सुशी सिरका
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सुशी सिरका क्या है?
सुशी सिरका, जैसा कि नाम से पता चलता है, सुशी चावल के मौसम के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। अधिकांश प्रकार के सिरके के रूढ़िवादी "खट्टे स्वाद" के विपरीत, सुशी सिरका में खट्टेपन के छोटे संकेत के साथ बहुत मीठा और हल्का स्वाद होता है।
यह मूल रूप से नमक, चीनी और चावल के सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। परिणामी मिश्रण एक मीठा, नमकीन और हल्का खट्टा होता है जो सुशी चावल को मसाला के रूप में पूरी तरह से पूरक करता है।
पकवान को बेहतरीन स्वाद देने के अलावा, चावल को इसकी विशिष्ट चिपचिपाहट देते हुए सामग्री को ताज़ा रखने में भी इस अनुभवी चावल के सिरके की बहुत बड़ी भूमिका होती है।
सिरका मिश्रण द्वारा बनाया गया अम्लीय वातावरण चावल में छिपे किसी भी सूक्ष्म जीवाणु को मारता है, उनके विकास को रोकता है, और सुशी को लंबे समय तक स्वादिष्ट रखता है।
सुशी राइस रेसिपी के अलावा, आप सुशी विनेगर के मिश्रण का उपयोग अन्य व्यंजनों के एक समूह में कर सकते हैं, जिसमें मैरिनेड, सॉस, मैरिनेड, फ्राइड राइस और मसालेदार सब्जियां शामिल हैं। जब बहुमुखी प्रतिभा की बात आती है, तो यह जापानी व्यंजनों के लिए अल पचिनो से हॉलीवुड तक है!
आप इसे या तो घर पर बना सकते हैं या अपने नजदीकी एशियाई स्टोर से प्राप्त कर सकते हैं।
सुशी सिरका की उत्पत्ति
का इतिहास सुशी सिरका सुशी के आविष्कार के समय से ही, जैसे नरे सुशी, जो मूल रूप से नमक, चावल और सिरके में किण्वित मछली थी। आम सहमति के अनुसार, तकनीक जापान में यायोई काल (300BC-300AD) में आई थी। यह आम तौर पर एक विस्तारित अवधि के लिए मछली को संरक्षित करने के लिए लागू किया गया था।
यह विचार सरल सिद्धांतों पर काम करता था। सबसे पहले, मछली को सिरका, चावल और नमक के मिश्रण में मिलाया गया और लैक्टिक एसिड जीवाणु के निर्माण के साथ किण्वित किया गया। बाद में, लोग मछली को खाने के लिए अलग कर देते थे और चावल को फेंक देते थे।
वह मुरोमाची काल (1336-1553) तक था, जब लोगों ने भोजन कैसे खाया और मछली के साथ चावल का भी सेवन करना शुरू कर दिया। हालाँकि, इसमें एक समस्या थी; मछली को किण्वन में बहुत अधिक समय लगा, और चावल रास्ते में लगभग सड़ गया।
इस पर काबू पाने के लिए, ईदो युग (1603-1867) में लोगों ने चावल के सिरका को सीधे ताजे चावल में जोड़ना शुरू कर दिया और इसे मछली के साथ खाया, जो धीरे-धीरे प्रामाणिक जापानी खाना पकाने की संस्कृति से जुड़ा हुआ था।
इसी अवधि के दौरान, जापानी शेफ सुशी के लिए आधुनिक नुस्खा लेकर आए, जिसे निगिरी सुशी के नाम से जाना जाता है, जिसमें ताजा मछली को हाथ से दबाए गए सिरके वाले चावल के ऊपर रखा जाता है, जिसमें सिरका नुस्खा में मामूली बदलाव होते हैं।
चावल को सीज़न करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सिरका का संशोधित संस्करण आज हम सुशी सिरका के रूप में जानते हैं, जो लगभग सभी सुशी व्यंजनों के लिए अनिवार्य है, निगिरी सुशी से सुशी रोल तक, और बीच में कुछ भी!
कैसे परोसें और खाएं
सुशी सिरका कई अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है। पहला और प्राथमिक, बेशक, चावल को एक अच्छा स्वाद देने के लिए इसे सुशी चावल के मसाले के रूप में उपयोग करना है और इसे जल्द ही अपनी ताजगी खोने से रोकना है।
हालांकि, सिरका मिश्रण का मीठा-स्वादिष्ट स्वाद भी एक महान डुबकी सॉस और सफेद शराब सिरका और सेब साइडर सिरका के लिए एक महान प्रतिस्थापन बनाता है।
अपने भोजन में सुशी सिरका जोड़ने का एक और शानदार तरीका यह है कि इसे अपने पसंदीदा सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें, या शायद इसे अपने पसंदीदा सूप, नूडल्स, या समुद्री भोजन में थोड़ा सा डालें।
कुल मिलाकर, यह एक बहुत ही बहुमुखी विकल्प है जिसे असंख्य विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा और खाया जा सकता है जिसमें एक सुखद, दिलकश स्पर्श के साथ मिठास की एक पंच की आवश्यकता होती है।
सिरका के साथ सुशी चावल की मूल बातें
जापानी खाना पकाने के लिए कई मुख्य सामग्री पर निर्भर करता है जो कि क्लासिक जापानी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में आवश्यक हैं।
इनमें कई सामग्रियां शामिल हैं, जैसे:
- सोया सॉस, जो पकवान में दिलकश/उमामी स्वाद जोड़ देगा
- मिरिन (चावल की शराब) स्वाद में मिठास और गहराई जोड़ने के लिए व्यंजनों का
- भोजन को ठीक करने के लिए सिरका और पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ी अम्लता जोड़ें
- Panko ब्रेडक्रंब्स को मीट या सब्जियों पर कोट करने के लिए ताकि उन्हें डीप-फ्राइड होने पर अतिरिक्त कुरकुरे बनाया जा सके
जब सुशी सिरका की बात आती है, तो यहां मूल बातें हैं: सुशी चावल में सिरका जोड़ा जाता है।
