यंजनों को अपने गैर-जापानी पड़ोसियों और दोस्तों के साथ साझा किया, जिनमें साशिमी और सुशी शामिल हैं।

समय के साथ और इन व्यंजनों के लिए आवश्यक तैयारी की जटिलता के कारण, वे लगभग विशेष रूप से बढ़िया भोजन के लिए और बाद में घर में खाना पकाने के लिए और साथ ही जब कुकबुक और खाद्य और पेय ब्लॉग का आविष्कार किया गया था।

तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सुशी और साशिमी दोनों बढ़िया भोजन और पार्टी भोजन हैं। यह अब स्ट्रीट फूड नहीं है, क्योंकि यह मीजी युग के बाद से एक नहीं रहा है।

सुशी और साशिमी कैसे परोसी जाती हैं?

सुशी और साशिमी दोनों को अक्सर सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक के साथ परोसा जाता है। 

कुछ विशेष रेस्तरां सुशी और साशिमी के साथ जाने के लिए कुछ अद्वितीय टॉपिंग प्रदान करते हैं। लेकिन अगर आप घर पर सुशी बनाना चाहते हैं, तो आप वसाबी और सोया सॉस की मूल बातें रख सकते हैं, और अपने सुशी रोल को उनमें डुबो सकते हैं। 

सुशी और साशिमी के लिए सबसे लोकप्रिय टॉपिंग

इन व्यंजनों के लिए कई स्वादिष्ट टॉपिंग हैं। यहाँ सबसे आम की एक सूची है:

• तिल के बीज
• सोया सॉस
• वसाबी
• अचार का अदरक
• एवोकाडो
• समुद्री शैवाल सलाद
• हरा प्याज
• मसालेदार समुद्री भोजन
• आम
• मछली के पतले टुकड़े
• कटे हुए बादाम
• चिया बीज
• झींगा
• केकडे का सलाद

सुशी और साशिमी बनाने के लिए आपको किन उपकरणों की आवश्यकता है?

आसान खाना पकाने के लिए, आपको साशिमी और सुशी बनाने के लिए कुछ विशेष जापानी बर्तन चाहिए।

सुशी के लिए, आपको चाहिए:

आपकी सुशी को रोल करने के लिए एक बांस की चटाई।

यहाँ एक किट है एक बांस की चटाई, चीनी काँटा, एक चावल फैलाने वाला, और एक चप्पू के साथ। 

(अधिक चित्र देखें)

साशिमी के लिए, आपको चाहिए:

एक ग्युतोह, जो एक जापानी शेफ का चाकू है। रसोइये इस प्रकार के चाकू का उपयोग कच्चे मांस को बहुत पतले स्लाइस, विशेष रूप से मछली और समुद्री भोजन में काटने के लिए करते हैं। अगर आप अच्छी साशिमी बनाना चाहते हैं, तो आपके पास एक तेज चाकू होना चाहिए।

साशिमी बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए गुणवत्ता वाले चाकू की तलाश करें। यहाँ एक अच्छा विकल्प है मर्सर पाक एशियाई संग्रह से:

(अधिक चित्र देखें)

सभी की जाँच करें हमारे यहां पोस्ट में सबसे अच्छे सुशी और साशिमी चाकू के बारे में

सुशी बनाम साशिमी पर अंतिम विचार

लोगों को सुशी और साशिमी के बीच चयन करना वास्तव में अच्छी बात नहीं है, सिर्फ इसलिए कि दोनों व्यंजन अद्भुत हैं। और उनके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि कोई भी उस तरह की सुशी या साशिमी का आनंद ले सकता है जो वे चाहते हैं क्योंकि उनके पास बहुत सारी किस्में हैं!

पूरी कच्ची मछली में नहीं? ऐसी सुशी किस्में हैं जिनमें समुद्री भोजन पकाया जाता है।

आपने पहले कुछ बार कच्ची मछली की कोशिश की है या उसमें शामिल होना चाहते हैं? अधिकांश सुशी किस्मों में कच्ची मछली या अन्य समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है।

तो अब सुशी और साशिमी रेस्तरां की खोज शुरू करें और अपने स्वाद के अनुरूप सर्वोत्तम विविधता की तलाश करें। जल्द ही, आपको सुशी या साशिमी किस्म मिलेगी जो आपकी पसंदीदा बन जाएगी।

हालांकि, मैं आपको प्रोत्साहित करता हूं कि आप कभी-कभार अलग-अलग प्रयास करते रहें।

क्या पता? रास्ते में आपको दूसरी या तीसरी पसंदीदा सुशी/सशिमी किस्म मिल सकती है।

यह भी पढ़ें: सुशी पर मछली के गुच्छे क्या हैं: कत्सुओबुशी

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।